Vinný ocet – výhody a použití

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Vlastnosti bílého vinného octa, výrobní metody. Složení a obsah kalorií, výhody a poškození při konzumaci. Recepty na nádobí a použití v domácnosti.

Bílý vinný ocet je potravinářský výrobek získaný oxidací surovin octovými bakteriemi, a to lisováním bílých (zelených) odrůd vinné révy, kvašených vín, šťáv, extraktů z hustých usazenin nebo vinných výpalků (vedlejší produkt při výrobě vína). Vůně je lehká, nasládlá, převládají tóny hroznů, chuť je lehká, s kyselostí, barva světle žlutá až hnědá, střední nasycení, struktura je jednotná. Vysoce kvalitní bílý hroznový ocet je průhledný, bez suspenzí a usazenin. Používá se v potravinářském průmyslu a v domácnosti pro kosmetické a léčebné účely.

Jak se vyrábí bílý vinný ocet?

Pokud se k výrobě použije bílé víno, pak se síla konečného produktu ukáže být poloviční oproti původnímu.

V průmyslových podmínkách se pro přípravu vinného octa montují zařízení přímo ve vinařstvích nebo potravinářských továrnách, které zpracovávají ovoce a bobule.

Metoda výroby bílého vinného octa, patentovaná vinaři, aby se nelikvidoval odpad:

• Instalace. Jedná se o ocelový kontejner o průměru 1 m a výšce do 3 m. Ve dně jsou vyvrtány otvory a nad ním jsou instalovány dvě desky ve formě drushlagu a mříže – ve výšce 10 cm a 30 cm Mezi nimi jsou namontovány dvě trubky. Jednou z nich se čerpá surovina, druhou vzduch. Nádoba je až po vrch naplněna dubovými nebo bukovými hoblinami.
• Výroba. Trubkou je zdrojový materiál vstřikován do sudu, kde se šíří po třískách, které jsou pokryty octovým filmem. Oxidace probíhá neustálou exotermickou reakcí: teplota stoupá, cirkulace vzduchu se zvyšuje. Ocet protéká otvory, je opět čerpán do nádoby. Vzorky se odebírají pravidelně. Jakmile původní produkt dosáhne požadované pevnosti a hustoty, je zcela vypuštěn a do kádě jsou načerpány nové suroviny.

To je jen jeden ze způsobů, jak vysvětlit, jak průmyslově vyrobit vinný ocet. Mezi jeho nevýhody patří vysoké ztráty – 25 % vstupní suroviny.

Nejstarší metodou výroby bílého vinného octa je Orléans – povrchové kvašení. Kovové kádě s otvory ve víku a horní části jsou z poloviny naplněny šťávou, hroznovými výlisky, kvašeným vínem, do ní je zaveden kvásek – bakterie octového kvašení. Jakmile finální produkt dosáhne požadovaných parametrů, část se vypustí a do kádě se nalije nová část suroviny.

Jak si vyrobit vinný ocet sami:

1. Z dužiny (lisování hroznů po výrobě domácího vína). Naplňte zavařovací sklenici se širokým ústím surovinami, přidejte cukr – “od oka”. Voda se nalije – objemově čtvrtina množství buničiny. Sklenici uzavřete gázou složenou v několika vrstvách a odložte do tmy. Zrání probíhá při teplotě ne nižší než 20°C. Obsah nádoby je třeba několikrát denně promíchat. Po 2 týdnech hustý přecedíme, přidáme cukr. Jakmile se tekutina vyčeří, můžeme předpokládat, že opětovná fermentace je u konce. Hotový bílý vinný ocet se filtruje a plní do lahví.
2. Z bobulí. Hrozny se umyjí, odstraní se větvičky, rozdrtí (nejlépe dřevěným tloukem). Kosti není nutné odstraňovat. Naplňte láhev „vína“ surovinami, přidejte zbytek ingrediencí. Po propíchnutí prstu se na krk nasadí lékařská rukavice. Čištěno na teplém tmavém místě. Po 2,5-3 týdnech má rukavice čas se nafouknout a spadnout. Výsledná kapalina se filtruje a nalévá do skleněných lahví pro zrání a uzavírá je papírovými zátkami. Když se ocet stane světlým a zcela průhledným, papír se vymění za pevné zkroucení a láhve se odloží na chladné místo. Poměr ingrediencí: 800 g světlých hroznů, 10 g suchých (rychlých) výživných kvasnic, 1 litr převařené vychlazené vody.

