Co může být lepšího než salát z rajčat a okurek? Je těžké najít člověka, který by ho nemiloval. Jeden druh lesklých červených rajčat je chutný a povznášející. Jejich krása ale není všechno. A jak velký užitek přinášejí!
Příběh
Tomato znamená v italštině „zlaté jablko“. Domovinou těchto plodů je Jižní Amerika, kde se stále vyskytují ve volné přírodě.
Botanicky řečeno, rajčata jsou bobule. Ty ale podle pravidel Evropské unie k ovoci patří. Podle botanické klasifikace jsou šťavnaté plody se semeny uvnitř, vyvíjející se z květu, ovocem. Opusťme však vědecké spory, pro nás nejsou důležité, ale to, že rajčata jsou chutná a zdravá!
Ve středověku byla rajčata přivezena z Jižní Ameriky do Španělska, odtud se rozšířila do celé Evropy, poté do celého světa. Zpočátku byly považovány za jedovaté a byly používány pouze pro dekorativní účely: byly zdobeny altány, verandami atd.
O dvě stě let později se objevili v Rusku. V našich klimatických podmínkách ale úplně nedozrály, a tak se využívaly i jako okrasná rostlina. Ruští agronomové však vynalezli způsob, jak rajčata pěstovat pomocí sazenic. Díky tomu se v Rusku uchytily, staly se jednou z oblíbených plodin a začaly se hojně využívat ve výživě.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Různé odrůdy
Existuje asi 10 tisíc odrůd rajčat. Jsou v různých barvách: červená, žlutá, růžová a dokonce . černá. Liší se také velikostí a hmotností: nejmenší může vážit 30 g a největší může vážit až 1,5 kg.
Rajčata jsou z hlediska pěstování na prvním místě na světě. Ročně se jich vyrobí 60 000 000 tun. Na druhém místě jsou banány, vyprodukují 44 000 000 tun. A nakonec jablka jsou na třetím místě, vypěstuje se jich 36 000 000 tun.
Většina z nich se vyrábí v Číně, podíl této země tvoří 16 % světové sklizně.
U nás jsou oblíbené odrůdy býčí srdce, růžová rajčata, dámské prsty. Oblíbenou odrůdou je již nějakou dobu také třešeň.
Odrůda třešeň (v překladu z angličtiny třešeň) byla vyšlechtěna izraelskými chovateli. Tato malá rajčata jsou sladší než běžná rajčata a vydrží déle.
Žlutá rajčata jsou také sladší než červená a mají vyšší obsah vitamínů a minerálů. Navíc mají neocenitelnou výhodu: prakticky nezpůsobují alergie.
Zahraniční šlechtitelé však na tom nepolevili a přinesli hybridní odrůdy. Existuje například kříženec rajčete a brambor: malá cherry rajčata dozrávají na vrcholu rostliny a hlízy brambor rostou pod zemí. Další šlechtitelskou odrůdou je kombinace rajčete a jablka: vnější strana ovoce vypadá jako jablko a uvnitř je rajče. Další chovatelský zázrak: kombinace rajčete a citronu: ovoce má chuť citronu a vůni růží!
Řecko a Itálie mají muzea věnovaná rajčatům. A ve Španělsku pořádají festival La Tomatina, který je jim věnovaný. Hlavní podívanou dovolené je bitva rajčat na hlavním náměstí.
V ukrajinském městě Kamenka-Dneprovskaya je dokonce pomník rajčete!
Jak vybrat nejlepší ovoce
Při výběru rajčat je přivoňte. Zralé ovoce vyzařuje příjemnou vůni.
Pokud jde o velikost, jděte na střední (s výjimkou růžových odrůd, které mohou být velmi velké).
Ale odborníci na výživu nedoporučují jíst zelené plody, protože obsahují jedovatý solanin. Používají se pouze k moření.
Sušená (sušená) rajčata mají mnohem více živin než čerstvá. Na výrobu 1 kg tohoto produktu může být zapotřebí až 14 kg čerstvých rajčat!
