Turecký med – prospívá a poškozuje tělo

Turecké potěšení – Orientální sladkost vyrobená z ovocné šťávy, cukrového sirupu a přírodních zahušťovadel. Oblast Středního východu je považována za místo narození dezertu: Turecko a Libanon, jehož historie sahá více než 500 let zpět.

První turecký med voněl po růžích a byl uchováván v malovaných rakvích jako velký poklad. S hořkou kávou se podávala k snídani sultánovi a konkubínám z jeho harému. Exotická sladkost se do Evropy dostala až koncem XNUMX. století. Během bruselského veletrhu si turecký med získal univerzální lásku a cukrář Mehmed Muhyiddin podepsal exkluzivní smlouvu na dodávku dezertu do Starého a Nového světa.

Turecký med je i dnes považován za jednu z nejchutnějších delikates na světě: roztomilé krabičky s nejrůznějšími orientálními sladkostmi přivezenými z dalekých východních zemí vám připomenou příjemný pobyt s vůní zralého ovoce a květin. Receptů na Lokum je spousta. Mezi nimi je mnoho dietních, zdravých dezertů s mírným obsahem kalorií.

Z čeho je turecký med: kalorie a složení

Zahušťovadlo je považováno za klíčovou složku produktu. Může to být bramborový nebo kukuřičný škrob, méně často rýžová mouka.

• Kukuřice Turecký med má viskózní lepkavou texturu. V ústech rychle taje a špatně drží tvar.
• Brambory dezert je měkký, ale elastický. Snadno se pozná podle výrazné škrobové chuti.
• Pšenice rahat je klasická blízkovýchodní sladkost. Liší se průhlednou strukturou a nasycenou chutí.
• Rýžové potěšení nejuspokojivější a bohužel i vysoce kalorické. Má hustý, lesklý povrch a dokonale drží tvar.

Dnes můžete najít „pochoutky“ na bázi želatiny a dokonce i agar-agaru. Chutnají jako marmeláda a nemají nic společného s pravým tureckým medem.

Kromě zahušťovadla dezert obsahuje cukrový sirup a přírodní plniva:

• pyré a šťávy;
• květinová voda;
• koření a bylinky (včetně tymiánu, máty, šafránu);
• ořechy, bobule a ovoce;
• fíky;
• eukalyptová pryskyřice;
• krém;
• med;
• okvětní lístky;
• koření;
• říz;
• kakaový prášek;
• čokoláda a karamel;
• kandované ovoce a sušené ovoce;
• slunečnicová semínka.

Klasickou polevou pro turecký med je směs moučkového cukru a kukuřičného škrobu. Moderní cukráři jej nahrazují kokosovými vločkami, kakaovým práškem, drcenými ořechy, mletým šafránem. Při vytváření dezertů je zvláštní pozornost věnována jasným kombinacím a chutím. Nejoblíbenější jsou mléčné lahůdky s praženými pistáciemi, dále ovocné a bobulovité závitky.

Lokum s lískovými oříšky a třešněmi

Kalorický obsah dezertu závisí na složení a pohybuje se v rozmezí 317 kcal / 100 g. Dietní varianta je mnohem jednodušší – pouze 240 kcal / 100 g.

Odrůdy tureckého medu

V Turecku, domovině tureckého medu, existuje více než 600 druhů tohoto dezertu. Všechny z Podmíněně je lze klasifikovat podle formy a typu plniv.

Typ náplně:

• ovoce a bobule;
• matice;
• krémový;
• čokoláda;
• pikantní;
• květina;
• smíšený.

Ve tvaru:

• kostky;
• kousky;
• rohlíky;
• kudrnaté výrobky.

Tradiční turecký med obsahuje pouze přírodní ingredience. K barvení se používají ovocné, bobulovité a zeleninové šťávy. A jako konzervant – cukr, melasa nebo medový sirup.

Výhody a ublížení

Orientální sladkosti jsou užitečné pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl. Jsou bohaté na sacharidy, které rychle obnovují svalový tonus a zlepšují regeneraci tkání. Turecký med by se měl konzumovat po tréninku nebo jiné fyzické aktivitě.

