Mrkev – výhody a poškození zdraví těla

Každý je zvyklý na to, že mrkev má charakteristický oranžový odstín. Také mnozí slyšeli, že když ho budete jíst každý den, zlepší se vám zrak. A někteří věří, že dokonce začnou lépe vidět. Někdo si vybírá kořenovou plodinu podle velikosti a věří, že čím větší je, tím lépe. Říkáme vám, co je zde špatně, zabýváme se hlavními mýty a prohlášeními o výhodách a škodlivosti mrkve. A zároveň zjišťujeme, který je lepší vybrat v obchodě nebo na trhu, aby byl zdravý i chutný.

Pravdy a mýty o mrkvi

Mrkev zlepšuje zrak

Toto je jeden z nejpopulárnějších mýtů. Mrkev je dobrým zdrojem vitamínu Akterý pomáhá udržovat zrak. Ale nebude možné zlepšit vidění, i když ho použijete v kilogramech. Stejně jako začít lépe vidět ve tmě.

Mrkev je pouze oranžová

Není to vůbec nutné. Barva zeleniny závisí na přírodních pigmentech, karotenoidech a antokyanech v ní obsažených. Červená, růžová, žlutá, oranžová mrkev má více karotenu, u odrůd, které mají fialovou nebo téměř černou barvu – antokyany. Tady je bílá mrkevkterý neobsahuje téměř žádné pigmenty. Existují také vícebarevné odrůdy, které umožňují pěstovat plody různých odstínů na stejném lůžku.

Nejlepší mrkev je největší

Ne. Odborníci Rospotrebnadzor radí vyberte středně velkou mrkev – Potenciálně nižší obsah dusičnanů.

Dlouhá mrkev je méně sladká

Zpravidla ano – v takových odrůdách je méně cukru. Taky dlouhá tenká mrkev obvykle méně šťavnaté.

Užitečné látky z mrkve se lépe vstřebávají, když se přidá olej nebo zakysaná smetana.

Ano. Karotenoidy, pokud jsou konzumovány v potravinách na ně bohatých, se nejlépe vstřebávají s tuky. Mletí, pyré a vaření zeleniny v oleji obecně zvyšuje biologickou dostupnost těchto látek.

Smrtí mrkev

na jíst mrkev a zejména šťávy z ní ve velkém množství, může se objevit karotenémie – zvýšený obsah karotenů (žlutočervených barviv z třídy karotenoidů) v krevní plazmě. Zároveň se může objevit žlutooranžová pigmentace kůže a sliznic (zbarvení kůže dlaní a chodidel je v tomto případě obzvláště intenzivní) – karotenozy. Také tyto stavy mohou nastat, když je metabolismus karotenů v těle narušen.

Kojící ženy by měly používat mrkev s opatrností. Studie ukazují, že tato zelenina a její šťáva mohou změnit chuť mléka.

Kromě toho, Mrkev má vysoký obsah cukru. Mnohem rychleji se vstřebávají cukry z vařené nebo pečené kořenové zeleniny a především z mrkvové šťávy, které chybí vláknina. Glykemický index (GI) mrkvové šťávy je 86 na stupnici, kde GI chleba je 100. glykemický index vařené mrkve téměř dvakrát vyšší než čerstvé. V souladu s tím po konzumaci takto tepelně zpracované okopaniny dochází k rychlému vzestupu hladiny inzulínu v krvi a poté se rychle znovu objeví pocit hladu.

Mrkev je běžná potravinová alergie.. Podle některých zpráv se vyskytuje u 25 % lidí, kteří trpí potravinovými alergiemi. Nejčastějšími reakcemi jsou laryngeální edém a bronchospasmus, říkají odborníci. Bílá mrkev je považována za nejméně alergenní.

Také dusičnany se mohou hromadit v mrkvi. Kořenové plodiny, zejména rané odrůdy, mohou akumulovat až 1000 mg / kg dusičnanů, varuje Rospotrebnadzor. Tyto látky jsou zvláště hojné na vrcholu, blíže k listům a v ocasu. V nastrouhané mrkvi se dusičnany rychle mění na dusitany. V salátech procesy urychluje zakysaná smetana, majonéza a dresinky (dresinky) na jejich bázi. Slunečnicový olej zároveň brzdí reakci.