Zdravotní přínosy
Lykopen
Hlavní prospěšnou látkou obsaženou v této zelenině je lykopen. Má mnoho důležitých vlastností. Pojďme si je vyjmenovat:
- lykopen působí proti vzniku nádorů,
- čistí cévy od aterosklerotických plátů,
- normalizuje kardiovaskulární systém,
- je antioxidant, zpomaluje proces stárnutí,
- chrání pokožku před škodlivými účinky slunečního záření.
Vitamíny a minerály
Plody této rostliny obsahují velké množství vitamínů. Zde je návod, jak fungují:
- vitamín A zlepšuje zrakovou ostrost,
- vitamíny skupiny B zklidňují nervový systém a působí proti stresu,
- vitamín C posiluje krevní cévy,
- vitamín E má pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů,
- vitamín K posiluje kosti a klouby a zlepšuje srážlivost krve.
Z obsažených stopových prvků jsou nejdůležitější chrom a selen. Chrom obnovuje svalovou tkáň a selen zlepšuje náladu, zmírňuje deprese, nespavost a bolesti hlavy.
Další užitečné vlastnosti
- pro muže
Lykopen má protirakovinné vlastnosti, takže působí proti vzniku nádorů prostaty.
Tato zelenina díky přítomnosti látek posilujících kostní tkáň působí proti rozvoji osteoporózy. To je důležité zejména pro starší ženy po menopauze.
Tato zelenina potlačuje chuť k jídlu. Jsou také nízkokalorické, proto jsou často zahrnuty do diet na hubnutí.
V neposlední řadě zlepšují náladu, protože přispívají k produkci hormonu štěstí – serotoninu.
Aplikace v medicíně, kosmetologie
V lidovém léčitelství se rajče používá k úlevě od bolesti při popáleninách a ranách. Vyšlehejte bílek a smíchejte ho s čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávou. Vytvořte obklad s tímto složením, zmírní bolest a urychlí hojení.
Rajče také působí jako antiseptikum. Chcete-li dezinfikovat řez nebo oděrku, rozřízněte ovoce na polovinu a připevněte k ráně.
Rajčata se k péči o pleť používají odedávna. Stahují póry, bělí obličej, zesvětlují stařecké skvrny, vyhlazují jemné vrásky. Masky z těchto plodů fungují efektivně.
Pro suchou pokožku. Smíchejte dužinu ovoce s 1 žloutkem a 0,5 lžičkou škrobu. Naneste směs na obličej po dobu 15 minut, poté opláchněte.
Pro mastnou pleť – totéž, ale místo žloutku vezměte šlehaný protein.
Kontraindikace
Stonky a listy této rostliny jsou jedovaté a nikdy by se neměly jíst. V samotných plodech ale nejsou žádné jedovaté alkaloidy, takže jsou bezpečné.
Pro použití této zeleniny existují kontraindikace. Zde jsou:
- Rajčata mohou způsobit alergie (vyrážka, otoky),
- Kontraindikováno u lidí s vysokou kyselostí, žaludečními nebo střevními vředy, stejně jako cholelitiázou,
- Při nadměrné konzumaci mohou způsobit usazování solí a vznik ledvinových kamenů,
- Solená a nakládaná rajčata jsou kontraindikována u lidí s vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami,
- Tato zelenina se nedoporučuje v posledních měsících těhotenství.
Recepty na chutné a zdravé jídlo
Rajčata se používají v kuchyni mnoha národů. Taková jídla jako italská pizza, ukrajinský boršč, španělská polévka gazpacho, arménský khorovats, židovská shakshuka atd. jsou široce známá.
Tepelná úprava zlepšuje blahodárné vlastnosti této zeleniny. Je to dáno tím, že v důsledku vaření a dušení se v nich zvyšuje množství lykopenu. Paradoxně, ale pravdivě!
