Vegetariánství – hlavní klady a zápory

Mezi zastánci odmítání potravin živočišného původu a milovníky masitých pokrmů se občas rozhoří vzrušené debaty. A to nejen u společného stolu, kdy jeden z hostů rezolutně odstrčí voňavé grilování s prohlášením, že dodržuje vegetariánskou stravu, a druhý začne ujišťovat, že takový stravovací systém je škodlivý a znepříjemňuje život. Také odborníci mají na tuto věc různé názory. O různých úhlech pohledu na vegetariánství – v materiálu “Lenta.ru”.

Jak to všechno začalo

Historie vegetariánství sahá tak daleko, že je stěží možné zjistit, kdy lidé poprvé začali dobrovolně odmítat živočišnou stravu. Vegetariánská strava byla dodržována již v indické civilizaci, která vznikla v roce 3300 před naším letopočtem. A ve XNUMX. století si získalo oblibu především vegetariánství a poté veganství – strava, která zcela zakazuje potraviny živočišného původu, včetně medu, mléčných výrobků a vajec.

Odborníci nevylučují, že naši dávní předkové zpočátku vedli vegetariánský způsob života. Podle antropoložky, členky korespondenta Ruské akademie věd Marie Dobrovolské, jedli primáti asi před šesti až osmi miliony let rostlinnou potravu. A jen o pár milionů let později se někteří z nich stali všežravci.

Předpokládá se, že to byl přechod k všežravosti, který vedl k rozvoji lidské linie evoluce. Po tomto přechodu, v době Australopithecus, začal velmi intenzivní vývoj mozku. A pro ty australopitéky, kteří zůstali býložravci, se to nestalo a v důsledku toho se stali slepou větví

Ukazuje se, že to nebyla práce, která udělala člověka z opice, ale použití potravy živočišného původu? Měli bychom se pak my, moderní lidé, vrátit ke stravě „slepé uličky evoluce“? Názory lékařů a odborníků na výživu v této věci se někdy liší, ale v některých otázkách jsou jednomyslné.

Proč se lidé vzdávají masa?

V roce 1983 vydal americký lékař John McDougall knihu, ve které nastínil dietní plán, který údajně pomohl léčit aterosklerózu, rakovinu a cukrovku Dieta byla založena na škrobových potravinách, zelenině a ovoci, přičemž byly vyloučeny živočišné bílkoviny. Byl to lékařský přístup k takové stravě, který pomohl vegetariánství a veganství dosáhnout popularity, kterou si dnes získaly.

Moskevská odbornice na výživu Olga Fadeeva hovořila o studii provedené na University of Massachusetts o tom, jaké motivy pohánějí vegetariány a vegany, přičemž upřesnila, že se samozřejmě jedná o velmi přibližný výpočet.

Důvody, proč se vyhýbat živočišným produktům:

• Zdraví je téměř 50 procent. Mnoho lidí věří, že úplné odmítnutí masa a ryb tělu prospívá. Mezi nimi je malá část těch, pro které jsou živočišné bílkoviny kontraindikovány kvůli existujícím onemocněním.
• Náboženství a humánní zacházení se zvířaty – 30 procent. Základem pro přijetí vegetariánství je v tomto případě víra v transmigraci lidských duší do zvířat po smrti a také následování teorie, že zvířata by neměla umírat, aby člověka nasytila.
• Ekologie – 20 procent. Je známo, že chov zvířat způsobuje velké škody na životním prostředí, produkuje skleníkové plyny a znečišťuje vodní plochy. Přechod na rostlinnou stravu pomůže vyhnout se klimatickým změnám a dalším účinkům poškozujícím planetu.

Jelikož, jak je ze studie patrné, v první řadě lidé odmítají masité pokrmy právě ve prospěch svého těla, je tento bod nejdůležitější. Mají pravdu, nebo naopak může tento způsob stravování uškodit? Odpověď na tuto otázku hodně závisí na rozmanitosti vegetariánství.

