Prase je tlusté – popis kde roste, toxicita houby

Mnoho fanoušků „tichého lovu“ s oblibou vaří prasata. Například smažit s bramborami, dělat houbový kaviár nebo marinovat na zimu. Moderní mykologové však považují prase za jedovaté, i když donedávna bylo považováno za podmíněně jedlé. Získejte více informací o poživatelnosti prasat, dozvíte se vše o této houbě.

Jak vypadají prasečí houby a kde se sklízejí

Vepřové houby se nazývají jinak: matryoshka, kravín, tučné nebo klisničky. Tradiční název se objevil kvůli podobnosti klobouku s prasečím uchem. Původ dalších běžných jmen není znám.

Navenek lze prase snadno zaměnit s valem nebo nákladem. Má krátkou tlustou nohu a masitý zaoblený klobouk. U mladých jedinců je konvexní, ale s věkem se stává konkávním a zvlněným podél okraje.

Prasata se vyskytují všude, v listnatých i jehličnatých lesích, někdy mohou růst i ve městě. Mohou růst jak jednotlivě, tak v malých skupinách. Preferujte mokré nebo mokré oblasti.

houbové rysy

Až do 90. let minulého století byla prasata klasifikována jako podmíněně jedlé houby. Moderní vědci dokázali, že jejich konzumace je škodlivá.

Důležité! V dužině houby byly nalezeny látky, které dokážou snížit počet červených krvinek v krvi. Kromě toho mohou prasata způsobit vážné otravy, v některých případech smrtelné.

Je vysvětleno zařazení prasat mezi jedovaté houby některé vlastnosti druhu:

1. Houby obsahují speciální antigen, díky kterému použití smažené nebo vařené dužiny vyvolává tvorbu protilátek lidského imunitního systému.
2. Rychlost tvorby protilátek závisí na individuálních vlastnostech organismu. U některých vyvolávají rychlou otravu a alergický šok, u jiných se dlouhodobě hromadí v těle.
3. Nahromaděné toxiny v těle narušují činnost ledvin a příznaky onemocnění se mohou objevit až po několika letech. Zvýšený obsah toxinů způsobuje akutní selhání ledvin, které často končí smrtí.

Ti, kteří si stále troufají na sběr prasat, by měli pamatovat na to, že tato houba je schopna přežít i ve velmi znečištěném prostředí.

Z tohoto důvodu prasata často rostou na městských trávnících a dokonce i v ekologicky nepříznivých oblastech. V dužině houby navíc často leží larvy much a další hmyz.

Popis druhu

Existuje několik druhů prasat. Některé z nich jsou vyloženě jedovaté, jiné mohou být po určité tepelné úpravě jedlé.

Vepřový tuk (plsť)

Donedávna byla tato odrůda považována za vhodnou pro lidskou spotřebu. Jedinou možností, jak uvařit plstěné prase, je nakládat nebo nakládat. V jakékoli jiné formě je dužina příliš tvrdá.

Důležité! Moderní vědci nedoporučují jíst tuto houbu kvůli nebezpečným toxinům, které mohou způsobit značné poškození těla.

Navenek vypadá houba takto:

• klobouk je velký, až 20 cm v průměru. Okraje jsou zastrčené dovnitř;
• u mladých exemplářů má klobouk pravidelný zaoblený tvar, ale s věkem se stává nepřiměřeným;
• kůže je sametová, hnědá nebo olivově hnědá;
• dužnina je vodnatá, nažloutlá, bez výrazného zápachu;
• noha je krátká, hnědá nebo olivová;
• pod uzávěrem jsou světle žluté destičky. Po zmáčknutí zhnědnou.

V minulosti se plstěná prasata částečně jedly. Někteří houbaři stále věří, že mladé exempláře lze vařit: osolené a konzervované.

Ale i když houby očistíte, smyjete z jejich povrchu všechny nečistoty a povaříte, dužina zůstane hořká a potenciálně nezdravá.

Tenké prase

Další pochybná odrůda. Období zrání plodnic připadá na konec léta a podzim. Vyskytuje se v jehličnatých a listnatých lesích.

Důležité! Dříve byla hubená prasata považována za jedlá. Ale v roce 1944 zemřel německý mykolog Julius Schaeffer na konzumaci těchto hub, načež začaly být považovány za smrtící.

