Sarcoscif (lat. Sarcoscypha), doma hřib kalich šarlatový nebo elfská červená karkulka – Jedná se o rod hub z čeledi Sarcoscyph (lat. Sarcoscyphaceae) a řádu Petsicaceae (lat. Pezizales).
Jméno rodu Sarcoscypha pochází z latinského slova: šarlatový, přeloženo do ruštiny, což znamená „jasně červená“, „šarlatová“ a řeckého slova: skyphos, což znamená „hrnek na pití“.
Rod Sarcoscypha patří ve skupině diskomycetních hub k nejméně známým, je polyfyletický (pochází z různých předků), ale fylogeneticky se v něm jasně rozlišují dva velké klady, odpovídající anamorfním (nestabilním, neurčitým) stavům dvou typů. :
– klad Molliardiomyces,
– klad Sarcoscypha.
Fylogenetické vztahy u druhů: Sarcoscypha a Molliardiomyces studoval koncem 90. let XNUMX. století britský mykolog Francis Harrington. Jejich kladistická analýza, kombinující srovnání sekvencí RNA, vedle tradičních morfologických znaků, jako je specifita výtrusů, tvar plodnic a způsob zakřivení, či jiné, ukázala jejich blízkost.
Anamorfní (nedokonalé) formy kladu byly přiřazeny k rodu Molliardiomyces s názvem Molliardiomycetes na počest francouzské mykoložky Marina Molliare, která jej poprvé popsala v roce 1904. Teprve v roce 1984 vznikl nový rod Molliardiomyces (molliardiomycetes), do kterého byly zapsány anamorfní formy několika druhů rodu Sarcoscypha (sarcoscif).
Na základě této analýzy bylo zjištěno, že klad obsahující druhy Sarcoscypha je příbuzný druhu Molliardiomyces. A s jednotnou nomenklaturou názvů druhů tohoto kladu byla jména Molliardiomyces a Sarcoscypha uznána za synonyma a jméno Molliardiomyces se již nepoužívalo, tedy Molliardiomyces = Sarcoscypha.
V některých případech bylo identifikováno sexuální stádium (teleomorfní stádium) anamorfních forem, čímž byl vytvořen mezidruhový vztah: typ teleomorf → anamorfa. Mezinárodní kód botanické nomenklatury dříve umožňoval uznání dvou (nebo více) jmen pro stejný druh, z nichž jedno bylo založeno na teleomorfě; druhý byl omezen na anamorfu, ale tato praxe byla ukončena v roce 2011.
Druhy rodu Sarcoscypha, sice příbuzné s domácími mazlíčky, a se stejnými přisedlými miskovitými plodnicemi s hladkou vnitřní dutinou, ale ve srovnání s nimi, jsou natřeny jasně červenými (šarlatovými) barvami.
Rod sarkoscyfových hub je malý, od roku 2008 má pouze 28 druhů, z nichž téměř všechny jsou považovány za známé nejedlé, jako například:
- sarkoscif šarlatový (červený, rumělkově červený)
- sarkoscyfa karmínově červená (Dudley)
- západní sarkoscyfa (vzpřímený)
- sarkoscypha makaronéský
Mezi sarkoscifovými houbami existuje ještě jeden (také málo známý) druh, který je však uznáván jako jedlý, nekvalitní (nebo podmíněně jedlý) druh, jako např.
- sarcoscypha rakousko
ale vyskytuje se pouze v Evropě a Severní Americe, takže ruské houbaře nezajímá. Dosud nebyly zveřejněny žádné údaje o jedovatých druzích rodu Sarcoscif.
Nejedlé sarkoscyfy
Nejedlé druhy rodu Sarcoscif jsou:
- sarkoscif šarlatový (červený, rumělkově červený)
- sarkoscyfa karmínově červená (Dudley)
- západní sarkoscyfa (vzpřímený)
- sarkoscypha makaronéský
všechny nejsou vůbec vhodné pro použití v potravinách.
