Mnoho lidí ví, že žampiony lze jíst syrové. Omýt a nakrájet houby však nestačí. Existuje několik triků, které pomohou zlepšit chuť produktu. Než začnete vařit pokrm ze syrových žampionů, doporučujeme se ujistit, že jsou čerstvé a mladé – bez viditelného poškození. Poté – houby dobře omyjte pod tekoucí vodou. Zde je několik tipů pro výběr syrových hub.
Je možné jíst syrové žampiony z obchodu?
Je známo, že mnoho produktů je prospěšných pouze v surové formě. Po tepelném zpracování se užitečné látky začnou rozkládat a mizet.
Mezi tyto produkty patří žampiony. Mnoho lidí pochybuje, zda se houby dají jíst syrové. Odborníci poznamenávají, že produkt je v surové formě bezpečný pro zdraví. To však zahrnuje pouze produkty pěstované ve sklenících. Obsahují mnoho látek nepostradatelných pro lidský organismus – vitamíny a minerály.
Pokud jde o žampiony rostoucí v přírodních podmínkách, jsou nebezpečné v syrové formě. Houba postupně hromadí jedovaté látky obsažené ve vzduchu a zemi. Důsledkem použití takového produktu je těžká otrava těla.
Je možné jíst čerstvé neloupané žampiony?
Houby, které se prodávají v obchodech, jsou předem vyčištěny. Na povrchu výrobku však stále zůstávají drobné nečistoty, které se snadno smyjí tekoucí vodou. Není třeba odstraňovat kůži – postačí umytí pod tekoucí vodou. Během praní buničina rychle absorbuje vodu a zvlhčuje. Tato vlastnost je způsobena porézní strukturou houby. Proto kromě čištění produktu od písku, prachu a nečistot není potřeba žádné další dodatečné zpracování. Vzhledem k tomu, že se skladové houby pěstují ve sklenících, nehrozí téměř žádné riziko infekce. Nebezpečí je srovnatelné s ostatními produkty z obchodu.
Pokud se rozhodnete sbírat žampiony v lese, pečlivě si prohlédněte místo, kde rostou. Plocha musí být bez plísní nebo známek rozkladu organických materiálů.
Jsou syrové žampiony dobré nebo špatné?
Syrové houby obsahují tolik živin jako sušené. Pouze syrové a sušené houby si zachovávají své příznivé vlastnosti, protože neprocházejí tepelnou úpravou. Při vaření nebo smažení se začnou rozkládat vitamíny a další prospěšné látky. Výsledkem je, že produkt přináší tělu menší užitek.
Zajímavost – sušené a syrové houby se liší pouze obsahem vody. Syrová houba obsahuje přibližně 85 % tekutiny. Houby obsahují organické kyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy. A nasycení fosforem je srovnatelné s mořskými plody.
100 g čerstvých žampionů má nízký obsah kalorií – pouze 25 kcal. Často se používají k přípravě jídla na hubnutí. Například 100 gramová čokoládová tyčinka obsahuje 500 kalorií. To je 20krát více než u hub.
Je možné se otrávit syrovými žampiony?
Správně připravené syrové žampiony jsou pro tělo zcela bezpečné. Existují však případy otravy tímto přípravkem. Zde jsou některé běžné důvody:
- Nákup produktů nízké kvality. Staré houby obsahují mnoho toxických látek, které mohou způsobit vážné otravy. Červnaté a staré houby se doporučuje okamžitě vyhodit. Syrové lze konzumovat pouze mladé žampiony.
- Pochybný původ produktu. Nejčastěji dochází k otravě houbami ze spontánních trhů. Protože zde prakticky neexistuje hygienická a epidemiologická kontrola, není možné zaručit vysokou kvalitu produktu. Aby se předešlo problémům, doporučuje se navštívit obchody, které mají potřebné certifikáty pro prodej takových produktů.
- Obsah toxických látek. Někteří sbírají houby v ekologicky znečištěných oblastech. Divoké žampiony je zakázáno sbírat v blízkosti železnic, dálnic nebo čističek odpadních vod. Houby absorbují toxické látky ze vzduchu a půdy. Po jejich použití dochází k vážné intoxikaci organismu.
- Přítomnost kontraindikací. Někteří lidé produkt neabsorbují kvůli individuální nesnášenlivosti. Například – s onemocněními některých vnitřních orgánů nebo přítomností alergických reakcí.
