Rozšířený rod hub lze často vidět v jehličnatých i listnatých lesích. Tvoří 30–40 % veškeré tam rostoucí houbové hmoty. Russula dostal své jméno, protože některé z nich lze jíst syrové. Ne všechny druhy jsou ale jedlé. Neexistují žádné smrtelně jedovaté rusuly, ale některé mají palčivou chuť a nízkou toxicitu. Dráždí žaludeční výstelku a mohou způsobit střevní nevolnost.
Vlastnosti hub
Russula patří mezi agarické houby. Popis vlastností, které jsou vlastní většině druhů, je následující:
- U mladých hub jsou klobouky kulovité nebo zvonkovité, pak se stávají plochými, trychtýřovitými nebo konvexními. Mají rovné, zakřivené, někdy žebrované okraje. Kloboučky se snadno lámou, což snižuje hodnotu hub.
- Slupka je suchá a matná, méně často mokrá a lesklá. Ve většině se dobře odděluje od dužiny po okrajích. Jeho barva závisí na druhu houby.
- Destičky jsou obvykle časté, bílé nebo nažloutlé. Jsou rovného tvaru, s tupými nebo ostrými hranami.
- Noha je bílá, až válcovitého tvaru, u některých druhů je zespodu zesílená nebo hrotitá. Obvykle je hustá, někdy zevnitř dutá.
- Dužnina je hustá, křehká. Ve starých houbách je houbovitý a snadno se drolí.
- Barva prášku výtrusů se mění od bílé po žlutou.
První russula se objevují v červenci a rostou koncem léta. Rostou pod listnatými stromy: břízy, duby, olše a další. Často je lze vidět pod borovicemi a smrky. Tento druh hub tvoří mykorhizu s dřevnatými kořeny.
Většina Russula je jedlá, jen některé z nich jsou mírně toxické. Jsou vařené různými způsoby: smažené, solené, marinované. Tyto houby jsou docela zdravé, obsahují vitamíny skupiny B a PP.
Russula roste v Eurasii, Austrálii, Severní Americe a východní Asii. V přírodě existuje 275 jejich druhů. Někdy jsou mezidruhové rozdíly mezi nimi téměř nepostřehnutelné.
Popis jedlých druhů
Nejlepší z Russula jsou exempláře se žlutými, modrými, zelenými klobouky.. Červený odstín v nich by měl být co nejmenší. Následující druhy jsou jedlé.
Nakladač nebo suché zatížení
Tyto houby mají bílé klobouky se nažloutlými skvrnami. Jejich tvar je nejprve konvexní, poté trychtýřovitý. Nohy jsou krátké, zúžené. Náklad se sklízí od poloviny léta do října. Preferují jehličnaté a smíšené lesy. Houby jsou solené, marinované, smažené po varu. Chuť nakladačů je ostrá, poněkud žíravá.
Žlutá
Klobouk houby je pokryt žlutou slupkou. Nejprve je polokulovitý, poté má formu trychtýře. Velikost čepice je od 5 do 10 cm.Slupka snadno odchází po okrajích. Desky jsou bílé, u starých exemplářů žluté nebo našedlé. Russula má nasládlou chuť, bez hořkosti.
Modrá
Tento druh russula se obvykle vyskytuje v jehličnatých lesích. Slupka na čepicích je modrá, na okrajích světlejší. Průměr hub je od 3 do 10 cm.Nohy jsou světlé, 3-5 cm dlouhé.
Zelená
Tato houba roste ve středních zeměpisných šířkách. Má žlutozelený klobouk, nejprve kulatý, pak konkávní, až 10 cm v průměru. Navzdory neatraktivnímu vzhledu je zelená russula velmi chutná. Smaží se, vaří, solí a marinuje. Tento druh je někdy zaměňován s potápkami bledými.
Jídlo
Houba má atraktivní růžovohnědý klobouk, který dosahuje velikosti 5-9 cm, má válcovitou bílou lodyhu. Russula se sklízí v lesích od července do podzimu.
Rozeklaný
Houby se vyskytují koncem léta nebo začátkem podzimu. Preferují listnaté lesy. Mají nálevkovité klobouky, které jsou po okrajích šedozelené a uprostřed nahnědlé. Bílé nohy mají ve spodní části hnědé skvrny.
