Lidé často jedí maso z orgánů kvůli jeho příjemné chuti. Ale ne každý ví o výhodách hovězích jater pro tělo. Má bohaté chemické složení, které určuje jeho pozitivní účinek na mnoho orgánů a systémů.
Chemické složení a výživová hodnota
Hovězí játra jsou zdrojem mnoha látek nezbytných pro zdraví. Nejprospěšnější vlastnosti má pouze tehdy, pochází-li od mladé krávy. Velikost tohoto orgánu udává věk zvířete, proto by měl být upřednostňován malý výrobek o hmotnosti do 2 kg.
Množstvím bílkovin je na stejné úrovni jako hovězí svíčková. Má ještě jednu výhodu – obsah tuku v něm je mnohem nižší. Na základě tohoto ukazatele a nízkého obsahu kalorií jsou játra klasifikována jako dietní produkt.
Má poměrně vysokou hladinu cholesterolu. Podle moderních studií nemá tato látka při mírném užívání žádné škodlivé účinky. Proto systematické, ale omezené zařazení tohoto produktu do nabídky přináší pouze pozitivní efekt.
Má bohaté chemické složení:
- Téměř kompletní sada vitamínů B, stejně jako C, D, E, K, PP;
- Minerály – železo, vápník, hořčík, měď, kobalt, fosfor, sodík, draslík, zinek, selen;
- Esenciální aminokyseliny – lysin, methionin, tryptofan;
- Mastné kyseliny;
- pektin;
- Potravinová vláknina.
Obsah kalorií je přibližně 128 kcal na 100 g. Tento indikátor závisí na způsobu jeho přípravy. Energetická hodnota dušeného produktu je 120 kcal, smaženého v zakysané smetaně 185 kcal, dušeného 125 kcal.
Užitečné vlastnosti
Bohaté vitamínové složení způsobuje širokou škálu pozitivních účinků tohoto produktu na organismus. Odborníci ji doporučují systematicky zařazovat do jídelníčku u řady nemocí. Pozor by si na něj však měli dát i zdraví lidé. Nejen léčí, ale působí i preventivně a regeneračně.
Výhody hovězích jater:
- Posílení imunitního systému. Podporuje tvorbu protilátek, které jsou potřebné k boji proti virům a infekcím;
- Díky vysokému obsahu kyseliny listové a vitamínů skupiny B, A přispívá ke správné tvorbě dětského organismu;
- Železo zabraňuje rozvoji anémie, zlepšuje krvetvorbu, normalizuje množství hemoglobinu a cukru. Přípravek usnadňuje stav žen během menstruace a na začátku menopauzy. Ředí krev, což je dobrá prevence aterosklerózy, křečových žil a dalších onemocnění tohoto typu;
- Čistí a odstraňuje toxické látky z těla. Poté se stimuluje odtok žluči a činnost jater. Tato vlastnost je užitečná zejména pro lidi se závislostí na alkoholu nebo tabáku;
- Vitamíny skupiny B podporují normální činnost nervové soustavy. Tyto vnitřnosti by měli systematicky užívat lidé trpící nespavostí, depresemi a bezdůvodnou úzkostí;
- Stimuluje duševní činnost – příznivě působí na paměť, koncentraci, hybnost rukou. Tohoto účinku je dosaženo posílením práce mozkových neuronů;
- Pravidelné používání zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky.
Na základě těchto vlastností se hovězí játra doporučuje jíst s takovými onemocněními, jako jsou:
- Vysoký krevní tlak;
- IHD;
- Diabetes;
- Během období zotavení po infarktu nebo mrtvici;
- Ateroskleróza.
Některé vlastnosti produktu mají pozitivní vliv na zdraví určitých skupin obyvatelstva.
Co je užitečné hovězí játra pro muže:
- Dodává tělu bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro nabírání svalové hmoty a zvyšování vytrvalosti. Proto ho pravidelně jí mnoho sportovců;
- Cenné prvky příznivě působí na zdraví mužů – stabilizují rovnováhu hormonů a stimulují tvorbu testosteronu. V důsledku toho se zvyšuje sexuální touha a zlepšuje se kvalita semenné tekutiny.
