Muškátový oříšek – jedná se o kost z plodů muškátového stromu nebo muškátu vonného. Stanovištěm posledně jmenovaných jsou tropické země s vlhkým klimatem. Exotický ořech se před použitím suší a poté se mele na prášek. V řezu ořechem je vidět mnoho chaotických čar – jedna je tmavší, druhá světlejší, ale všechny jsou hnědé.
Když se ořech jen otevřel a začal se jíst (a měl neuvěřitelně příjemnou vůni), všimli si jeho přínosů pro lidský mozek. Postupem času se zjistilo, že ořech posiluje mozek a nervový systém, zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje nespavost, je vhodný při střevních a sexuálních poruchách a obecně je zásobárnou užitečných vitamínů, minerálů, éterických olejů. Dodatek muškátový oříšek v pokrmu nebo nápoji je výrazně zdravější.
Složení muškátového oříšku poskytuje následující výhody:
- vitamíny – B1, B2, B4, B6, A, C, PP, β-karoten, kyselina listová;
- stopové prvky – zinek, železo, měď, selen a mangan;
- saponiny;
- eugenol;
- éterické oleje;
- množství pigmentů.
Denní sazba muškátový oříšek pro dospělého by neměla překročit 1 gram, ale to je dostačující k tomu, abyste si vůni pokrmu užili a získali výhody koření:
- má stimulační a tonizační účinek;
- normalizuje funkci a zlepšuje prokrvení mozku, zlepšuje paměť;
- stimuluje imunitní vlastnosti těla;
- používá se při nachlazení a zánětlivých onemocněních, tuberkulóze;
- má protinádorové a protizánětlivé účinky;
- má adstringentní účinek – vhodný při průjmu;
- má uklidňující účinek – odstraňuje nespavost u dospělých a rozmarnost u dětí;
- zlepšuje chuť k jídlu a odstraňuje zápach z úst;
- odstraňuje střevní parazity;
- lze použít jako karminativ;
- liší se antibakteriálními vlastnostmi;
- je schopen obnovit epiteliální tkáně, což je vhodné při léčbě vředů vnější a vnitřní lokalizace;
- nejsilnější afrodiziakum;
- normalizuje poruchy nervového systému;
- stimuluje oběhový systém, léčí křečové žíly a flebitidu;
- má analgetický účinek při onemocněních kloubů;
- látky, které napodobují působení estrogenu, zvyšují děložní kontrakce a normalizují ženský cyklus;
- vytváří omlazující účinek.
Škody muškátového oříšku
Muškátový oříšek obecně neškodné koření. Naopak se doporučuje při všech druzích nemocí – zánětech žaludku a žaludečních vředech, cholelitiáze a dokonce i onkologii. V druhém případě byste neměli počítat s magickými vlastnostmi muškátového oříšku, spíše je vhodný pro prevenci rakoviny, než pro její léčbu.
Muškátový oříšek tělu prospívá pouze v mírných dávkách. Jak již bylo uvedeno, více než 1 gram denně se nevyplatí konzumovat muškátový oříšek. Pokud však sníte více než 3-4 gramy najednou, riskujete, že uvidíte halucinace a budete se cítit zdrogovaní. Za takových okolností dochází k bolesti srdce až do smrtelného výsledku.
Je zřejmé, že nepřiměřené použití muškátového oříšku způsobuje tachykardii, srdeční poruchy a intoxikaci těla.
Muškátový oříšek vyvolává příval krve do ženských pohlavních orgánů, děložní kontrakce. Tato skutečnost znemožňuje použití muškátového oříšku, zejména jeho velké množství v těhotenství.
Muškátový oříšek a jeho silice by se neměly používat při epilepsii, alergiích, stejně jako u starších lidí a malých dětí.
Tím možná negativní vlastnosti muškátového oříšku končí.
