Sójová omáčka je tmavá, slaná tekutina vyrobená fermentací sójových bobů a pražených pšeničných zrn. V původní receptuře by měl obsahovat pouze čtyři složky: sójové boby, pšenici, vodu a sůl. V některých případech je přípustné přidání cukru a octa. Proto první rada: nemyslete si, že všechny sójové omáčky jsou stejné, při výběru věnujte pozornost složení – na něm přímo závisí účinek produktu na tělo. Omáčkám obsahujícím dochucovadla, konzervační látky a barviva je třeba se vyhnout. Hydrolyzační omáčka je však vhodná pro marinování masa a přidávání do jídla během vaření.
Jak se vyrábí sójová omáčka
Obvykle je způsob vaření následující: sójové boby se namočí a vaří ve vodě do měkka a pšenice se praží a mele. Drcené obilí a vařené fazole se spojí, na směs se vysejí spóry plísní a dalších prospěšných mikroorganismů, směs pšenice se navlhčí solným roztokem nebo se jednoduše posype solí. Po zakvašení hmoty (časový interval může být od 40 dnů do tří let) se vzniklá fermentovaná kaše umístí pod lis, aby se oddělila tekutina od tuhého odpadu. Z tekutiny se připravuje sójová omáčka a olejový koláč se používá k hnojení půdy nebo přidávání do krmiva pro hospodářská zvířata. Syrová omáčka se pasterizuje (zahřeje), aby se zabily kvasinky a plísně, a pasterizovaný produkt se fermentuje, nalije do potřebných nádob a poté se pošle do prodejních míst.
Výhody sójové omáčky
Má se za to, že vlastnosti sójové omáčky jsou totožné s vlastnostmi sóji. Obsahuje kompletní sadu esenciálních aminokyselin, minimální koncentraci nasycených mastných kyselin a absolutně žádný cholesterol. Díky vysokému obsahu sodíku může být produkt výbornou alternativou běžné kuchyňské soli.
Může zmírnit příznaky menopauzy. Vědci provedli studii, která ukázala, že japonské ženy, jejichž strava zahrnuje sójovou omáčku, se během menopauzy aktivně uvolňuje látka C-equol. Svými vlastnostmi částečně kompenzuje pokles produkce estrogenu v tomto období. V souladu s tím mohou sójová omáčka a další produkty na bázi sóji snížit závažnost nepříjemných symptomů menopauzy, jako jsou návaly horka nebo bolesti kloubů. Výzkum také ukázal, že genistein, který se také nachází v sójové omáčce, může pomoci předcházet osteoporóze. Tento stav je typický hlavně pro ženy, u kterých dochází v menopauze k vyplavování vápníku z kostí poměrně rychlým tempem.
Podpora nervového systému. Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), které jsou obsaženy v sójové omáčce, jsou nezbytné pro normální činnost nervové soustavy. Bez nich není možný normální metabolismus, tvorba energie, odolnost organismu vůči infekcím, stresu a negativním vlivům prostředí.
Pro těhotné ženy tato omáčka je užitečná pouze v případě, že do jídla přidává méně soli. Sojová omáčka navíc obsahuje mnoho látek, které se budou hodit nastávajícím maminkám. Jde například o esenciální kyseliny, vitamíny skupiny B včetně kyseliny listové, antioxidanty, železo atd. Stejně jako sójová omáčka pomáhá zlepšit proces trávení.
Výhody pro krevní cévy. Díky přítomnosti isoflavonů přípravek čistí stěny cév od nahromadění cholesterolu, který by se mohl přeměnit na aterosklerotické pláty. Kromě toho tyto látky normalizují krevní tlak. Ale v případě sójové omáčky je vliv na tlak nejednoznačný: na jedné straně užitečné isoflavony, na druhé straně poměrně vysoký obsah sodíku, který naopak může vyvolat zvýšení tlaku.
Ochrana před zánětlivými procesy. Sójová omáčka je bohatá na antioxidanty, pomáhá tělu zůstat déle mladé a má také příznivý vliv na činnost cév. Stojí za zmínku, že tato omáčka neobsahuje škodlivý cholesterol.