Vnější rozdíly houby jsou následující:

• klobouk je olivově hnědý (u mladých hub) a rezavě hnědý s šedým povlakem – u starých. Průměr od 12 do 20 cm;
• dužnina je hustá, světle žlutá, s věkem se drolí;
• válcová noha, ne více než 6 cm na výšku;
• pod čepicí jsou široké a vzácné talíře.

Prasečí ucho (ve tvaru panus)

Tato houba je nebezpečná, protože je jedovatá a vypadá jako jedlá hlíva ústřičná.

Prase ve tvaru ucha má následující vlastnosti:

• roste na mrtvých jehličnatých stromech, někdy může růst na štěpkách;
• tvar klobouku připomíná vějíř, malovaný hnědou nebo oranžovou barvou;
• není tam žádná noha a její roli hraje krátký laterální proces.

Prase této odrůdy má výrazný houbový zápach, ale nelze ho jíst kvůli hrozbě otravy.

Ostatní druhy

Rodina prasat má několik dalších jedovatých odrůd:

1. Olše: svůj název získala podle toho, že roste na kmenech olše a osiky. Klobouk má tvar konkávního trychtýře, malovaný žlutě nebo nahnědle. Dužnina je hustá, nažloutlá, bez výrazné vůně a chuti.
2. Prase paxillus obscurisporus: vyskytuje se na pasekách, okrajích a pastvinách od časného jara do prvních podzimních mrazů. Klobouk je zlatohnědý, s vyvýšeným okrajem. Noha ne více než 8 cm vysoká, šedá nebo nažloutlá. Má příjemnou houbovou vůni, ale není vhodný pro lidskou spotřebu.

Výhody a poškození prasat

Po dlouhou dobu byla prasata považována za podmíněně jedlé houby. Daly se jíst nasolené nebo po dlouhé tepelné úpravě.

Moderní vědci dokázali, že dužina těchto hub obsahuje nebezpečné toxiny. Mohou se hromadit v těle a způsobit těžké otravy a selhání ledvin. Ale i prasata mohou být užitečná.

Vědci zjistili, že obsahují přirozeně se vyskytující fenolickou sloučeninu atromentin. Může způsobit smrt leukemických buněk, proto se používá v boji proti rakovině krve a kostní dřeně.

O poživatelnosti prasečích hub

Až do poloviny minulého století se prasata velmi často konzumovala po předběžném nasolení. Čerstvé způsobují vážné zažívací potíže.

Odkaz! Až dosud můžete najít kulinářské recepty, ve kterých nechybí prasata. S největší pravděpodobností byly převzaty ze starých knih, protože moderní vědci důrazně odrazují od používání těchto hub v potravinách.

Ve skutečnosti mohou prasata skutečně způsobit smrtelnou otravu. Proto je pro milovníky hub lepší sbírat ty odrůdy, které se zaručeně snědí: hřib, hřib, žampiony a houby.

Jedlé houby, se kterými se prasata pletou

Prasata mají charakteristický tvar klobouku, takže je těžké si je splést s jinými druhy.

Nezkušení houbaři si jej mohou splést s následujícími druhy:

1. Volnushka – patří do rodu Mlechnikov a před vařením potřebuje dlouhé namáčení. Nejoblíbenější odrůdou je růžová vlna, jejíž popis ji pomůže odlišit od prasete. Tato houba dosahuje gigantických velikostí (průměr čepice – až 15 cm). Okraje čepice jsou stažené dolů a mají světlý okraj. Dužnina je bílá, někdy získává růžový odstín. Plodnice jsou husté, neporaněné při přepravě.
2. Hlíva ústřičná – jako prasata, rostou na stromech a pařezech. Rozdíl mezi nimi je v tom, že hlíva má plochý okraj klobouku a nemá uprostřed žádnou prohlubeň.

Důležité! Když jdeme do lesa, je důležité naučit se rozlišovat jedlé odrůdy od jedovatých. K tomu je třeba nastudovat obrázky hub, nebo lépe, vyrazit do lesa se zkušeným houbařem.

Jak nebezpečná je tato houba?

Hlavním nebezpečím prasete je, že toxiny v něm obsažené neztrácejí své vlastnosti ani po delší tepelné úpravě.

V dřeni této houby je speciální antigen. Váže se na struktury lidských buněčných membrán. V důsledku toho je imunitní systém považuje za nepřátelské a začne takové buňky napadat. To vede k destrukci červených krvinek a následnému selhání ledvin.

Kromě toho prasata rostou téměř všude, včetně míst se špatnou ekologií. V jejich dužině se hromadí těžké kovy a radioaktivní izotopy, které způsobují vážné otravy.

