Polská houba – popis, druhy, toxicita houby

Král setrvačníků, pískovec, oleshek – jakmile v různých oblastech neříkají polské houby. Chuťově se rovná cepsu, doba jeho sběru je dlouhá, snadno podléhá různým kulinářským úpravám, zachovává si příjemné aroma a všechny užitečné vlastnosti.

Charakteristické rysy polských hub

Mnoho houbařů ví, jak vypadají polské houby, protože jsou docela běžné a soudě podle fotografie jsou velmi krásné a barevné. Jsou považovány za pochoutku a ne nadarmo mají další populární jméno – „pansky“.

Vzhled a fotografie

Polská houba nebo kaštanová houba, oleshek, hnědá houba – pro barvu lesklého klobouku odpovídajících čokoládových odstínů. Houba je nápadná nejen barvou, ale také velikostí: čepice dorůstá až do průměru 15 cm a noha – až 12 cm na výšku. U mladých jedinců je čepice konvexní, jako kupole, jak roste, stává se polštářovým a u starých je plochá.

Vnitřní vrstvy houby jsou masité a husté, mají žlutavě bílou barvu. Při rozříznutí čepice trochu zmodrá, ale rychle obnoví svůj předchozí odstín a noha naopak při řezání zmodrá do hněda.

Morfologie (specifické rozdíly)

Hřib polský patří do čeledi boletovských, jejichž charakteristickým znakem je přítomnost porézního hymenoforu a kloboučkovité plodnice. Nedávno byly tyto houby izolovány v samostatném rodu Imleria (pouze zástupci tohoto rodu mají pigmenty badion A a norbadion A, které zajišťují jasnou barvu klobouku).

Místo distribuce

Polské houby netolerují suchá období roku, proto jsou běžné v severních zeměpisných šířkách s mírným klimatem v Evropě, na Sibiři, na severním Kavkaze a na Dálném východě. Preferují kořeny stárnoucích stromů, kyselou půdu z podestýlky, mechy a písčité půdy.

Jedlé nebo nejedlé

Po dlouhou dobu byla tato houba klasifikována podle klasifikace k rodům Boroviks a Mokhovikov pro vnější podobnost a chuť. Přestože je považována za jedlou houbu druhé kategorie, kam patří druhy, které mají menší zásobu minerálů, vitamínů a živin, je velmi milovaná a vařená téměř na všechny známé způsoby.

Typy a jejich popis

Podrobný popis a fotografie Oleshki ukazuje, že mají velmi podobná dvojčata z rodu Mokhovikov, která jsou jedlá a blízká jejich chuti:

setrvačník pestrý se vyznačuje tím, že jeho čepice má více nažloutlou barvu, s věkem praská a je viditelná růžová dužina;

Na rozdíl od polské houby nevykazují všechny setrvačníky po stisknutí namodralé skvrny.

Mají také podobné vlastnosti:

dub zrnitý (nebo modřina, hřib, hřib rudonohý, dub kropenatý), jehož klobouk je hnědo-kaštanové barvy, trubkovitá vrstva je žlutavá, ale nožka bez chuti je v odstínech načervenalá a pokrytá šupinami;

Pravidla shromažďování

Houby je lepší hledat na malých okrajích v jehličnatých lesích, málokdy rostou ve velkých koloniích, často pod spadaným jehličím, které je vhodné nehrabat, ale opatrně odsunout stranou tenkou dlouhou větví. Pro bezpečnost a dobré větrání je lepší dát sklizenou úrodu do proutěného koše, a ne do kbelíku nebo tašky.

Aby nedošlo k poškození mycelia, nesmí být noha zcela odříznuta a její spodní část zůstane nedotčená.

Houby, stejně jako mnoho jiných hub, je nejlepší sklízet ráno, když je neohřívá slunce, což umožňuje delší dobu skladování. Čím je houba starší, tím více škodlivých látek se v ní nahromadilo, proto je lepší nechat přezrálé a staré exempláře v lese pro jejich další rozmnožování. Při skládání hub do košíků je vhodné dát víčka dolů, aby nedošlo k mechanickému poškození.

Hlavní rozdíly od falešných, nejedlých hub

Je snadné si splést setrvačník kaštanový s jeho nepravým nejedlým protějškem – žlučníkem nebo hořčicí. Hlavní znatelné rozdíly mezi nimi:

Nebezpečnější je zaměnit olešek za jedovatou satanskou houbu. Má šedozelenou čepici a načervenalou trubkovitou srst. Dužnina nezmodrá hned, ale zpočátku zčervená. Noha je pokryta síťovaným vzorem, spodek má jasnou cihlovou barvu.

