Rakytník je jednou z nutričně nejvýznamnějších dřevin olejnin. Její ekologická plasticita (schopnost osídlit nejchudší půdu a klimatický terén) rozšířila rostlinu do různých částí světa. Proto se rakytník celosvětově rozkládá na zhruba třech milionech hektarů (jak volně žijících, tak pěstovaných druhů). V Rusku je běžný druh rakytníku ve tvaru rakytníku. A na Altaji byly vyšlechtěny první odrůdy rostlin na světě.
Rakytník si získal oblibu po celém světě díky jedinečnému složení oleje ze semen a dužiny, stejně jako množství biologicky aktivních látek v listech a kůře.
Jak vypadají bobule rakytníku
Bobule rakytníku mohou být žluté, oranžové nebo červené, když jsou zralé. Kulovité plody se pohybují mezi 3–8 mm. Slupka bobulí je pokryta tenkou vrstvou vosku. Každá bobule obsahuje semeno se skořápkou, obklopené šťavnatou dužinou.
Jak chutnají bobule rakytníku
Chuť ovoce je nakyslá, nakyslá. Tato chuť bobulí je dána organickými kyselinami jablečná a chinová.
Kdy je nejlepší sklízet rakytník?
Maximální obsah živin v bobuli je od srpna do začátku září.
Chemické složení, nutriční hodnota
- 82 kcal (čerstvé);
- 69 kcal (zmrazené);
- 93 kcal (v sušené formě je počet kalorií mírně zvýšený v důsledku procesu karamelizace cukrů);
- 1,2 g fruktózy (glykemický index 30).
Obecné složení bobulí rakytníku:
Organické kyseliny
Plody rakytníku obsahují organické kyseliny jablečnou a chinovou. Koncentrace těchto kyselin se může lišit v závislosti na druhu a tvoří asi 90 % všech ovocných kyselin obsažených v rostlině.
Aminokyseliny
Obsahuje 18 z 22 známých aminokyselin (stavební kameny bílkovin). Aminokyseliny se aktivně podílejí na nejdůležitějších procesech těla: budování buněk a svalů, tvorba energie, funkce mozku a mnoho dalších.
Сахара
Glukóza, fruktóza a xylóza („dřevěný cukr“) jsou cukry přítomné v plodech rakytníku.
Hlavním cukrem je glukóza. Spolu s fruktózou tvoří glukóza přibližně 90 % celkového obsahu cukru v bobulích.
Kromě toho rakytník obsahuje antioxidační polyfenolické sloučeniny, kumariny a triterpeny.
Normy použití
Plody rakytníku (za den):
- dospělých – od 50 g (čerstvé nebo zmrazené), je zakázáno používat s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu, gastritidy. Nedoporučuje se konzumovat více než 50 g najednou;
- těhotné a kojící ženy – do 50 g. Je lepší používat ve formě čaje, ovocného nápoje, kompotu, ne více než 2 sklenice denně;
- děti – od 1 ks. až 10 let
DŮLEŽITÉ. Děti by měly dostávat bobule s opatrností. Sledujte reakci těla dítěte, jsou možné projevy alergických reakcí nebo intolerance. Začněte dávat jednu bobule denně. Pokud nepozorujete žádné projevy alergie a intolerance, můžete rakytník zařadit do jídelníčku dítěte.
Děti často nejedí čerstvý rakytník. Můžete si z něj připravit čaj, džus, ovocný nápoj nebo kompot.
Recept na šťávu z rakytníku
- 1,5–2 sklenice vody;
- 1 kg bobulí rakytníku (čerstvých nebo mražených).
- Dejte hrnec s vodou a bobulemi na pomalý oheň, vařte asi 1 hodinu (nevařte).
- Poté vymačkejte výsledný koncentrát a přeceďte přes gázu.
- Šťávu skladujte na tmavém, chladném místě, v pasterizované nádobě.