• Při vyčerpávající zátěži (běh, silové cvičení, strečink, plavání, kardio) se spaluje velké množství svalového glykogenu. Jedná se o stejné palivo, které naše tělo používá pro syntézu ATP a svalovou kontrakci. Únava po tréninku signalizuje, že v našem těle už nezbývá téměř žádná glukóza. Turecký med a další sladkosti pomáhají povzbudit a obnovit zásoby svalového glykogenu.
• Cukr stimuluje produkci inzulínu, který sportovci potřebují k nabrání svalové hmoty. Hormon zvyšuje propustnost svalových buněk a usnadňuje jejich výživu. Díky inzulínu se do buněk dostává glukóza, aminokyseliny a další hormony.
• Škrob je živnou půdou pro prospěšné bakterie. Jakmile se dostane do gastrointestinálního traktu, usadí se v tlustém střevě, kde začíná jeho syntéza. Bakterie rozkládají produkt na máselnou a další mastné kyseliny. Snižují zánět a zabraňují rozvoji rakoviny tlustého střeva.
• Turecký med rychle zažene hlad. Dietáři mohou sníst pár kousků dezertu 15-20 minut před začátkem jídla. Cukr a amylopektin vám zajistí pocit sytosti a pomohou vám snížit porce na polovinu.

V dávných dobách byl turecký med oblíbenou sladkostí vědců a vezírů. Díky velkému množství glukózy stimuloval duševní činnost a posiloval paměť. Mudrci z Východu si tak po celý svůj život zachovali jasnost mysli a živost myšlení.

Užívání velkého množství tureckého medu při sedavém způsobu života vede k tvorbě tělesného tuku. Jakmile se nepoužité sacharidy dostanou do těla, vyvolávají návaly inzulínu a cukr se stává živnou půdou pro patogenní mikroflóru. Nestrávený škrob inhibuje střevní motilitu a trávicí trakt. V důsledku toho se pokožka obličeje stává zemitou a pokrytou vyrážkami.

Sladkosti s přidaným škrobem se nedoporučují lidem trpícím obezitou, onemocněním trávicího traktu a také cukrovkou 1. a 2. typu.

Lidé, kteří prodělali mrtvici, CABG a operaci břicha, by měli používat turecký med s velkou opatrností.

Zvýšený cholesterol, onemocnění jater a trombóza jsou důvodem k opuštění orientálních pochoutek a potravin bohatých na sacharidy.

Patří turecký med do kategorie zdravé výživy?

Turkish Delight obsahuje velké množství sacharidů: cukr, amylopektin, amylózu a monomery. Nazvat to zdravým produktem je úsek, takže není zařazen do kategorie zdravé výživy.

Odborníci na výživu však považují dezert za hodnou alternativu k vysoce kalorickým sladkostem. Odborníci umožňují použít malé množství tureckého medu, ale pouze po aktivním tréninku. To je doba, kdy se sacharidy nepřeměňují na tuk, ale jsou zcela vynaloženy na obnovu energetických zdrojů těla.

Sladké recepty: tradiční a dietní

Obyvatelé Středního východu milují Turkish Delight v podobě vícevrstvých tyčinek a barevných rohlíků. Tyto sladkosti jsou považovány za nepostradatelný atribut každé oslavy a jsou připravovány s velkou péčí. Složení svátečního dezertu zahrnuje pražené ořechy, kandované ovoce a mléčný krém a jeho obsah kalorií dosahuje 500 kcal / 100 gramů.

Ke klasickému tureckému medu se přidává sirup z růžových lístků, kandované ovoce a kokosové vločky. Doba vaření je od 15 minut do hodiny.

Na dezert budete potřebovat:

• cukr – 500 g;
• voda – 400 ml;
• kukuřičný škrob – 150 g;
• sladký růžový sirup, přírodní šťáva nebo bylinný odvar – 100 ml;
• špetka kyseliny citronové nebo citronové šťávy – 50 ml;
• kandované ovoce nebo ořechy – 150 g;
• směs moučkového cukru a škrobu – 100 g.

Technologie vaření je jednoduchá a zahrnuje několik fází.