Podobné druhy a nutriční hodnota
Sarkoscyfy – houby jsou vzácné a většinou nevhodné pro potraviny, protože ve svém složení obsahují nepříliš prozkoumané látky, jejichž pravidelné užívání vede ke kumulativnímu efektu (akumulaci kritického množství). A proto se sarkoscyfy stávají trofejí houbařů zřídka, spíše ze zvědavosti nebo za účelem jejich studia.
Pokud se sarkoscyfy zaměňují, pak pouze mezi sebou nebo se svými příbuznými – houbami pezits, na rozdíl od nich mají sarkoscyfy červenou (šarlatovou) barvu plodnic.
V Rusku nejsou sarkoscyfy známé nebo málo známé (a většinou těm, kteří se o ně zajímají). A to vše proto, že v Rusku nejsou běžné, nebo rostou pouze tam, kde se mohou vyvíjet pod sněhem, objevují se pouze během tání. Kvůli tomu, co mohou být přičítány zimním houbám.
Sarkoscyfy, které jsou považovány za vhodné k jídlu (například rakouské sarkoscyfy), patří z hlediska nutričních a konzumních vlastností mezi nekvalitní jedlé nebo podmíněně jedlé houby čtvrté kategorie a nekonzumují se v „syrové“ formě. Nejedlé druhy sarkoscifu nemají žádné kategorie nutriční hodnoty.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Sarkoscyfy jsou půdní nebo stromové saprotrofy a usazují se především na mrtvém dřevě, na vlhkých větvích a větvičkách listnatých dřevin (dub, buk, javor, vrba) a častěji ve spojení s vlhkými mechy na severních svazích kopců a ve vlhkých údolích potoků, např. pravidlem, skupiny, často početné.
Sarkoscyfy jsou běžné v mírném podnebí Severní Ameriky, Kanady, Eurasie a Ruska a nejsou vybíravé na klimatické podmínky, protože jsou považovány za kosmopolitní (se silným stanovištěm). Jediným předpokladem pro ně je dostatečná vlhkost.
Plodování u většiny druhů sarkoscifových hub nastává koncem zimy nebo brzy na jaře, před růstem jiných jarních hub.
Stručný popis a aplikace
Sarkoscyfy patří do sekce vačnatců, výtrusy, kterými se rozmnožují, jsou uloženy v plodnici, v soukromých sáčcích (asci). Plodnice jsou drobné, přisedlé nebo na krátké nepravé stopce, tenké a křehké, někdy masité, miskovitého tvaru. Povrch klobouků zvenčí i zevnitř je měkký, na dotek sametový, obvykle karmínový a méně často nažloutlý, i když existují i bezbarví jedinci. Nohy většiny sarkoscyfů jsou redukované, krátké a široké, na dotek hladké, tvoří spolu s kloboukem jednu dutinu, stejné barvy jako on. Dužnina je křehká, růžovočervené barvy, při lámání nemění barvu, neutrální chuti a houbové vůně.
Sarkoscyfy se k jídlu nepoužívají vůbec nebo velmi zřídka a pouze ty, které jsou považovány za vhodné pro jídlo, po předběžném varu po dobu 10-15 minut a společně s jinými houbami (jinak jsou tvrdé), nebo jako koření do různých jídel . Pro budoucnost se sarkoscyfy nesklízejí a nejedlé druhy se nepoužívají vůbec.
Mnoho hub zůstává záhadnými organismy, které vědci nepřestávají zkoumat, a kulinářští specialisté nadále objevují nejrůznější chutě a vytvářejí nová jídla pomocí lesních darů. Sarcoscif alai je jedinečný a zajímavý druh vačnatců, opředený tajemstvím a legendami.
