Houba obutá, známá jako matsutake, je členem rodiny Ryadovkovů. Je považován za delikatesu, nejvíce ceněnou ve východních zemích, často se používá při přípravě asijských jídel. Fotografie a popis řady bot pomůže odlišit ji od ostatních členů rodiny. Houba má jasnou chuť a užitečné vlastnosti.
Jak vypadá řada v botách (matsutake)
Obutá řada nebo tricholoma caligatum má široký klobouk, jehož průměr může dosáhnout 20 cm.Odstín se může lišit od světle hnědé po tmavě hnědou nebo smůlu. Zralé vzorky mají kolem uzávěru praskliny. To vám umožní vidět měkké tělo houby. Na povrchu čepice je mnoho šupin. Samotné šupiny mají tmavě hnědou barvu.
Tloušťka nohy je v průměru 2,5-3 cm a její délka může dosáhnout 20-25 cm.Noha je nejširší u základny. Má hnědý odstín, ostrý klesající sklon, umístěný blízko země. Má také hnědý prsten.
Lamelové tělo obuté řady je světlé barvy, na samotných deskách je malá prohlubeň. U mladých exemplářů je lamelové tělo skryto pod ochrannou fólií, takže není patrné. Jak houba roste, film se přeměňuje na prstenec ve spodní části stonku, jeho charakteristickým znakem je přítomnost třásní.
U veslařky má obutá dužnina na stonku bílý nádech, textura je pružná a hustá. Výtrusy jsou malé a kulatého tvaru.
Kde v Rusku roste obutá řada
Obutá řada nebo matsutake roste v zemích jako Japonsko, Čína, Korea, Švédsko a také Rusko. Nachází se v oblastech, kde převládá písčitý půdní typ pokrytý mechem. Nejčastěji – v borových lesích a jehličnatých lesích. Někdy se veslování vyskytuje v parcích a zahradních výsadbách.
Tato houba je považována za poměrně vzácnou, téměř ve všech regionech země je zahrnuta v regionálních červených knihách. Ryadovka se nachází na poloostrově Kola v Murmanské oblasti. Ryadovka obutá se někdy vyskytuje v Leningradské oblasti, roste v lesích. Nejoptimálnější dobou pro sběr je podzim, hlavně říjen.
Některé odrůdy se vyskytují i v jiných oblastech. Šedá řada se vyskytuje v moskevské oblasti v jehličnatých i smíšených lesích. Vyskytuje se od srpna až do prvního mrazu.
Veslování v botách se nejčastěji vyskytuje na Uralu. Většinou v Irkutské a Amurské oblasti a také na území Chabarovska.
Jak najít obutý řádek
Tento druh hub se vyznačuje tím, že rostou poměrně hluboko. V některých případech musí být řada vykopána, protože její noha je daleko v zemi. Odhalit ho pouhým okem je poměrně obtížné. Houbař musí opatrně koukat do země, protože řada je častěji maskována pod spadaným listím nebo pod mechem.
Matsutake se většinou skrývá pod bílým mechem, ale někdy se vyskytuje i pod jehličnatými stromy nebo duby. Houba se nachází na samém úpatí stromu, přičemž roste pouze v těch dubech, které jsou staré alespoň 70 let. Řádek roste kolem kmene stromu a tvoří prstencový tvar.
Je třeba hledat v neúrodné půdě. Když listy opadnou, půda se stane nejúrodnější, v takových podmínkách se houba přestane množit. To vysvětluje skutečnost, že veslování nenese ovoce na stejném místě déle než 8 let.
Matsutake roste pouze za určitých klimatických podmínek. Nachází se pouze v oblasti, kde denní teplota nepřesahuje 26 °C, zatímco v noci teplota neklesá pod 15 °C. Nejsnadněji roste v období silných dešťů.
Důležité! Při sběru řádků je zakázáno rozbíjet mycelium, je nutné jej nařezat nožem, jinak to povede ke smrti celé rodiny.
Další informace o sběru hub v tomto videu:
Je možné jíst strakatý řádek
Skvrnitá řada je považována za jedlou houbu. V asijských zemích je veslování věnována zvláštní pozornost, protože je považováno za delikatesu a používá se k přípravě mnoha pokrmů.
Pozornost! Mezi řadami se vyskytují i jedovaté exempláře, jejich charakteristickým znakem je ostrý nepříjemný zápach, který při rozbití zesiluje.
