Výhody a poškození chřestu pro zdraví těla

Chřest (chřest) je oblíbená bylina, která má vynikající chuť a vůni. Může mít různou barvu (bílou, růžovou, zelenou, fialovou) a je široce používán ve vaření, lidové medicíně a medicíně založené na důkazech. Používá se za syrova, stejně jako do pečeně, těstovin a dalších pokrmů. Rostlina byla poprvé pěstována ve starověkém Řecku.

Chřest je zdrojem cenných látek (zejména kyseliny listové, vitamínu K, železa, vlákniny), které určují jeho zdravotní přínosy.

Pravidelný příjem chřestu podle vědců snižuje krevní tlak a riziko vzniku zhoubných nádorů, udržuje zdraví kardiovaskulárního a endokrinního systému a přispívá k normálnímu průběhu těhotenství.

Proč je to užitečné – 7 tezí

Níže je uvedeno 7 hlavních zdravotních přínosů chřestu s odkazy na vědecký výzkum.

1. Bohaté složení

Chřest má nízký obsah kalorií (asi 22 kalorií na 100 gramů) a obsahuje následující živiny (na 100 gramů rostliny):

Název součásti	Specifická hmotnost nebo procento doporučené denní potřeby
Proteiny	2,4 gramů
Tuky	0,2 gramů
Dietní vlákna	2 gramů
Vitamin C	13%
Vitamin A	21%
Vitamin K	63%
kyselina listová	38%
Draslík	7%
Fosfor	5,5%
Vitamin E	8%

Obsahuje také malé množství železa, zinku a riboflavinu (vitamín B2).

Je důležité si uvědomit, že chřest je bohatým zdrojem vitamínu K a kyseliny listové.

1. Vitamin Kreguluje srážlivost krve, řídí kostní metabolismus a podporuje srdeční činnost.
2. kyselina listová je zodpovědný za metabolismus obecně, snižuje riziko defektů neurální trubice u plodu.

Chřest je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho cenných vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro plné fungování těla.

2. Antioxidační působení

Chřest, stejně jako většina ostatních druhů zeleniny, je bohatý na antioxidanty – speciální látky, které chrání tělesné buňky před negativními účinky volných radikálů a oxidačního stresu.

Podle amerických odborníků je oxidativní stres hlavní příčinou stárnutí, protože způsobuje poškození struktur DNA mitochondrií – buněčných „energetických stanic“.

Tento proces také způsobuje řadu chronických onemocnění centrálního nervového, kardiovaskulárního, endokrinního a dalších systémů a také několikrát zvyšuje pravděpodobnost maligní transformace buněk.

Chřest je bohatým zdrojem antioxidantů (vitamín E, vitamín C, flavonoidy, polyfenoly, glutathion).

Z flavonoidů jsou nejcennější: kvercetin, isohamnetin a kempferol. Tyto sloučeniny inhibují chronický zánět v těle, zpomalují mechanismy volných radikálů a inhibují oxidační stres. Pokles výskytu onkologických a kardiovaskulárních onemocnění byl zaznamenán u osob pravidelně konzumujících zeleninové plodiny (zejména chřest).

Chřest díky přítomnosti antioxidačních látek ve složení inhibuje mechanismy volných radikálů a snižuje riziko rozvoje chronických a maligních onemocnění.

3. Lepší gastrointestinální zdraví

Chřest je bohatý na vlákninu. Hojnost vlákniny ve stravě má ​​pozitivní vliv na frekvenci a konzistenci stolice. Zabraňuje také zácpě.

Vláknina z potravy podle zahraničních studií zlepšuje stav střevní mikroflóry. Vláknina je prebiotikum – potrava pro přátelské mikroorganismy, které stimuluje jejich růst a rozmnožování, snižuje počet patogenních forem. Dochází k nárůstu počtu bifido- a laktobacilů.

Přiměřená střevní mikrobiocenóza má pozitivní vliv na stav celého organismu. Například prospěšné mikroorganismy, které žijí v lumen gastrointestinálního traktu, syntetizují vitamíny B12 a K2, které stimulují imunitní systém a snižují pravděpodobnost rozvoje infekčních a zánětlivých onemocnění. Tento závěr učinili odborníci z Argentiny.

