Výhody a poškození kuřecích prsou pro tělo

Kuřecí maso je oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Snad jen vegetariáni nemají rádi voňavé maso s křupavou kůrkou, zapečené s kořením a omáčkami. A velkým plusem kuřecího masa je, že je nejen chutné, ale také extrémně zdravé. A speciálně připravená je vhodná i pro nejmenší děti a dospělé s různými nemocemi.

co je to za ptáka?

Kuře je drůbež rodu Gallus, z čeledi bažantovitých. Prakticky nelétá. Je chován pro vejce, maso, prachové peří a peří. Po staletích selektivního šlechtění vznikly stovky plemen s různými tělesnými vlastnostmi. Existují samostatná kříženci kuřat, kteří dávají hodně chutného masa, jiná plemena se chovají pro vejce a existují tzv. maso-vaječná plemena. Samostatnou skupinou je třeba poznamenat ptáky chované speciálně pro kohoutí zápasy, trpasličí, dekorativní ptáky. Hmotnost průměrného kuřete se pohybuje od jednoho a půl do pěti kilogramů, kohout může vážit o 1 kg více.

Moderní kuřata jsou potomky ptáků, kteří žili v džunglích jihovýchodní Asie a které si člověk ochočil před více než 10 tisíci lety. Existují různé názory na to, kdo jako první ochočil kuře. Zpočátku vědci předpokládali, že k tomuto obratu v zemědělském prostředí došlo v Indii, Číně nebo Thajsku. Nyní vědci trochu změnili názor a Vietnam nazývají rodištěm domácích kuřat. Archeologové také našli kosti tohoto ptáka v egyptských hrobkách 18. dynastie, což je asi 1400 let před naším letopočtem. E. Kolem roku 500 př. n. l. se kuřata objevila v Řecku, poté se rozšířila po celé Evropě. A pták dosáhl břehů Severní a Jižní Ameriky teprve v roce 1350. Kuřata jsou dnes jedním z nejběžnějších domácích mazlíčků.

Říká se, že na planetě žije neustále asi 24 miliard domácích kuřat.

Nutriční hodnota kuřecího masa

Žádný jiný libový protein není odborníky na výživu tak respektován než kuřecí prsa. Tento druh masa je nazýván zdrojem ideálních bílkovin, které obsahují všechny pro člověka potřebné aminokyseliny.

Bílkoviny jsou nezbytné pro vývoj, růst, jako zdroj energie.

Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství vitamínů B – látek, které jsou nepostradatelné pro nervový systém a cévy zapojené do metabolických procesů. Kuřecí maso dodává tělu selen a mnoho dalších důležitých minerálů, které ovlivňují zdraví člověka v každém věku.

Nutriční hodnota u 100 g

Přínosy pro zdraví

Kuřecí maso je tradiční složkou téměř všech proteinových diet na hubnutí.

Toto maso je ideální pro ty, kteří sledují postavu, jelikož prakticky neobsahuje tuk, ale dodává potřebnou energii a další.

Zdroj bílkovin

To je první a nejznámější výhoda kuřecího masa. Filet obsahuje cca 18-20 g bílkovin, což je poměrně hodně. Bílkoviny jsou pro člověka nezbytné k budování svalové tkáně. Odborníci na výživu doporučují konzumovat bílkoviny denně v poměru 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Sportovcům se doporučuje zdvojnásobit denní sazbu.

Obsahuje prospěšné vitamíny a minerály

Nesoustřeďte se ale jen na bílkoviny. Kuřecí maso má obrovské množství dalších užitečných látek, včetně vitamínů a minerálů. Tento “koktejl” živin zabraňuje:

• šedý zákal;
• kožní choroby;
• oslabení imunity;
• slabost;
• poruchy trávicího procesu;
• porucha nervového systému;
• migréna;
• onemocnění srdce;
• zvýšený cholesterol;
• diabetes;
• šedivění vlasů.