Tuto houbu je lepší nesbírat a nelámat, protože její dužina uvolňuje látku, která může ovlivnit dýchací centra a způsobit úplné ochrnutí.

Výhody a ublížení

Polské houby obsahují mnoho minerálů a vitamínů:

• thiamin (B1), který má pozitivní vliv na lidský nervový systém, aktivuje mozek, reguluje energetický metabolismus v těle;
• riboflavin (B2), nezbytný pro syntézu hemoglobinu;
• pyridoxin (B6), který přispívá k normálnímu metabolismu a je důležitý pro činnost kardiovaskulárního, imunitního a nervového systému;
• kyselina listová (B9), zapojená do metabolismu proteinů, syntézy leukocytů, erytrocytů a neurotransmiterů;
• kyselina nikotinová (PP), která podporuje růst tkání, snižuje cholesterol, stimuluje činnost jater, střev a žaludku.

Kromě toho jsou plodnice bohaté na aminokyseliny, které snižují krevní tlak, a také na chitin, který pročišťuje organismus. Mangan, zinek, fluor, měď, draslík a další prvky nezbytné pro životně důležitý systém jsou také vlastní tomuto přírodnímu produktu, který je při konzumaci prospěšný.

Oleshki mohou ublížit pouze tehdy, jsou-li sbírány podél silnic nebo na jiných znečištěných místech, protože mají tendenci hromadit škodlivé látky z půdy.

Recepty a funkce vaření

Chuťově podobná houbám se polská houba hodí k jakémukoli kulinářskému zpracování při zachování nutriční hodnoty a vůně. Vaření, solení, smažení, dušení, nakládání, sušení a mrazení by se mělo provádět s povinným mletím houby, protože stejně jako ostatní je obtížně stravitelný produkt.

Všechny druhy polévek se zeleninou a cereáliemi, dušené houby, palačinky, koláče, knedlíky a koláče, omáčky a omáčky, saláty ze smažených, vařených, solených a nakládaných hub, kotlety a dušené v zakysané smetaně – spousta jídel ozdobí a zpestří každodenní a sváteční stůl s těmito panskými obyvateli lesa.

Polské houby s omáčkou

Před smažením je lepší vařit oleshki po dobu 20 minut, neustále odstraňovat výslednou pěnu, pak budou chutnější a měkčí. Aby houby příliš neztmavly, je lepší je nechat déle ve vlastním vývaru. Při moření je také nutné vícekrát vyvařit plodnice s výměnou vody. Na 1 kg hub na marinádu budete potřebovat:

Polský hřib (Pansky, hnědý, kaštanový mech) je druh houby patřící do čeledi Boletaceae, rodu Borovik. Tento druh získal své jméno díky masovému exportu z Polska do západní Evropy.

Vyskytuje se v jehličnatých lesích, na kyselých, písčitých půdách v nížinách a horách, na patách stromů, na podestýlce, v mechu. Distribuováno v Evropě, včetně pobaltských států, Běloruska, západní Ukrajiny, Polska, Kavkazu, Dálného východu, Sibiře, Střední Asie, severního mírného pásma. Houba kaštanová je jedlá, vhodná k nakládání, sušení, mrazení. Houba je dodavatelem cukrů, enzymů, lehce stravitelných bílkovin, silic, vitamínů B, PP, makro- a mikroprvků, zlepšuje stravitelnost potravy.

Zajímavé je, že vegetariáni s ohledem na bohaté složení aminokyselin používají setrvačník jako náhradu za červené maso (hovězí).

popis

Zástupce čeledi Boletaceae roste jednotlivě nebo v malých skupinách. Aktivní růst nastává v červnu až listopadu. Polská houba se vyskytuje pouze v ekologicky čistých oblastech. Nemá tendenci hromadit jedy, radiaci, díky tomu lze jíst i velmi velké houby. Nejvyšší výnos je v září.

Vzhledově je polská houba podobná bílé. Má masitou válcovitou nebo hlíznatou stopku o průměru až 4 cm a výšce až 14 cm. Barva se liší od hnědé po světle hnědou. Čím blíže ke klobouku, tím lehčí. Struktura nohy je hladká, vláknitá, hustá. Po stlačení získá namodralý odstín, který pak zhnědne.

