Symbol plodnosti a hojnosti, nepostradatelný Bakchův společník na všech obrazech renesance. Hrozny dnes milují dospělí i děti pro jejich sladkou chuť a blahodárné vlastnosti, které mají pozitivní vliv na organismus. “Komsomolskaja Pravda” chápe, zda hrozny mohou být škodlivé, jak se používají v medicíně a vaření, a také radí při výběru a skladování těchto bobulí.
Druhy hroznů
Existuje asi 8 000 odrůd hroznů. Za vznik nových odrůd vděčíme úsilí šlechtitelů.
Hrozny lze klasifikovat mnoha způsoby. Například existuje peckovina hrozny a hrozny bez semen (kishmish).
Rozděleno podle barvy bílá (Bazhena, Bílý zázrak, Talisman), černá (Zábava, Moldavsko, Podzimní černá) a červená (Helios, Kardinál, Dezert). Navíc bílé hrozny mají ve skutečnosti světle zelený odstín.
Výhody hroznů pro děti
Hrozny jsou přírodním a chutným multivitaminovým komplexem. Pravidelná konzumace bobulí v jídle naplňuje tělo dítěte velkým množstvím vitamínů, které jsou užitečné pro imunitu, zrak a nervový systém.
Poškození hroznů
– Hrozny obsahují hodně cukru, ve 100 gramech – 15 (3 čajové lžičky), – říká Irina Popova. – Poškozuje stěny cév a vředuje je. Hrozny se nedoporučují lidem s intolerancí fruktózy, mohou způsobit i nadýmání, plynatost, poruchy spánku, stolici, zvýšenou citlivost na bolest. Měli byste omezit používání hroznů při cukrovce, stejně jako pro ty, kteří kontrolují váhu a chtějí zhubnout. Vysoký glykemický index (GI) tohoto produktu zvyšuje chuť k jídlu, může vést k přejídání a příjmu kalorií. Hrozny obsahují 18 % denní hodnoty vitamínu K (více v tmavých hroznech), proto je u lidí užívajících antikoagulancia nutné omezit konzumaci hroznů na 100 gramů denně.
Hrozny se semeny byste neměli používat na divertikulární onemocnění střev a zánětlivá onemocnění trávicího systému. Dětem do pěti let se nedoporučuje podávat hrozny, protože dítě může bobule náhodně vdechnout. Je vhodné jíst tyto bobule odděleně od jiných produktů nebo je kombinovat se sladkým ovocem ráno. Hrozny by se neměly konzumovat s jinými potravinami, protože to může vést ke fermentačním procesům ve střevech a latentnímu zánětu.
Využití hroznů v lékařství
Irina Popova mluví o tom, jak se hrozny používají v medicíně:
– Ampeloterapie (hroznová terapie) – metoda dietoterapie, která spočívá v léčbě pacientů hroznem nebo hroznovou šťávou. Hrozny obsahují ve slupce a semenech flavonoidy, resveratrol a proanthokyanidiny, mají výrazné antioxidační vlastnosti a stabilizují buněčnou membránu. Tyto látky se používají při výrobě doplňků stravy a doporučují se užívat v kúrách podle indikací stanovených lékařem.
Extrakt z hroznů se často používá v kosmetologii a trichologii, přidává se do přípravků péče o pleť a vlasy. Olej se používá k péči o mastnou a problematickou pleť. Při streptodermii a jiných dermatologických onemocněních se doporučuje používat olej z hroznových jader. Má také dobré vlastnosti při hojení ran, lze jej použít na drobné kožní léze, popáleniny, řezné rány. Vitamin C má také příznivý vliv na pokožku, která je nezbytná pro syntézu kolagenu a elastinu, zabraňuje vzniku vrásek.
Využití hroznů při vaření
Hrozny jsou všestranným produktem, ze kterého lze připravit lahodný kompot, vynikající doplněk k masu, kvalitnímu vínu a pikantnímu dezertu.
Salát s hrozny a kuřecím masem
V takové neobvyklé kombinaci jsou hrozny vrcholem tohoto jídla.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Hroznové smoothie s mlékem
Takový koktejl lze připravit i pro trochu vybíravé. Děti ho milují pro jeho sladkou chuť a rodiče pro jeho blahodárné vlastnosti.
| mléko | Sklo 1 |
| Hrozny | 2 šálky (nebo přírodní hroznová šťáva) |
| Мороженое | 150 200-g |
Ingredience smíchejte a v mixéru vyšlehejte do hladka. Nalijte do sklenic a vychutnejte si lahodný a zdravý nápoj.