Aby nedošlo k odříznutí jedovaté houby, při sběru je třeba vzít v úvahu charakteristické rysy související s jedlými vzorky:
- silná vrstva buničiny;
- malé praskliny na okrajích;
- mírně konvexní klobouk;
- noha má válcovitý tvar;
- tam jsou talíře;
- vůně je slabá.
Jedovaté a jedlé houby se liší nejen vůní, ale i vzhledem. Jedlé matsutake má bílou dužinu, která je pevná a není vodnatá. Lodyha je dlouhá, tmavě hnědá. Těžko se získává z půdy.
Chuť houby
Ryadovka má světlé chuťové vlastnosti, její chuť lehce připomíná hrušku a jehličí. Jejich chuť se hodí k bramborám a smažené cibulce. Často se přidávají do různých salátů v kombinaci s rýží, paprikou, majonézou, česnekem a paprikou. K vaření se používají všechny možné způsoby, houby lze nakládat, osolit, dusit, smažit i vařit.
Chuť je mírně nahořklá, vůně připomíná vůni anýzu.
Výhody a poškození těla
Matsutake má antivirové, antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Kromě toho použití houby pomáhá zvyšovat ochranné vlastnosti těla, protože obsahuje velké množství užitečných látek uvedených v tabulce.
Minerály a vitamíny
vitamíny skupiny B, C, A, PP, K, D.
Pravidelná konzumace jeřabin pomáhá zlepšit činnost srdce, cév, normalizovat hladinu krevního cukru a stabilizovat tlak. Pomáhá také snižovat nervové napětí, zlepšuje výkonnost a zmírňuje únavu. Odstraňuje toxiny, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a jater.
Falešná čtyřhra
Jedovaté protějšky matsutake jsou poměrně vzácné. Jedovatou houbu lze snadno odlišit od jedlé, protože má světlé rysy. Šedá řada jedu se vyznačuje svým vzhledem, protože její maso má matně šedou barvu, textura je nerovnoměrná, slizká. Jeho použití způsobuje vážné gastrointestinální poruchy.
Bílá řada jedu, navzdory názvu, nemá bílý odstín. Jeho barva je nenápadná, šedobílá. Mláďata jsou prakticky bez zápachu. Když se však rozbijí, objeví se ostrý a nepříjemný zápach. Falešné exempláře mají jinou barvu klobouku, připomíná barvu leoparda, má velké množství skvrn.
Důležité! K identifikaci falešné houby se doporučuje dužinu mírně narušit. Jedovaté exempláře mají štiplavý zápach.
Pohled na nejedlou řadu je na fotografii.
Pravidla shromažďování
Doporučuje se sbírat řádek v podzimním období a největší množství hub lze pozorovat při prvním chladném počasí. Přesná doba sběru závisí na konkrétní oblasti: v některých regionech lze matsutake nalézt již v srpnu. Do lesa je ale nejlepší vyrazit v prvních podzimních měsících, kdy začíná padat listí.
Při sklizni matsutake nemůžete houbu vytáhnout, je opatrně řezána nožem, aby nedošlo k poškození celého mycelium. Veslování vyhledávají na otevřených plochách, zejména v oblastech, kde roste velké množství mechu. Nachází se také na patách stromů. Charakteristickým rysem je, že několik hub tvoří celou řadu.
Použití
Houby Matsutake jsou podrobeny tepelnému ošetření, jsou také nakládány a soleny. Syrová konzumace je kontraindikována. Nedoporučuje se jíst staré houby, protože mají schopnost akumulovat antropogenní znečištění. Při velkém a příliš častém jedení může dojít k poruchám v trávicím traktu.
Tyto houby se používají nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a medicíně. Na jejich základě se vyrábějí některá antibiotika, léky pro diabetiky, ale i léky na léčbu rakoviny. Matsutake se také používá k léčbě kožních onemocnění: používá se jako pleťová voda.
Jak pěstovat obutý řádek
Pěstování obuté řady je poměrně komplikovaný proces. Algoritmus je podobný pěstování hub. Kultura se pokládá v květnu, jako zemina lze použít suchou slámu a koňský hnůj nebo ptačí trus. Lze je pěstovat na záhonech i doma. Předpokladem je dodržování teplotního režimu – teplota vzduchu by neměla klesnout pod 15 ° C.
Po výsadbě je velmi důležité vytvořit vysokou vlhkost. Musíte přidat zeminu, jejíž průměrná tloušťka je 5 cm.Pro úspěšné pěstování musí být dostatečná hladina světla a také čerstvý vzduch.
