Quinoa – přínosy a poškození zdraví

Semena quinoa – oblíbený produkt mezi zastánci zdravé výživy, je s ním spojeno mnoho mýtů a mylných představ. Quinoa má vysoký obsah zdravých bílkovin. Existuje názor, že v Rusku se quinoa ředí pšenicí. Někteří lidé se bojí koupit quinou, protože dovážený produkt může obsahovat škůdce a toxické chemikálie. Někdy se objevuje názor, že quinou je lepší naklíčit než vařit. Někteří lidé quinou nejedí kvůli hořké chuti. Pojďme zjistit, co to quinoa vlastně je. Víme, že v mýty o quinoa – pravda a co je klam. Zjistěte, co je užitečné quinoa a komu to může být škodlivé. Přečtěte si, jak si vybrat lahodnou a zdravou quinou.

Co je to quinoa?

Quinoa, známá také jako quinoa, roste na svazích And v Jižní Americe. Nejedná se o obilninu, ale o rostlinu z čeledi amarantovitých, vzdáleného příbuzného celeru. Nejvíce quinoa se pěstuje v Peru, následuje Bolívie.

Pravdy a mylné představy o mýtech o quinoa

Quinoa je bohatá na zdravé bílkoviny

Ve 100 g semínek quinoa obsahuje asi 16,5 g bílkovin. To je výrazně více než u pšenice, rýže nebo kukuřice.

Film má všechno esenciální aminokyseliny. Obsah většiny z nich v quinoa je obvykle nižší než 20 % ve srovnání s „ideálním proteinem“, ve kterém je všech osm esenciálních aminokyselin zastoupeno v požadovaných poměrech.

Quinoa se v Rusku ředí pšenicí

Zkontrolujte, zda je přidán do quinoa pšenice, můžete tím, že prozkoumáte zrno na bez lepku. Quinoa tuto látku neobsahuje. Kontroly ukázaly, že quinoa se v Rusku prodává beze stop lepku, neředěná pšenicí.

Quinoa obsahuje škůdce a pesticidy

V Rusku stále neexistuje GOST pro quinoa, jeho jakost se řídí obecnými požadavky celní unie na potravinářské výrobky. Stanovují přijatelné úrovně pesticidů, těžkých kovů, mikroorganismů a další bezpečnostní požadavky.

Většina značek quinoa prodávaných v Rusku má stopy pesticidy. V takovém počtu není nebezpečný pro tělo.

Dá se najít v quinoa colibacillus. Tyto patogenní bakterie zabíjí tepelné zpracování. Quinou stačí vložit do vroucí vody o teplotě 100 °C, aby byla bezpečná.

Někdy v quinoa narazíte drobní roztočikteré lze vidět pouze lupou. „Hromadné množení roztočů na skladovaném obilí, zejména kouscích, vede k jeho samozahřívání, plísním a kažení. Roztoč moučný může způsobit alergická onemocnění. Plísně, pokud jsou odhaleny, mohou zase vést k produkci mykotoxinů, což činí produkt nebezpečným!“ – varovala hlavní technolog Federální státní rozpočtové instituce “Centrum pro hodnocení kvality obilí” Galina Zoloeva. Takovou quinou se nedá jíst.

Quinoa je nejlepší naklíčená, ne vařená.

V podstatě klam

Quinoa má vysoký obsah vitamínů B, které se vařením částečně ničí. Proto má naklíčená quinoa více živin než quinoa vařená.

Quinoa však může obsahovat E. coli. Z naklíčené quinoy se dostává do těla a může způsobit onemocnění trávicího traktu. Nejlepší způsob, jak se škodlivých bakterií zbavit, je zrna povařit. Při vaření Escherichia coli úplně zemře. Proto vařená quinoa bezpečnější než naklíčené.

Quinoa má nepříjemnou hořkou chuť

Shell quinoa obsahuje hořké látky saponiny. Quinoa potřebuje několik hodin před vařením namočit nebo alespoň důkladně Opláchněte ve studené vodě. Poté hořkou chuť saponinů vystřídá příjemná oříšková chuť jader semen quinoy. Quinou vařte ve vroucí vodě 15–20 minut, jako mnoho známých obilovin.

Jaké jsou výhody quinoy?

Quinoa – rostlinný produkt bohatý na bílkoviny a mikroelementy. Kaloricky je srovnatelná s pšenicí – 399 kcal na 100 g. Quinoa má oproti pšenici více bílkovin a tuků, ale méně sacharidů.

