Sýr Adyghe – prospívá a poškozuje tělo

Sýr Adyghe je oblíbeným produktem výroby fermentovaného mléka. Co je ale za jeho jemnou jemnou chutí? A škodí jeho užívání tělu?

Jaký druh sýra pochází ze slunné a zelené Adygeje?

Historie sýra Adyghe má více než jedno století. Tento národní produkt severního Kavkazu, nebo přesněji, Čerkesská kuchyně, dostal svůj název podle Adygejské republiky. Je zajímavé, že v roce 2009 získal tento fermentovaný mléčný výrobek status zeměpisného názvu: firmy a továrny působící výhradně v Adygei mohou sýr nazývat Adygei. Sýr vyrobený mimo hranice republiky je považován za padělek.

Sýr Adyghe patří nakládané měkké sýry, nepotřebují zrát, takže již dvě hodiny po výrobě mohou být podávány na stůl. Takový sýr se často vyrábí z kravského mléka, ale zvláště cenný je výrobek z ovčího nebo kozího mléka. Textura je tvarohová.

Čerkesská pochoutka se vyrábí ve speciálních koších z vrbových proutků, proto se na povrchu tvoří rozpoznatelný vzor. Energetická hodnota – cca. 230 kcal, 100 gramů obsahuje 16 g tuku, 19 g bílkovin, 1,5 g sacharidů.

Výhody

• Obsah vitamínů A, skupiny B, cenných mikro a makro prvků (vápník, fosfor, hořčík, zinek, draslík, beta-karoten, aminokyseliny), různé enzymy, organické kyseliny, mono- a disacharidy.
• Vzhledem k nízkému obsahu kalorií sýra dostatečně lehké pro lidské trávení. Můžete jej přidat do stravy lidí na dietě, stejně jako trpících onemocněními gastrointestinálního traktu; zlepšuje činnost trávicího systému, obnovuje střevní mikroflóru.
• Posílení kostí, kloubů, svalové tkáně díky vysokému podílu vápníku a fosforu. Zajímavé je, že v této kysané mléčné pochoutce je mnohem více vápníku než například v sýru nebo sýru feta. Zvláště užitečné je jíst ho pro děti od tří let, teenagery, starší lidi, těhotné a kojící, sportovce a také v období rekonvalescence po zlomeninách.
• Stabilizace krevního tlaku u hypertoniků v důsledku sníženého obsahu soli oproti jiným druhům sýrů.
• Tento sýr je také užitečný pro kardiovaskulární systém draslík a hořčík.
• Vitamin A a beta karotenobsažené v produktu příznivě působí na zrakové orgány.
• Poděkování vitamíny skupiny B zlepšuje činnost srdce, posiluje cévy, zvyšuje imunitu.
• dostupnost zinek příznivě ovlivňuje krvetvorbu a zlepšuje imunitu a také reprodukční systém, zejména u mužů: zinek napomáhá tvorbě semenné tekutiny a pohlavních hormonů.
• Nejužitečnější pochoutka pro ženy během menstruace.
• Na rozdíl od jiných měkkých sýrů se Adyghe vyrábí z pasterizované mléko, v důsledku čehož zahyne nebezpečná bakterie, která může způsobit listeriózu, a tak je tento sýr bezpečný pro těhotné ženy.
• Ochrana nervového systému, snižuje riziko stresu, nespavosti, úzkosti, zmírňuje nervové napětí, zlepšuje spánek a náladu díky přítomnosti užitečné aminokyseliny zvané tryptofan v sýru.

Možná škoda

• Nedoporučuje se používat sýr Adyghe pro osoby s nedostatek laktázy.
• Tento produkt může také ublížit lidem, kteří trpí alergie na mléčnou bílkovinu. I malé množství však může u alergického člověka vést ke zhoršení zdravotního stavu. Potravinové alergie lze rozpoznat podle příznaků, jako je nadýmání, pálení žáhy, vyrážky nebo zarudnutí na kůži a poruchy trávení.
• Stejně jako u jakéhokoli jiného mléčného výrobku sýr hodně bílkovin, proto ji raději nejíst lidem s poškozením ledvin a nemocemi, u kterých je indikován snížený obsah bílkovin ve stravě;
• Zneužívání přípravku obsahujícího tryptofan, který byl zmíněn výše, může vyvolat bolesti hlavy, záchvaty migrény.
• Pokud sýr nebyl správně skladován nebo je po datu použitelnosti, může to způsobit vážné poškození těla.
• I přes nízký obsah kalorií byste produkt neměli konzumovat ve velkém množství pro osoby, které drží dietu nebo mají mírný stupeň obezity.
• Nezařazujte do stravy dětí mladších jednoho roku, protože jejich trávicí systém ještě není dostatečně zralý pro takový produkt.