Pokud chcete pěstovat matsutake, všechny požadavky jsou brány v úvahu samostatně. Podmínky pěstování musí být vhodné. Pro tyto účely je nejlepší použít letní chatu, protože doma tyto houby nemají dostatek světla a vzduchu, což vede k jejich smrti.
Závěr
Matsutake je vzácná houba, abyste ji našli, musíte vynaložit velké úsilí, což pomůže fotografii a popisu obuté řady. Při sběru dbají na svůj vzhled a vůni, občas se totiž dá najít jedovatý dvojník, na první pohled podobný jedlé houbě.
Ryadovka (aka Tricholoma) je houba lamelárního rodu z čeledi řadovky. Mezi ně často patří plody s kaštanově zbarvenými polokulovitými klobouky, ohnutými okraji a hlízou na vrcholu.
Stručně o Tricholoma
Noha Tricholoma je hustá. Výtrusy jsou hladké, bezbarvé. Výtrusný prášek je bílý. Většina druhů je mykorhizotvorná, to znamená, že se účastní symbiotických vztahů s vyššími rostlinami (často s jehličnatými stromy, méně často s listnatými).
Houba žije v celém mírném pásmu, kde roste v suché a chudé půdě.
V rodu Ravenidae je 90 až 100 druhů, z nichž mnohé jsou toxické a případně nejedlé, ale najdou se i výborné (a také dobré) jedlé. Jedním z nejoblíbenějších druhů je Matsutake (Tricholoma matsutake – „borová houba“), oblíbený druh v Asii, označujeme ho jako Shod Row.
Kromě slavné chuti má tato houba užitečné vlastnosti. Obsahuje tedy například vitamíny: A, B a C, lecitin, který odolává hromadění cholesterolu, protein, který je „tmelem“ při stavbě tělesných tkání a ergotheonein, který má antioxidační vlastnosti (tj. nedovolí, aby se do našeho těla dostaly škodlivé látky zvenčí) .
Matsutake se vyskytuje pouze ve volné přírodě a pouze v blízkosti určitých stromů. V Japonsku a na Kamčatce jsou to červené borovice, v Americe jedle.
Hodnota tohoto druhu je vysoká, náklady na jedno ovoce mohou dosáhnout až 100 $ za kus nebo až 2000 za kilogram. Houba se totiž dobře schovává pod spadaným listím stromů, se kterými je v symbióze. Houbaři a lesníci udržují svá stanoviště v tajnosti, ale i oni někdy nenajdou více než sto matsutake za sezónu.
Některé druhy Tricholoma se nacházejí v Leningradské oblasti a dokonce i v Moskevské oblasti.
Řada je obutá. Externí popis
Abyste si nenechali ujít takový cenný produkt, musíte o jeho vzhledu vědět následující:
Stonek Matsutake je centrální, tlustý, až 3 centimetry v průměru a poměrně dlouhý, do 10 centimetrů vysoký, má charakteristické kaštanové, tmavě hnědé nebo hnědé barvy, tvořené malými špičatými šupinami umístěnými na světlém (někdy bílém) povrchu .
Klobouk je velmi masitý, polokulovitého tvaru a průměru až 20 centimetrů. Barva odpovídá noze. Klobouky zralých plodů mají nahoře charakteristický tuberkul. Okraje čepice jsou bílé, zakřivené, zvlněné (nebo jednoduše nerovné).
Veslařský kruh je dobře viditelný, má bílý odstín a charakteristické šupiny. Hymenofor je bílý, s častými plotnami. Dužnina houby je bílé barvy s nádhernou kořenitou vůní, připomínající smrkovou pryskyřici se skořicí. Výtrusný prášek je také bílý.
Vnější kontrola a vytěžení ze země
Hodnota veslování a neobvyklá chuť naznačuje, že houbař, který jej sbírá, by měl provést co nejdůkladnější vyšetření plodu.
Příznivým kritériem při takové akci je nejen správná barva, ale také nejotevřenější klobouk, který svědčí o ještě výraznější vůni ovoce a vyšší ceně při jeho prodeji, resp.
Nepříznivé jsou skvrny a paraziti. Takové ovoce, bohužel, s největší pravděpodobností shnilo zevnitř.