Jaké by mohly být důsledky

Prasata jsou nebezpečná v jakékoli podobě. V čerstvém – rychle způsobují zažívací potíže, jejichž intenzita závisí na tom, kolik hub bylo snědeno. Ale i když houby zalijete horkou marinádou a stočíte do sklenice, toxiny z dužiny nezmizí a časem mohou vážně ovlivnit vaše zdraví.

Toxické vlastnosti houby

Antigen obsažený v dřeni vyvolává autoimunitní reakci. Vyjadřuje se tím, že buňky imunitního systému napadají červené krvinky.

Důležité! Působení antigenu se projevuje opakovaným použitím hub. U některých lidí dochází k autoimunitní reakci po mnoha letech pojídání prasat.

Příznaky se projevují poměrně rychle. Za prvé jsou to bolesti břicha, zvracení a průjem. Dále se snižuje objem krve a moči, klesá hladina hemoglobinu. Postupem času to vede k závažným komplikacím, včetně akutního selhání ledvin a dýchání.

Je důležité si uvědomit, že dnes neexistuje protijed na otravu prasat. Pacientovi je předepsána udržovací terapie. Spočívá v pravidelných krevních testech, úpravě rovnováhy tekutin a elektrolytů a podpoře funkce ledvin.

Odpovědi na otázky houbařů

Hlavní otázkou houbařů ohledně prasat je, zda jsou jedlá nebo ne. Odpověď je jednoznačná – jsou nebezpečné k jídlu, bez ohledu na způsob přípravy.

Fanoušci solených nebo nakládaných hub by měli dát přednost jedlým dvojčatům prasat – houbám, volnushki nebo medovým houbám.

Škodlivost prasat prokázali moderní vědci. Aby se zabránilo nevratným negativním účinkům na zdraví, měli bychom se zdržet konzumace těchto hub.

Nevěřte receptům, které říkají, že prasata stačí vyčistit, umýt a nasolit, aby se odstranily toxiny. To je smrtelné, proto je lepší dát přednost sběru houbovitých (hřibů, hřibů apod.), které jsou zaručeně vhodné ke konzumaci.

Prasata jsou zástupci skupiny podmíněně jedlých hub, které jsou masivně sbírány a konzumovány, protože věří, že nepoškozují zdraví. Věda však nestojí, neustále se provádí výzkum a někteří zástupci této podmíněně jedlé skupiny skončili v jiné, sestávající z jedovatých hub.

Při sběru prasat je důležité vzít v úvahu, že některé druhy prasečích hub nelze jíst, aby nedošlo k ohrožení života a zdraví.

Charakteristické znaky odrůdy

Rodina Svinushkov patří k jedovatým a podmíněně jedlým. Proto je pro nezkušeného houbaře, který nestudoval všechny nuance a rysy prasat z fotografií a popisů, lepší tyto houby obejít.

Vzhled a struktura

Prase má nejen několik odrůd, ale také další jména: dunka, prase, kravín, prasečí ucho, solokha. Houby jsou středně velké, bez ohledu na druh.

Strukturou jsou lamelární, obvykle jsou desky světle hnědé nebo žluté. Barva horní části čepice je od světle béžové po hnědou. Noha, v závislosti na typu, může být tenká a vysoká nebo tlustá a krátká, nebo zcela chybí. Proto je tak důležité určit identitu prasete podle vzhledu.

Místo distribuce

Prasata rostou na mnoha místech: listnaté a jehličnaté lesy, houštiny křovin, okraje, okraje bažin, místa s padlými stromy. Zároveň rostou v „rodinách“, „čarodějnických kruzích“. Plodí hojně.

Jedlá houba nebo ne závisí především na druhu, ale záleží také na místě růstu: například jedovatí sousedé jsou docela schopni přenést své vlastnosti na jedlou houbu rostoucí poblíž. Tenké prase se v žádném případě nesmí jíst, tlusté prase se smí jíst až po dlouhém varu, ačkoli má velmi nízkou chuť, takže skuteční labužníci ho ignorují.

Typy a jejich popis s fotografií

Svinushkovye se skládají z osmi druhů hub. Některé z nich nejsou příliš časté:

Ve tvaru ucha. Navenek to vypadá jako hlíva ústřičná a roste na kmenech jehličnatých stromů, které jsou k nim připevněny nohou nebo procesem z čepice. Barva je olivová, žlutá nebo hnědá, desky jsou světlé. Průměr čepice se pohybuje v rozmezí 2-8 cm, doba růstu je koncem léta a podzimu.

