Matsutake je jedlá houba třídy Agaricomycetes, rodu Tricholoma, čeledi Ryadovkovy. Často se stále vyskytuje pod názvem japonský lanýž, obutý řádek a borový hřib. Kde houba roste? Tento druh houby se vyskytuje v asijských zemích, hlavně v Číně, Koreji, Japonsku. Je také reálné vidět houbu matsutake v nabídce restaurací ve Finsku, na Dálném východě, ve Švédsku, Severní Americe. Na jeho stanovištích najdete obuté veslování, zejména u kořenů jehličnatých stromů. Je to kvůli zvláštnostem jeho pěstování, že houba získala další jméno borovice.
Matsutake má hnědou, šupinatou čepici, dvaceticentimetrový stonek o tloušťce nejméně tři centimetry v průměru. Výrobek má vynikající kořenitou chuť, nejasně připomínající chuť řeckého bílého vína. Je problematické získat produkt z půdy, protože se nachází hluboko v půdě. Houba je poměrně vybíravá na prostředí, pro pohodlný růst by měla být maximální teplota pro její růst dvacet šest stupňů a minimální teplota vzduchu patnáct stupňů Celsia se znaménkem plus. K tomu, aby se houba plně rozvinula a byla nasycena potřebnými živinami, je potřeba sto milimetrů srážek za 3 týdny.
Kalorie a chemické složení
Divoké houby Matsutake patří mezi nejdražší houby na světě. Produkt má neuvěřitelné nutriční a léčivé vlastnosti, nízkokalorický produkt s minimálním množstvím tuku.
Složení produktu zahrnuje jeden a půl gramu fruktózy a glukózy 0,2 gramu na sto gramů hub. Japonský lanýž má poměrně složité chemické složení.
Vitamíny PP, D7, D2, C, A, skupina B, betain. Díky tomuto množství vitamínů je přípravek schopen normalizovat práci celého organismu. Houby borovice Matsutake obsahují kyselinu listovou nezbytnou pro lidské tělo, která je zodpovědná za plné fungování reprodukčního systému a za užitečnost metabolických procesů.
Hořčík – díky této složce se zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, činnost kardiovaskulárního systému, umožňuje vám uvolnit centrální nervový systém, potlačit depresivní stavy a cítit se lehce.
Draslík – tato důležitá látka je zodpovědná za normalizaci acidobazické rovnováhy.
Antibiotika přírodního původu – fomecin a klitocin, dokážou účinně bojovat proti virovým bakteriím a rakovinným buňkám.
Protein – produkt je naplněn proteiny, protein je hlavní složkou pro obnovu buněk a tkání lidského těla.
Polysacharidy – je sacharid, který přímo pozitivně ovlivňuje činnost ledvin, jater a trávicího traktu a také stimuluje endokrinní a imunitní systém.
Lecitin je důležitá a užitečná organická látka, která čistí tělo od cholesterolu a zabraňuje jeho opětovnému hromadění.
Ergothionein je silný antioxidant rostlinného původu, který má ochranný účinek na kožní buňky.
Matsutake je chemicky podobnější masu. Z toho vyplývá, že vegetariánům se jednoduše doporučuje přidat tento produkt do své stravy, aby tělu poskytly všechny nutriční a životně důležité složky.
Kalorická tabulka a BJU
Nutriční hodnota na 100 gramů (na 100 gramů výrobku)
| Kalorická hodnota | 28 Kcal |
| Proteiny | 3,9 gram |
| Tuky | 0,7 gram |
| Sacharidy | 1 gram |
| Ash | 0,8 gramů |
| Voda | 89,5 gramů |
| Dietní vlákna | 1,2 gramů |
Podle energetického poměru BZHU lze porovnat (v procentech): 56/23/14.
Užitečné vlastnosti japonského lanýže
Jeho užitečné vlastnosti produktu jsou známé, mezi které patří:
- nízkokalorický výrobek s minimálním obsahem tuku, který vám zase umožňuje upravit váhu bez poškození zdraví;
- umožňuje odstraňovat z těla volné radikály, které nepříznivě ovlivňují fungování celého organismu;
- pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi, velmi užitečné pro lidi s cukrovkou;
- přípravek obsahuje bohaté vitamínové složení, které naopak stimuluje imunitní systém a zvyšuje odolnost těla vůči virovým bakteriím;
- má protirakovinné vlastnosti, zejména pomáhá vyrovnat se s krevními chorobami (leukémie), surový produkt se používá k léčbě;
- působí preventivně na organismus před virovými, respiračními onemocněními.