Popis červených kalichových hub
Houba patří do rodu Sarkoscif, čeledi stejného jména a je druhem vačnatců. Navzdory své vzácnosti a jedinečnosti není tento druh zařazen do Červené knihy. Je široce rozšířen po celém světě: v Asii, Africe, Evropě, Americe, Austrálii.
Sarkoscyfa má řadu dalších jmen. Latinsky Sarcoscypha coccinea a Sarcoscypha austriaca, často se mu také říká jasně červený Sarcoscyphaus nebo rumělkově červený. Existuje název Sarkoscif Austrian, Petsitsa red a Scarlet elf bowl.
Pokud popisujete vzhled houby, pak je to saprofyt, který roste na kmenech nebo větvích stromů, má poměrně malou velikost, elastickou dužinu a nízkou stopku. Hlavním znakem je ale klobouk, který je plodnicí. Vypadá jako jasně červený talířek, jehož velikost je od 1,5 do 5 centimetrů v průměru. Okraje uzávěru jsou zabalené dovnitř, mají světle růžovou nebo bílou barvu.
Hymenofor – část plodnice houby, nesoucí na povrchu tenkou sporonosnou vrstvu. V sarkoscyfu je světle růžové nebo bílé barvy a má častou strukturu bez dělení na pruhy. Dužnina je elastická, s příjemnou houbovou vůní.
Trocha historie
Je to typový druh rodu Sarcoscif. Vědci z Evropy (pravděpodobně Rakouska) ji popsali v roce 1772, i když je známá již dlouho.
Poprvé byla houba použita jako potravina dlouho před oficiálním objevem. Znali ji dávní lovci a sběrači.
Čas a místo plodů v Rusku a ve světě
Doba výskytu této houby je pozdní zima nebo brzy na jaře. Ale již v květnu je proces plodování dokončen. První plodnice se začínají sklízet koncem zimy.
Rostou na ekologicky čistých místech v oblastech s mírným klimatem. Jsou v lesích Eurasie, Afriky, Ameriky. Není snadné je hledat – houby si vybírají mrtvé dřevo, větve a spadané listí. Občas je to vidět na zbytcích stromů a mechu. Rostou ve skupinách a na teplém podzimu se v některých oblastech může objevit druhá úroda hub.
Sarkoscifa se také vyskytuje v lesích Ruska, je běžná v jeho evropské části, zvláště v Karélii je takových hub mnoho.
Falešná čtyřhra
Houba má velmi podobné protějšky, z nichž některé jsou jedovaté.
DŮLEŽITÉ: Russula štiplavá je nejnebezpečnějším prezentovaným druhem. Liší se tím, že má okrovou barvu, ale klobouk vypadá často jako sarkoscif – také načervenalý.
Přitom samotná houba je zdraví nebezpečná. I po vyzkoušení člověk zažívá silné pálení na jazyku. Mimochodem, čím starší houba, tím světlejší její klobouk.
Při požití může vyvolat příznaky podobné běžné otravě, u dětí však může způsobit vážné zdravotní problémy.
Hodnocení chuťových vlastností a léčivých vlastností
Sarcoscif nemá příliš atraktivní chuť (pokud je uvařen nesprávně). Ale pokud je správně vařená nebo nakládaná, pak se houba stává měkkou a chutnou. Hlavní je nechat pořádně zamrazit a před tím umýt a vyčistit.
Tato houba se používá při výrobě různých léků a také k léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu. Předepisuje se také jako součást diety při hubnutí.
Primární zpracování a kuchařské receptury
Při přípravě hub musí být červené poháry očištěny od mechu a nečistot, ale nespěchejte je okamžitě spustit pod tekoucí vodou. Ovoce je lepší namočit do misky nebo pánve a poté jemně očistit ulpělé zbytky nečistot.
Poté uřízněte nohu, oddělte klobouky a položte je na kus látky nebo gázy na parapet. Když jsou houby suché, můžete je nasbírat do nádoby a dát do mrazáku. Nebo namočte, abyste z nich po uvaření nějakého pokrmu.