Je také důležité vzít v úvahu shodu mezi vzhledem nalezené houby a jejím popisem, protože veslování má díky své rozmanitosti několik jedovatých protějšků, které ohrožují život. Takže například šedá řada má bílou barvu šupin a řada skvrnitá má poměrně široký šedý klobouk, pokrytý pouze slizem. Zcela specifický je zápach toxického a jedovatého Tricholu, ze kterého houbaři a mykologové radí zlomit si nohy, aby se vyhnuli negativním následkům.
Při extrakci byste měli pochopit, že nejcennější částí Matsutake je noha, takže houbu nemůžete zlomit ani nakrájet! Pro bezpečnost plodu: spadané listy opatrně rozhrňte, kolem stonku udělejte malou prohlubeň, uvolněte ji a poté pomalu vytáhněte.
Po vytažení houbu zakryjte smrkovou nebo cypřišovou větví, zabráníte tak kulhání řádků mimo mycelium.
Růst, místa a období sběru
Obuté řádky vyrůstají ve velkých hloubkách z půdy v blízkosti borových hájů a tvoří symbiózu se stromy. Plodnost houby je vysoká, ale silně závisí na teplotě – denní by neměla být více než 20 ° C a noční doba by neměla být nižší než 15 ° C. Současně je jedním z rysů velkou sklizní jsou čarodějnické kruhy, které Matsutake pěstuje kolem stromů.
Tato houba je poměrně vybíravá a roste na suché a chudé půdě.
Nejvíce plodí na podzim, zejména od poloviny září do začátku listopadu.
V Rusku roste obutá Ryadovka ve východní a jižní části země. Veslování najdete na východní Sibiři, v Amurské oblasti a na Uralu.
Žije také v Severní Americe, Kanadě, Finsku a některých částech Japonska a Koreje.
Více o prospěšných vlastnostech
„Japonský lanýž“ má kromě své chuti léčivé vlastnosti, které jsou ceněny v lidovém léčitelství v Číně, Japonsku, Corey atd.
- Prevence rakoviny – v asijských zemích (zejména v Číně) se Matsukutake používá k léčbě leukémie. Jednou z podmínek pro uzdravení je konzumace plodu syrového.
- Posílení imunitního systému – vitamíny jako A, B, C, D2 a D7 pomáhají předcházet nástupu příznaků nachlazení a dalších nemocí, které vás nutí prolehnout s teploměrem v zubech několik dní po sobě
- Prevence diabetu – Tato houba snižuje hladinu cukru, čímž předchází vzniku cukrovky u lidí náchylných k tomuto onemocnění.
- Antioxidační vlastnosti – v krátké době Matsutake odstraňuje radionuklidy a karcinogeny, které ničí lidské tělo.
- Dietní vlastnosti – malý podíl tuku v houbě vám umožňuje lépe kontrolovat vlastní hmotnost a přitom se nemusíte bát, že si ublížíte prudkým úbytkem hmotnosti
Způsoby přípravy
Matsutake je exotická houba a recepty na její přípravu jsou poměrně jednoduché, protože asijská kuchyně je založena především na čerstvosti produktu. To znamená minimální množství dalších přísad a téměř úplnou absenci tepelného zpracování.
Zde jsou čtyři nejzákladnější recepty používané v asijských zemích.
- Rýže Matsutake – vařená rýže (třikrát promytá) a lehce osmažená kuřecí prsa smícháme s mrkví, mořskými řasami, 100 gramy konzervy city, několika lžícemi sójové omáčky a oloupanými řádky lehce spařenými ve vodě.
- Dobin Mushi – marinovaná kuřecí prsa a předvařené královské krevety se přidávají do hrnců s nakrájenými houbami. Hmota se zalije hustým vývarem z krevet a půl litrem studeného saké. O hodinu později se do květináčů přidávají mořské plody.
- Gohar Matsutake – japonská malá rýže se promyje do průhlednosti a vaří se ve vývaru z mořských řas. Samostatně nakrájené Matsutake a 100 g tofu dusíme v sójové omáčce smíchané se saké. Výsledné ingredience se smíchají a hodinu se louhují.
- Řádek s rybou – filet z tresky zpracováváme v parní pánvi s přídavkem cibule, nakrájeného zázvoru, brokolice ze zeleného hrášku. Před dokončením vaření se do hrnce přidá Matsutake a na konci se ochucuje pokrm z cukety
Video
RYADOVKA MAY: jak vypadá a kde roste? A na jaře RADOVKA Plevel
Kde a jak roste Ryadovka šedá (Smoky talker), podzim houbu sbíráme správně ✔