Hovězí játra jsou užitečná během těhotenství a kojení. Doporučuje se používat od 15. týdne mnoha odborníků na základě následujících vlastností:
- Vitamin A je silný antioxidant. Chrání tělo před předčasným stárnutím a při nošení dítěte působí kosmeticky – zabraňuje vzniku strií, udržuje správný stav vlasů a nehtů;
- Díky čistícímu účinku pomáhá normalizovat stolici, což je důležité zejména pro dívky v zajímavé poloze. Stejná akce pomáhá zbavit se toxikózy;
- Vitamin-minerální komplex podporuje nejen zdraví matky, ale i dítěte. Zajišťuje správnou tvorbu hlavních systémů plodu a dostatečný přísun kyslíku do tkání;
- Při použití v období krmení mizí z ženského mléka hořkost a zvyšuje se i jeho kvalita.
Hovězí droby jsou jedny z nejužitečnějších. Oproti vepřovým játrům má bohatší sadu cenných složek.
Možná škoda
Výhody hovězích jater se mohou v některých případech změnit v poškození. Musí být vyřazen z jídelníčku starších lidí trpících chronickými nemocemi. Kromě toho jsou kontraindikace jeho použití:
- vysoký krevní cholesterol;
- exacerbace zánětu ledvin.
Pozitivního účinku dosáhnete pouze tehdy, pokud do jídelníčku zařadíte játra zdravých zvířat pěstovaných v ekologicky čistých oblastech a nekrmených chemickými přísadami.
Normy použití
S vědomím, jak užitečná jsou hovězí játra, je lidé začnou jíst tak často, jak je to možné. To je absolutně nemožné. Zneužívání vede k vedlejším účinkům, jako jsou:
- Silné kolísání krevního tlaku;
- Nevolnost;
- Závratě;
- Ztmavnutí v očích.
Aby se předešlo takovým příznakům, je třeba dodržovat následující pravidla:
Frekvence užívání by měla být 3-4x týdně.
Jak vařit
Účinek na tělo závisí na správném výběru hovězích jater. Zmrazené potraviny je lepší odmítnout, protože v tomto stavu je obtížné posoudit jejich vzhled. Prodejce musí být požádán o příslušné dokumenty, které potvrzují kvalitu a bezpečnost.
Barva by měla být rovnoměrná – světle hnědá nebo vínová. Příliš tmavý odstín svědčí o pokročilém věku krávy. Cizí pachy nebo výrazné aroma koření naznačují, že je zatuchlý. Obchodníci tak maskují nepříjemné „chutě“.
Struktura orgánu by měla být homogenní a porézní, bez jakýchkoliv inkluzí nebo výrůstků. Pokud jsou na řezu viditelné kapky krve, pak je čerstvý, a pokud voda odtéká, je třeba upustit od nákupu.
Játra mají poněkud zvláštní chuť, takže se před vařením na několik hodin namočí do mléka. Můžete z něj připravit polévku, paštiku, řízky, koláč, smažit nebo péct.
Před vařením se očistí od filmu, žil a velkých nádob. Doba smažení by měla být z každé strany asi 5 minut. Sůl by měla být až na samém konci. Pokud ji potřebujete dusit, můžete použít zakysanou smetanu nebo smetanu. Doba vaření touto metodou je 20 minut.
Na smažení se nakrájí na malé kousky o velikosti maximálně 1,5 cm, řízky se obalí ve strouhance. Pak budou mít příjemnou originální chuť. Vaříme v mírně osolené vodě 40 minut. Stupeň připravenosti se kontroluje vidličkou nebo párátkem. Pokud se během punkce objeví světlá tekutina, je produkt připraven.
Hovězí játra jsou cenným potravinovým produktem, který by měl být systematicky zahrnut do stravy. Ale než začnete používat, měli byste se ujistit, že neexistují žádné kontraindikace. Za přítomnosti specifických onemocnění je lepší nejprve konzultovat se svým lékařem. Jednou z hlavních nuancí je čerstvost a kvalita. Tento produkt by proto měl být nakupován pouze od důvěryhodných prodejců nebo známých farmářů.
Jaké živiny se nacházejí v játrech? Která játra jsou zdravější a jak je správně vařit?
Játra jsou produkt, který není náhodou považován za superpotravinu. Jeho přínosy přímo souvisí s funkcemi těla v těle. Aktivně se podílí na metabolismu bílkovin, tuků a „akumuluje“ vitamíny a stopové prvky.
Jak se liší různé typy jater?
Hovězí játra
Absolutní šampión v obsahu vitamínů a mikroprvků.
