Pekingové zelí dluží jeho jméno původu. Přišla k nám z Číny a je dlouhá hlava kapusty s tenkými listy. To je také rozšířené v Japonsku a Koreji, kde je používán pro sourdough a přidán do různých pokrmů. Hlavním rozdílem mezi čínským zelím je, že sklizeň může být sklizena v červnu, protože dozrává poměrně rychle.
Červené zelí, stejně jako bílé zelí, se objevilo na domácím trhu relativně nedávno, v okamžiku, kdy ho pěstitelé zeleniny začali pěstovat v této části světa. Dříve rostl pouze v Číně a v několika dalších zemích, takže byl přiveden z dálky a byl považován za skutečnou pochoutku.
Číňané tvrdí, že v zájmu udržení nervového systému v pořádku, zbavte se bolesti hlavy a uklidněte člověka, stačí jen pravidelně používat čerstvé pekingské zelí. Látky obsažené v něm podporují nervový systém a pomáhají mu řešit stálý stres, chronickou únavu a otřesy.
Životnost pekingského zelí je 2 roky, během prvního roku se konzumuje. Je poměrně vybíravá a je velmi obtížné ji pěstovat doma, protože vyžaduje speciální půdu, hodně hnojiv a slunečního záření. Pokud nevíte, jak si vybrat pekingské zelí, věnujte pozornost stavu listů: světle zelené listy naznačují, že je mladé, a pokud jsou žluté, je lepší je nekupovat.
Peking zelí má velmi bohaté složení užitečných vitamínů a minerálů.
| Protein | 1,2 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 2,03 g |
| vitamin A | 16 μg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,05 mg |
| Vitamin B5 | 0,105 mg |
| Vitamin B6 | 0,232 mg |
| Vitamin B9 | 79 μg |
| vitamin C | 27 mg |
| Vitamin E | 0,12 mg |
| Vitamin K | 42,9 μg |
| Vitamin PP | 0,5992 mg |
| Cholin | 7,6 mg |
| Vápník | 77 mg |
| Hořčík | 13 mg |
| Sodík | 9 mg |
| Draslík | 238 mg |
| Fosfor | 29 mg |
| Železo | 0,31 mg |
| Zinek | 0,23 mg |
| Měď | 36 μg |
| selen | 0,6 μg |
| Beta karoten | 0,19 mg |
| Kalorická hodnota | 30 kCal |
Čínské odrůdy zelí
Existuje několik různých druhů, které chovali vědci po mnoho let. Hlavním účelem vytváření hybridů bylo zvýšení výnosu a odolnosti proti škůdcům a chorobám rostlin. Navíc nové verze čínského zelí jsou uchovávány delší dobu v přírodních podmínkách bez použití jakýchkoliv excipientů a také rychleji dozrávají.
Zelí má husté barevné tvarohové kapusty, které jsou dlouhodobě dokonale uchovány. Existuje několik různých odrůd, které jsou považovány za nejpopulárnější:
- Sklenice je odrůda, která má průměrnou dobu zrání. Hlávka zelí dorůstá až 2 kilogramů. Konzumuje se přednostně čerstvé.
- Památka – mnohem větší hlávky zelí, vážící až 3.5 kilogramu, mají vysokou výtěžnost.
- Nika – hybrid, získaný vědci, který dozrává pozdě. Není to tak dlouho uloženo jako ostatní, ale je skvělé pro sourdough. Tvar připomíná hřídel, listy jsou natolik těsné, že se hodí k sobě, hlava váží až 3 kg.
- Vesnyanka, která se nejlépe konzumuje čerstvá. Vyznačuje se tím nejsvitnější hlavou žíly v listu, hlava samotná je velmi malá a váží asi čtvrtku kilogramu. Obsahuje mnohem více vitamínu C než všechny ostatní typy.
Použití
Pekingové listy zelí mají neutrální chuť. Právě tyto chuťové vlastnosti a nízká hladina kalorií z něj činí tolik populární po celém světě. Chutná čínská kapusta je vynikajícím produktem pro každodenní stravování těch, kteří sledují své zdraví.