Zakázané potraviny pro různé typy vegetariánství:

1. Zvířecí maso (drůbež a ryby jsou povoleny)
2. Maso všech živých tvorů, včetně ryb, drůbeže, mořských plodů
3. Jakékoli maso a také vejce
4. Maso, vejce, mléčné výrobky
5. Vyloučeno vše kromě rostlinných produktů (veganství)

Zdravotní přínosy vegetariánství

Jednou z nejdůležitějších výhod vegetariánství je, že vyznavači tohoto životního stylu méně často trpí onemocněními tlustého střeva a kardiovaskulárního systému. Je to dáno tím, že rostlinná strava neobsahuje cholesterol, ale obsahuje velké množství vlákniny, která pozitivně ovlivňuje činnost střeva, urychluje pohyb jeho obsahu a odstraňuje překrvení.

Další významnou výhodou je nasycení organismu hořčíkem, který rovněž pochází převážně z rostlinné stravy. A hořčík je jedním z nejdůležitějších stopových prvků, které uklidňují nervový systém. Mnoho vegetariánů a veganů uvádí, že se díky vyloučení živočišných potravin stali mnohem klidnějšími a vyrovnanějšími.

Anastasios Tumpanakis, doktorand v oboru lékařské psychologie na School of Health Sciences, University of London, spolupracoval se skupinou výzkumníků na studiu účinků vegetariánství na psychickou a celkovou pohodu lidí a dospěl k závěru, že zlepšuje zdraví lidí. Stabilizuje hladiny glykovaného hemoglobinu, zmírňuje příznaky deprese a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Vegetariánství a veganství má pozitivní dopad i na ty, kteří trpí cukrovkou XNUMX. typu. Vědci zjistili, že u pacientů klesá hladina cholesterolu a triglyceridů, stabilizuje se hladina glykovaného hemoglobinu. Skupina amerických lékařů vedená Cameronem Wellsem provedla předběžnou studii vlivu stravy na stav diabetických pacientů. Výsledky ukázaly, že pacienti, kteří byli na speciální nízkotučné vegetariánské stravě, zvýšili schopnost těla kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Pro vyznavače rostlinné stravy je také těžší se přejídat a je méně pravděpodobné, že se stanou obézní, kvůli nižšímu obsahu kalorií ve vegetariánské stravě. Analýza řady studií o rostlinné stravě pro diabetes britského psychologa Anastasia Tumpanakise ukázala, že vegetariánství přispívá k hubnutí. On a jeho kolegové zjistili, že ve většině studií nebyly pokusné osoby omezeny velikostí porcí vegetariánského jídla, ani nebyl omezen objem a obsah kalorií ve stravě. Navzdory tomu jejich účastníci zaznamenali hubnutí.

Jak se vyhnout anémii z nedostatku železa?

Jaké jsou nevýhody vegetariánství? Podle nutriční specialistky Olgy Fadeeva je hlavní nevýhodou vysoká pravděpodobnost nedostatku železa a dalších užitečných látek, vitamínů a mikroelementů. Vegetariáni si musí hlídat svůj jídelníček mnohem pečlivěji než všichni ostatní. Faktem je, že živočišné produkty obsahují užitečné látky, které v rostlinných potravinách chybí nebo jsou jen velmi málo. A aby se kompenzovala jejich nepřítomnost, je třeba vynaložit velké úsilí.

Jaké jsou tyto látky?