Použití muškátového oříšku při vaření
Muškátový oříšek široce používané ve vaření. Lidé oceňují nejen jeho léčivé vlastnosti, ale také nepřekonatelné aroma. Do jakých jídel je vhodný muškátový oříšek:
- dezerty a pečivo
- pudinky, piškoty, sušenky (např. perník), muffiny, preclíky, cukroví,
- koktejly a alkoholické nápoje (včetně vín, nebo spíše svařených vín),
- čaje a kompoty,
- domácí džem, džem, džem,
- paštiky a suflé
- v orientální kuchyni – polévky, rýže, omáčky, saláty,
- v potravinářském průmyslu – uzeniny, uzeniny, sýry, hořčice a všechny druhy omáček, aromatizace kakaa, kávy a čokolády.
Je-li to žádoucí, muškátový oříšek lze přidat do pokrmů z masa, ryb, zeleniny a hub. Jen je třeba dodržovat střídmost a správně kombinovat toto koření s jinými, nejčastěji orientálními. Například oblíbené orientální kari garam masala obsahuje muškátový oříšek. Muškátový oříšek obsažené ve směsích koření z různých zemí:
- francouzské Quatre Epices,
- marocký ras el kanout,
- Tuniský qalat dagga.
Pokud si ve své kulinářské fantazii chcete sami smíchat muškátový oříšek s jiným kořením, použijte:
- fenykl
- zelený kardamom,
- skořice
- zázvor,
- hřebíček,
- koření
- kurkuma.
Kulinářští guruové poznamenají, že je to úžasná kombinace muškátový oříšek se stane s:
- dýně, zelí, mrkev, rajčata, brambory, pórek, špenát,
- pečené ovoce,
- jahodové pyré,
- sušené ovoce a kandované ovoce (ochucený cukr se používá jako prášek ve střední Asii),
- konzervované houby a zelenina,
- italské těstoviny (zejména tortellini) a omáčky k nim (například bešamelová nebo boloňská),
- sýr (zejména v sýrovém fondue),
- svařené víno, káva, čokoládové nápoje
- mléko, šlehačka, zmrzlina.
Obvykle se muškátový oříšek prodává již v práškové formě, ale vášnivé hospodyňky mají ve své kuchyni speciální struhadlo na ořechy a kupují ho celé, které je také k dispozici. Čerstvě namletý muškátový oříšek má prý mnohem intenzivnější chuť. Nastrouhaný čerstvý muškátový oříšek ztrácí během krátké doby své jedinečné aroma, a proto by měl být do pokrmu přidán okamžitě.
Na konci vaření přidejte do pokrmu muškátový oříšek, jinak pokrm žlukne. Pokud se připravuje těsto, přidává se koření během procesu hnětení.
Esenciální olej muškátový oříšek používá se při vaření jako alternativa koření, i když je oblíbenější v orientální kuchyni. Miniaturní množství esenciálního oleje je vhodné do omáček k masu nebo salátů. Přidává se do medu nebo džemu. Olej se používá k aromatizaci vín a likérů, kávy a čajů a namáčení sušenek.
Recepty s použitím muškátového oříšku
Bešamelová omáčka
- máslo – 4 polévkové lžíce,
- mouka – 4 lžíce,
- mléko (ideálně 2,5 % tuku) – 600 ml,
- muškátový oříšek – špetka,
- sůl a nové koření – podle chuti.
- Nejprve se připraví jíška, což je směs stejného množství másla a mouky:
- máslo se rozpustí na středním ohni,
- přidá se mouka a smaží se do zlatohněda;
Pokud nebylo možné zabránit tvorbě hrudek v omáčce, přeceďte ji. Totéž by se mělo udělat s mlékem před přidáním do jíšky, pokud se trvalo nejen s muškátovým oříškem a pepřem, ale také s jiným kořením – kořeny, restovaná cibule.
Ideální bešamel se vyznačuje homogenní strukturou, jemnou texturou, středně hustou konzistencí, podobnou tekutému pyré.
Omáčka se podává horká. Po vytvrzení se na povrchu objeví tenký film. Abychom se toho zbavili, je potřeba omáčku znovu zahřát přidáním trochy mléka a mícháním. Hotový bešamel můžete skladovat v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Masala čaj
Čaj pochází z Indie a má jedinečné aroma a zajímavou škálu ingrediencí. Zahřeje a tónuje.