Kontraindikace pro použití a poškození
Bez ohledu na širokou škálu pozitivních vlastností produktu existují určité kontraindikace pro jeho použití, a to:
- Výrobek by měl být konzumován výhradně čerstvý, pokud je delší dobu skladován, začnou se v něm produkovat škodlivé toxiny, které zase mohou vyvolat vážnou otravu.
- Produkt může způsobit závažné alergické reakce, proto je před použitím takového exotického produktu drahý a musíte provést malý test, abyste zkontrolovali citlivost těla na produkt.
- Pokud jsou v těle pozorovány anomálie se systémem gastrointestinálního traktu nebo závažná onemocnění gastrointestinálního systému, nedoporučuje se zařazovat přípravek do stravy. Také stojí za to opustit japonský lanýž pro lidi s pankreatitidou a dysfunkcí žlučníku.
- Pokud z nějakého důvodu dojde k otravě divokými houbami matsutake, jsou pozorovány následující příznaky: aktivní slinění (bohatý tok slin se nezastavuje ani během jídla); nevolnost nebo silné zvracení (symptomy neodstraní běžné léky na nevolnost); průjem (příznak neodstraní obvyklé léky). Pokud se projeví alespoň jeden příznak, doporučuje se okamžitě konzultovat s lékařem.
Při vaření Matsutake
Tento produkt se aktivně používá při vaření, podívejme se na několik jednoduchých a oblíbených jídel s tímto produktem.
Rýže s japonským lanýžem – na vaření je třeba vzít pět velkých japonských lanýžů, čtyři lžíce sójové omáčky, dvě velké mrkve, sto padesát gramů mořských řas, sto gramů konzervovaného hrášku, jedno kuřecí prso, sklenici bílého dlouhozrnná rýže. Smažte hrudí z obou stran s kořením a solí, nakrájenou na kousky. Rýži uvaříme se solí (přidáme kousek másla). Zbylé ingredience nasekejte a promíchejte (nechte patnáct minut louhovat, aby houby absorbovaly všechny chutě). Na talíř dáme nejdříve rýži, navrch položíme kuřecí prsa a přelijeme houbovou směsí.
Dobinmushi Matsutake – pro vaření je třeba vzít dvě velké houby matsutake, nasekat je v mixéru nebo je jemně nasekat. Vezměte tři malé hrnce, rovnoměrně rozdělte houby na tři části a každou vložte do hrnců. Do každého hrnce nasypte půl lžičky saké. Přistoupíme k marinování kuřecích prsou (doba procedury je jedna hodina). Kuřecí prsa umeleme a marinujeme v sójové omáčce. Vezměte tři sta gramů královských krevet, oloupejte je a vařte do poloviny. Kuřecí prsa, krevety vložíme do hrnců, zalijeme vývarem z krevet a vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby. Pokrm podávejte horký v hrncích s rýžovými koláčky.
Gratinování – na vaření je třeba vzít půl kilogramu brambor, tři japonské lanýže, dvě stě mililitrů desetiprocentní smetany, tři slepičí vejce, dvě stě gramů tvrdého sýra, špetku mletého černého pepře, dvě středně velké cibule . Houby opláchněte, nakrájejte na plátky a smažte na rostlinném oleji s cibulí. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a pepřem. Vezměte plech na pečení, namažte ho rostlinným olejem, položte nakrájené brambory, položte vrstvu hub a vše nalijte vaječnou smetanovou hmotou. Horní vrstva je strouhaný sýr. Všechny vrstvy musí být jednotné. Zapékací plech vložte do trouby na třicet až čtyřicet minut, dokud nejsou brambory měkké a sýr dozlatova.
Vaření hub Matsutake s medem – Houby Matsutake musíte brát s medem v poměru jedna ku jedné. Jak připravit tinkturu? Houby umelte (nakrájejte na plátky silné dva až čtyři milimetry), vložte je do půllitrové sklenice a zcela je naplňte tekutým medem. K přípravě infuze je třeba strávit maximálně patnáct minut. Sklenice s tinkturou by měly být umístěny v lednici a ponechány alespoň jeden týden. Tinktura může být uložena v chladničce po dobu tří měsíců, ne více.