- Před pitím se ujistěte, že je zředěn vodou v poměru 1: 1.
Džus a podobné nápoje jsou kontraindikovány pro děti a dospělé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s onemocněním jater a žlučníku v akutním stádiu – rakytník může poškodit tělo.
Pokud jsou o zařazení rakytníku a nápoje do dětského jídelníčku byť jen sebemenší pochybnosti, poraďte se s pediatrem nebo dětským výživovým poradcem.
Rakytníkový olej (za den):
- dospělí – až 2 polévkové lžíce, přidání do salátu;
- děti – uvnitř se nedoporučuje. Lze použít venku.
Užitečné vlastnosti
Prvky obsažené v rakytníku mají blahodárné vlastnosti na tělo.
1. Ochrana cév a srdce
Plody a listy rakytníku obsahují flavonoidy – isorhamnetin a quercetin. Antioxidační vlastnosti flavonoidů snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, mají ochranný účinek proti ischemii a reperfuzi (poškození) myokardu, ateroskleróze, hypertenzi, oxidativnímu poškození a stárnutí, zpevňují stěny cév, činí je méně propustnými, zlepšují krevní oběh složení, snižují riziko krevních sraženin.
Probiotika („prospěšné bakterie“, které normalizují a obohacují střevní mikroflóru) zvýšit biologickou dostupnost živin z rakytníku.
Možný mechanismus účinku probiotik je spojen s inhibicí (inhibicí) jaterní lipogeneze (tvorby tuků) a zároveň s poklesem hladiny glukózy v krvi.
Resveratrol spolu s quercetinem zvyšují fyziologickou funkčnost kmenů Lactobacillus (laktobacily – anaerobní bakterie mléčného kvašení). Tato zlepšení závisí na typu a koncentraci použité sloučeniny a také na bakteriálním kmeni.
Rakytníkový olej podporuje procesy tonizace cév. Obsahuje fytosteroly, které mají důležitou vlastnost pro ochranu srdce a cév – snižují hladinu cholesterolu.
2. Ochrana jater a slinivky břišní. Antioxidant a imunomodulátor
Rakytník obsahuje více než šedesát antioxidačních sloučenin, z nichž většina pomáhá odstraňovat z těla toxiny, aflatoxiny (toxiny z plísní), normalizuje koncentraci trávicích enzymů a žlučových kyselin.
Rakytník má významnou imunomodulační aktivitu a aktivuje buňkami zprostředkovanou imunitní odpověď.
Alkoholový extrakt z listů rakytníku má schopnost chránit gliové buňky (obklopující neurony) před oxidačním poškozením způsobeným hypoxií (hladovění kyslíkem).
Extrakty z rakytníku snižují oxidační stres v játrech způsobený nikotinem.
3. Diabetes mellitus a prevence jeho rozvoje
Diabetes mellitus je endokrinní metabolická porucha, která brání tělu správně produkovat a využívat inzulín, což má za následek vysoké hladiny glukózy v krvi.
Užívání rakytníku může zabránit vzniku cukrovky, neboť napomáhá ke zvýšení produkce inzulinu a zvýšení citlivosti buněk k němu. V důsledku toho tyto procesy pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi.
Existují studie dokazující, že rakytník je schopen minimalizovat pravděpodobnost náhlých poklesů krevního cukru u člověka, zejména po jídle bohatém na sacharidy.
Pozitivní účinek bobulí rakytníku lze zvýšit jejich kombinací s jinými bobulemi. Jedna studie zaznamenala snížení hladiny krevního cukru a lipidů u osoby s diabetem XNUMX. typu, které byly podávány koncentráty z borůvek a rakytníku. Výsledek ukázal významný pokles hladiny glykovaného hemoglobinu a zvýšení koncentrace C-peptidů.
4. Antimikrobiální a antivirové vlastnosti
Antioxidanty obsažené v rakytníku dokážou bránit rozvoji infekce a aktivně bojovat s volnými radikály, příznivě ovlivňují imunitní funkce organismu.