Marshland
Tento russula se vyskytuje na vlhkých, často bažinatých místech, hlavně v blízkosti borovic. Roste od července do září. Klobouk houby je nejprve konvexní, poté má formu nálevky. Na okrajích je červená a blíže ke středu hnědne. Lodyha je bílá, často s narůžovělým nádechem. Jedná se o velmi chutnou houbu, která se smaží, vaří, nakládá a solí.
nazelenalý
Russula se nachází pod břízami, kde roste až do poloviny podzimu. Houba má velký až 15 cm velký modrozelený nebo šedozelený klobouk, u mladých jedinců je kulovitý, pak se stává konkávním nebo rovným. Russula se před použitím blanšíruje, poté se vaří, smaží nebo nakládá.
zeleno-červená
Tato russula se objevuje na konci července. Vyznačuje se velkým kloboukem o průměru až 20 cm, jehož barva je fialová, někdy červená a žlutá. Noha je bílá nebo narůžovělá, 3-12 cm vysoká.
Modro-žlutá
Vyskytuje se od července do října ve smíšených lesích. Má kulatou nebo prostřílenou fialovou nebo nazelenalou čepici. Noha je masitá, bílá, někdy načervenalá nebo fialová. Chuť dužiny je příjemná, nasládlá.
Kromě jedlých existují i podmíněně jedlé druhy. Tyto houby mají hořkou chuť, ale po uvaření se dají použít k nakládání. Mezi tyto druhy patří valui, russula zlatožlutá, krásná, černá podgrudok a další.
Russula nejedlá
Říká se jim také falešné. Mají nepříjemně štiplavou chuť.
bříza
Houba roste od poloviny léta do října. Nejraději má paseky u bříz, u nich si totiž vytváří mykózu. Tyto rusuly mají jasné klobouky červených a fialových tónů.
krvavě rudý
Roste v blízkosti borovic od srpna do října. Russula má malé zaoblené nebo ploché klobouky tmavě červené barvy. Nohy jsou válcovité, husté, u starých exemplářů jsou duté. Jejich barva je růžová, někdy vínově červená, ve spodní části jasnější. Houba má silný zápach a štiplavou chuť.
Russula Keleová
Tato houba byla pojmenována po francouzském mykologovi L. Kele, který ji jako první popsal. Má fialovofialový klobouk velký až 6 cm, potažený lepkavou slupkou, kterou lze snadno sundat. Noha je křehká, válcovitá, 5-7 cm vysoká.Dužnina je fialová, s příjemnou vůní po angreštu. Chuť je velmi štiplavá. Houba roste v blízkosti jehličnatých stromů.
křehký
Russula se vyznačuje extrémně křehkou dužinou. Má tenký plochý klobouk, uprostřed konkávní. Barva je fialová nebo růžová kolem okrajů a fialová uprostřed. Noha je bílá se žlutavým odstínem, zespodu poněkud oteklá. Dužnina má nepříjemnou palčivou chuť.
Následující dva druhy hub jsou toxické a způsobují mírnou otravu.
Russula Myra
Roste v listnatých bukových lesích. Má konvexní nebo mírně konkávní klobouk o průměru 6 až 9 cm. U mladých russula je barva sytě červená, poté vybledne. Kůže pevně přilne k dřeni. Noha je válcovitá, hustá, bílá, na bázi může být nažloutlá. Dužnina je pálivá, s příjemnou medovou nebo ovocnou vůní. Při konzumaci syrové houba způsobuje otravu.
pronikavý
Tento druh se vyskytuje tam, kde rostou borovice. Russula má červený nebo narůžovělý klobouk plankonvexního nebo prostratého tvaru. Dužnina má nepříjemný zápach a pálivou chuť.
Rozdíl mezi rusulou jedlou a nejedlou
Abyste pochopili, zda je nalezená houba jedlá nebo nepoživatelná, musíte ji pečlivě zvážit. Pro nejedlé druhy jsou charakteristické následující znaky:
- jasná, křiklavá barva klobouku;
- hustá buničina, která při zahřívání mění barvu;
- hrubé talíře;
- silný, někdy nepříjemný zápach, který může způsobit kýchání
- nejsou poškozeny červy.