Vitamin K2 také reguluje srážlivost krve, snižuje riziko krvácení při selhání jater nebo špatné stravě.

U lidí, jejichž strava je bohatá na vlákninu, jsou zánětlivá a zhoubná onemocnění střev mnohem méně častá. Protirakovinný účinek je spojen se schopností přátelských bakterií syntetizovat butyrát, který přímo interaguje s epiteliálními buňkami tlustého střeva a konečníku a chrání je před jakýmkoli poškozením.

Použití chřestu přispívá k normálnímu fungování trávicího systému a zajišťuje prevenci řady patologií, jejichž riziko je vysoké u onemocnění gastrointestinálního traktu.

4. Prevence těhotenských komplikací

Chřest obsahuje vysoké množství kyseliny listové (vitamín B9), která podporuje činnost červené kostní dřeně, reguluje syntézu červených krvinek a také případné regenerační procesy v lidském těle.

Kyselina listová podle vědců z Maďarska také zabraňuje vzniku defektů neurální trubice u plodu.

Defekty neurální trubice jsou mimořádně závažným problémem, který, i když je vzácný (1 případ na 1000 těhotenství), vede k nebezpečným komplikacím: potíže s učením, ztráta kontroly nad pánevními funkcemi, zhoršená tvorba svalové tkáně v těle dítěte.

Vitamin B9 je zvláště důležitý pro ženy v raných stádiích těhotenství, kdy se pokládají budoucí tkáně a orgány plodu.

Chřest má vysoký obsah kyseliny listové, která zabraňuje vzniku defektů neurální trubice u plodu a zvyšuje adaptační potenciál matčina těla.

5. Snížení krevního tlaku

Hypertenze je jedním z nejčastějších kardiovaskulárních onemocnění, při kterém se zvyšuje hladina systolického a diastolického krevního tlaku. Problém se celosvětově týká asi 1.3 miliardy lidí.

Studie ukazují, že chřest díky přítomnosti draslíku může snižovat krevní tlak.

Pozitivní efekt je podle vědců z USA spojen se dvěma hlavními mechanismy: uvolněním hladkého svalstva tepenných cév s následným snížením celkového periferního odporu a vylučováním chloridu sodného močovým systémem.

Pokusy na potkanech ukazují, že strava bohatá na chřest vede ke snížení systolického krevního tlaku o 17 %, diastolického o 14 %.

Chřest se doporučuje užívat nejen ke zmírnění průběhu hypertenze, ale také k prevenci jejího rozvoje se zhoršenou anamnézou (přítomnost tohoto onemocnění u blízkých příbuzných) nebo nepříznivým somatickým pozadím (přítomnost obezity, srdečních chorob, dny , atd.).

Chřest obsahuje draslík, který tím, že uvolňuje svaly cév, snižuje krevní tlak.

6. Pomoc při hubnutí

Dosud nebyly provedeny žádné studie, které by zkoumaly přímý vliv chřestu na tělesnou hmotnost. Rostlina má však řadu funkcí, které ji umožňují použít ke korekci tělesné hmotnosti:

1. Nízká energetická hodnota. Obsah kalorií v chřestu je poměrně nízký, takže rostlinu lze konzumovat téměř v jakémkoli množství.
2. Vysoký obsah vody. Chřest obsahuje asi 94 % vody. Práce odborníků z Německa ukazují, že užívání nízkokalorické rostlinné stravy bohaté na vodu vede k hubnutí v důsledku tělesného tuku.
3. Utišení hladu. Chřest je bohatý na vlákninu, která po vstupu do žaludku zvětší svůj objem a brzdí činnost center hladu v mozku. Výsledkem je, že člověk během následujících hodin zkonzumuje méně jídla.

7. Prevence deprese

Podle vědců ze Spojených států může kyselina listová výrazně snížit riziko rozvoje deprese a dalších emočních poruch.

Účinek je spojen se snížením tvorby homocysteinu, biologicky aktivní látky, která snižuje dodávku krve a kyslíku do mozkových tkání.

Nadbytek homocysteinu v mozku může také negativně ovlivnit syntézu řady hormonů (serotonin, dopamin, norepinefrin), které regulují chuť k jídlu, náladu a rytmus spánku a bdění.