Podpora imunity. Vysoký obsah antioxidantů v sójové omáčce pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje reakci imunitního systému – k takovým závěrům dospěli vědci jako výsledek pokusu na myších.
Jak se sójová omáčka používá v kosmetologii?
Jedinečné chemické složení sójové omáčky umožňuje její použití nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Díky vysokému obsahu antioxidantů zpomaluje proces stárnutí a činí pokožku pružnější. Navíc zlepšuje stav vlasů a napomáhá k jejich většímu objemu. Aby byly vlasy husté a svěží, smíchejte 2 lžičky. omáčku se stejným množstvím olivového oleje, rozšleháme s jedním žloutkem a rovnoměrně rozprostřeme po celé délce vlasů. Maska by měla být ponechána hodinu a poté smyta běžným šamponem.
V domácí kosmetice se sójová omáčka často používá jako bělicí prostředek, který má zbavit pih.
Škody a možné vedlejší účinky
- Hlavní škodlivou vlastností sójové omáčky je vysoká koncentrace sodíku, která negativně ovlivňuje fungování kloubů. Odborníci na výživu doporučují používat tento produkt s mírou.
- Také navzdory přínosům pro zdraví mužů by zástupci silnějšího pohlaví měli být opatrní při používání omáčky, protože obsahuje fytohormony, tedy hormony podobné látky rostlinného původu. Jsou svými vlastnostmi blíže estrogenům, tedy ženským pohlavním hormonům. Když se sójové produkty konzumují ve velkém množství, může se snížit produkce mužských pohlavních hormonů, což má pro tělo nepříjemné důsledky.
- V procesu fermentace, fermentace a pasterizace sójové omáčky vzniká glutaman sodný – přírodní zvýrazňovač chuti. Také někteří výrobci mohou tuto látku dodatečně přidat pro výraznější chuťové vlastnosti. Glutamát je považován za bezpečný, ale bylo varováno, že konzumace potravin obsahujících jej může u některých lidí způsobit nežádoucí příznaky, včetně bolesti hlavy a nevolnosti.
- Při pankreatitidě může sójová omáčka nepříznivě ovlivnit slinivku břišní. Faktem je, že jeho slaná a kyselá chuť může stimulovat produkci žaludeční šťávy a posílit sekreční funkci slinivky břišní. Proto jeho užívání negativně ovlivní zdravotní stav.
- Vzhledem k tomu, že sójová omáčka, stejně jako jakékoli jiné koření, stimuluje produkci žaludeční šťávy, měli by se jí vyhnout lidé, kteří mají diagnostikovaný zánět žaludku. To se však týká pouze gastritidy s vysokou kyselostí.
- Vzhledem k vysokému obsahu soli v tomto produktu může jeho nadměrná konzumace vést k hromadění přebytečné tekutiny v těle a otokům, zvýšení krevního tlaku.
- Během kojení byste také neměli zneužívat tuto omáčku, protože to může způsobit alergickou reakci u dítěte. A příliš brzké zavedení sójové omáčky do dětského jídelníčku může způsobit zažívací potíže. Omáčku se doporučuje zavést do stravy až poté, co dítě dosáhne věku 3-4 let.
Pravdy a mýty o sójové omáčce
Mýtus 1: Sojová omáčka dělá muže tlustými.
Předpokládá se, že sója a sójová omáčka přispívají k obezitě ženského typu. To je však jen spekulace. Koncentrace estrogenů (ženských pohlavních hormonů), které jsou přítomné v sóji, není schopna ovlivnit rozložení tuku. Studie však ukázaly, že nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem sóji může skutečně ovlivnit mužskou sexuální aktivitu a potenci. Ale získat takový účinek pouze ze sójové omáčky je téměř nemožné.
Mýtus 2: V sójové omáčce je mnoho barviv.
Předpokládá se, že v tmavé sójové omáčce je více barviv. Ve skutečnosti není. Vždy byste se měli podívat na složení produktu. Pokud se sójová omáčka připravuje podle tradiční technologie, pak díky delší expozici získá tmavší odstín a sytější a silnější chuť.
Jak si vybrat sójovou omáčku
Jak tedy vybrat zdravou a přírodní sójovou omáčku, která nebude škodit vašemu zdraví? Nejprve byste měli věnovat pozornost obalu: skutečná sójová omáčka se může prodávat pouze ve skleněné nádobě, protože plast s ní může vstoupit do chemické reakce.