Tyto znaky ale najdeme i u jedlých druhů. Někteří houbaři radí kousek houby ukousnout a rozžvýkat. Pokud se na jazyku objeví pálivá chuť, nelze je sbírat. Tuto radu je ale třeba brát s rezervou.
Nejnebezpečnější, co se při sběru hub může stát, je zaměnit muchomůrku bledou za jedlou zelenou nebo nazelenalou rusi.
Vzhledově jsou tyto houby podobné, ale mají rozdíly, kterým je třeba věnovat zvláštní pozornost:
- Russula má válcovitou nebo poněkud zúženou nohu. U potápky bledé to vypadá jinak (zespodu zahuštěné, má prsten a žilky).
- Čepice mohou vypadat podobně, ale bledé potápky mají vespod blány.
Přestože russula nepředstavuje pro tělo velké nebezpečí, i při mírných známkách otravy je třeba přijmout opatření. Vypláchněte si ústa a pokuste se vyvolat zvracení. Jako emetikum vypijte sklenici teplé vody s 1 lžící soli nebo sody. To lze také provést tak, že budete pít hodně vody a zatlačíte na kořen jazyka. Po poskytnutí první pomoci by měl být postižený okamžitě odeslán do nemocnice.
V lesích roste velké množství různých druhů Russula. Někdy je těžké rozeznat jedlou houbu od nejedlé a také hrozí nebezpečí záměny muchomůrky bledé s rusulou. Tady ani takové vlastnosti hub jako barva a vůně vždy nepomohou. Proto je lepší neriskovat a nesbírat exempláře, které jsou na pochybách.
Russula je dobré lesní ovoce, které se dá jíst. Mezi milovníky jsou velmi oblíbené a často se používají jako hlavní přísada do kulinářských receptů.
Popis a charakteristika jedlé houby
Její latinský název je Russula vesca, patří do kategorie jedlých hub z čeledi Russula rodu Russula. Dalším názvem je russula jedlá.
Klobouk je polokulovitý, o průměru 5 až 11 cm, někdy se vyskytují exempláře s velkou velikostí. Je masitý, téměř vždy pokrytý prasklinami. V závislosti na stáří houby se mění i její tvar. U starších exemplářů je více zploštělý. Okraj čepice je zvlněný nebo žebrovaný. Barevné provedení je rozmanité: červená, světle růžová, béžová, zelenohnědá, velmi zřídka zcela bílá.
Hymenofor russula je spodní část čepice obsahující sporonosnou vrstvu (hymenium). Ovlivňuje vývoj spor. Chcete-li zkontrolovat jeho stav, musíte věnovat pozornost hustotě desek. Čím blíže jsou k sobě, tím je houba čerstvější a zdravější. Talíře mají zasněženou, někdy krémovou barvu.
Dužnina na řezu je hustá, bílá. Chuť je příjemná, matně připomínající ořech. Prakticky nemá žádný zápach, zralá dužina však může vydávat pach sledě.
Dřík je válcovitého tvaru, směrem nahoru se zužující. Dosahuje výšky 30–65 mm, jeho tloušťka je 15–25 mm. Barva je bílá, na samém základu má nažloutlý nebo hnědý odstín.
Trocha historie
Houby byly v Rusi vždy ceněny, a proto si zaslouží své čestné místo ve stravě. Aktivně je začali sbírat v XNUMX.-XNUMX. století, protože se ukázalo jako vynikající alternativa k masu. Russula se začala často konzumovat po občanské válce, ve XNUMX. století.
Svůj název získaly ne proto, že se dají jíst syrové (i když je stejně mnoho lidí používá), ale proto, že na rozdíl od jiných druhů hub vyžadují minimální zpracování při vaření. Jsou distribuovány po celém světě. Lze je nalézt v Asii, Evropě a Americe.
V současné době je Russula vesca velmi ceněná, jako každý rok jich v důsledku odlesňování ubývá.
Čas a místo plodu
Plodování houby nastává na konci léta (srpen) a růstové období končí na začátku podzimu. Russula není těžké si v lese všimnout, protože má charakteristický vzhled a je mezi houbaři dobře známý. V době zrání je malý, ale přitom už průměr klobouku dosahuje cca 4 cm.