Při výrobě vinného octa doma je přechod z jedné fáze do druhé určován následujícími kritérii: první filtrace se provádí, když se bobule úplně usadí na dně nádoby, a druhá – když se pěna zastaví objevující se po protřepání. Zaměřit se můžete i na octový film na povrchu – stane se zcela průhledným. Sediment vzniklý na dně se dále využívá jako kvásek.

Složení a obsah kalorií bílého vinného octa

Výrobek je ceněn pro svou jemnou chuť, která zlepšuje kvalitu hlavního jídla, a nízkou nutriční hodnotu, která umožňuje jeho zařazení do redukčních diet.

Kalorický obsah bílého vinného octa, vyrobeného z vína se 7-9% obsahem alkoholu, je pouze 14 kcal, z toho 5,9 g jsou sacharidy.

Složení výrobku obsahuje stejné minerální látky jako v surovinách – hroznové výlisky nebo vína. Jedná se o kyselinu askorbovou, riboflavin, nianacin, vápník, hořčík, fosfor, draslík, fluor a měď.

Výhody a poškození vinného octa se hodnotí podle obsahu sloučenin, které se v něm hromadí během primární fermentace:

• Acetylmethylcarbinol – antioxidační účinek, ale může způsobit střevní poruchy;
• Isopentylacetát – anestetický účinek, ale dráždí sliznici;
• Izovalerický aldehyd – dráždí potravní receptory a vyvolává pocit hladu;
• Polyfenolické sloučeniny – potlačují malignitu, zpomalují stárnutí, ale mohou vyvolat intoxikaci;
• Kyselina sinalová – zlepšuje imunitu a stimuluje regeneraci na buněčné úrovni;
• Kyselina salicylová – zastavuje vývoj hnilobných procesů ve střevech, ale může narušit průběh metabolických procesů.

V procesu studia 20 vzorků bílého vinného octa bylo ve složení nalezeno 42 účinných látek, které určují konečné vlastnosti produktu. Čím dražší surovina, tím kvalitnější ocet se získává.

Výhody bílého vinného octa

Léčebného účinku vonné tekutiny si všimli lékaři starověkého Řecka a Říma. Prostředky, do kterých byla zařazena, léčily střevní infekce a snažily se urychlit rekonvalescenci po úrazech.

Výhody vinného octa:

1. Izoluje volné radikály cirkulující ve střevech.
2. Zvyšuje imunitu a zastavuje produkci atypických buněk.
3. Má antipyretický účinek pro vnitřní i vnější použití.
4. Rozpouští špatný cholesterol usazený na stěnách cév.
5. Odstraňuje chronickou únavu.
6. Zlepšuje vstřebávání živin – nejvýrazněji působí draslík a hořčík.
7. Stimuluje produkci žluči a kyseliny chlorovodíkové.
8. Zastavuje fermentační procesy ve střevech.
9. Působí močopudně.
10. Zabraňuje exacerbacím dny a artritidy.
11. Snižuje glykemický index připravovaných jídel.

Zevní použití bílého vinného octa odstraňuje svědění a šupinatění pokožky, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů.

Díky dietě s bílým octem můžete zhubnout 3-4 kg za 1 měsíc bez zvýšení vitality. Stačí si pamatovat: tímto způsobem mohou zhubnout pouze lidé s absolutně zdravým trávicím systémem.

Kontraindikace a poškození bílého vinného octa

Tento produkt byste neměli zavádět do stravy s nesnášenlivostí zelených hroznů, sacharózy, enzymových kultur podílejících se na fermentaci. Zneužívání může vyvolat intoxikaci – nevolnost a zvracení.

Škody z vinného octa se mohou objevit při onemocněních trávicího traktu – peptický vřed a zánět žaludku, zejména v akutní fázi. Není možné zavést přípravek do stravy se zvýšenou kyselostí, často se vyskytujícím pálením žáhy, zánětlivými procesy ústní sliznice – stomatitida nebo zánět dásní.