Nejčastěji se jedná o dva typy kravínů: tlustý, který se stále jí, a tenký, který je nebezpečný lidskému zdraví a životu. Je nezbytně nutné mezi nimi rozlišovat. K tomu mohou dodatečně pomoci fotografie, dokonce se doporučuje vzít si je s sebou do lesa a tam je na místě porovnat.

Podmíněně jedlé

Tučné prase patří do skupiny, která se vyznačuje velmi nízkou chutí, nemá žádnou hodnotu jako zdroj užitečných přísad. V zahraniční literatuře se objevuje jako nejedlé nebo s neprozkoumanými vlastnostmi.

Charakteristickými rysy tlustého prasete jsou pomalé tmavnutí řezu, krátká a tlustá sametová noha tmavě hnědé nebo černé, která byla přirovnávána k doutníku. Klobouk může dosáhnout průměru 25 cm, na dotek sametový, hnědý nebo pistáciový, se skvrnami.

Klobouk může dosáhnout průměru 25 cm, na dotek sametový, hnědý nebo pistáciový, se skvrnami.

Nebezpečný

Tenké prase má masitý klobouk se zkroucenými okraji a nálevkou uprostřed. Olivová barva, s věkem tmavne.

Velikost klobouku se obvykle pohybuje v rozmezí 12-15 cm, velmi zřídka se setkáme s 20 cm. Je tlustá a tlustá. V mladém věku je světlý a kopulovitý, časem mění tvar na plochý a ke středu i mírně zakřivený a barva tmavne.

Rozsah barev je od světle šedé po sytou olivovou. Okraje čepice jsou zvlněné, povrch je drsný a nadýchaný, i když pokud je kolem hodně vlhkosti, stává se lesklou, kluzkou a lepkavou.

Noha je také středně velká a rovná, může dosáhnout maximálně 9 cm na délku a pouze 2 cm na šířku. Barva je stejná jako klobouk. Charakteristickým znakem stodoly je, že dužina uvnitř je světle žlutá, ale na přetržení nebo řezu rychle tmavne do hněda.

Období a pravidla sběru prasat jedlých

Pokud houbaři, i přes nepříliš lichotivé vlastnosti, stále sbírají kravín, musíte dodržovat některá pravidla:

jít na „tichý lov“ by měl být daleko hluboko v lese, maximálně se vzdálit od dálnic a průmyslových budov továren – sníží se tím šance na sběr škodlivých chemikálií k večeři;

Čas sběru prasat je druhá polovina léta a podzim.

Rozdíly mezi tlustým prasetem od hubeného a jinými jedovatými houbami

Dvě nejběžnější prasata se od sebe poměrně znatelně liší rychlostí tmavnutí dužniny při zlomení a nohy, a to její barvou a tloušťkou. Je vhodné to porovnat s výše uvedenou fotografií. Kravíny nemají jasnou podobnost s jinými jedovatými houbami.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Přes všechny výše uvedené nevýhody má prase také užitečné vlastnosti. Zde jsou některé z nich:

• v jeho složení byla nalezena látka atromentin, která má antibiotický účinek a používá se v protinádorových léčivech;
• v orientální medicíně se používá jako myorelaxans (k uvolnění svalů) a antikonvulzivum;
• obsahuje jed muskarin, který má význam ve výzkumné medicíně, jsou do něj vkládány naděje v oblasti onkologie, ale v této fázi vývoj stále probíhá;

Existují také kontraindikace, které omezují použití prasat. Zakázáno:

• těhotné a kojící ženy;
• děti;
• lidé s chronickými onemocněními se sezónními exacerbacemi;
• s trávicími chorobami;
• s problémy v práci ledvin;
• s nemocemi krve.

Vždy je důležité zvážit výhody a škody stáje, než se rozhodnete zařadit stáj do svého jídelníčku.

Recepty a vlastnosti vaření tlustých prasat

Vzhledem k tomu, že prasata byla dlouho považována za zcela jedlá a nyní se někdy jedí, zachovalo se mnoho receptů.

Jak vařit, dokud není připraven?

Aby se houba maximálně vyčistila od škodlivých látek absorbovaných během růstu, namočí se na tři dny do slané vody. Poté vařte 2–3 hodiny a po každém varu po pěti minutách vaření vývar slijte. Druhou možností je namáčení na jeden den, poté půlhodinové vaření střídavě v osolené a octové vodě.

