V letních měsících se kuchyně mnoha hospodyněk v podstatě promění v minikonzervárny, kde se vše vaří v páře, vaří, vaří a steriluje. Sklenice jsou na policích sklepů a sklepů řazeny v rovnoměrných řadách a v zimě potěší svým obsahem, ale jak zajistit, aby žádná „neexplodovala“ a nepřežila až do otevření?
Jedním ze způsobů je otočit plechovky po jejich srolování. Tohle dělaly naše babičky, naše matky a my to děláme. Proč to ale dělat a je vůbec nutné konzervy po zkroucení obracet? O tom si budeme povídat.
Proč se sklenice s marmeládou a zavařeninami po zkroucení převrátí?
- Chuť obsahu dózy a hlavně bezpečnost a také trvanlivost závisí na tom, jak je dóza hermeticky uzavřena. Přesvědčit se o tom lze otočením sklenice dnem vzhůru s víkem nevytéká z ní lák, šťáva nebo kompot.
- Pokud totiž víko není srolované úplně těsně a vzduch se dostane i sebemenšímu přístupu k obsahu, časem mohou objevují se bubliny a dochází k nadýmání. A pokud podobný jev zaznamenáte u některé z plechovek, měl by být otevřete a obsah ihned vyhoďte, protože je již zkažená a může být zdraví škodlivá.
- Navíc, zatímco je sklenice dnem vzhůru, její víčko a hrdlo jsou navíc sterilizovány právě uvařeným lákem, kompotem nebo šťávou, která zvyšuje spolehlivost konzervačního skladování.
- V kuchařských učebnicích se podobný proces nazývá samosterilizace. A pokud jste při přípravě okurky udělali vše správně, pak marináda ve sklenicích zůstane čirá, a pokud někde udělali chybu, udělá zakalený a víko může nabobtnat.
- A ještě jeden aspekt – když se naplněná sklenice převrátí, tlačí na víko, čímž se zabrání deformaci gumy ve víčku nebo jejímu stažení během procesu chlazení.
Je třeba sklenice se šroubovacím víčkem obracet?
- Dnes jsou šroubovací uzávěry a šroubovací uzávěry obzvláště oblíbené, protože jsou těsně přiléhají k plechovce, čímž je zajištěna těsnost zkroucení. A velký význam má i schopnost opakovaně používat zejména šroubovací.
- Ale bez ohledu na to, jak pevně, podle našeho názoru, víko sedí, proces zůstává nezměněn. Sterilizované víko se sroluje nebo pevně přišroubuje, poté se horká nádoba obrátí dnem vzhůru.
- Pokud se během pár hodin na povrchu pod víkem neobjeví žádné netěsnosti, znamená to Nádoba je pevně a hermeticky přišroubována a lze je skladovat poměrně dlouho.
Musím otočit sklenice s plastovými víčky?
- Plastová víčka nejsou určena k dlouhodobému skladování džemů nebo nálevů. Používají se zpravidla po odklopení plechového víčka na zavařování a ve sklenici ještě zbyla marmeláda nebo nálev. Před vložením sklenice do chladničky se pak hodí plastové víčko.
- Existuje také několik způsobů moření, které používají plastové víčka: v takových případech se pro marinádu zpravidla používá studená voda. Tyto sklenice se po nasazení víček nepřevracejí., protože trvanlivost takové konzervace je kratší než u konvenčních plechovek a nejčastěji se takové sklenice okamžitě umístí do chladničky.
Musím otočit sklenice s kompotem a šťávou?
- Sklenice s kompotem je nutné obrátit. Právě při zavírání kompotu a šťávy na zimu je nejjednodušší a nejrychlejší zajistit, aby byla sklenice zcela hermeticky uzavřena.
- Kapalina obsažená uvnitř se okamžitě začne objevovat pod víkem nebo na jeho okraji, pokud je těsnění porušeno.
- Problémy se mohou objevit jako šmouhy, postupně se hromadící louže nebo bubliny, které se objeví na okraji samotného víčka. Když nic, tak 10-15 minut. se nestane – to znamená, že je vše v pořádku a sklenice je pevně a bezpečně uzavřena.
Musím sklenice s marmeládou po otočení obrátit?
- Použití velkého množství cukru při výrobě džemu umožňuje produkt konzervováno bez dodatečné sterilizace, kterou zajišťuje inverze. Proto džem, zejména pokud byl pro jeho přípravu použit klasický recept, Po rolování ji nemusíte obracet.
- V tomto případě nebude fungovat ani kontrola těsnosti, protože džem má obvykle viskózní a hustou konzistenci a nevytéká z víka.
- Klasické kulinářské recepty navíc doporučují po vychladnutí džem srolovat víčky – takto můžete zabraňte vzniku plísně na vrchní straně cukroví během skladování.
- Je třeba vzít v úvahu, že sklenice džemu by se měly po vylití obrátit, pokud se vaří bez cukru nebo s jeho malým množstvím. U tohoto receptu není žádný hlavní konzervant – cukr a velmi užitečná bude dodatečná sterilizace jak sklenice, tak víčka převrácením nádoby.