Chlad na ně ale působí negativně. Proto se nedoporučuje uchovávat je v lednici.
středomořský salát
K přípravě tohoto salátu nakrájejte 3 rajčata. Jemně nakrájejte čtvrtinu cibule a svazek zeleniny (kopr, petržel, koriandr). Nakrájejte na kostky 150 g sýra.
Všechny ingredience smícháme, přidáme k nim hrst vypeckovaných oliv (nebo lépe oliv). Salát osolte a bohatě zalijte olivovým olejem a přírodním vinným octem.
španělská polévka gazpacho
Tato studená polévka je oblíbená po celém světě, v horkém počasí je nepostradatelná.
5 rajčat nařízněte příčně a vložte je na dvě minuty do vroucí vody, poté vyjměte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte 2 sladké papriky a polovinu cibule. Protlačte 2 stroužky česneku lisem. Nakrájejte na kostky 2 kusy sušeného bílého chleba.
Smíchejte všechny ingredience a nechte je projít mixérem, dokud nevzniknou pyré (některé sušenky si nechte). Ve výsledné polévce pyré přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a 1 polévková lžíce. lžíce přírodního vinného octa. Promícháme, osolíme, opepříme.
Zbylé krutony opečte na suché pánvi tak, aby lehce zhnědly.
2 okurky nakrájíme na malé kostičky.
Polévku nalijte do misek, navrch dejte nakrájenou okurku a krutony. Ozdobte snítkou čerstvých bylinek.
Bulharská mišmaš
Oblíbené jídlo, jednoduché a rychlé na přípravu, ze surovin, které jsou vždy po ruce.
1 cibuli nakrájejte nadrobno a několik minut smažte na rostlinném oleji.
Nakrájejte 1 papriku, přidejte k cibuli a vařte 3 minuty.
3 rajčata nakrájíme nadrobno, přidáme k zelenině a dusíme dalších 10 minut.
Vyšleháme 5 vajec. Rozdrobte 120 g sýra. Smíchejte vejce se sýrem.
Touto směsí zalijeme zeleninu, osolíme a ihned promícháme.
Pokrm vařte ještě několik minut, dokud omáčka neztuhne. Podávejte horké, na stejné pánvi, ve které se vařilo. Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč je cestujícím v letadlech často nabízena rajčatová šťáva? Vždyť kromě něj existuje obrovská škála ovocných šťáv. Ale většina společností nabízí malý výběr, který zahrnuje pomeranč, jablko, hroznové víno a rajčata.
Mnoho cestujících dává přednost rajčatové šťávě. Obsahuje látky, které uklidňují nervový systém a odbourávají stres. Lidé o tom samozřejmě nepřemýšlejí, volí to instinktivně.
Existuje ještě jedno ovoce, které má podobný účinek – banán. Pomocí určitých produktů můžete regulovat svou náladu, to je lékařský fakt!
Rád bych řekl pár slov o běžném rajčatovém produktu – kečupu. Doporučuji vám jej nahradit rajčatovým protlakem. Kvalitní těstoviny obsahují pouze rajčata rozvařená do zhoustnutí (složení je uvedeno na etiketě).
Snadno z něj připravíte rajčatovou omáčku. Přidejte do ní vodu, trochu mouky (nebo škrobu), ocet, cukr a sůl. Směs za stálého míchání pár minut povařte a získáte vynikající rajčatovou omáčku, navíc zcela přírodní.
Kečup je ale něco úplně jiného. Přečtěte si drobné písmo na štítku a ujistěte se, že obsahuje potravinářské přísady a konzervační látky. Proč potřebujete chemii.
Rajčata mají řadu zdravotních výhod. Jsou ale opravdu tak užitečné a dají se jíst každý den?
Promluvme si s výživovým poradcem.
Portugalští vědci z Institutu pro výzkum a inovace ve zdraví došli k závěru, že rajčata mají bohaté antioxidační složení, které výrazně „vyhrává“ oproti jiné zelenině pěstované na zahradě, na kterou jsme zvyklí.
Rajče je důležitým zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který má imunitní a protinádorové účinky.
Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat?