- mléko – 1 litr,
- černý listový čaj – 3 lžičky,
- cukr nebo med – podle chuti,
- směs několika následujících koření (po špetce) – muškátový oříšek, kardamom, skořice, kořen zázvoru, nové koření, hřebíček, anýz.
Jak se připravit:
- černý čaj namočte na krátkou dobu do studené vody, aby se lístky rozvinuly;
- všechno koření rozdrťte v mlýnku na kávu, v případě nepřítomnosti jej můžete použít celé, tak jak bylo zakoupeno;
- opláchněte pánev studenou vodou, aby nedošlo k připálení mléka;
- nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr nebo med, čaj;
- na mírném ohni přiveďte mléko k varu, přidejte koření;
- snižte teplotu, vařte 3-5 minut, dokud se směs nestane krémovou;
- vyjměte pánev z ohně, zakryjte víkem a nechte dalších 5-7 minut;
- nápoj sceďte do misek, ozdobte tyčinkou skořice nebo badyánu.
Svařené víno
Receptů na svařené víno je velké množství. Všechny používají červené víno – nejčastěji suché a ne silné (Khvanchkara, Kindzmaraulli, Cabernet), někdy to může být Cahors. Složení svařeného vína také zahrnuje vodu, citrusové plody, koření, cukr nebo med, pokud je to žádoucí. Svařené víno je zimní zahřívací a povzbuzující nápoj. V mírném množství je tělem velmi pozitivně vnímán. Samozřejmě se nedoporučuje dětem a těhotným ženám.
Na klasické svařené víno budete potřebovat:
- červené suché víno – 750 ml,
- voda – 100 ml,
- oranžová – 1 ks,
- cukr – 1 polévková lžíce,
- muškátový oříšek – špetka,
- hřebíček – 6-7 pupenů.
- v konvici na kávu se voda s hřebíčkem a muškátovým oříškem přivede k varu a poté se vaří další minutu;
- výsledný vývar trvá dalších 10 minut;
- nalijte láhev suchého vína do hrnce, zahřejte na mírném ohni;
- nalijte obsah Turků do teplého vína a přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr, pomeranč nakrájíme na čtvrtky, promícháme;
- je důležité odstavit víno z ohně, dokud se nevyvaří, ale je již dostatečně horké;
- nalijte svařené víno do sklenic nebo šálků nebo podávejte v keramické konvici.
Při přípravě svařeného vína můžete experimentovat s druhem vína, množstvím sladkosti, vodou, přidávat šťávy. Hlavními pravidly lahodného svařeného vína je víno nepřevařovat a nepřidávat studenou vodu/džus na horké víno, ale pouze tenkým pramínkem na boku. Přidání dalších alkoholických nápojů (likéry, koňak) do svařeného vína z něj udělá punč.
Muškátový oříšek v aromaterapii
Horní vrstva se obvykle používá k výrobě koření. muškátový oříšek. Pro éterické oleje je vhodný celý ořech. Používá se metoda destilace vodní párou. Výsledný olej obsahuje:
- kamfen,
- dipenten,
- sabinen,
- borneol,
- geraniol,
- linalol,
- eugenol,
- safrol,
- myristicin
- a další látky.
Oil muškátový oříšek v mnoha ohledech jsou její vlastnosti podobné skořici:
- zahřívací činidlo, stimuluje srdeční činnost a krevní oběh,
- tonizuje a dodává energii
- má hřejivý účinek, posiluje náchylnost k chladu – patří do řady zimních směsí,
- čistí průdušky a zlepšuje elasticitu jejich stěn – lze použít k inhalaci,
- jako silné afrodiziakum je vůně vhodná na romantické rande.
Přidání více než tří kapek muškátového esenciálního oleje do koupele může podráždit pokožku. V čisté podobě se muškátový olej nejlépe hodí pouze do koupelí a směsi s ním lze použít k masážím a aromatizaci vzduchu prostřednictvím aromalamp.
Kombinace oleje muškátový oříšek s výtažky z hřebíčku a rozmarýnu pomáhá zmírňovat revmatické bolesti. Zároveň má tato směs silný tonizující účinek.
