Výhody a poškození ředkviček pro zdraví těla

V posledních letech se ve světě obnovila móda zdravé a správné výživy. Ale pokud jsou výhody brokolice, špenátu, chřestu slyšet na každém kroku, zřídka si pamatuji ředkvičky. Nastal čas na obnovení spravedlnosti, protože užitečné vlastnosti této kořenové plodiny si zaslouží být známy.

Co je ředkvička

Zahradní ředkvička je roční rostlinná kořenová plodina. Jeho jméno pochází z téměř souznačného latinského slova, které se překládá jako “kořen”. V závislosti na odrůdě se může velikost, barva a tvar kořenů lišit. Mladá zelenina, zpravidla sladká chuť a kořeněná vůně, stará – s kořenitější chutí.

Existuje několik verzí původu této zeleniny. Někteří to považují za místo narození jihovýchodní Asie, jiní – Indie nebo Čína. První písemná vzpomínka na ředkvičku pochází ze třetího století před naším letopočtem, i když existuje předpoklad, že tuto kořenovou plodinu jedli již staří Egypťané. A dávno před objevením se Velkých pyramid. Staří Řekové také nejen věděli o existenci zeleniny, ale také popisovali její různé odrůdy. A o tom, že si Helléni ředkviček velmi vážili, svědčí i to, že po nich zůstaly zlaté figurky v podobě této okopaniny.

Tato zelenina byla pěstována ve středověké Evropě, je v tradičních kuchyní různých zemí. Dnes je tato kořenová plodina komerčně dostupná kdykoli v roce, ale přesto je nejužitečnější považována za ředkvičku pěstovanou v jarní a letní sezóně na otevřeném poli. Přestože není to těžké pěstovat tuto zeleninu doma, například na balkoně. O to více, že při dozrávání ředkvičky trvá jen týdny 3.

Nutriční fakta

Ředkvička obsahuje velmi málo kalorií, ale mnoho vitamínů a minerálů důležitých pro tělo. A i když existuje mnoho druhů této kultury, ale nutriční charakteristiky většiny z nich jsou podobné. Téměř 90 procent z nich je voda a jde o nízkokalorický produkt (16 kcal na 100 g). Ať už je váš salát jakýkoli odrůda ředkvičky, je to téměř vždy vynikající zdroj vitamínů B, C, A, mangan, měď, hořčík, vápník, síra, zinek, fluor, fosfor, železo, sodík a draslík, jakož i vláknina a různé fytonutrienty s antimikrobiálními a antimykotickými vlastnostmi.

Nutriční hodnota u 100 g

Co je dobré pro tělo?

Ředkvičky, jako brokolice, květák a hořčice, patří k rostlinám čeledi Brassica. A všechny obsahují silný antioxidant sulforaphan, který chrání játra před oxidačním stresem, zabraňuje zánětům a vzniku maligních nádorů.

Indičtí vědci našli v zelenině hexan, který, jak se ukázalo v průběhu výzkumu, má protirakovinné vlastnosti: způsobuje smrt mutovaných buněk a inhibuje růst maligních nádorů. Ředkvička chrání před toxiny, včetně před mykotoxiny zearalenon (nalezený v produktech z kukuřice, oves, ječmen), který způsobuje hormonální poruchy v těle. Vědci také našli v kořenových plodinách fungicidní sloučeniny, které jsou účinné při ničení hub z rodu Candida.

Radish antibakteriální schopnosti pomáhají odstranit akné a akné. Toto ovoce je užitečné pro dýchací systém, zejména jako prevence bronchitidy, astmatu. Má šetřící diuretický účinek, který je užitečný při čištění ledvin a zánětu orgánů urogenitálního systému.

Výhody redynového salátu také pocítí oběhový systém, kůže a imunita. A teď je čas mluvit podrobněji o nejzajímavějších vlastnostech ředkviček.

Výhody ředkvičky

Zrychluje metabolismus

Ředkvička podporuje ztrátu hmotnosti.