Přírodní rajčata mají řadu výhod. Většina živin se nachází v červeném ovoci. Šťavnatou barvu jejich pokožce dodávají lykopen, karoten a xantofyl – silné antioxidanty, které jsou nepostradatelné v prevenci a boji proti rakovině.
Odborník na výživu poznamenává následující užitečné vlastnosti rajčat:
- snížit riziko vzniku maligních novotvarů v kardiovaskulárním, muskuloskeletálním a endokrinním systému;
- zlepšit stav kůže a očí;
- zpomalit stárnutí;
- jsou považovány za prevenci obezity.
Lýdie: Rajčata se doporučují zařazovat do jídelníčku těhotných žen, aby se předešlo defektům ve vývoji plodu.
Díky vysokému obsahu vitamínu C mají rajčata také pozitivní vliv na cukrovku tím, že pomáhají tělu vstřebávat inzulín a glukózu.
Odborník na výživu poznamenává, že rajčata jsou bohatá na riboflavin, který pomáhá zmírnit záchvaty migrény.
Ve složení této zeleniny zaujímají zvláštní místo látky jako serotonin a thiamin. V těle se přeměňují, zvyšují koncentraci „hormonu štěstí“, a proto jsou schopny zabránit vzniku apatie a depresivní poruchy. Psychologové často považují plody tohoto produktu za přírodní antidepresiva, která dokážou zlepšit psychický stav člověka, rozveselit a pomoci v boji s každodenním stresem.
Jak mohou rajčata „škodit“?
Zatímco rajčata mají řadu zdravotních výhod, existují rizika spojená s jejich přílišnou konzumací.
Lýdie: Na rajčata by si měli dát pozor především lidé, kteří mají sklony k pálení žáhy a vysoké kyselosti žaludku.
Rajče samo o sobě je kyselý produkt a hrubá vláknina navíc dráždí sliznici žaludku a dvanácterníku. Pokud jsou tedy s těmito orgány problémy, mohou se zhoršit. Zákeřnost rajčat je v tom, že většinou, když se objeví bolestivé příznaky, lidé myslí na zeleninu až jako poslední – zpravidla za vše může smažená, solená a uzená.
Rajčata obsahují nejen vitamíny A, skupiny B, K, E, C, draslík a užitečné kyseliny, ale mají také choleretické vlastnosti. Proto by lidé s diagnózou cholelitiázy měli jíst rajčata velmi opatrně: mohou vyvolat záchvat kvůli pohybu kamenů v kanálcích a okluzi (ucpání) žlučovodů.
Také citlivost na rajčata se zvyšuje s kloubními problémy: zelenina obsahuje solanin, který vyvolává bolest. Pokud je tedy obtížné je úplně opustit, je nutné alespoň snížit množství ve stravě.
Je důležité si uvědomit, že i čerstvá rajčata mohou vyvolat otoky, zvláště pokud k nim mají tendenci. Je třeba také připomenout, že všechny slané a nakládané potraviny poškozují lidi s kardiovaskulárními chorobami: zadržují tekutinu v těle, čímž vyvolávají zvýšení krevního tlaku.
Pěstitelé pilně urychlují dozrávání rajčat, nejčastěji přidávají velké dávky dusíku a dalších hnojiv. Používají se také speciální přípravky, které chrání rostliny před hmyzem a plevelem. V důsledku toho se některé škodlivé chemické přísady dostanou do samotné zeleniny. A jednoduché mytí, byť důkladné, samozřejmě nepomůže. Proto je nebezpečné jíst kupovaná rajčata každý den. Nejlepší možností jsou rajčata pěstovaná ve vaší vlastní letní chatě.
Lýdie: Rajčata jsou kontraindikována v přítomnosti autoimunitních onemocnění: celiakie, roztroušená skleróza, diabetes typu I, Hashimotova choroba, lupénka a artritida.
Přestože mají rajčata mnoho zdravotních výhod, i tak je potřeba být s jejich používáním maximálně obezřetní, zvláště u rajčat kupovaných v supermarketech.
