Hovězí maso je chutné a zdravé maso, které se hodí k vaření prvního a druhého chodu. Nízký obsah kalorií v produktu umožňuje jeho použití v dietní výživě.
Z hlediska nutričních vlastností a přínosů pro lidské zdraví tento druh masa několikanásobně předčí oblíbené vepřové a jehněčí, ale při nadměrné konzumaci může být červené maso zdraví škodlivé.
Vlastnosti
Hlavním rysem produktu je obsah kalorií, který je v tomto případě poměrně nízký. Obsahuje 100 g syrového masa 200 kcal, přičemž poměr BJU: 19 g / 12 g / 0 g. Výživová hodnota se liší v závislosti na způsobu přípravy a stáří masných výrobků.
Obyčejné hovězí maso se hodí na vaření, dušení, pečení, mramorované na smažení a grilování. Kalorický obsah mramorovaného hovězího masa je 209 kcal, poměr BJU: 18 g / 15 g / 0 g. Energetická hodnota telecího masa je 100 kcal na 100 g surového produktu.
V závislosti na věku zvířete se mění struktura masa. Nejšťavnatějším a nejjemnějším kouskem je hovězí svíčková. Náklady na svíčkovou jsou poměrně vysoké, ale její chuťové vlastnosti a výhody jsou nesrovnatelné.
Při výběru masných výrobků je důležité vzít v úvahu nejen věk zvířete, ale také druh jeho výživy. Nejchutnější produkt se získá krmením zvířete přírodní potravou. Maso v tomto případě nemá nepříjemný zápach, je dostatečně měkké, středně vláknité.
Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat telecí maso, které pomáhá udržovat optimální chemii krve. Maso nejezte více než 3x týdně spolu se zeleninou a bylinkami.
Užitečné vlastnosti
Hlavní výhodou hovězího masa je, že nezpůsobuje alergie, poskytuje rychlou sytost a má bohaté chemické složení.
Součástí kvalitního produktu jsou:
- Vitamíny E, B, PP.
- Železo
- Vápník.
- Hořčík.
- Zinek
- Draslík.
- Fosfor.
- Fluor.
- Měď.
- Mangan
- Molybden.
1 porce obsahuje 20 gramů bílkovincož vám umožní rychle nasytit tělo. Zároveň zde není žádný tuk, což výrazně snižuje zátěž jater, ledvin a kardiovaskulárního systému.
- Posílení stěn krevních cév.
- Zlepšení práce srdečního svalu.
- Prevence rozvoje anémie.
- Obnovení průtoku krve v celém těle.
- Odstranění špatného cholesterolu.
- Normalizace trávicího systému.
- Zlepšení metabolismu.
- Zvyšování svalové hmoty.
- Posílení kostí, zubů, vlasů, nehtů.
- Zlepšení fungování centrálního nervového systému.
- Stimulace mozkové aktivity.
Zvláště důležité je zařadit do jídelníčku se zvýšenou fyzickou námahou, aby nedošlo k vyčerpání organismu. Maso je indikováno ke konzumaci při rekonvalescenci po těžkých nemocech, operacích, úrazech, zvláště při ztrátě velkého množství krve.
Je povoleno zahrnout do stravy za přítomnosti onemocnění srdce, krevních cév, jícnu. Při gastritidě s vysokou kyselostí hovězí maso normalizuje rovnováhu kyselin a zlepšuje zdraví.
Pro lepší vstřebávání je nutné kombinovat masný výrobek se zeleninou, ovocem, bylinkami. V tomto případě bude železo absorbováno o 40 % lépe. To je důležité během těhotenství, kojení a během fáze aktivního růstu u dětí a dospívajících.
Škody na těle
Hovězí nebo telecí maso je nutné konzumovat s mírou, nadměrná konzumace povede k rozvoji negativních důsledků. Vzhledem k tomu, že tento druh masa obsahuje velké množství bílkovin, je při konzumaci ve velkém množství narušena činnost jater, ledvin a žaludku.
Pokud nekontrolujete konzumaci červeného masa, rozvinou se následující zdravotní problémy:
- Dysfunkce myokardu.
- Zablokování krevních cév cholesterolovými plaky.
- Snížení ochranných funkcí těla.
- Tvorba kamenů.
- Zánět jater, ledvin, slinivky břišní.
- Zvýšené riziko vzniku rakoviny jícnu.
Na 1 čas je dovoleno jíst ne více než 150 g masa pro dospělého, pro děti je porce 80 g. Výrobek by měl být zařazen do stravy maximálně 3-4krát týdně, přičemž celková spotřeba pro dospělého by neměla přesáhnout 500 g.
