Od dětství každý zná chuť tohoto národního ruského jídla. Knedlíky milují dospělí i děti. Od pradávna jsou velmi oblíbené, protože ne nadarmo v Rusku existovaly dokonce speciální knedlíky, ve kterých jste mohli vyzkoušet toto chutné a zdravé jídlo. A pokud každý ví o jeho chuťových kvalitách, pak téměř nikdo neví o výhodách. Ale mnozí slyšeli o škodlivosti tohoto nádherného produktu, zejména spravedlivého pohlaví.
Trocha historie
Nikdo nedokáže přesně říct, kdy a jak se tento pokrm zrodil. Někteří věří, že první knedlíky byly vařeny v Číně, jiní říkají, že Střední Asie je považována za jejich skutečnou vlast. Ale ani jedno, ani druhé tvrzení nestojí s jistotou za řeč.
Slavný historik, jeden z největších znalců ruské kuchyně, William Vasiljevič Pokhlebkin, ve svých spisech upozorňuje, že první zmínka o tomto pokrmu v Rusku se vyskytuje na konci XNUMX. – začátku XNUMX. století. Po dlouhou dobu byly knedlíky považovány za regionální jídlo národů Uralu a Sibiře. Ochutnali je jako první a pevně vstoupili do jejich každodenního života. Knedlíky byly častými hosty na svátečním stole, byly povinnou složkou dávek rybářů a myslivců, protože byly pozoruhodně skladovány v drsných podmínkách těchto končin.
A teprve v polovině XNUMX. století se objevily ve střední a jižní části Ruska a staly se jedním z každodenních a oblíbených jídel ruského lidu. Zde však stojí za zmínku, že v ruských kuchařkách, dávno před touto dobou, existují odkazy na některá jídla, která jsou svým složením velmi podobná moderním knedlíkům: shurubarky, uši. Připravovaly se z nekynutého těsta a nadrobno nakrájeného masa. Ukazuje se, že v XNUMX. století bylo běžné nazývat taková jídla knedlíky.
Předpokládá se, že slovo “knedlíky” přišlo do ruského jazyka z ugrofinského dialektu, kde jej lze přeložit jako “chlebové ucho” (pelnyan: pel – ucho, nyan – chléb). Národy Udmurtia považují knedlíky za své původní jídlo. V republice se dokonce koná státní svátek „Světový den knedlíků“. Říká se, že za starých časů tímto územím procházela slavná Sibiřská magistrála. A právě s jeho pomocí se knedlíky dostaly na Sibiř, kde se znovu narodily a dostaly jméno „sibiřské knedlíky“.
Druhy knedlíků
Téměř všechny kuchyně mají své vlastní druhy tohoto oblíbeného pokrmu. Například v Číně jsou známé jako wontons, baozi, shui yao nebo jiaozi. Ve střední Asii a na Kavkaze se jim říká manty, momo, khinkali, poses, chuvara, mandu a choshura. Židé mají také svou obdobu tohoto pokrmu – kreplach. Na Krymu je známý jako Tatarash a v Itálii – ravioli nebo tortellini. V německé kuchyni se knedlíkům říká maultaschen a v běloruské kuchyni se jim říká čarodějové.
Složení a výhody knedlíků
Tradičně se tento výrobek skládá z nekynutého těsta z mouky a vody se solí, vejci a někdy i mléka a náplně. Jako náplň je zvykem používat mleté hovězí, vepřové nebo jehněčí maso. Můžete jako to použít i houby, ryby, mořské plody nebo drůbež. Opravdoví znalci myslivosti milují knedlíky plněné zvěřinou: srnčí, losí nebo medvědí maso. Často se k náplni přidává syrová mletá cibule, stejně jako horké koření, aby získala zvláštní chuť.
Užitečné vlastnosti knedlíků závisí pouze na cenných vlastnostech produktů obsažených v jeho složení. Například pšeničná mouka, která se k přípravě tohoto pokrmu tradičně používá, je bohatým zdrojem vlákniny, obsahuje také vitamíny skupiny B a vitamín PP. Z minerální složky v něm lze rozlišit:
Maso používané k výrobě knedlíků je bezesporu bohatým zdrojem bílkovin. Například vepřové maso je bohaté na lysin, který pomáhá předcházet osteoporóze a posiluje kostní tkáň. Hovězí nebo telecí maso se lidským tělem velmi dobře vstřebává a zachovává si své užitečné a cenné složení i při tepelné úpravě. Obsahují látky nezbytné pro život těla, jako jsou:
-
;;;;
- vitamíny skupiny B; ;
- vitamín RR.