Bezpečnost a kontraindikace

Přes všechny léčivé vlastnosti může v některých situacích zařazení chřestu do stravy nepříznivě ovlivnit celkový stav člověka a poškodit ho. Mezi kontraindikace patří:

1. Užívání léků, které ředí krev. Chřest obsahuje vitamín K, který aktivuje mechanismy „srážení krve“. Kombinované použití rostliny s antikoagulancii a protidestičkovými látkami může snížit účinek těchto látek a zvýšit riziko trombotických a tromboembolických komplikací.
2. Přecitlivělost. Je zakázáno používat chřest, pokud je na něj v anamnéze alergie, stejně jako je-li tělo senzibilizované na cibuli nebo česnek (zkřížená alergie).

K zařazení chřestu do jídelníčku je nutné správně přistupovat z důvodu možnosti nežádoucích účinků.

Tipy na přijetí

Chřest lze konzumovat v jakékoli podobě: čerstvý nebo tepelně zpracovaný (vařený, dušený, smažený).

Je ale třeba připomenout, že jakákoliv tepelná úprava vede ke snížení obsahu vitamínů a antioxidantů, i když nevýznamnému. Pokud je to možné, doporučuje se dát přednost rostlině v její syrové formě.

K dispozici je také nakládaný chřest, který je stejně bohatý na živiny jako čerstvý. Obsah biologicky aktivních látek je snížen asi o 15-25%.

Sušený chřest se vyznačuje přítomností velkého množství kalorií, stejně jako tuků a sacharidů – 440 kalorií, 20 gramů a 20 gramů na 100 gramů produktu. Tato možnost je kontraindikována u lidí s obezitou a jinými endokrinními chorobami (diabetes mellitus).

Chřest se doporučuje zařazovat do jídelníčku postupně, počínaje 1-3 jídly týdně.

Chřest se nazývá celá skupina vytrvalých keřů, které vypadají jako jedle s jemnými jehlami. V naší zemi je tato rostlina známější jako chřest – větvičky, které zdobí květinové kytice.

Chřest je kulinářský termín nazvaný mladé výhony chřestu, které se jedí. Mnoho lidí mylně nazývá chřestovou sójovou (korejskou) chřest. Ve skutečnosti tento produkt nemá nic společného s chřestem. Sójový chřest, nebo fuzhju, je suchá pěna sebraná z povrchu sójového mléka, když se vaří.

Někdy se chřest nazývá fazole ze zrna (chřest), což je rostlina z luštěniny, a také nemá nic společného s chřest, s výjimkou podobného vzhledu a šťavnaté zelené barvy.

Co je to

Chřest (chřest) je bylinka z rodiny chřestů. Pro kulinářské účely je chřest kultivován ve třech odrůdách: bílá, zelená a fialová. Tyto výhony neposkytují různé druhy chřestových rostlin: jsou rozlišovány pouze metodou kultivace a stupněm zralosti.

Bílá chřest

Bílé výhonky jsou považovány za pochoutku. Sklizeň bílého chřestu v březnu až červnu. Aby se výhonky během procesu růstu nezelily, oddenky rostlin s výhonky jsou rozcuchané a posypané sypkou zeminou, aby nezískaly sluneční světlo. Tím se stimuluje růst chřestu, ale chlorofyl se v něm nehromadí, takže zůstává bílý.

Zelený chřest

Zelené výhonky se sklízejí po celý rok. V této variantě chřestu se hromadí mnoho chlorofylu, které barvy výhonů v zelené. Tyto výhonky mají jasnější chuť než bílá.

Purpur chřest

Fialové výhony se zřídka dostávají do obchodních stánků. Aby střílely získaly takový stín, rostou ve tmě a vystavují je slunečnímu záření jen několikrát po celou dobu růstu. Během zrání se antokyaniny hromadí v takovém chřestu, který dává výhonům charakteristickou hořkost. Zvláštností fialového chřestu je to, že během tepelného zpracování se zbledne.

Chemické složení

Chřest je velmi zdravý a nízkokalorický produkt. Výhonky této rostliny obsahují až 92-95% vody, stejně jako:

– až do 5%; — až 2 %;
• vitamíny;
• minerální látky;
• saponiny;
• kumariny; ; .