V kině je toho hodně mangan a kobalt. 100 g quinoi stačí k úplnému pokrytí potřeby organismu těchto stopových prvků. 200 g quinoi obsahuje denní dávku hořčík a železo.

Kolik stopové prvky obsahuje ve 100 g quinoy:

• 47 mg vápníku;
• 4,57 mg železa;
• 197 mg hořčíku;
• 457 mg fosforu;
• 563 mg draslíku;
• 5 mg sodíku;
• 3,1 mg zinku;
• 0,59 mg mědi;
• 2,03 mg manganu;
• 8,5 mcg selenu.

Zrna quinoy jsou bohatá vitamíny skupiny B. Kolik vitamínů obsahuje 100 g quinoi:

• 0,36 mg vitaminu B1;
• 0,32 mg vitaminu B2;
• 1,52 mg vitaminu B3;
• 0,49 mg vitaminu B6;
• 184 mikrogramů vitaminu B9;
• 2,4 mg vitaminu E.

Některé odrůdy quinoi obsahují až 16 gramů vlákniny na 100 gramů sušiny. Dietní vlákna pomoc podpora mikroflóra střev, jejich pravidelné užívání pomáhá předcházet zažívacím potížím.

Potraviny s vysokým obsahem vlákniny pomáhají regulovat hladinu cholesterolu v těle. Zlepšuje zdraví kardiovaskulárního systému.

Quinoa obsahuje flavonoidy kempferol a kvercetin. Jsou to antioxidanty, které pomáhají chránit tělesné buňky před volnými radikály. Nicméně klinicky ověřené údaje o účinnost quinoa v prevenci různých onemocnění díky flavonoidům v něm obsaženým zatím není k dispozici.

Quinoa žádný lepekProto se dobře hodí pro výživu pacientů s celiakií nebo přecitlivělostí na lepek. Bezlepková dieta má podle výzkumu často nízký obsah hořčíku a železa, mikroživin obsažených v quinoa.

Quinoa může pomoci prevence cukrovky. Klinické studie ukazují, že pravidelná konzumace quinoi ve skupině pacientů s nadváhou nebo obezitou pomohla snížit rezistence na inzulín.

Pomoci může pravidelné pojídání produktů z quinoy prevence kardiovaskulárních onemocnění u seniorů. Takové výsledky získala skupina vědců z Velké Británie a Chile. Vědci varují, že pozitivní efekt byl malý, ale znatelný.

Glykemický index vařená quinoa – asi 50, o něco nižší než u pohanky. Quinoa se svolením ošetřujícího lékaře mohou jíst pacienti s cukrovkou. Někteří vědci se domnívají, že součástí může být quinoa účinná dieta pro diabetespomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi a krevní tlak.

Proč je quinoa špatná?

Quinoa obsahuje kyselina šťavelová, která je spojena s tvorbou oxalátových kamenů. Výzkumy ukazují, že lidé s ledvinové kameny Quinou je lepší z jídelníčku úplně vyřadit.

Někteří lidé mají alergie na jídlo v kině. Studie amerických lékařů ukazuje, že alergie na quinou může být častější u pacientů s alergií na jablka.

Saponiny obsažené ve skořápce quinoy mohou působit mikroskopicky poškození tenkého střeva a poruchy trávení. Průmyslovým zpracováním se saponinů úplně nezbavíme, proto je quinoa nezbytná spláchnout před jídlem.

Quinoa je dobrým zdrojem vláknina. Ale přílišná konzumace může vést k říhání, nadýmání a průjmu. Odborníci na výživu radí nezneužívat potraviny bohaté na vlákninu, včetně quinoy.

Jak vybrat správnou quinou?

Při výběru quinoi odborníci radí dodržovat stejná pravidla jako při nákupu jiných obilovin. Obal by měla být pevná, utěsněná a nejlépe průhledný. Na co si dát kdy pozor výběr quinoa:

• nevypršela datum vypršení platnosti;
• žádné organické a minerální látky odpadky;
• žádné nezralé zelená semena;
• ne mouční roztoči a stopy jejich výživy („muchka“).

Quinoa – chutný a zdravý produkt, který může být zajímavou náhradou běžných obilovin. Jezte pro zdraví!

