Chléb lze nazvat nejuniverzálnějším produktem. Většina lidí ho používá denně. Ne každý ale ví, jak chléb správně skladovat. Dnes si povíme, zda se to dá dělat v lednici.
Výhody a nevýhody
Skladování tohoto produktu na chlazené polici má řadu důležitých výhod. Pojďme analyzovat každý z nich podrobněji.
- Doba uložení. Pokud budete výrobek uchovávat při nízkých teplotách, pak vydrží mnohem déle čerstvý a neplesniví.
- Chuť. Chuť pekařských výrobků zůstane nezměněna.
- Měkkost. Nízkoteplotní režim umožňuje udržet chléb měkký po dlouhou dobu.
Ale zároveň má tato metoda i mnoho nevýhod.
- Produkt okamžitě absorbuje různé cizí pachy. Kategoricky nemůže být umístěn na stejné polici s rybami, masem a dalšími přísadami, které mají silné aroma.
- Může rychle ztvrdnout. To se týká především těch produktů, které jsou v těsných obalech, které dovnitř nepropouštějí vzduch.
- Bude nutné doručit předem. Studený chléb je považován za méně chutný, takže bude muset být vyjmut předem nebo okamžitě ohřát v mikrovlnné troubě.
Mnoho žen v domácnosti tvrdí, že je přípustné posílat tyto produkty do chladničky pouze s extrémním teplem nebo vysokou vlhkostí v bytě. V ostatních případech jej tam umístit nelze.
Datum vypršení platnosti
Načasování spotřeby chleba bude záviset na mnoha faktorech, včetně typu balení, umístění produktu ve vztahu k jiným produktům a vlastnostech chladicího zařízení. Tato doba se zpravidla pohybuje od 5 do 30 dnů. Podmínky spotřeby také do značné míry závisí na složení produktu. Pokud obsahuje velké množství bílkovinných složek včetně vajec, sójové mouky, mléčných složek, pak vydrží déle čerstvé.
Také produkty, do kterých je přidán cukr a speciální sladové enzymy, jsou dlouhodobě skladovány. Intenzita hnětení má také pozitivní vliv na čerstvost produktu. Chléb, který byl vyroben z rostlinných tuků spíše než živočišných, je méně náchylný ke zkažení a zůstane déle fit.
Poté, co jste bochník vyndali z komory, musíte jej co nejdříve sníst.
Co lze uložit?
Existuje několik možností balení, které jsou vhodné pro skladování chleba na polici chladničky.
- Plastové sáčky. Tento balíček je považován za nejběžnější možnost. Kromě toho musí být sáček s malými otvory pro přístup vzduchu. Po prvním vyjmutí z lednice byste měli bochník buď úplně sníst, nebo použít jiný plastový sáček, protože ten poslední je již považován za nevhodný.
- Papír. Tento obal nedovolí, aby se k chlebu dostaly cizí pachy. Můžete použít papírové sáčky. Musí být čisté. Je lepší volit balíčky, které se těsně uzavírají. Pamatujte, že pro každý bochník si musíte vzít samostatný papír nebo sáček.
- Látková taška. Takto tkané obaly zabrání tvorbě plísní na pečivu. Navíc bude udržovat optimální úroveň vlhkosti. Produkt v těchto sáčcích zůstane čerstvý po nejdelší možnou dobu. Někdy se bochníky jednoduše pečlivě zabalí do čistých kusů látky (lepší je bavlna a len). Ale v každém případě bude muset být záležitost pravidelně vysílána.
- Fólie. Tento materiál dokonale zadržuje vlhkost a také zabraňuje vysychání pečiva. Ale zároveň se může ve fólii tvořit kondenzát, což je optimální prostředí pro rozvoj bakterií. Abyste tomu zabránili, budete muset ve fólii udělat několik malých otvorů, kterými bude cirkulovat vzduch. Pamatujte, že fóliové obaly by se neměly znovu používat.