Smažení

Chuť stodoly po usmažení se stává zajímavou. Chcete-li to provést, vezměte 700 g vařených hub, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, olej na smažení a koření podle chuti: sůl, pepř, pár bobkových listů.

Před smažením budete muset prasata vařit po dlouhou dobu: musíte na to strávit několik hodin (způsoby jsou popsány výše). A teprve potom nakrájené ovocné korpusy smažte 10 minut na oleji s kořením a 5 minut se zakysanou smetanou.

Sklizeň na zimu

Před uzavřením sklenice prasat na zimu je třeba je namočit. Recept je určen pro 1 kg syrových hub (mladé středně velké):

Opracovaná, omytá prasátka povaříme 30 minut ve vodě se solí, propláchneme a znovu 20 minut vaříme ve vodě a octu. Necháme okapat a orestujeme na oleji a koření, nalijeme do sterilních sklenic, srolujeme a zabalíme do úplného vychladnutí.

Poškození plísní

Všechna prasata rozhodně nepatří k hodnotným houbám. Poškození zdraví může být způsobeno použitím i podmíněně jedlého tlustého prasete, pokud ho jíte často a ve velkých porcích.

Jedovaté vlastnosti

Prase obsahuje látky, které ovlivňují fungování živého organismu – lektiny. Při tepelném zpracování neuhynou. Při průchodu trávicím systémem se dostávají do krevních buněk a rozptýlí se po celém těle a nejprve způsobí alergickou reakci. Protilátky, které se dostaly na obranu, ale nenapadají samotné lektiny, ale buňky, ve kterých se nacházejí. To znamená, že působení organismu je namířeno proti organismu samotnému.

A dalším zákeřným krokem jedů je poškození ledvin, vzhled selhání ledvin. Kromě složení samotné houby je nebezpečím vlastnost prasete hromadit těžké kovy z půdy, radioaktivní sloučeniny, někdy při výzkumu našli takové množství, které stokrát překračovalo normu.

Otrava prasat

Otrava se může objevit v prvních hodinách nebo se časem protáhne. Záleží na dávce jedu, četnosti jeho užívání, stavu celého organismu, imunitě. Zde vstupuje do hry kumulativní efekt. Zpočátku se mohou objevit závratě, změna vědomí, nevolnost, zvracení, bolesti břicha a průjem. Dále se přidává bledost kůže nebo naopak vzniká žloutenka, může se objevit šok nebo dýchací potíže.

Při prvním podezření na otravu je potřeba okamžitě jednat, protože selhání ledvin je již závěrečná část, která může skončit i smrtí.

To potvrdil osobní tragický příklad německého mykologa v roce 1944. Tyto houby jsou zvláště nebezpečné pro děti jakéhokoli věku.

První pomoc

Někdy se příznaky otravy prasat neprojeví okamžitě, ale dokonce až po několika dnech. V tomto případě není vždy možné odhadnout, že příčina špatného zdraví je v nich. Ale v případě otravy houbami je samoléčba nebo zpoždění nepřijatelné. První věc, kterou musíte udělat, je naléhavě jít do nemocnice.

První pomoc při otravě houbami

Provedou všechna potřebná laboratorní vyšetření a další manipulace (výplach žaludku, střev, podání antihistaminika a složitější resuscitační postupy), pacient bude pod neustálým dohledem lékařů, kteří sledují základní životní funkce. Laboratorní testy mohou ukázat erytropenii, abnormální hladiny bilirubinu a hemoglobinu.

Bohužel dnes neexistuje protijed pro tento typ látky a léčba je zaměřena pouze na zmírnění příznaků. Včasný kontakt s lékaři je proto klíčovým bodem.

Odpovědi na běžné otázky

Počet dotazů na prasata je poměrně velký, protože lidé začali zjišťovat, že tyto houby nejsou tak bezpečné, jak se dlouho myslelo. Zde jsou ty nejtypičtější:

Ne. Většina prasat je jedovatá, ale i podmíněně jedlá mají řadu kontraindikací. Vše závisí především na zdravotním stavu a na místě, kde se houby sbírají.

Ano, úmrtí nejsou tak vzácná, zvláště mezi návyky používání hub této čeledi, neboť se zde spouští kumulativní účinek toxické látky, která se tepelnou úpravou nezničí.

Pokud budou milovníci hub dodržovat všechna pravidla ohledně prasat, pak si zajistí život. Mnohem bezpečnější je ale sbírat pouze houby z vyšších kategorií, které jsou plné zdravých živin, lahodné a nepopiratelně jedlé.