Kuchařský obraz zvěřiny je spojen s lovem, mohutnými prostornými místnostmi, rozhovory u krbu se sklenicí starého alkoholu. Klasickí spisovatelé, kteří se rádi podrobně seznámili s pokrmy jakéhokoli svátku a svátku, mluvili se zvláštní oblibou o jelení masa. Toto maso bylo milováno a uctíváno nejen pro chuť, ale i pro způsob extrakce pochoutky. Dnes je vše mnohem více prozaické: muži odvážně roztahují zlatou kartu, aby zaplatili několik kilogramů sladověného vaječného masa.
Zvěřina je vhodná pro všechny druhy tepelné úpravy. Surovina se vaří několikrát rychleji než hovězí maso. Řízky nebo kotlety lze proto vařit výhradně na grilu nebo pánvi, aniž by bylo maso vystaveno dodatečnému pečení. Jemná struktura zvěřiny netoleruje nešikovné kuchaře. Převařený na ohni se řez stává suchým a gumovým.
Užitečné vlastnosti složky
Jelení maso má minimální obsah tuků a cholesterolu. I když si tedy dáte kus zvěřiny k snídani / obědu / večeři po celý rok, pak bude srdce a cévy v pořádku. Maso má vynikající vitamínové a minerální složení, bez kterého by byla lidská funkčnost omezená. Jedinou nevýhodou produktu je obtížnost přípravy. Abyste zvěřinu uvařili opravdu chutně, budete muset zkazit nejeden kousek lahodného masa. I 2 minuty navíc na pánvi nebo grilu promění kulinářské mistrovské dílo v opravdový propadák.
Vraťme se k užitečným vlastnostem. Vitaminová kompozice zlepšuje výkon mozku, podporuje růst a vývoj svalové tkáně, stimuluje zpracování energetického potenciálu. Po částech masa, mozku pracuje rychleji, proces učení se nezdá tak nudný a zcela nezajímavý a paměť zachycuje i ty nejmenší detaily. Kromě toho zvěřina stimuluje gastrointestinální trakt a několikrát zvyšuje chuť k jídlu.
Hodnota masa je určena způsobem života jelena. Zvířata konzumují velké množství mechu. Tento lišejník je základem krmení severního zvířete. Je to mech, který dává maso antibiotikum a léčivý potenciál. Stejný lišejník odpovídá za výživovou hodnotu konečného produktu.
Zvěřina může být bezpečně konzumována syrová. Severské národy připravují speciální pokrmy z masa. Jedná se o zmrazené jelené maso, nakrájené na tenké proužky. Stroganin se jedí místními obyvateli a turisté jsou zvláště potěšeni výjimečnou pochoutkou.
Jelenské maso je mnohem rychlejší, jednodušší a účinněji absorbované tělem ve srovnání s hovězím, vepřovým, jehněčným a dokonce kuřecím masem. Pravidelné umístění proteinové složky ve stravě snižuje riziko vzniku cukrovky, aterosklerózy a hypertenze. Venison snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje přebytečný tuk z buněk, uvolňuje gastrointestinální trakt a obnovuje metabolismus novou silou.
Díky vysokému obsahu selenu (Se) uvolňuje zvěřina volné radikály, chrání orgány před pronikáním těžkých kovů. Živina působí preventivně a předchází onemocněním srdce a cév.
Přínos přináší nejen jelení masa, ale i drobky. Na základě výtažků z jelení ptáků se připravuje celá řada lékařských přípravků. Tento extrakt posiluje ochrannou funkci imunitního systému, obnovuje činnost orgánů zraku a sluchu.
Nutritsiologi doporučuje nutně zavést zvěřinu ve stravě těhotných a kojících žen. Přísada bude podporovat zdraví matky a poskytne dětem potřebné živiny pro normální vývoj. Ale maso je užitečné nejen pro ženy. Muži budou za produkt vděční za zlepšení erekce, zvýšení krevního oběhu a zlepšení sexuální funkce. Obecně platí, že po jídle zvěřiny se mysl zřetelněji stává, kůže je čistší a člověk sám je energičtější a zdravější.
Jelení maso na hubnutí
Zvěřina se v lidském těle mnohem snadněji a rychleji vstřebá. I notoricky známá kuřecí prsa jsou pro trávicí systém „tvrdší“. Zařaďte do jídelníčku nejjemnější kusy s minimálním množstvím tuku (části jatečně upraveného těla s minimální svalovou aktivitou).
