Po probuzení ze zimních mrazů se v lese objevují první jarní houby – smrže. Zpočátku jsou docela vodnaté, bez zvláštního zápachu, ale již v květnu zesílí, získávají jedinečnou ovocnou vůni. Měli byste se je naučit rozlišovat od čar a správně vařit.
Struktura a popis houby
Smrž kuželovitý nebo smrž patří do rodu smržů z čeledi smržovitých. Dostala latinský název Morchella conica, synonyma Morchella esculenta a Morchella contigua.
Klobouk je podlouhlý, kuželovitého tvaru, okraj těsně přiléhá ke stonku. Výška až 9 cm, což je polovina celkové velikosti houby, a více. Dosahuje průměru 4 cm, barva je hnědá, často má odstíny od žluté po černou, méně často šedavou. Uvnitř je dutý, povrch je pokryt vyčnívajícími záhyby, které jsou tmavší než samotný uzávěr. Tvoří protáhlé vertikální buňky, lišící se hloubkou, velikostí a tvarem.
Chybí hymenofor neboli spodní část klobouku jako u klasických kloboukových hub. Hymenium je lemováno v buňkách klobouku, je jemně okrového nebo světle krémového odstínu.
Dužnina je bílá nebo krémová, spíše tenká, často voskového vzhledu. Jemný a křehký, poměrně rychle zasychá, ve spodní části stonku často vodnatý. Nemá výraznou chuť ani aroma. Na střihu se barva nemění.
Noha má zpravidla válcovitý tvar, její základna je zesílená, méně často zúžená. Dosahuje výšky 4,5 cm a tloušťky nejvýše 3 cm.Vnitřek je prázdný, jako klobouk. Povrch je posetý rýhami, vypadá sametově nebo zrnitě.
Barva se mění v závislosti na stáří houby – u mláďat světlejší, poté tmavne. Odstíny se liší od bílé po světle oříškovou. Usušením zešedne a připomíná gumu.
Trocha historie
Již v roce 1818 holandský vědec Christian Heinrich Person poprvé popsal a hovořil o kuželovitém smrži.
Tento botanik se hodně věnoval studiu mykologie, sestavil první taxonomii hub, ve které založil rody a druhy.
Čas, místo plodu a životní cyklus
Smrž je jednou z vůbec prvních hub na jaře, která plodí od poloviny dubna do konce května. Jednotlivé exempláře lze nalézt v červnu. Je to saprofyt, preferuje vlhkou půdu, bažinatý terén, velké množství trávy, vyskytuje se na písčitých půdách.
Smrž kuželovitý roste ve smíšených a jehličnatých lesích, oblíbenými místy jsou okraje, paseky, zahrady a parky. Je častější ve velkých skupinách, ale roste i jednotlivě.
Nejvíce jich lze nalézt na poškozených půdách:
- rokle;
- ohniště;
- zřícenina;
- svahy příkopů;
- silnice.
Jednotlivé exempláře najdeme ve výšce 2600 m n.m.
Falešná čtyřhra
Smrž je pro zvláštní vzhled a dobu plodnosti těžko zaměnitelná s jinými houbami.
| Jméno | Размеры | Barva | Uspořádání žeber | Nebezpečí |
Smorzhok  |
Až 13 cm vysoký a průměr 4 cm v průměru | Žlutohnědé až šedočerné | Svislé záhyby, různé hloubky a velikosti | Podmíněně jedlé |
Smrž vysoký  |
Do 30 cm na výšku, do 5 cm v průměru | Olivově hnědá, pak hnědá nebo černohnědá | Trojúhelníkové buňky nepravidelného tvaru, s paralelními úzkými záhyby | Podmíněně jedlé |
Morel obyčejný  |
Výška do 15 cm, průměr do 6 cm | okrově žlutá až hnědá | Buňky zaoblené, nepravidelné, klikaté | Podmíněně jedlé |
Morel klobouk  |
10 cm nebo více na výšku, až 4 cm v průměru | Žlutá až tmavě hnědá | Čepice se nelepí na stopku, povrch je zvrásněný vlnitými záhyby | Podmíněně jedlé |
Důležité! Smrž kuželovitý nemá jedovaté protějšky, je snadno odlišitelný díky zvláštnostem plodnice a neobvyklým záhybům klobouku.