Pokud zanedbáte doporučení odborníků na výživu, budou se ve střevech hromadit bakterie, které způsobí rozklad. V močovém systému se budou ukládat soli, které se mohou rozšířit do pohybového aparátu.
Nekvalitní výrobek může vést k porušení hormonálního pozadí (s obsahem hormonů), přítomnost antibiotik v mase přispívá ke zhoršení vlastní mikroflóry a rozvoji akutní intoxikace.
Používejte při dietě
Během hubnutí doporučují odborníci na výživu do jídelníčku zařadit hovězí vývar a vařené pokrmy, aby nedošlo k vyčerpání organismu. K obědu nebo večeři je lepší jíst masový pokrm.
Správně připravené jídlo nasytí tělo na dlouhou dobu a obnoví metabolické procesy, které povedou ke ztrátě hmotnosti.
Během diety je důležité věnovat pozornost způsobu vaření hovězího masa, protože na něm závisí jeho obsah kalorií.
KBJU hovězí maso na 100 g, v závislosti na úpravě:
| návod k vaření | Kilokalorie | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| Dušené (karbanátky) | 192 kcal | 19 g | 12 g | 3 g |
| Vařené | 232 kcal | 24 g | 15 g | 0 g |
| Pečené v troubě | 174 kcal | 18 g | 9 g | 2 g |
| Smažený | 300 kcal | 30 g | 20 g | 0 g |
| Dusit | 209 kcal | 17 g | 15 g | 1 g |
Nejkaloričtější metodou vaření je smažení na rostlinném oleji. Steak negativně ovlivní trávicí systém, může způsobit pálení žáhy a těžkost. Pokud dodržujete dietu a máte chronická onemocnění trávicího traktu, je lepší dát přednost vařenému, pečenému nebo dušenému masu se zeleninou. Při přípravě pokrmu je důležité vzít v úvahu všechny komponenty pro výpočet KBJU.
Hovězí maso je dietní maso doporučené k pravidelné konzumaci dospělými, dětmi a těmi, kteří drží dietu. Nadměrné užívání může vážně poškodit tělo. Opatrně zařazujte do jídelníčku při výskytu ledvinových nebo žlučníkových kamenů, solí v močovém systému a zvýšeného cholesterolu.
Důležitým prvkem zdravé výživy jsou bílkovinné potraviny. Je obtížné si představit rostlinnou složku, která by tělu poskytla množství živin, které může maso dělat. Produkt prošel velkou fermentací, stárnutím, změnou chovatelských tradic a nakonec získal jasnou chuť, jemnou strukturu a maximální množství přínosů.
Hovězí maso je jedno z mála slov vytištěných v Dahlovém slovníku, který byl ilustrován obrazem. Na obrázku je znázorněna podmíněná kráva, na jejímž těle jsou vyříznuty části a číslovány pro řezání.
Výhody produktu
Hovězí maso je obzvláště cenným produktem z hlediska nutriční hodnoty, sytosti a přínosů. Je nutné použít několik gramů výrobku, abyste uspokojili hlad a nabíjeli tělo energií po dlouhou dobu. Proteinové produkty saturají rychleji než sacharidy. Pokud kombinujete hovězí maso (protein) se zeleninou (vlákninou), účinek sýtosti bude trvat ještě déle.
Hovězí maso neutralizuje kyselinu chlorovodíkovou, trávicí enzymy a další dráždivé látky, které jsou přítomny v žaludeční šťávě. Hovězí maso je určeno lidem trpícím kyselinami a žaludky. Maso normalizuje rovnováhu, obnovuje přirozenou mikroflóru a výrazně snižuje nepříjemné projevy patologie.
Překvapivě je hovězí maso rychleji tráveno než ovoce, zelenina a obiloviny. Tělo rychle a snadno absorbuje potřebné enzymy a tráví maso. Ve střevě nemají čas hromadit hnilobné prvky a fermentační odpad. Pokud tělo stále obsahuje znečištění, minimální zatížení masa mu dává čas na další čištění.
Odborníci volají hovězí výživový výrobek a doporučují, aby vstoupili do stravy každé osoby. Lidé různých stavů as různými cíli potřebují sledovat čas příjmu masa během dne. Pokud chcete zhubnout, pak jíst hovězí maso ráno, maximálně na oběd. Budete mít sílu a energii pro rutinní práci a kardiovaskulární trénink pro snížení tělesné hmotnosti. Ti, kteří posilují a budují svaly, mohou vstřikovat maso i ve večerních jídlech.
Skutečnost: Hovězí maso je čtyřikrát výživnější než kravské mléko.