Tipy: jak si vybrat lépe, uchovat déle a jak používat

Při výběru sýra Adyghe v obchodě se musíte ujistit, že je obal zapečetěný a neporušený. Pokud kupujete sýr bez obalu, měli byste věnovat pozornost konzistenci – měkké, ale husté a elastické a vůni – pasterizovaného nebo pečeného mléka. Výrobcem jsou pouze továrny umístěné na území Republiky Adygea, zbytek je padělek.

Neměl by být na seznamu složek nic extra: pouze pasterizované při 95-98 stupních mléko, syrovátka a sůl. Barva – krémová nebo bílá, bez skvrn. Datum expirace – ne více než 7 dní. Pokud výrobce uvádí delší lhůtu, znamená to, že do sýra byly přidány konzervační látky.

Doma zůstává sýr Adyghe čerstvý a zachovává si všechny své užitečné vlastnosti. ne déle než týden. Nejlepším skladovacím místem je lednice s teplotou ne vyšší než 6 stupňů. Po otevření originálního obalu se doporučuje přemístit výrobek do uzavřené nádoby – nádoba, sklenice, sáček, protože sýr je citlivý na pachy a velmi rychle je absorbuje.

Při zmrazení se sýr Adyghe déle skladuje, ale při rozmrazování ztrácí některé ze svých jedinečných souostrovních vlastností a chuti.

Tento fermentovaný mléčný výrobek můžete použít jako samostatné jídlo, dát ho do salátů a prvních chodů, namazat ho na sendviče, vyrobit gurmánské občerstvení, použít ho jako náplň do koláčů a koláčů, knedlíků, můžete také připravit kastrol nebo tvarohové koláče. Hodí se k vínu, bylinkám, těstovinovým jídlům, houbám.

Dost k jídlu za den 90-100 gramů tohoto úžasného tvarohu, aby tělu dodal všechny potřebné látky, které obsahuje.

Sýr Adyghe je měkký nakládaný sýr na bázi kravského mléka. K jeho výrobě se nepoužívá syřidlo (produkované v syřidlových žlázách savců), ale měkké fermentované mléko. Díky tomu je sýr dostupný pro vegany a vegetariány.

Chuť a struktura produktu je neutrální, a proto je vhodná pro jakékoli jídlo. Můžete si vyrobit jednoduchý sendvič z chleba a kousku sýra Adyghe nebo přidat produkt do polévky, otevřeného / zavřeného koláče, salátu, pizzy, khachapuri, housky, obláčky. Sýr je dostatečně hustý, aby se nerozpadl během rychlého smažení, ale mírně měkký, aby nezkazil strukturu pečení.

Kvalita mléčných výrobků je regulována společností GOST, která posiluje postavení produktu na trhu. Jak vařit sýr Adyghe a je bezpečné ho zavést do každodenní stravy?

Obecné vlastnosti produktu

Adyghe neboli čerkeský sýr je národní jídlo čerkeské kulinářské tradice [1] . Jeho název vznikl díky územní příslušnosti. První průmyslové šarže sýra byly vyrobeny v Republice Adygea čerkesským obyvatelstvem [2] . Sýrové tyčinky se vyráběly z plnotučného kozího nebo kravského mléka. Později, když se průmysl stal větším a vlivnějším, přešli výrobci ke zlevnění výroby na kravské mléko [3] .

Výrobek patří do kategorie měkkých sýrů bez zrání. Má tlumenou kyselou mléčnou chuť, jemnou texturu a neutrální aroma. Existují pouze 2 varianty průmyslového mléčného výrobku: uzený a čerstvý. Na fotografii a dokonce i na pultech obchodů lze sýr Adyghe snadno zaměnit s mozzarellou, sýrem, ricottou, mascarpone nebo fetou. Ale hlavní rozdíl mezi produktem vyrobeným čerkeskými lidmi je pasterizace. Mléčná směs se podrobí tepelnému ošetření, poté se zavede fermentovaná mléčná syrovátka a očekává se vysrážení mléčné bílkoviny. Vnější tvar sýra je vyroben převážně ve formě válce s konvexními bočními plochami a zaoblenými hranami.