Je třeba pečlivě číst složení. Měl by obsahovat pouze sóju, pšenici, sůl a vodu. V tomto produktu by neměly být přítomny konzervační látky, barviva, zvýrazňovače chuti. Sójová omáčka musí obsahovat alespoň 7 % bílkovin. Pokud je procento menší, pak je tam velmi málo sóji.
Pozor byste si měli dát i na barvu. Pokud prozkoumáte obsah lahvičky na světle, pak by kvalitní omáčka měla být průhledná, světle hnědé barvy. Pokud barva zůstane na světle černá a obsah se nestane průhledným, pak se s největší pravděpodobností jedná o padělek.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Sójová omáčka je skvělou alternativou kuchyňské soli, másla, koření a majonézy. Hodí se k salátům a masitým pokrmům. Navíc neobsahuje cholesterol, který je pro příznivce zdravé stravy tak děsivý. Není tedy žádným překvapením, že sójová omáčka je výživovým doporučením č. 1 pro zdravé stravování pro štíhlou linii. Je sójová omáčka škodlivá pro naše tělo? Abychom na tuto otázku odpověděli, pokusme se porozumět složení tajemné tmavé kapaliny.
Struktura
Sójová omáčka je tmavá tekutina s charakteristickou vůní, která je jí vlastní. Při výrobě sójové omáčky se používá metoda fermentace sójových bobů pod vlivem speciálních houbových kultur. Největší oblibu si tento produkt získal na východě a stal se jedním z nejvyhledávanějších koření v asijské kuchyni.
Složení pravé sójové omáčky obsahuje vitamíny celé skupiny B, stopové prvky vápník, zinek a železo a také 20 druhů aminokyselin. Kromě toho je produkt bohatý na antioxidanty, které jsou nezbytné pro udržení zdravé a mladistvé pokožky.
Nutriční hodnota sójové omáčky je pouze 50-60 kcal na 100 g výrobku. Můžete jej tedy bez obav použít k dochucení pokrmů, pokud držíte dietu.
Sójová omáčka: příznivé vlastnosti a účinky na tělo
Působivé chemické složení vysoce kvalitní sójové omáčky z ní dělá dobrý lék na prevenci celé řady nemocí. A pravidelné používání tohoto produktu má zjevné výhody pro tělo, a to jak pro muže, tak pro ženy. Výhody sójových bobů:
- zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky a celého těla;
- snížit riziko maligních novotvarů;
- vykazuje mírný sedativní účinek, pomáhá v boji s tenzními bolestmi hlavy a nespavostí;
- zabraňuje vzniku otoků a kožní dermatitidy;
- má podpůrný účinek na osoby s onemocněním kardiovaskulárního systému, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou;
- snižuje riziko rozvoje osteoporózy a artritidy;
- díky vysokému obsahu estrogenů rostlinného původu pomáhají ženám vyrovnat se s bolestivou menstruací, adaptovat se v klimakteriu, zbavit se projevů menopauzy a snížit riziko vzniku rakoviny prsu.
Sójová omáčka má vysoký obsah bílkovin. To umožňuje jeho použití jako alternativu k proteinovým potravinám pro lidi s intolerancí na živočišné bílkoviny.
Indikace pro použití sójové omáčky
Sójová omáčka jako zdroj fytoestrogenů je užitečná pro ženy v období selhávání vaječníků. Je zvláště důležité zařadit produkt do každodenní stravy pro dívky, které se potýkají s problémem předčasné menopauzy, kdy není možné použít hormonální terapii (například křečové žíly). Kromě toho se sójová omáčka doporučuje pro tyto nemoci:
- Nesnášenlivost na bílkoviny živočišného původu. Protein je důležitým stavebním kamenem buněk. A jeho nedostatek v těle vyvolává mnoho problémů. Sója je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin.
- Užitečný je i pro lidi trpící nemocemi srdce a cév. Konzumace sójové omáčky v jídle pomáhá rychleji se zotavit po infarktu.