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Quinoa je jednoletá rostlina, která nejraději roste v teplých oblastech Jižní Ameriky. I přes krátkou životnost může rostlina dosáhnout výšky jednoho a půl nebo dokonce 2 metrů. Má vysokou lodyhu s kulatými, světle zelenými listy. Plody se sbírají ve velkých shlucích a zrna svým tvarem připomínají pohanku. Existuje několik druhů quinoa: béžová rostlina, červená a černá. Rostlina je rozšířena především ve vysokých nadmořských výškách od 3000 metrů nad mořem. Preferuje obtížné klimatické podmínky a horské svahy a za svou domovinu je považován břeh jezera Titicaca, největšího z vysokohorských jezer.

Rostlina je známá již velmi dlouho, zejména byla součástí jídelníčku indiánů z Jižní Ameriky. Dokonce i staří Inkové ho používali v každodenních pokrmech spolu s bramborami a kukuřicí. Quinoa by v dobách špatné úrody mohla dokonce nahradit chléb nebo rýži. Mnohem později se tato úžasná rostlina začala uměle pěstovat v horách. Se souhlasem dalajlámy se začala pěstovat v Tibetu. Rostlina také dobře zakořeňuje na břehu moře nebo v místech, kde bývala džungle [1] .

Více než 90 % rostlin, které se vypěstují v Peru a Bolívii, se posílá do Spojených států amerických a zbytek jde hlavně do evropských zemí. Je vysoce ceněna mimo jiné pro svou čistotu a přirozenost. Při jejím pěstování je zakázáno používat geneticky modifikované organismy, a to i pro pomoc rostlině v boji proti škůdcům nebo zvýšení výnosů.

Navzdory své chuti a použití není quinoa ve skutečnosti obilím [2] . Zelenina je považována za její nejbližší příbuzné, zejména známá řepa. Mouka se vyrábí ze semen této úžasné rostliny a listy a stonky se často používají místo zeleniny.

Jak si vybrat

Jako každá jiná obilná plodina se semínka quinoa prodávají v balené formě nebo na váhu. Pokud nemáte na výběr a musíte kupovat balené zboží, rozhodně se rozhodněte pro balíčky, u kterých vidíte obsah. Kvalitní produkt by měl být prezentován bez nečistot a měl by být jednotný ve velikosti, struktuře a barvě. Pokud jde o výrobek podle hmotnosti, musí být suchý, čistý a barevně jednotný.

Zakoupený produkt musí být umístěn ve skleněné nádobě, pečlivě uzavřen víkem a umístěn na chladném tmavém místě. Nejlepší je koupit tuto obilovinu ve specializovaných internetových obchodech, protože. v supermarketech je dost těžké sehnat, hlavně kvalitní.

Použijte při vaření

Quinoa je bez problémů využívána vegetariány, kteří z ní připravují první chody a přílohy. Chcete-li správně uvařit quinou, musíte si pamatovat několik základních pravidel:

1. Opláchněte dobře, abyste se zbavili hořké chuti quinoa.
2. Pečlivě sledujte čas, kdy dochází k vaření produktu: převařená quinoa velmi rychle ucpává.
3. Připravená kaše by měla být dobře promíchána, aby se nelehala.

Po uvaření tato rostlina vypadá jako hnědá rýže a pravidla pro její vaření jsou přibližně stejná: na 1 díl quinoa je třeba použít 2 díly vody a pak vařit na mírném ohni asi 20 minut, dokud není tekutina úplně absorbován.

Quinoa se používá jako příloha a hodí se k rybám, drůbeži, masu a zelenině. Aktivně se používá k vaření prvních chodů a nahrazuje jím obiloviny. Některé národy jej používají k výrobě sladkostí přidáním ovoce nebo medu. Obecně platí, že rada pro výběr pokrmů z quinoy je velmi jednoduchá: pokud by se vám do tohoto pokrmu hodila rýže, pak tato rostlina postačí.

Chcete-li z rostliny vytěžit maximum, můžete ji zkusit naklíčit. V této podobě zvyšuje obsah užitečných vitamínů, přispívá i k dobrému trávení. Obrovský rozdíl od ostatních obilovin spočívá v tom, že klíčení trvá pouze 2 až 4 hodiny. Tu pak můžete použít do quinoových salátů nebo si připravit quinou kaši.