Houby Matsutake mají spoustu užitečných vlastností, ale nezapomeňte na kontraindikace a opatření při používání. Jezte zdravě a chutně!
Houba slovanského houbového typu – Matsutake – je uznávána jako král japonských lesních plodů díky své úžasné chuti a hustému houbovému aroma. Kromě toho se používá jako produkt užitečný pro tělo a účinný lék na různé nemoci.
Popis a charakteristika houby
Tento zástupce třetí říše eukaryotických organismů patří do rodiny Ryadovkovů, rodu Ryadovok. Jeho latinský název je Tricholoma caligatum. Vědecké názvy: Armillaria matsutake, Armillaria nauseosa, Tricholoma nauseosum. Ruská synonyma: strakatý veslování, veslování v botách, borové veslování, borové rohy, borový hřib, japonský lanýž.
Klobouk na houby – od 6 do 20 cm v průměru. Hnědá barva s úsekem od světlých k tmavým tónům, s velkými šupinami na povrchu. S věkem okraje klobouku praskají a odhalují hustou bílou dužinu ovoce.
Hymenofor (maso pod kloboukem) je lamelární, světlé barvy. Výtrusy jsou malé, tmavé barvy.
Dužnina na řezu vyzařuje aroma s ovocným nádechem zralé hrušky, s vůní borovice a skořice. Po stisknutí může zmodrat.
Noha je dlouhá, až 20 cm, směrem dolů ztlušťuje, její průměr je 1,5–2,5 cm, před prstenem světlá, po něm tmavě hnědá. Skrytá pod vrstvou jehličí, listí a zeminy.
Trocha historie
Houbu poprvé popsal botanik a mykolog Rolf Singer v roce 1943.
Čas a místo pro sběr divokých borových hub
V překladu z japonštiny „matsutake“ znamená „borová houba“, což naznačuje zvláštnost růstu druhu. Žije v lesích na úpatí kořenů červené borovice na mechu nebo v opadaném jehličí. Roste ve skupinách, často tvoří prstence kolem stromů. Preferuje staré háje, stáří 40-60 let.
Veslování na borovici je asketické, ale také vybíravé na podmínky existence: miluje neplodnou, suchou půdu. Pod myceliem se půda stává bělavou.
Zajímavý! Zlepšenou výživou (přidáním spadaného listí) se prostředí stává nevhodným pro růst těchto plodů.
Místa rozšíření – borové lesy Japonska, Koreje, Číny, Finska, Švédska, Severní Ameriky. V Rusku roste na Uralu, v Primorském území, nyní je uveden v Červené knize Primorye. Někdy se vyskytuje v Bělorusku a na Ukrajině.
Plodování za příznivých povětrnostních podmínek začíná v srpnu a může pokračovat až do listopadu. Prohloubení skvrnitého řádku v půdní vrstvě a lesní podlaze mu umožňuje snadno snášet podzimní mrazy. Nejaktivnějším obdobím pro pěstování a sběr hub je však září až říjen.
Pěstování doma i na venkově
Obutá řada je snad jedinou houbou, která roste pouze v přírodních, divokých podmínkách a kterou je velmi problematické „zkrotit“.
Japonští vědci tvrdí, že kdo najde způsob a techniku, jak ji uměle vyšlechtit, je hodný Nobelovy ceny. Průmyslové pěstování houby z mycelia je proto stále považováno za nevhodné.
Pravda, v Číně se ji naučili pěstovat na speciálním substrátu. Tyto plody však prakticky postrádají přirozené specifické aroma a mají hořkou chuť. A chemie a zemědělská technika snižují prospěšné vlastnosti plodů – nejsou vhodné pro léčebné účely.
Falešná čtyřhra
Vzhledově může strakatá řada vypadat jako houby, ale má širší klobouk a podsaditou nohu. Matsutake má ve vzhledu mnoho společného s otevřenou řadou nebo bandáží (Tricholoma focale), která patří mezi podmíněně jedlé houby čtvrté kategorie.
Její klobouk je také vláknitě šupinatý, hnědého tónu, na noze je také prsten, dužina je světlá, masitá. Ale na rozdíl od veslování v obuvi má krátkou nohu, kterou lze snadno sundat ze země, a její vůně je prášková. Velkou podobnost v houbě borové lze vysledovat také se sachalinskými žampiony.