Chřest je sklad vitamínů a minerálů. Věří se, že bílé výhonky jsou zdravější než zelené a fialové. Toto tvrzení platí pouze pro fialový chřest. Zelené výhonky jsou však nespravedlivě obviňovány: obsahují více vitamínů a minerálů než v bílé zelenině. Mají také více ve vodě nerozpustné vlákniny ve srovnání s jinými odrůdami: ve 100 g syrové zelené zeleniny obsahuje až 10–12% denní potřeby organismu.

Chřest je zdrojem inulinového polysacharidu, který má hypoglykemický účinek.

Chřestové bílkoviny jsou v kompozici kompletní, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Nicméně jejich počet v této zelenině nestačí k pokrytí každodenních potřeb. 100 g surového chřestu obsahuje až 10 mg purinových bází, které nepřesahují 10% denní potřeby, takže chřest může být použit u pacientů s dnou, ale v omezeném množství.

Tato zelenina je bohatá na kyselinu asparagovou – aminokyselinu, která zlepšuje nervovou aktivitu a snižuje krevní tlak.

Vitamíny v zelené výhonky

Jméno	Obsah v 100 g, miligramy
Provitamin A (beta-karoten)	0,5
Lutein, Zeaxanthin	0,7
Vitamin B1 (thiamin)	0,1-0,14
Vitamin B2 (riboflavin)	0,1-0,14
Vitamin V4 (cholin)	0,016
Vitamin V5 (kyselina pantotenová)	0,27-0,3
Vitamin V6 (pyridoxin)	0,1
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,05
Vitamin PP (kyselina nikotinová)	1,4
Vitamin C (kyselina askorbová)	20,0
Vitamin E (alfa tokoferol)	2,0
Vitamin K (phylloquinone)	40,0-42,0
Vitamin U (methylmethioninsulfonium)	210,0-250,0

Chřestové výhonky obsahují rekordní množství vitaminu U, vitaminu podobnou látku proti vředu: 100 g zeleného chřestu stačí na pokrytí každodenní potřeby těla. Vitamín K (více než 35%), vitamín C (20-22%), beta-karoten (nad 10%), lutein a zeaxantin (více než 12%).

Minerální složení chřestu je neméně bohaté. Zelené výhonky této rostliny obsahují křemík (více než trojnásobek denní potřeby v 100 g), rubidium (29%), bór (28%), měď a síru (19%), kobalt, fosfor, železo, jod, , manganu, selénu.

Jméno	Obsah v 100 g, miligramy
Draslík	200,0
Vápník	25,0-30,0
Silikon	100,0
Hořčík	14,0
Sodík	2,0
Síra	190,0
Fosfor	52,0-97,0
Chlor	160,0
Бор	0,02
Železo	2,2
Jod	0,015
Kobalt	0,002
Měď	0,19
Mangan	0,16
Rubidium	0,029
selen	0,002

Chřestové saponiny mají expektorační účinek, kumariny zlepšují průtok krve. Výhonky obsahují mnoho fytosterolů (až 50% denní normy) – rostlinné analogy cholesterolu. Fialové klíčky chřestu mají mnoho antokyanů, které vykazují silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Chřest je považován za účinný afrodiziakum.

Energetická hodnota 100 g surové zeleniny je 20-21 kcal, takže patří k dietním produktům.

Užitečné vlastnosti

Chřest má mnoho pozitivních účinků na lidské tělo. Pravidelná konzumace výhonků této zeleniny v potravinách:

• snižuje krevní tlak;
• normalizuje srdeční frekvenci;
• snižuje koncentraci cholesterolu v krvi;
• má diuretický účinek;
• stimuluje střevní peristaltiku;
• léčí eroze a vředy na stěnách trávicích orgánů;
• zlepšuje trávení;
• odstraňuje toxiny a odpady z střev;
• zlepšuje průtok krve;
• snižuje koncentraci glukózy v krvi.

Chřest je také užitečný pro normalizaci mozku, protože látky obsažené v něm:

• stimulovat mozkovou cirkulaci;
• obnovit myelinový plášť nervových zakončení;
• zlepšit vodivost nervových impulzů;
• zlepšit náladu;
• podporovat myšlenkové procesy;
• zmírnit únavu.