Nasycují misku takovými užitečnými minerály, jako je draslík, hořčík, zinek a kobalt.
Pokud náplň knedlíků obsahuje ryby nebo mořské plody, bude to zásobárna jódu a fosforu, stejně jako nádherný vitamínový komplex, který obsahuje jak vitamín mládí a krásy – vitamín E, tak antistresové vitamíny – vitamíny skupiny B, a mnoho dalších užitečných látek.
Obsah kalorií a nutriční hodnota produktu
Obsah kalorií, stejně jako nutriční hodnota, také přímo závisí na složkách, které tvoří pokrm. Takže například knedlíky plněné masem budou mnohem výživnější než knedlíky rybí nebo zeleninové. V souladu s tím budou z druhů masa knedlíky plněné vepřovým nebo jehněčím masem kaloričtější. Mimochodem, významný rozdíl mezi pelmeněmi a knedlíky je v tom, že knedlíky používají vždy syrovou nádivku, zatímco knedlíky používají nádivku, která již prošla předběžným zpracováním, například vařená.
V průměru bude energetická hodnota tohoto jídla přibližně 225 kcal na 100 gramů produktu. Obsah bílkovin se pohybuje od 6 do 14 gramů, tuků – od 4 do 15 gramů, sacharidů – od 20 do 35 gramů na 100 gramů hotového výrobku.
Domácí nebo obchod
Není žádným tajemstvím, že dnes v supermarketech najdete nespočet hotových polotovarů. A koneckonců, jak pohodlné: nemusíte ztrácet čas přípravou těsta a mletého masa, koupíte, uvaříte a máte hotovo! Budou ale stejně užitečné jako domácí, čerstvě připravené knedlíky? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to odkázat na složení polotovarů obchodu. Výrobci často při výrobě používají sóju jako alternativu k masu a při výrobě používají i syntetická aromata, emulgátory, konzervanty, barviva a stabilizátory. To vše samozřejmě v přírodních domácích produktech nenajdete. Při výběru mezi kupovanými polotovary a domácími lahodnými knedlíky by tedy volba měla být rozhodně ve prospěch toho druhého.
Aplikace pro vaření
Tradičně je zvykem vařit knedlíky v dostatečně velkém množství vody s přidáním soli, koření a koření. Často se používají jako polévka spolu s vývarem, ve kterém se vařily. Podávají se s octem, zakysanou smetanou, hořčicí nebo máslem. Někdo k tomuto pokrmu rád přidává různé omáčky, jako je majonéza nebo kečup. Knedlíky najdete i smažené po uvaření, nebo jednoduše osmažené na velkém množství oleje.
Recept na výrobu knedlíků doma
Pro toto jídlo budete potřebovat:
- pšeničná mouka – sklo 3;
- voda – sklo 1;
- hovězí maso – 500 gramů;
- cibule – 1 kus;
- sůl;
- bobkový list;
- černý pepř.
Sůl, mouka a voda se smíchají a těsto se zadělá. Nechte půl hodiny na chladném tmavém místě. Pro plnění je třeba maso a cibuli rozemlít na mlýnku na maso, přidat sůl a pepř, důkladně promíchat. Pro tvarování knedlíků můžete použít speciální knedlík, se kterým se jejich vaření výrazně zjednoduší. Můžete je také vyřezávat tradičním způsobem. K tomu se těsto vyválí ve formě tenkého plátu a vykrajují se z něj malá kolečka. K tomu se hodí obyčejná sklenice. Do středu každého takového kruhu se umístí náplň a okraje těsta se pevně sevřou.
Knedlíky se vaří v páře nebo ve vodě s přidáním soli, bobkového listu a kuliček černého pepře. Doba vaření je obvykle pět minut po uvaření. Při vaření knedlíků v páře se doba vaření výrazně prodlužuje a je přibližně 15-25 minut.
Tradičně se knedlíky podávají s 3% roztokem octa, černým pepřem a hořčicí.