Také esenciální olej muškátový oříšek v kombinaci s pomerančovým a šafránovým olejem. Jedná se o jakousi zimní směs, která nejen ochucuje, ale také dokonale dezinfikuje vzduch v místnosti. V zimním období se využívá převážně aromaterapie muškátovým oříškem. Jedná se o kořeněnou vůni, která vám umožní zbavit se podráždění a harmonizovat pohled na svět.
Muškátový oříšek je oblíbené koření široce používané při vaření. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jasnou, rafinovanou vůni. Má to ale nevýhodu – při nadměrné konzumaci může koření způsobit intoxikaci a halucinace.
Řekneme vám, jaké léčivé vlastnosti má muškátový oříšek, jak jej správně zařadit do vaší stravy, abyste z něj měli pouze užitek bez poškození zdraví.
Historie výskytu muškátového oříšku ve výživě
Dnes oblíbené koření se získává mletím semen ořechu extrahovaného z kvetoucí rostliny z čeledi muškátových.
První zmínky o použití koření byly nalezeny na ostrovech Banda ve východní Indonésii. Vědci našli na zbytcích keramiky, která je stará více než 3500 let, stopy používání ořechu.
Po dlouhou dobu se koření vyrábělo pouze na těchto ostrovech. Aby se vyhnuli konkurenci, arabští obchodníci skryli umístění plantáží před svými evropskými protějšky. A teprve v XNUMX. století našeho letopočtu se muškátový oříšek začal pěstovat v Indii a poté se produkt dostal na západ, do Konstantinopole.
Dnes jsou světovými lídry v produkci muškátového oříšku Indonésie, Guatemala a Indie. Přestože tuto rostlinu nepěstujeme v takovém měřítku, koření lze snadno koupit v každém obchodě v Rusku.
Složení a obsah kalorií muškátového oříšku
Jeho obsah kalorií se může zdát vysoký, ale nikdo nebude konzumovat muškátový oříšek v takovém množství – je prostě nebezpečný pro zdraví.
– Muškátový oříšek má bohaté složení. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), vitamíny A a C, minerály železo, hořčík, mangan, zinek a další, dietní vlákninu, dále látky s antioxidační aktivitou, různé fenolické sloučeniny, esenciální oleje., říká terapeutka, výživová poradkyně Olga Lushnikova. – Koření se používá při přípravě masitých pokrmů, zeleniny, omáček, k dochucení pečiva, dezertů, cukrovinek. Muškátový oříšek má poměrně vysoký obsah kalorií – asi 525 kcal na 100 g, ale vzhledem k tomu, že se při vaření používá v omezeném množství, lze to při výpočtu celkového denního příjmu kalorií ignorovat.
Výhody muškátového oříšku pro muže
Olej z muškátového oříšku je komerčně dostupný. Může pomoci léčit bolesti svalů a kloubů po intenzivním tréninku nebo těžké fyzické práci. Olej má protizánětlivé a bolest zmírňující vlastnosti (1).
Chcete-li uklidnit bolest, musíte provést olejovou masáž v oblasti nepohodlí nebo si dát teplou koupel s přidáním tohoto léčivého prostředku. Je však třeba mít na paměti, že tento produkt v případě potřeby nenahradí lékařskou podporu.
Výhody muškátového oříšku pro ženy
Koření muškátový oříšek může dámám pomoci vyrovnat se se stresem a nespavostí. Semeno ořechu obsahuje dvě cenné látky: myristicin a elemicin. Studie ukazují, že tyto sloučeniny mají schopnost relaxovat nervový systém a působí jako mírné sedativum (2).
Trochu koření lze přidat do čaje, horké čokolády nebo teplého mléka, pít před spaním.
Výhody muškátového oříšku pro děti
Koření mletý muškátový oříšek zvyšuje chuť k jídlu, proto jej lze v malém množství přidávat do dětských dezertů, hlavních jídel a nápojů. Za přijatelnou se považuje dávka ¼ nebo ½ čajové lžičky koření na recept.