1. Protein. Nedostatek bílkovin ve stravě poškozuje téměř všechny tělesné systémy. Hlavními zdroji bílkovin jsou maso, vejce a mléčné výrobky. Můžete je nahradit v rostlinném světě fazolemi, pohankou, sójovými produkty, dýňovými semínky.
2. Železo Je nezbytný pro hematopoetický systém, protože syntetizuje červené krvinky. Železo, které se nachází v mase a rybách, se v těle dobře vstřebává. Železo, které se nachází v ořeších, obilovinách a zelenině, má nižší stravitelnost.
3. Vápník. Je to jeden z nejdůležitějších minerálů pro tělo, který je základem kostí, vlasů, zubů. Nachází se především v mléčných výrobcích, na vápník z rostlinné potravy jsou bohaté mandle, sezam, fazole, zelí a špenát.
4. Mastné kyseliny. Dvě esenciální polynenasycené mastné kyseliny, omega-3 a omega-6, jsou nezbytné pro mnoho procesů v těle. Ovlivňují stav nervové soustavy, pokožky a vlasů. Hlavním zdrojem omega-3 a omega-6 jsou mastné ryby a kaviár. Jako vegetarián pocházejí z určitých druhů řas, konopných a lněných semínek a vlašských ořechů.
5. Vitamín DChrání kardiovaskulární systém, zlepšuje náladu, zlepšuje imunitu. Hlavními zdroji jsou mléko, tučné ryby, vejce, sluneční záření. Pro vegetariány je zdrojem vitaminu D kromě slunce petržel, některé druhy ovoce a houby – lišky, smrže, hlíva ústřičná.

„Je známo, že všech výše uvedených látek je v rostlinné potravě mnohem méně než v živočišné a mnohem hůře se vstřebávají. Proto by měl člověk, který dodržuje vegetariánskou praxi, zvláště pečlivě sledovat svou stravu, “je přesvědčena Fadeeva.

Zvláště často u vegetariánů dochází k nedostatku železa, což vede k anémii z nedostatku železa, která se vyznačuje slabostí, dušností, závratěmi, lámavými nehty a vypadáváním vlasů. Dalším častým onemocněním je osteoporóza, křehké kosti způsobené nedostatkem vápníku. Jinými slovy, při konzumaci rostlinné stravy si člověk musí do detailu promyslet stravu, ve které musí být v dostatečném množství zastoupeny všechny potřebné látky. Maso si nemůžete jen tak vzít a odmítnout, musíte si na kalkulačce spočítat, čím ho lze nahradit

Dalším negativním bodem spojeným s vegetariánstvím je pokles sytosti. Vzhledem k tomu, že rostlinná strava obsahuje méně kalorií, potraviny obsažené v jejich složení se rychleji tráví, poměrně rychle mizí pocit sytosti, což může způsobit psychické nepohodlí.

Velmi často vede odmítání živočišné potravy ke zvýšení příjmu cukru. Tělo vyžaduje energii a v důsledku toho člověk nedobrovolně začne jíst více sladkostí a rychlých sacharidů. Je třeba si uvědomit, že vegetariáni a vegani mohou zkonzumovat tolik kalorií jako všežravec – pokud po vynechání masa přejdou na sladkosti, brambory a moučné výrobky.

Proč by se děti neměly vzdát masa

Mnozí odborníci se shodují, že je nežádoucí, aby se děti omezovaly pouze na rostlinnou stravu. V mladém věku tělo aktivně roste a formuje se, takže dítě potřebuje kompletní stravu, která obsahuje všechny druhy živin. Zejména – bílkoviny a vápník, s jejichž pomocí se tvoří kostra a svalový korzet. Pokud je dítěti ochuzeno o živočišnou stravu, dostává méně bílkovin a esenciálních stopových prvků. To nemůže ovlivnit růst a vývoj organismu.

Vedoucí Centra pro výživu a zdravý životní styl Federální univerzity Dálného východu, dietolog, gastroenterolog, kandidát lékařských věd Tatyana Gartsman věří, že vegetariánský životní styl je pro dospělé přijatelný, ale je lepší nenabízet takovou stravu dětem.

Vegetariánství pro děti je nežádoucí, protože v mladém věku tělo aktivně roste a formuje se, takže dítě potřebuje kompletní stravu, která obsahuje všechny druhy živin. Zejména – bílkoviny a vápník, s jejichž pomocí se tvoří kostra a svalový korzet

Tatyana Gartsman Vedoucí Centra pro výživu a zdravý životní styl, Far Eastern Federal University

Kandidát lékařských věd, pediatr a dětský gastroenterolog, Dětská městská klinická nemocnice pojmenovaná po. Bashlyaeva Tatyana Yudina varuje, že vegetariánské děti jsou více ohroženy rozvojem nutričních nedostatků než dospělí kvůli jejich větší potřebě (na kilogram tělesné hmotnosti). Doporučuje doplňkový vitamin B, železo, omega-3 mastné kyseliny a vitamin D pro veganské děti všech věkových kategorií.