Vypočítejte si osobní KBMU (na internetu existuje mnoho schémat) a snažte se přísně dodržovat povolené hranice ve stravě. Pokud člověk spotřebuje přesně tolik kalorií, které tělo může denně strávit, ztráta hmotnosti / ztráta hmotnosti nedojde, svalový tonus se zvýší, celkový zdravotní stav a výkon se zlepší.
Chemické složení
| Nutriční hodnota (na základě 100 gramů surového produktu) | |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 106 kCal |
| Proteiny | 20,2 g |
| Tuky | 2,8 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Dietní vlákna | 0 g |
| Voda | 75,9 g |
| Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů surového produktu) | |
|---|---|
| Thiamin (B1) | 0,12 |
| Riboflavin (B2) | 0,23 |
| Cholin (B4) | 70 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,6 |
| Pyridoxin (B6) | 0,42 |
| Kyselina listová (B9) | 0,0096 |
| Kobalamin (B12) | 0,003 |
| Tokoferol (E) | 0,57 |
| Biotin (N) | 0,035 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 5,7 |
| Nutrient Balance (v miligramech na základě 100 gramů surového produktu) | |
|---|---|
| Draslík (K) | 342 |
| Vápník (Ca) | 10 |
| Hořčík (Mg) | 27 |
| Sodík (Na) | 55 |
| Síra (S) | 230 |
| Fosfor (P) | 211 |
| Chlor (Cl) | 59 |
| Železo (Fe) | 2,5 |
| Jod (I) | 0,0072 |
| Kobalt (Co) | 0,007 |
| Mangan (Mn) | 0,035 |
| Měď (Cu) | 0,00182 |
| Molybden (Mo) | 0,00116 |
| Nikl (Ni) | 0,0086 |
| Cín (Sn) | 0,0757 |
| Fluor (F) | 0,063 |
| Chrome (Cr) | 0,082 |
| Zinek (Zn) | 3,24 |
| Nejběžnější kusy hovězího masa | |
|---|---|
| Entrecote | Kravské maso, řezané mezi žebrem a hřebenem zvířete. Používá se pro pražení a pražení. |
| Basturma | Kousek lisovaného masa s kořením a bylinkami. |
| Oxtail | Hovězí droby. Používá se pro vaření polévek a vývarů, zřídka pečené v troubě kvůli malému množství masa. |
| Udder | Hovězí vemén je populární složkou po celém světě. Doporučuje se koupit od osvědčeného řezníka a vařit, vařit, přidat do salátů, nakládat. Maso je jemné a mléčné. |
| Hovězí lůj | Používá se jako fritéza. |
| Hovězí hrana | Měkké maso z jemných vláken, řezané z žeber 4 nebo 5. Používá se pro pečené hovězí maso a steaky. |
| Oblíbenec | Nejjemnější a měkčí část svíčkové. |
| Ham | Zadní část kostry hovězího masa na kostech. Šunka uzená, smažená celá nebo vařená. |
| Ribeye | Odřízněte z hřbetní oblasti, která se nachází blíže k krku. Vhodné pro steaky. |
| Jizra | Pankreas, který se skládá z hladkých svalových vláken. Šaty jsou důkladně vyčištěny, vařené a bledé. |
| Ssek | Měkké vykostěné maso z vrcholu stehna. Používá se pouze na polévkové nebo polévkové polévky. |
| jazyk | Drobná kategorie 1. Hlavní věc je, že jazyk nepatří k dospělému zvířeti, ale k mléčnému goby. Poté bude výrobek měkký, jemný a mléčný. |
| Snadné | Často se používá jako náplň pro masové pečivo. |
| Srdeční | Je důležité správně řezat srdce (podél žíly) a pečeme, vaříme, smažíme kořením. |
| Tournedo | Malé kousky svíčkové, které jsou řezané přes vlákna, mají jemnou strukturu a jasnou chuť. |
| Filet | Vnitřní páteřní sval (umístěný na zadní straně zářezu). Nejdražší část jatečně upraveného těla. Maso je jemné, jemné, s jemnými vlákny. |
| Tyčinky | Části masa, které se podávají na kostech ve formě steaků. Vhodný pro vaření. Nepoužívejte stopku pro vývar. Maso bude mít nepříjemnou chuť a příliš viskózní strukturu. |
| Brain | Stále se vám zdá, že mozek je jemný rozmar pokrčených gurmánů? Ve skutečnosti je to běžný vedlejší produkt, který je skvělý pro mleté maso a výplně. |
| Ribs | Je ideální pro grilování a pečení. |
| Tenderloin | Hřbetní část jatečně upraveného těla s nejkrutějším masem. Svaly, které obklopují panenku, se prakticky nezajímaly, takže je přísada velmi cenná při vaření. |
| Scapula | Lehké houževnaté maso, které je vhodné pro vaření a sušení. |
| Nůž | Hovězí noha – atribut bohatství a hojnosti. Vhodné pro grilování a pečení celého. |
| Kloub | Předkrmové maso pro bohaté masné vývary. |
| Rump | Lehký kus zuby. Vhodné pouze pro hašení z hrubých vláken. |
| Pashina | Celulóza z hrudní části hospodářských zvířat. Mastné maso pro mleté maso a bujóny. |
Použijte při vaření
Maso má v potravinářské kultuře zvláštní místo. Kromě vysoké nutriční hodnoty nás přitahuje chuť a vůně masných pokrmů. Hovězí maso se hodí pro všechny typy tepelného ošetření a je stejně dobře vhodné pro dietní stravu i pro menu zaměřené na soubor svalové hmoty.
