Broskve jsou jedním z nejoblíbenějších letních plodů. Jsou považovány za nízkokalorické a vždy. Existuje také názor, že „chlapecké“ broskve jsou chutnější než „dívčí“ a že nejzralejší plody by měly mít jasně žlutou dužinu. Zabývali jsme se oblíbenými mýty a mylnými představami o broskvích, zjišťovali jsme, jak jsou užitečné a komu mohou škodit, i to, jak moc je můžete sníst a jak si vybrat ty nejchutnější.
Pravdy a mýty o broskvích
Zralé broskve mají vždy jasně žlutou dužinu.
Volitelné Broskvová barva dužiny může být žlutá, krémová, narůžovělá nebo dokonce téměř bílá s narůžovělými pruhy. Vše záleží na odrůdě.
Broskve v jakékoli formě mají nízký obsah kalorií.
To je jeden z nejčastějších mýty o broskvích. Konzervované nebo sušené a přidané do mnoha dezertů tyto plody často přestávají mít nízký obsah kalorií. Takže ve 100 g konzervovaných broskví může být 184 nebo i více kcal, podle množství cukru v sirupu.
Broskve – “kluci” jsou chutnější než broskve – “holky”
Ne. Populární mýtus je takový broskve se dělí na podmíněné „chlapce“ (s boulí na „koruně“), kteří jsou údajně mnohem chutnější, a „dívky“ (s dírou) ve skutečnosti nemají s realitou nic společného.
Lahodné broskve jsou vždy voňavé
Ale to je pravda. To se prakticky nikdy nestává broskvové ovoce s výrazným aroma se ukázalo jako bez chuti.
Nektarinky jsou druhem broskví
Nektarinky jsou považovány za poddruh broskve.. Je mezi nimi mnoho společného jak z botanického hlediska, tak v chuti a v obsahu užitečných látek. První rozdíl, který se při nákupu stále objevuje, je ten, že slupka nektarinky je hladká, ne drsná, není náhodou, že se nektarince také říká „plešatá broskev“. Podle jedné verze jsou nektarinky produktem vzdálené hybridizace třešňové švestky, čínské švestky a broskve. Dnes se však vědci častěji drží jiné verze – vzhled nektarinek byl výsledkem broskvové mutace.
Broskvoně rostou pouze na jihu
Není nutné. Existují např. zimovzdorné odrůdy broskví, které se perfektně pěstují ve středním Rusku nebo v Kaliningradské oblasti. Jejich pěstování v horších povětrnostních podmínkách je samozřejmě obtížnější, v zimě je zvláště důležité chránit stromy před mrazem.
Broskev vypěstovaná ze semene neplodí
Teoreticky s broskvoň vyrostlá z jámy můžete sklízet – některým zahrádkářům se takto podaří vypěstovat i plodonosnou broskev bez roubování. Ale vzhled ovoce musí počkat několik let. Jejich kvalita je také nepředvídatelná. Kromě toho se nedoporučuje používat semena z plodů prodávaných v obchodech – zkušení zahradníci doporučují odebírat semena z plodů neroubovaných stromů, které se pěstují v regionu, pro klíčení.
Škodlivost broskví
К jíst broskve existuje řada kontraindikací. Nedoporučuje se je jíst s individuální nesnášenlivostí a onemocněními žaludku s vysokou kyselostí (vředy, gastritida a další). Lékaři také radí střídmost těm, kteří trpí cukrovkou, pankreatitidou a obezitou. Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití broskví v těchto případech, ale existují omezení, která je nejlepší projednat s lékařem.
Také při konzumaci spolu se sacharidy a mléčnými výrobky broskve zvýšit procesy fermentace ve střevech, což způsobuje nepohodlí.
Broskve a nektarinky mohou vyvolat alergie. Projevy alergických reakcí na tyto plody jsou různorodé. Mezi nimi:
- syndrom ústní alergie, projevující se svěděním rtů, jazyka a ústní sliznice, bolestí v krku;
- systémové alergické reakce – kopřivka, Quinckeho edém, záchvat bronchiálního astmatu;
- v některých případech je možná i anafylaxe.
Často dochází ke zkřížené alergické reakci s jablečnými, třešňovými, meruňkovými, třešňovými a jinými růžovkami.
Kolik broskví můžete sníst za den
Stejně jako u jiného ovoce je nutný smysl pro proporce. Zdraví lidé lékaři doporučují sníst až dvě broskve denně, uvádějí odborníci Rospotrebnadzor.
Výhody broskví
Broskve jsou dietní ovoce (čerstvé pouze 42 kcal na 100 g) a velmi užitečné. Plody obsahují vlákninu (1,5 g na 100 g), cukry, organické kyseliny – jablečná, vinná, mochyně, citronová, silice, antioxidanty, různé vitamíny včetně karotenoidů, mikro a makro prvky. Jaké vitamíny a minerály jsou v broskvích?
