Russula jsou houby patřící do lamelárních druhů, čeledi Russula, rodu Russula (Russula). Svůj název dostaly díky tomu, že tyto houby lze jíst syrové nebo předem namočené (k odstranění hořkosti).
Ale ne všechny russula jsou jedlé a některé druhy jsou dokonce jedovaté a nebezpečné pro člověka. V latině je původ jména Russula spojen s načervenalou barvou čepice, která je nejčastější.
Russula červená
Všechny russula se navenek liší tvarem čepice a nohy, vlastnostmi talířů, barvou krycí kůže a buničiny.
Tyto houby jsou rozděleny do tří skupin: jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Mohou být vizuálně podobné, takže musíte pečlivě prostudovat vlastnosti.
Patří sem:
Russula bažina
Také známý jako plovák. Tento druh je největší mezi Russula, průměr klobouku může dosáhnout 16 cm, délka stonku je 10–15 cm a jeho tloušťka je 3 cm. Klobouk je konvexní, jasně oranžovo-červené barvy se nažloutlým depresivní střed.
Desky jsou bílé, zlaté nebo lehce žluté barvy. Dužnina je převážně růžová, růstem houby přechází do šeda. Stonek a klobouk jsou suché, ve vlhkém počasí se stávají trochu lepkavými. Russula bahenní roste v jehličnatých lesích, hlavně na písčité půdě ve velkých skupinách.
Navenek russula bažinná vypadá jako nejedlé žihadlo, které má jasněji červený klobouk a stejnou bílou nohu.
Russula hnědá
Také známý jako fialový, sleďový, voňavý. Tento druh lze konzumovat syrový. Velikost čepice dosahuje od 6 do 15 cm v průměru, má mírně konvexní tvar.
Barva rusuly se liší od jasně červené až po zlatožlutou v závislosti na tom, pod kterým stromem roste (například u jehličnanů získává odstíny vína, červené a hnědé, pod břízami se stává více žlutou, šedavou).
Slupka na klobouku je sametová (pokud je houba malá, je pokrytá slizem), za dužninou zaostává na polovinu. Dužnina je bílá, s růstem russula získává hnědý odstín. Stonek dosahuje výšky 4-8 cm, má červenorůžovou barvu a časem hnědne.
Chuť houby je mírně ostrá a vůně se mění – nejprve nevýrazná, ale poté získává silné aroma připomínající sledě (odtud jeden z názvů). Tento druh russula roste jak v jehličnatých, tak v listnatých lesích od srpna do listopadu.
Russula jídlo
Latinský název je Russula vesca. Tento druh se vyskytuje mezi houbami nejčastěji.
Má suchou čepici s hladkým okrajem o průměru asi 10 cm, slupka se neloupe nebo se odstraňuje slabě, ustupuje 1–2 cm od okraje. Má barvu od růžovo-bílé až po sytou vínovou-červenou s bílými tečkami.
Destičky jsou bílé nebo nažloutlé, tlusté. Stonek houby má tvar válce a směrem dolů se ztenčuje, barva je růžová. Dužnina rusuly potravinářské je bílá a hustá.
Podmíněně jedlé
Podmíněně jedlé houby se vyznačují tím, že je lze jíst, ale pouze v tepelně zpracované formě. Při konzumaci syrové rusuly se mohou objevit příznaky otravy a gastrointestinální potíže.
Skupina těchto červených hub zahrnuje:
Russula růžová
Latinský název je Russula rosea. Také známý jako krásný, růžový. Klobouk v průměru může dorůst od 4 do 12 cm, má růžovou barvu a její odstíny od krémově růžové až po vínově vínovou. Je také schopen měnit barvu pod vlivem počasí. Tvar čepice je půlkruhový a postupem času se ve středu stává konkávním. Slupka se neodděluje od dužiny, praská.
Noha je 3 až 8 cm vysoká, dosahuje 3 cm v průměru, bílá nebo slabě narůžovělá. Pláty pod čepicí jsou růžové nebo béžové, dužina je křehká, ale hustá. Russula růžová rostou jednotlivě nebo v malých skupinách, častěji v listnatých lesích, ale vyskytují se i v jehličnatých lesích. Může růst i v horských oblastech, na svazích. Období je od července do začátku října.