Jak vybírat a skladovat hrozny
Vyberte si hrozny pěstované co nejblíže místu, kde žijete. Takové bobule jsou před přepravou méně zpracovávány chemikáliemi. Kupujte hrozny v období zrání – cena za něj je v tuto dobu nejnižší.
Zkontrolujte zralost bobulí. Chcete-li to provést, protřepejte svazek: pokud několik bobulí spadne, je zralé. Věnujte pozornost černým skvrnám na bobuli – také ukazují zralost ovoce.
Vyberte celé svazky. Pokud se hrozny prodávají po větvičkách nebo po jednotlivých bobulích, znamená to, že to už vytřídili a zkažené plody propasírovali. Proto je takový produkt již dlouho uložen na regálech.
Pro dlouhodobé skladování vyberte hrozny pozdních odrůd – takové bobule mohou bezpečně ležet až šest měsíců. Plody musí být celé, bez poškození. Skladovací místnost – tmavá a chladná, teplota – ne více než +5 stupňů, vlhkost – ne více než 80%. Hrozny skladujte nejlépe v zavěšeném stavu nebo v krabicích.
Skladovací teplota bobulí v chladničce není vyšší než +2 stupně. Hrozny lze zmrazit tak, že se nejprve omyjí, vysuší a rozloží do nádob. Bobule jsou skladovány až 7 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Kolik hroznů můžete sníst denně?
– Při používání tohoto produktu je třeba postupovat střídmě – ne více než 150 g čerstvých hroznů denně, – odpovídá Irina Popova na otázku.
Je možné jíst hrozny s kameny?
Hroznová semínka obsahují mnoho živin, které pomáhají udržovat mladistvou pokožku a elasticitu cév. Proto není na škodu používat hrozny se semeny zdravými lidmi. Ale pro lidi s gastrointestinálními problémy je lepší se zbavit kostí.
Kdy začíná sezóna hroznů?
Rané odrůdy dozrávají koncem července až srpna, v polovině sezóny – koncem srpna – začátkem září, pozdě – v září až říjnu.
Na celém světě se ročně vypěstuje více než 70 milionů tun hroznů, což je více než banánů, pomerančů nebo jablek. Pouze 12 % z tohoto čísla však připadá na hrozny určené ke konzumaci v čerstvém stavu. Většina vyprodukovaného ovoce se přemění na víno.
Rodištěm hroznů se obvykle nazývá Blízký východ, kde jeho pěstování začalo asi před 6-8 tisíci lety. A zhruba ve stejné době se na území Gruzie objevily první archeologické nálezy výroby vína v lidské kultuře. Staří Egypťané zaznamenali v hieroglyfech, jak pěstovali hrozny a vyráběli z nich víno. Po Egyptě se produkce hroznů a vína rozšířila do různých oblastí Evropy a později i do Ameriky.
Nutriční hodnota hroznů
Nejvyšší koncentrace živin se nachází ve slupkách a peckách hroznů a ve většině vědeckých studií o hroznech vědci zkoumali samotné výtažky z těchto částí. Hroznová dužina obvykle neobsahuje více než 5 % množství antioxidantů nalezených ve slupce a semenech.
Průměrná nutriční hodnota různých odrůd hroznů na 100 gramů.
Kromě toho hroznové plody obsahují látky, jako jsou:
- lipofilní vitamíny (vitamín K);
- měď;
- Vitamíny B;
- vlákno.
Jedna z nejudržitelnějších odrůd hroznů, Concorde, obsahuje fytonutrienty nezbytné pro lidské tělo:
- fenol;
- polyfenol;
- resveratroly (přírodní fytoalexin) a karotenoidy.
Fytonutrienty jsou skupinou bioaktivních sloučenin, které dodávají ovoci a zelenině jejich specifickou barvu, chuť a vůni.
Výhody hroznů
Užitečné vlastnosti hroznů do značné míry závisí na jeho odrůdě a kvalitě samotných plodů. Mnoho produktů z hroznů, jako jsou rozinky, obsahuje o něco méně různých látek než čerstvé bobule.