- Pacientům, kteří jsou obézní nebo jen chtějí shodit pár kilo navíc, sójová omáčka pomůže „přežít“ nekvašená jídla a saláty. Množství sacharidů v něm je minimální a vůbec žádné tuky. A chuť a vůně dá šanci jakékoli majonéze.
- Lidé s diabetem, v komplexu udržovací terapie.
- Při chronické cholecystitidě k prevenci exacerbace onemocnění.
- Jako prevence zácpy při již existujícím chronickém problému.
- Při komplexní léčbě artritidy, artrózy a různých onemocnění pohybového aparátu. V takových situacích je sójová omáčka zařazena do dietního menu.
Škodlivost sójové omáčky: mýtus nebo realita
Pokud je ale sójová omáčka tělu tak prospěšná, odkud se berou mýty o její škodlivosti na zdraví? Celý problém je v technologii výroby a nepoctivosti výrobců dodávajících na trhy nekvalitní produkty.
Trvanlivost kvalitní sójové omáčky je až dva roky bez použití konzervantů. Během této doby si zachovává všechny užitečné látky, aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Výrobci ale často zanedbávají pravidla pro výrobu sójové omáčky. Chcete-li zvýšit tempo výroby a snížit náklady na dodávaný produkt, přidejte:
- umělá barviva, příchutě a konzervační látky, které mohou způsobit závažné alergické reakce;
- kyselina sírová a chlorovodíková, stejně jako celý seznam alkalických kapalin, které představují obrovskou hrozbu pro zdraví;
- GMO, známé pro své nepříznivé účinky na všechny orgány a systémy.
To, co může kvalitní sójové omáčce získané přirozenou fermentací skutečně uškodit, je usazování solí, tvorba ledvinových kamenů a zvýšení krevního tlaku při nadměrném užívání produktu. Vzhledem k tomu, že produkt obsahuje ve svém složení velké množství soli, neměli byste s ním být horliví. A s mírným zařazením sójové omáčky do jídelníčku to jen prospěje.
Je zakázáno jíst sójovou omáčku pro děti do tří let a osoby, které mají kontraindikace k použití soli.
Jak si vybrat zdravou sójovou omáčku
Výhody a poškození sójové omáčky pro muže a ženy jsou zřejmé. A aby voňavé koření nezpůsobilo stejnou újmu na zdraví, měli byste zvolit správnou sójovou omáčku. Dnes je na pultech obchodů prezentován obrovský sortiment tohoto produktu a na první pohled je obtížné zjistit, kde je padělek. Naše doporučení vám s tím pomohou:
- Neberte točenou sójovou omáčku. Výrobci lákají cenou točeného produktu a její snížení argumentují absencí nákladů na balení. Ve skutečnosti má tekutina v nádobách se skutečnou sójovou omáčkou pramálo společného. Ano, a do takové nádoby je nejjednodušší namíchat padělky.
- Kupujte sójovou omáčku v lahvích z čirého skla. Za prvé, nemůže být skladován v plastu. Za druhé, musíte vidět, co v této láhvi cáká. Barva pravé sójové omáčky je tmavě hnědá, ale čirá.
- Přečtěte si štítek. Pokud ve složení najdete různé konzervanty, například E220 nebo E200, vraťte lahvičku do regálu. Vysoce kvalitní omáčka má poměrně působivou trvanlivost a nevyžaduje použití dalších umělých přísad.
- Ve skutečné sójové omáčce byste měli najít pšenici, sůl a sójové boby. Všechny ostatní přísady, včetně cukru, běžného droždí, octa, anýzu nebo arašídů, ukazují na výrobní chyby. Takový produkt nebude mít žádný užitek, ale může dojít k vážnému poškození.
- Pozor byste si měli dát i na množství bílkovin obsažených v produktu. Minimální sazba je 7 %.
A samozřejmě by každý měl pochopit, že kvalitní a užitečný produkt nemůže být levný. Výroba pravé sójové omáčky je dlouhý proces fermentace, který může trvat až 2-10 měsíců. Plus náklady na balení a dopravu. Nenechte se proto zlákat nízkou cenou, v této situaci může být šetření zdraví škodlivé. Zde je odpověď na naši hlavní otázku o možných nebezpečích sójové omáčky.