Vegetariánství je užitečné v případech, kdy se praktikuje sporadicky, bez fanatismu – na tom se shodují téměř všichni odborníci. Pravidelný půst, během kterého člověk odmítá maso, pomáhá tělu zbavit se přebytečného cholesterolu a normalizovat činnost střev. Právě toto „dočasné vegetariánství“ lze doporučit téměř každému.

“Obecně se uznává, že takzvaná středomořská strava je považována za nejužitečnější,” říká Tatyana Gartsman. „Bylo na něm provedeno mnoho výzkumů, které prokázaly jeho účinnost, pokud jde o prevenci mnoha nemocí a prodloužení délky života. Tato dieta zahrnuje konzumaci velkého množství zeleniny, obilovin, olivového oleje, mořských plodů, ovoce a malého množství masa. Toto je dieta, kterou je třeba dodržovat co nejvíce.

Kolikrát světu řekli, že maso je špína a škoda,
Ano, ale všechno není pro budoucnost a v lednici se vždy najde koutek na maso.
Náš hrdina měl kdysi vegetariánství,
kradmo se na to podíval a zamyslel se – k čemu to potřeboval?
Existuje tolik kladů a mnoho záporů, pojďme na to nejprve přijít.

Výhody vegetariánství

Vše, co existuje pod Měsícem, má dvě strany mince – pozitivní a negativní. O pozitivních stránkách vegetariánství, stejně jako o tom, jak dobře navrací zdraví, pročišťuje tělo, pomáhá snižovat váhu, zlepšovat vzhled a činí tělo odolnějším, již bylo řečeno tolik. Etické a ekologické aspekty této stravy jsou pod lupou.

O tom, že vegetariánství úzce souvisí s duchovními praktikami, je úspěšně využíváno v lekcích jógy, má pozitivní vliv na zlepšení dechových funkcí těla, a proto je pro praktikující pránájámy nezbytné, bylo napsáno mnoho opusů. I problematika informovanosti přímo související s přechodem k vegetariánství je dobře prostudována a je známo, že nejen informovanost vede člověka k volbě nového jídelníčku, ale probíhá i pravý opak – změna jídelníčku ovlivňuje rozvoj uvědomění a duchovno.

Pojďme si stručně nastínit pozitivní body vegetariánské stravy:

• Obnova a zlepšení pohybového aparátu, odstranění solí z kloubů, což následně vede ke zmírnění příznaků mnoha onemocnění spojených se stavbou kosti až k její úplné obnově, zvýšení pružnosti těla. Ona je zase ukazatelem mládí těla.
• Normalizace trávicího traktu. Zelenina a zelenina bohaté na vlákninu, stejně jako mnoho druhů ovoce, jemně, ale účinně působí terapeuticky na vnitřní orgány. Už nejsou přetěžováni těžkým jídlem, takže je pro ně snazší plnit své funkce.

• Částečná a úplná obnova trávicích orgánů z výše uvedených důvodů a také vzhledem k tomu, že lehká rostlinná strava umožňuje volnější cirkulaci krve, přenášející potřebné živiny do tkání těla, jejichž dodání bylo dříve zablokováno.
• Korekce postavy. Je samozřejmé, že snížení kalorického složení stravy jistě povede k normalizaci hmotnosti bez ztráty pocitu sytosti. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny ve vegetariánské stravě, za předpokladu, že nebudete uměle omezovat chuť k jídlu, se pocit sytosti dostaví dostatečně rychle.
• Prevence nemoci. Díky vysokému obsahu mikro a makro prvků v rostlinné stravě v jejich přirozené formě dostává člověk celou škálu živin, které tělo potřebuje, což umožňuje tělu zůstat v optimální kondici a distribuovat živiny do buněk, které je nejvíce potřebují. .
• Přestáváte přispívat k ničení ekologie planety, protože pojídáním masných výrobků nevědomky podporujete průmysl, který svým odpadem znečišťuje mnoho přírodních objektů.
• Vaše vědomí a duchovnost roste, protože stále více chápete svou odpovědnost vůči vnějšímu světu a vědomou volbou ve prospěch nenásilí se blížíte k jednotě se svou vyšší podstatou, která zpočátku nemůže podporovat agresi a zlo.