Pekingské zelí má velmi nízký obsah kalorií: obsahuje 12 kcal na 100 g, takže se dobře hodí jak pro doplnění stravy, tak pro hubnutí. 100 gramů obsahuje 94,6 g vody, což zajišťuje její šťavnatost. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a minimálnímu množství tuků a uhlohydrátů se považuje za dietní produkt. Vitamin PP zřídka naráží na nervovou vzrušivost a špatnou nervovou komunikaci.
Jednou z hlavních výhod pekingského zelí je to, že dokáže dokonale nahradit listy salátu a zároveň je skladovat mnohem déle. Předpokládá se, že po celou zimu je schopna zůstat užitečná a přitom si zachovat své vlastnosti. To je důvod, proč je tak populární, zejména proto, že má jemnější chuť než běžná bílá kůže.
Pokud chcete, aby vám zelí přinášelo maximální užitek, je nejlepší jíst čerstvé. Bude to skvělý způsob, jak se vypořádat s nedostatkem vitamínů, zejména v zimě a na jaře, kdy je jen velmi malý zdroj přírodních vitamínů a minerálů. Jedinou menší nevýhodou pekingského zelí je to, že je obtížné pěstovat v přírodních podmínkách, takže se obvykle pěstuje ve sklenících, kde půda nemá tak rozmanitou nasycenou kompozici jako za běžných podmínek. Je však velmi užitečný, i když je pěstován ve skleníku.
Peking zelí má spoustu receptů. Obvykle se konzumuje čerstvá pro saláty nebo jako přílohu. Je také skvělé, že v mnoha pokrmech nahradíte obvyklé zelí a jako běžné zelí můžete marinovat a dusit. Salát s čínským zelím s přídavkem jiné zeleniny bude vynikajícím zdrojem vitamínů.
přihláška
Pekingské zelí prospívá celému tělu: zejména blahodárně působí na stav zubní skloviny, udržuje dobrý zrak, velké množství vitamínu B posiluje kosti. Obsahuje látky, které napomáhají srážení krve a udržení normální tělesné teploty. To je důvod, proč se pekingské zelí doporučuje jíst těm, kteří mají problémy s teplotní rovnováhou. Jako každá zelenina obsahuje velké množství vlákniny, která přispívá k normálnímu trávení a předchází střevním potížím.
Má příznivý účinek na krev, může posílit imunitní systém a snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Pekingové zelí vlastnosti jsou skvělé pro podporu krevních cév a prevenci artritidy. Navíc obsah beta-karotenu výrazně snižuje riziko rakoviny.
Pekingské zelí navíc dokáže z těla odstranit těžké kovy, takže je ideální pro každodenní použití těmi, kdo s nimi pracují. Lyzin v něm obsažený může být dobrou podporou v boji proti alergiím. Samozřejmě to nepomůže vyrovnat se s alergií úplně, ale je schopen neutralizovat protein, který byl požit s jídlem a způsobil alergie.
Pekingské zelí, stejně jako jiné, se používá k čištění gastrointestinálního traktu. To je velmi důležité, pokud osoba má problémy s trávením, v důsledku čeho se hnilobné produkty tvoří ve střevech nebo toxické usazeniny na sliznicích žaludku.
Peking zelí má mnoho užitečných vlastností. Doporučuje se ho aplikovat v následujících onemocněních:
- Alzheimerova choroba;
- onkologie;
- artritida;
- dna a revmatismus;
- žloutenka;
- hypertenze;
- kožní onemocnění.
Má se za to, že za účelem maximalizace účinku pekingského zelí je nutné jej používat nejen syrové, ale také čerstvě vymačkanou šťávu. Důvodem je skutečnost, že sůl se obvykle přidává do salátů, což poněkud snižuje užitečnost pekingského zelí. Pokud vám však nebude zacházet s jeho pomocí, ale jednoduše si zachováte své zdraví, můžete jej použít v jakémkoli nádobí. Šťáva se také používá k opláchnutí v případě onemocnění ústní dutiny a krku.