Chuť produktu je čistá, kořeněná, kyselé mléko. Sofistikovaný spotřebitel si všimne specifické chuti pasterizace a jemné slané dochuti syrovátkového proteinu. Jeho struktura je středně jemná, ale ne volná. Odstín se může lišit od sněhově bílé až po světle žlutou. GOST umožňuje samostatné krémové skvrny na povrchu tyčinky a sekcí [4] . Sýr Adyghe nemá kůrku. Na povrchu jsou povoleny malé štěrbinovité dutiny a lehké vrstvení.

Odrůdy mléčných výrobků

Důležité: průmyslový sýr Adyghe lze nalézt v celém postsovětském prostoru. Recepty se mohou v jednotlivých zemích lišit. Kromě toho lze podobný výrobek prodávat pod různými obchodními názvy [5] . Buďte opatrní před nákupem.

Domácí sýr Adyghe na rozdíl od průmyslového sýra najdete ve 3 různých variacích: čerstvý, sušený a uzený. Fresh se prakticky neliší od toho, který se prodává na pultech supermarketů. V domácím produktu však může být přítomno syřidlo. Pokud pro vás jeho přítomnost / nepřítomnost hraje důležitou roli, pak se určitě informujte u prodejce.

Uzený čerkeský sýr má několik názvů: červený, armavirský nebo kabardský. Tento produkt si získal zvláštní oblibu v západní části severního Kavkazu. Udí se několik dní, dokud kůra nezhoustne a nepropustí bakterie nebo vzduch. Trvanlivost uzeného mléčného výrobku je 6 měsíců.

Sušený sýr Adyghe je velmi podobný místnímu kurtu (kuličky z kyselého mléka). Od starověku tento produkt sloužil jako potrava pro pastýře, válečníky a lovce. Sušený sýr je velmi slaný a tvrdý. Zadržuje pouze 20 % vlhkosti a 2 % soli. Místní suší tyče ve stínu, poté je naplní do obrovských krabic, zakryjí je vrstvou obilí a pošlou do stodoly se stabilní teplotou a stabilní vlhkostí. Jeho životnost může dosáhnout několika let.

Zajímavé: před použitím je vysušená hlava nalita vroucí vodou nebo máčena ve vroucí vodě. Produkt je okamžitě měkký a pružný, ale jeho struktura je ve srovnání s klasickým sýrem Adyghe stále hustší.

Chemické složení

Důležité: výrobek je připraven na bázi pasterizovaného mléka, syrovátky a kuchyňské soli. Je řazena mezi dietní potraviny s vysokou nutriční hodnotou a bohatým složením živin [6] . Hmotnostní podíl tuku v sušině je 40 %.

Nutriční hodnota založená na gramech 100

Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)

Minerální koncentrace (v miligramech na 100 gramů)

Použijte při vaření

Sýr Adyghe se konzumuje jako samostatné občerstvení nebo se přidává do těchto jídel:

• zeleninové saláty;
• rohlíky;
• pizza, khachapuri;
• polévky;
• vareniki;
• sýrové hmoty;
• koláče a koláče;
• sýrové omáčky;
• zabalené v listovém těstě, pita chléb.

Oblíbený je především smažený sýr. Struktura výrobku umožňuje, aby byl podroben všem typům tepelného zpracování. Dá se smažit na běžné pánvi nebo na grilu, aby získala specifickou kouřovou chuť. Sýr smažte na kapce rostlinného oleje po dobu 1 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří hustá kůrka.

Čerstvý sýr Adyghe může nahradit suluguni, mozzarellu a další měkké mléčné výrobky [8] . Sušenou nejlépe vetřete do těstovin, míchaných vajec nebo salátu. Sušenou čerkesskou tyčinku si můžete připravit doma: nechte čerstvý produkt bez obalu v chladničce a zakryjte povrch plátěným ubrouskem. Za měsíc bude sušený sýr Adyghe hotový.

Vlastnosti průmyslové výroby

Zajímavé: sýr se stal značkou v roce 1980. V tomto období začala průmyslová výroba. Od té doby se ve městě Maykop (Adygejská republika) každoročně pořádá festival sýrů. V době prázdnin místní pořádají tematické veletrhy, oblékají se do etnických oblečení a připravují mnoho druhů sýrů.

