Spisovatel na volné noze specializující se na psaní článků o dětech, dárcích, svátcích a zvířatech.
Certifikovaný odborník na výživu, nutriční specialista. Má vysokoškolské psychologické vzdělání, specializuje se na psychologii stravovacího chování. Expert na výběr vitamínů a stopových prvků.
Třtinový cukr se vyrábí z třtinové šťávy. Tato tradice vznikla v Indii před tisíci lety. V Rusku se třtinový cukr objevil za dob Petra I. Založil „cukrovou komoru“ – oddělení, které se zabývalo výrobou a dodávkou cukru. Cukr byl velmi drahý. Jeho dostupnost rostla s tím, jak výroba nabyla průmyslového rozsahu.
Rafinovaný nebo nerafinovaný
Pro výrobu cukru prochází třtina lisy a získává se šťáva. Šťáva se odpaří a sraženina se nechá vykrystalizovat. Tento produkt se nazývá surový cukr. Je velmi hutné a lepkavé, s intenzivní chutí. Surový cukr se před zpracováním, rafinací skladuje.
Při rafinaci se z něj odděluje melasa (černá melasa) – stejný cukr, který obsahuje kromě sacharidů i vitamín B6 a stopové prvky (železo, vápník, draslík, hořčík atd.).
Hnědý cukr je rafinovaný cukr obarvený melasou. Čím více melasy je přidáno do rafinovaného cukru, tím sytější je barva produktu. Melasa dodává cukru specifickou chuť, která nastartuje čaj a kávu.
Třtinový cukr lze použít k výrobě nerafinovaného i rafinovaného cukru. A z rafinovaného třtinového cukru můžete získat hnědý cukr 2 .
Bílá nebo hnědá: která je lepší?
Třtinový cukr se dodává v bílé a hnědé barvě. Bílý třtinový cukr je zcela bez nečistot. Vlastnosti se neliší od červené řepy. Hnědý třtinový cukr je potažen tenkou vrstvou melasy, tmavě hnědé husté tekutiny. Odtud barva a minerální prvky ve složení. Hnědý třtinový cukr obsahuje (na 100 g výrobku): 40-100 mg draslíku, do 25 mg hořčíku, 3-4 mg fosforu, do 85 mg vápníku. jeden
Přísně vzato, oba druhy cukru nemají prospěšné vlastnosti. Jedna čajová lžička bílého i hnědého cukru obsahuje 4 g jednoduchých sacharidů. Odborníci na výživu se domnívají, že jakýkoli cukr vnímá tělo stejným způsobem. A hledání „zdravého“ cukru je nevděčný úkol.
Jakýkoli cukr (bílý, hnědý, rafinovaný, nerafinovaný, třtinový, řepný) se skládá z 99,9 % z lehce stravitelných sacharidů: sacharóza, glukóza, fruktóza.
Struktura
V jedné lžičce nerafinovaného třtinového cukru:
- 15 kcal;
- 0 g vlákna;
- 0 g bílkoviny;
- 0 g tuku;
- 4 g sacharidů.
Jak rozlišit třtinový cukr
- Třtinový cukr na vzduchu rychle tuhne. Po otevření balení tak ztvrdne, že se musí rozbít. Na chuti však neztrácí.
- Chuť třtinového cukru je méně sladká (ve srovnání s běžným cukrem).
- Třtinový cukr má bohatou melasovou chuť.
Třtinový cukr není vhodný pro výrobu cukroví. Ukazuje se, že ne lízátka, ale “karamel”.
Výhody třtinového cukru
Přínos je samozřejmě velmi omezený. Nicméně, jako každý zdroj glukózy, cukr dodává energii. Zlepšuje náladu tím, že podporuje produkci hormonu serotoninu.
Nadměrná konzumace třtiny (a jakéhokoli jiného cukru) může vést k cukrovce, obezitě, onemocnění srdce a jater. A ještě pár slov o zlepšení nálady. Zde může dojít k opačnému efektu, kdy člověka propadne deprese z velkého množství sladkostí. Mezi zeměmi s vysokou spotřebou cukru a zeměmi s vysokou mírou deprese 3 se výrazně překrývají.
Hnědý cukr obsahuje minerální látky, proto je zdravější než bílý cukr. Třtinový cukr by však neměl být považován za zdroj minerálních látek.
Třtinový cukr je dietní zdroj sacharidů. Tento produkt se poprvé objevil v Indii a poté se začal objevovat v dalších zemích. Takový cukr je vhodný pro vyváženou stravu.
Jaké jsou druhy třtinového cukru?