• Formulář pro budoucí turecký med je připraven předem. Dno a stěny nádoby jsou namazány olejem, obaleny potravinářskou fólií nebo posypány škrobem.
• Cukr se nalije do hrnce a zapálí se pomalý oheň. Tam se také posílá 250 ml čisté vody.
• Aby sirup nezcukroval, přidává se do něj citronová šťáva nebo špetka kyseliny citronové.
• Zbývající voda se nalije do kukuřičného škrobu a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
• Škrobové mléko se kombinuje s růžovým sirupem nebo ovocnou šťávou.
• Mléko se nalévá tenkým proudem do vařeného cukrového sirupu a vaří se, dokud se nevytvoří lesklá pasta.
• Po uvaření se turecký med stáhne ze sporáku a smíchá se s plnivy.

Teplá pasta se přenese do formy a nechá se 12-24 hodin, dokud úplně neztuhne.

Řepný cukr (362 kcal) je základní složkou tureckého medu. Je zodpovědný za uchování dezertu a dodává mu extra viskozitu. Cukráři považují cukr za skutečný kámen úrazu, protože. na jeho základě nelze připravovat dietní sladkosti. V průmyslovém měřítku se naučili nahrazovat sacharózu směsí čekanky a sladidel. Doma můžete použít fruktózu a trochu agaru.

Dietní turecký med

Dietní turecký med připravené s přídavkem nízkokalorických bobulí a ovoce: rybízu, jahod, borůvek, brusinek, stejně jako jablečného pyré a šťávy z granátového jablka. Tyto produkty obsahují užitečné prvky, které přispívají k odstranění škodlivých látek z těla.

K přípravě nízkokalorického dezertu budete potřebovat škrobové mléko, sladký sirup a plniva.

• pšeničný nebo kukuřičný škrob – 150 gramů;
• studená vařená voda – 200 ml.

• cukr – 200 gramů nebo sladidlo (poměry jsou uvedeny na obalu);
• teplá voda – 350-400 ml;
• agar-agar (s přídavkem sladidla).

• citronová šťáva – 50 ml;
• ovocné nebo bobulovité pyré – 200 gramů.

Prášek – ájurvédský květinový prášek. Nejlepší možností je prášek z okvětních plátků damašské růže.

Technologie přípravy zahrnuje následující kroky.

• Forma pro budoucí dezert je mazána rostlinným olejem nebo pokryta přilnavou fólií.
• Bobule se protřou přes síto, aby se zbavily semínek. Pokud používáte ovoce (jablka, broskve), nasekejte je v mixéru a šlehejte do nadýchané hmoty.
• Škrob se rozpustí ve 200 ml převařené vody. Důležité je, aby byla zima. V opačném případě se prášek začne vařit s předstihem a v mléce se objeví hrudky.
• Cukr (sladidlo) se smíchá s vodou a zahřeje se na střední teplotu.
• Když je sirup horký, přidáme do něj citronovou šťávu.
• Škrobové mléko se do něj nalévá tenkým proudem.
• Za intenzivního míchání se směs přivede k varu.
• Když se škrob uvaří, oheň se sníží a sladká hmota se dále hněte. V této fázi k němu lze přidat agar-agar.
• Když turecký med zhoustne a získá lesklou texturu, odstraní se ze sporáku.
• Pasta se smíchá s ovocným nebo bobulovým pyré a poté se přenese do předem připravené formy.
• Hotový dezert by měl vychladnout a stabilizovat. K tomu se nechá 12 hodin při pokojové teplotě.
• Sladká hmota se vyjme z formy, posype se květinovým práškem, nakrájí se na kostičky a znovu se posype práškem.

Obsah kalorií takového dezertu zřídka přesahuje 250-270 kcal / 100 gramů.

Podmínky ukládání

Přírodní turecký med je zabalen do pergamenu a uložen na chladném a tmavém místě. Trvanlivost výrobku je 20 až 60 dní. Po této době dezert zatuchne, protože. ztrácí až 30 % vlhkosti. Starý turecký med je snadno rozpoznatelný podle jeho stažených kandovaných boků a slabého aroma.

