Dobrý den, milí čtenáři blogu o zdraví a kráse! Červený rybíz, úžasný dárek léta, je úžasným zdrojem vitamínů! Léto však bývá u konce a rybíz bohužel nemá ve zvyku plodit po celý rok. A co dělat v tomto případě? Udělat džem? Sušení bobulí? Ne! Zmrazit.
V tomto článku vám řeknu, jak zmrazit červený rybíz na zimu, proč musíte použít tento konkrétní způsob skladování, abyste zachovali prospěšné vlastnosti bobulí a jak jej udělat chutné k jídlu.
Jak si vybrat rybíz
Toto je mimochodem důležitá fáze, pokud se ty a já rozhodneme udělat vše správně.
- Bobule mohou být odebírány výhradně zralé, ale ne přezrálé: takové bobule mohou během přípravy na zmrazení prasknout nebo prasknout.
- Podívejte se na vzhled rybízu: jsou nějaká poškození, červí díry nebo jiné vady.
- Ujistěte se, že hmota, kterou připravujete na zmrazení, nezahrnuje listí a různý mazaný hmyz, který se rád ukrývá v nasbíraných bobulích.
Jak opláchnout rybíz před zmrazením
Co je na tom tak těžkého? Ano, vlastně nic, jen jsou tu nějaké nuance:
- Nejdůležitější je žádná teplá voda. Získejte spařené bobule, které nejsou vhodné pro zmrazení.
- Nejjednodušší možností je jednoduše umístit rybíz do cedníku a opláchnout tekoucí vodou a poté rozložit na suchý čistý ručník, aby se vysušil.
- Pokud máte podezření, že bobule jsou příliš nečisté (například jste je koupili na trhu) nebo máte velkou dávku, je lepší je umýt na pánvi/kbelíku pod tekoucí sprchou a opatrně je obrátit. Nebo v několika přístupech přes cedník.
Jak správně sušit bobule
Musíte ji sušit alespoň hodinu nebo ještě lépe hodinu a půl. Proč? Faktem je, že špatně vysušené ovoce se může během mrazení poškodit – voda se totiž změní na led a ztvrdne.
Položte bobule na tenkou tkaninu nebo bavlněnou utěrku a nechte požadovanou dobu.
Přečtěte si také o výhodách malin – ukazuje se, že nás dokážou omladit a ochránit před těmi nejnebezpečnějšími nemocemi.
Předmrazování – co to je a proč?
Tento trik je nezbytný pro kvalitní zmrazení: bobule zůstanou šťavnaté a neztratí chuť a svěžest déle, než když se tento postup zanedbá.
- Je to jednoduché: vezměte rybíz, dejte je docela pevně (aniž byste poškodili bobule) do nádoby (nejlépe něčeho jako cedník) a dejte na 2 hodiny do lednice. Ne, ne v mrazáku – bobule jen ochladíme.
- Další krok: vezměte požadovanou porci rybízu, rovnoměrně je rozložte na hladký rovný povrch (například prkénko) a dejte na 3 nebo 4 hodiny do mrazáku. Tato metoda zabrání slepení bobulí.
Co dělat s větvičkami
Rybíz s nimi můžete zmrazit přímo a v případě potřeby je pak vyjmout: ztratí tak méně šťávy.
Mimochodem, doporučuje se sbírat červený rybíz pomocí větviček. Pokud uděláte jinak, bobule mohou být poškozeny.
V případě potřeby lze větve odstranit, pouze opatrně.
Konečné zmrazení
Není zde nic složitého.
- Mělo by být zmrazeno v malých porcích. To je určeno pro pohodlí a delší životnost. Přeci jen je mnohem pohodlnější pořídit si malý sáček rybízu na koláč, než vylovit z hlubin mrazáku sáček bobulí, které se díky své váze mohou slepit a trhat je, odměřovat požadovaný objem a cestou je poškozují.
- Předmražené bobule vyjmeme a nalijeme do plastových nádob a rozdělíme na požadované porce. Nádoby skladujeme v lednici. Pokud je vhodné používat plastové sáčky, žádný problém, jsou také docela vhodné.