Kontraindikace
Pekingské zelí může být stejně škodlivé jako dobré, takže buďte opatrní. Neměli byste jej používat, pokud v gastrointestinálním traktu dochází ke krvácení, zánětu nebo zvýšené kyselosti žaludku. Vyhněte se tomu, pokud máte žaludeční vředy, kolitidu nebo průjem. Také, čínské zelí by měli používat velmi opatrně lidé, kteří mají gastritidu, měli by být upřednostňováni jídla v tepelně ošetřené formě, protože kyselina citronová v ní obsažená může vést k exacerbaci nemoci.
Nejdůležitější je vybrat čerstvé pekingské zelí se světle zelenými listy, elastické a křupavé. Pokud ji vystavujete teplu, je důležité ji uvařit rychle, aby neztuhla.
Co vařit?
Domácí milovníci pekingského zelí obvykle používají čerstvé na saláty nebo prostě jedí v čisté podobě a přidávají je k pokrmům jako dekoraci. Nicméně v Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejčastější, se používá k výrobě polévek a různých pokrmů a je rozdrcené a dusené. To je dobrý způsob, jak vařit Peking zelí, které lze přijmout.
Pekingské zelí je zdravé jako bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a má mnohem jemnější chuť a je výbornou náhradou jakýchkoli listů salátu. Jediné omezení, na které je třeba při vaření pamatovat, je, že se nedoporučuje míchat s mléčnými výrobky, protože kombinace různých látek může způsobit vážné zažívací potíže.
Číňané rádi používají Pekingovou zelí pro sladké a kyselé omáčky s bohatou kompozicí, protože díky svému vlastnímu neutralu dokážou dokonale zastínit svou chuť.
Pekingské zelí se pro dietní účely používá jako vynikající náhrada za chléb. Kromě toho jeho složení umožňuje nejen dlouhodobé skladování, ale také dlouhodobé skladování okolních produktů. Zejména si můžete všimnout, že pekingské zelné saláty jsou skladovány déle než bílé zelí nebo listy salátu. Tyto vlastnosti jsou spojeny s přítomností kyseliny citronové v zelí. Pěstuje se ve sklenících ve výborných podmínkách, takže ho brouci prakticky nepoškozují. Kromě toho je schopen se dobře vypořádat s nemocemi, takže během kultivace se chemikálie téměř nikdy nepoužívají.
Pro ošetřovatelky
Ženy, které kojí, by měly věnovat zvláštní pozornost výživě. Předpokládá se, že během kojení můžete jíst spoustu potravin bez poškození dítěte. Ve skutečnosti tomu tak ale není vždy, záleží na imunitě matky a zdravotním stavu dítěte. Musíte si dávat pozor na produkty, které mohou způsobit alergie. Pekingské zelí je skvělým zpestřením jídelníčku pro kojící ženu, pouze za předpokladu, že zeleninu dítě dobře snáší.
Ale v každém případě musíte být opatrní s čínským zelím, pokud lékař doporučuje ženě omezit konzumaci zeleniny. Pokud je dítě alergické, pekingské zelí, stejně jako jiné, spadá pod okamžitý zákaz. Dokonce i když je dítě naprosto zdravé, několik týdnů po narození matky byste se měli vyvarovat konzumace čínského zelí.
Obecně by se mělo zacházet velmi pečlivě, protože se předpokládá, že čínská kapusta může způsobit zvýšené tvorbu plynu ve střevech matky i dítěte. To znamená, že pokud vaše dítě trpí kolikou, musíte pečivo zkonzervovat velmi opatrně, nejlépe po tepelném ošetření av malém množství.
Kapustová šťáva
Peking zelí obsahuje látky, které pomáhají bojovat s řadou škodlivých mikroorganismů, včetně Staphylococcus aureus. Navíc je vynikající pro léčení kožních lézí, jako jsou bolesti nebo vředy.
Kapustová šťáva dokáže dokonale vyčistit střeva, ale tento proces může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Chcete-li tomu zabránit, musíte vypít kapustovou šťávu a zředit ji mrkví.
Je důležité, abyste do šťávy nepřidávali sůl, i když chcete zlepšit chuť, protože nedosáhnete velmi dobrého čištění těla.