Mějte na paměti, že lehce stravitelné maso není totéž co zelenina nebo celozrnné výrobky. Spočítejte si množství bílkovin, které potřebujete, na základě vaší hmotnosti, výšky, věku a cílů. K obědu nebo snídani si dejte proteinový produkt. Pokud plánujete zhubnout, pak večerní jídlo nepřetěžujte masem. Večer se metabolické procesy zpomalují a živočišné produkty, které se nestihly strávit, se během vašeho sladkého spánku rozkládají. Nezapomínejte bílkoviny naředit vlákninou – zeleninou a malým množstvím ovoce. Jezte alespoň 400 gramů zeleniny denně a po pár týdnech vyhodnoťte první jasné výsledky.
Chemické složení
Výživová hodnota (na základě 100 gramů surového masa)
| Kalorická hodnota | 154,5 kCal |
| Proteiny | 19,5 g |
| Tuky | 8,5 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Dietní vlákna | 0 g |
| Voda | 71 g |
Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů syrového masa)
| Thiamin (B1) | 0,3 |
| Riboflavin (B2) | 0,7 |
| Niacin (B3) | 5,5 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 8,737 |
Bilance živin (v miligramech na základě 100 gramů syrového masa)
| Macronutrienty | |
|---|---|
| Draslík (K) | 325 |
| Vápník (Ca) | 15 |
| Hořčík (Mg) | 22 |
| Sodík (Na) | 77 |
| Selen (Se) | 189 |
| Síra (S) | 195 |
| Fosfor (P) | 220 |
| Stopové prvky | |
| Železo (Fe) | 3 |
Stručný historický odkaz
Dnes existuje asi 40 druh jelena. Pouze polovina z nich se používá v potravinářském průmyslu. První jelena existovala v Eurasii a Americe. Lidstvo rozšířilo populace v zámoří, takže v každém koutě světa používají kožešinu, maso a fyzickou sílu zvířete.
První písemné důkazy o používání jelení masa pochází z roku 170 BC. Zvířátko ulehčilo život místnímu obyvatelstvu. Léčivé přípravky byly připraveny z rohů kapuce, buničina byla drcena do kosmetiky, oblečení a různé výrobky pro domácnost byly vyrobeny z kůže.
Jestliže ve středověku byla zvěřina výsadou výhradně bohatých vrstev obyvatelstva, pak během rozvoje Dálného severu bylo maso jediným dostupným výživným produktem. Domorodí severní obyvatelé stále vnímají zvěřinu stejně jako my kuře a jíme ji denně.
Použití přísady v kosmetologii
Zvěřina se neomezuje pouze na kulinářské speciality, přísada se úspěšně používá v kosmetologii již několik století. Jelení maso ve smetaně je drahé a funguje efektivně. Praxe přidávání zvěřiny do produktů péče o pleť pochází ze staré Číny. Celé kousky byly rozemlety na jemný prášek a přidány do pleťového krému na rostlinné bázi. Tehdejší léčitelé věřili, že přísada oddaluje proces stárnutí, vyhlazuje první vrásky, ženu osvěžuje a dodává obličeji sametový lesk. Krémy a masky skutečně vrátily pleti její dřívější mladistvý tón, staly se pružnější a příjemnější na dotek. Vedlejší účinky takových kosmetických procedur nebyly pozorovány. Vzhledem k modernímu pokroku v medicíně již dávno zmizela potřeba přikládat čerstvé kousky jelena na obličej. Je lepší používat osvědčené a laboratorně ověřené emulze / séra / gely.
Použijte při vaření
Nejčastěji se jedná o hlavní zvěřinu. Pro maso vyzdvihněte speciální marinádu, přílohu, přemýšlejte metodou tepelného ošetření a slouží jako hlavní pokrm večera.
Klasická bobule je považována za nejlepší marinádou pro jelení masa. Marináda je připravována na základě brusinkové šťávy, řešetláku a slávky.
Všechna zvěřinová střihy přicházejí do podnikání: od nohy až po kostní dřeň. Na základě masa se uvaří úžasné dušičky, pečené kusy se pečou celé nebo varené pro tradiční polévku / guláš. Zvěřina je kombinována s téměř všemi potravinářskými výrobky, a proto je univerzální z kulinářského hlediska.