Pravidla pro ukládání
Pokud máte v plánu skladovat bochníky v lednici, je třeba mít při skladování bochníků na paměti několik důležitých pravidel. V každém případě je třeba chléb zabalit, nesmí se hned pokládat na chladicí polici. Mnoho žen v domácnosti posílá pekařské výrobky do hlavního oddělení, kde se teplota pohybuje od 0 do +5 stupňů (přesný údaj bude záviset na vlastnostech zařízení a pracovní zátěži oddělení). Ale neměli byste to dělat, protože za těchto podmínek chléb jen začne ještě rychleji zvadnout, jeho chuť se začne měnit, kůrka bude příliš tvrdá. To je způsobeno krystalizací škrobu v důsledku působení teploty. Pro tento produkt je lepší zvolit jiné přihrádky (nejlépe spodní police). Pamatujte, že chléb, který ještě nestihl vychladnout, by se rozhodně neměl dávat do lednice. Skladování takových produktů nepříznivě ovlivní provoz kompresoru.
Do komory také nedávejte bochníky, na kterých jsou stopy plísně. V opačném případě se může rychle rozšířit na další produkty. Nezapomeňte, že čerstvě upečený chléb má vysokou úroveň vlhkosti (asi 50 %). Příliš rychlé ochlazení může způsobit zrychlenou ztrátu tekutin. Z tohoto důvodu bude bochník velmi zatuchlý. Pokud je čerstvě upečený chléb zabalen do vzduchotěsného obalu, pak se i na jeho povrchu začne usazovat vlhkost, která způsobí tvorbu plísní.
Abyste bochníky ještě více ochránili před plísní a udrželi je dlouho fit, měli byste do balíčku s nimi vložit trochu soli zabalené v tenké gáze. Předpokládá se, že taková přísada ochrání před plesnivými bakteriemi v případech, kdy chladicí zařízení z jakéhokoli důvodu náhle přestane fungovat.
Mnoho hospodyňek doporučuje skladovat pšeničný a žitný chléb odděleně. Koneckonců, tyto produkty se mohou kvůli rozdílům ve složení kazit v různé době a za různých podmínek. Chcete-li maximalizovat dobu spotřeby tohoto produktu, je přípustné jej odeslat do mrazicího oddílu ke zmrazení.
Pokud je chléb stále prošlý, není nutné jej hned vyhazovat. Chcete-li obnovit jeho bývalou svěžest, můžete použít vodní lázeň. Někdy si vystačíte s mikrovlnkou. V druhém případě se bochník nastaví na 30 sekund na zahřátí.
Není možné to dělat opakovaně, protože produkt velmi rychle vyschne a ztratí svou původní chuť. Pokud na výrobku zpozorujete plíseň, pak již není vhodný ke konzumaci, je nutné jej ihned zlikvidovat.
Mnoho lidí skladuje chléb v chlebníku při pokojové teplotě a pro lepší uchování ho dává do igelitového sáčku. A když na něm za pár dní našli plíseň nebo nepříjemný zápach, vyhodili ho a nadávali výrobcům za nekvalitní produkt.
Víte, proč chleba zatuchne a kazí se? A jak ho doma skladovat? V tomto článku se budeme zabývat důvody a odpovíme na hlavní otázku: „Jak udržet chleba před plísní doma déle?“.
Proč produkt rychle zatuchne?
Jakýkoli pekárenský výrobek se kazí dvěma způsoby: buď zatuchlý, nebo plesnivý. V prvním případě se stane bez chuti a ve druhém – nebezpečné pro zdraví.
Proces tuhnutí začíná při skladování bez zvláštních podmínek po 6-8 hodinách: strouhanka ztrácí pružnost, ztvrdne a drolí se, chuť a vůně se zhorší. Proto jsou velmi důležité podmínky skladování.
“Retrogradace škrobu” je vědeckým synonymem pro stagnaci. Označuje určité procesy, které se vyskytují u škrobové mouky a způsobují změny, ke kterým dochází u chleba během skladování.
Jak víte, mouka obsahuje velké množství škrobu. Stejně jako bílkoviny také váže vodu a ovlivňuje strukturu těsta. V každé fázi přípravy a existence chleba obecně se neustále mění. Dokud se výrobek neupeče, má škrob v těstě krystalickou strukturu. Vlivem vysoké teploty a vlhkosti bobtná a želatinuje. Každý si všiml, že horký chléb je velmi měkký, ale jak chladne, stává se pevnějším. Škrob se totiž po ochlazení opět vrátí do své krystalické struktury. Je-li chléb, i vysušený, zcela prohřátý, opět změkne, protože vlivem teploty škroby změní svou strukturu a opět želatinují. Ale v tomto stavu může produkt zůstat velmi krátkou dobu. Schne velmi rychle a ještě silněji než před zahřátím.