Všechny vnější znaky těchto druhů lze vidět na fotografii.
Srovnávací tabulka znaků podobných hub
| Jméno | hlava | Hymenofor | Pulp | Noha |
matsutake  |
Hnědá, s velkými šupinami; průměr – 6–20 cm. | Lamelové, barevné světlo. | Hustá bílá s vůní ovoce, borovice, skořice. | Dlouhá, až 20 cm; o průměru 1,5–2,5 cm Třásněný prsten je umístěn nerovnoměrně. |
Skutečný medový agaric  |
Od medově hnědé po olivovou; 3–10 cm v průměru.S řídkými šupinami. | Lamelový, bělavě masové barvy. | Bělavá, příjemná vůně. | 8–10 cm dlouhý, 1–2 cm v průměru, pokrytý šupinami. Prsten nahoře. |
Řada otevřeného tvaru  |
5 – 10 cm v průměru, červenohnědé nebo oranžově červené, se sníženými okraji. | Destičky jsou časté, vroubkované, nažloutlé. | Bílé, elastické, s vůní čerstvé mouky, hořké. | Relativně krátká, od 4 do 10 cm dlouhá, do 3 cm v průměru, nahoře kroužková sukně. Spodní část je lakovaná tak, aby ladila s kloboukem. |
Sachalinský žampion  |
Průměr – 8-30 cm.Bělavý, s věkem – šedý. Téměř plochý, okraj je přehnutý. | Bělavé, husté, přilnavé nebo mírně klesající. | Husté, tvrdé, mléčné. | Délka – 15 cm, průměr – 5 cm, bílá. Uprostřed zesílený, u základny zúžený. Hluboce zakořeněný, má dvojitý prstenec. |
Léčivé vlastnosti a kontraindikace
Borovicové rohy jsou obdařeny mnoha léčivými vlastnostmi a používají se v lidovém léčitelství. Obsahují velké množství kyseliny listové, draslíku, hořčíku, ergothioneinu, lecitinu, polysacharidů, bílkovin, přírodních antibiotik (fometsin, clitocin), vitamínů různých skupin.
Řadek tečkovaný snižuje množství cholesterolu v krvi, posiluje imunitní systém, je prevencí cukrovky a má silný antioxidační účinek. Vyrovnává se s hypertenzí, virovými onemocněními, doporučuje se pro použití při onemocněních kloubů, urogenitálního systému, neplodnosti, žaludečních vředech, ateroskleróze.
Houba je také schopna porazit závažnější onemocnění: používá se v komplexní terapii zhoubných nádorů, v posledních fázích onkologických onemocnění. Veslování na borovici se osvědčilo jako přírodní kosmetický přípravek. Jeho extrakt zlepšuje vzhled pleti, rozjasňuje ji, eliminuje nežádoucí pigmentaci. Přípravek snižuje aktivitu tyrosinázy, která syntetizuje melanin, přičemž nemá vedlejší účinky.
Ve 100 g matsutake – 28 kcal:
- bílkoviny – 3,9 g;
- tuk – 0,7 g;
- sacharidy – 1 g;
- vláknina – 1,2 g;
- popel – 0,8 g;
- voda – 89,5 g.
Dále obsahuje glukózu (0,2 g) a fruktózu (1,5 g) na 100 g.
Svým chemickým složením má exotická houba blízko k masu, což z ní dělá produkt určený ke konzumaci vegetariány. Nízký obsah tuků v něm umožňuje těm, kteří drží dietu, regulovat svou váhu bez újmy na zdraví.
Pro obutý řádek neexistují žádné zvláštní kontraindikace. Není vyloučena pouze otrava jím při dlouhodobém skladování nebo individuální nesnášenlivost jeho složek. V druhém případě by se houba neměla konzumovat.
Tinktura na vodce nebo alkoholu: indikace k použití
Tinktura Matsutake se užívá k léčbě maligních onemocnění, nádorů.
Recept 1
- vodka – 500 ml;
- Japonské lanýže – 5 kg.
Příprava:
- Suroviny očistěte od nečistot a opláchněte.
- Vložte do skleněné misky, nalijte vodku.
- Louhujte 2 týdny na místě chráněném před přímým slunečním zářením.
Infuzi můžete použít zevně i perorálně:
- Navlhčete v roztoku čtyřikrát nebo vícekrát složený kousek gázy. Naneste na problémovou oblast a po 30 minutách ji odstraňte.
