Brambory mají vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Z hlíz se vyrábí bramborová kaše, saláty, polévky, pečené svačiny a dokonce i dezerty. Zelenina je zdrojem bílkovin, vitamínů B, C, PP, K, karotenoidů, křemíku, vápníku, manganu, mědi. Pro zachování cenných látek pro tělo je třeba brambory správně uvařit. Nejužitečnějším způsobem jsou vařené brambory se slupkou nebo bez ní.
Hlavní postavou článku budou vařené brambory: jejich výhody a škody, chemické složení, obsah kalorií a nutriční hodnota, použití v tradiční medicíně a pro hubnutí, možná poškození a kontraindikace.
Chemické složení, stopové prvky a vlastnosti brambor
Brambor je bylinná rostlina z čeledi Solanaceae.. Jeho hlízy jsou důležitým potravinářským produktem, kterého se na všech kontinentech ročně spotřebují miliony tun.
Varování! Nazelenalé plody jsou nejedlé, obsahují totiž alkaloid solanin. Tato organická hmota chrání rostlinu před poškozením bakteriemi a některými druhy hmyzu, ale její vysoké dávky jsou pro lidský organismus toxické. Odstranění slupky do hloubky více než 1 cm a delší tepelná úprava udrží plody vhodné ke konzumaci.
Existuje více než 5 tisíc odrůd brambor, vyznačující se odolností vůči chorobám a škůdcům, krátkými obdobími zrání, vysokými výnosy. Všechny odrůdy jsou podmíněně rozděleny do čtyř skupin: stolní, krmné, technické a univerzální. Nejoblíbenější – stolní – odrůdy mají oválné nebo zaoblené hlízy s oky, jemnou dužninou a obsahem škrobu nejvýše 18%.
Chemické složení a nutriční vlastnosti hlíz závisí na odrůdy, klimatické a povětrnostní podmínky, techniky pěstování, typ půdy, podmínky skladování. Při správné tepelné úpravě se prospěšné látky brambor prakticky neztratí.
V průměru obsahují vařené brambory bez slupky a soli:
- voda – 77 g;
- proteiny – 1,7 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 18,2 g;
- vláknina – 1,8 g;
- popel – 0,72 g;
- škrob – 14,2 g.
Biologická hodnota brambor jako potravinářského produktu je určena vitamíny. Hlízy obsahují karoten (provitamin A), vitaminy skupiny B (thiamin, riboflavin, cholin, kyselina pantotenová, pyridoxin, foláty), kyselinu askorbovou a nikotinovou, vitamin E a K, betain.
Kyselost bramborové šťávy závisí na obsahu organických kyselin. Hlízy jsou nejbohatší na kyselinu citrónovou, v menším množství – šťavelovou, mléčnou, jablečnou, vinnou, isocitrónovou, chlorogenní. Úroveň kyselosti brambor je stanovena v rozmezí 5,6-6,2. Tuky tvoří v průměru 0,15 % mokré hmotnosti a jsou zastoupeny kyselinami palmitovými, linolovými, linoleovými.
Vařené brambory jsou cenným zdrojem minerálních látek. Hlízy obsahují vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a také stopové prvky – měď, mangan, železo, selen, zinek. Minerální složení surového produktu je rozmanitější a zahrnuje také křemík, síru, chlor, hliník, bor, vanad, jód, kobalt, lithium, molybden, nikl, rubidium, stroncium, chrom, zirkonium.
Kolik cukru je ve vařených bramborách
Cukry v bramborách jsou stravitelné sacharidy (vztaženo na 100 g produktu): sacharóza – 0,18 g, fruktóza – 0,28 g, glukóza – 0,33 g. Ve zralých hlízách je cukru málo, od 0,5 % do 1,5 %, ale může se nahromadit až 5-6 %, popř. úplně zmizet.