- Nemoci. Lékaři často zakazují použití přípravku pacientům trpícím vředy, onemocněními ledvin a trávicího systému. Zanedbání doporučení způsobuje exacerbaci onemocnění a zhoršení blahobytu.
- Zavedení hub do dětského jídelníčku. Děti do 3 let nemohou plně absorbovat tento užitečný produkt. Výsledkem je vážná otrava jídlem. K odstranění následků je někdy nutná ústavní léčba.
- Omyl jedovaté houby. Žampion připomíná bledou muchomůrku, a tak si někteří houbaři mohou houby omylem splést.
Vaření syrové žampiony s majonézou
Nejjednodušší způsob, jak připravit syrové žampiony, zahrnuje předběžné čištění produktu před kontaminací. Poté se houby rozloží na talíř a přelijí se majonézou. Můžete přidat své oblíbené koření podle chuti. Z čepic žampionů se podobným způsobem vyrábějí košíky. Každý klobouk je naplněn majonézou. Aby byl pokrm chutnější, dejte na dno trochu vařeného vejce.
Žampion, jehož jméno je přeloženo z francouzštiny jako “houba”, je velmi běžné po celém světě. Tento dar přírody je oblíbený v kuchyních národů mnoha zemí. Žampiony se používají i do autorských jídel vytvořených slavnými šéfkuchaři.
Historie distribuce
Žampion je úžasná houba. On, jeden z mála, se dá pěstovat doma. K tomu je pouze nutné vytvořit speciální podmínky. Houby se také prodávají ze speciálních farem.
Poprvé bylo pěstování těchto hub zahájeno v Itálii před téměř tisíci lety. Poté se pěstování žampionů začalo rychle šířit po celém světě. Následně tyto houby začali konzumovat obyvatelé mnoha dalších zemí. V Evropě byly poprvé pěstovány v 17. století. Francouzi. Metropolitní zahradníci pěstovali žampiony přímo na trávnících a nazývali je „pařížskými houbami“. Avšak na konci 17. stol. bylo zjištěno, že tento úžasný dar přírody se cítí skvěle v podzemních místnostech. Tehdy se objevily speciální sklepy určené k pěstování hub, které byly považovány za spíše vzácnou a drahou pochoutku, určenou pouze pro elitu.
popis
Je velmi snadné rozeznat žampiony od všech ostatních hub. Na začátku růstu má bílou nebo bílo-šedou barvu, která se ve zralosti mění na hnědou nebo nahnědlou. Rozlišuje žampiony a tvar klobouku. V mládí má tvar koule, v dospělosti má tvar deštníku. Průměr čepice se může pohybovat od 2 do 10 cm.
Houby patří do rodu agarických hub. Talíře umístěné pod jejich klobouky jsou zpočátku bílé. Pak postupně tmavnou, až lehce zrůžoví. Podle barvy talířů lze žampiony snadno odlišit od jedovatých hub Amanita. U posledně jmenovaných zůstávají desky bílé nebo nažloutlé po celou dobu zrání.
Houby se také odlišují dužinou. Na střihu je bílá. Postupně se však na vzduchu mění jeho barva, hnědne nebo žloutne.
Existují tři druhy hub. Mezi nimi:
– louka;
– pole;
– les.
V Rusku lze tyto houby nalézt všude, s výjimkou Dálného severu. Pěstují se i uměle.
Užitečné vlastnosti
Syrové houby obsahují pouze dvacet sedm kilokalorií na sto gramů. Výhody konzumace těchto hub jsou poměrně velké. Díky svému složení, které kromě 88-92 % vody obsahuje sacharidy a bílkoviny, minerální prvky a organické kyseliny, vitamíny jako PP, D a E, skupina B, draslík a fosfor, dále železo a zinek, žampiony jsou schopny posílit imunitní systém.tělesný systém.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií těchto úžasných hub se doporučuje zařadit je do různých diet. Taková výživa vám umožní nevzdávat se bílkovin, vitamínů a stopových prvků, které jsou pro tělo tak nezbytné. Vzhledem k nízkému obsahu sodíku jsou houby skvělé pro diety s nízkým obsahem soli.
Houby jsou také užitečné díky fosforu, který je jejich součástí. Množstvím tohoto prvku mohou houby konkurovat i rybím produktům.
Houby nejsou kontraindikovány ani pro diabetiky. Tito pacienti mohou tento produkt bezpečně zařadit do nabídky kvůli absenci tuku a cukru v něm.