Důležité je také pamatovat na vitamín D obsažený v mase, který podporuje vstřebávání vápníku a posiluje kosti. Vitamin A zlepšuje vidění a železo zabraňuje anémii. Vzhledem k tomu, že kuře obsahuje draslík, fosfor a sodík, je jasné, proč je tento druh masa dobrý pro kosti, mozek, správný metabolismus a ochranu před onemocněním zubů.

Pomoc při hubnutí

Proteinové diety jsou považovány za jednu z nejúčinnějších pro hubnutí. A výhody kuřecího masa v procesu hubnutí byly laboratorně prokázány. Experimenty potvrdily: lidé, kteří pravidelně jedí kuře, se s kily navíc snáze rozloučí nebo je vůbec nepřiberou.

stabilní krevní tlak

Vědci po mnoho let sledovali skupinu lidí, kteří souhlasili s účastí na studii. Ukázalo se, že lidé, jejichž strava obsahuje drůbeží maso, jsou méně náchylní ke skokům v krevním tlaku.

Minimální riziko rakoviny

Vědci s odkazem na výsledky mnoha studií naznačují, že milovníci červeného masa jsou více ohroženi některými druhy rakoviny. Co se u milovníků kuřat nedodržuje. To je ale pouze domněnka určitých skupin vědců, která však není důvodem k tomu, abyste se do konce života vzdali vepřového nebo hovězího masa.

snížit cholesterol

Každodenní strava mnoha lidí je dnes plná nezdravých tuků, které způsobují zvýšení cholesterolu v těle. Kuřecí maso, ryby, zelenina patří mezi potraviny, které nejen chrání před dalším zvýšením hladiny cholesterolu, ale také zlepšují stávající ukazatele.

Výhody při nachlazení

Pravděpodobně si nyní mnozí vzpomenou, jak v dětství jejich matky vařily vynikající kuřecí vývar pokaždé, když je nemoc uložila do postele. A to není náhoda. Odvar z kuřecího masa a kostí obsahuje mnoho složek důležitých pro nemocný organismus. Může se to zdát fantastické, ale pravidelný kuřecí vývar zmírňuje nachlazení, bolest v krku a ucpaný nos.

Přírodní antidepresivum

Kuřecí maso obsahuje aminokyselinu tryptofan, která pomáhá zlepšovat náladu. Samozřejmě lahodná polévka, pečená křídla nebo ptačí tlapky – to už potěší, ale v tomto procesu je i „ruka“ chemie. Tryptofan ovlivňuje mozkové buňky a způsobuje další produkci serotoninu, hormonu, který je zodpovědný za zvýšení nálady, zmírnění účinků stresu a uklidnění.

Posiluje kosti

Drůbeží maso je výbornou volbou pro seniory. Kuře zabraňuje úbytku kostní hmoty a je také prospěšné pro osoby s osteoporózou nebo artritidou.

Pták pro srdce

Pokud se hladina aminokyseliny homocystein v těle zvýší, může to způsobit kardiovaskulární onemocnění. A teď ta dobrá zpráva. Kuřecí prsa obsahují látky, které kontrolují hladinu aminokyselin v těle.

Snižuje příznaky PMS

Drůbeží maso je užitečné pro ženy s výraznými příznaky PMS. Hořčík obsažený v přípravku totiž příznivě působí na nervový systém, zklidňuje ho. A to znamená, že vaše oblíbené kuřecí jídlo rozhodně vyhladí výkyvy nálad, podrážděnost a další příznaky, které jsou charakteristické pro premenstruační syndrom.

Zvyšuje hladinu testosteronu

Porce ptačího filé je užitečná nejen pro ženy, ale i pro muže. Tento produkt je důležitý pro silnější pohlaví jako zdroj zinku. A tento minerál je nesmírně důležitý pro udržení adekvátní hladiny testosteronu a tvorbu spermií.

Kdy je nejlepší vzdát se kuřecího masa?

Protein, který je jednou z hlavních výhod kuřecího masa, může být pro některé lidi důvodem k tomu, aby se vzdali drůbežího masa. To platí pro lidi s intolerancí na bílkovinné potraviny. Tento produkt také není vhodný pro osoby s potravinovými alergiemi, protože obsahuje histamin. Není nejlepší volbou uzené a příliš tučné kuře, protože může způsobit zvýšení cholesterolu, a to vede k ateroskleróze.