Rozhodující je teplota vzduchu, doba trvání a podmínky skladování. Takže při teplotě + 10 ° C se ve 100 g brambor vytvoří 3,58 mg cukru a stejné množství se spotřebuje. Při nižší teplotě (0-10⁰С) se cukr hromadí v hlízách do určité úrovně, po které zůstává nezměněn. Nejvýhodnější skladovací teplota bude nad + 10⁰С, když se spotřebuje více cukru, než se nahromadí.
Hladina cukru také závisí na druhu brambor.. Průměrně 100 g vařených brambor obsahuje 0,8 g cukru, respektive 1 kg – 8 g.
Help. Vyšší koncentrace cukru v hlízách nepříznivě ovlivňuje její chuť a užitné vlastnosti: objevuje se sladká chuť, brambory při vaření ztmavnou.
Obsah kalorií, BJU a nutriční hodnota vařených brambor
Vařené brambory se slupkou nebo bez ní mají téměř identický obsah kalorií a nutriční hodnotu.. První hodnoty charakterizují vařené brambory “v uniformě”, druhé – vařené bez kůry:
- kalorie – 87/86 kcal;
- bílkoviny – 1,9 / 1,7 g;
- tuky – 0,1 / 0,1 g;
- sacharidy – 18,3 / 18,2 g.
Vařené brambory – výhody pro tělo
Výhody vařených brambor pro tělo jsou významné. Je zdrojem vitamínů a minerálních látek, které přispívají ke zdraví a kráse, prevenci onemocnění srdce, cév, jater, ledvin, nervové a trávicí soustavy.
Vařené brambory – téměř povinný produkt v každodenní stravě. Často se předepisuje jako terapeutická dieta ke snížení tělesné hmotnosti a vyčištění těla od toxinů a toxinů.
Biologická hodnota a dietetické vlastnosti produktu díky vlastnostem každého vitaminu v něm:
- vitamin A (beta-karoten). Silný antioxidant, zpomaluje proces stárnutí, podílí se na tvorbě nových buněk, chrání tělo před nachlazením a urogenitálními infekcemi, zajišťuje noční vidění, je nezbytný pro plné fungování imunitního systému.
- Vitamin B1 (thiamin). Podporuje činnost srdce, zdraví nervového a trávicího systému, stimuluje růst kostí a svalové tkáně.
- Vitamin B1 (riboflavin). Podporuje saturaci krve kyslíkem, reguluje činnost štítné žlázy, podporuje reprodukční systém, aktivně se podílí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů.
- Vitamin B4 (cholin). Zodpovídá za nervosvalový přenos, zvyšuje výkonnost mozku, zlepšuje paměť, snižuje krevní a nitrooční tlak, zpomaluje srdeční stahy.
- Vitamin B5 (kyselina pantothenová). Reguluje metabolismus, pomáhá kontrolovat váhu, stimuluje produkci steroidních hormonů, což z něj dělá silný nástroj pro léčbu a prevenci artritidy různého původu, srdečních chorob a alergických reakcí.
- Vitamin B6 (pyridoxin). Zodpovídá za metabolismus bílkovin a tuků, vstřebávání nenasycených mastných kyselin, podílí se na procesech krvetvorby, syntéze histaminu a hemoglobinu, snižuje hladinu cholesterolu a zpomaluje proces stárnutí.
- Vitamin B9 (foláty). Podporuje lepší vstřebávání železa v těle, ovlivňuje náladu, chuť k jídlu, stav nervového systému, bez něj není možný normální růst a vývoj embryonálních tkání.
- vitamin C (vitamín C). Chrání člověka před virovými a onkologickými onemocněními, je nezbytný pro tvorbu kolagenu, díky čemuž obnovuje vlhkost a pružnost pokožky, normalizuje redoxní procesy.
- Vitamin E (alfa tokoferol). Posiluje obranyschopnost organismu, má antioxidační vlastnosti, příznivě působí na pokožku, zajišťuje tkáňové dýchání a podporuje normální činnost pohlavních žláz.
- Vitamin K (fylochinon). Reguluje procesy srážení krve, zabraňuje usazování vápenatých solí v měkkých tkáních a orgánech, snižuje riziko rakoviny prostaty.