Jak se produkt připravuje [9]? Mléčná směs se zahřeje na 95 °C a poté se zavede fermentovaná mléčná syrovátka. Jakmile se syrovátka srazí, mléčné sraženiny se shromáždí do vrbových košíčků. Z těchto košíčků zůstává na bocích sýra Adyghe krásný rozpoznatelný vzor. Hlava se tvoří ve stejném koši. Tento způsob výroby umožňuje zachovat nutriční vlastnosti produktu a dodatečně jej dezinfikuje. Výstupem jsou nízké sýrové válce. Jejich hmotnost nepřesahuje 2 kilogramy. Jejich povrch je konvexní a hrany jsou zaoblené. Ideální válec je stabilní a pružný při stlačení a uvnitř je jemný a měkký. Vůně produktu velmi připomíná pečené mléko s jemně nakyslou chutí.

Důležité: cena hotového výrobku se může lišit v závislosti na kvalitě surovin a autoritě výrobce [10] . Průměrná tržní hodnota je 6-10 $/1 kilogram.

Jak vařit sýr Adyghe doma

• kravské mléko – 2 litry;
• fermentovaný mléčný výrobek podle chuti (kefír / syrovátka / sražené mléko) – 3 litry.

příprava

Mléko přiveďte k varu, nalijte do něj fermentovaný mléčný výrobek a několikrát důkladně promíchejte. Po chvíli se na povrchu objeví vločky tvarohu. Jakmile k tomu dojde, vypněte oheň. Po několika minutách vločky zmizí a sérum získá čirý nebo lehce nazelenalý odstín. Hotovou hmotu nalijte do cedníku / síta / speciální formy na výrobu sýra. Po 10 minutách hmotu otočte a nechte 10–12 hodin, dokud syrovátka úplně nevyteče.

Hotový sýr lze osolit nebo namočit do roztoku soli a koření, ale je to volitelné. Solný roztok Recept: 1 polévková lžíce syrovátky + 3 polévkové lžíce soli. Namočte sýr na 2-5 dní, v závislosti na požadované slanosti produktu. Stárnutá hmota musí být odeslána do chladničky po dobu 2-3 dnů, poté je občerstvení považováno za připravené.

Jak zvolit a uložit výrobek

Čerstvý sýr Adyghe se skladuje krátkou dobu. Pečlivě zkontrolujte jeho povrch, zda neobsahuje plíseň nebo nepřirozená tmavá místa. Pokud najdete alespoň jeden, odmítněte nákup. Výrobek by měl být skladován v chladničce nebo na chladném a suchém místě.

Ve stínu baru opravdu nezáleží. Hlavní věc je, že je v mezích bílo-žluté palety. Kvalita a chuť sýra nezávisí na barvě. Odstín se může lišit v závislosti na druhu a obsahu tuku použitého mléka.

Průmyslový mléčný výrobek se vždy prodává ve vakuovém balení. Nejprve se podívejte na datum balení: nemělo by přesáhnout 1 měsíc. Po 30 dnech sýr začne zavadnout a hnít, proto vybírejte co nejčerstvější tyčinky.

Povrch kvalitního výrobku by měl být vlhký a elastický. Neměly by být žádné krusty a díry, jsou povoleny pouze malé praskliny. Dužina sýra by měla být měkčí než povrch a měla by mít příjemnou mléčnou chuť.

Noviny “Sovětská Adygea”. – Sýr s historií. Ruský systém kvality (internetový portál). – Šéf Adygeje zaznamenal vysoké výsledky republikových mlékáren na základě výsledků studie Roskachestvo. Časopis “Bulletin vědy o mládeži”. – Způsob přípravy sýra Adyghe z kozího mléka se zvýšenou biologickou hodnotou. Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): Sýry a tavené sýry. Národní zemědělská agentura. – Sýr Adyghe může opustit ruské obchodní řetězce. Shevlyagin A. O. Moderní přístupy k výrobě ve vývoji výroby sýrů na příkladu sýra “Adygeisky” / A. O. Shevlyagin, M. N. Sen // Mezinárodní zemědělský vědecký časopis “Youth and Science”. – Jekatěrinburg: 2016. – 4:XNUMX Stránka pro počítání kalorií – Sýr Adyghe. Časopis “Nové technologie”. – Srovnávací analýza ukazatelů kvality a bezpečnosti suchého sýra “Adygeisky” a tvrdého sýra “Parmezán”. Časopis “Zpracování mléka”. – Sýr. Výroba měkkých sýrů. První kanál. Kontrolujte nákup. – Vše o sýru Adyghe.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.