Řada studií zkoumala vliv výtažků z rakytníku na mikroorganismy, které způsobují vážné otravy jídlem a infekce u lidí.
Metanolové extrakty, kořeny rakytníku a stonkové frakce vykazovaly lepší antimikrobiální aktivitu než antimikrobiální látky, jako je katechin (obsažený v bílém a zeleném čaji, třešních, švestkách, rybízu, jablkách, hořké čokoládě), ketokonazol (farmaceutický lék).
5. Zdraví kůže, hojení ran
Rakytníkový olej se tradičně používá k obnově, hydrataci a omlazení pokožky. Kombinace vysokého obsahu látek – prospěšných nenasycených mastných kyselin (omega-3, 6), přírodních antioxidantů, vitamínů, karotenoidů a fytosterolů – chrání buněčné membrány a podporuje buněčnou regeneraci.
Rakytníkový olej nebo přípravky na jeho bázi lze aplikovat přímo na pokožku k prevenci nebo zmírnění následků spálení sluncem, k hojení ran.
Rakytníkový olej lze použít k prevenci akné, dermatitidy, suché kůže, ekzémů, kožních vředů a strií.
6. Odlehčení premenopauzálního období, využití v gynekologii
Výhody rakytníkového oleje pro ženy jsou významné. Olej dokáže zmírnit příznaky menopauzy.
Byla provedena studie: více než 90 žen dostávalo doplňky s rakytníkovým olejem podávané perorálně. Po třech měsících přijetí došlo ke zlepšení hormonálních hladin a snížení intenzity zánětlivých procesů.
V gynekologii se také čípky používají (ve formě čípků na bázi koncentrátu rakytníkového oleje) k léčbě zánětlivých procesů, kolpitidy, cervicitidy a dalších onemocnění spojených s erozivními a infekčními procesy.
7. Odstranění syndromu suchého oka
Studie ukazují, že orální konzumace rakytníkového oleje (2 gramy po dobu tří měsíců) je účinná při zmírňování suchých očí, zarudnutí a pálení.
Kontraindikace
- Alergie nebo nesnášenlivost;
- onemocnění slinivky břišní nebo žlučníku – pankreatitida, akutní cholecystitida atd.;
- zvýšená kyselost žaludku, gastrointestinální onemocnění v akutní fázi, střevní poruchy;
- děti by měly být podávány opatrně (míra spotřeby bobulí byla zvážena v odstavci „Normy spotřeby“). Ve formě oleje je kontraindikován u dětí do 12 let;
- těhotenství, kojení – nejprve se poradit s lékařem nebo výživovým poradcem vedoucím těhotné ženy;
- užívání různých léků – poraďte se se svým lékařem nebo integračním výživovým poradcem;
- nízký krevní tlak (bobule může škodit – snižuje krevní tlak).
Сферы применения
Prospěšná chuť a nutriční vlastnosti dělají z rakytníku cenný materiál pro použití v široké řadě produktů, včetně kosmetiky, léčiv a potravin.
K tomu se používá ovoce, krupice nebo rakytníkový olej.
1. Přínos v potravinářském průmyslu
nápoje
Nejoblíbenějšími produkty a recepturami z rakytníku jsou džusy a ovocné nápoje. Vysoká kyselost plodů rakytníku umožňuje jeho použití k přípravě různých osvěžujících nápojů. Listy se používají do čajů.
Zdravé nápoje z rakytníku jsou bohaté na vitamín C a karoten. Na olympijských hrách v Soulu v roce 1992 se osvěžující nápoj z rakytníku stal oficiálním nápojem čínských sportovců. Důležitý nápoj pro zdraví se používal i ve stravě indických vojáků plnících úkoly při velmi nízkých teplotách.