Vlákna, inulin a vitaminy B obsažené v této zelenině obnovují střevní mikroflóru, narušují fermentaci a hnilobné procesy a zvyšují imunitu.

Chřest vyživuje tělo vitamíny a minerály, takže je vhodné použít:

• v dětství a dospívání;
• během těhotenství a kojení;
• v období obnovy po onemocnění a operacích;
• s intenzivní fyzickou námahou, například u sportovců;
• během období zvýšené mozkové aktivity (během zkoušek, zasedání, za stresových situací).

Zelené výhony obsahují velké množství chlorofylu – rostlinného hemoglobinu, které přispívají k tvorbě krve, saturají lidské tělo kyslíkem, zvyšují fyzickou aktivitu.

Možná škoda

Se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi je chřest vysoce alergenní, proto by neměl být konzumován alergiemi a pacienty s bronchiálním astmatem. Vzhledem ke schopnosti chřestu stimulovat vylučování trávicích šťáv, jeho použití se nedoporučuje u lidí s vysokou kyselostí žaludku as peptickým vředem v období exacerbace.

Spotřeba chřestu se doporučuje omezit u zánětlivých onemocnění kloubů, urolitiázy a dny.

Použití v medicíně

Lékaři doporučují chřest v terapeutické dietě pro různé nemoci.

Pro onemocnění srdce a cév

Kyselina asparagová, vitamíny a chřestové minerály mají pozitivní vliv na srdeční a krevní plazmu, což je užitečné pro:

• hypertenze;
• angiopatie;
• arytmie;
• ateroskleróza;
• koronární onemocnění srdce;
• po infarktu;
• křečové žíly;
• tromboflebitida;
• flebotrombóza.

Pravidelná konzumace této zeleniny snižuje koncentraci cholesterolu, snižuje propustnost a zvyšuje elasticitu cévních stěn, což je užitečné pro osoby se zatěžovanou dědičností kardiovaskulárních chorob.

U onemocnění gastrointestinálního traktu

Díky bohaté vitaminové minerální kompozici a obsahu ve vodě nerozpustné vlákniny v chřestu je přítomnost této rostliny v denním menu zobrazena s:

• gastritida;
• cholecystitida;
• hepatitida;
• biliární dyskineze;
• enteritida;
• kolitida;
• malabsorpční syndrom;
• chronická zácpa;
• intestinální dysbacteriosis.

Chřest má léčivý účinek na eroze a peptický vřed žaludku a duodenální vřed 12 v remisi.

Při patologických stavech ledvin

U onemocnění močového systému konzumuje tato zelenina v potravinách snižuje otoky a snižuje zánět, proto se doporučuje používat u pacientů s:

• glomerulonefritida;
• pyelonefritida;
• cystitida;
• uretritida.

Používání zelených špargle u mužů zabraňuje výskytu prostatitidy a snižuje stávající zánětlivé procesy prostaty.

S metabolickými poruchami a hormonálním zázemím

Inulinový polysacharid obsažený v chřestu má hypoglykemický účinek, proto je tato zelenina indikována pro použití u lidí trpících cukrovkou. Chřipkové antioxidační sloučeniny (antokyany, tokoferoly, retinol) posilují krevní cévy a zabraňují vzniku diabetické angiopatie.

Chlorofyl, který je přítomen ve velkých množstvích v zelených výhoncích, zlepšuje tvorbu krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a vyživuje buňky těla kyslíkem. Tak, chřest bojuje proti anémii a vyčerpání.

Vápník, který je součástí sukulentních výhonků, stimuluje produkci parathormonu – parathormonu. Jód zlepšuje funkci štítné žlázy.

V nemocech nervového systému a smyslových orgánů

Chřest je indikován pro zlepšení duševní výkonnosti, stejně jako u pacientů s patologií centrálního nervového systému a smyslových orgánů:

• senilní demence;
• po mrtvici;
• Alzheimerova choroba;
• roztroušená skleróza;
• makulární dystrofie;
• snížená zraková ostrost;
• “Noční slepota.