100 g hovězích jater obsahuje:
- 20 g bílkovin, což je přibližně 30 % denní potřeby;
- 3,5 g tuku;
- 500 % denní potřeby vitaminu A v aktivní formě (potřebný pro dělení buněk, tvorbu imunitních těl, nastartování „vrozené“ imunity);
- 10 % denní potřeby vitaminu D je vzácnou složkou potravy, játra jsou jediným orgánem, který jej dokáže ukládat ve významných dávkách;
- rekordní množství B12 – přibližně 2500 % denní potřeby.
Hovězí játra jsou také bohatá na stopové prvky.
- Železo v biologicky dostupné formě – 50 % denní potřeby. Poskytuje prevenci anémie, podílí se na detoxikaci a činnosti štítné žlázy.
- selen – 70 % denní potřeby. Nepostradatelná látka pro fungování imunitního systému, složka pro tvorbu antioxidantu glutathionu, je nezbytná pro syntézu hormonů štítné žlázy.
- Měď – 1000 % denní normy. Napomáhá vstřebávání železa, normalizuje procesy krvetvorby, je potřebný pro fungování antioxidačních systémů, prevenci raného šedivění, udržení krásy a mladistvosti pokožky a pevnosti pojivové tkáně.
- Zinek – 36 % denní potřeby. Reguluje imunitní odpověď a produkci inzulínu. Při nedostatku mikroelementu se může zpomalit hojení ran.
Kuřecí játra
Je také bohaté na vitamín A, obsahuje o něco méně vitamínů B než hovězí maso. Může poskytnout důležité mikroživiny a kvalitní bílkoviny. Obsahuje o něco více nasycených mastných kyselin.
Obsahuje více železa, zinku a selenu. Užitečné, ale ne ve formě pochoutky z foie gras. Pro jeho výrobu jsou zvířata speciálně vykrmována, a proto mají problémy s játry. Kachní nebo husí foie gras může obsahovat amyloidní protein, který se vařením nezničí a může se hromadit v mozkové tkáni. A to zase souvisí se vznikem Alzheimerovy choroby.
Tlustá tkáň
Jedna z vitamínových superpotravin. Obsahuje rekordní množství všech vitamínů rozpustných v tucích.
- Vitamín A – 440 % denní potřeby.
- Vitamin D – 1000 % denní dávky (na základě oficiálně doporučené denní dávky 400 IU).
- Vitamín E – 88 % denní potřeby.
Pro maximální užitek je lepší vybrat si čerstvá nebo konzervovaná tresčí játra ihned po ulovení. Konzervy vyrobené z mražených ryb nemají stejnou chuť a mají méně živin.
Je možné se „předávkovat“ vitamíny z jater?
Ne. Z těla se totiž vylučuje nadbytek vitamínů rozpustných ve vodě (vitamíny skupiny B). A množství těch rozpustných v tucích se nepovažuje za nadměrné a některé se při skladování a přípravě ničí.
Jak často můžete jíst játra?
Optimální je konzumovat játra dvakrát týdně, aby bylo zajištěno množství různých bílkovin ve stravě. Je také užitečné používat další vedlejší produkty: srdce, jazyk, mozek atd. Každý typ obsahuje vlastní sadu živin. Ne nadarmo se v mnoha kulturách tradičně jedí všechny části zvířete – můžete tak získat celou škálu vitamínů a stopových prvků.
Jak si vybrat a vařit hovězí játra a drůbeží játra?
- Mražená játra raději nekupujte. Po rozmrazení se ztrácí velký podíl vitamínů.
- Neskladujte na světle, vybírejte v obchodě v neprůhledném obalu. Vitamin A se ničí působením světla.
- Používejte šetrné způsoby vaření, jako je dušení. Vitamíny B jsou nestabilní vůči vysokým teplotám, delšímu zahřívání nebo nesprávnému skladování a rozmrazování ničí značné množství těchto stopových prvků.
- Ke konci vaření je lepší játra osolit. Pokud na začátku přidáte koření, zničí až 70 % vitamínu B1.
Kdo by neměl jíst játra?
Tento přípravek se doporučuje ve stravě omezit při dně – onemocnění, při kterém je narušen metabolismus bílkovin a vzniká velké množství kyseliny močové, ukládají se soli v kloubech. Játra mohou onemocnění zhoršit.
Ale zvýšení hladiny cholesterolu v krvi kvůli játrům je jen mýtus. Nejčastěji jsou takové změny způsobeny nadbytkem jednoduchých sacharidů ve stravě a poruchami v těle (například snížení funkce štítné žlázy nebo porušení metabolismu sacharidů).