Knedlíky na dietě
V období intenzivního hubnutí se zdá nereálné používat takový absolutně nedietní přípravek. Mnozí jsou naopak přesvědčeni o prudkém nárůstu hmotnosti při konzumaci tohoto jídla a často jej odmítají jíst i v běžných dnech. Ukazuje se ale, že knedlíky na dietě zdaleka nejsou kuriozitou. Jedná se o opravdu kalorický pokrm a pokud je to možné, je stále lepší ho opustit ve prospěch zdravé zeleniny a výživných bílkovin. Ale pokud láska k knedlíkům přemůže argumenty rozumu, pak ji můžete nechat v každodenní stravě. Zároveň je však důležité dodržovat některá pravidla, aby nedošlo ke ztrátě veškerého úsilí. Takže při hubnutí musíte knedlíky používat pouze za těchto podmínek:
- nepřekračujte denní dávku 1200 kalorií;
- rozdělujte jídlo v malých porcích a konzumujte je alespoň 4krát denně;
- nejezte po šesté večer;
- v porci by počet knedlíků neměl přesáhnout 10 kusů;
- je přísně zakázáno podávat knedlíky s vysoce kalorickými přísadami – s máslem, kečupem nebo majonézou;
- jako omáčku k jídlu použijte zdravý jogurt nebo nízkotučnou zakysanou smetanu;
- uvařte knedlíky z celozrnné mouky a dietního mletého hovězího nebo krůtího masa se zeleninou.
Pokud vezmeme za základ těchto několik jednoduchých pravidel, pak konzumace lahodných domácích knedlíků nepovede k přibírání na váze, ale dokonce přispěje ke ztrátě několika kilogramů.
Znečištění a nebezpečné vlastnosti
Veškerá škoda tohoto jídla spočívá ve vysokém obsahu kalorií v produktu. Přirozeně se nedoporučuje používat tento pokrm se sklonem k nadváze. Také byste měli dát přednost přírodním domácím knedlíkům, které jsou vyrobeny z kvalitních produktů. Protějšky zakoupené v obchodě mohou obsahovat chemické konzervační látky a barviva, která jsou pro tělo škodlivá. Kvalitní domácí produkty by se samozřejmě neměly konzumovat v přehnaně velkém množství, jinak to může mít na organismus špatný vliv.
Jak vybírat a skladovat knedlíky
Pokud se přesto rozhodnete ve prospěch polotovarů z obchodu, musíte vědět, jak vybrat ten správný více či méně kvalitní produkt. Nejprve byste měli věnovat pozornost složení. Ideální poměr těsta a masa by byl přibližně 40/60, 50/50 nebo 60/40, to znamená, že by měly být v pokrmu obsaženy v téměř stejném poměru.
Podívejte se pozorně na obal: je lepší vzít ten, kde je složení těchto produktů napsáno samostatně v procentech. Pokud jsou přesto ingredience uvedeny v řadě, měli byste si uvědomit, že jsou uvedeny v sestupném pořadí. To znamená, že pokud je na prvním místě uvedeno hovězí maso, pak vepřové a tak dále, pak se tam vepřové vyskytuje nejvíce.
Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že produkt neobsahuje rostlinné bílkoviny a barva těsta nezíská našedlý nebo nažloutlý odstín. To bude znamenat, že knedlíky obsahují různé přísady v podobě emulgátorů, barviv, zahušťovadel či jiných syntetických konzervantů. Může být také indikátorem nesprávného skladování produktu.
Výrobek se velmi dobře udržuje zmrazený. Trvanlivost takových polotovarů může být několik měsíců.
Závěry
Pelmeně je velmi chutné, výživné a zároveň docela zdravé národní ruské jídlo. Jeho historie sahá pěkných pár století a za tu dobu si získala ještě více příznivců. Navzdory tomu, že knedlíky jsou poměrně kalorické jídlo, uchvátily srdce a vyznavače zdravého životního stylu. Jde o to, že toto jídlo je velmi rozmanité. Dá se připravit z těsta a široké škály náplní, včetně těch zdravých, nízkokalorických. Pokud například použijí ryby, mořské plody nebo zeleninu, stejně jako dietní maso, pak knedlíky přinesou tělu užitečné minerály a vitamíny obsažené v jejich složení a nepřidají problémy s nadváhou. Nyní v obchodech existuje spousta různých hotových polotovarů, které sníží náklady na práci a čas při přípravě produktu. Ale takové knedlíky mohou ve svém složení obsahovat zbytečné konzervanty nebo sóju. Pokud si tedy vybíráte mezi lahodnými domácími knedlíky a knedlíky koupenými v obchodě, měla by být volba učiněna ve prospěch domácích. Toto jídlo bude připraveno z vysoce kvalitních přírodních produktů a pak můžeme s jistotou mluvit o jeho prospěšných vlastnostech. Knedlíky jsou úžasně skladovány v mrazáku několik měsíců a jedinou škodou, kterou mohou způsobit, je přejídání. Což s největší pravděpodobností povede ke zvýšení tělesné hmotnosti a kilům navíc. Jen při jeho použití musíte dodržovat umírněnost a pak nebudou žádné negativní důsledky.