Co mám dělat, když plechovka po převrácení vyteče?
- Může se stát, že se pod víčkem obrácené sklenice objeví tekutina. To znamená, že na nějakém místě pečeť je porušena, Proto dochází k únikům.
- V tomto případě potřebujete otevřete sklenici a znovu v ní vařte tekutinu včetně džemu.
- Pokud sklenice obsahuje okurky, rajčata nebo jinou celou nakládanou zeleninu – Solanka by se měla vařit.
- Dodržením tohoto postupu se vyhnete poškození obsahu dózy, nabobtnání nebo odtržení víčka při následném skladování.
Jak správně otočit sklenici po zkroucení?
- To musí být provedeno při dodržení všech preventivních opatření: s horkou nádobou manipulujte ze stran pouze utěrkou nebo speciálními rukavicemi, a v žádném případě holýma rukama, abyste se nepopálili.
- Všechny pohyby by měly být klidné a plynulé, aby nevytvářely náhlé napětí na hrdle plechovky, které může jednoduše prasknout.
- Před umístěním sklenice na stůl nebo jiný povrch se musíte předem ujistit, že je zcela rovná.
- A neklepejte na dno sklenice poté, co ji postavíte dnem vzhůru.
Proč při zavařování zavírat sklenice dnem vzhůru?
- Zakrývání převrácených plechovek konzerv deka, kobereček, froté ručník, vytváříme tak příznivé podmínky, aby se vysoká teplota uvnitř plechovek udržela co nejdéle.
- Obsah nádoby tak projde fáze dodatečné sterilizace, což přispívá k lepšímu zachování ochrany. Kromě toho je samotný produkt chutnější díky tomu, že navíc chřadne v marinádě, máčet v něm a získávat bohatost a pikantnost chuti. A koření, které ženy v domácnosti zpravidla vkládají nejen na dno nádoby, ale také na hlavní produkty, se navíc vaří v páře a uvolňuje aroma éterických olejů.
- A jeden okamžik, čím pomaleji se nádoba ochlazuje, tím větší je pravděpodobnost integrity skla, ze kterého je vyrobena. Náhlé změny teploty sklu škodí, takže pokud se rozpálená sklenice, která byla právě naplněna vařící marinádou nebo šťávou, okamžitě přijde do kontaktu se studeným povrchem, může prasknout.
- Někdy se obrácené sklenice nezakryjí, ale vloží se do horké vodní lázně nebo pánve, kde prošly procesem sterilizace. V tomto případě se do horké vody postupně přidává studená voda, čímž se snižuje teplota ve sklenicích. Když dosáhne 35-40°C, lze sklenice dále chladit jednoduše na vzduchu.
Jak dlouho by měly plechovky stát po sešití dnem vzhůru?
- Sklenice se při zavařování zpravidla obracejí a uchovávají pod přikrývkou. až do úplného vychladnutí. Je důležité, aby nebyly v průvanu, což podporuje rychlejší chlazení.
Malé sklenice obvykle potřebují k vychladnutí 15–25 minut, půllitrové až půl hodiny, litrové až 3 hodiny a dvoulitrové a třílitrové alespoň 6 hodin. Pokud zavařujete večer, můžete sklenice klidně nechat přes noc dnem vzhůru.
- Po vychladnutí se sklenice přemístí na místo uložení. Zpočátku je lepší pravidelně kontrolovat všechny konzervované potraviny, zda se ve sklenicích neobjevují bubliny, zda se solný roztok nezakalí a zda víčka nabobtnají.
Obrátí ženy v domácnosti banky: recenze
- Natalia, 30 let: Když to jde, vždy sklenice po uzavření otočím. Ani nevím, proč se to dělá, ale přesně to udělala moje babička a pak moje matka. Hlavní věc je, že konzervace je uložena po dlouhou dobu a úspěšně, aniž by explodovala.
- Světlana, 44 roku: Nejprve jsem sklenice obracela jako moje matka, ale nedávno jsem s tím přestala. Jen důkladně sterilizuji jak sklenice, tak víčka. A vše se zdá být v pořádku, nevybuchla ani jedna plechovka.
- Irina, 23 roku: Džem většinou zakrývám, protože všichni máme v rodině chuť na sladké. Sklenice neobracím – čekám, až džem v nich vychladne a navrchu se objeví tvrdá kůrka. Tu přikryji papírem nakonzervovaným v alkoholu a poté sklenici zavíčkuji vysterilizovaným suchým víčkem. Džem otočím jen pět minut, protože je tekutý a je v něm méně cukru.
- Olga, 52 let: Vždy převracím jakékoli zvraty: džem, okurky a nápoje. Zvykl jsem si na to a dělám to již mnoho let. Myslím, že je to tradice, která by se neměla porušovat, protože konzervace se dobře skladuje, i když je v bytě a ne ve sklepě.
Rada: Pokud zjistíte, že se marináda v obrácené nádobě zakalí, objeví se bublinky nebo víčko začne bobtnat, pak obsah ihned vyvařte a znovu uzavřete, dodržujte všechna pravidla.