- Vápník – 4 mg;
- železo – 0,34 mg;
- fosfor – 22 mg;
- draslík – 122 mg;
- sodík – 13 mg;
- hořčík – 8 mg;
- zinek – 0,23 mg;
- měď – 0,07 mg;
- selen – 2,1 mcg;
- vitamin C – 4,1 mg;
- thiamin – 0,02 mg;
- riboflavin – 0,03 mg;
- niacin – 0,8 mg;
- Vitamin B6 – 0,02 mg;
- foláty – 6 mcg;
- vitamín A – 24 mcg RAE;
- Vitamin E – 0,73 mg;
- vitamín K – 3 mcg.
Studie na zvířatech prokázaly, že konzumace broskvová šťáva předchází rizikovým faktorům spojeným s obezitou v důsledku metabolických poruch a kardiovaskulárních onemocnění.
Odborníci si toho hodně všímají zdravotní přínosy broskví. Antioxidanty a minerály obsažené v těchto lahodných plodech mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: pomáhají normalizovat krevní tlak, obnovují a udržují tonus stěn cév. Draslík je zvláště užitečný pro srdce.
Vápník a fosfor přítomné v ovoci příznivě působí na pohybový aparát. Kromě, broskve působí mírně diureticky a zabraňují zadržování vody v těle, proto je jejich použití relevantní při urolitiáze, dně a revmatismu.
Rostlinné polyfenoly (mikroživiny) a prebiotika (živé bakterie) nacházející se v broskvemůže snížit zánět. A to zase může snížit riziko mnoha chronických onemocnění, včetně srdečních chorob, cukrovky, rakoviny a Alzheimerovy choroby, upozorňují odborníci z Cleveland Clinic (USA). Slupka a dužina broskví mají také vysoký obsah rostlinných antioxidantů (včetně polyfenolů), sloučenin, které bojují proti poškození buněk. Strava bohatá na antioxidanty pomáhá chránit tělo před stárnutím a nemocemi.
Stejně jako u mnoha žlutých plodů Broskve mají vysoký obsah luteinu a dalších karotenoidních pigmentů.velmi prospěšné pro oči a zrak. Tyto karotenoidy chrání sítnici oka. Studie ukázaly, že strava bohatá na lutein a zeaxanthin pomáhá zpomalit rozvoj věkem podmíněné makulární degenerace, hlavní příčiny slepoty u starších lidí. Lutein také zlepšuje kognitivní funkce.
Konečně, broskve jsou dobré pro trávicí systém. “Broskve obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu,” říká specialistka na výživu Maxine Smith. – Rozpustná vláknina pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a kontrolovat hladinu cholesterolu. Nerozpustné napomáhá trávení a zabraňuje zácpě.“
Jak vybrat dobré broskve
Že koupit dobré, chutné, zralé broskve v obchodě nebo na trhu pečlivě prohlédněte a dotkněte se ovoce.
- Dobré broskve by měly být pevné, a jejich pleť je rovná, sametová, bez skvrn, vrásek a důlků.
- Pevné plody jsou pravděpodobně nedozrálé, a příliš měkké – přezrálé nebo otlučené při nesprávné přepravě, což také negativně ovlivňuje chuť broskví.
- Pokud jsou na broskvích důlky, měli byste ovoce okamžitě sníst, dlouho nevydrží.
- Při výběru broskví také zkontrolujte, zda ve vybrání poblíž stonku nejsou žádné známky hniloby.
- Zelené skvrny na slupce broskví ukazují na neúplné zrání., a temné – že proces poškození a rozkladu začal.
- Broskvová barva kůže by měla být přirozená. Příliš jasné zbarvení plodů, které není pro odrůdu charakteristické, může být důsledkem nadměrného chemického zpracování, varují v Rospotrebnadzor.
Cítíte i broskve, zralé plody mají příjemnou charakteristickou vůni.. Pokud ovoce vůbec nevoní, je pravděpodobnější, že bude bez chuti, nezralé. Také nepřítomnost zápachu může naznačovat chemické ošetření.
V sezóně broskví je dobré dělat pečivo se zralým ovocem. Růžový, voňavý otevřený broskvový koláč je jedním z nejchutnějších dezertů francouzské kuchyně. Quiche kombinuje šťavnatou náplň a křupavý křehký základ.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Nadýchané broskve jsou skutečným symbolem léta a najdete je na stáncích od května do září. Jako každé sezónní ovoce jsou broskve bohaté na vitamíny a užitečné prvky nezbytné pro lidské tělo. Kromě toho přináší výhody nejen ovoce, ale také kosti, ze kterých se získává olej s příjemnou vůní, nejasně připomínající vůni mandlí.
Historie vzhledu broskví ve výživě
Elixír dlouhověkosti, který uděluje nesmrtelnost – dříve byla broskev posvátným ovocem, kterému se připisovaly nejen užitečné vlastnosti. Dužina ovoce se používala k léčbě nemocí a olej z broskvových semen se používal při vaření.