- Vitamin PP (kyselina nikotinová). Podílí se na tvorbě enzymů a metabolismu lipidů, zlepšuje mikrocirkulaci, rozšiřuje drobné cévky, má detoxikační vlastnosti, zmírňuje otoky.
- Betaine. Zlepšuje funkci jater, předchází riziku vzniku rakoviny prsu, chrání kožní buňky před ztrátou vlhkosti, předchází obezitě a Alzheimerově chorobě.
Použití v tradiční medicíně
Výše uvedené vlastnosti umožňují použití brambor pro prevenci a terapii. různé nemoci. Jako léčivá surovina se používají nejen vařené, ale i čerstvě nastrouhané brambory a šťáva z nich.
Obzvláště oblíbené jsou v úpravě za tepla vařené rozmačkané hlízy onemocnění horních cest dýchacích a plic. Inhalace páry nad horkými bramborami pomáhá při kašli, rýmě, bronchitidě, bolestech v krku, faryngitidě.
Vařené brambory jsou dobré při zažívacích potížích: gastritida s vysokou kyselostí, žaludeční a dvanáctníkové vředy. Zelenina tlumí záněty, reguluje hladinu kyselosti žaludeční šťávy, obaluje sliznice, chrání před účinky fyzikálních, chemických a mechanických dráždivých látek.
Kastrol z bramborové kaše a mléko zjemňuje, hydratuje, vyživuje pokožku, vyhlazuje jemné vrásky.
K čemu se ještě hodí vařené brambory? Je čistí játra a žlučník od solných kamenůnormalizuje funkci jater.
Pro terapeutické účely použijte následující recept:
- 4-5 středních hlíz dobře omyjte mýdlovou vodou, vyřízněte oči.
- Do kastrůlku nalijte 3 litry vody, na mírném ohni vařte 4 hodiny, na závěr trochu osolte.
- Rozdrťte na tekuté pyré, vychladněte.
- Po pár hodinách se pyré usadí, na povrchu se vytvoří čirá tekutina. Musí se scedit do čisté skleněné nádoby s víkem a uložit do lednice.
- Vezměte 2 polévkové lžíce. l. třikrát denně půl hodiny před jídlem. Průběh léčby je 1,5 měsíce.
Vařené brambory a bramborová kaše na dietě
Existuje názor, že konzumace brambor je důvodem vzniku dalších kilogramů. To je opodstatněné, pokud zneužíváte brambory smažené v oleji, ochucujete je vysoce kalorickými omáčkami a přidáváte máslo do bramborové kaše. Naopak vařené brambory nebo ve slupce bez soli pomohou normalizovat a udržet váhu, očistit střeva od toxinů a toxinů.
Zelenina je tělem dobře absorbovánaa škrob se štěpí na jednoduché cukry a neovlivňuje sadu kil navíc. Kromě toho má zelenina nízký obsah kalorií (86 kcal na 100 g produktu), neobsahuje prakticky žádný tuk, ale je bohatá na sacharidy a bílkoviny.
Pro zachování cenných látek, hlízy by měly být vařeny v malém množství čištěné vody. Brambory není nutné držet dlouho ve vodě, mění se jejich chuť a nutriční vlastnosti.
Bramborová dieta je založena na používání bramborových pokrmů.připravené s minimálním obsahem kalorií, bez soli, másla, mléka. Účinnost diety zvýší čerstvá zelenina, kefír bez tuku, který ochrání před nadýmáním, jemně a šetrně vyčistí střeva.
Existuje několik možností, jak zhubnout na bramborách: půst a dieta trvající od 3 do 7 dnů. Postní den umožňuje použití 1,5 kg mladých vařených brambor ve slupce, rozdělených do 4-5 jídel. Brambory je dovoleno okořenit bylinkami: koprem, petrželkou, bazalkou, cibulí. Bude to trvat až 1,5 kg za den. Tuto techniku můžete použít maximálně dvakrát za měsíc.