Nedoporučuje se skladovat sladkosti v plastu a polyethylenu, protože. narušují přirozenou výměnu vzduchu. Z tohoto důvodu je výrobek pokryt kondenzátem a “dusí se”.

Přijímáme a zpracováváme osobní údaje návštěvníků našich webových stránek v souladu s oficiální politikou. Pokud nesouhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů, musíte naše webové stránky opustit.
Pravidla pro uživatele

Lukum je orientální dezert, který se vyrábí v několika variantách. Shaker Delight je vyroben z mouky, zatímco Turkish Delight je vyroben z cukru. Do obou sladkostí se přidává škrob, několik druhů ořechů, kokosové vločky a další přísady. Největší oblibu si získal právě turecký med, kterému se pro větší pohodlí spotřebitelů začalo říkat jednoduše „lokum“.

Jak se objevila sladkost, co obsahuje její složení a lze turecký med zařadit mezi zdravé potraviny?

Co potřebujete vědět o orientálním dezertu

Lokum je vynálezem tureckých cukrářů, který se po dlouhou dobu připravoval výhradně v tuzemsku. V XNUMX. století mohla sladkost konečně spatřit svět díky náhodě a britskému cestovateli. Mladý muž cestující po světě byl nadšený tureckým medem a chtěl si dezert přinést domů. Západní svět ocenil orientální sladkost. Dnes existují desítky průmyslových podniků, které vyrábějí turecký med a prodávají ho ve všech koutech planety.

Zajímavost: Pablo Picasso tvrdil, že to byl orientální dezert, který mu pomohl soustředit se na kreativitu, a Napoleon a Winston Churchill nazvali pistáciové potěšení „králem dezertů“.

Výrobek je připraven speciální technologií z cukru, škrobu a variabilních přísad jako je med, ořechy, sladký sirup, sušené ovoce, kokosové vločky. Pokrm zaujme nejen chutí, ale i vzhledem. Turecký med se podává ve formě elastických kostek, které jsou posypané moučkovým cukrem / kokosem / kakaem nebo plátky mandlí.

Klasický a nejoblíbenější recept na turecký med obsahuje růžovou vodu. Dodává produktu jemný růžový odstín a sladkou exotickou chuť. Existují stovky druhů dezertů, které závisí na náplni, tvaru a náplních.

Zajímavost: čtvrtá kapitola knihy Clayka Staplese Lewise „Lev, čarodějnice a skříň“ (cyklus Letopisy Narnie) se jmenuje „Turkish Delight“.

Odrůdy tureckého medu

Existují dvě hlavní klasifikace produktu: podle tvaru / velikosti a podle typu plniva.

Klasifikace tureckého medu podle tvaru/velikosti:

• krychlový nebo tradiční;
• dětské (figurky zvířat nebo předmětů jsou vyříznuty z elastické hmoty, aby zaujaly dítě a zpestřily jídlo);
• válec;
• závitové;
• celé (nejčastěji se na velkých svátcích podávají celé vrstvy, takže každý host si může samostatně zvolit velikost porce);
• arabština (pevná vrstva ve formě rovnoběžnostěnu);
• dvouvrstvý (skládá se z několika vrstev a kombinací chutí).

Klasifikace tureckého medu podle typu náplně:

• ovocná (nejzdravější verze dezertu, která místo cukru obsahuje ovocnou šťávu nebo dužinu. Chuť hotového pokrmu je bohatá a textura hutnější);
• ořech (nejčastěji používejte lískové ořechy, arašídy a pistácie);
• růžová (s okvětními lístky růží a růžovou vodou);
• bílá (obsahuje pouze cukr, škrob a filtrovanou vodu);
• med;
• obr.;
• „Vizier“ (připravuje se podle speciálního principu tak, že při rozříznutí ve středu slasti je kulatá stopa po náplni nebo oříšku. Navenek taková slast připomíná oko).

Stručný etymologický odkaz

Název, stejně jako samotná sladkost, má turecké kořeny. Turecké „rahat“ se překládá jako potěšení, pohodlí, štěstí nebo pohodlí. „Lokom“ je množné číslo slova „lokma“, což se překládá jako kus. Doslovný překlad jména je kus potěšení / štěstí. Někteří toto jméno spojují také s arabským ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), což v překladu znamená potěšení pro oblohu.