Stárnutí, zatuchlost a postupné zhoršování jsou přirozené procesy, jsou nevyhnutelné, ale lze je trochu oddálit. Vlhkost čerstvě upečeného chleba je asi 50 %. Postupem času se vlhkost z něj odpaří, vlhkost se sníží a začne vysychat (zatuchnout). Čím pomalejší je odpařování vlhkosti, tím déle zůstane náš chléb čerstvý.
Kde je nejlepší skladovat chleba doma?
Nadměrná vlhkost je hlavním nepřítelem pečení. Horký čerstvý chléb proto nelze uchovávat v igelitovém sáčku nebo v uzavřené chlebníku. Toto pravidlo platí pro produkty z obchodu i pro domácnost. Jakýkoli pekárenský výrobek se musí nejprve vychladit na pokojovou teplotu a teprve poté uložit ke skladování.
V Rusi pekli chleba celý týden a nechali si ho na příště. A tady nejde jen o kvalitu domácího pečení, ale také o tajemství skladování. První věc, kterou hostitelka udělala, když vyndala čerstvě upečený produkt z trouby, bylo, že ho přikryla kouskem domácího prádla a podržela, dokud úplně nevychladl. Poté se vychladlé bochníky přenesly do plátěného nebo plátěného pytle k trvalému uložení. Tyto jednoduché manipulace umožnily domácím koláčům zůstat čerstvé po dlouhou dobu: mohly volně „dýchat“ a zároveň minimálně ztrácet vlhkost.
A dnes je tento způsob skladování považován za jeden z nejlepších. Místo prádla lze upečené zboží zabalit do čisté bavlněné utěrky. Jediná věc je, že na praní takových ručníků nepoužívejte prášky s příchutí. Chléb dobře pohlcuje pachy.
Papírový sáček také dobře propouští vzduch, ale je jednorázový. V něm, jako v ručníku, můžete dokonce zabalit horké pečivo a nebude pokryto kondenzátem. Skladování v plastové nádobě je také přijatelné, ale pouze pokud má ventilaci.
Domácí chléb můžete skladovat i v potravinářské fólii, igelitovém sáčku nebo fólii, ale pouze vychlazený. Vzduchotěsný sáček pomáhá udržovat měkkost a zabraňuje rychlému zatuchnutí. V závislosti na vašem receptu se průměrná doba trvanlivosti bude lišit od 3 dnů do týdne. Ale například kváskový chléb lze kvůli dostatečné kyselosti střídky skladovat déle.
Pokud skladujete chléb v chlebníku, je důležité skladování správně zorganizovat. V první řadě by měla být suchá a čistá – drobky a zatuchlé kousky tam nepatří. Pro zajištění stálé úrovně vlhkosti a příjemné vůně v chlebníku do něj můžete vložit kousek jablka nebo citronu.
Mohu uchovávat chléb v lednici?
Mnoho žen v domácnosti se ptá: „Jak skladovat chléb v chladničce? Tato volba místa skladování je motivována tím, že chléb bude pomaleji zvadnout a bude lépe konzervován. Abychom s tím souhlasili nebo vyvrátili, připomeňme si začátek článku. Analyzovali jsme, jaké procesy nastávají po upečení, co ovlivňuje proces zatuhnutí a zda jej lze zpomalit.
Bylo vědecky dokázáno, že zatuchnutí nastává nejrychleji při teplotách od 0 do 10 °C. To znamená, že v chladničce jsou pro něj vytvořeny nejnepříznivější podmínky.
Při teplotě asi + 60 ° C nebo ve zmrazeném stavu chléb prakticky nezvětrá, protože za těchto podmínek nedochází k retrogradaci škrobu. Ale při + 60 ° C se organoleptické vlastnosti pekařských výrobků zhoršují a zmrazení není vždy použitelné. Optimální skladovací teplota je proto +20 – 25 °C.
Teplota uvnitř chladničky je od 0 do 5 °C v závislosti na oddělení. Při této teplotě čerstvé produkty umístěné v chladničce rychle vychladnou, ztratí vlhkost a zatuchnou. A pokud jsou zároveň zabaleny v polyethylenu, pak se vlhkost, která se z nich odpařuje, usadí na stěnách uvnitř obalu, což vyvolává vzhled a rychlý vývoj plísní. Proto nemůžete chléb skladovat dlouho v lednici.
