Sparassis curly je jedlý, patří do 4. chuťové kategorie. Neobvyklá houba, které je bohužel v lesích stále méně. Ale jaké štěstí najít takový zázrak – každá kopie může vážit více než 5 kilogramů!
Všechno na této houbě je neobvyklé – jak její zvláštní tvar, tak i chuť, která je pro houby zcela netypická, čímž si získal mnoho obdivovatelů. Ale kudrnatý sparassis se stal tak vzácným nálezem, že byl uveden v Červené knize.
popis
hlava
Plochý, listovitý, tvoří mnohočetné „kudrlinky“, kroutí se v poměrně náhodném pořadí a tvoří komplexní plodnici připomínající hlavu květáku (pro kterou dostal jednu ze svých přezdívek kudrnatý sparassius).
Rozměry takové plodnice jsou velmi působivé – dosahuje výšky 10-15 centimetrů a šířky až 30 centimetrů, i když takové velké exempláře jsou vzácné, nejčastěji je průměr klobouku asi 10-15 centimetrů . Hmotnost plodnice přitom může dosáhnout 5.7 a u rekordních hub i 10 kilogramů!
Klobouk je malován žlutobílou, béžovou barvou v mladém věku a hnědohnědou – ve zralém a starém věku.
Dužnina mladé houby je křehká, křehká, jak zraje a stárne, je stále tvrdší a tužší. Vůně je příjemná, ale ne houbová, chuť výrazně ořechová, ve staré houbě s dobře výraznou hořkostí.
sporová vrstva
Nachází se na jedné straně po celé ploše „laloků“ kudrnatého sparassisu, který se liší od strany bez hymenoforu určitou drsností. Výtrusy jsou elipsoidní, žluté nebo krémové.
Téměř zcela ponořený do půdy nebo dřeva, na kterém roste sparassis. Tloušťka nohou je až 5 centimetrů v průměru, délka může dosáhnout 10-12 centimetrů. Zbarvený do žluta, žlutobílý, stárnutím houby zčerná.
Distribuce a sběr
Sparassis – houba je parazitická, a jako “dárce” si vybírá výhradně jehličnaté stromy. Setkat se s ním můžete jak v čistě jehličnatých, tak i smíšených lesích v celém mírném pásmu Evropy. Usazuje se buď na mrtvém dřevě nebo na kořenovém systému stromu. Houba je vzácná, uvedená v červené knize.
Podobné druhy
Vzhledem k charakteristickému vzhledu lze kudrnaté sparassis zaměnit pouze se dvěma druhy:
První z nich, který si houbaři cení neméně než jeho kudrnatý protějšek, je bohužel také vzácný. Liší se výraznější žlutou barvou plodnice a především tím, že se usazuje na dřevě listnatých stromů, nejčastěji na dubu.
Druhá podobná houba. Také známý jako beraní houba nebo tančící houba. Také vzácný druh, který se usazuje na tvrdém dřevě. Je snadné jej rozlišit podle skutečnosti, že ve spoji je mnoho dobře definovaných nohou a větších kudrlinek.
Použití
K jídlu jsou vhodné pouze mladé exempláře, protože ve zralých a starých houbách je dužina hořká a tvrdá. Mladá houba se vaří 15 minut, poté je vhodná ke konzumaci, vařená, smažená, dušená. Plodnice lze i sušit. Po rozdrcení je kadeřavá sparassis vynikajícím kořením s velmi silnou, výraznou ořechovo-houbovou chutí.
Svět hub je rozmanitý. Jedlé druhy hub jsou zastoupeny nejen klasickými exempláři čeledi, ale také neobvyklými odrůdami, jejichž vzhled se může zdát zvláštní. Sparassis kadeřavý na první pohled nevypadá jako houba, ale při bližším zkoumání odhalí všechny charakteristické znaky.
Kde roste kudrnatý sparassis?
Sparassis curly se pro svou podobnost s hlávkou květáku nazývá houbové zelí. Tato houba patří do třídy parazitů, tedy hub, které přežívají tak, že se přichytí na stromy. Mycelium kultury se prolíná s kořenovým systémem stromu a postupně se krmí živinami. Po několika osadách se strom začne hroutit zevnitř a bolet červenou hnilobou.