Historické informace

Věk tureckého medu dávno přesáhl 500 let. Zpočátku se připravoval z obyčejné vody, cukru, škrobu a esence z růžových lístků.

Existuje několik populárních verzí vytvoření tureckého medu. Jedna z nich popisuje rivalitu tureckých dvorních kuchařů. Každý z nich se snažil každý den překvapovat sultána novými pokrmy a stát se tím hlavním v palácové kuchyni. Mezi hádkami, intrikami, věčným hledáním dokonalého receptu se objevil turecký med.

Jiná legenda vypráví o smyslném sultánovi, který získal přízeň svých vyvolených prostřednictvím dezertů. Jako „zbraň“ proti ženské nedobytnosti použil několik běžících originálních receptů, které vždy fungovaly. Jednou chtěl překvapit své milenky. Nařídil dvorní kuchařce, aby připravila něco zcela nového, co on ani jeho ženy nikdy neochutnali. Díky vynalézavosti a gastronomickému talentu šéfkuchaře se objevil turecký med.

Třetí populární teorie ukazuje na slavného tureckého cukráře, který si s velkým úsilím a láskou otevřel vlastní cukrárnu a poté se stal dvorním kuchařem. Cukrárna byla v Istanbulu. Každý den a každou noc se kolem něj tísnily stovky lidí, kteří chtěli vyzkoušet jedinečné sladkosti. Takové vzrušení zajímalo i sultána. Na testování mu přinesli několik sladkostí, po kterých lidový cukrář získal peníze, slávu a místo v palácové kuchyni.

Tento příběh vypadá nejvěrohodněji, protože turecký dvorní cukrář Ali Muhyiddin Hadji Bekir na konci XNUMX. století skutečně pracoval v Istanbulu. Někteří ho považují za tvůrce dezertu, jiní – osobu, která vylepšila původní recept a vytvořila nové odrůdy tureckého medu.

V roce 1897 představil vnuk cukráře Hadji Bekir evropské veřejnosti turecký med. K seznámení došlo na výstavě v Bruselu. Východní sladkost si Evropané tak oblíbili, že turecký med získal na výstavě zlatou medaili. A vnuk tajemného cukráře podepsal několik lukrativních smluv na dodávky sladkostí do Evropy. Dnes se dezert vyrábí v průmyslovém měřítku ve více než 50 zemích světa, ale východní Asie si drží prvenství.

Kalorická tabulka různých druhů tureckého medu

Užitečné vlastnosti produktu

Výhody jsou dány složením, způsobem průmyslového zpracování a množstvím spotřebovaného produktu. Ořech, kokos a růžové potěšení se budou dramaticky lišit nejen v chuti a obsahu kalorií, ale také v souboru užitečných živin. Pro zjištění kvality a možného účinku přípravku – prostudujte si složení.

Například pistáciový turecký med je přírodní afrodiziakum. Obsahuje specifické enzymy, které příznivě ovlivňují libido a sexuální funkce. Pistáciová jádra jsou skutečnou zásobárnou vitamínu B6, mědi a manganu. Tyto prvky je obtížné získat z rostlinných potravin, což přidává na hodnotě pistáciového potěšení. Sladkost díky fenolickým sloučeninám pomůže udržet mládí a zdraví těla a pomocí luteinu a zeaxantinu posílí kostní skelet a funkčnost orgánů zraku. Složení pistácií je plné vlákniny, která pomůže neutralizovat poškození cukru a konzervačních látek.

Je možné výrobek zařadit mezi zdravé potraviny?

Záleží na složení každého konkrétního tureckého medu. Průmyslové sladkosti často obsahují levný nekvalitní škrob a rafinovaný bílý cukr. Neobsahují prakticky žádné živiny. Jsou to prázdné kalorie, které vyvolávají nárůsty cukru, nárůst tělesného tuku a poruchy všech tělesných systémů. Nadměrná konzumace zpracovaných potravin může vést k:

• obezita;
• diabetes;
• zvýšení viscerálního tuku;
• vnitřní zánětlivé procesy;
• selhání v práci orgánů a snížení jejich produktivity;
• předčasné stárnutí těla;
• akné, alergické vyrážky.