V zásadě se cukr dělí na dva typy:
- Hnědá nerafinovaná. Takový cukr není rafinovaný.
- Bílá rafinovaná. Nejprve se připraví cukrový sirup, poté se přefiltruje, odpaří se voda a cukr se vysuší.
Existují různé druhy třtinového cukru. V Jižní Americe roste třtina Muscovado, cukr z ní chutná jako karamel. Gur je kondenzovaná šťáva z cukrové třtiny běžná v Indii. Turbinado pochází z Havaje. K jeho zpracování se používá odstředivka naplněná vodou.
.jpg)
Rozdíly mezi třtinovým cukrem a běžným cukrem
Třtinový cukr má dvacetkrát více draslíku než řepný cukr, 85krát více vápníku a 10krát více železa. Řepný cukr hořčík neobsahuje, ale třtinový ano. Hnědý třtinový cukr je navíc obohacen o vitamíny B.
Odlišná je i chuť třtinového cukru – připomíná karamel. Podobnou dochuť získávají také pokrmy, do kterých byl tento produkt přidán. To platí zejména pro omáčky a různé druhy nápojů. Hnědý odstín cukru dává černou melasu. Melasa je obohacena o bílkoviny. Energetická hodnota produktu je stejná.
Stojí za zmínku, že třtinový cukr je považován za sladší než běžný cukr.
Výhody třtinového cukru
Největší množství živin a minerálních látek obsahuje třtinový cukr, stejný produkt se týdny získával z řepy. Vzhledem k velkému množství železa je vhodné jej užívat při nízké hladině hemoglobinu. Cukr zlepšuje činnost centrálního nervového systému, zmírňuje nespavost a stres. Zvyšuje se koncentrace pozornosti. Hnědý cukr je navíc zdrojem nevyčerpatelné energie. Je užitečné používat armádu a sportovce.
Třtinový cukr je nezbytným produktem pro vegetariány a dietáře. Cukr posiluje imunitní systém a dokáže zpomalit proces stárnutí. Výrobek obsahuje vápník a fosfor, které jsou dobré pro kosti a zuby.
Přípravek také normalizuje činnost sleziny a jater. Díky obsahu hořčíku a draslíku je cukr dobrý pro kardiovaskulární systém. Výrobek obsahuje vlákninu, která čistí tělo od škodlivých toxinů. Je dobrý pro trávicí trakt, je považován za pomalý sacharid, proto jeho užíváním nepřiberete. Cukr má jednu vlastnost – zažene pocit hladu na dlouhou dobu.
Vzhledem k tomu, že třtinový cukr se v těle dobře vstřebává, měl by být zařazen do jídelníčku těhotných a kojících žen. Produkt pomáhá zotavit ženské tělo po těhotenství. Může také zlepšit chuť mateřského mléka.
Optimální je konzumovat třtinový cukr maximálně 45 g denně.
Kontraindikace
Jak víte, jíst hodně sladkého škodí, to platí i o cukru. S nadbytkem tohoto produktu mohou začít alergie. Také cukr by měl být vyloučen ze stravy lidí trpících onemocněním slinivky břišní a diabetiků.
K rozvoji Alzheimerovy choroby přispívá i nadměrná konzumace cukru.
Jak vybrat třtinový cukr?
Často na pultech obchodů najdete obyčejný tmavě zbarvený řepný cukr. Tento padělek je obarven karamelem. Skutečný třtinový cukr má lepkavé krystaly a jejich tvar by měl být jiný. Věnujte pozornost zemi uvedené na štítku. Tento produkt pochází především z Jižní Ameriky nebo Mauricia.
Doma můžete zjistit, zda je produkt pravý nebo falešný. Chcete-li to provést, rozpusťte cukr ve vodě a kápněte trochu jódu. Pokud tekutina zmodrá, znamená to, že cukr je pravý. Existuje další způsob kontroly, jednodušší: produkt rozpustíme ve vodě, a pokud voda zhnědne, máme falešný.
Pravidla pro ukládání
Hnědý cukr by měl být pokud možno skladován ve vzduchotěsné nádobě. Mělo by být v místnosti, kde je dodržována pokojová teplota. V opačném případě by v blízkosti neměly být zapáchající produkty
Po zakoupení cukru se doporučuje okamžitě nasypat do vzduchotěsné nádoby. Můžete jej skladovat na suchém místě při pokojové teplotě. Neměl by být umístěn v blízkosti zapáchajících produktů, protože může absorbovat cizí pachy. Obvykle se cukr skladuje asi osm let. Aby nedocházelo k rychlé krystalizaci, dává se na samé dno cukřenky kůra z mandarinky nebo kousek chleba.