Plody rakytníku mohou být pro svou vysokou kyselost a svíravost chuťově nepříjemné při konzumaci syrové. Tato chuť je spojena s obsahem organických kyselin jablečné a chininové v rakytníku. K jeho změkčení používají někteří výrobci fermentační proces, kdy organické kyseliny přeměňují na měkčí kyselinu mléčnou.
Mléčný průmysl
Rakytník se používá jako přísada při výrobě kefíru, jogurtů a sýrů. Samotné přidání rakytníkového pyré výrazně zvyšuje antioxidační vlastnosti produktů.
V jedné studii byly plody rakytníku použity při výrobě sýru feta – vytvořily biologicky odbouratelnou kostru, na které mohl růst velmi užitečný probiotický bakteriální kmen Lactobacillus casei ATCC 393 (laktobacily – anaerobní bakterie mléčného kvašení). Důležitý fakt: přídavek rakytníku pomohl snížit počet patogenních mikroorganismů a zlepšit organoleptické vlastnosti sýrů.
Džemy, zavařeniny, želé a jiné sladkosti
Recepty s rakytníkem nejsou jen džem, džem a želé. I přes kyselou chuť lze z rakytníku vyrobit mnoho lahodných a zdravých dezertů. Kyselost bobulí lze neutralizovat smícháním šťávy nebo rakytníkové pasty s jiným ovocem jemnější chuti, v různém poměru.
Probiotické smoothie – Rakytník s borůvkami
- 50 g rakytníku (čerstvého nebo zmrazeného);
- 50 g borůvek (čerstvých nebo mražených);
- 200 ml jogurtu (mandlový nebo kokosový);
- 1 lžička med (volitelné)
- máta (volitelně, na ozdobu)
Smíchejte všechny produkty kromě máty a prošlehejte mixérem. Nalijte do sklenice a ozdobte několika lístky máty.
Hotové smoothie neskladujte dlouho. Je lepší ji hned vypít, protože po chvíli se prospěšné látky z bobulí v ní zničí. Smoothie byste ale neměli pít na jeden zátah. Protože se jedná o sacharidy a proces jejich trávení začíná v ústech, je třeba smoothie „žvýkat“. V této době se enzym amyláza stihne uvolnit, což přispívá k absorpci maximálního množství živin z nápoje.
2. Přínos v kosmetickém průmyslu a domácím použití
Kosmetické produkty vyrobené s výtažky z rakytníku se vyrábí po celém světě.
Vlastnosti rakytníkového oleje:
- obnovení rovnováhy pokožky – lipidů a acidobazických podmínek;
- zlepšení metabolismu a mikrocirkulace pokožky;
- udržení elasticity, pevnosti pokožky, redukce mimických a věkových vrásek;
- zesvětlení pokožky, včetně pih;
- udržení celkového zdraví pokožky, potlačení zánětu a odstranění akné;
- obnova pokožky v případě slunečních nebo chemických popálenin;
- zlepšení zdraví vlasů a pokožky hlavy.
Produkty na bázi rakytníkového oleje:
- oleje pro masáže a aromaterapii;
- Krémy, masky, vody, masti, tonika na obličej a tělo;
- šampony a oplachy na vlasy;
- balzámy na rty;
- zubní pasty.
3. Použití ve farmaceutickém průmyslu
Na základě rakytníkového oleje se vyrábějí různé produkty:
- aerosoly (lokální i vnější použití) Hypozol, Statizol, Olazol;
- dermatologické filmy, například “Oblekol”;
- ovocná moučka pro výrobu některých tablet;
- extrakt z listů jako základ některých antivirotik;
- homeopatické rektální přípravky;
- svíčky (čípky).
Abyste dosáhli maximálního účinku užívání bobulí nebo rakytníkového oleje, musíte dodržovat základní pravidla zdravého životního stylu – jíst vyváženou a výživnou stravu, sportovat, dodržovat pracovní a odpočinkový plán a kontrolovat hladinu stresu.