Navzdory schopnosti ničit patogenní flóru s nízkým prahem bolesti bude muset být oplachovací léčba opuštěna. Kontakt s agresivní látkou vyvolá zvýšení bolesti.

recepty na bílý vinný ocet

V národních kuchyních jižních národů, v zemích, kde se pěstují bílé hrozny, se vzácný pokrm obejde bez této kulinářské přísady. Přidává se do salátů, omáček, marinád, nastartuje je chuť ryb, mořských plodů a sýrových pochutin. Na jejím základě se vyrábí dresinky s hořčicí, olivovým olejem a pepřem různých druhů.

Recepty s bílým vinným octem:

• Forshmak. 3 kusy bochníku namočené v mléce. Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso rozdrťte polovinu cibule a 1,5 zelených jablek, 400 g filé sleďů a petrželky, přidejte 1 lžičku. ocet. Podáváme jako salát nebo namazané na chleba.
• Salát s lilkem. Plátky lilku se obalí v hrubé soli, nechají se 30 minut a poté se promyjí studenou vodou. Tyto plátky smažte do měkka. Smíchejte dresink – nasekanou petržel a koriandr, nasekaný česnek, nasekané chilli (předtím odstraňte semínka z lusku), zalijte 1 lžičkou. vinný ocet a 3 polévkové lžíce. l. olivový olej. Rozložte vrstvy lilku, plátky rajčat, kolečka papriky, přidejte trochu soli, v případě potřeby zalijte dresinkem.
• Krůtí s omáčkou. Kus drůbeže (1 kg) spolu s kostí a kůží nakrájíme na porce. Maso vložíme do hrnce, poklademe 600 g oloupané cibule a 2 svazky koriandru, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Vařená cibule, koriandr, jádra vlašských ořechů – 300 g, 3 stroužky česneku procházejí mlýnkem na maso. Vyjmeme kosti, slijeme tekutinu, vrátíme maso znovu do pánve, přelijeme omáčkou. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Podle chuti dochutíme bílým vinným octem.
• okurková polévka. Čerstvé okurky, 1 kg, oloupané, nakrájené a přenesené do hluboké misky. Do stejné nádoby nalijte 500 ml salátového jogurtu, nasypte 50 g čerstvých lístků máty, česnek – 2 zuby, citronovou kůru – z jednoho citrusu. Pepř, sůl, přidejte 3 polévkové lžíce. l. vinný bílý ocet a přerušte ponorným mixérem do krému. Zalijeme 250 ml nízkotučné smetany a promícháme metličkou. V této fázi nepoužívejte mixér – krém může exfoliovat.
• Dort “Pavlova”. Vejce (6 kusů) se dělí na bílkoviny a žloutky. Bílkoviny jsou šlehány se sklenicí cukru a přidávají se po troškách v tenkém pramínku. Také postupně nalijte 2 lžičky. kukuřičná mouka, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. vanilka a bílý vinný ocet. Trouba se zahřeje na 120-130 ° C, plech na pečení je pokryt pergamenem, posypán tenkou vrstvou mouky a rozetřeny proteiny šlehané do hustých špiček. Vytvořte hustý hustý koláč. Pečte hodinu, vypněte troubu a nechte zcela vychladnout, otevřete dvířka. 400 ml smetany vyšleháme se 100 g cukru, natřeme na vychladlý pusinkový dort, ozdobený ovocem.

Zajímavosti o bílém vinném octu

Ve starověkém Řecku se tomuto produktu říkalo „víno, které přežilo smrt“. Již v 5. století př. Kr. E. Hippokrates ji zmínil jako lék na infekční onemocnění různé etiologie. I Bible popisovala léčebné využití bílého vinného octa – jako prostředek pro rychlé zotavení z přepracování a aseptické ošetření ran.