Co dělat s hovězím masem:
- guláš;
- vařit;
- fry;
- pečeme;
- pickle;
- gril / otevřený oheň;
- přidat do salátů;
- kouřit;
- vítr;
- chop (pro vycpání).
Hovězí maso je pevně zakořeněno v kulinářských tradicích světa. Nikdo se nikdy nepřekvapí anglickým pečeným hovězím masem, americkým filet mignon nebo mexickou chili con carne. Moderní kuchař, který zvládl dovednosti základního vaření hovězího masa, hledá nové neobvyklé kombinace, způsoby vaření a podávání.
Jak kombinovat hovězí maso
| Koření | Ovoce | Zelenina | Oleje / omáčky / vína |
|---|---|---|---|
| Koriandr | Slivky | Cibule | Máslo |
| karafiát | oranžový | česnek | hořčice |
| Bay list | Peach | Brambory | Sójová omáčka |
| Zázvor | Marhule | Tomato | Červené víno |
| Kmín | Jablko | Kukuřice | Pivo |
| Tymián | Hruška | houby | sezamový olej |
Závěrem lahodného pokrmu je kvalitní maso. Zodpovědně přistupovat k výběru dodavatele a tepelnému ošetření masa, aby se snížilo riziko infekce parazity. Jídlo si můžete vychutnat pouze v případě maximální bezpečnosti a jistoty produktu.
Hovězí recept ve vinné omáčce
Nutriční hodnota (na základě 100 gramů hotového pokrmu)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 445 kCal | 28 g | 28,2 g | 8,2 g |
- olivový olej – 20 g; čerstvé – 300 g;
- vývar – 500 ml;
- hovězí maso – 500 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- Paprika – čajová lžička 1;
- celozrnná mouka – 25 g; (10% tuku) – 100 g.
příprava
Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi. Zvyšte oheň, přidejte čerstvé žampiony (doporučujeme, abyste do huby 4 oddělili stejné části). Smažte směs 4-5 po dobu několika minut a potom odstraňte houby na samostatné desce. Nespěchejte, aby se panva okamžitě umyla. Vyhřívaná olejová a houbová šťáva může být znovu použita. Připravte hovězí steaky a vložte je do pánve. Snižte teplotu na střední, smažte maso na 5 minut na každé straně. Předtím, než otočíte maso, abyste zpomalili ohně, vložte do misky koření / bylinky a mouku. Maso ponechte na 1-2 na minutu a pak se převraťte. Nalijte vývar do pánve a dusíme maso na 10 minut.
Tip: Můžete přidat bílé víno do vývaru, abyste získali hustou omáčku s příjemnou sladkou chutí.
Vyndejte připravené maso, přidejte zakysanou smetanu a další koření (v případě potřeby), rozdělte směs na celý steak a podávejte s vaší oblíbenou přílohou.
Recept na hovězí guláš v zakysané smetaně
Nutriční hodnota (na základě 100 gramů hotového pokrmu)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 229 kCal | 16,1 g | 14,1 g | 10 g |
- hovězí maso – 300 g;
- zakysaná smetana (10% tuku) – 4 polévkové lžíce; a mletý černý pepř podle chuti;
- cibule – hlava 1;
- celozrnná mouka – polévkové lžíce 2.
příprava
Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky a posíláme na předehřátou mísu s olivovým olejem a cibulí. Když se maso dostane na zlatý odstín (4-5 minut pražení), nalijte malé množství vody.
Voda by měla pokrýt hovězí maso. Sledujte hladinu kapaliny a pokoušejte se ji doplňovat pravidelně.