Nekupujte maso od neověřených dodavatelů, abyste spolu s ptačím tělem nedostali sadu antibiotik a další „chemii“, kterou někdy krmí kuřata v drůbežárnách.

Špatně propečené maso je obzvláště nebezpečné, protože může obsahovat život ohrožující bakterie a viry.

Jak vybírat a skladovat kuřecí maso

Při nákupu celého kuřete je důležité věnovat pozornost jeho prsům – měla by být dostatečně silná a zaoblená, úměrná velikosti (známka, že pták nebyl krmen hormony). Čerstvé maso je po lehkém stlačení vláčné, bez nepříjemného zápachu a poškození (hematomy, řezné rány, zlomeniny). Tuk a kůže by měly být lehké a jemné (stará jatečně upravená těla mají silnou, žlutou kůži). Lepkavá kůže je jistým znakem prošlého produktu. Zmrazené kuřecí maso by mělo být bez polevy. Neméně důležitým pravidlem je nákup masa v oficiálních prodejnách.

Pokud ptáčka nechystáte hned vařit, lze jej skladovat v nejchladnější části lednice, ne však déle než 2–3 dny. Na delší dobu se hodí mrazák. Neuchovávejte čerstvé maso v lednici v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Filet nebo korpus je lepší přemístit do hrnce s ledem.

Co vařit s kuřecím masem

Zdá se, že z kuřete lze vařit téměř vše: od nejjednodušších předkrmů až po mistrovská díla hodná velkých oslav. Níže je několik rychlých nápadů na snadné, ale chutné kuřecí pokrmy.

Kuřecí salát

K osmaženým kuřecím prsům přidejte třešně nebo brusinky, vypeckované hrozny nakrájené na poloviny, jablko nakrájené na kostičky, zelenou cibulku a vařené žampiony. Všechny ingredience jemně promícháme, osolíme, opepříme a dochutíme oblíbenou omáčkou.

Světlé sendviče

Na krajíc toastového chleba s máslem položíme plátky okurky, cibuli, papriku a vařené kuře. Navrch dejte majonézu nebo kečup a přikryjte druhým kouskem chleba.

Ale bez ohledu na to, na jaké jídlo se kuře změní, je lepší dát přednost libovému masu bez kůže. Přírodní koření jako kurkuma, koriandr, rozmarýn, kari pomůže zvýraznit chuť kuřete. Nejužitečnější odborníci na výživu nazývají vařené nebo pečené kuře. Ale smažit jatečně upravené tělo ve velkém množství tuku se nikomu nedoporučuje.

Zkušení kuchaři mají svá malá tajemství, díky kterým jsou kuřecí pokrmy ještě chutnější. A hlavní je vědět, ze které části jatečně upraveného těla je lepší vařit toto nebo toto jídlo. Zde je několik tipů:

• na vývary, polévky – kostra staršího ptáka;
• pro kotlety, masové kuličky – jemné maso mladých ptáků;
• na kotlety, řízky, koláče, saláty, želé, pilaf, klobásy – filé, části masa ze stehna a stehna;
• na hodgepodge, boršč, kyselá okurka – kuřecí hřbet, droby.

Mleté maso lze péct v naříznuté kůži a kuřecí tuk je ideální pro výrobu paštik.

Kuřecí maso se pravidelně objevuje na našich stolech a zdá se, že o tomto produktu již každý ví. Vědci ale pokračují ve studiu chemického složení masa a jeho vlivu na člověka. A kdo ví, možná tento pták skrývá mnohem více tajemství. Ale ať se nad tím vědci zamyslí a my si pochutnáme na chutném a zdravém kuře.

Kuřecí maso je jedním z nejjednodušších na přípravu a cenově dostupných potravin a vynikajícím zdrojem libových bílkovin.