Ale nejen kvůli oteplování. Draslík obsažený v kořene akceleruje metabolismus, podporuje rychlou přeměnu tuků a uhlohydrátů na energii. Také rychlost metabolických procesů ovlivňuje vlákno, které je bohaté na zeleninu. Dietní vláknina zlepšuje fungování střev, snižuje chuť k jídlu a omezuje vstřebávání tuku tělem.

Zlepšuje trávení

Ředkvička stimuluje sekreci žluče, což usnadňuje práci jater. Vzhledem k přítomnosti zdravých tuků a organických kyselin kořenová plodina zrychluje proces trávení. A síra obsažená v ní zničí patogenní bakterie v zažívacím traktu.

Odstraní toxiny

Ředkvička zlepšuje fungování jater, ledvin a střev, čímž se urychlují trávicí procesy, stejně jako doba vylučování toxinů, vedlejších produktů metabolismu. Díky těmto schopnostem je ředkvicová šťáva přidělena odborníky na výživu k takzvaným detoxikátům.

Chrání proti zánětu a bakteriím

Složení ředkvičky zahrnuje síru a hořčičný olej. Obě látky jsou považovány za užitečné při léčbě infekčních onemocnění a zánětlivých procesů v orgánech ORL. Kromě toho nezapomeňte, že rostlinka obsahuje dostatečné množství quercetinu – silnou přírodní protizánětlivou látku.

Zabraňuje chudokrevnosti

Přítomnost železa, mědi a manganu činí ředkvičku důležitým produktem, který zabraňuje chudokrevnosti. Tyto chemické prvky hrají důležitou roli v procesu tvorby krve. Železo je hlavní složkou hemoglobinu a měď zlepšuje vstřebávání železa. Ovšem pro zvýšení tohoto účinku je důležité kombinovat ředkvičky s potravinami bohatými na vitamín C (například petržel), protože kyselina askorbová zvyšuje stravitelnost uvedených látek.

Zlepšuje vlasy, nehty a stav pokožky

Bohatý obsah síry a draslíku zlepšuje stav kůže (zejména akné), posiluje vlasy a nehty. Jarní ředkve saláty zabraňují vypadávání vlasů, mají příznivý účinek na stav mastných vlasů, budou užitečné pro integrovanou léčbu lupů.

Mimochodem, z ředkvičky připravit výživnou masku na vlasy. Směs olivového oleje a ředkané šťávy se vtírá do pokožky hlavy a ponechá se půl hodiny. Výsledkem jsou lesklé a měkké vlasy.

Posiluje srdce a reguluje krevní tlak

Flavonoidy nejen určují barvu kořene, ale také ho činí užitečným pro práci srdce. Vědci tvrdí, že tyto fytokomponenty snižují riziko rozvoje kardiologických poruch. Ředkvička je stejně jako banány vynikajícím přírodním zdrojem draslíku. A jak ukazuje věda, je to nezbytné pro regulaci krevního tlaku. Draslík uvolňuje krevní cévy, čímž usnadňuje úsilí srdečního svalu pumpovat krev.

Jaké choroby vyléčí ředkvičky

Léčivé vlastnosti ředkvičky byly zaznamenány dávno. V tradičních lékařských receptech byla kořenová šťáva ošetřena od běžného nachlazení až po cholelitiázu.

Pro odstranění účinků podchlazení byl použit terapeutický koktejl stejných porcí ředkvičky, cibule a medu. Anémie byla ošetřena alkoholovým extraktem z kořenové plodiny. Rozdrcená ředkvička (50 g) byla nalita do vodky (100 ml) a trvala na tmě dva týdny. Poté byla filtrovaná infuze zředěna vodou (v poměru jedna ku jedné) a odebírána denně před spaním v polévkové lžíci.

Odvar ze sušené zeleniny pomohl regulovat metabolismus, a pro léčbu žlučníku choroby, bylinkáři doporučili pít řepkové ředkvičky. Navíc čerstvá ředkvičová šťáva uvolňuje svědění při kousnutí hmyzem, zmírňuje bolest po včelí bodnutí. A jestliže ji vítete do chrámů a nosu, můžete se zbavit migrény. Vůně z nakrájené zeleniny, ukládaná na klouby, zmírní bolest artritidy a komprese s použitím alkoholové tinktury kořenové kultury rychle uzdraví modřiny a hematomy.