Recept na pečenou zvěřinu z rodiny Baratheonů
Jídlo je vytvořeno na základě neuvěřitelně populární hry “Thrones”. Zvěřina zde není marná, protože je to hrdý jelen, který je zobrazen na ramenou rodiny Baratheonů. Buďte opatrní a co nejdůslednější při vaření. Pokud trochu přeháněte jelena v pánvi nebo v troubě, dostanete kousek pryže a absolutně suchou hmotu.
- zvěř na kosti – kusy 6;
- bílé suché víno – 200 ml;
- hořčice podle chuti – 50 g;
- olivový olej na smažení podle potřeby;
- Česnek – 3 hřebíček;
- paprika – 7 g;
- oregano – 5 g;
- mletý kajen a bílý pepř – 10 g;
- bazalka – 7 g;
- sůl, pepř, oblíbené koření podle chuti.
příprava
Připravte si vhodný hluboký kontejner, promíchejte všechny koření a vkuste kusy sobího masa do kořeněné směsi. V samostatném kontejneru smíchejte nakrájený česnek, víno, ocet, olej a hořčici. Smíchejte, dokud nedosáhnete homogenní vodnaté hmoty. Pošlete vykostěné máslo do vařené marinády, dobře promíchejte, zakryjte přilnavým filmem a přeneste do ledničky. Nechte zvěřinu marinovat nejméně po dobu 1 za hodinu. Ujistěte se, že potravinářská fólie dobře pokrývá nádobu, nedovolte pachům a vzduchu.
Marinované maso vyjměte a smažte do vyhřívané pánve (použijte několik kapek oleje na smažení). Jakmile se na zvěřině objeví zlatá krust, odstraňte panvu z ohně. Přemístěte kousky do pekáče s lemováním pergamenu a po dobu 12-15 minut při teplotě 180 ° C pošlete k pečení.
Jak vybrat zvěřinu
Než půjdete do supermarketu nebo důvěryhodného dodavatele, rozhodněte se, kterou část kostry musíte koupit. Každý řez má jedinečnou chuť a strukturu. Nemůžete si vyrobit chutný steak z nohy a z vedlejších produktů si můžete vybrat bohatou masovou polévku, takže se rozhodněte o nabídce a pak nakupujte. Nejcennější kusy: lopatka, filé, hrudní část. Nejméně cenné řezy: boky, oblast svalů.
Chuť konečného produktu závisí na věku zvířete. Nejvíce citlivé kusy mléka jsou získávány ze zvířat starých 6. Čím je věk vyšší, tím je tmavší a hrubší maso. “Staré” zvěřina je snadno rozpoznatelná vizuálně, bude mít mnohem tmavší barvy a hustší konzistenci.
Způsob implementace
Existuje několik možností implementace masa:
- čerstvé;
- chlazené;
- zmrazené;
- zpracované (uzené, sušené atd.).
Seznam vede čerstvé a chlazené kusy. V nich je soustředěna maximální dávka a vkus.
Barva a struktura
Venison je barevně červeně červená, má jemnou, ale pružnou strukturu. Volné kusy masa zbarvené fialovou nepředstavují přesně kvalitu a svěžest. Zvolte řezy pouze s jednotnou strukturou. Povrch by měl být mírně vlhký (projděte přes řez rukama nebo ubrouskem, abyste zkontrolovali stupeň vlhkosti). Vlhké lepivé stopy ukazují, že zvěřina “ležela” a vyžaduje odstranění.
Maso musí být čisté, bez krve, mastných vrstev, hnilobných formací, plísní nebo tmavých skvrn. V evakuované nebo zabalené části by neměl být žádný led. Led je přímým důkazem opakovaného zmrznutí, který je plný vývoje mikrobů a úplné nevhodnosti produktu.
Klasický test kvality
Než si kupujete čerstvé nebo chlazené maso, nezapomeňte provést tradiční test čerstvosti. Lehce zatlačte na povrch řezu a pozorujte reakci. Pokud se pružný povrch rychle vrátí do původního tvaru, klidně si koupte řez, který se vám líbí. Pokud je volná část jelení masa podrobena deformaci, zkuste najít odpovědnějšího prodejce.
Kontraindikace k použití přípravku
Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití zvěřiny. Maso je naprosto bezpečné pro děti, těhotné ženy a pacienty s různými patologiemi. Dodržujte opatření a organicky zařaďte zvěřinu do jídelníčku na základě celkového denního příjmu kalorií a poměru bílkovin, tuků a sacharidů.
Netrpí vysokým krevním tlakem, cukrovkou, jedí dietně a pro „vyvolené“ málo používané maso – tak se dají popsat milovníci zvěřiny. Oceňují ji kuchaři, příznivci kulinářských experimentů a vyznavači zdravého životního stylu, což je zřejmé z četných recenzí.