Abyste se o prospěšných vlastnostech produktů dozvěděli více, sdílíme s vámi přednášku „Food Hacking“ z bezplatného autorského kurzu Naty Gonchar „Váš vlastní výživový poradce“.
Mořský trn, sibiřský ananas, vosk, písečná bobule, tabletová bobule, bažantí bobule. Rakytník řešetlákový má mnoho názvů, ale jakkoli to nazvete, podstata je stejná – kyselá, nakyslá bobule, kterou mnozí nemají rádi pro její zvláštní vůni a se kterou ne každý ví, jak zacházet. Mezitím mají tyto oranžové plody mnoho gastronomických a zdravotních výhod.
Popovídali jsme si se třemi šéfkuchaři – Anatolijem Kazakovem z restaurace Selfie, Vladem Piskunovem z restaurace Matrjoška a Olegem Olkhovem z kláštera svatého Danilova, kteří nám řekli, co s rakytníkem dělají a proč ho milují. Setkali jsme se také s Julií Chekhoninovou, lékařkou z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, která nám řekla, proč je rakytník dobrý z hlediska zdravotních přínosů.
Anatolij Kazakov, šéfkuchař restaurace Selfie:
„Rakytník je lahodné bobule, ale pokud pro mě, tak ne v čisté formě. Dobré jsou omáčky, pyré, sorbety, pěny, panna cotta nebo namáčený rakytník.
Existuje asi 50 odrůd rakytníku a všechny se od sebe výrazně liší. Nemám ráda příliš kyselý rakytník, s tzv. syrovou chutí. Líbí se mi, že je mírně kyselý a středně sladký. Nejúžasnější rakytník je pro mě Altaj, je prostě takový.
Moc ráda kombinuji rakytníkovou omáčku s křepelkou a mám moc ráda rakytníkovou panna cottu.
Na omáčku si vezmu čerstvý rakytník (to je důležité, vždy pracuji s čerstvým, ne mraženým) a orestuji na másle na prudkém ohni, dokud teče. Poté ihned stáhněte z ohně a protřete přes jemné síto. Pak vyzkouším tuto rakytníkovou šťávu a rozhodnu se, jak ji nejlépe přivést k chuti. Pokud chci mít sladké, mohu přidat karamelovou omáčku. Chci-li to dort, utužím dobrým máslem: do teplého nastrouhaného rakytníku metličkou zašlehám studené máslo nakrájené na kostičky. Dodává sametovou texturu a stabilizuje kyselost – omáčka je hotová.
A takhle dělám křepelčí rolku, která takovou omáčku prostě potřebuje. Ptáčka zbavím všech kostí, dužinu zploštím a mírně zploštím, sroluji závitky, do kterých vložím celé datle a trochu foie gras pro docílení šťavnatosti: křepelka je dietní maso. Zabalím do potravinářské fólie a vařím 15 minut při teplotě 62 stupňů, poté orestuji na másle a podávám s rakytníkovou omáčkou. Samostatně dělám i šťouchané datle se zázvorem a citronem, které omáčku velmi dobře doplní.“
Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:
„Rakytník je nádherná bobule, neuvěřitelně krásná. Na vlastní oči jsem viděl oranžové břehy Angary, porostlé rakytníkem: byly jakoby natřené oranžovou barvou. Barva je stejná jako žádná z našich bobulí, kromě morušek, ale rakytník je světlejší.
Rakytník miluji pro jeho specifickou chuť, která ne každému chutná. Bylo by hezké ho používat naživo na větvičkách, ale koupit si ho i v sezóně je velmi těžké. V zimě musíte často používat zmrazené, ale rakytník dobře snáší rozmrazování a po rozmrazení se stává téměř čerstvým.
Toto bobule má velmi příjemnou kyselost: přidejte k němu cukr – a získáte nádhernou vyváženou chuť. Proto rakytník v cukrovinkách funguje perfektně. My v Matrjošky vyrábíme rakytníkovou šťávu, rakytníkovou omáčku na medovník a rakytníkové parfait Amur Waves.