Russula bříza
Latinský název je Russula Betularum. Vyznačuje se malým plochým kloboukem, od 2 do 5 cm.Jeho barva se mění od tmavě červené po bledou se nažloutlým středem. Slupka rychle a snadno odchází, za vlhka se stává lesklou, lepkavou.
Charakteristickým rysem stonku houby je jeho pórovitost, křehkost a schopnost nasáknout při kontaktu s vlhkostí. Barva – bílá, mléčná nebo světle šedá. Dužnina je bílá, za vlhka šedne, má kořenitou chuť. Vůně houby není výrazná. Russula březová roste ve vlhkém prostředí, nejčastěji v bažinatých oblastech.
Russula vodnatá
Latinský název je Russula aquosa. Houba má tenký polokulovitý klobouk, jehož průměr je od 4 do 8 cm, barva je lila-červená, směrem ke středu získává nažloutlý odstín. Kůra se snadno odstraňuje, je pokryta tenkou vrstvou hlenu i za suchého počasí. Výška stonku je 4–6 cm, průměr do 1 cm, stonek je tenký, průsvitný, křehký, vodnatý. Desky houby jsou bílé, husté, přiléhající k základně.
Russula červenající falešný
Latinský název je Russula fuscorubroides. Průměr klobouku může dosáhnout 14 cm, má vypouklý-plochý tvar a čím více roste, tím více se klobouk ve středu prohlubuje a objevují se také okraje s třásněmi. Barva se mění od purpurově červené po fialovou s černým nádechem. Slupka je oddělena několika centimetry, má matnou sametovou texturu.
Russula vínově červená
Latinský název je Russula Vinosa. Klobouk v průměru dosahuje 5–8 cm, má plochý tvar s prohlubní uprostřed. Masité, hutné. Jeho barva se pohybuje mezi všemi odstíny červené, ale nejběžnější je vínová-vínová. Kůra se odstraní na polovinu. Desky jsou silné, mají žlutošedou barvu. Noha je 5–6 cm dlouhá, až 3 cm silná, je hustá, tvrdá, bílá nebo šedá.
nejedlé
Mezi russula se nerozlišují jedovaté druhy, ale existují nepoživatelné druhy, které mohou při konzumaci člověka poškodit a způsobit otravu jídlem.
Vyznačují se tím, že na takových houbách nedochází k poškození hmyzem, červy a také charakteristickým znakem – růžovou špičkou nohy.
Mezi nejběžnější patří:
Russula bodavá
Latinský název je Russula emetica. Nazývá se také emetická, nevolná nebo žíravá russula. Charakteristickým znakem je jasně červená barva. Klobouk má plochý nebo mírně konkávní tvar o průměru 4–8 cm, slupka je stažená do středu, je jasně červená, lesklá, za vlhkého počasí mírně lepkavá.
Noha je narůžovělá, asi 5–6 cm vysoká, desky jsou bílé, husté. Dužnina je bílá, vůně lehká, ovocná, nasládlá. Russula pálená roste v jehličnatých i listnatých lesích od začátku léta do poloviny podzimu. Chuť je hořká, kořenitá. Při jídle způsobuje gastrointestinální poruchy, otravu jídlem.
Russula krvavě červená
Latinský název je Russula sanguinea. Velikost čepice může dosáhnout 10 cm, v průměru – 6-8 cm.Barva je jasná, krvavě červená nebo vínová, odstíny fialové jsou méně časté. Tvar čepice je nejprve konvexní, pak se stává otevřenější. Slupka se špatně odstraňuje, 1-2 cm od okraje.
Elegantní russula roste všude – v jehličnatých lesích, v listnatých a ve smíšených lesích. Světlé vícebarevné klobouky – od žluté a červené po bílou a zelenou – lze nalézt kdekoli: na travnatých mýtinách, podél svahů lesních okrajů. Asi třetina úrody je z těchto hub. Celkem v ruských lesích roste více než 60 druhů russula, budeme mluvit o russule březové.
popis
Russula bříza se příliš neliší od ostatních druhů. Klobouk je masitý, poměrně snadno se láme, malý – až 5 centimetrů v průměru. U mladých hub jsou okraje zvlněné, s věkem se ve středu klobouku tvoří malé prohlubně. Barva se mění od červené až po růžovo-lila, střed je mírně žlutý. Za vlhkého počasí se stává pistáciovou, objevují se skvrny. Kůže od čepice se snadno oddělí. Dužnina je bílá, spíše křehká, houbová vůně je vyjádřena slabě. Spodní část klobouku je lamelová, destičky jsou bílé, vzácné a tenké, křehké, mírně přiléhající ke stopce. Výtrusy vejčitého tvaru, bílý prášek.