Antioxidanty
Antioxidanty v těchto bobulích jsou většinou zastoupeny přírodními potravinářskými barvivy – flavonoidy. Takových látek je v hroznech více než sto. Ovoce je obzvláště bohaté:
- vitamín C;
- mangan
- beta karoten;
- resveratrol.
Ten podle vědců velmi aktivně projevuje své vlastnosti v hroznech, což pomáhá při prevenci mnoha nemocí.
Podporuje kardiovaskulární zdraví
Hrozny obsahují hodně polyfenolů. Tyto sloučeniny pomáhají tělu regulovat hladinu „dobrého“ cholesterolu. Studie z roku 2009 ukázala, že polyfenoly v hroznech pomáhají snižovat riziko aterosklerózy (chronické cévní onemocnění).
Vědci poznamenávají, že vysoký obsah těchto sloučenin v hroznech (zejména červených hroznech) může vysvětlit, proč mají lidé ve Francii nižší výskyt ischemické choroby srdeční. Vědci naznačují, že resveratrol v hroznech snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění právě díky svým antioxidačním vlastnostem.
Metaanalýza dietologů v publikaci BMJ zjistila, že vláknina v ovoci snižuje „špatný“ cholesterol a zabraňuje srdečním a cévním onemocněním. Proces trávení vyžaduje určité látky tvořené z cholesterolu. Lidská játra odebírají cholesterol z krevního oběhu, aby vytvořily tyto látky a snižují množství „špatného“ cholesterolu v těle.
Flavonoidy také chrání srdce před krevními sraženinami a snižují škody způsobené vysokým cholesterolem. Rutin obsažený v bobulích funguje jako blokátor tvorby některých bílkovin. A to zase zabraňuje tvorbě krevních sraženin a snižuje riziko srdečních onemocnění.
100-120 gramů hroznů může obsahovat více než 20 % denní dávky vitamínu K, je zodpovědný za mnoho reakcí v našem srdečním svalu a cévách a je potřebný pro správnou srážlivost krve. Jeho nedostatek v lidském těle může způsobit nebezpečné krvácení.
Cukrovka
Hrozny mají preventivní vlastnosti při riziku vzniku cukrovky, tvrdí vědecká práce amerických a britských vědců. Pokud vaše strava obsahuje:
- ovoce a zelenina,
- hrozny;
- Borůvky
riziko vzniku diabetu 2. typu je sníženo. Zejména vědci identifikovali pozitivní trend ke snížení rizika u žen různých věkových skupin.
Podporuje zdravé trávení
Obsah vlákniny v hroznech sice není příliš vysoký, ale 100-120 gramů ovoce tvoří asi 5 % jeho denní potřeby. Pro zdravé fungování tlustého střeva je lepší pravidelně používat hrozny jako lehkou svačinku během oběda nebo přestávek. V kombinaci s jinými zdravými potravinami bude taková strava velmi užitečná. Strava s vysokým obsahem vlákniny snižuje riziko hemoroidů a divertikulitidy.
Obsahuje látky pro prevenci onkologie
Vědci z Colorado State University uvedli, že hrozny a produkty na bázi hroznů patří do třídy dietních potravin, které prokázaly chemopreventivní potenciál proti rakovině a také zlepšují celkové lidské zdraví.
Studie čínských vědců říká, že tyto bobule zabraňují riziku vzniku rakoviny prsu, tlustého střeva a prostaty. Vědci se domnívají, že důvodem je resveratrol. Blokuje růst a vývoj rakovinných buněk v prsu.
Další vědecká práce vědců ze Spojených států zjistila, že látky z výtažků z hroznových jader zabraňují růstu buněk rakoviny prostaty. A látky vylučované ze semen účinně ničí špatnou buněčnou tkáň v onkologii tlustého střeva.
Podporuje zdraví kostí
100 gramů hroznů obsahuje 12-15 % denní potřeby vitaminu K. Ten je pro lidský organismus nezbytný pro pevnost kostí. Studie v American Journal of Clinical Nutrition naznačuje, že lidé, kteří konzumují více než 110 mikrogramů vitaminu K denně, mají menší pravděpodobnost zlomeniny některých kostí. Na kvalitě mineralizace kostí se podílí i běžné užívání tohoto vitaminu.