Vysoký obsah žampionů a množství vitamínů B. V této složce houby předčí i čerstvou zeleninu. Pokrmy s žampiony pomohou odstranit migrény a bolesti hlavy. A to díky vitamínům B1 a B2 obsaženým v produktu. Ale kyselina pantotenová, jejíž obsah je v žampionech také vysoký, pomáhá odbourávat únavu. Čerstvé žampiony navíc ke všemu výše uvedenému dokonale podporují lidskou pokožku a udržují ji v dobrém vzhledu. Používají se pro zdraví cév, svalů, ale i trávicího systému.
Pro raw foodisty a vegetariány
Vystavením toho či onoho produktu tepelnému ošetření zničíme značnou část vitamínů v něm obsažených. V tomto ohledu vyvstává otázka: “Je možné jíst syrové žampiony?”. Ano! Tyto houby jsou součástí omáček a salátů.
Syrové žampiony lze jíst v nakrájené zelenině podávané na stole a v běžných sendvičích. Tento úžasný produkt je často skvělou ozdobou nádobí. Stojí za to připomenout, že syrové žampiony se nejlépe kombinují s citronovou šťávou. Výhody těchto hub potvrzuje mnoho odborníků na výživu. Vzhledem k absenci cukru a tuků ve složení jsou zařazeny do jídelníčku nejen pro diabetiky, ale i pro ty, kteří se snaží o vytvoření ideální postavy.
Výběr produktu podle doby použitelnosti
V jakých případech můžete jíst syrové žampiony? Pouze v případě, že nebyla překročena doba použitelnosti produktu. Obvykle se syrové žampiony za určitých podmínek skladují ne déle než pět dní. Jíst houby, které nejsou čerstvé, je nebezpečné. V nich se již ztratily nejen užitečné vlastnosti, které jsou žampionům vlastní, ale dochází také k produkci různých alkaloidů a cholinu. Tyto látky mohou způsobit poruchy trávení a krevního oběhu. Při dlouhodobém skladování navíc v houbách vznikají pouhým okem neviditelné zóny hniloby a plísní.
Je možné jíst syrové žampiony zakoupené v supermarketech nebo na trhu? Houby pro syrovou stravu je vhodné zakoupit v obchodech. V těchto prodejnách vyhodnotíte podmínky skladování produktu a určíte datum spotřeby. Ale na trzích byste neměli kupovat žampiony. V tomto případě je vysoce pravděpodobné, že byly pěstovány a skladovány bez dodržení příslušných pravidel. Pro větší bezpečnost by se houby měly nakupovat přímo na specializovaných farmách.
Výběr produktu podle kvality
Můžete jíst syrové houby? Odpověď je jednoznačná – ano. Zároveň ale musí být houby náležité kvality. Můžete to určit podle hustoty, vzhledu a vůně. Barva kvalitního žampionu vhodného pro raw stravu by měla být pouze bílá, s jemným odstínem růžové. Doporučuje se zkontrolovat klobouk houby. Měl by být sametový, matný, neměl by mít černé skvrny, které jsou jasným znakem zkaženosti.
Pokud jsou houby stále mladé, měli byste pečlivě zvážit jejich film. Nemělo by to mít žádné slzy. Můžete jíst syrové houby? Ano, ale pouze pokud voní a mají elastickou strukturu. Jí se žampiony syrové, když se cítí jako houba? Ne. Tento stav jejich struktury, stejně jako nepřítomnost charakteristického houbového zápachu, potvrzuje zatuchlost produktu.
Množství ke spotřebě
Každý, kdo si klade otázku, zda je možné jíst syrové žampiony, by si měl pamatovat, že takové houby budou mít prospěch pouze při dodržení opatření. Nemá cenu se jimi přejídat. Je to dáno tím, že chitin obsažený v žampionech je neškodný pouze v malém množství. Tato látka, která se dostává do těla ve velkých objemech, způsobuje onemocnění trávicího systému, jako je pankreatitida a vředy. Navíc houby jako houba absorbují radioaktivní látky a toxiny z půdy. Tento proces je zvláště aktivní v suchém počasí. Proto při rozhodování o otázce „Je možné jíst syrové žampiony?“ je třeba mít na paměti, že jejich konzumace v čerstvém stavu je možná pouze jako doplněk k hlavnímu jídlu. Takové houby by neměly být hlavním potravinářským produktem.