Výhody mrkve

Syrová mrkev je dobrým zdrojem vlákniny, zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů.. To je (na 100 g):

• Vápník – 33 mg;
• železo – 0,3 mg;
• draslík – 320 mg;
• hořčík – 12 mg;
• fosfor – 35 mg;
• sodík – 69 mg;
• zinek – 0,24 mg;
• měď – 0,04 mg;
• Mangan – 0,14 mg;
• selen – 0,1 mcg;
• fluoridy – 3,2 ug;
• vitamin C – 5,9 mg;
• vitamín A – 835 mcg RAE;
• beta-karoten – 8280 mcg;
• alfa-karoten – 3480 mcg;
• thiamin – 0,07 mg;
• riboflavin – 0,06 mg;
• niacin – 0,98 mg;
• kyselina pantothenová – 0,27 mg;
• Vitamin B6 – 0,14 mg;
• foláty – 19 mcg;
• Vitamin E – 0,66 mg;
• vitamín K – 13,2 mcg.

Mrkev je vynikajícím zdrojem karotenoidů – prekurzory vitaminu A. Regulují látkovou výměnu, zabraňují vzniku mnoha nemocí, zlepšují stav pokožky a vlasů, jsou nezbytné pro obnovu sliznic a zdraví očí. Pozorovací studie ukazují, že diety s vysokým obsahem ovoce a zeleniny bohaté na karotenoidy jsou také spojeny se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny.

Žlutá a oranžová mrkev má vysoký obsah luteinu. a další xantofylové pigmenty. Tyto karotenoidy chrání sítnici oka. Pozorovací studie ukázaly, že strava bohatá na lutein a zeaxantin může pomoci zpomalit progresi věkem podmíněné makulární degenerace. Kromě toho má lutein příznivé účinky na další tkáně v těle, včetně mozku, kde je spojován se zlepšením kognitivní výkonnosti.

Jak vědci poznamenávají, přítomny jsou fenoly, karotenoidy, polyacetyleny a kyselina askorbová mrkev, pomáhají snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění díky svým antioxidačním, protizánětlivým a protirakovinným vlastnostem.

Kterou mrkev je lepší vybrat

Jak jsme již zjistili, je lepší zvolit středně velkou okopaninu. Věnujte také pozornost vzhled mrkve.

• Povrch musí být hladký, nedeformované, bez poškození a prasklin.
• Dobrá šťavnatá mrkev bude pevná – pomalý bude chutnat tvrdě a suchě.
• Oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít poměrně bohatý zelený odstín. Ale nemělo by být příliš velké – pokud je tato oblast větší než 1 cm, pak mrkev není zralá. Hnědý odstín indikuje příliš dlouhé skladování nebo přezrálost.
• Tmavé skvrny nebo tečky mohou být známkami začátku rozkladu a zelené skvrny to mohou naznačovat mrkev není zralá nebo byla příliš dlouho skladována na slunci. Chuť takové zeleniny bude hořká.
• Mrkev s klíčky vypadá legračně, ale jeho chutnost je obvykle horší než “normální” ovoce. Kromě toho mohou výrůstky indikovat přítomnost dusičnanů nebo kořenových chorob.
• Pokud je povrch mrkve mokrý a zdá se, že je pokrytý tukem, pak je také lepší nekupovat takovou kořenovou plodinu – je buď zkažená, nebo silně zpracovaná chemikáliemi.

Mrkvové saláty jsou dobrým zdrojem vitamínů. Ještě užitečnější budou, když k mrkvi přidáte další zeleninu, jako je zelí a červená řepa. Jeden z těchto salátů se nazývá “Metelka” – lze jej připravit za méně než 30 minut.

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Mrkev patří mezi nejzdravější zeleninu na planetě. Obsahuje mnoho biologicky aktivních látek a dostalo se mu uznání v lidové medicíně a medicíně založené na důkazech.

Podle výzkumů přináší mrkev lidskému tělu hmatatelné výhody. Při pravidelném užívání dochází ke zlepšení zdraví kardiovaskulárního a trávicího systému, k prevenci osteoporózy a zlepšení zraku. Dochází dokonce k prodlužování délky života.

10 faktů o výhodách

Níže uvádíme 10 hlavních tezí o vlivu mrkve na zdraví.

1. Bohaté složení

Mrkev obsahuje 90 % vody a má poměrně nízký obsah kalorií (asi 41 kalorií na 100 gramů), což z ní dělá dietní produkt.

Obsah hlavních živin:

Sacharidy jsou ve větší míře zastoupeny glukózou a sacharózou. Přitom podle odborníků z USA má mrkev nízký glykemický index, proto ji mohou jíst lidé s cukrovkou. V procesu tepelné úpravy (vaření, dušení) glykemický index stoupá.

Mrkev je zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro správné fungování trávicího systému. Základem dietní vlákniny je rozpustná vláknina. Zpomaluje vstřebávání glukózy a škrobu z lumen trávicího traktu, udržuje přiměřené složení mikroflóry. Rozpustná vláknina také snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje zácpě.