Nevýhody vegetariánství

Bohužel, jako každá jiná dieta, i vegetariánství má své nevýhody a raději o nich víte, než se definitivně rozhodnete přejít na nový jídelníček. Někteří lidé, aniž by si uvědomovali a plně neanalyzovali pro a proti, se vší silou vrhnou do populárního proudu a pak se diví, proč věci nejdou tak, jak by chtěli, nebo že výsledky jsou jiné, než očekávali. .

Tato zklamání nejsou náhodná – jsou přirozená, protože neúspěchy nepřicházejí náhle, ale v důsledku soustavných, opakovaně opakovaných stejných chyb. Snažte se proto vyhnout neoprávněným očekáváním, magickým proměnám z brambory odpočívající na pohovce v člověka s vyrýsovaným bříškem a lisem v podobě kostek. Nic z toho se nestane jen proto, že přemýšlíte nebo dokonce skutečně přejdete na novou dietu. Samotná zelenina není položená v kostkách a nevytváří požadovanou úlevu, pouze pomáhá z těla odstranit nepotřebné věci, vyložit ho, snížit obsah podkožního tuku a zlepšit trávení. Dohromady tyto procesy přirozeně ovlivňují jak celkový stav těla, tak postavu, nikoli však kouzlem.

Vraťme se k tématu záporů vegetariánské stravy a popišme si je podrobněji.

• Vegetariánství vyžaduje více času na vaření. Zeleninu budete muset zpracovávat mnohem déle, než ji uvaříte nebo budete podávat. Obecně váš jídelníček výrazně rozšíří nabídku „zelených“ rostlinných produktů, skladba receptů, které začnete připravovat, bude někdy zahrnovat desítky položek některých druhů zeleniny, bylinek a semínek.
• Konzervace produktů je dalším aspektem, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost. Víte, že zelenina dlouho nevydrží ani v lednici. Zpočátku proto budete muset dbát na to, abyste si vše hlídali, aby se vám produkty v lednici nezkazily, protože jste na ně zapomněli. Tady je to hodně jiné než u masných výrobků, které dáte do mrazáku a zapomenete, pak to vezmete a vyndáte, usmažíte a ukáže se, že jsou ještě použitelné.

• Pro ty, kteří mají možnost pěstovat potraviny na svém dvorku, je téma ochrany plodin obecně jedním z nejdůležitějších, neméně naléhavých než pěstování zeleniny, ovoce a bylinek. Zde si nevystačíte s jednou lednicí, musíte přemýšlet o tom, kam uložit celou úrodu okopanin, dýní a cuket, sušených bylinek, které se v zimě používají jako koření a koření. Jablka a hrušky nás i v období léto-podzim nutí přemýšlet o otázce jejich konzervace či zpracování na sušené ovoce.
• Když už mluvíme o ovoci a bobulích, nelze obejít téma sklizně nebo konzervování. Zde se možná skrývá jedno z úskalí vegetariánství. I když je tato dieta zaměřena na velkou konzumaci rostlinných potravin, nenabádá k zařazování konzerv do běžného jídelníčku, nemluvě o tom, že konzervy z obchodu jsou jed ve své nejčistší podobě se všemi jejich E-přísadami. , zahušťovadla, barviva atd. Takové „vegetariánství“ přináší tělu jen škody. Pak byste na něj neměli vůbec přecházet, pokud plánujete pravidelně konzumovat konzervy, nealko nápoje a pseudopřírodní šťávy.
• Finanční otázka číslo 1. Nemáte-li vlastní zahrádku a zeleninovou zahrádku, jste velmi zaneprázdněni a bydlíte ve městě, pak s největší pravděpodobností nakoupíte veškeré ovoce a zeleninu v obchodech a ceny za kvalitní produkty zejména v zima a jaro, nejsou vůbec nízké. Proč je nutné si to pamatovat? Protože plánovat být vegetariánem bez zařazení velkého podílu přirozené rostlinné stravy do svého jídelníčku by byla velká chyba. Na obilovinách a jejich derivátech dlouho nevydržíte. Situaci nepomáhá ani přídavek ořechů a luštěnin, protože tyto potraviny jsou ze své podstaty suché. Jsou v ní vitamíny, minerály a další prvky, ale chybí strukturovaná voda, která se nachází ve veškeré čerstvé zelenině a ovoci. Právě ona je pro tělo životně důležitá. Tato složka produktů není téměř studována. Vědci neměli čas tomu věnovat pozornost. Všechny výhody vody obsažené v čerstvé rostlinné stravě vám samozřejmě vysvětlí, ale později. Navíc, navzdory podobnosti tohoto termínu, strukturovaná voda v zelenině a ovoci není totéž jako strukturovaná voda jako rozpuštěná voda získaná z obyčejné vody.