Během těhotenství

Chřest je užitečné zahrnout do stravy ženy, které očekávají dítě. Zelený chřest je zvláště užitečný během tohoto období, protože:

• vlákno normalizuje stolice;
• asparagin zlepšuje placentární krevní oběh;
• tokoferoly přispívají k správnému rozvoji plodu;
• železo a chlorofyl zabraňují výskytu anémie u těhotných žen.

Nadváha

Nízký obsah kalorií v chřestových klíčcích díky velkému množství vlákniny nerozpustné ve vodě pomáhá v boji proti hladu u lidí s nadváhou a při stravě. Kromě toho vláknina ve střevě bobtná a zvyšuje obsah střeva, čímž zrychluje střevní motilitu a zabraňuje zácpě.

Fialový chřest je vhodný pro použití u starších lidí, protože jeho antokyaniny aktivně bojují proti volným radikálům, které urychlují proces stárnutí těla.

Existují literární informace o výhodách chřestu pro mužskou sílu.

Aplikace pro vaření

Chuť vařeného chřestu lze přirovnat ke směsi kuřecího, květáku a ořechů. Klíčky chřestu jsou díky své zajímavé chuti oblíbené v evropské a asijské kuchyni. Jsou připraveny mnoha způsoby:

Chřest jde dobře s vejci, slaninou, mořskými plody. V italské kuchyni je přidáván do těstovin a pizzy. Ve francouzské kuchyni se podává jako příloha se smetanovou omáčkou. Často nasekaná chřest je zahrnuta jako přísada do různých salátů.

Mladé sukulentní výhonky této rostliny je velmi snadné kazit špatné vaření. Aby se zabránilo tomu, že by se po vaření měli vykostěné výhonky rychle vyjmout z hrnce nebo pánve a okamžitě je umístit do předem připraveného kontejneru s ledem nebo ledovou vodou. To umožní čas zastavit proces vaření zeleniny.

Tímto způsobem můžete ušetřit nejen barvu chřestu (zejména zelenou), ale i jeho chuť a pružnost. Ideální výhonky po vaření by měly zůstat chrumkavé.

Jak si vybrat a uložit

Lepší je koupit čerstvý bílý chřest ve vegetačním období (březen-červen), zeleně lze zakoupit po celý rok. Při nákupu čerstvé zeleniny byste ji měli pečlivě prozkoumat. Není třeba nakupovat světle zelené, žluté, skvrnité vzorky. Na dotek by výhonky měly být pružné a listy podél nich by měly být pevně přitlačeny ke stonku.

Pokud si navzájem střílíte dva čerstvé výhonky, uslyšíte zvuk, který vypadá jako tření prstu přes čistou sklenici. Vznik takového zvuku je hlavním znakem čerstvosti chřestu.

Čerstvé výhony uložené v zóně čerstvosti chladničky, zabalené vlhkým hadříkem, ne více než dva dny.

Můžete vařit čerstvou nebo zmrazenou chřest. Vzhledem k tomu, že po zmrazení čerstvé výhonky ztrácejí svou strukturu a chuť, pouze vařené výhonky jsou vystaveny zmrazení. Neměli byste koupit mražený chřest: je lepší připravit si sami. Za tímto účelem musí být čerstvé výhony mírně svařeny (bílé na jedno, zelené po dobu tří minut), ochlazeny na ledu, vysušeny a poté zmraženy ve svazcích kusů 5-6. Je možné skladovat mraženou vařenou zeleninu pro 6 měsíce při teplotě -18 ° C.

Výkon

Chřest (chřest) – jedinečný produkt, ne jako obvyklá zelenina. Tato rostlina je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje mnoho vlákniny, bílkovin, vitamínů, minerálů, saponinů, fytosterolů.

Lékaři doporučují tuto zeleninu používat k různým onemocněním trávicího systému, ledvin, srdce, cév, mozku a očí, hormonální poruchy. Chlorofylová zelená chřest zlepšuje tvorbu krve, proto se doporučuje u anémie. Inulin snižuje koncentraci glukózy v krvi. Je užitečné používat tuto zeleninu během těhotenství a starší osoby.

Bílé, zelené a purpurové chřestové výhonky se používají při vaření. Nejklidnější k chuti jsou bílé, nejužitečnější jsou zelené. Purpurové výhonky mají specifickou hořkou chuť, ale doporučují se pro použití ve stáří, protože mají silný antioxidační účinek.