Mouka, která se získává ze zrn, se používá k pečení a výrobě jakýchkoliv výrobků z těsta, včetně těstovin [3] . Pokud do quinoy přidáte vodu a cukr podle chuti, získáte nealkoholický nápoj, který dokonale uhasí vaši žízeň. Ze semen se navíc získává olej, který trochu připomíná olej z vlašských ořechů.

Inkové a Aztékové používali quinou při vaření tak často, že existují stovky receptů z ní. Díky své všudypřítomnosti, jemné chuti a nutričním hodnotám se quinoa používá jako příloha po celém světě a nahrazuje jí mnoho potravin. Nyní se quinoa při vaření používá hlavně k přípravě národních jídel, kterých je také hodně. Například Španělé používají tuto rostlinu místo rýže k vaření své národní chlouby – paelly. V Itálii se vařená zrna používají jako obilniny, přidává se do nich koření, olivový olej a rajčata. V Řecku dělají quinou se zeleninou, k zrnům přidávají rajčata, sýry a koření.

Ve všech zemích se quinoa široce používá k plnění drůbeže, k přidávání do prvních chodů nebo jako přísada do salátů. Pečivo, které je vyrobeno z mouky z quinoa, má zvláštní nadýchanost a příjemnou texturu.

Kalorie a chemické složení

Na 100 gramů hotového pokrmu připadá pouze 120 kcal a navíc má nízký glykemický index. Odborníci na výživu jej považují za ideální pokrm pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo udržovat zdravý životní styl. Hlavním benefitem quinoy je, že obsahuje velmi velké množství rostlinných bílkovin, které jsou velmi snadno a rychle stravitelné. Právě z tohoto důvodu jsou tyto obilniny vegetariány ochotně používány téměř ve všech pokrmech a doporučují se také dětem, těhotným ženám a lidem s intelektuální nebo fyzickou zátěží.

Chemické složení quinoy (na 100 g) [4] [5]

Díky vysoké koncentraci lysinu v produktu může tělo lépe absorbovat vápník, který se do těla dostává přibližně ve stejnou dobu. Lysin navíc stimuluje hojení ran a napomáhá tvorbě kostí. Vysoký obsah vlákniny (2,8 g na 100 g) pomáhá v boji s cukrovkou a nadváhou a pomáhá i těm, kteří mají diagnostikované srdeční onemocnění.

Vláknina pomáhá tělu zbavovat se škodlivých látek a toxinů, odstraňuje z těla špatný cholesterol a povzbuzuje trávení. Předpokládá se, že denní příjem vlákniny výrazně snižuje riziko vzniku rakoviny. Vysoké procento obsahu fosforu umožňuje nahradit mnoho druhů ryb touto rostlinou.

Jak vykvetat quinoa

Pro klíčení je třeba použít ne více než 110 g zrna, lze to provést v několika fázích:

1. Zrna dobře propláchněte (tím odstraníte hořkou chuť cereálií) a poté dobře osušte.

• naplňte zrna studenou vodou tak, aby se úplně zakryla;
• nechte půl hodiny;
• vypusťte a nechte je vyschnout.

Poté postup zopakujte a opláchněte zrna každou 8 hodin za 48 hodiny.

1. Vložte tenkou vrstvu zrna na plech a dejte je na temné místo. Protože musí dlouho ležet, zakryjte je látkou, aby se tam nedostal prach nebo špína. Teplota v místnosti by neměla být příliš vysoká, ale chlad bude zničit celý podnik. Ponechte je na hodinách 12.
2. Po usušení by měly být klíčky skladovány v lednici v pečlivě uzavřené nádobě (nejlépe skleněné). Spotřebujte je do 2 týdnů, protože se rychle začnou kazit a všechny výhody quinoy se rychle vytratí.

Aplikace pro hubnutí

Tato rostlina je vynikající pro hubnutí. I přes vysoký obsah kalorií se quinoa aktivně používá při dietách [6] .

Skutečnost spočívá v tom, že zrna jsou po dlouhou dobu stráveny a poskytují dlouhotrvající účinek sýtosti, aby se stala jednodušší a bezbolestná.

To je nejlepší způsob, jak si udělat vydatnou a zdravou snídani. Quinoa se často používá ve speciální bezlepkové dietě, která se již dlouho osvědčila. Taková strava normalizuje fungování těla a podporuje dobré trávení. Vzhledem k vysokému procentu bílkovin lze cereálie používat jako součást proteinových diet.