• Finanční otázka č. 2: Když člověk přechází na novou vegetariánskou stravu, vyžaduje více jídla, než když byl všežravec. Rostlinná strava se rychle tráví a zpočátku je potřeba jíst dostatečně, tedy kvantitativně více než při konzumaci masa. Představte si například misku salátu. Abyste se dosyta nasytili, je potřeba sníst celý talíř naplněný až po vrch, při masitém jedení stačí mnohým k sytosti jeden steak s přílohou. To opět naznačuje, že si musíte spočítat svůj rozpočet, abyste nemuseli být zátěží pro vegetariánský způsob života.
• Vzhledem k tomu, že procento vody a vlákniny ve vegetariánské stravě je mnohem vyšší než v běžné stravě, projeví se to i na vašem zažívání. Jídlo bude obecně zpracováno a ponecháno rychleji, takže vaši nevegetariánští spolupracovníci nebo rodinní příslušníci se mohou začít ptát, proč používáte koupelnu více, než jste byli zvyklí.

Další nevýhoda vegetariánství: nepohodlí při cestování a cestování

Když chcete jet na dlouhou cestu autem, sotva stojí za to jíst zeleninu a ovoce jako svačinu, protože většina z nich jsou tak silná diuretika, že budete muset poměrně často přestat z důvodů přirozené fyziologické povahy (vysvětlení toho je uvedeno ve výše uvedeném odstavci).

Dlouhé lety v letadle vás mohou přimět k zamyšlení. Mnoho leteckých společností stále nemá možnost vegetariánského menu na palubě letadla, a i když je nominálně dostupné, není známo, co se tam bude pod rouškou vegetariánského jídla podávat. Jsou samozřejmě podniky, které do své nabídky zařadily i fruitariánskou sadu (jméno této známé ruské firmy zde nebudeme uvádět, abychom jí nedělali reklamu), ale těch je menšina, a pokud létat poměrně často, pak budete muset tvrdě přemýšlet o otázkách rozhodování o jídle během letu a při čekání na let na letištích.

Na některých letech je obecně zakázáno brát si s sebou na palubu jídlo a vodu. Někteří lidé pod touto záminkou – říkají, není co jíst – souhlasí se vším, co se podává. To vše jsou však výmluvy nebo projev slabosti charakteru. Nakonec se můžete „postit“ během letu, mnozí záměrně provádějí léčebný půst, takže pár hodin ve vzduchu si lze představit jako vyčerpávající období pro tělo. Rozumný člověk vždy najde to nejlepší východisko ze situace.

Namísto následného slova

Zhodnotili jsme pozitivní a negativní vlastnosti vegetariánské stravy, nyní je volba na vás: čemu dát přednost, bude pro vás překážkou spíše významný seznam negativních aspektů této stravy, nebo pozitivní složka, která vypadá ještě více působivé, převažují?