Klobouk je polokulovitý, konvexní, ovinutý kolem okrajů, dosahuje v průměru 12 cm. S věkem se stává plošším. Barva se liší od tmavě hnědé, kaštanové až po světle červenohnědou. U mladých jedinců je kůže na klobouku sametová a suchá, u starých jedinců je hladká, po dešti se pokryje lepkavou hmotou, stává se kluzkou, obtížně se odděluje. Trubicovitá vrstva je zpočátku bílá, postupem času žloutne. U starých exemplářů nazelenalý. Při poškození (naříznutí, otlačení) zmodrá.

Výtrusný prášek olivově hnědého tónu.

Dužnina polské houby má silnou, hustou, masitou strukturu. Vydává příjemnou vůni, nasládlou chuť. Tvrdý v mladém věku, měkčí, jak roste.

V současné době se chov setrvačníku kaštanového doma stal oblíbenou činností. Za příznivých podmínek můžete příští rok po zasazení spór hub do substrátu sklízet. Plození pokračuje až 5 let. Hlavní podmínky pro růst: výživa (lze použít cukr), kyselá půda. Vápno se používá k dezinfekci půdy.

dvojčata houby

Podzim je obdobím sklizně lesního chleba. Každý rok na konci léta letní obyvatelé odkládají věci a jdou do nejbližšího lesa hledat houby. Voňavé a krásné na pohled, mohou být plné smrtelného nebezpečí. Toxiny různých nejedlých hub mají na lidský organismus různé účinky. Často předčasná a nedostatečná pomoc vede ke smrti oběti. Díky tomu může zemřít v co nejkratším čase. Nejvyšší úmrtnost na plísně byla zaznamenána u venkovského obyvatelstva, kde je obtížná doprava pacientů a primární lékařská péče.

Děti jsou náchylnější k působení toxinů. Proto je při otravě houbami míra přežití u dospělých vyšší. V tomto případě lidské zdraví do značné míry závisí na rychlosti první pomoci.

Jak poznat otravu?

První příznaky poškození těla jedovatými houbami jsou:

• nevolnost, zvracení, průjem;
• bolest břicha;
• gastroenteritida nebo gastroenterokolitida;
• křeče;
• zvýšená tělesná teplota;
• zakalení vědomí, halucinace;
• studený pot

V případě otravy hepatonefrotoxickými houbami jsou první příznaky gastroenterologického charakteru, rozvíjejí se do 6 hodin po konzumaci, postupně se zhoršují s poškozením jaterních hepatocytů.

Dvojčata kaštanového setrvačníku:

1. Pied: Má žlutohnědou čepici, která věkem praská a odhaluje červenorůžovou látku.
2. Zelená: má hnědozelenou čepici a trubkovitou vrstvu, světlou nohu. Když praskne, odhalí nažloutlou tkáň.
3. Hnědá: charakteristickým znakem exempláře je klobouk hnědých odstínů, přes jehož praskliny je vidět bělavá látka.
4. Satanský (parazitický). Vizuálně připomíná polskou houbu. Dužnina je bílá. Na řezu se barví do červena nebo modra, jedovatá.

Aby se předešlo otravě houbami, každý výřez podléhá opakované vizuální kontrole. Je důležité zkontrolovat všechny znaky ve sbíraných druzích. Často se houby mechovky zaměňují s houbami žlučovými nebo pepřovými, které mají hořkou chuť, která se při tepelné úpravě zintenzivňuje. Použití takového výrobku je zdraví nebezpečné.

Pamatujte, že sběr hub nelze brát na lehkou váhu, jinak může být cenou za chybu život člověka. Úmrtnost na otravu lesním chlebem je děsivá. Každý rok se toto číslo celosvětově zvyšuje o 1 %.

Výhody a ublížení

Kaštanová houba je nízkokalorický produkt, jehož 100 g obsahuje 19 kcal, 1,7 g bílkovin, 0,7 g tuku a 1,5 g sacharidů. Složení houby zahrnuje 15 aminokyselin, vitamíny B, PP, mangan, selen, sodík, fosfor, draslík, měď. Tanin dodává zástupci léků proti bolesti léčivé vlastnosti, které má zelený čaj.

Chemické složení polské houby

Kapacita vody v houbě dosahuje 90 %.