Kuřecí maso je všestranné a relativně levné, je užitečné jej zařadit do vyvážené a zdravé stravy pro každého člověka. Co se ale stane, když do svého každodenního jídelníčku zařadíte kuřecí maso a jak to ovlivní tělo v jídelníčku sportovců? V tomto článku jsme pochopili, co se stane, když budete jíst kuře každý den.

Kuřecí maso

Kuřecí maso je nezbytnou součástí správné výživy, ale.

Kuřecí maso je nejvíce konzumovaným masem na světě. A není to jen kvůli nízké ceně. Kuřecí maso je jak soběstačný potravinový produkt, tak je součástí mnoha pokrmů. Moje babička určitě v dětství při nachlazení dávala pít kuřecí vývar, a to není náhoda, protože drůbeží maso obsahuje různé aminokyseliny a vitamíny: A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 .

Rozdíl mezi kuřecím masem a jakýmkoliv jiným masem je téměř úplná absence sacharidů a nízký obsah tuku. Ve 100 gramech běžného jatečně upraveného těla je asi 15 g bílkovin a 16 g tuku. Proto je kuřecí maso často považováno za důležitou složku správné výživy.

Podle USDA jedna 100gramová porce vykostěného kuřecího řízku bez kůže obsahuje přibližně:

sacharidy – 0-0,5 g;

Na letchatka – 0 g;

Čistý kuřecí řízek neobsahuje cukr ani škrob a sacharidy (pokud do něj nebyla před balením přidána různá dochucovadla). Proto je glykemický index takového produktu nulový.

Kuřecí řízek bez kůže navíc obsahuje velmi malé množství tuku (méně než 3 gramy na 100 gramů výrobku) a ve velké míře se jedná o nenasycené tuky. Pokud se kůže na mase během vaření zachová, pak bude množství tuku, kilokalorií a bílkovin při stejné porci o něco více.

A co je nejdůležitější, kuřecí maso je skvělým zdrojem libových bílkovin. Pro lidi, kteří jedí maso a hlídají si postavu, je kuřecí maso snadným způsobem, jak uspokojit proteinové potřeby těla bez konzumace velkého množství tuku. Toto maso je také vynikajícím zdrojem selenu, fosforu, vitamínu B6 a niacinu.

Výhody kuřecího masa

Různé části ptačího těla mají samozřejmě různé vlastnosti a kvality. Obecně ale kuře pozitivně ovlivňuje mnoho procesů v těle. Pojďme se podívat na ty hlavní.

· Trávicí systém . Ošetřující lékař může povolit konzumaci tohoto masa při chronických onemocněních trávicího traktu, protože je snadno stravitelné a nedráždí stěny žaludku.

· Muskuloskeletální systém. Kuřecí maso je bohaté na fosfor, vápník a bílkoviny, které jsou nezbytné pro stavbu kostí a svalů.

· Zdraví mužů a žen . 100 gramů obsahuje asi třetinu denní dávky vitamínu B5, který zlepšuje kvalitu spermií a vajíček. Kyselina listová v kuřecím mase má navíc pozitivní vliv na vývoj plodu v těhotenství.

· Vize Kuřecí maso obsahuje vitamín A, který zabraňuje vzniku šedého zákalu a příznivě působí na zrakovou ostrost.

Kuře obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je spojována se zvýšenými hladinami serotoninu (hormonu „dobré nálady“) v našem mozku. Hladiny tryptofanu u kuřete nejsou dostatečně vysoké, aby způsobily okamžitou euforii, ale studie ukazují, že stále podporuje hladiny serotoninu a pozitivní stav v kombinaci s dalšími faktory výživy a životního stylu.

Konzumace kuřecího masa může pomoci budovat zdraví svalů a kostí a snížit riziko zranění a onemocnění, jako je osteoporóza. Kuřecí maso také obsahuje:

Kuřecí maso a hubnutí

Kuře je samozřejmě skvělým pomocníkem při hubnutí a je součástí mnoha diet. Mluvíme ale o vařených nebo pečených kuřecích prsíčkách bez kůže. Při této úpravě je maso opravdu dietní a pokud do jídelníčku přidáte více zeleniny, tak hubnutí na sebe nenechá dlouho čekat. Lepší je ale jíst nejen kuře, ale i ryby a libové maso (telecí, králičí maso).