Vrchol plodů nastává v září, v této době jsou houby nejmasovější a mají silnou dužninu. Vyskytují se především v jehličnatých a listnatých lesích. Pokud mluvíme o jmenovce – žluté russule, pak žije v bažinaté oblasti nebo v blízkosti bříz.
Falešná čtyřhra
V těchto houbách existují a při jejich sběru musíte být velmi opatrní. Nejběžnějšími protějšky jsou: russula je žíravina, krvavě červená a žlučová. Abychom si je nespletli s jedlými, je třeba dbát na vůni, barvu čepice, barvu nohou a hustotu slupky.
TIP Za nejbezpečnější je považována Russula, u které je minimálně vidět červená barva. Pozor také na sezónnost.
Hlavní rysy podobných druhů jsou uvedeny v tabulce níže.
Falešná čtyřhra
- Světlá barva
- Silný zápach
- hořká chuť
- roste v lesích
- zářivá barva, lesklá
- žádný zápach
- na dotek je lepkavý
- hořká chuť
- roste jen mezi mechy
- barva žlutá
- prakticky bez zápachu
- palčivá chuť
- roste nejčastěji vedle buku
Abyste měli jistotu, že rozeznáte falešné houby od jedlých, podívejte se na rozdíl na fotografii.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, hodnoty houby a možného poškození
Russula jedlá je nasycená mastnými kyselinami, včetně vitamínů B1, B2, PP, C, E. Obsahují více draslíku, fosforu, hořčíku, sodíku a železa. Léčivé vlastnosti nejsou příliš velké, ale užitečnost by se neměla popírat.
Vzhledem k tomu, že russula má nízký obsah kalorií, často se používá k čištění a prevenci gastrointestinálního traktu.
Možné poškození hub spočívá v tom, že jsou tělem absorbovány po dlouhou dobu. Je nežádoucí je používat ve velkém množství pro osoby trpící srdečními chorobami. Porce je potřeba dávkovat, denní dávka by neměla přesáhnout 160 gramů.
Recepty na vaření
Primární zpracování před vařením
Ovoce je třeba zkontrolovat, zda není poškozené. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Protože jsou velmi křehké, musí být postup prováděn opatrně.
Poté zalijte vařící vodou. Ošetření horkou vodou trvá 5-10 minut, poté jsou houby připraveny k jídlu.
Jak vařit Russula jedlou
K tomu musíte použít pouze zdravé, celé vzorky. Vaření by nemělo trvat déle než 20 minut, protože je pravděpodobné, že se drobné ovoce „rozteče“.
Sendvič s houbovou pastou
Součásti:
- Russula – 600 g;
- cibule – 1 ks. velký;
- majonéza podle chuti;
- zakysaná smetana – volitelné;
- sůl podle chuti;
- Olej na vaření na smažení;
- krájený chléb.
Příprava:
- Russula zalijte vroucí vodou a nechte pár minut odstát, aby změkly. Poté je nakrájejte na velké kusy.
- Velkou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Poté pošlete na pánev se slunečnicovým olejem a smažte do karamelové barvy.
- Russula připojte k cibuli a smažte do měkka.
- Přidejte sůl a pepř dle chuti.
- Výslednou hmotu přeneste z pánve do vhodné nádoby a rozetřete ji mixérem na homogenní konzistenci.
- Do paštiky přidejte ve stejném množství majonézu a zakysanou smetanu.
- Chléb opečte dozlatova.
- Na něj rozetřete vzniklou houbovou paštiku.
Pickling 
- Houby opláchněte čistou vodou, odstraňte přebytečné.
- Namočte na několik hodin (2-4) do slané vody.
- Opatrně umístěte produkt do vařených skleněných nádob. Přidejte kuličky pepře, sůl, pár bobkových listů.
- Nádobu naplňte vroucí vodou a srolujte. Uchovávejte na teplém místě po dobu 2-4 dnů.
Sušení
Nedoporučuje se to dělat doma, protože russula rychle ztmavne na slunci a ztratí své prospěšné vlastnosti.
Případné použití kuchyňských elektrických sušiček situaci napraví a zachová atraktivní vzhled ovoce.
