Pampeliška – prospívá a poškozuje lidské zdraví

Květenství pampelišky je vnímáno jako samostatný květ. Ve skutečnosti má mnoho rákosových květů s tyčinkami a pestíky. Jedna z těchto květin je na obrázku.

Ovocné padáky tvoří prolamovaná krajka ve tvaru koule. Struktura těchto kuliček je jasně viditelná na tmavém pozadí.

Každá nažka je padákové zařízení ve formě hřebene na jejím vrcholu. Při „přistání“ na zem klesá svisle dolů a špičatým

Pampelišky a především její bílé nadýchané kuličky známe od dětství. Kdo nepletl věnce z těchto jasných květin, nedělal řetězy ze zelených stonků, kdo konečně nesfoukl nadýchanou kouli!

V roce 1964 se u nás vyskytovalo 203 druhů pampelišek a v roce 1973 bylo hlášeno dalších 27 druhů. V zásadě se od sebe liší jen málo. Rozdíly jsou ve tvaru kořene a zejména ve struktuře plodnic.

Všechny pampelišky jsou trvalky se silným kůlovým kořenem a růžicí listů pevně přitisknutých k zemi. Listy jsou pilovité nebo peřenodílné, postupně se zužující v dlouhé křídlaté řapíky. V květenstvích-koších – od 100 do 200 květů rákosu. Každá květina má pouze jeden okvětní lístek, složený na základně ve formě trubky.

Květenství jsou umístěna jedno po druhém na trubkovitých stopkách. Výjimkou je pampeliška horská, u které se květní stvoly někdy větví a mají i drobné listy.

Většina pampelišek má zlatožluté květy. Na Sibiři a na Dálném východě se však nachází pampeliška s bílými květy, v Dagestánu – fialová, v Tien Shan – pseudorůžová a fialová.

Ve všech částech rostliny je mléčná šťáva obsažena ve speciálních mléčných nádobách. Šťáva obsahuje 2-3 % kaučukových látek. Před válkou a nějakou dobu po ní byly jako kaučukovníky vyšlechtěny dva druhy pampelišek – kok-saghyz a krym-saghyz. A není divu, kořen kok-saghyz akumuluje až 14 % kaučuku (v suché hmotnosti). Později byl přírodní kaučuk nahrazen kaučukem syntetickým a s ním zmizely i výsadby kok-saghyz.

V přirozených podmínkách semena pampelišky špatně klíčí mezi hustými bylinami, které přehlušují její malé semenáčky. Pokud semena padnou na čistou půdu, vyklíčí téměř úplně a rychle dají nové rostliny.

Vegetativní množení pampelišek v přírodě je vzácné, ale lidský zásah tuto schopnost v rostlině probouzí. Pampelišky podle výzkumů tvoří nové rostliny z kousků kořene dlouhých více než 0,5 cm, z jednoho kusu obvykle vyroste keř se dvěma růžicemi. V literatuře se uvádí, že takových výhonků může být až padesát.

A pampeliška semeny nešetří: na jedné hlavě jich je 200 a celkový počet z keře je asi 7 tisíc. Jedná se o průměr, ale jsou zde i obří rostliny. Jedna kniha o plevelu zmiňuje pampelišku s 69 květy. Navíc čím později se pampeliška nakrájí na kousky, tím lépe zakoření. Pokud na začátku května roste pouze 5% kořenových řízků, pak v červnu – 33% a v červenci a později – to je vše. Je pravda, že pampeliška řezaná v září tuto sezónu nestihne vyrůst, ale v půdě přezimuje výborně a na jaře rychle roste.

Je zajímavé, že pokud je na jaře trávník zcela pokryt žlutými květy, pak je v polovině června již obtížné je najít. Pampelišky doslova línají. Zemní část z nich odumírá. Pokud v tuto dobu vykopete kořen, zjistíte, že všechny živiny z něj odešly do kvetení a plodů. Slupka je silně exfoliovaná a mizí, zbytky kořene se z ní snadno vytahují.

