Pokud se vám při slově rebarbora vybaví koláč, nejste sami. Ve skutečnosti se tato první jarní zelenina nazývá „koláčová rostlina“, protože se bolestivě dobře spáruje s těstem. Promluvme si o jeho tajných prospěšných vlastnostech.
Co je to vlastně rebarbora?
Kupodivu, ale rebarbora je příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankových. Je to vytrvalá rostlina, která se může dožít i přes 20 let a velmi snadno si ji vypěstujete sami.
Stonky rebarbory jsou velmi podobné stopce celeru, dokonce mají stejné „provázky“ v řapících. V rebarbore jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem a chuť je velmi podobná chuti zelených jablek, protože rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou.
Rebarbora miluje bohaté půdy a polostín na zahradě.
Mnohé může zmást otázka: co je to rebarbora – zelenina nebo ovoce? Z botanického hlediska se jedná o zeleninu, ale její chuť a využití v kuchyni souvisí spíše s ovocem. V anglicky mluvících zemích se rebarbora nazývá koláčová rostlina, což v překladu znamená “koláčová rostlina”. A to vše proto, že stonky rebarbory se spolu s bobulemi a ovocem tradičně používají jako náplň do sladkého pečiva.
Kompot z rebarbory, jablek a rybízu na zimu
Samotné stonky jsou masité, kyselé. I když je lze jíst syrové (pokud rádi jíte čerstvé citrony, vítejte v klubu kyselých rebarbory), většina kuchařů je raději vaří.
Kdy a jak sklízet rebarboru
Dlouhé červené stonky rebarbory rostou na jaře, maxima dosahují koncem dubna až poloviny května. Jedlé jsou pouze stonky rostliny, protože listy rebarbory obsahují toxiny a vysoké koncentrace kyseliny šťavelové. Čerstvou rebarboru najdete na jarních trzích od dubna do konce května. V některých prodejnách zdravé výživy je rebarbora k dostání mražená po celý rok.
Při výběru rebarbory hledejte pevné a křupavé stonky, vyhněte se povadlým nebo flekatým stonkům. Je lepší vzít ty s malými listy, ale nezapomeňte je před vařením odstranit.
Jak sbírat rebarboru na zahradě
Velké listy a šťavnatý zelenorůžový stonek rebarbory si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Nestříhejte všechny stonky, jinak může rebarbora uschnout – vždy ponechejte asi 2/3 zelené hmoty na keř. Pro skladování vložte celé stonky do vzduchotěsného plastového sáčku do chladničky. Použijte je do jednoho týdne.
Zdravotní přínos čerstvé rebarbory
1. Rebarbora je považována za vynikající zdroj vitamínu K (26 až 37 % doporučené denní dávky), který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve.
2. Zelenina je považována za dobrý zdroj vitamínu A, ale malinové řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Vitamín A v rebarboře pomůže bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí.
3. Je také bohatá na důležité vitamíny a minerály. Nedávné studie ukázaly, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory mohou pomoci zlepšit hojení ran.
4. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu). Mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti a pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Otevřený koláč s rebarborou a jahodami
5. Rebarbora pomáhá snižovat špatný cholesterol, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění.
6. Vláknina v rebarbore pomáhá normalizovat trávicí proces, předchází problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní laxativa.
Rebarbora zapečená s bílým vínem – dezert pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale nechtějí se vzdát sladkostí
Kdo by měl používat rebarboru s opatrností
Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve vaší stravě může vést k hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin. Vaření rebarbory může snížit obsah oxalátů o 30-87%.
Oficiální medicína uznala i rebarboru. Z jejích kořenů se vyrábí lék na lupénku, tablety a sirupy na léčbu střevních potíží.
Obsah vitaminu K v rebarbore může snížit účinnost léku na ředění krve warfarinu. Pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku, určitě se poraďte se svým lékařem.
Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti a může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové je pro člověka vážícího 50 kg smrtelná dávka.
Proč je rebarbora tak kyselá?
Rebarbora je možná nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Proto se jen zřídka konzumuje syrové. Až do XNUMX. století, kdy se cukr stal levným a dostupným, se rebarbora používala především k léčebným účelům.
Kyselost rebarbory je dána vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové.
Zajímavé je, že pěstováním rebarbory ve tmě je méně kyselá a křehčí. Zemědělci proto na začátku jara přikrývají keře rebarbory speciálními vysokými čepicemi nebo květináči, které nepropustí světlo.
Jak používat rebarboru při vaření
Rebarbora se tradičně přidává do sladkých dezertů, které ve svých receptech používají jahody, od krásných mřížkovaných tartaletek až po klasické crumble a eclairs. Rebarboru můžete jíst různými způsoby: syrovou, přidanou do smoothies nebo z ní džem. To je skvělá poleva na vafle, pokud nemáte rádi, když jsou příliš sladké.
Zkuste upéct celozrnné muffiny s rebarborou, zázvorem nebo skořicí. Nebo si připravte pikantní rybí omáčku ve stylu salsy s nakrájenou rebarborou, červenou cibulí, balzamikovým octem a hořčicí.
Rebarboru v kombinaci s lesním ovocem, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy, nalijte směs do formiček a zmrazte, získáte lahodný letní šerbet.