Zde je recept na parfait, na cca 15-20 porcí.
Nejprve je třeba připravit těsto. Smíchejte 220 gramů změklého másla se 130 gramy cukru, do této hmoty přidejte 90 gramů žloutku (asi 4-5 kusů), znovu promíchejte. Poté přidejte 1 gram soli, znovu promíchejte. Poté přidejte 300 gramů pšeničné mouky, 30 gramů mandlového prášku a 3 gramy prášku do pečiva. Uhněteme těsto a dáme na pár hodin do lednice. Poté vyndejte, vyválejte na tloušťku sedmi milimetrů, z těsta vykrájejte kolečka o průměru 10 cm a pečte při teplotě 170 stupňů 5 až 7 minut, poté od oka.
Pak musíte udělat parfait. Vyšlehejte 250 gramů smetany a dejte je do lednice. Poté zašleháme 70 gramů žloutku (asi 3-4 kusy) a dáme stranou. Vložte 120 gramů cukru do hrnce, nalijte 45 gramů vody, promíchejte. Směs přiveďte na teplotu 121 stupňů, odstavte z ohně, do horkého sirupu vlijte rozšlehaný žloutek. Poté odeberte 13 gramů předem namočené želatiny, 20 gramů rakytníkové šťávy a přidejte je do hrnce se sirupem a žloutkem. Počkáme, až to vše vychladne, promícháme a spojíme se smetanou, která byla v lednici. Díky smetaně a želatině pěna pěkně rychle zhoustne. Míchejte velmi opatrně, stěrkou, abyste krém nepřipravili o vzdušnost. Poté je třeba hotovou pěnu přemístit do cukrářského sáčku, odkud ji vytlačit na kolečka těsta. A to vše dejte alespoň na půl hodiny, nejlépe na dvě hodiny, do lednice.
Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Danilova:
„Tady byla sklizeň jablek – přinesli nám několik centů, možná i tunu jablek. Bobule darují mnohem méně. Sami pěstujeme na dvoře jablka s bobulemi, ale rakytník nemáme. Pokud se tedy u nás objeví, znamená to, že nám byl darován nebo že jsem si ho přinesl ze svých stránek.
Vaříme kompot pro pět set lidí, je nás tu hodně. Vaříme sto litrů: házíme jablka, hrušky, trnku, lesní plody včetně rakytníku. Nejzajímavější kombinace jsou pro mě jablka s brusinkami a trochou rakytníku. V jiných kombinacích samozřejmě také dává svůj specifický odstín a nemám rád vaření pouze z rakytníku: chuť je příliš ostrá.
Když vaříme sbiten, přidáme i rakytník, dává svůj nót. Zde je předpis. Přiveďte litr vody k varu. Přidejte tam med: maximálně 250 gramů, ale méně je lepší, podle vaší chuti – ale tak, aby nebyl sladký až škvarkový. Vařte na mírném ohni 15 minut. Pokud se objeví pěna, je to normální, med většinou není dokonale čistý, jsou tam nějaké cizí inkluze, zbytky vosku nebo něco jiného; To vše lze snadno odstranit děrovanou lžičkou. Dříve se sbiten vařil dlouho – hodinu a půl. Nyní se věří, že je lepší med příliš nezahřívat, tím se zhoršuje.
Po 15 minutách varu přidejte koření: hřebíček, skořici, badyán, bobkový list, červenou a černou papriku – sada zdarma, kromě toho, že je nutná skořice a hřebíček. Ihned poté již můžete přidat ovoce a bobule, suché i čerstvé, včetně rakytníku. Přidáno – a sejmout ze sporáku, odložit, aby se pomalu ochladilo a několik hodin trvat, aby se vše uvnitř bobulí postupně změnilo na sbit. A pijí to buď horké, nebo teplé.