Existuje několik typů cenných produktů:

1. Vyrobeno ze světlých hroznů. Do tohoto typu patří domácí vinný ocet ze světlých hroznů různých druhů. Kyselé, s mírnou vůní esence.
2. Šampaňské. Jako surovina se používá pouze fermentované šampaňské. Chuť jemnější, cena vyšší, barva neutrální, možná trochu nazelenalá, průhlednost zvýšená.
3. sherry. Vyrábí se pouze z andaluského fortifikovaného vína. Má pevnost 7-9%. Na rozdíl od jiných druhů bílého octa není tento v oceli, ale v dubových sudech plněných bukovými štěpky. Druhotné kvašení trvá minimálně 12 let, nejvíce se však cení produkt se zráním 25 let. Chuť je bohatá, nasládle kořenitá, nepříjemný alkoholový zápach téměř není cítit, vůně dřevitá, barva hustá, jantarová.
4. Balsamický ocet. Tento druh vinného octa se podle původní receptury vyrábí pouze z odrůdy Trebbiano, hroznu, který roste v okolí italského města Modena. Často se ale vyrábí ze sbírky bílých odrůd. Expozice – od 6 do Pak je to lepší tímto způsobem – je to jasnější: Při výrobě vinného octa doma je přechod z jedné fáze do druhé určován následujícími vlastnostmi. První filtrace se provádí, když se bobule úplně usadí na dně nádoby, a druhá – když se po protřepání přestane objevovat pěna. Zaměřit se můžete i na octový film na povrchu – stane se zcela průhledným. Sediment vzniklý na dně se dále využívá jako kvásek.
   uplynulo 25 let.

Chuť balzamikového octa je tak jemná, že na ní založená dieta na hubnutí byla vyvinuta na 2-3 týdny. Způsoby, jak zhubnout:

• Ranní recepce. Nalijte 1 lžičku do sklenice studené vody. balzamikový ocet a tekutý lipový med. Pijte 1 hodinu před snídaní, tedy ihned po probuzení.
• Během dne,. V tomto případě se hubnoucí lektvar připravuje bez medu, pije se po snídani a večeři po 15 minutách. Tato technika urychluje peristaltiku a zabraňuje tvorbě tuku.

Druhý cyklus hubnutí lze opakovat nejdříve za měsíc. Při snižování hmotnosti je třeba opustit pekařské výrobky a pečivo.

Bílý vinný ocet lze použít pro kosmetické účely:

1. Na vlasy. Pro změkčení kudrlin se po umytí opláchnou směsí vyrobenou z 1 litru vody a 1-2 polévkových lžic. l. acidifikátor.
2. Pro odstranění mastnoty obličeje. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. levandule, heřmánek, posloupnost, nalijte 0,5 litru vroucí vody, nechte 30 minut, přefiltrujte, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. bílý ocet. Zmrazit ve formách. Umyjte si obličej ráno.
3. Pro obnovení pružnosti pokožky. 1,5 šálku octa se nalije do teplé lázně, doba trvání procedury je 20 minut.
4. Proti loupání. Vyšlehejte 2 žloutky, přidejte 2 lžičky. avokádová dužina a vinný ocet, 2 polévkové lžíce. l. lopuchový olej, 1 lžička. citronová šťáva. Maska se aplikuje na noc. Do šlehaných žloutků se po kapkách přidávají tekuté přísady, aby se nesrážela pěna.

Jak vyrobit bílý vinný ocet – viz video:

Bílý vinný ocet lze použít doma. Je to účinný odstraňovač skvrn. Nalije se na znečištěnou oblast látky, nechá se 15-20 minut, poté se věc přes noc namočí v horké vodě a ráno se vypere v psacím stroji nebo ručně. Pokud chcete záhyby řasit, namočte gázu do silného roztoku a přežehlete žehličkou, dokud nezaschne. Stejné řešení eliminuje elektrifikaci věcí. Ale červený vinný ocet se nepoužívá pro zpracování tkanin – má barvicí vlastnosti.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Ocet se používal ve starověkém Babylonu v Číně. Používal se jako koření a jako dezinfekce na hygienu, rány a nemoci. Pojďme se bavit o moderním využití octa.

Co je to

Produkt se získává v procesu interakce bakterií kyseliny octové a ethylalkoholu. Je to přírodní konzervant. Již ve starověku si lidé všimli, že při kvašení hroznové šťávy se získává buď víno, nebo ocet.