Pekingová zelná strava
Peking zelí obsahuje velké množství vody a malé množství kalorií. To je důvod, proč odborníci na výživu považují to za vynikající nástroj pro ztrátu hmotnosti, očištění těla a jednoduše podporu zdravého životního stylu. Navíc látky obsažené v kapustě pomáhají udržovat nervový systém, snižují únavu a podráždění, které často doprovázejí stravu.
V každém případě vám použití pekingského zelí umožní udržet vaši váhu v normě a také naplní tělo mnoha užitečnými látkami, vitamíny a minerály. Kohlrabi a růžičková kapusta mají podobné vlastnosti.
Při pankreatitidě
U pankreatitidy, akutního nebo chronického zánětu pankreatu, se zelí nedoporučuje. To je způsobeno přísnou dietou, která naznačuje přítomnost pankreatitidy.
Přes množství příznivých vlastností zelí, při pankreatitidě může být velmi škodlivé, zvláště pokud se užívá v období exacerbace. Pokud trpíte chronickou pankreatitidou a vaše tělo normálně snáší širokou škálu výrobků, můžete si dovolit zelí, ale stále musíte upřednostňovat tepelně zpracovaný produkt. Během remise však můžete užívat čerstvě, ale i s opatrností.
Opatrování
Abyste mohli uchovávat zelí Peking několik měsíců, vyberte si ovoce, které byly sklizeny pozdě ve druhé polovině října. Neměli byste si vybrat ty, kteří utrpěli mrazu pod nulovými stupni, protože taková kapusta se rychle zhoršuje.
Vyberte si dobře zralé, ale ne přezrálé zelí. Pečlivě sledujte, že na listy nedošlo k poškození listů způsobených chorobami rostlin nebo houbami. Po zakoupení pečlivě zkontrolujte záhlaví a odstraňte listy horní vrstvy, vyjměte a vyjměte poškozené části a odstraňte ty, které nejsou příliš těsné. Nicméně, některé volné listy by měly být ponechány chránit zbytek hlavy před vysycháním.
Zmrazení zelí
Pekingové zelí uchovává své příznivé vlastnosti i po zmrazení. Chcete-li správně zmrazit, nakrájejte listy na proužky, umístěte do těsného plastového sáčku a odešlete do mrazničky. Jako takový může být uložen až do 10 měsíců. Pak, aby se rozmrazil, vložte tento sáček do teplé vody a počkejte, až se nakrájené listy rozmrazí.
Pekingské zelí je válcovitá zelenina pocházející z Číny. Rostlina se konzumuje čerstvá, dušená, smažená, marinovaná, připravují se s ní polévky a další pokrmy. Zdravotní přínosy a poškození pekingského zelí závisí na způsobu přípravy a stavu lidského těla.
Popis zařízení
V každodenním životě se pro zeleninu používají názvy „petsay“, „salátové zelí“ a láskyplné jméno „Peking“. Různé odrůdy pekingského zelí tvoří růžice, s válcovými nebo kuželovými hlavami uprostřed.
Listy mají bílý šťavnatý řapík, zvlněné okraje a mírně hrbolatou vnitřní část. V horní části hlavy zelí je obvykle zelená, uvnitř – žlutozelená.
Zelenina má jemnou, jemnou vůni, svěží, jemnou a křupavou chuť.
Červené pekingské zelí je považováno za novinku, má zvenčí atraktivní fialovou barvu a krásnou vnitřní strukturu.
Staré i nové odrůdy jsou produkčně výhodné jako raná zelenina. Doba růstu je 2 až 3 měsíce. V teplém podnebí se několik plodin získává na otevřeném poli.
Chemické složení a energetická hodnota
Listy zeleninové rostliny obsahují 16 druhů esenciálních aminokyselin, enzymů, makro- a mikroprvků.
Složení čínského zelí obsahuje fosfor, který je nezbytný pro metabolismus vápníku, energetický metabolismus a aktivitu růstového hormonu.
Draslík, vápník, hořčík a železo jsou důležité pro stavbu kostí a svalů, krvetvorbu, udržení rovnováhy voda-sůl.