Domácí kosmetika z kořenové zeleniny

Jak již bylo zmíněno, ředkvičky jsou dobré pro pokožku. Ale kromě léčby dermatitidy a ekzému je také schopen zlepšit pleť. Rostlinná šťáva dobře hydratuje suchou pokožku a masky z ředkvičky gruelu zjemňují a sametově zjemňují. Tonikum vyrobené ze šťávy z ředkviček, okurek a petrželek zesvětlí pihy a stárnutí. Pro mastnou pleť je vhodná maska ​​nastrouhané kořenové zeleniny a mléka. Vyživující maska ​​škrobu, olivového oleje a syrové zeleninové kaše vám po zimních mrazech osvěží obličej.

Důležitá poznámka: při použití domácí kadeřnice na ředkvičky je nutné chránit oči před zeleninovým džusem.

Možné vedlejší účinky

Ředkvička je klasifikována jako strunové jídlo. U lidí s poškozenou funkcí štítné žlázy může tato zelenina způsobit zhoršení. S opatrností jsou kořenové plodiny důležité pro lidi s vředy, gastritidou, kolitidou, plynatostí, některými chorobami jater, slinivky břišní a ledvinami.

Ředkvička snadno absorbuje chemikálie z půdy, ve které roste. Proto je nadměrně “oplodněno” chemickou zeleninou nebezpečné pro člověka. V nejlepším případě se otrava s dusičnany projevuje příznaky poruchy trávení, nevolnosti, průjem a v nejhorším případě narušení funkce štítné žlázy, snížení plodnosti a anémie. Ředkvičky, “plněné” dusičnany, mohou být rozpoznány nepřirozeně velkými rozměry, neobvyklými barvami a skvrnami. Chcete-li vyčistit zeleninu od chemie, musíte ji opláchnout pod horkou tekoucí vodou.

Jak si vybrat a uložit

Jedná se o jednu z prvních zeleniny, která se na jaře objeví na trhu. Již v březnu můžete koupit rané odrůdy ředkviček. Šťavnaté plody jsou snadno rozpoznatelné čerstvými a jasně zelenými listy. Samotný kořen by měl být rovněž nasycen barevně, bez vrásek a poškození. Šťavnatá ředkvička – těžší, sušená nebo “dřevěná” (přezrálá) – lehká a měkká.

Čerstvá kořenová zelenina, zbavená zeleniny, může být uchovávána v chladničce (balená v kontejnerech nebo na přilnavém filmu) až do 2 týdnů. Pro delší skladování ředkvičky vhodné suterénu a krabice s pískem. Za takových podmínek budou kořeny několik měsíců šťavnaté.

Ředkvička se může pochlubit dlouhou historií. Ve starověku se úcta k této zelenině projevila ve zlatých postavách. V dnešní době v prosinci každého roku Mexičané pořádají dovolenou na počest ředkvičky. Mnozí obcházejí tuto zeleninovou stranu, považují-li to za nejchutnější. Ale gurmáni říkají, že neexistuje žádný bez chuti ředkvičky – hlavní věcí je vědět, kdy koupit a jakým způsobem si vybrat.

Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?

Obsah

Užitečné vlastnosti ředkvičky

– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.

Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.

Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.

Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.

Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.

Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.

Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.

Léčivé vlastnosti ředkvičky

Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.

Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.

Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.

Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.

Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.

Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.

Ředkvičky na hubnutí

Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.

Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.

Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.

Co spárovat s ředkvičkami

Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.

Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – ​​i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.

Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?

Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.

Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.

Jak si vybrat ředkvičku

– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.

Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.

Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.

Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.

Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.

Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.

Recepty na zdravé ředkvičky

– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.

Nakládaná ředkev s okurkami

Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.

Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.

Pečená ředkev s rozmarýnem

Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.

Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.

Namočený salát z ředkviček

Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.

Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.

Kuře dušené s ředkvičkami

Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.

Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.