Studie ukazují, že 25-30 gramů bílkovin na jídlo (asi 100 gramů kuřete) pomáhá tělu cítit se plnější. Tím, že jím méně, se tedy člověk rychleji zasytí, a to pomáhá lépe kontrolovat váhu. Američtí odborníci na výživu doporučují jíst kuřecí maso dvakrát až třikrát týdně a ne více než 150-200 gramů denně. To je způsobeno skutečností, že nadměrná konzumace jakéhokoli produktu je nebezpečná a kuřecí maso není výjimkou. Například 100 gramů drůbeže obsahuje asi 60 mg cholesterolu, takže pokud máte sklony k rozvoji aterosklerózy, je lepší kuřecí maso omezit.

Kvůli nedostatku sacharidů a vysokému obsahu bílkovin se kuřecí maso neukládá do tuků a pomáhá při budování svalů. Také reguluje metabolismus a odstraňuje toxiny.

Kuřecí maso ve sportovní dietě

Sportovci ze všech druhů kuřecího masa většinou preferují prsa. Kuřecí prsa je libový kus masa odebraný z prsního svalu kuřete. Protein, včetně kuřecího masa, pomáhá tělu udržovat svalovou hmotu a také podporuje budování svalů v kombinaci s programem silového tréninku.

Kuřecí protein je vynikajícím zdrojem aminokyselin. Tělo je využívá k budování svalové tkáně, což je důležité zejména pro sportovce a starší lidi. Výzkum také ukazuje, že vysoký příjem kuřecího masa a dalších bílkovin pomáhá udržovat minerální hustotu kostí.

Dospělému se doporučuje jíst asi 200 gramů kuřecího filé, aby konzumoval normu bílkovin. Ale pokud se člověk aktivně věnuje sportu, pak lze sazbu zvýšit. V opačném případě bude mít tělo nedostatek bílkovin. Kuřecí maso můžete jíst téměř kdykoli. Obvykle jej sportovci konzumují ihned po tréninku, aby svaly dostaly bílkoviny nezbytné pro růst. Jíst během večeře také není nijak zvlášť škodlivé, protože kuře je nízkokalorický produkt, který neobsahuje prakticky žádné sacharidy.

Kuřecí maso oceňují i ​​sportovci, které, i když v malém množství, má mnoho důležitých látek pro fungování a regeneraci organismu. Malé porce obsahují riboflavin, niacin, thiamin a kyselinu pantotenovou. Polovina střední porce kuřecích prsou obsahuje značné množství omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdravé tělo.

Škodlivost kuřecího masa

Ne každý druh vařeného kuřecího masa je však stvořen sobě rovný. Například smaženice nebo obalované pokrmy (nejčastěji jde o kuřecí maso ve fast foodech ve formě nugetek, smažené kuře, kuřecí řízky). USDA doporučuje snížit příjem těchto potravin, protože obsahují obrovský podíl nezdravých tuků, sacharidů a kilokalorií.

Velké množství bílkovin z masa v každodenní stravě vede ke ztrátě vápníku a stresu na močový systém a může také zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Lékaři doporučují jíst maso 2-3x týdně a snížit celkové množství snědeného červeného masa (nahrazovat rostlinnou bílkovinou). Vyšší příjem bílkovin lze ospravedlnit pouze intenzivní fyzickou aktivitou.

Některé druhy kuřete jsou také silně zpracovány, jako jsou masové večeře. Studie z roku 2012 naznačuje, že konzumace zpracovaného masa (tj. masa, které bylo uzené, uzené, uzené, fermentované nebo jinak zpracované pro zvýšení chuti nebo trvanlivosti) může přispívat k vyššímu riziku kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky XNUMX. typu a některých typů. rakoviny. Zpracované maso může obsahovat nadměrné množství sodíku a dalších konzervačních látek.