Yulia Chekhonina, kandidátka lékařských věd, lékařka nejvyšší kategorie, vedoucí výzkumná pracovnice na klinice FGBUN „Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie“:
„Rakytník je považován za „mastné“ bobule kvůli poměrně vysokému obsahu oleje v dužině (5,4 mg / 100 g). Nenasycené mastné kyseliny rakytníkového oleje jsou užitečné pro cévy, kůži, vlasy, nehty, pro zdraví obecně a pro vzhled zvláště.
Rakytník obsahuje velké množství vitaminu E rozpustného v tucích, který je zde přítomen ve formě tokoferolů (5 mg / 100 g – 30 % denní potřeby dospělého člověka).
Rakytník je téměř přeborníkem v obsahu vitamínu C: 200 mg / 100 g a denní příjem pro dospělého člověka je 70 mg. To znamená, že 100 g rakytníku obsahuje téměř tři denní normy vitaminu C, více ho mají jen šípky. Při konzumaci rakytníku ve velkém množství nenastane nadbytek vitamínu C, protože naše tělo je samoregulační systém a přebytečné množství vitamínů rozpustných ve vodě se z těla vylučuje přirozeně. Naše tělo potřebuje vitamín C každý den. Při jeho nedostatku dochází ke zvýšené únavě, nízké odolnosti vůči nachlazení, snížené imunitě a podobně. Vitamin C je důležitý antioxidant, podílí se také na tvorbě pojivových tkání, syntéze kolagenu, na kterém závisí elasticita kůže.
Rakytník obsahuje také retinol, tedy vitamín A, je ho 100 mg na 0,25 gramů rakytníku, což je 28 % denního příjmu. Retinol je nezbytný pro syntézu zrakového pigmentu rodopsinu a také pro dobrý stav pokožky: podílí se na její regeneraci a pomáhá odstraňovat suchost. Všechny tyto vlastnosti má retinol v kombinaci s karotenoidy. Karotenoidy jsou prekurzory vitaminu A a těch je v rakytníku také poměrně hodně: 1,5 mg / 100 g, což je také asi 28 % denního příjmu.
Rakytník je poměrně kalorický: 82 kcal / 100 g, což je téměř dvakrát více než většina ostatních bobulí: jejich údaj nepřesahuje 47–50 kcal / 100 g. Zároveň má velmi málo sacharidů – asi 5,7 g/100 g
Rakytník také obsahuje biologicky aktivní fytosloučeniny patřící do skupiny kumarinových látek. Kumariny jsou přírodní organické sloučeniny, které mimo jiné pomáhají snižovat viskozitu krve. Používají se k prevenci trombózy.. Ale pro ty, kteří rádi pijí čerstvě vymačkanou rakytníkovou šťávu, je důležité pamatovat na to, že pro vás může být kontraindikována, pokud máte sklony ke krvácení.
Rakytník je bohatý na organické kyseliny, ale kvůli tomu může být kontraindikován pro ty, kteří trpí nemocemi trávicího systému a potřebují chemicky šetrnou stravu: kyseliny agresivně působí na poškozenou žaludeční sliznici. Další závažnou kontraindikací rakytníku a produktů z něj je alergická reakce.
Vitamíny A a E rozpustné v tucích při tepelné úpravě prakticky neztrácejí své vlastnosti, ale vitamín C se ničí. Jeho ztráty budou menší, pokud budete rakytník vařit pod pokličkou – vitamín C se při vaření rychle zničí z otevřeného přístupu kyslíku.
Mletí bobulí s cukrem umožňuje co nejvíce zachovat všechny užitečné látky, glukóza je dobrý konzervační prostředek. Do čaje je užitečné přidávat rakytník mletý s cukrem a také listy rakytníku, které obsahují biologicky aktivní látku hyporamin, na jejímž základě se syntetizují antivirotika. Jedná se o velmi účinný prostředek k prevenci nachlazení. Čili čaj s rakytníkem je chutnější a zdravější než čaj s citronem.“