- Pamatujte, že pokud chcete použít jakoukoli porci a již jste ji nastavili na rozmrazení, pak nemá smysl takový rybíz znovu mrazit: bude nevhodný ke konzumaci a ztratí šťavnatost a vitamíny.
Přečtěte si také: výhody a poškození cukety – jak může nejdostupnější letní zelenina ovlivnit vaše zdraví.
Doba použitelnosti
Pokud nepředchladíte, tak jen šest měsíců.
Pokud budete jednat přesně podle pokynů (nebojte se, stručná sekvence akcí bude zveřejněna níže, aby nedošlo k záměně), pak celých 8 nebo dokonce 9 měsíců!
Je docela jednoduché pochopit, že bobule by se neměly jíst: po rozmrazení vypadají zvadlé, téměř všechna šťáva teče do nádoby k rozmrazování a nakonec se může objevit nepříjemný kyselý zápach, určité aroma fermentace.
Mražení umožňuje zachovat vitamíny, šťavnatost a výhody bobulí lépe než jiné možnosti skladování. Například v džemu se některé živiny ztratí, a pokud bobule sušíte, ztratí chuť.
Krátký průvodce zmrazením rybízu
- Omyjte bobule pod studenou vodou, odstraňte přebytečné zbytky a listy.
- Osušte na čistém ručníku alespoň hodinu.
- Rybíz dejte na 2 hodiny do lednice – tomu se říká předchlazení.
- Rozložte rybíz na prkénko a dejte na 3–4 hodiny do mrazáku.
- Zmrazené ovoce nalijte do nádob k dalšímu skladování a nakonec je schovejte do mrazáku, dokud nebude potřeba.
Je to jednoduché, nemusíte nic dělat, jen umýt, vysušit, vychladit, zmrazit a zabalit. Všechno!
Jak zmrazit červený rybíz s cukrem
Připravíme si bobule, pak je položíme na rovnou plochu, posypeme cukrem a dáme do mrazáku. Nic složitého, jen jeden nový účastník – cukr.
Mimochodem, musíte vzít 200 gramů na kilogram bobulí, a pokud nechcete dělat nepořádek, stačí posypat rybíz podle chuti.
Pro ty, kteří se rozhodli vzdát sladkostí a cukru, bude užitečná zkušenost majitele blogu – přečtěte si „60 dní bez sladkostí“, inspirujte se a nechte cukr spolu s kily navíc v minulosti.
Co všechno se dá vyrobit z mraženého rybízu?
Vše, co se připravuje z čerstvých bobulí. To může být:
- charlotte;
- pudink
- želé;
- kompot;
- ovocný nápoj;
- koláče;
- vareniki;
- doplňková náplň do zmrzliny, jogurtu.
A moje babička ráda vyndává mražené bobule, dává je do misky a užívá si je u televize. Proč ne? Mimochodem, jsou výborné 
Jedinou podmínkou je, že pokud používáte rybíz jako náplň do pečiva, budete ho u většiny receptů muset rozmrazit.
Můžete si připravit libovolné množství červeného rybízu a těšit se tak téměř po celý rok. Navíc, jak vidíte, je to opravdu jednoduché, že?
Tento článek můžete sdílet na sociálních sítích a také se přihlásit k odběru, abychom vám mohli posílat naše nejlepší recenze do vaší schránky. Sbohem, milí čtenáři!
Zmrazení rybízu doma vám umožní rychle zpracovat bobule během sezóny. Mražené bobule lze v budoucnu využít k tradičnímu zpracování ve více volném čase (mimochodem sezónní zdražování cukru do listopadu končí). Z mražených bobulí můžete připravit i chutné a zdravé pokrmy. Tři originální recepty jako dárek
Všechny odrůdy červeného rybízu a jeho bílé odrůdy jsou vhodné pro domácí zmrazení. Nejčastěji mraženými bobulemi je rybíz Prince Albert (holandský červený). Ale ne proto, že by jiné odrůdy byly horší. Jde jen o to, že se jedná o nejnovější a nejproduktivnější odrůdu. Dřívější dezertní odrůdy se z velké části jedí z větví. Ale Dutch Red produkuje vysoký výnos bobulí pro zpracování.