Mezi jídly pijte dostatek tekutin. Může to být nesycená čištěná voda, zelený čaj bez cukru, bylinný čaj. V takový den je užitečné vypít 200 ml bramborové šťávy vyrobené ze syrových hlíz. Šťáva má výrazný protizánětlivý účinek, normalizuje funkce močového systému, stimuluje střeva, zbavuje tělo toxických látek.
Help. Odborníci na výživu doporučují strávit půst na vařených bramborách lidem trpícím hypertenzí, aterosklerózou, zánětem ledvin a srdečním selháním.
Pro ty je ideální třídenní bramborová dietakdo chce rychle shodit pár kilo. Během této doby zkonzumujte ne více než 500 g vařených brambor bez oleje a soli, vypijte alespoň 2 litry vody denně, neslazený zelený čaj.
Sedmidenní dieta je hůře snášena, takže do jídelníčku můžete zařadit nízkotučné mléčné a zakysané mléčné výrobky, slepičí vejce, čerstvou zeleninu (zelí, paprika, mrkev, chřest, okurka). Pro zpestření jídelníčku lze brambory péct, vařit na plátky nebo ve slupce. Při silném hladu si můžete dovolit 100 g dietního masa, pokud chcete něco sladkého – hrst sušených švestek, rozinek nebo sušených meruněk, 1 lžička. Miláček. Kapalina se doporučuje konzumovat ve stejném množství – 1,5-2,5 litru vody denně. V průměru můžete dosáhnout dobrého výsledku za týden – mínus 2-5 kg.
Na závěr bramborová dietapro konsolidaci účinku se obvyklé produkty zavádějí postupně a v malých množstvích. Je lepší začít s jablky, citrusovými plody, hnědou rýží, celozrnným pečivem a po 15-20 dnech zařadit zbytek „správných“ potravin. Do zákazu spadá alkohol, mouka, sladká, tučná a smažená jídla, koření, těstoviny z bílých odrůd, uzeniny, polotovary, rychlé občerstvení.
Možné poškození vařenými bramborami
Zdraví škodí může přinést využití brambor pěstovaných s použitím dusičnanů. Překročení přípustné normy dusičnanů v těle ohrožuje otravu jídlem, výskyt respiračního selhání a zvyšuje riziko rakoviny.
Zeleninová slupka obsahuje solanin. – hemolytický jed, který se obvykle hromadí ve staré slupce nebo pod vlivem přímého slunečního záření. Způsobuje nevolnost, zvracení, závratě.
kvůli obsahu škrobu vysoké dávky vařených brambor mohou způsobit narušení frekvence a konzistence stolice u lidí s nesnášenlivostí produktu – vyvolat alergickou reakci ve formě vyrážky, loupání na kůži, svědění, Quinckeho edém.
Kdo by neměl používat
Vařené brambory se doporučuje omezit nebo úplně vyloučit z jídelníčku osobám s alergie na produkt, s akutní urolitiázou, zvýšená tvorba plynu, zácpa.
Závěr
Vařené brambory jsou cenově dostupným a uspokojivým produktem. Pokud kořenovou plodinu používáte mírně, pak jsou výhody vařených brambor pro tělo skvělé: normalizuje metabolismus, čistí střeva, játra a krev od toxinů a toxinů, zlepšuje činnost trávicího traktu a podporuje procesy spalování tuků.
Zelenina se snadno a rychle připravuje, při správném vaření si zachovává užitečné vlastnosti, vitamíny, mikro a makro prvky. A co je nejdůležitější – pokrmy jsou chutné a uspokojující, úspěšně kombinované s jinými “správnými” produkty.
Brambor je jednou z nejrozšířenějších rostlin na planetě. První zmínky o něm pocházejí ze 100. století před naším letopočtem (Jižní Amerika). Složení kořene obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, antioxidantů a také cennou vlákninu.