Je tak běžné a mnohými oblíbené jídlo jako knedlík pro postavu škodlivé? Jak dietní lze považovat za “bratry” knedlíků – manti, khinkali, ravioli, tortellini a další pokrmy z těsta a masa? Mluvíme o tom s výživovou poradkyní Mariyat Mukhinou.
Obsah
V Rusku se maso zabalené v těstě začalo vařit kolem 14. a 15. století. A pak naštěstí nebyly žádné knedlíky se sójou, rostlinné tuky, zvýrazňovače chuti a je stále děsivé si představit, s jakými přísadami. Nákup tohoto produktu v obchodě je nyní jako loterie. Které knedlíky jsou podle studie Roskachestvo nejkvalitnější a nejbezpečnější, přečtěte si ZDE.
Doktor lékařských věd, dietolog, reflexolog
Tradičně se knedlíky vyrábí z přírodního masa s přídavkem koření a těsto se vyrábí z mouky, vody a soli. Do těsta na knedlíky můžete přidat vejce, udělat ho s kefírem nebo mlékem, zadělat s máslem nebo kořením.
Naším úkolem je jíst knedlíky co nejbezpečněji pro postavu. Proto zvažujeme dietní varianty těsta a náplní. V obchodech to sotva koupíte, ale je docela možné vařit doma.
Prémiová mouka nemá žádnou biologickou hodnotu, nelze ji použít na knedlíky. V ideálním případě se těsto na knedlíky skládá z celozrnné mouky (jak se hrubé mouce říká), vody a soli. Čtvrtinu tapetové mouky lze pro změnu nahradit lněným semínkem, hráškem, pohankou nebo kukuřicí. Milovníci exotiky si zamilují variantu s rýží nebo maniokem.
Knedlíky z celozrnné mouky jsou trochu šedivé, těsto je méně elastické než z prvotřídní mouky. Chuť tím vůbec netrpí, ale výhody pokrmu se několikrát zvyšují. V celozrnné mouce si zrno zachovává všechny své nutriční vlastnosti. Ukazuje se, že těsto, ze kterého se tak bojíme ztloustnout, se stává užitečným, má právě vlákninu, která je tolik potřebná pro očistu střev.
Přejdeme k nádivce. U knedlíků je lepší vzít několik druhů masa, pak bude náplň šťavnatá a chutná. Pro udržení postavy je lepší preferovat kousky bez tuku: libové hovězí, trochu vepřového, bílé kuřecí, králičí nebo krůtí maso. Vepřové maso by se z jídelníčku nemělo úplně vylučovat, obsahuje lysin, který posiluje kostní tkáň.
Tajemství šťavnatosti nízkotučných knedlíků je ve spoustě cibule. Musí se nakrájet nadrobno a důkladně promíchat s masem. Přidání koření dodá mletému masu nejen na sofistikovanosti, ale také zlepší trávení.
Ukazuje se, že i tak kalorický pokrm, jako je knedlík, lze udělat téměř dietní. Je pravda, že pokud knedlíky dochutíte majonézou nebo máslem, kalorický obsah jídla okamžitě vyskočí nejméně o 100 kcal. Správnější je nalít knedlíky přírodním jogurtem, nízkotučnou zakysanou smetanou nebo sójovou omáčkou.
Ale naše oblíbené smažené knedlíky jsou pro tělo strašná kalorická bomba. Nemá cenu jíst vůbec, a to ani pro ty, kteří se nechystali zhubnout. Zatížení jater je obrovské.