Před zmrazením není vhodné bobule mýt – mokré bobule zmrznou. Proto se musíme snažit bobule sbírat co nejčistěji. Zda ale bobule z trsů sbírat, závisí na dalším zpracování a dalších faktorech. Používáte-li zmrazení pro ovocné nápoje, marmeládu nebo želé, nemusíte ztrácet čas a energii, větve se při zpracování vyhodí spolu se semeny. Bobule má smysl sbírat, pokud z nich plánujete dělat například omáčky. Čerstvé bobule se snáze třídí než mražené nebo rozmražené. Dalším bodem je, že bobule bez střapců zabírají v mrazáku méně místa. Odpadky a hmyz je ale třeba pečlivě vybírat. Čisté bobule jsou zabaleny do plastových sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazáku.
Pokud je mraznička nízkoteplotní (-18C), pak lze domácí zmrazené přípravky skladovat rok bez ztráty chuti a dalších vlastností. Tedy až do příští sklizně. A nic víc není potřeba.
Zmrazené bobule lze zpracovat na tradiční želé stejným způsobem jako čerstvé. V tomto případě zmrazení bobulí umožňuje vyhnout se situaci, kdy se bobule sbírají, ale není dostatek energie a/nebo času na zpracování. Existuje ale několik receptů, pro které se vždy vyplatí mít zásobu mraženého červeného rybízu v mrazáku.
Domácí marmeláda z mraženého červeného rybízu
Zásoba mražených bobulí vám umožní připravovat zdravou a chutnou domácí marmeládu celou zimu.
Červený rybíz je ceněn pro svou schopnost vytvářet přírodní želé. Bobule se svaří s cukrem (v poměru 1 kg cukru na 1 litr bobulí), poté se odfiltrují semena a horký sirup se nalije do sklenic. Když zmrzne, změní se na měkké želé. Na marmeládu to ale nestačí. Proto se do sirupu přidává zředěná želatina v množství uvedeném na obalu nebo více. Pro příznivce zdravého životního stylu lze množství cukru snížit na 100g zvýšením množství želatiny o třetinu. Výsledná hmota se nalije do formy a vloží do chladničky. Po ztuhnutí se marmeláda nakrájí na kostičky a obalí v krupicovém cukru nebo obalí v pergamenu. Domácí marmeláda z červeného rybízu dlouho nevydrží, proto se vaří jednou týdně.
Hra s červeným rybízem
K masu se hodí kyselá chuť bobulí červeného rybízu. Zejména ty, které lze zařadit mezi zvěřinu – vepřové, zvěřina, kachna, křepelka, krůtí palička. Hrst bobulí můžete přidat pokaždé, když budete dělat svou tradiční domácí pečínku.
Pár červeného rybízu z mrazáku – a jakákoli pečeně se promění v lahodný pokrm
Domácí šťáva z červeného rybízu
Pro ty, kteří se starají o své zdraví a pas, ale ještě nejsou připraveni vypít litry čisté vody, je skvělým řešením domácí ovocný nápoj z mražených bobulí. Voda, bobule, některá koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek – poměry a kombinace lze neomezeně měnit). Přiveďte k varu, počkejte 2–5 minut, vypněte, nechte vychladnout, semena a slupky sceďte na sítu a dejte do lednice. Možná budete zpočátku potřebovat malé množství sladidla. Ale po nějaké době se chuť zlepší a vy se rádi obejdete bez cukerného roztoku a konzervantů, které se prodávají pod názvem „džus“ nebo „nektar“.
O Anně Oreshkině
Anna vystudovala Fakultu biologie a pedologie Leningradské státní univerzity v oboru fyziologie rostlin a biochemie. Působila v Sečenovském ústavu fyziologie a biochemie a Komarovově botanickém ústavu Ruské akademie věd. Po zhroucení experimentální biologie na místě divokého lesa vytvořila statkovou školku okrasných rostlin, velkoobchod a maloobchod Agrofirma TELLURA a téměř ikonickou prodejnu LUZHAYKA v Udelnaji. Vystudoval design krajiny v Anglii, stážoval na kurzech moderního zahradnictví v Belgii. Praxe krajinářského a bytového designéra. Posledních několik let navrhuje a SEO-propaguje internetové projekty. Zobrazit všechny příspěvky od Anna Oreshkina →