Brambory mají podle vědců důležité prospěšné vlastnosti pro naše tělo. Při pravidelném příjmu dochází mimo jiné ke zlepšení trávení, zvýšení imunity, k normalizaci tělesné hmotnosti.
Proč je to užitečné – 7 faktů
Níže uvádíme 7 hlavních tezí o prospěšnosti brambor, které jsou vědecky prokázány.
1. Přítomnost cenných látek ve složení
Brambory jsou bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Jeho obsah kalorií je 93 kalorií na 100 gramů.
Kořenová plodina také obsahuje následující užitečné látky (na 100 gramů):
| Název komponenty | Specifická hmotnost nebo přibližné procento denní potřeby |
| tuky | 0,12 gramů |
| proteiny | 2,5 gramů |
| sacharidy | 21,2 gramů |
| zažívací vláknina | 2,2 gramů |
| vitamín C | 16,2% |
| vitamín B6 | 16% |
| draslíku | 15% |
| manganu | 11% |
| hořčíku | 7% |
| fosfor | 7% |
| niacin | 7% |
| kyselina listová | 7% |
Brambory obsahují také řadu důležitých antioxidačních látek:
- Kyselina lipoová. Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi, snižuje krevní tlak.
- kvercetin. Má výrazný protizánětlivý a antioxidační účinek. Tlumí chronické záněty a chrání tělesné buňky před účinky volných radikálů.
- Flavonoidy. Snižují pravděpodobnost rozvoje chronických patologií v kardiovaskulárním a endokrinním systému a zabraňují maligní transformaci buněk.
Je důležité si uvědomit, že složení kořenové plodiny přímo závisí na způsobu přípravy. Například smažené brambory mají vysoký obsah tuku a vysoký obsah kalorií, zatímco vařené brambory jsou naopak dietní produkt s vysokou koncentrací vlákniny a bílkovin.
Brambory jsou zdrojem důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů nezbytných pro lidské zdraví.
2. Antioxidační vlastnosti
Brambory jsou bohaté na flavonoidy, karotenoidy a fenolové kyseliny. Podle íránských vědců tyto sloučeniny neutralizují volné radikály v těle a zabraňují jejich patologickému působení na buňky.
Právě s vysokou hladinou volných radikálů je spojen časný rozvoj takových patologií, jako je onemocnění koronárních tepen, hypertenze, diabetes typu II a rakovina.
Příkladem je práce specialistů z Číny. Zjistili, že brambory jsou díky množství antioxidantů účinné v prevenci rakoviny tlustého střeva a jater.
Nutno podotknout, že podle vědců z Koreje je obsah antioxidantů v různých druzích brambor různý. Například ve fialových a modrých bramborách je jich 3-4x více než v bílých.
Brambory jsou bohaté na antioxidanty, které mohou zabránit řadě chronických patologií z endokrinního a kardiovaskulárního systému, stejně jako onkologie.
3. Snížená hladina cukru v krvi
Brambory jsou cenným zdrojem odolného škrobu.
Studie ukazují, že takový škrob zvyšuje citlivost periferních tkání na inzulín, a proto snižuje koncentraci glukózy v krevní plazmě.
Podle experimentů vedených vědci z Velké Británie konzumace pouhých 30 gramů rezistentního škrobu denně zvyšuje citlivost inzulínových receptorů o 33 %.
Chcete-li maximalizovat obsah rezistentního škrobu v bramborách, doporučuje se je uvařit a poté umístit do lednice na 8-12 hodin. Poté se musí konzumovat vychlazené.
Brambory jsou bohatým zdrojem rezistentního škrobu, který snižuje hladinu glukózy v krvi a poskytuje další kontrolu nad průběhem diabetu XNUMX. typu.
4. Lepší trávicí zdraví
Rezistentní škrob ve složení brambor je téměř beze změny dodáván do distálních částí trávicího ústrojí, kde slouží jako výborný zdroj výživy pro prospěšné mikroorganismy.
Na pozadí nárůstu počtu přátelských bakterií je inhibován růst a reprodukce patogenních a podmíněně patogenních mikroorganismů.