Vědecké důkazy v časopise BMJ naznačují, že snížení příjmu sodíku může snížit hladinu krevního tlaku, zejména u lidí s hypertenzí. Také některé konzervační látky ve zpracovaném mase, jako jsou dusitany, mohou nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.

Mnoho lidí si jistě z dětství pamatuje, že jim při nachlazení podávali kuřecí vývar, ale moderní odborníci na výživu nepovažují tento lék za účinný v boji proti nemocem. Kuřecí vývar sice obsahuje látky jako L-karnitin, které pomáhají transportovat mastné kyseliny do orgánů našeho těla a ty začnou efektivně fungovat. Ale v moderním světě to může kvůli nepříznivým podmínkám pro chov drůbeže ovlivnit kvalitu produktu a jeho příznivé vlastnosti.

Alergie na drůbež je vzácná. Lékaři naznačují, že alergie na drůbež jsou asi tak časté jako alergie na červené maso (ale alergii na jeden druh masa neznamená, že budete alergičtí na jiný). Někdy se u lidí alergických na slepičí vejce vyvine sekundární alergie na drůbeží maso. V těchto případech se příznaky obvykle objevují spíše při kontaktu se syrovým masem než při konzumaci vařeného masa.

Lidé s onemocněním ledvin by si měli dávat pozor na přílišnou konzumaci bílkovin, zejména ve velkých porcích. Lékaři doporučují promluvit si se svým poskytovatelem zdravotní péče o nejvhodnějším zdroji a množství bílkovin pro vás.

Pokud mluvíme o škodlivé části kuřete, pak je to kůže. Hromadí antibiotika, která se často používají v krmivu pro ptáky (a mají škodlivý vliv na lidské zdraví). Také velké množství karcinogenů, které vznikají při smažení na oleji za vysokých teplot, může vést ke vzniku rakoviny. Smažené nebo grilované kuře proto v žádném případě nepatří mezi dietní potraviny.

Jak vybrat kuřecí maso?

Podle Rospotrebnadzor je vždy lepší vybrat malé kuřecí maso o hmotnosti od 1,5 do 2 kg. U kvalitního masa je kůže čistá, světle žlutá s růžovým nádechem, nejsou žádné otlaky. V případě, že se kuře prodává bez obalu, zkontrolujte, zda maso nemá cizí pachy.

Pod různými dochucovadly, marinádou, kořením mohou prodejci maskovat nekvalitní zboží. Zkuste si koupit chlazené kuře a sami si ho marinovat. Po příchodu domů propíchněte kostru nožem – pokud poté ucítíte nepříjemný zápach, maso je zkažené.

Kuřecí řízek nebo prsa by měly mít světle růžovou barvu. Pokud je produkt v obalu delší dobu skladován, pak si všimnete, že maso ztrácí vlhkost, zbarvuje se do růžova a může se dokonce pokrýt slizem. Maso nohou a stehen má ve srovnání s filé hustší narůžovělý odstín a u drůbeže – načervenalou barvu.

Zde je několik dalších tipů.

Kuře je malý pták, příliš velká mršina může naznačovat, že při chovu byly použity hormony.

Barva kůže kvalitního kuřete by měla být světle růžová a tuk by měl být nažloutlý. Příliš jasné barvy naznačují přidání barviv.

· V ideálním případě byste si měli koupit farmářské kuře. Možnosti, které se nejčastěji nabízejí v obchodech, jsou ucpané dostatečně brzy a nemají čas na hromadění užitečných látek.

Nekupujte drůbež v koření nebo marinádě. Koření často maskuje prošlé maso.

Trvanlivost kuřecího masa je maximálně šest dní. Pozor byste si měli dát na obal, pokud je trvanlivost delší, svědčí to o použití konzervantů.

Nesmíme zapomínat, že výhody kuřecího masa přímo závisí na způsobu přípravy a výběru jatečně upraveného těla. Odborníci na výživu nedoporučují často jíst uzené nebo smažené kuře, je lepší dát přednost dušenému nebo vařenému.