Vitamíny v pekingském zelí jsou zastoupeny kyselinou askorbovou, beta-karotenem, skupinou B.
Obsah hlavních složek ve 100 gr. surový produkt:
| Složka | Hmotnost |
| Voda | 95 гр |
| Proteiny | 1,1 гр |
| Tuky | 0,3 гр |
| Sacharidy | 1,2 гр |
| vitamin C | 26 mg |
| Beta karoten | 425 μg |
| Vitamin B1 | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,04 mg |
| Vitamin B6 | 0,12 mg |
| kyselina listová | 65 μg |
| Draslík | 140 mg |
| Vápník | 40 mg |
| Sodík | 20 mg |
| Fosfor | 30 mg |
| Hořčík | 11 mg |
| Železo | 0,6 mg |
Kalorický obsah pekingského zelí na 100 gramů surového produktu je od 12 do 16 kcal (asi 52 kJ). Tak nízké sazby nejsou překvapivé: zelenina obsahuje 95 % vody.
Glykemický index pekingského zelí je nízký – 32 jednotek, takže produkt nezpůsobuje prudký skok v hladině cukru v krvi. Ostatní ukazatele – obsah sacharidů, cholesterolu, sodíku – jsou také nízké.
Co je užitečné čínské zelí
Pekinka obsahuje glykosidy hořčičného oleje – glukosinoláty. Když jsou listy řezány a žvýkány, uvolňuje se sloučenina s antibakteriálními vlastnostmi.
Příznivé vlastnosti pekingského zelí jsou způsobeny složením žlutozelených částí a bílými žilkami listů. Fytochemikálie zeleniny zabraňují některým typům rakoviny.
Výhody stravování a výhody čínského zelí pro tělo:
- chrání žaludek a střeva před ulcerativními lézemi;
- lehce stravitelný a nezpůsobuje plynatost;
- vláknina pomáhá trávení;
- posiluje imunitní systém.
Vláknina v Pekingu pomáhá odstraňovat toxiny z trávicího traktu. Proteinová složka methylmethionin chrání sliznici trávicího traktu. Jedním z „tajemství“ přípravku je schopnost čistit lidský trávicí trakt při konzumaci nekvalitních potravin.
Pekingské zelí se úspěšně používá pro hubnutí a udržení optimální hmotnosti.
Častá konzumace zeleniny pomůže zlepšit trávení, zbavit se přebytečných kilogramů. Jedna z vlastností produktu se nazývá “negativní kalorie”. Tělo potřebuje na trávení více energie, než je obsaženo v samotné zelenině.
Čerstvý Peking pomáhá zlepšit tok metabolických procesů v těle. Produkt kombinuje příznivé složení aminokyselin, rostlinné bílkoviny, vitamíny a minerály. Jeho konzumace snižuje riziko usazenin na stěnách cév.
Pro ženské tělo
Čínský salát je bohatý na železo, které je pro ženské tělo nezbytné ve zvýšeném množství. Tento stopový prvek snižuje pravděpodobnost anémie z nedostatku železa.
Pekingské zelí je pro ženy důležité jako produkt, který příznivě působí na krvetvorbu. Peking zabraňuje výskytu únavy a pocitu ospalosti během dne.
Pekingské zelí je užitečné během těhotenství jako zdroj vlákniny, vitamínů, makro- a mikroelementů. Kyselina listová podporuje tvorbu červených krvinek, zabraňuje vzniku vad u nenarozeného dítěte. Před použitím se zelenina dobře omyje a opaří vroucí vodou.
Pekingské zelí při kojení je kontroverzní produkt, protože má pro matku a dítě své výhody a nevýhody. Pediatři nedoporučují, aby kojící žena konzumovala zámořskou zeleninu do 4 měsíců věku dítěte. Nakládaný produkt je z nabídky pro HB zcela vyloučen.
Jak pomoci mužům
Pekingské zelí je užitečné pro muže všech věkových kategorií. Zařazení této zeleniny do denní nabídky snižuje pravděpodobnost vzniku zánětlivého procesu, a to i v prostatě.
Zástupci silnějšího pohlaví jedí petsai pro zlepšení potence.