Začátkem srpna končí „zimní spánek“ a rostliny narychlo začnou sklízet živiny pro nové kvetení.

V září dosahuje obsah inulinu v kořenech pampelišky maxima (až 40%), ostatní cukry (hlavně fruktóza, trochu sacharózy a glukózy) – 18-25%. Pro srovnání: v květnu je inulin jen 2-3%. Většina živin šla na tvorbu květních poupat a listových primordií – pampeliška kvete jako jedna z prvních. Daří se mu to, protože rostlina přezimuje v podobě růžice listů, poupata se nakládají na podzim. Zásuvky hodně vysychají, některé odumírají, ostatní se velmi rychle zotavují. V teplých letech kvetou pampelišky podruhé.

PAMPELIKA ZA PRVNÍ, DRUHÉ, TŘETÍ

Mladé, sotva rozkvetlé listy pampelišky se ve Francii používají jako salát, existují dokonce kultivary s většími a měkčími listy.

Listy obsahují 85,5 % vody, až 5 % dusíkatých látek (včetně bílkovin), 0,6-0,7 % tuku, trochu vlákniny, soli manganu, železa, vápníku, fosforu, vitamíny B 2, A, C, E, PP, hořčiny glykosid taraxacerin. Hořkost odpuzuje mnoho „konzumentů“ pampelišky, i když je to spíše výhoda než nevýhoda. Nemá cenu se úplně zbavit hořkosti: právě jí vděčí pampeliška za svůj léčivý účinek. Hořkost zlepšuje chuť k jídlu a trávení, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a má choleretický účinek. Pokud stále nechcete používat hořké pampelišky, existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemné pachuti.

Časově nejnáročnější, ale s nejlepšími výsledky – bělení. Stačí zakrýt rostoucí růžici rostliny něčím neprostupným pro světlo – deskou, krabicí, černým filmem – a za pár dní listy zbělají a silně se roztáhnou. Takto vybělené listy si zachovávají křehkost a pružnost a jsou příjemnější v salátu.

Další dvě metody jsou méně náročné na práci. Listy pampelišky lze spařit vařící vodou, přestanou být hořké, ale ztmavnou a změknou a zároveň ztratí část vitamínů. Nebo: listy namočte do slané vody, čím jemněji jsou nakrájené, tím rychleji mizí hořkost. Obvykle stačí 20 minut, aby lehce zhořkly a chutnaly jako běžný salát.

Poupata pampelišky se používají i při vaření. Čerstvé a stále hutné se přidávají do salátů, polévek, častěji se však nakládají v octě a v této podobě se používají jako kapary.

Po odkvětu květů z pampelišek se již sbírají květenství. Okvětní lístky se používají k barvení těsta a jiných pokrmů místo šafránu. Přestože se měsíček a okvětní lístky měsíčku pro tyto účely často suší, pampeliška je bezesporu nejdostupnější surovinou. Nápoje se připravují z květenství – od sirupu až po víno. Nasbírané květy se zasypou dvojnásobným množstvím cukru. Po 2-3 týdnech se vytvoří hořká tekutina, která má silný antispasmodický a choleretický účinek. Čajová lžička tohoto sirupu ve 1/4 šálku teplé vody zmírňuje záchvat jaterní koliky za 10-20 minut. Pacientům s cholelitiázou a onemocněním ledvinových kamenů se doporučuje užívat tento nápoj profylakticky několikrát denně. Žaludeční a střevní kolika se odstraňuje podobně.

Při vaření hustšího sirupu se získá pampeliškový med nebo pampeliškový džem. Správně připravený džem se chuťově jen málo liší od přírodního medu. Takový „med“ zlepšuje metabolismus.