Fotografie ukazuje, že jelení maso má tmavě červenou barvu a je v něm málo tukových vrstev. Nejvíce jsou ceněna mláďata tohoto ušlechtilého zvířete ve věku do šesti měsíců a také neotelené samice: pokrmy jsou jemné a šťavnaté.
Maso dospělých je sušší a tužší, takže při vaření vyžaduje určité triky. Používají například vlastní jelení sádlo, přidávají sobí mech, brusinku a moruška. Jedná se o techniku, která funguje u každé hry – vařte s rostlinami a bobulemi, které zvíře snědlo.
Druhy zvěřiny
Existuje více než 40 odrůd těchto artiodaktylů. Několik z nich je však obzvláště populárních – o čemž bude řeč níže. Mimochodem zvěřinu prodávají celoročně, ale lesní červenou zvěř je lepší kupovat od poloviny podzimu do konce zimy.
sobí maso
Tvoří základ stravy národů Severu, což není překvapivé: toto jídlo je bohaté na různé vitamíny a mikroelementy.
- tundra;
- Evropský;
- les;
- Dálný východ.
Sobí maso je jemné a tmavé.
Existuje způsob, jak pomoci určit chutnější produkt. Čím severněji zvíře žilo, tím bylo maso křehčí a tučnější.
Jelení maso
Existuje více než 10 poddruhů, včetně středoevropského, kavkazského, krymského a jelena lesního. Na rozdíl od ostatních – velké rozvětvené rohy. Proč dostali tito jeleni tak poetické jméno? Pointou je štíhlé hrdé držení těla, harmonická stavba těla, prodloužený krk a prodloužená hlava. Ušlechtilí jeleni jsou zosobněním tajemství lesa, elegance.
V mase jelena je tolik užitečných látek, že se nedá srovnávat s obvyklým hovězím nebo kuřecím masem. Barva je tmavě červená díky vysokému obsahu železa, vůně je specifická. Krev těchto zvířat je považována za zázračný elixír. Jeho léčivé vlastnosti se projevují v udržení vitality, zachování mládí a zdraví.
Maso jelena sika
Tato zvířata jsou středně velká, mají méně silné šlachy, což znamená, že před vařením není nutné dlouhé marinování. Maso jelena skvrnitého chutná jako paštika.
Spolu s ušlechtilým se strakatý týká takzvaného skutečného jelena – celého rodu spárkaté zvěře. Jejich maso je jemné, jemnozrnné, má vysoké nutriční a chuťové vlastnosti.
Maral maso
Jedná se o druh jelena. Pokud chcete nejdietnější zvěřinu, kupte si ji. Zvíře je skutečným přívržencem správné výživy: živilo se mechem, listy, bylinkami, takže vitamínů a minerálů je v produktu více než dost.
Maral maso řepné barvy je tmavší než u jiných druhů a velmi husté.
Chybět nebude ani chuť zvěřiny: někteří ji odstraní, jiní z ní naopak udělají pikantní rys pokrmu. Lehký pach bažiny je také dovedně poražen.
Je možné jíst jelení maso
Je bezpečný pro děti, sportovce, osoby se špatným zdravím a osoby, které snášejí velkou fyzickou námahu. Vařit, dusit, péct, smažit – jakýkoli způsob vaření je dobrý. Použijte zvěřinu jako náhradu hovězího a dopřejte si knedlíky, kotlety, pečeně, grilovačku, steak, šurpu, špízy, kupaty. Seznam je nekonečný.
Můžete jíst syrovou zvěřinu
Mnoho lidí odradí vyhlídka na syrovou stravu. Ale zvěřina je naprosto bezpečná: každý vegan bude závidět správnou výživu zvířete. Chuť krájení je kyselá, ne jako nic jiného. Parazitů se nebojte – prostě neexistují.
Syrové jelení maso
Lahůdkami mezi severskými národy je čerstvé maso nedávno zabitého zvířete, canyg a opang (ne pro slabé srdce – napůl natrávený obsah žaludku zvířete), navíc „tundrová konzerva“ neboli kopanin, který je pro člověka smrtelný. Evropský. Odkud seveřané berou takovou „toleranci“? Vědci naznačují, že záležitost je v genetických vlastnostech.
Proto je pro nás lepší používat známá jídla, ale nevyhýbat se troše exotiky – překvapit se carpacciem a stroganinou. Je to bezpečné a úžasně chutné!