Pro děti
Všechny odrůdy Pekingu obsahují vitamíny C a skupinu B, které jsou nezbytné pro posílení imunitního systému. Pekingské zelí pro děti i dospělé je užitečné zejména v chladném období, kdy tělu chybí vitamíny.
Zelenina se používá pro dietu s minimálním množstvím sacharidů. Dieta byla vyvinuta na Harvardské univerzitě pro děti a dospívající s nadváhou.
Kontraindikace k jídlu
Čerstvé ovoce, listy, kořenové plodiny často způsobují těžkost, bolest v horní části břicha, pálení žáhy. Syrové čínské zelí na gastritidu je kontraindikováno kvůli vysokému obsahu vlákniny. Složka dráždí sliznici žaludku a dvanáctníku 12.
Varování! Velké množství zeleniny ve stravě způsobuje zvýšenou tvorbu plynů.
Další možné kontraindikace pro čínské zelí:
- nadměrná citlivost na jednotlivé složky;
- krvácení do zažívacího traktu;
- pankreatitida a enteritida.
Pozor! Čerstvá konzumace této zeleniny je spojena s rizikem infekce toxoplazmózou, jejíž původce je přítomen ve vodě a půdě.
Listy a zejména šťavnaté řapíky mohou obsahovat pesticidy. S největší pravděpodobností přítomnost dusičnanů používaných k rychlému vytlačení zeleniny.
Aplikace na nemoci
Užitečnost pekingského zelí je vyšší v syrové formě. Pro lepší vstřebávání se do čerstvé zeleniny přidává malé množství rostlinného oleje.
Nemoci trávicího systému
Při pálení žáhy a nevolnosti se místo čaje pije pekingská šťáva. Nápoj má adstringentní účinek, zmírňuje zánět.
Pokrmy pro pacienta s gastritidou se připravují bez koření, nepřidává se sůl, bobkový list, pepř, citronová šťáva a ocet.
Pekingské zelí s pankreatitidou je povoleno v malých množstvích od 3 týdnů od začátku exacerbace onemocnění. Výrobek se používá k vaření prvních chodů, podává se dušený nebo vařený. Během období stabilní remise mezi obdobími exacerbace je povoleno postupné zavádění čerstvé zeleniny do stravy.
zánět kloubu
Pekingské zelí je povoleno pro dnu jako terapeutický a profylaktický produkt. Používá se čerstvý, vařený a dušený.
Zelenina přispívá k normalizaci metabolismu, udržování acidobazické rovnováhy. Aktivuje vylučování přebytečných solí, sloučenin kyseliny močové z těla, snižuje příznaky dnavých změn.
V lidovém léčitelství se kromě pojídání Pekingu doporučuje dělat ze zeleniny obklady na zanícené klouby. Čerstvé listy přiložte na bolavá místa a zafixujte obvazem.
V Číně je petsai považována za prostředek k prodloužení mládí kloubů a těla jako celku.
Co vařit z čínského zelí
Před řezáním pekingského zelí je produkt důkladně očištěn od vnějších listů. Poté se hlávka zelí podélně nakrájí na několik proužků.
Recepty s pekingským zelím jsou rozmanité. Například se nakrájí listy zeleniny, přidají se nakrájené kořeny ředkvičky, zelená cibule. Lehký salát pokapeme jablečným octem. Pokrm dochuťte olivovým nebo slunečnicovým olejem.
- Peking se hodí k okurkám, rajčatům, paprikám, vařeným vejcím a různým masům.
- K zálivce salátů se používají světlé omáčky, zakysaná smetana, olivový nebo slunečnicový olej, majonéza.
- Petsai se smaží na pánvi s máslem, dusí se, dusí se na přílohy, obaluje se jako náplň.
- Zelenina je dobrá v polévkách, dušených pokrmech, kastrolech a koláčích.
- Zelné závitky se připravují bez vyvaření listů, zpracování spočívá pouze v krátkém spaření vařící vodou.
- Náplň pro listy může být jakákoli: maso, ryby, zelenina, houby.
- Doba vaření by měla být 5-6 minut, jinak listy změknou a ztratí důležité přísady.