Plody hroznů obsahují přibližně 8-9% denní potřeby mědi, která udržuje pevnost kostního materiálu. Enzymy podílející se na syntéze kostních složek tento prvek pro kvalitní fungování skutečně potřebují. Proto použití bobulí pomáhá předcházet úbytku kostní hmoty v každém věku.
Poškození hroznů
Navzdory skutečnosti, že slupka bobulí má mnoho užitečných sloučenin, může být zdraví nebezpečná. Bezohlední zemědělci mohou plody ošetřovat různými pesticidy a hnojivy, které slupka bobulí dokonale absorbuje. Ve Spojených státech jsou hrozny na seznamu nejnebezpečnějších druhů ovoce a bobulí z hlediska obsahu škodlivých látek. Po nákupu proto bobule důkladně omyjte.
Alergie na hrozny je poměrně vzácná. Obvykle jsou projevy spojeny se zarudnutím nebo vyrážkou na kůži. Někdy se může projevit jako dušnost, sípání a svědění. Pokud pozorujete alergické reakce na bobule, rozinky, víno nebo hroznovou šťávu, poraďte se s alergologem.
S opatrností by hrozny měli ošetřovat lidé s vředy a průjmem. Bobule mají také hodně cukru, takže někdy lidé s cukrovkou dostávají kontraindikace. Plody mají také kontraindikace pro hypertenzi, cirhózu jater, kolitidu a těhotenství.
Jak píší odborníci na výživu, hroznové víno můžete jíst každý den. Zároveň však není nutné bobule zneužívat. Optimální porce je 130-150 gramů denně. Pro děti ještě méně. Nejužitečnější odrůdy bobulí jsou červené a černé.
Je možné jíst hrozny s kameny?
Mnoho lidí si myslí, že konzumace hroznových semínek je nebezpečná a škodlivá, nicméně pro velkou a zdravou část lidí je konzumace hroznových semínek bezpečná, mají však vlastnosti na ředění krve a nelze je kombinovat s užíváním léků se stejnou funkcí . V takovém případě se poraďte se svým lékařem, pokud chcete do svého jídelníčku zařadit semínka hroznů.
Pokud neradi používáte semena okamžitě z bobulí, můžete si z nich koupit extrakt v obchodech. Tento produkt obsahuje látky jako proanthokyanidiny, které mají antioxidační vlastnosti. Extrakt lze přidat do čaje nebo použít do jiných pokrmů.
Jak vybírat a skladovat hrozny?
Podle odborníků ROSKACHESTVO je třeba při nákupu hroznů dbát na barvu (měla by být zelená) a pružnost hroznů. Pokud jsou hrozny povadlé a suché, jsou hrozny na pultu pravděpodobně již velmi dlouho. Je nutné, aby plody byly elastické a šťavnaté a kůra elastická, neměla nečistoty a jiné nedostatky.
Pokuste se zakoupit produkt v době jeho zrání. Nekupujte bobule, které spadly z révy, po nákupu se velmi rychle zhorší. Mohou také ukrývat škodlivé organismy.
Ovoce omyjte pouze před jídlem, pokud to uděláte ihned po nákupu a dáte do lednice, bobule se za pár hodin zkazí. Hrozny musíte skladovat v chladu a mimo jiné produkty se silným zápachem, které plody dokonale absorbují. Produkt můžete uložit až šest měsíců, ale za tímto účelem je třeba shluky pečlivě umýt, vysušit a rozložit do těsně uzavřených plastových nádob.
Recepty z hroznů
Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak přidat hrozny do každodenní stravy, je jíst rozinky. Ale jiný způsob je zmrazit čerstvé bobule. Odstraňte ovoce ze stopky a důkladně omyjte. Osušte a vložte do plastové nádoby do mrazáku. Tyto bobule můžete dětem dát do nápojů místo kostek ledu, nebo si je vzít jen tak do práce k jídlu během polední přestávky k jinému jídlu. Lze je použít i jako ozdobu na dezert na sváteční stůl.
Mimochodem, bobule mohou být nejen zmrazené, ale také pečené. Ovoce pokapeme olivovým olejem, různými kořeními a kořením. Poté vložte do předehřáté trouby na 180 ° C a držte 25-30 minut. Po tomto procesu se zlepší chuťové vlastnosti hroznů. Pečené bobule lze použít jak v dezertu, tak v různých salátech a dokonce i teplých pokrmech.