Přiveďte směs k varu, snižte teplo, zakryjte a vařte, míchání občas, až do vaření. Vypusťte tekutinu z hotové nádoby, přidejte kysanou smetanu a duštu ještě několik minut, až se úplně rozpustí. V oddělené sklenici je třeba míchat ledovou vodu a mouku. Zadejte směs do masa a kysané smetany, zakryjte víkem a nechte 3-4 vařit minutu.
Tip: voda s moukou zajistí speciální viskózní konzistenci omáčky. Bude to vypadat jako omáčka. Pokud chcete zvýšit množství omáčky – nalijte více vody.
Kontraindikace
Nezapomeňte, že jakýkoli produkt je potenciálně nebezpečný, pokud osoba nekontroluje míru spotřeby. Příliš mnoho masa (stejně jako nekontrolovaný příjem jiného přípravku) ovlivňuje stav těla a může mít nevratné následky.
Kdo musí být zodpovědný za jídlo?
- Pacienti s nadváhou. Pro úpravu hmotnosti potřebujete určité množství bílkovin. Zvýšení normy nevede k rychlému úbytku hmotnosti, ale naopak ji odstraní. Vypočítejte úroveň denní hodnoty KBMU (na základě váhy / výšky / věku / cílů) a striktně dodržujte zamýšlený plán.
- Lidé s utlačovanými ochrannými funkcemi imunity. Aktivní konzumace masa negativně ovlivňuje imunitní systém, činí lidské tělo zranitelnější a bezbrannější.
- Pacienti s patologiemi kardiovaskulárního systému. Složení masa zahrnuje cholesterol, který nepříznivě ovlivňuje vnitřní orgány.
- Pacienti starší věkové kategorie. S věkem dochází ke zpomalení metabolických procesů. Starší dědeček 60 bude za mnohem obtížnější trávit hovězí maso než potravinový systém svého vnuka 10-let.
Co je plné nekontrolované spotřeby masa:
- zvýšení hmotnosti;
- porušení kapilární propustnosti;
- vývoj osteochondrózy;
- výskyt dny;
- tvorba rakoviny v orgánech gastrointestinálního traktu;
- výskyt onemocnění kardiovaskulárního systému;
- vývoj urolitiázy;
- snížení ochranné funkce imunity.
Jak vybrat hovězí maso
Výběr masa by měl být co nejlépe a zodpovědně osloven. Bezohlední prodejci mohou pracovat na úkor kvality zboží a získání maximálního příjmu. Níže je seznam tipů, díky nimž se všichni budou moci chránit a získat zdravou výživnou složku stravy.
Osobní řezník – záruka kvalitního produktu
Nejlepší věc, kterou může obyvatel megapolisu udělat, je získat kontakty od kvalitního dodavatele nebo přímého prodejce masa. Musíte důvěřovat řezníkovi, proto požádejte o všechny dokumenty, které potvrzují kvalitu a bezpečnost svých činností a produktů. Takové kontakty stojí za jejich váhu ve zlatě, a tak zjistěte od svých přátel a známých o kvalitním dodavateli. Náklady na maso se liší od trhu. Souhlasíte, je lepší přeplatit trochu za kilogram, ale buďte si jisti svou vlastní bezpečností.
Vlastnosti barvy
Barva je jedním z nejdůležitějších příznaků svěžesti. Hovězí maso by mělo mít jasně červený odstín bez znečištění, modré nebo fialové pruhy.
Povrchová specifičnost
Hovězí maso by nemělo mít sušené krusty, skvrny, cizí barvy, hlen a hnis. Na maso by se nemělo vypouštět žádné maso. Pokud si položíte ruku na kvalitní kus hovězího masa, vaše ruka zůstane téměř suchá.
Proveďte banální test. Dotkněte se povrchu masa a jemně jej zatlačte. Maso by mělo trochu vyskočit a vrátit se do původního tvaru. Pokud jsou na kusu, na kterých tekutina proudí, nalezeny vhodnější produkty.
Zápas
Hovězí maso by nemělo způsobovat zhoubné pachy. Jemná vůně čerstvého masa je receptory snadno vnímána a je citována jako příjemná. Cítíte hovězí maso, které chcete. Pokud je i jeden nejmenší detail ve vůni alarmující – odmítněte koupit.
Tuk je dalším důležitým indikátorem řezané čerstvosti. Musí být bílý a získat správnou konzistenci. Hovězí tuk se rozpadá a je snadno extrahován z masa. Tuk nemá hořký a nepříjemný zápach. Jeho chuť by měla být totožná s masem.