Výhody a poškození jeleního masa pro člověka
Výhody jeho používání nelze přeceňovat. Sobí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií, fyzické kondice a životního stylu.
Aby jídlo ovlivňovalo tělo pouze pozitivně, měli byste ho koupit na důvěryhodném místě. Všechny naše produkty tak procházejí veterinární kontrolou, jsou řezány ve vybavených dílnách a dodávány v souladu s teplotním režimem.
Zvěřinu se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií.
Užitečné vlastnosti
Zvěřina je cenná pro udržení zdraví:
- zlepšuje stav při ateroskleróze, hypertenzi, cukrovce, gastrointestinálních onemocněních;
- stravitelné znatelně lépe než jehněčí, kuřecí, vepřové a hovězí maso;
- obsahuje minimální množství tuku;
- doporučeno pro metabolické poruchy;
- je jedním z mistrů v opevnění;
- posiluje imunitní systém;
- pomáhá obnovit tělo po operacích, úrazech a těžké fyzické námaze;
- zvyšuje pracovní kapacitu;
- odstraňuje karcinogeny a soli těžkých kovů;
- přispívá k boji proti virům, infekcím;
- chrání před výskytem rakovinných buněk;
- zpomaluje proces stárnutí;
- obsahuje minimální množství cholesterolu;
- nejsou “nacpané” chemií, růstovými hormony, protože zvířata žijí ve svém přirozeném prostředí.
Sobí hřbet na kosti
Tato ušlechtilá zvířata, majitelé tundry a lesů, se navíc živí léčivým rostlinným mechem, přírodním antibiotikem. Všechny druhy parazitů, kteří žijí ve stejných kuřatech nebo prasatech, prostě v jelením mase nejsou. Obyvatelé Severu jej navíc používají jako antibakteriální prostředek při nachlazení.
Možná škoda
- dna;
- selhání ledvin;
- Parkinsonova nemoc;
- hemochromatóza;
- kameny v ledvinách.
Kontraindikace jsou spojeny s nutričními charakteristikami: nízkoproteinová dieta nebo léčebný stůl s nízkým obsahem železa.
Proces vaření jelení maso
Na spontánních trzích je lepší nebrat zboží: existuje šance, že se dostanete do bezohledného prodejce, který prodává maso jelena vyčerpaného gadflies. Pokládají své larvy pod kůži zvířat.
Lékaři doporučují jíst červené maso dvakrát až třikrát týdně. Abyste se vyhnuli tíži v žaludku, použijte ji k obědu nebo časné večeři, asi čtyři hodiny před spaním.
Zvěřina pro těhotné ženy
Gynekologové jeho použití nezakazují. Množství by však mělo být mírné: ne více než 70 gramů červeného masa denně. Výhodou je, že zvěřina je nízkotučná, protože pro nastávající maminky je důležité správně jíst. To platí i pro způsob přípravy: místo smažení zvolte grilování, dušení, pečení a vaření.
Užívání zvěřiny během těhotenství by mělo být umírněné
Pokud je pro vás pochoutka nová, je lepší neexperimentovat, odložit test o několik měsíců. Už jste tento produkt jedli a nezaznamenali jste individuální nesnášenlivost? Pak klidně zařaďte do jídelníčku a během porodu miminka.
Složení zvěřiny
Jedinečné, protože maso obsahuje:
- vitamíny (B1, B2, PP, E) – zlepšují funkce mozku, paměť, pozornost, udržují svalový tonus, stabilizují chuť k jídlu, posilují vlasy, kůži a nehty, regulují činnost centrálního nervového systému;
- mikro a makro prvky (železo, draslík, vápník, vzácný selen, měď, zinek, sodík, fosfor) – normalizují metabolismus, bojují s volnými radikály, udržují mládí, posilují klouby a srdce;
- antioxidanty, které zabraňují tvorbě rakovinných buněk.
Lopatka evropského jelena
Kalorická hodnota
Zvěřina má dobrou nutriční hodnotu: 100 gramů – 155 kcal. To je více než u losa, telecího, vepřového, jačího a srnčího masa, ale méně než u jiných druhů masa. Dá se tedy konzumovat bez obav o kila navíc. Pokud vezmeme v úvahu, kolik kalorií potřebuje dospělý člověk za den (2000 – 2500), pak v malé části bude pouze 6-8% normy. Kalorický obsah sušené zvěřiny je přibližně 200 kcal na 100 g.