První zmínky o broskvi najdeme ve starých čínských kronikách. Na území Evropy se objevil později díky perským nomádům. Evropané začali aktivně pěstovat ovoce. Okamžitě se začal pěstovat ve velkých objemech: obsadil třetí místo z hlediska výnosu ovoce. Na prvním a druhém byla jablka a hrušky.
První zmínky o broskvi najdeme ve starých čínských kronikách. Na území Evropy se objevil později díky perským nomádům. Evropané začali aktivně pěstovat ovoce. Okamžitě se začal pěstovat ve velkých objemech: obsadil třetí místo z hlediska výnosu ovoce. Na prvním a druhém byla jablka a hrušky.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Vrstva dort s broskvemi
20 minut volného času – a voňavý broskvový koláč je připraven. Jeho smetanová chuť osloví především děti.
| nakrájené broskve | 1,5 brýle |
| Tavený sýr | 60 g |
| Sour Cream | 0,5 brýle |
| Puffové pečivo | List 1 |
| Cukr | 3 lžíce lžíce |
Trouba musí být předehřátá na 200 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo pečicím papírem a vyložte listové těsto vyválené do vrstvy 20×25. Při vyvalování je třeba udělat malé strany 2 cm na každé straně. Kůru pečte 20 minut dozlatova.
Poté, co je základ koláče připraven, musíte jej dostat z trouby a nezapomeňte jej vychladnout. Na smetanu smíchejte sýr, zakysanou smetanu a cukr. Těsto zakryjte směsí a navrch dejte nakrájené broskve.
Jak vybrat a uložit broskve
Při výběru broskví je třeba věnovat pozornost barvě slupky. Nemělo by být tmavé nebo naopak příliš matné. Pro měkkost je důležité ovoce ochutit. Nezralé plody mohou pokrm zkazit nebo poškodit zdraví.
Před konzumací broskve je třeba ji umýt. Je lepší to udělat pod teplou vodou a alespoň 1-2 minuty. Mimo sezónu se plody ošetřují speciálními prostředky, které umožňují delší skladování plodů. To je plus pro výrobce, ale mínus pro ty, kteří budou jíst broskve.
Po zakoupení lze ovoce skladovat při pokojové teplotě. Vložením broskví do lednice vydrží mnohem déle. Pro skladování volte raději papírové sáčky než plastové.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na oblíbené otázky odpovídá Olga Shestakova, praktikující dietoložka, gastroenteroložka, učitelka dietologie na petrohradské kosmetické škole „Ekol“ a nutriční specialistka AgroAudit OJSC na plný úvazek.
Kolik broskví můžete sníst za den?
Pokud jde o normu, zde jsme omezeni jak celkovým kalorickým obsahem stravy, tak obsahem takového typu jednoduchého cukru, jako je fruktóza, v broskvích. Absorpce fruktózy v lidském tenkém střevě je omezená. Většina z nás dokáže vstřebat asi 15 gramů čisté fruktózy denně (toto množství lze získat z 500-600 gramů sladkých broskví). Přebytečná fruktóza je naopak rychle absorbována bakteriemi žijícími v tlustém střevě a může způsobit problémy, jako je zvýšená tvorba plynu, nadýmání, nepříjemné pocity podél střev a také způsobit výrazné uvolnění stolice.
Stejně jako u jakéhokoli jiného jídla, které se konzumuje s přebytkem denních kalorií, nadbytek broskví ve stravě povede k nárůstu hmotnosti. Proto se doporučuje jejich omezení na osoby s obezitou a cukrovkou.
Kdy začíná sezóna broskví?
U nás a třeba v Turecku je sezona broskví jiná. Pokud mluvíme o sezóně ruských broskví, pak začíná koncem července – začátkem srpna. Plody broskví ze zahraničí začínají dozrávat v květnu a prodávají se až do konce léta.
Žádný produkt mimo sezónu se nedoporučuje zařadit do vaší stravy. Právě proto, že je velmi těžké posoudit jeho kvalitu. Existuje větší riziko vzniku alergické reakce, nepohodlí ze zažívání. A konkrétně o broskvoních – ty obsahují mimo sezónu méně vitamínů a minerálů.
Jsou konzervované broskve zdravé?
Jednak jsou podrobeny masivní tepelné úpravě – některé vitamíny jsou zničeny. Za druhé přidávají velké množství cukru, kterým se broskve konzervují. Často je ho ve složení produktu tolik, že nezískáme žádný užitek.
Pro různé diety, pro použití při pečení nebo zdobení pokrmů, se dobře hodí konzervované broskve. Ale jako náhrada za čerstvé ovoce nebo produkt bohatý na vitamíny by se o nich nemělo uvažovat. Je lepší dát přednost těm plodům, které jsou nyní v sezóně, než kupovat konzervované broskve.