Rozdíl mezi smržem kuželovitým a obyčejným
Nejdůležitějším rozdílem mezi oběma příbuznými druhy je tvar jejich klobouků. Smrž obecný má zaoblený povrch, který je pokryt stejnými buňkami. Klobouk i žebra jsou nepravidelného tvaru, což houbě dodává zvláštní a zajímavý vzhled.
Smrž kuželovitý má tmavší klobouk, který tvarem připomíná určitou kopuli nebo šišku, žebra na něm jsou uspořádána svisle, v menších velikostech vyniká plodnice.
Navzdory rozdílům ve vzhledu jsou obě houby podmíněně jedlé a vhodné k jídlu po předběžném vaření a vypuštění tekutiny.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Smrž kuželovitý je léčivá houba, konzumuje se smažený a vařený, ale i sušený. Plodnice obsahuje složku, která příznivě působí na zrak, oční čočku a okolní nervová zakončení.
Právě z tohoto ovoce se připravují léky, které pomáhají při léčbě různých očních onemocnění.
Dužnina houby je jemná a chutná, navzdory nepříliš příjemné vůni vydávané při přípravě ovoce.
Důležité! Houby by neměly konzumovat děti do 3 let, těhotné a kojící ženy. Jezte opatrně v přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu, jater a ledvin.
Primární zpracování a příprava
Před vařením by měly být smrže očištěny od lesních zbytků, omyty, nakrájeny, aby se ujistil, že uvnitř nejsou slimáci a hmyz.
Ujistěte se, že jste odstranili všechny shnilé, staré a špatné vzorky. Poté vařte 20 minut, poté tekutinu vylijte a smrže lze dále vařit.
K sušení hub by se neměly mýt a vařit. Stačí jej očistit od nečistot, navléknout na nit a zavěsit na dobře větrané slunné místo. Za příznivého počasí se stačí povalovat na ulici nebo balkoně.
Po uvaření smrže lze vařit se zakysanou smetanou. K tomu budete potřebovat:
Smrž kuželovitý – podmíněně jedlá houba patřící do rodu Smrž. Druhé jméno kuželovitého smrže je smarzhok. Je to houba bez specifické chuti a vůně.
Popis smrž kuželovitý
Smrž kuželovitý je pro jeho charakteristický tvar a barvu nemožné zaměnit s jinými houbami. Klobouk má vzhled podlouhlého kužele červenohnědé barvy s hnědým nebo zeleným nádechem. Výška čepice je zpravidla poloviční než velikost stonku. Stonek a čepice jsou pevně srostlé. Průměr kuželovité čepice smrže je 2-4 centimetry. Klobouk připomíná plástev, pletivo nebo malé buňky.
Dužnina je krémová nebo bílá, vosková, tenká, křehká a rychle zasychá. Ve spodní části nohy je dužnina vodnatá. Syrová dužina nemá prakticky žádnou chuť ani vůni. Výtrusy jsou hladké, eliptického tvaru, bezbarvé, nejsou na nich kapky oleje. Noha je pokryta podélnými drážkami. Rýhy se liší barvou od houby a vypadají jako tmavé skvrny.
Proměnlivost smržů kuželovitých
Barva těchto lehce sametových hub se může lišit. Zbarvení se mění v závislosti na věku, noha prochází změnami ve větší míře. U starých hub nohy připomínají šedou gumu, zatímco u mladých jedinců jsou nohy světlé, od oříškové po bílou.
Místa plodící smrže kuželovitá
Smrž kuželovitý rostou ve smíšených a jehličnatých lesích. Vybírají si vápenaté a písčité půdy. Lze je nalézt v parcích, mýtinách, skládkách a okrajích lesů.