V září, po letní zimní hibernaci, se začínají vykopávat kořeny pampelišky. Kořeny lze smažit jako brambory. Při zahřátí hořkost zmizí, kořeny zesládnou. Pokud se čerstvé kořeny vykopané na podzim převaří (bez oleje) dohněda, získáte výživnou náhražku kávy s choleretickým účinkem.

Hosteska poznámka

PAMPELSKÝ DŽEM

Bude to trvat nejméně 350 květenství, 0,5 litru vody, 1 kg cukru, šťávu z jednoho citronu nebo 1 lžičku kyseliny citrónové.

Květy se zalijí vroucí vodou, nechají se 30-40 minut odstát a 30 minut povaří. Na konci vaření, pokud tam není citron, přidejte dvě nebo tři snítky kočičí trávy, meduňku, hadí hlavu. Poté se voda opatrně přelije do jiné misky, květy se pečlivě vymačkáme a vyhodí.

Ve výsledné zelené kapalině se rozpustí cukr a roztok se vaří na mírném ohni, přičemž se odstraní pěna. Když se sirup rozjasní a stéká ze lžičky tenkou nití, přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu. Džem se ochladí a nalije do sklenic.

PAMPELICKÉ VÍNO

Za suchého slunečného počasí kolem poledne, nejlépe po vydatné rose, se žluté okvětní lístky pampelišek sklízejí bez košíčků: košíčky mohou vínu dodat mírnou hořkost. Na 4 litry vína budete potřebovat minimálně litrovou sklenici pevně zabalených okvětních lístků.

Při sklizni se z květů opatrně setřese prach a drobný hmyz. Nemůžete je umýt, jinak se všechen nektar smyje. Takto připravené okvětní lístky zalijeme 3,5 litry vroucí vody, přidáme šťávu a kůru z jednoho citronu a jednoho pomeranče (citrusové plody můžeme nahradit 1-2 lžičkami kyseliny citrónové) a necháme den vyluhovat. Poté se květiny pečlivě vymačkávají. Poté se za zahřátí rozpustí 0,5 kg cukru v 1 l vody, sirup se vlije do odvaru z květů a přidá se 10-12 nemytých rozinek nebo malin.

Nádoba se uchovává 2-3 dny na teplém místě, poté se obsah nalije do láhve a uzavře. Na krk si můžete dát gumový míček nebo gumovou rukavici s prstem propíchnutým špendlíkem. Můžete použít klasický vodní zámek: láhev je zazátkována zátkou propíchnutou skleněnou nebo jinou trubičkou. Na její vnější konec je nasazena pryžová trubice, jejíž konec je spuštěn do malé nádoby s vodou. V poslední době se v prodeji objevily i speciální továrně vyrobené vodní zámky.

Konec fermentace je určen koncem uvolňování oxidu uhličitého: míč nebo rukavice spadnou a bubliny již nebudou vystupovat z vodního zámku. V závislosti na surovinách trvá proces fermentace různou dobu, obvykle 1,5-2 měsíce. Po této době se víno ihned scedí ze sedimentu gumovou hadičkou, aby se netřáslo. Pokud se tak nestane, sediment zčerná, začne se rozkládat a víno získá vůni sirovodíku.

Poté se podle chuti přidá cukr nebo kyselina citronová. Lahve jsou hermeticky uzavřeny a umístěny na tmavém a chladném místě. Obvykle je víno hotové na Nový rok, ale čím déle sedí, tím je chutnější. Pokud se během skladování vytvoří velké množství sedimentu nebo se změní jeho barva (začne modrat), víno se ihned přelévá do jiné nádoby.

Pampeliškové víno se doporučuje jako antispasmodikum a choleretikum.

Ve skutečnosti je pampeliška obyčejný plevel. A ne každý si je vědom léčivých vlastností této rostliny. Jaký je přínos a poškození pampelišky pro člověka, jak se používá v medicíně a vaření, rozumí “Komsomolskaja Pravda”

Od časného jara do pozdního podzimu kvetou na polích a loukách pampelišky.