Jak rebarboru skladovat?
Rebarbora zabalená v igelitovém sáčku vydrží v zeleninové části lednice týden.
Pro delší skladování nakrájejte rebarboru na kostičky a uložte do mrazáku.
Rebarbora není pro náš stůl nejznámějším produktem. Tato kultura je jednou z prvních, která potěší čerstvou sklizní již v květnu až červnu. Šťavnaté dužnaté stonky jsou hlavní jedlou částí rostliny pohanky. Listy a květenství rebarbory se prakticky nejedí a k léčebným účelům se používají kořeny. Prozradíme vám, jak je rebarbora užitečná, jak z ní vařit různá a zdravá jídla – od polévky po dezert a jaká jsou tajemství jejího použití při vaření.
Co je užitečné rebarbora
Vitamíny a stopové prvky v rebarboře jsou užitečné zejména pro děti a těhotné ženy – podporuje imunitu, podporuje tvorbu kostí, stimuluje růst vlasů a zlepšuje stav pokožky.
Při dně, cholelitiáze, ledvinových kamenech, žaludečních vředech, pankreatitidě a vysokém krevním tlaku je třeba rebarboru používat opatrně.
Kyselina šťavelová je považována za nežádoucí látku ve složení rebarbory, ale v mladých stoncích je její obsah mnohem nižší než ve starých. Při tepelné úpravě se kyselina ničí, takže použití rebarbory není nijak vážně omezeno.
Co vařit s rebarborou
Podle odrůdy rebarbory (je jich celkem kolem třiceti) může mít různé odstíny chuti: jablko, jahoda, malina. Zelené řapíky jsou nejkyselejší, čím více je dužnina červená, tím je sladší.
Rebarboru lze konzumovat syrovou nebo z ní vařenou do jakýchkoli pokrmů – salátů, polévek, nápojů, dezertů, náplní do různých druhů pečiva – sušenky, koláče, koláče.
Zda před vařením oloupat stonky nebo ne, je věcí chuti, bez slupky jsou pokrmy křehčí, ale neloupaná rebarbora má mnohem více užitečných vlastností.
Nejběžnější kulinářské využití rebarbory je jako náplň do pečiva. V anglické verzi se rebarbora nazývá pie plant – „pie plant“.
Drobivý koláč z křehkého těsta s osvěžující rebarborovou náplní se zakysanou smetanou a mandlovou náplní je vynikajícím dezertem na každodenní čajový stůl nebo na dovolenou. V našem receptu je rebarbora použita jako náplň bez příměsí, ale hodí se i do jablka, hrušně, jahody, maliny.
A pokud křehké těsto rozválíte, nakrájíte na čtverce a do každého zabalíte kousek stonku rebarbory o délce 5–7 cm, získáte neobvykle chutnou, křehkou, drobivou sušenku. Před pečením lze namáčet do vyšlehaného bílku s cukrem a posypat skořicí – vznikne křupavý.
Džem je jednoduchý a oblíbený způsob přípravy rebarbory pro budoucí použití. Džem lze vařit pouze z rebarbory nebo v duetu s citronem či pomerančem.
Chcete-li své hosty překvapit a zmást neobvyklou chutí, udělejte si rebarborový džem s banánem: nikdo neuhodne, z čeho je.
Tento úžasný dezert lze podávat s čajem, použít jako polevu na dezerty nebo polevy na pečivo.
Vaření kompotu s rebarborou je snadné. Musíte umýt a nakrájet na kousky zeleninu a další ovoce a bobule, které se rozhodnete doprovázet. Mohou to být jahody, maliny, jablka, hrušky, plátky citronu nebo pomeranče. Poměry jsou libovolné, ale v průměru se na 2 litry vody odebere 200 g rebarbory a 100 g ostatních složek. Ponořte je do vroucí vody a vařte ne déle než 3 minuty.
Během varu přidáme cukr nebo sladidlo. Pokud se med používá jako sladidlo, je lepší ho rozpustit ne ve vroucí vodě, ale při teplotě asi 50-60 stupňů – med vařením ztrácí své výhody.
Důležitým pravidlem pro výrobu kompotů z jakýchkoli čerstvých surovin je vždy je ponořit do vroucí vody, aby se co nejvíce zachovalo blahodárné složení.
První chody rebarbory
V prvních chodech působí rebarbora jako obdoba šťovíku nebo celeru – dodává svěžest a kyselost. Dobré ve vegetariánských a masových polévkách. Vydařená je zejména kombinace rebarbory s tučným jehněčím nebo vepřovým masem – pokrm je vnímán jako lehčí.
Teplá jídla s rebarborou
Rebarbora je skvělá příloha k hovězímu, vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu masu jako příloha nebo dip. Takové kulinářské recepty s rebarborou jsou v Evropě a Americe docela populární.
V tomto receptu se rebarbora kombinuje se stejně zdravým hovězím masem. Protože pokrm je chutný a výživný. Kyselost zeleniny je úspěšně kompenzována omáčkou ze zakysané smetany.
Co se dá dělat?
Skladujte mraženou rebarboru: neztratí tak cenné vitamíny, stopové prvky a chuťové vlastnosti. Před zmrazením nevyžaduje rebarbora speciální přípravu, lze ji krájet nebo skladovat vcelku.