Než však přidáte muškátový oříšek do jídelníčku svého dítěte, měli byste se poradit se svým lékařem. Mohou se vyskytnout případy individuální nesnášenlivosti nebo alergie.
Škody muškátového oříšku
Jíst více než dvě čajové lžičky muškátového oříšku denně může způsobit halucinace, závratě, těžkou nevolnost, tachykardii, sucho v ústech a zmatenost (3). Medicína zná i případy předávkování muškátovým oříškem, které vedlo k selhání orgánů (4).
„Když se ořech konzumuje v množství, které překračuje jeho obvyklé použití jako koření, může způsobit nevolnost a zvracení, bolesti žaludku a střev, horečku, alergické reakce a také psychoaktivní účinek,“ varuje nutriční specialistka Olga Lushnikova. – Účinek je způsoben obsahem myristicinu, elemycinu a safrolu. Mohou způsobit nekoordinovanost a nesouvislou řeč, neschopnost se soustředit, emoční nestabilitu, nepřiměřené reakce, závratě, těžké záchvaty paniky. Toxický účinek koření se projevuje při delším užívání, zejména u dětí. Věda zná případy rozvoje status epilepticus u kojence po náhodném požití přípravku.
Využití muškátového oříšku v lékařství
Muškátový oříšek se v lidovém léčitelství používá odedávna.
V Indii se koření používá ke stimulaci trávicího traktu. Mletý muškátový oříšek se přidává do sraženého mléka a užívá se ke zlepšení trávení a zastavení průjmu. V Indonésii se používá jako protizánětlivý prostředek při léčbě kardiovaskulárních onemocnění a revmatismu.
V Rusku je prášek z muškátového oříšku smíchaný s čajem nebo mlékem považován za obecné tonikum, používané při léčbě anémie, k úlevě od bolesti zubů a obnově poškozených dásní. Ale je třeba poznamenat, že nemá žádnou vědecky prokázanou léčivou hodnotu.
Použití muškátového oříšku při vaření
Muškátové koření se používá v mnoha kuchyních světa, je součástí národních jídel a nápojů. Často se používá k dochucení pečiva a k dochucení masa a škrobové zeleniny.
sekaná
Toto neobvyklé jídlo je klasické německé jídlo. Chléb se nejlépe podává horký, horký
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit muškátový oříšek
Při mletí ořech rychle ztrácí chuť a vůni. Proto, pokud ho plánujete skladovat na delší dobu, je lepší kupovat celé ořechy. Mají téměř neomezenou trvanlivost. V případě potřeby stačí nastrouhat správné množství na struhadle a voňavé koření je hotové.
Vysoce kvalitní muškátový oříšek má velkou velikost – 1,5-2 cm v průměru. Tvar se blíží oválu. Je pevný, na povrchu nemá praskliny a promáčkliny a záhyby nejsou příliš hluboké.
Oblíbené otázky a odpovědi
Ve které zemi světa je lepší koupit koření a jaké má vlastnosti, říká naše odbornice, výživová poradkyně Olga Lushnikova.
Jaký účinek má mletý muškátový oříšek?
Koření má protizánětlivé, antioxidační, antiepileptické, tonizující, hepatoprotektivní (pozitivní účinek na játra), antitrombotické, radioprotektivní (antiradiační účinek na bio- a fyzikálně-chemické úrovni), antialergické a analgetické působení.
Kde je nejlepší koupit koření muškátový oříšek?
Největší plantáže vlašských ořechů se nacházejí v Indonésii, Brazílii, na Srí Lance a v Indii. Mleté ořechy jsou v prodeji běžnější, ale upřednostňovat by se měly celé ořechy. V případě potřeby jej lze rozdrtit speciálním struhadlem. Mleté koření by mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě, mimo zdroje světla a vlhkosti.
Je možné pěstovat muškátový oříšek doma?
Ideální podmínky pro pěstování této rostliny jsou teplo a vysoká vlhkost a teplota vzduchu by neměla klesnout pod + 20 ° C.
Rozmnožit je v našem pásmu je poměrně obtížné, i když to nadšení zahradníci zvládají a v našich zeměpisných šířkách pěstují exotické rostliny včetně muškátů.