Složení, kalorie

Kalorický obsah konzervační látky je 19 kcal. Barva závisí na odrůdě hroznů, stává se:

Koncentrace bílé je od 5% do 7%, červená – od 5% do 9% a modrá – 4-6%.

• kyselina octová;
• zubní kámen;
• aldehydy;
• enzymy;
• antioxidanty;
• ethery;
• alkoholy;
• proteiny;
• sacharidy;
• vitamín C;
• pektin;
• alimentární vláknina.

K čemu se používá vinný ocet?

Rozsah jeho použití je neobvykle široký.

Je bohatý na minerály:

• vápník;
• sodík;
• draslík;
• magnesium;
• mangan;
• železo;
• fosfor;
• zinek;
• měď.

Druhy vinného octa

Přírodní produkt je:

• červená;
• bílá;
• balsamico;
• sherry;
• šampaňské.

Obyčejný stolní ocet, na který je každý zvyklý, se získává technologií sublimace dřeva. Má specifickou vůni a chuťově se výrazně liší od přírodního vinného protějšku, jeho výroba je však mnohem levnější.

Používá se jako marináda pro kulinářské účely a k dezinfekci povrchů v domácnosti. V některých evropských zemích je jeho použití v potravinách zakázáno.

Vinný ocet má na rozdíl od syntetického přírodní původ a příjemnou chuť. Obsahuje užitečné minerály a má terapeutický účinek.

Balzamikový ocet (balsamico) je originální, málo rozšířený výrobek, cena výrobku je mnohem vyšší. Jeho domovinou je region Emilia-Romagna v Itálii. Toto vynikající koření má tmavou barvu, ovocnou vůni a hustou texturu. Často se můžete setkat s padělkem: tekutina je ochucena barvivy, sladidly a zahušťovadly a vydává se za balsamico.

Výhody vinného octa

Výrobek má léčivé vlastnosti. Resveratrol ve svém složení příznivě působí na cévní systém člověka. Používá se při léčbě:

• dna;
• křečové žíly;
• beriberi;
• diabetes mellitus;
• lupy;
• bolest v krku;
• rány.

Inhibuje rakovinné buňky, odstraňuje cholesterolové plaky v cévách, zvyšuje hemoglobin v krvi a snižuje spálení sluncem. Zmírňuje zánět, urychluje hojení ran. Konzervační prostředek v roztoku s vodou se pije za účelem hubnutí. Pomáhá v boji proti celulitidě.

Bílé odrůdy vinného octa se používají v každodenním životě k odstranění skvrn z tkanin, vodního kamene v konvici. Vydezinfikujte nádobí, vyčistěte okenní tabule a zrcadla. Přidává se do vody při oplachování vlasů, po kterém se prameny stávají měkkými a lesklými.

Kontraindikace

Vzhledem k vysoké koncentraci kyselin je nutné přípravek používat opatrně. Při nesprávném použití se můžete spálit.

Je kontraindikován u:

• vřed;
• gastritida;
• zvýšená acidita žaludku;
• akutní zánět močového měchýře;
• individuální nesnášenlivost.

Aplikace pro vaření

Vinný ocet se používá jako koření pro maso, ryby, zeleninu, polévky, dušená jídla a zapékaná jídla.

Přidává se jako přísada k nakládání ryb, masa, zeleniny.

V receptech na vaření teplých pokrmů slouží jako základ omáček a nápojů.

Pokud nemáte po ruce vinný ocet, můžete jej v případě potřeby vyměnit:

• jablko;
• sherry;
• balsamico;
• slad;
• karmínový;
• obilí;
• rýže;
• jídelny;
• kyselina citrónová s vodou;
• suché víno;
• limetkový džus.

Jak vybírat a skladovat, co lze vyměnit

Chcete-li koupit kvalitní produkt, je lepší dát přednost produktům vyrobeným ve Francii, Itálii, Španělsku. Přírodní produkt má na dně sediment, je balen ve skleněných obalech a není levný.

Doporučuje se skladovat dobře uzavřené na tmavém a chladném místě. K tomu je vhodná lednice nebo sklep.

Jak vyrobit vinný ocet doma

Bude to trvat 5 kg hroznů a cukru. Spotřeba cukru 100 g na 1 litr hroznové šťávy.