Výhody kaštanového setrvačníku:

• čistí tělo toxinů;
• zlepšuje krepatění, stav vlasů, nehtů, fungování nervového systému;
• zvyšuje duševní aktivitu, protirakovinnou imunitu;
• inhibuje negativní účinek kofeinu;
• snižuje krevní tlak, riziko aterosklerózy;
• normalizuje procesy trávení;
• zmírňuje otoky s modřinami, odřeninami, selháním ledvin (má močopudné vlastnosti);
• podporuje hubnutí, relaxaci a sedaci;
• urychluje resorpci wenu, bradavic, hematomů, aktivuje metabolismus;
• vyrovnává výživu těla.

Správně zpracovaná houba nepoškozuje lidské zdraví, ale zlepšuje její fungování. Sběr plodnic se doporučuje provádět mimo továrny, dálnice. Kontraindikováno u lidí s chronickými onemocněními jater, žaludku a individuální nesnášenlivostí hub.

Jak uklízet a vařit?

Poté, co jste byli svědky toho, že před vámi je polská houba, je odříznuta na základně stonku. V žádném případě se nesmí utrhnout setrvačník, jinak může dojít k poškození mycelia. Při sběru tohoto druhu je třeba mít na paměti, že při zatlačení na porézní vrstvu uzávěru se po 5 sekundách zbarví do modra. Na řezu se kýta také zbarví do modra, poté se její barva změní na hnědou, po chvíli se dužnina rozjasní.

Při sběru byste si měli dát pozor na červivost houby. Za přítomnosti tohoto příznaku je optimální odmítnout použití takového setrvačníku. Silně přezrálé, zkažené, červivé vzorky mohou způsobit poruchy příjmu potravy.

Při hledání lesního chleba byste se měli vyzbrojit proutěným košíkem. V igelitových sáčcích a vedrech se houby přehřívají, koláč, což urychluje jejich znehodnocení.

Po sběru musíte rychle zpracovat setrvačníky. K tomu se nalijí na noviny, látku nebo podložku v jedné vrstvě, vytříděné. Pokud se tak nestane do dvou hodin, začnou se v houbách usazovat červi.

Mokhovik kaštan se snadno čistí. K tomu stačí odstranit nečistoty, nečistoty, vyříznout červivá místa a houbovitou část se sporami (u velmi starých hub). Vyčištěné vzorky se omyjí a nechají se 20 minut ve vodě. Poté se znovu promyjí a podrobí tepelnému zpracování.

Během varu tvoří houby hodně pěny, proto se doporučuje vařit je ve velkém hrnci po malých porcích. Malé vzorky lze vařit celé, zatímco velké je nejlepší nakrájet na 2-4 části.

Takto se předem připravené houby ponoří do vroucí vody. Doba vaření je 10-15 minut. Vývar získaný po zpracování mechových hub se nalije. V žádném případě by se neměl používat k vaření, protože do něj „odcházejí“ všechny toxické látky z plodnic.

Předem upravené houby se ochladí, poté se smaží, dusí, zmrazují nebo nakládají.

Vařené houby se nakrájí na plátky, smaží se v čerstvé zakysané smetaně nebo rostlinném oleji po dobu 7 minut. V procesu vaření je pokrm ochucen solí a pepřem.

Pro nakládání se vařené houby pansky rozkládají do sklenic, které jsou předem sterilizovány. Chuť hub určuje marinádu. K jehož přípravě budete potřebovat vodu, sůl, cukr, ocet, hřebíček, bobkový list, černý pepř. Hotová marináda se nalije do sklenic. Poté se srolují, vychladnou a uloží k uskladnění.

Výkon

Polská houba je zástupcem rodu Mokhovik, vyskytuje se na písčitých půdách a v jehličnatých lesích. Roste po celé léto až do pozdního podzimu. Má masitou dužinu, příjemnou chuť, vyzařuje jemné houbové aroma. Mladé setrvačníky mají matný povrch, který s věkem tmavne a leskne se. Pansky houba je pro člověka velmi užitečná. Aktivní biologické látky, které tvoří jeho složení, obnovují nervové buňky, zvyšují duševní aktivitu, čistí tělo, posilují imunitu a zlepšují stav dermis.

Houby obsahují melanin a ß-glukany, které jsou nejsilnějšími antioxidanty, bojují proti zhoubným nádorům, posilují srdeční sval, cévní stěny, zmírňují chronickou únavu.

Zajímavé je, že při tepelném zpracování si kaštanový setrvačník zcela zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Omáčky, polévky, omáčky, polevy na pizzu a koláče jsou připravovány na bázi polských hub. Jsou skvělé na sušení, marinování, smažení a dušení.