Nohy jsou prázdné (zejména u zralých hub), ale husté. Tloušťka od 7 do 10 milimetrů, délka – od 3 do 6 centimetrů. Po dešti mohou houby spadnout, protože nohy promoknou a jsou velmi křehké. Horní část je o něco silnější než spodní část, pokrytá vráskami. Má žlutou nebo bílou barvu.
Distribuční místa
Russula bříza roste na severu evropské části – na Britských ostrovech, v Bělorusku, na Ukrajině, v Rusku, skandinávských zemích. Preferují místa s vysokou vlhkostí a výskytem mechu, nacházejí se v bažinách. Nezáleží na tom, jaký les je kolem – hlavní je, že roste hodně bříz. Plodit začíná v druhé polovině července a do poloviny října.
Jak jedlé
Některé druhy russula přímo odpovídají jejich názvu – lze je konzumovat syrové, aniž by byly podrobeny tepelné úpravě. To neplatí pro rusuly březové – kůže pokrývající klobouk obsahuje toxiny, které způsobují střevní nevolnost a bolesti žaludku. Proto je lepší odstranit slupku a houbu tepelně zpracovat (smažit, vařit, dusit) alespoň 20 minut, pak bude docela jedlá a bezpečná.
Léčivé vlastnosti a výhody
Stejně jako mnoho hub má březový russula některé léčivé vlastnosti a úspěšně se používá v medicíně. Za prvé, přispívají k úplnému pročištění gastrointestinálního traktu a jsou prostě nenahraditelné pro lidi trpící nemocemi trávicího systému.
- Obsahují velké množství vitamínů skupiny B, které se podílejí na všech metabolických procesech organismu, zabraňují vzniku chudokrevnosti a slouží jako prevence nervových onemocnění.
- Potřebný vitamín C přispívá k fungování imunitního systému, pomáhá posilovat cévy.
- Užitečný vitamin E se podílí na tvorbě a vývoji zárodečných buněk, pomáhá zásobovat tkáně lidského těla kyslíkem, vyživuje pokožku a zabraňuje jejímu vysychání. Russula obsahuje mnoho mono- a disacharidů, mastných kyselin a různé vlákniny. Také velké množství obsahuje kovy spolu s užitečnými stopovými prvky – železo, draslík, vápník, fosfor, sodík. Díky nízkému obsahu kalorií je russula březová široce používána v různých druzích diet a pomáhá zbavit se nadváhy.
- Houby mimo jiné obsahují hodně lecitinu, látky, která zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků na stěnách cév.
Russula zabraňuje srážení krve a používá se jako antitrombotikum.
Škody a kontraindikace
Některé jedovaté houby vypadají velmi podobně jako russula březová, proto byste měli být při sběru opatrní a dávat si pozor na jejich konzumaci v syrovém stavu.
Je také lepší přestat jíst rusulu pro lidi se srdečními chorobami a ty, kteří trpí žaludečními vředy.
Příprava a použití při vaření
Březová russula může být podávána u stolu v jakékoli formě – smažená, vařená, dušená, solená. Pouze před zpracováním je lepší tyto houby s rozpadající se dužinou spařit vařící vodou – pak bude mnohem snazší a snazší je zvládnout. Již výše bylo řečeno, že russula březová měla být předem uvařena. Ale můžete to udělat jednodušeji – vložte houby do hrnce se studenou vodou a nechte přes noc.
Polévky nemusí být příliš chutné – hořká chuť obsažená v houbách pokrm zkazí, proto je lepší je dusit nebo smažit. A podáváme se zakysanou smetanou.
Nepochybnou výhodou russula je, že se nakládají a marinují poměrně rychle – doslova druhý den je vše připraveno! A když ho smícháte s dalšími houbami a přidáte cibuli a další koření, získáte výborný salát.
Obecně je receptů na vaření obrovské množství, takže si každý může vybrat podle své chuti.