Po uvaření je obsah kalorií ve 100 gramech knedlíků s různými náplněmi následující:
- zelí / houby – 245 kcal
- ryby – 240 kcal
- vepřové maso – 300-320 kcal
- vepřové / hovězí maso – 280-290 kcal
- hovězí maso – 270 kcal
- jehněčí – 245 kcal
- kuřecí / krůtí / králík – 200-220 kcal
Pokrmy podobné knedlíkům lze nalézt v různých zemích. Zkusme najít to nejužitečnější.
Gruzie
Khinkali se od knedlíků liší především velikostí a velkou porcí vývaru uvnitř sáčku těsta. Náplň se připravuje z jehněčího masa, vždy sekaného. Jehněčí maso je bohaté na minerály, vitamíny B a lecitin. Nízkotučné jehněčí v rozumném množství pravděpodobně nepoškodí milovníky zdravé výživy.
Khinkali se připravuje s poměrně pikantní náplní, která může být nebezpečná při onemocnění žaludku a dvanáctníku. Jinak se domácí khinkali dá nazvat zdravým jídlem.
Wontons, baozi, jiaozi nebo shui yao jsou čínské verze knedlíků. Od Rusů se liší pudinkovým těstem a různými náplněmi. Do těsta se přidává cukr a slunečnicový olej, což výrazně zvyšuje jeho obsah kalorií.
K náplni se používá maso, ryby, drůbež, mořské plody, houby, zelenina a ovoce. Bílé zelí, mrkev, cibule, strouhaný zázvor, sójová omáčka a sezamový olej jsou umístěny v klasických vepřových wontonech. Obecně lze říci, že díky velkému množství zeleniny lze wontony uznat jako podmíněně dietní pokrm. Číňané ale umí smíchat stejné vepřové maso s krevetami a zelenou cibulkou. Na ruský vkus je to samozřejmě neobvyklé.
Každopádně přidání ryb nebo mořských plodů do knedlíků výrazně zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Je pravda, že obsah kalorií se ne vždy snižuje.
Pro baozi vždy používají kynuté těsto na prémiové pšeničné mouce, což je pro postavu škodlivé.
Zde se knedlíkům říká „manti“, „poses“ nebo „chuchvara“. Pózy jsou obrovské dušené knedlíky. Vyznačují se velkým množstvím vývaru uvnitř. Současně je náplň, stejně jako v manti, vyrobena z mletého masa, stejně jako ze sádla s cibulí a kořením.
Chuchvara – uzbecké knedlíky s jehněčím masem, sádlem z ocasu a spoustou cibule. Cibule na jedné straně kalorie snižuje, na druhé straně tučné jehněčí maso výrazně zvyšuje.
Je nepravděpodobné, že tyto pokrmy lze nazvat dietní, dokonce ani velké množství koření, které urychluje metabolismus, nešetří.
Izrael
V židovské kuchyni se knedlíkům říká kreplach. Nejčastěji se vaří s vařeným kuřecím masem, česnekem a cibulí. A do slepičí polévky podávají malé trojúhelníkové knedlíčky. Pro milovníky nízkokalorických obědů je toto jídlo docela vhodné.
Itálie
Ravioli a tortellini lze snadno rozeznat. Ravioli jsou ploché a často hranaté, podávají se vařené nebo smažené.
Tortellini vypadají jako malé uši, vaří se a podávají ve vývaru, někdy v omáčce. Co se týče náplně, může být zcela nečekaná. Například tortellini ve stylu Modeny se vyrábějí z parmské šunky, vepřového masa, telecího masa, parmazánu a klobásy mortadella. Mrkev a tvrdý sýr se přidávají i do těch nejjednodušších masových tortellini. Těsto se hněte bez vody, pouze z vajec, mouky, krupice a rostlinného oleje. Ukazuje se vysoce kalorické, ale velmi chutné. Je pravda, že pro ty, kteří drží dietu, je lepší se zdržet italských knedlíků.
Komu jsou knedlíky kontraindikovány
Knedlíky by se neměly jíst při onemocněních slinivky, žlučníku a ledvin, kdy se mouka a tučná jídla špatně vstřebávají. S onemocněním srdce a krevních cév by se s tímto pokrmem mělo zacházet také opatrně.
Je důležité věnovat pozornost příznakům, jako je tíha a nepříjemné pocity v žaludku, nadýmání, pálení žáhy a akutní bolest ve střevech. Když se objeví, je lepší knedlíky ze stravy vyloučit.