Užitečné vlastnosti

Poprvé byly léčivé vlastnosti této rostliny objeveny lidmi, kteří ji používali denně [7] . Poté se projevil příznivý účinek této kultury na kardiovaskulární systém, včetně účinného boje proti migréně. Je to dáno tím, že hořčík obsažený v rostlinách pomáhá uvolňovat cévní napětí [8] .

Kromě toho je quinoa skvělá pro udržení zdraví v každém věku: pro děti je užitečná, protože stimuluje růst kostí, pro starší lidi pomáhá zbavit se artritidy. K tomu je důležitá jeho pravidelná konzumace a také udržení stabilní hladiny cukru v krvi, což je velmi užitečné při cukrovce. Quinoa zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a také podporuje tělo v boji s anémií.

Lékaři doporučují jíst tuto rostlinu těm, kteří potřebují tělesnou podporu, zejména lidem po operaci nebo těm, kteří bojují s komplexním onemocněním, jako je rakovina. Quinoa bude neméně užitečná pro ty, kteří denně dávají hodně síly a energie fyzicky obtížné nebo intenzivní intelektuální práci.

Quinoa je také velmi prospěšná pro osoby s vysokým krevním tlakem nebo jinými kardiovaskulárními onemocněními. Tato rostlina obsahuje velké množství látky zvané tryptofan, která stimuluje produkci hormonu radosti, což znamená, že vám tato rostlina dokáže pořádně zvednout náladu. Absence lepku v obilovinách umožňuje jeho přidání do jídelníčku i lidem, kteří jsou na něj alergičtí [9] .

Quinoa je považován za jednu z nejužitečnějších obilovin na světě.

Hlavní výhodou této rostliny je, že má mnohem více živin, minerálů a vitamínů než většina ostatních obilovin. To znamená, že je zdravější než rýže, pšenice nebo jakékoli jiné obiloviny. Odborníci na výživu často přirovnávají quinou k mateřskému mléku, protože toto zrno je také téměř úplně stráveno.

Quinoa obsahuje saponiny, látky, které při pravidelné konzumaci napomáhají normální činnosti slinivky břišní a také udržují hladinu cholesterolu v krvi pod kontrolou [10] . Při příjmu krví jsou tyto látky jedovaté, ale v trávicím traktu se normálně vstřebávají a mají dokonce i výhody [11] .

Aplikace v kosmetologii

V kosmetologii se aktivně používají mletá semena quinoa, doporučují se přidávat do masek a peelingů proti celulitidě. Pomáhají obnovovat pokožku, činí ji jemnější a jemnější. Extrakty a extrakty z této rostliny se často používají v profesionální kosmetice, protože se věří, že rostlina má výrazný liftingový účinek.

Nebezpečné vlastnosti

Pokud máte nějaké problémy s ledvinami, měli byste se před použitím tohoto produktu poradit se svým lékařem. Faktem je, že rostlina obsahuje velké množství bílkovin a oxalátů. Opatrně zařaďte quinou do svého jídelníčku, pokud jde o jídelníček dítěte nebo kojící ženy.

Nezapomeňte, že jej musíte zavést do stravy dítěte velmi opatrně. Toto pravidlo však platí nejen pro miminka, ale i pro dospělé. Než začnete tuto užitečnou rostlinu aktivně používat, musíte ji buď užívat v malém množství, nebo se poradit s lékařem [12] .

Celozrnná rada. – Quinoa – březnové zrno měsíce. Americká národní lékařská knihovna. – Quinoa: složení, chemie, nutriční a funkční vlastnosti. Online zdroj Organic Facts. – Vše, co potřebujete vědět o mouce z quinoa a jak ji vyrobit. Ministerstvo zemědělství USA. – Quinoa. Nejzdravější potraviny na světě. – Co je nového a přínosného o Quinoa. Oxford Academic Journal. – Quinoa semena snižuje sérové ​​triglyceridy u jedinců s nadváhou a obezitou. Wiley online knihovna. – Antioxidační flavonoidní glykosidy ze semen quinoa. Web zdraví Healthline. – 11 prokázaných zdravotních přínosů quinoy. Škola veřejného zdraví Harvard T.H. Chan. – Quinoa. Internetový zdroj Sciencedirect. – Nutriční a zdravotní přínosy quinoy. Lékařský portál Medical News Today. – Zdravotní přínosy quinoy. Web společnosti Agroselprom LLC. – Semena quinoa v boji proti nemocem.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.