Plodová sezóna nastává na jaře – od dubna do června. Jedná se o jednu z prvních podzimních hub. Smrže milují teplo, takže se často vyskytují na místech požárů a lesních mýtin. Tyto houby preferují osikové lesy, zejména místa, kde jsou půdy poměrně dobře prohřáté.
Kuželovité smrže jsou mezi letními obyvateli a zahradníky velmi oblíbené, protože tyto houby mají rády místa s nasycenou půdou. Jsou četné mezi ovocnými stromy, ale nerostou pod keři. Často je lze nalézt v parcích, kde se shlukují blízko divokých jabloní.
Poživatelnost smržů kuželovitých
Jedná se o podmíněně jedlé houby, které jsou podrobeny předběžnému varu po dobu 10-15 minut, vývar musí být vypuštěn. Smrže se konzumují smažené, vařené a sušené. Tato houba je léčivá.
Jeho použití v medicíně je oceňováno již dlouhou dobu. Oftalmologové identifikovali léčivé vlastnosti těchto hub. Smrž kuželovitý obsahuje speciální látku, která příznivě působí na zrakové nervy a oční čočku. Z těchto hub vzniká základ, ze kterého se vyrábějí různé léky na boj s očními chorobami.
Podobnost s jinými houbami
Smrž kuželovitý může podle vnějších vlastností připomínat smržovou čepici, ale ve srovnání s ní smrž neobsahuje jed.
Jiné houby tohoto rodu
Smrž stepní má kulovitý klobouk, o průměru 2 až 15 centimetrů a stejné výšce. Tvar klobouku je vejčitý nebo zaoblený, na okraji vyrůstá. Uvnitř čepice je dutá, rozdělená na sekce. Barva čepice je šedohnědá. Stonek je velmi krátký a bílý. Buničina je lehká, elastická. Výtrusný prášek má bílou nebo světle šedou barvu.
Smrž stepní roste v evropské části naší země a ve střední Asii. Vyskytují se v pelyňkových lesích. Doba plodů je od dubna do června. Při sklizni se houby krájí nožem, aby se zachovalo mycelium. Smrž stepní jsou jedlé a chutné houby.
Smrž vysoký je mnohem vzácnější než jiné druhy smržů. Klobouk je kuželovitého tvaru s buňkami s ostře vystupujícími záhyby. Výška klobouku je 4-10 centimetrů a šířka je 3-5 centimetrů. Barva čepice je olivově hnědá. Celý povrch čepice je pokryt trojúhelníkovými buňkami. U zralých jedinců jsou buňky olivově hnědé a v dospělosti hnědé a černohnědé. V horní části se stonek téměř rovná průměru klobouku, jeho barva je bělavá nebo okrová, jeho výška je 3-4 centimetry.
Vysoké smrže plodí od dubna do května, ojediněle až do června. Jedná se o vzácné houby, vyskytují se v malém množství. Rostou na půdách listnatých a jehličnatých lesů. Lze je nalézt na okrajích, v zeleninových zahradách a sadech.
Nejčastěji se vyskytují v horách. Jedná se o podmíněně jedlé houby, jsou jedlé, ale jsou předvařené po dobu 10-15 minut. Nebo se suší 30-40 dní, poté se jedí.
Smrž jedlý nebo smrž pravý dosahuje výšky až 15 cm.Klobouk je kulovitě zaoblený. Jeho barva je hnědá nebo šedohnědá.
Jeho povrch je nerovný, hrubě síťovaný. Okraje uzávěru přilnou ke stopce. Noha je nažloutlé nebo bělavé barvy, dole je rozšířená. Houba je uvnitř dutá. Jeho dužnina je tenká, křehká, s příjemnou chutí a vůní.
Jedlé smrže se vyskytují na jaře – v dubnu, někdy i v březnu. Rostou v nivách a v parcích, nejčastěji je najdeme pod topoly, osiky a olší. Vrchol plodů skutečných smržů se shoduje s obdobím květu jablek. Ten pravý smrž je jedlá houba, mnozí houboví fajnšmekři ji dokonce srovnávají s nejlepšími druhy lanýžů.