Mladé sparassis kadeřavé houby mohou růst na čerstvých pařezech. Obvykle jsou připevněny ke kůře stromu kvůli strukturálním vlastnostem. Rostou na území středoevropské části Ruska, vyskytují se na území Sibiře a teplých oblastí Dálného východu. Mimo zemi se místa růstu sparassis kudrnaté nacházejí v Gruzii, pobaltských státech a Bělorusku.
Důležité! Nejčastěji se kudrnatá sparassis nachází na jehličnatých stromech: cedr, modřín, smrk, jedle.
Jak vypadá kudrnatý sparassius?
Mykologové podrobně popisují sparassis kadeřavou a uvádějí sekundární názvy: „zajíc zelí“, „houbové zelí“, „beran“, „andělika kadeřavá“:
- ovocné tělo. Je to shluk kudrnatých laloků tvořících kouli nebo elipsu. Mykologové srovnávají tvar těla houby s přerostlým korálem. Procesy, které pokrývají plodnici, mohou mít zvlněný nebo členitý okraj. Houba dorůstá do výšky maximálně 20 cm, její průměr se může pohybovat od 6 do 30 cm.Maximální hmotnost houby je 10 kg. Čepele jsou v počátečních fázích růstu bílé, ale časem se stávají žlutohnědé.
- Noha. Průměr nohy nepřesahuje 5 cm, její délka je 10 – 15 cm, hlavní část je v zemi, nad povrchem zbývá jen pár centimetrů, takže není snadné si toho hned všimnout. Noha může být bílá nebo žlutá, ale časem znatelně ztmavne.
- Buničina. Mladé houby mají křehkou, volnou dužninu, u dospělých jedinců je tvrdá a houževnatá.
- Spory. Jsou elipsou bílého nebo žlutého odstínu, na dotek mohou být drsné, na bázi jsou zúžené.
Je možné jíst sparassis curly
Sparassis patří do skupiny jedlých hub. Sklízí se k vaření polévek, k přidávání do druhých chodů, sušení nebo sušení. Svou texturou připomíná dužinu jedlých smržů.
Mladé houby jsou obzvláště chutné. Dospělí sparassis se stávají tvrdými, ztrácejí své zvláštní chuťové vlastnosti, nedoporučuje se je používat.
Chuť houby
Mladý kudrnatý sparassis má charakteristickou ořechovou chuť. Přitom skoro nic nevoní. Při vaření nepoužívejte koření, protože dokáže zabít pikantní chuť. Ořechový odstín umožňuje kombinovat chutě kadeřavé sparassis s masem, rybami a dalšími mořskými plody.
Výhody a poškození těla
Curly Sparassis patří do čeledi Sparassaceae. Navzdory skutečnosti, že je považován za parazita ve vztahu ke stromům, na které se váže, má seznam vlastností, které jsou prospěšné pro lidské tělo:
- má antibakteriální účinek za předpokladu, že se konzumují mladé vzorky a používá se minimální tepelné ošetření;
- díky obsahu kyselin a glykosidů ovlivňuje krevní obraz, snižuje hladinu špatného cholesterolu;
- unikátní látky obsažené ve složení přispívají k celkovému posílení imunitního systému, zvyšují schopnost těla produkovat makrofágy.
Vitamíny a minerální látky, které dužnina a plodnice obsahují, mají vliv na posílení organismu. Ze stopových prvků je zvýšený obsah draslíku. Skupinu makroživin představuje měď, selen, zinek.
Pro trávení hub v lidském těle musí být dostatek speciálních enzymů. Tato vlastnost souvisí s činností jater a dalších orgánů gastrointestinálního traktu. Vzhledem ke zvláštnostem účinku na tělo se sparassis kudrnatý nedoporučuje pro osoby s diagnózou gastritidy nebo vředů. Nedoporučujeme jeho užívání těhotným ženám, kojícím matkám, dětem do 12 let.