Mrkev je také bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů:

1. Beta karoten. Tato látka se v těle přeměňuje na vitamín A, který podporuje imunitní systém a zlepšuje zrakové funkce.
2. Biotin. Zodpovědný za metabolismus tuků a bílkovin.
3. Vitamín K2. Zvyšuje minerální hustotu kostí.
4. Draslík. Snižuje krevní tlak, je zodpovědný za kontraktilitu myokardu.
5. Vitamín B6. Je nezbytný pro průběh redoxních procesů, získávání energie z potravy vstupující do těla.
6. Lutein. Je to nejběžnější antioxidant, který normalizuje metabolismus v oční bulvě.
7. Lykopen. Snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních a maligních novotvarů.
8. Polyacetyleny. Zabraňte vzniku leukémie a jiných rakovinných nádorů.

Mrkev obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a antioxidantů, které mají komplexní účinek na tělo a snižují pravděpodobnost vzniku nejčastějších onemocnění.

2. Prevence rakoviny

Jakákoli strava bohatá na karotenoidy snižuje riziko rakoviny.

Studie amerických vědců prokázaly, že mrkev dokáže výrazně snížit riziko vzniku rakoviny prostaty u mužů i při zatížené rodinné anamnéze. Bylo také prokázáno, že je účinný proti rakovině tlustého střeva a žaludku.

Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace mrkve je spojena s poklesem výskytu rakoviny prsu (hlavní role je připisována alfa- a beta-karotenu, luteinu) a plic.

Pravidelná konzumace mrkve snižuje pravděpodobnost zhoubných novotvarů v těle.

3. Snižte cholesterol

Vysoká hladina cholesterolu v krvi (zejména aterogenních frakcí – LDL, VLDL, TAG) vede k tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách tepen a následné trombóze, vedoucí k řadě fatálních komplikací: infarktu myokardu, cévní mozkové příhodě atd.

Mnoho studií ukazuje, že mrkev může normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a zabránit rozvoji nebezpečných patologií. Zelenina snižuje množství TAG v krvi, snižuje rychlost zpětného vstřebávání cholesterolu ze střeva.

Jedna studie ukázala, že konzumace 200 gramů mrkve 1x denně po dobu 3 týdnů vede ke snížení celkového cholesterolu v krvi o 11% a ke zvýšení vylučování žlučových kyselin z těla o 50%.

Mrkev normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s aterosklerotickými lézemi cévní stěny.

4. Pomoc při hubnutí

Lidé s nadváhou jsou nejvíce náchylní ke kardiovaskulárním a endokrinním onemocněním a mají kratší délku života.

Podle vědců z Velké Británie vede konzumace mrkve k rychlému rozvoji pocitu sytosti, který trvá několik hodin. Výsledkem je, že člověk jí méně jídla a energetická hodnota denní stravy se snižuje.

5. Zlepšete zdraví očí

Vitamin A, který tělo přijímá z mrkve, podporuje zdraví cévních a fotosenzitivních membrán oční bulvy.

Bylo prokázáno, že zelenina chrání zrakový orgán před rozvojem jakýchkoli nemocí souvisejících s penězi.

Byl zaznamenán pokles výskytu věkem podmíněné neovaskulární atrofie žluté paty, která je zodpovědná za vnímání barev.

Konzumace mrkve je spojena s nízkým výskytem degenerativních a atrofických patologií očního aparátu.

6. Prevence anémie

Mrkev obsahuje vitamín C (asi 6 mg na 100 gramů). Tato látka podle vědců zvyšuje biologickou dostupnost železa z potravy.

Významnou roli hrají antioxidační látky, které rovněž zabraňují vzniku anémie.

Mrkev slouží jako účinný prostředek prevence chudokrevnosti spojené s chronickou ztrátou krve (menstruace, děložní krvácení a gastrointestinální anémie) i s primárním poškozením kostní dřeně (aplastická anémie).

7. Udržujte zdraví střev

Množství vlákniny obsažené v mrkvi udržuje přiměřené složení mikroflóry. Vláknina zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů, inhibuje růst a reprodukci patogenních a oportunních forem.

Kompletní mikrobiocenóza je spojena s mnoha výhodami, od snížení rizika rakoviny až po zlepšení funkce mozku. Tento závěr učinili vědci ze Spojených států.

Podle italských odborníků mrkev zvyšuje produkci butyrátu ve střevním lumen, který chrání buňky tlustého střeva před maligní transformací a také před toxickými a infekčními agens.

Byla také nalezena souvislost mezi nízkým výskytem zácpy (pravidelná a zdravá stolice) a častou konzumací mrkve.