Při fermentaci rezistentního škrobu mikroorganismy se uvolňují mastné kyseliny s krátkým řetězcem (hlavně butyrát). Italští odborníci tvrdí, že butyrát inhibuje chronický zánět v tlustém střevě, stimuluje práci místních imunitních faktorů a také snižuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Francouzští vědci také zdůrazňují účinnost butyrátu proti nemocem, jako je Crohnova choroba, ulcerózní kolitida, divertikulitida.
Rezistentní škrob navíc stimuluje svaly střevní stěny, snižuje riziko zácpy a také nadměrné tvorby plynů.
Brambory mají komplexní účinek na trávicí trakt: obnovuje mikroflóru, normalizuje stolici, zabraňuje řadě autoimunitních, zánětlivých a maligních onemocnění.
5. Pomoc při hubnutí
Navzdory vysoké energetické hodnotě na pozadí pravidelné konzumace brambor existuje tendence zhubnout. Předpokládá se, že účinek je spojen s následujícími mechanismy:
- Vzhled pocitu sytosti. Brambory obsahují speciální skupinu proteinů, které stimulují produkci cholecystokininu, který způsobuje útlak center hladu. Další roli hraje vláknina, která po vstupu do žaludku několikrát zvětší objem a také stimuluje centra chuti k jídlu a vyvíjí mechanický tlak na receptorové komplexy žaludeční stěny.
- Aktivace termogeneze. Na pozadí odběru kořenové plodiny se zintenzivňuje rozpad buněk tukové tkáně, aby se získala energie pro potřeby těla.
Brambory potlačují hlad, což vede ke snížení chuti k jídlu během několika hodin po jejich konzumaci. Druhým mechanismem vlivu na tělesnou hmotnost je zvýšení rychlosti rozpadu tukové tkáně.
6. Udržujte zdraví kostí
V bramborách, i když v malých objemech, je železo, fosfor, vápník, zinek a hořčík. Tyto látky hrají důležitou roli při udržování metabolismu na úrovni kostní tkáně.
Podle odborníků z USA je zvláště důležitá role přisuzována fosforu, který způsobuje hromadění vápníku v kostech a zabraňuje jejich destrukci.
Brambory by rozhodně měli zařadit do jídelníčku starší lidé, ale i ženy po menopauze, kdy dochází k fyziologickému poklesu minerální hustoty kostí, zvyšuje se riziko patologických zlomenin.
Konzumace brambor je snadný způsob, jak zvýšit hustotu kostí a zabránit patologickým zlomeninám.
7. Posílení imunity
Kořenová zelenina obsahuje hodně vitamínu C, který posiluje imunitní systém tím, že stimuluje proliferaci T- a B-buněk a také zvyšuje schopnost makrofágů rozpoznat a zničit cizí částice, které se dostaly do těla.
Studie finských vědců ukazují, že užívání jakékoli potraviny bohaté na vitamín C je cestou k prevenci a zlepšení průběhu jakýchkoli zánětlivých onemocnění (hlavně akutních respiračních infekcí).
Brambory jsou bohaté na vitamín C, který zabraňuje a zlepšuje průběh infekčních a zánětlivých patologií v těle.
Škody a kontraindikace
Navzdory množství léčivých vlastností mohou brambory poškodit tělo. Mezi hlavní kontraindikace patří:
- Zvýšená individuální citlivost. Alergie na brambory je poměrně vzácná a vyznačuje se mírným průběhem.
- Přítomnost cukrovky nebo obezity. Brambory obsahují malé množství jednoduchých sacharidů. Při nadměrném užívání těchto látek je pozorováno zhoršení průběhu těchto onemocnění. Doporučený maximální podíl brambor v celkové denní stravě je do 10 %.
- Gastritida s nízkou kyselostí nebo atrofická gastritida. Při těchto formách poškození žaludeční sliznice jsou brambory silným dráždidlem, které může průběh zhoršit.