Falešná čtyřhra
Hřibová kapusta je podobná lamelárnímu sparasu. Jedná se o vzácnější druh, který se také uchycuje na kůře stromů. Obě odrůdy mají určitou vnější podobnost, ale lze je snadno rozlišit:
Roste na jehličnanech.
Preferuje dubovou kůru.
Odstín plodnice může být světlý nebo krémově žlutý.
Barva plodnice je slámově žlutá.
Pravidla shromažďování
Mykologové srovnávají sbírku rdesna kadeřavého s řezanými květinami. Z povrchu stromu je houba řezána nožem pod ostrým úhlem a snaží se nepoškodit čepele. Pokud je shromážděno několik kopií, jsou položeny vedle sebe, takže klobouky nemají žádný kontakt. Plné zrání houby nastává v srpnu až září.
Důležité! Pro umělé pěstování se mísí jehličnaté piliny a pšeničné otruby. Tento substrát umožňuje pěstovat plodnice o hmotnosti až 10 kg.
Použití
Sparassis kadeřavá neboli houbová kapusta je chutná, zdravá houba. Při správném uvaření má jemnou ořechovou chuť, která se snadno zkazí přidáním světlého koření.
Než začnete vařit, kudrnatý sparassis je důkladně omyt od hliněných stop. Jedná se o zdlouhavý a pracný proces, protože laloky sparassis jsou umístěny po celém povrchu plodnice, vrstvené na sobě. Pro úplné vyčištění je třeba zkontrolovat každý z nich.
Z houby je zvykem vařit první a druhý chod, kombinuje se se sýrem, ořechy a mořskými plody. Kromě toho existují recepty na přípravu houbového prášku, podle kterého se houbové zelí několik měsíců suší a poté se mele v hmoždíři.
Curly sparassis se vaří nejméně 20 minut. To pomáhá zbavit se toxinů a látek, které negativně ovlivňují střevní mikroflóru. Při varu se používá mořská sůl, ale bobkový list nebo pepř se nepřidávají, aby se nepřerušila hlavní chuť. Chcete-li houbu uvařit, nakrájejte ji na malé kousky nebo nalámejte plátky nožů rukama, jako list salátu. Před smažením houba nepotřebuje další vaření. Hlavní podmínkou před smažením je důkladné očištění od nečistot, vysušení.
Rada! K vaření se doporučuje použít mléko. To zvýrazňuje ořechovou chuť a zachovává kvalitu textury dužiny.
Aplikace v lidové medicíně
Tradiční medicína využívá vlastnosti sparassis, které jsou oficiálně uznávány. Farmaceutický průmysl pracuje s výtažky z rostlinného produktu a přidává je do krémů pro omlazení obličeje. Lidové léčitelství sbíralo recepty na přípravu masek pro léčbu kožních onemocnění.
Navíc byla prokázána účinnost použití houbové složky kadeřavého sparassisu při likvidaci onkologických nádorů ve stádiu časného vývoje. Tento účinek je vysvětlen vysokými antioxidačními vlastnostmi produktu.
Sparasol, který je ve složení produktu jedním z hlavních prvků, má silný protizánětlivý účinek. Této vlastnosti se využívá při přípravě léků proti nachlazení a zánětu.
Pro léčbu virové hepatitidy se připravují odvary s přídavkem oleje. Houba obsahuje látky, které příznivě působí na činnost jater, tvorbu žluči.
Stav zabezpečení
Sparassis curly, který se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka, je uveden v Červené knize jako vzácný a cenný organismus. Mykologové upozorňují, že nelegální sběr sparis je pod kontrolou státních orgánů.
Sparassis kadeřavý se pěstuje na speciálních houbařských farmách k jídlu. Proces pěstování je komplikován vytvářením zvláštních podmínek blízkých přirozenému prostředí.
Závěr
Sparassis kadeřavý je jedlá houba s neobvyklou chutí. Užitečné vlastnosti houbového zelí ho činí oblíbeným v lidové a oficiální medicíně. Sparassis se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka, proto je uveden v Červené knize. Pro přípravu lahodných pokrmů se sparassi pěstuje speciální technikou.