Kolik dní můžete uchovávat chléb v lednici?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Chléb bude skutečně v lednici skladován o něco déle, než je datum spotřeby uvedené na etiketě, ale pouze z hlediska mikrobiologické bezpečnosti. Při nízkých teplotách se totiž rychlost rozvoje mikrobiologického kažení („bramborová choroba“ chleba, plíseň) zpomaluje. Ale z hlediska měkkosti ztratí výrobek své spotřebitelské vlastnosti mnohem rychleji. Stane se zatuchlým, tvrdým a drobivým ještě před datem spotřeby.
Dá se chléb skladovat v mrazáku?
Dalším oblíbeným skladovacím místem jsou mrazáky. To je způsobeno tím, že teplota -18 °C a nižší zpomaluje rychlost zatuhnutí. Zároveň však pečení dvakrát prochází nebezpečnou teplotní zónou od 0 do -10 ° C: nejprve během chlazení a poté během rozmrazování.
Jak dlouho můžete uchovávat chléb v mrazáku? Několik měsíců. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že produkt rozmražený po zmrazení již není předmětem dalšího skladování.
Jak správně uchovávat chléb v mrazáku?
Přesně řečeno, dát to tam okamžitě, obejít šokové zmrazení, je špatné.
Faktem je, že při zmrazování ve “statickém” chladu (mraznička, -18 – -20°C) volná voda obsažená ve výrobku zamrzne ve formě velkých ledových krystalů. Pravděpodobně mnozí věnovali pozornost: uvnitř balení v mrazničce se tvoří „sníh“. Aby se zabránilo tvorbě takto velkých krystalů, je správné produkt nejprve šokově zmrazit. To znamená zmrazovat ve speciálních komorách s teplotou ne vyšší než -40 ° C a s cirkulací vzduchu v komoře rychlostí nejméně 4 m / s. Takové podmínky přispívají ke správné kinetice zmrazování produktu a tvorbě malých krystalků ledu. Vlhkost tak během skladování nevymrzne. Ale doma je šokové zmrazení zpravidla nemožné. Stačí tedy chléb vložit do igelitového sáčku a pevně uzavřít – stejně jako každé jiné jídlo.
Jak správně rozmrazit chléb?
Správně rozmražený chléb je stejně dobrý jako čerstvý, jen mnohem rychleji ztuhne. Rozmrazujte proto denně tolik, kolik potřebujete.
Celý produkt můžete rozmrazit několika způsoby:
- Zabalte ho do fólie a vložte na mřížku do trouby předehřáté na 180 °C na 10 – 15 minut. Odstraňte fólii a pečivo vraťte na pár minut do trouby, aby se kůrka oschla. Rozmrazujte v troubě při teplotě 200 °C, nejlépe v páře, 5 – 7 minut. Doba závisí na hmotnosti výrobku a na typu trouby (plynová – 7 minut, konvektor – 5). Poté dokončete rozmrazování při pokojové teplotě.
- Pokud to čas dovolí, nechte chléb rozmrazit při pokojové teplotě, aniž byste jej vyjímali ze sáčku (bez odstranění fólie), ve kterém byl uložen: zmrzlá vlhkost se vrátí do výrobku.
Jak uspořádat skladování chleba?
Kde nejlépe uchovávat chléb: v lednici, v mrazáku, v chlebníku nebo v plátěné tašce? Každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem, pokud je provedena správně. Nejlepší způsob, jak jíst chutný a měkký chléb, je kupovat nebo péct podle potřeby a nedělat si na týden zásoby do budoucna, protože dalším důvodem rychlého zkažení je bohatý sortiment, respektive náš zvyk nakupovat více druhů na stejný čas.
Pokud jste ještě napekli (nebo nakoupili) pekařské výrobky na celý týden dopředu, naše rada zní toto.
Rozdělte pečivo na „provozní zásoby“ a „strategické zásoby“ a skladujte je jinak.
„Operativní“ se skladuje tak, jak je popsáno výše: odděleně pšeničný a žitný chléb (pokud možno celý), v papírovém sáčku nebo plátěném sáčku, vložení do velkého plastového sáčku s odvětráváním nebo do chlebníku. Nedávejte různé kusy do jednoho pytle, aby nebyly přeplněné. A aby se plíseň, náhodně zrozená na jednom kusu, nerozšířila na další.
A nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat „strategickou rezervu“, je zmrazení.
Nezapomeňte tento článek sdílet se svými přáteli, pokud byl pro vás užitečný!