Turisté kontrolují hodinky: v šest ráno rozkvétají jasně žluté košíky a ve tři odpoledne se už shromažďují v poupatech. Kuchařky dělají z pampelišek džem, víno a med, připravují saláty a nápoj, který chutná jako káva. A přívrženci tradiční medicíny používají pampelišku k léčbě a prevenci nemocí.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Pampeliškový džem s citronem

Nechte si pár sklenic na chladné období. Pochoutka vám připomene vůně léta a pomůže vám odolat virózám.

Nejprve je třeba připravit květiny: očistit čerstvá květenství od zelených a sepalů, důkladně opláchnout, nalít vodu a nechat 30 minut. Poté vyměňte vodu a nechte přes noc – aby nebyla hořkost.

Druhý den vodu slijeme, připravené pampelišky dáme do kastrůlku. Citrony omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé plátky a smícháme s pampelišky. Surovinu zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a na středním plameni přivedeme k varu. Poté vařte dalších 15-20 minut.

Směs ochlaďte a přeceďte přes několik vrstev gázy. Výslednou tekutinu smíchejte s cukrem, přiveďte k varu a poté snižte teplotu a vařte sirup do měkka. Dá se to snadno zkontrolovat: nakapat na talíř, pokud se nerozteče, je to hotové.

Jak si vybrat a uložit pampelišku

Pampelišky můžete sbírat po celou dobu jejich květu. Ale je lepší to udělat na loukách a pasekách, vzdálených od rušné dálnice, bytových domů a průmyslových objektů.

Nasbírané pampelišky důkladně opláchněte a nechte uschnout na suchém, větraném místě.

Sušené části rostliny se nejvýhodněji skladují ve skleněných dózách nebo plátěných sáčcích. Je lepší je použít až do další sezóny, protože postupem času koncentrace živin ve sbírce klesá.

Oblíbené otázky a odpovědi

Baver Salikhova, gastroenterolog, říká, jak přidat pampelišky do vaší stravy, abyste získali maximální užitek, a kdy to nedělat.

Kdy je nejlepší sbírat pampelišky?

Listy pampelišky se doporučují sbírat brzy ráno na jaře a květy – za suchého počasí během období aktivního kvetení rostliny. Kořeny pampelišky je nejlepší sbírat na podzim, protože na jaře a v létě je rostlina obohacena o vitamíny, minerály a stopové prvky. Pampelišky je nutné sbírat daleko od dálnic, průmyslové výroby a přeplněných míst.

Jak zařadit pampelišku do svého jídelníčku?

Aby pampelišky tělu skutečně prospívaly, je nutné rostlinu správně používat. Pampeliškové listy lze přidávat do salátů, smoothies, omáček, šťávy. Květenství rostliny se používají k výrobě džemu, medu a bylinného čaje. Kořeny se doporučují konzumovat v sušené formě, nejlépe je rozemlít na prášek a přidat do jídla nebo z prášku připravovat odvary, nálevy.

S jakými léky může pampeliška interagovat?

Dnes se pampelišky používají v kombinaci s léky k léčbě kolitidy, hepatitidy, cholecystitidy, cholelitiázy, poruch trávicího traktu a také k prevenci těchto onemocnění a posílení imunitního systému. Těm, kteří mají uvedené choroby, se doporučuje, aby se před zavedením zeleniny a květů pampelišky do stravy poradili se svým lékařem.

Konzultace je nutná i u lidí, kteří si chtějí zpestřit obvyklou stravu nápoji nebo pokrmy s obsahem pampelišky pro preventivní účely. Po odběru anamnézy vám odborník řekne, v jaké formě a v jakém množství je nejlepší pampelišku jíst.

Rostlina se nedoporučuje, pokud člověk užívá antacida, protidestičkové látky (léky na ředění krve), diuretika, léky na snížení hladiny cukru v krvi.