- Užívání beta blokátorů. Tato skupina léků předepisovaných pro různé patologie srdce a krevních cév vede ke zvýšení obsahu draslíku v krvi. Na tento prvek jsou bohaté i brambory. Hyperkalémie může způsobit záchvaty nebo zástavu srdce.
Při absenci výše uvedených kontraindikací mohou být brambory konzumovány ženami během těhotenství. Obsahuje řadu látek (zejména vitamín C a kyselinu listovou), které jsou nezbytné pro správnou kladení orgánů plodu, zabraňují vzniku malformací a snižují riziko infekčních onemocnění, a to jak v těle nenarozeného dítěte, tak v těle plodu. matka.
Při konzumaci brambor je třeba vzít v úvahu několik jemností, aby se snížilo riziko vedlejších účinků na nulu:
- Vyhněte se zelené kořenové zelenině. Brambory, které byly vystaveny slunečnímu záření akumulují solanin a mají zelenou barvu. Solanin je extrémně toxická látka, která snižuje činnost dýchacích a kardiovaskulárních center v prodloužené míše.
- Vyvarujte se příliš vysokých teplot vaření. Zahřívání na 120 stupňů a více vede k akumulaci akrylamidu v dřeni, což několikanásobně zvyšuje riziko vzniku maligních onemocnění a má neurotoxický účinek.
- Zeptejte se na podmínky pěstování. Brambory jsou schopny aktivně akumulovat toxické látky z půdy nebo vnějšího prostředí.
Brambory mají určitý seznam kontraindikací, vedlejších účinků a jemností přípravy, které je třeba vzít v úvahu, aby se předešlo komplikacím.
Jaký je nejlepší způsob vaření?
Nejvýhodnějším způsobem vaření brambor je vaření po dobu 20-40 minut nebo vaření v páře. Nejprve ho musíte oloupat.
Taková jídla obsahují vysoké množství bílkovin a sacharidů a také vlákninu. Škodlivé látky prakticky chybí.
Doporučuje se odhlásit se z následujících možností:
- Smažení, smažení. Smažené brambory obsahují hodně tuku a akrylamidu. Zvláště škodlivé jsou chipsy a hranolky.
- Pečení. Obvykle teplota vaření v troubě přesahuje 120 stupňů a zůstává kolem 180-220 stupňů, což je plné hromadění toxických látek v pečených bramborách.
- Vaření v uniformě. Ve slupce brambor se nejvíce hromadí škodlivé látky z půdy a atmosférického vzduchu. Před přímým vařením se musí vyčistit.
Měli byste také pamatovat na to, že studené brambory jsou zdravější než horké, protože obsahují odolnější škrob. Po uvaření se doporučuje vychladit alespoň na pokojovou teplotu.
Níže odpovídáme na nejčastější otázky:
- Je pravda, že mladá okopanina je užitečnější než „stará“? Ano! “Staré” brambory obsahují více než obvykle škrob, proto jsou škodlivější a nedoporučuje se lidem s patologickými stavy glykemického pozadí a pacientům s obezitou.
- Dá se jíst syrové? Dovolený. Příjem by však měl být normalizován kvůli výraznému dráždivému účinku na sliznice gastrointestinálního traktu: ne více než 250 gramů denně a společně s jinými druhy potravin.
- Je bramborová šťáva zdravá? Žádná data. V lidovém léčitelství se bramborová šťáva používá ke zmírnění patologií trávicího systému (peptický vřed, gastritida), stejně jako infekčních a zánětlivých onemocnění. Ale takové účinky nebyly vědecky prokázány.
- Lze použít bramborové květy a klíčky? Ne. Obsahují hodně solaninu, proto by se neměly jíst.
- Dá se kůra použít? Slupka je schopna akumulovat škodlivé chemikálie z vnějšího prostředí, takže byste ji neměli brát dovnitř.
Správný přístup k vaření brambor vám umožní ušetřit maximum cenných látek a sníží pravděpodobnost možných negativních účinků.