Omezení v použití žampionů souvisí také s přítomností velkého množství vlákniny v jejich složení. Tato složka obsahuje houby, které jsou pro tělo těžko stravitelné. V tomto ohledu budou velkým přínosem syrové žampiony, když jsou nakrájené najemno.
Příprava ke konzumaci
Hypermarkety dnes svým zákazníkům nabízejí čerstvé houby po celý rok. To umožňuje zahrnout do stravy tak nádherné jídlo, jako je syrový žampionový salát, který se skládá z obrovského množství čerstvých surovin. Před vařením je třeba houby buď očistit, nebo otřít mírně navlhčeným hadříkem. Houby nemyjte ve vodě, protože okamžitě absorbují přebytečnou vlhkost. Salát kvůli tomu ztratí chuť. Stane se vodnatější.
Žampiony s čínským zelím
Chcete něco originálního? V takovém případě zkuste salát připravit se syrovými houbami popsanými níže. Recept na toto jídlo obsahuje následující ingredience:
– žampiony – 200 g;
– sójová omáčka – dvě až tři polévkové lžíce. lžíce;
– Pekingské zelí – 200 g;
– středně velká žárovka – jeden kus;
– zelenina (můžete petržel, kopr, koriandr);
– olivový olej – dvě polévkové lžíce. lžíce;
– zelená cibule – několik stonků;
– česnek – 2 stroužky;
– citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.;
– cukr, pepř, sůl – podle chuti.
K přípravě tohoto salátu je třeba žampiony oloupat a nakrájet na tenké plátky.
Poté se připraví směs citronové šťávy, sójové omáčky, olivového oleje, mletého česneku, soli, pepře a cukru. Připravené žampiony se nalijí výslednou hmotou. Takto naložené houby necháme pár hodin na chladném místě. Poté se čínské zelí nakrájí na tenké plátky a přidá se k houbám. Těsně před podáváním je výsledný pokrm posypán nasekanými bylinkami a cibulí.
Žampiony s parmazánem a rukolou
Salát s použitím těchto surovin je vhodný na každý sváteční stůl. Pro jeho přípravu vezměte syrové žampiony (300 g), nakrájejte je na tenké plátky a pokapejte citronovou šťávou. Omyjte a osušte hrst rukoly a připravte si dvě polévkové lžíce. l. strouhaný parmazán. Dále si připravte dresink složený z citronové šťávy a olivového oleje (po dvou polévkových lžících), dvou stroužků česneku, chilli omáčky (pálivá), soli, pepře a medu v množství jedné lžičky.
Rukola, žampiony a sto gramů nakrájených a mírně drcených cherry rajčátek se rozloží na misku k podávání. Salát pokapeme dresinkem a posypeme parmazánem a zelenou cibulkou.
Syrové žampiony se sýrem, olivami a šunkou
Tento salát bude skvělým doplňkem jak na slavnostní stůl, tak na rodinnou večeři. Syrové žampiony se dají jíst se šunkou, sýrem a olivami, čímž se tímto pokrmem nahradí slavný Olivier. K přípravě takového originálního salátu budete potřebovat:
– žampiony (syrové) – 200 g;
– šunka (vařená a uzená) – 150 g;
– sýr (nejlépe tvrdý) – 100 g;
– křepelčí vejce (vařená) – 5 ks;
– šťavnatá cibule – 1 ks;
– salát – 150 g;
– olivy a černé olivy – 150 g;
– hořčice se zrny – jedna polévková lžíce. l.;
– olej (olivový) – 2 polévkové lžíce. l.;
– trochu pepře, cukru a soli – podle chuti.
K přípravě salátu se připravené žampiony nakrájí na plátky a pokapou citronovou šťávou. Salát, aby měl křupavé vlastnosti, rozložte do nádoby s ledovou vodou a nechte v ní 10 minut. Sýr a šunka jsou nakrájeny na velké kostky.
Sušené listy salátu jsou rozloženy do salátové mísy, kterou je třeba natrhat. Jsou tam umístěny i šunka, houby a sýr. Všechny ingredience zalijeme dresinkem a ručně promícháme. Vrchní salát posypaný nasekanými bylinkami, cibulí, olivami, černými olivami a křepelčími vejci. Na zálivku smícháme cukr, citronovou šťávu, hořčici, olivový olej, pepř a sůl. Všechny ingredience by měly být důkladně vyšlehány do jednotné hmoty plastovou metličkou. Vzniklou směs dochutíme salátem.