Mrkev je tedy nesmírně důležitá pro udržení zdraví střev. Zabraňuje rozvoji maligních a infekčních patologií a je účinný při prevenci zácpy.

8. Snížení krevního tlaku

Vysoký krevní tlak vede k rozvoji chronického a akutního srdečního selhání, zvyšuje riziko cévní mozkové příhody a infarktu myokardu.

Podle American Heart Association je mrkev potravinou s ideálním poměrem vlákniny a draslíku, které chrání srdeční sval před jakýmkoli poškozením a pomáhají uvolnit hladké svalstvo cév, což vede ke snížení krevního tlaku.

9. Zlepšená pevnost kostí

Mrkev obsahuje vitamín K2, který normalizuje metabolismus v kostní tkáni a zabraňuje vyplavování vápníku z kostí.

Díky tomu je zajištěna prevence osteoporózy (obzvláště důležitá pro seniory a ženy po menopauze) a snižuje se riziko patologických zlomenin.

Belgičtí vědci zjistili, že na pozadí systematického zařazování mrkve do stravy se zvyšuje absorpce vápníku z potravy a zvyšuje se minerální hustota kostí. Působení je spojeno s vysokým obsahem vlákniny v zelenině.

Pravidelná konzumace mrkve se doporučuje, aby se zabránilo poklesu minerální hustoty kostí souvisejícím s věkem.

10. Obecné prodlužování délky života

Výzkum zjistil, že příjem beta-karotenu je spojen se snížením celkové úmrtnosti ze všech příčin a zvýšením průměrné délky života.

Nezapomínejte také, že mrkev je pro nadbytek dalších cenných látek prostředkem prevence celé řady běžných i smrtelných onemocnění z kardiovaskulárního a endokrinního systému, zhoubných novotvarů.

Mrkev díky rozmanitým biologickým účinkům prodlužuje život a snižuje riziko úmrtí z jakékoli příčiny.

Škody a kontraindikace

Obecně platí, že mrkev je bezpečná potravina. V některých případech však i to může být zdraví škodlivé.

Mezi hlavní kontraindikace a další negativní faktory patří:

1. Alergické reakce. Alergie na mrkev je bohužel poměrně častá. Byly popsány případy zkřížené senzibilizace. Lidé, kteří jsou alergičtí na pyl různých rostlin (pelyněk, bříza), mají vysoké riziko (asi 25 %), že se při konzumaci mrkve vyvinou alergické reakce. Alergické patologie mohou být cokoli od kontaktní dermatitidy nebo lézí sliznic až po Quinckeho edém nebo anafylaktický šok.
2. Kojení. Betakaroten přechází do mateřského mléka a přechází na dítě, což může vést ke změně barvy kůže a zvýšené citlivosti na sluneční záření.
3. Špatné podmínky pěstování. Mrkev je schopna absorbovat jakékoli nebezpečné látky z okolního vzduchu nebo půdy. Při nesprávném pěstování hromadí všechny toxické látky v dužině, což může vést k otravě.

Zvláštní pozornost si zaslouží otázka použití mrkve během těhotenství. V prvním trimestru poskytuje zelenina obrovský seznam vitamínů a minerálů, které zvyšují adaptační mechanismy těla matky, snižují závažnost toxikózy a zabraňují rozvoji anémie.

Při použití zeleniny v pozdějších fázích dochází k normalizaci tónu dělohy, snižuje se pravděpodobnost předčasného porodu. Ale během kojení je mrkev kontraindikována.

Která mrkev je zdravější: syrová nebo vařená?

Syrová mrkev obsahuje podstatně více živin (vitamínů, minerálních látek a antioxidačních složek).

Ale konzumace vařené, pečené nebo dušené mrkve má za následek vyšší biologickou dostupnost cenných živin. Například z čerstvé mrkve se vstřebá pouze 3 % betakarotenu, z vařené mrkve 21–30 %.

Při tepelné úpravě se však glykemický index zvyšuje, což může nepříznivě ovlivnit celkový stav osob trpících obezitou nebo cukrovkou.

V sušené mrkvi se procento sacharidů a vlákniny několikrát zvyšuje, což také negativně ovlivňuje tělesnou hmotnost.

Smaženou mrkev je lepší odmítnout, obsahuje mnoho karcinogenních látek, které zvyšují pravděpodobnost maligní degenerace buněk tlustého střeva.

Při absenci endokrinních poruch v těle (obezita, cukrovka) je lepší používat tepelně zpracovanou mrkev (s výjimkou smažené), při poruchách – syrovou.

Další funkce recepce

Níže jsou uvedeny kontroverzní situace týkající se toho, jak nejlépe vařit mrkev a v jaké formě je nejužitečnější ji používat.