Salát s kuřecím masem
Lahodný salát z čínského zelí s kuřecím masem se vyrábí z nahrubo nakrájené zeleniny.
- střední zelí – 1;
- kukuřice – 1 plechovka;
- vejce natvrdo – 3;
- kuřecí řízek – 1;
- majonéza.
- Peking nasekáme nadrobno.
- Nakrájejte vejce.
- Do zelí přidejte kukuřici a vejce.
- Kuřecí řízek vařte.
- Rukama roztrhejte na vlákna.
- Připojte součásti.
- Sezona s majonézou.
Pokrmy z čínského zelí, tradiční pro asijskou kuchyni, se připravují z kvašené, nakládané nebo nakládané zeleniny.
Pekingské zelí v korejštině
Výhodou způsobu přípravy je, že produkt je dobře skladován pod vrstvou solného roztoku po dobu až jednoho měsíce.
- 1 Peking;
- 12 zub. česnek;
- 12 ks chilli papričky;
- 2 Art. l soli;
- 3 ks kořenící hrášek;
- 1 bay leaf;
- 1 l. voda.
- Opláchněte zelí.
- Nakrájejte na poloviny.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, ochlaďte.
- Přendejte Peking do hrnce, zalijte nálevem.
- Stiskněte lisem, nechte 10 hodin při pokojové teplotě.
- Chilli papričku opláchněte a nakrájejte. Česnek oloupejte ze slupky.
- Vložte 10 stroužků česneku, 12 chilli a 4 polévkové lžíce. l. solanka.
- Vyšleháme na kaši.
- Získejte peking z nálevu, vymačkejte.
- Používejte rukavice, abyste si nepopálili ruce.
- Všechny listy zelí namažte kaší.
- Přeneste do nádoby.
- Přidejte černý pepř, 2 stroužky česneku, bobkový list.
- Nalijte trochu nálevu.
- Dejte na 3 dny do lednice.
Pekingské zelí v korejštině obsahuje hodně feferonky, soli. Nedoporučuje se zneužívat toto občerstvení, zejména v přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu, srdce a krevních cév.
Jak nakládat
Složení pro vaření:
- Peking – 1 kg;
- mrkev – 200 gr.; – 6 zubů;
- slunečnicový olej – 150 ml;
- sůl – 1,5-2 polévkové lžíce. l.;
- ocet – 100 ml;
- cukr – 2 lžičky;
- koriandr – 1 lžička
- Čínské zelí očistíme od vnějších listů.
- Nakrájejte na 4 kusy.
- Nakrájejte nahrubo.
- Mrkev nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu.
- Česnek nasekáme nadrobno.
- Smíchejte zeleninu a koriandr.
- Marináda připravená z rostlinného oleje smíchaného s octem.
- Přidejte cukr a sůl.
- Zahřát se.
- Uvařenou zeleninu zalijeme horkou tekutinou.
- Smíchejte vše.
- Necháme vychladnout. Dejte na 8 hodin do lednice.
Doporučení pro výběr a skladování
Černé tečky na čínském zelí nejsou důsledkem poškození mrazem. Tmavé skvrny se objevují v důsledku rozvoje tečkovité nekrózy a infekce alternariózou.
V prvním případě dochází k narušení metabolismu rostliny s přebytkem dusíku a fosforu. Při nákupu dbejte na to, aby byla zelenina kvalitní, listy nebyly poškozené.
Skladování pekingského zelí není problém: syrová zelenina vydrží v lednici čerstvá týden. Ve sklepě je výrobek skladován v čistých dřevěných bednách s pískem při teplotě cca 1°C a vlhkosti 98%.
Po krátkém blanšírování můžete pekinézu nakrájet a zmrazit. V této podobě je produkt skladován v mrazáku.
Pekingské zelí má jemnou chuť a používá se k přípravě dietních pokrmů a slaných pochutin. Zelenina je ceněna pro své rozmanité složení, příznivé vlastnosti pro zdraví žen, mužů a dětí.
Peking se snadno pěstuje a skladuje ve sklepě nebo lednici, aniž by ztratil nutriční vlastnosti.