Dá se tomu předejít? Ano. Sledujte složení jídla, které putuje do vašeho nákupního košíku a poté do jícnu. Vybírejte co nejvíce bio produkty s „čistým“ složením a přírodními složkami. Pokud vás ale chuť zdravého tureckého medu nepotěší tolik jako ta průmyslová s přemírou cukru, pak si ten požitek neodpírejte. Naše tělo bez problémů toleruje 15–20 % nezdravého jídla ve stravě, pokud zbylých 80 % tvoří kvalitní maso, zelenina, ovoce, ryby, celozrnné výrobky a voda. Hlavní je to nepřehánět a nejíst více než 20 % škodlivých látek. Pak cukr/konzervační látky neovlivní vaše zdraví ani váš pas (za předpokladu, že jste zcela zdraví a udržujete si váhu).

Dalším způsobem, jak z tureckého medu vytěžit maximum, je vyrobit si ho sami. Obměňovat můžete nejen chuť, ale i kvalitu surovin. Rafinovaný cukr lze snadno nahradit kokosem, přidejte do kompozice více čerstvě vymačkané šťávy, ořechy, čerstvé ovoce a bobule, čímž vytvoříte skutečnou vitamínovou bombu pro tělo.

Recept na tradiční a dietní jahodový turecký med

Tradiční

• kukuřičný škrob – 5 polévkových lžic;
• čerstvý pomeranč – 130 mililitrů;
• cukr (nejlépe kokosový nebo hnědý) – 500 gramů;
• filtrovaná voda – 250 mililitrů;
• růžová voda – 1 lžička;
• pistácie (lze nahradit vaším oblíbeným ořechem) – 500 gramů;
• moučkový cukr / skořice / kokos na ozdobu.

příprava

V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a 125 ml studené filtrované vody. V čisté pánvi smíchejte cukr, zbývající studenou vodu a pomerančový džus. Postavte hrnec na mírný oheň a přiveďte k varu. Jakmile se obsah pánve vyvaří, vsypeme do ní zředěný kukuřičný škrob a za stálého míchání vaříme 15 minut.

Nádobu sundejte ze sporáku, přidejte do ní růžovou vodu, předem nakrájené pistácie a obsah důkladně promíchejte. Vznikne vám hustá hmota, která sama o sobě nedokáže držet tvar. Nalijte na plech s vyššími stranami a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Do rána cukrovo-oříšková hmota ztuhne. Nakrájejte ho na malé čtverečky, každý obalte v kokosu / prášku / skořici nebo jiných přísadách. Hotový turecký med je nejlepší skladovat v pevně uzavřených papírových sáčcích.

Dieta (jahoda)

– 200 gramů;
• práškový cukr – 150 gramů;
• instantní želatina – 15 gramů;
• půl citronu.

příprava

Rozmixujte čerstvé/rozmražené jahody v mixéru. Zmrazení chuť hotového pokrmu nijak neovlivní, jahodové potěšení lze tedy připravovat po celý rok. Do vyšlehané jahodové hmoty přidáme instantní želatinu a necháme chvíli nabobtnat. Jakmile hmota nabobtná, přidejte 120 gramů moučkového cukru a šťávu z půlky citronu. Směs důkladně promíchejte a dejte na pomalý oheň. Obsah neustále mícháme a vaříme, dokud se želatina úplně nerozpustí.

Důležité: směs se musí zahřát, ale nesmí se přivést k varu. Pokud se tekutina vaří, budete muset turecký med zopakovat, protože nebude možné dosáhnout požadované konzistence.

Odstraňte směs z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chlazenou hmotu šlehejte mixérem po dobu 5-7 minut: okamžitě se rozjasní a zhoustne. Nalijte směs na plech s vysokými stranami a nechte několik hodin v chladu, dokud neztuhne. Hotový pokrm je potřeba nakrájet a ozdobit čokoládou / kokosem / ořechy.