- Vnitřní příjem se provádí metodou “slide”. Poprvé musíte vypít jednu kapku. K tomu se přidává další den. Jejich celkový počet se zvýší na 25. Poté se dávka sníží v opačném pořadí.
Odkaz! S kožními lézemi můžete také systematicky vyrábět mast na bázi matsutake.
Recept 2 (pro vnější použití)
Součásti:
- skvrnité řádky – 100 g;
- vazelína nebo rozpuštěné sádlo – 200 g
Jak správně vařit:
- Houby umeleme a spojíme se základem.
- Čistěte na chladném místě po dobu 10 dnů.
- Poté se může na noc mazat bolavými místy. Ráno pleť očistěte od zbytků.
Pozornost! Úspěch léčby závisí na několika faktorech, ale nejdůležitějším z nich je kvalita výchozího materiálu.
Jak aplikovat v onkologii
V Zemi vycházejícího slunce jsou obuté řádky považovány za nejlepší protirakovinný prostředek, používají se při nemocech krve. A léčitelé Říše středu jsou přesvědčeni, že největší léčivou sílu mají plody do 48 hodin po sklizni, právě v tomto období mají maximální účinek na leukémii.
Kromě toho se používají mladé, plnohodnotné exempláře. Houbu musíte jíst syrovou, nakrájenou na tenké plátky. Nebo jej sušte při teplotě nepřesahující 50 ºС, pak si zachová plnost svých léčivých vlastností.
Zralé houby, jejichž klobouk se otevřel, již nemají takovou sílu a používají se jako profylaktický protirakovinný prostředek, který čistí tělo od radionuklidů a karcinogenů.
Použití v kosmetologii
Kosmetologie dnes zažívá houbařský boom. Stranou nezůstaly ani japonské lanýže, které se aktivně využívají v kosmetickém průmyslu. Jedním z produktů s obsahem extraktu matsutake je například maska Glow Guru, která se používá pro dospělou pleť.
Při neustálém používání kosmetiky založené na obuté linii je pozorován následující efekt: unikátní složení odstraňuje vrásky, nežádoucí pigmentaci pokožky, činí pleť zářivou a svěží.
Pleťová maska z borových hub
Používá se k ní extrakt z houby Matsutake. Východní kosmetologie věří, že poskytuje neblednoucí mládí, odstraňuje volné radikály z těla a zpomaluje proces stárnutí pokožky. Hotové masky na bázi látky lze snadno zakoupit ve specializovaných nebo internetových obchodech. Musíte je použít takto:
- Otřete pokožku pleťovou vodou.
- Naneste masku na obličej a vyhlaďte.
- Nechte na pleti působit 5-15 minut.
- Poté odstraňte, poklepáváním rovnoměrně rozložte esenci, nechte ji vstřebat.
Hodnocení chuti, výhod a možného poškození
Díky své vynikající chuti, vůni a nutriční hodnotě jsou borovicové řady široce používány v kulinářském umění mnoha zemí, zejména východních. Jejich kluzké nohy mají pěknou křupavou texturu a jsou tou “nejchutnější” částí. Matsutake je zcela bez hořkosti.
Nejběžnějším způsobem vaření je opékání na žhavém uhlí. Jako koření se používá citrusová omáčka. Případně se ovoce griluje v páře, zabalí do alobalu a zalije saké.
Polévka se také vaří, dusí, vaří s kuřecím masem a rýží nebo v hrnci s rybou, přidává se do salátu. Matsutake se může solit, marinovat, ale to není z ekonomických důvodů praktické.
Důležité! Jako potravinářský výrobek se houba matsutake nezmrazuje ani nesuší, protože tyto způsoby zpracování ztrácejí své aromatické vlastnosti.
Primární zpracování a čištění
Před vařením stačí suroviny lehce opláchnout pod vodou, otřít čistým hadříkem. Nohy strakaté řady se na rozdíl od jiných hub neodřezávají, pouze odstraňují tvrdou část (pár centimetrů od kořene). Poté se plody ručně lámou na kousky nebo nakrájí na plátky.
Je velmi žádoucí nepřevařit matsutake během vaření, protože to snižuje jejich nádhernou jemnou chuť a snižuje množství živin. Někdy se plody dokonce konzumují syrové – pak jsou všechny výhody produktu co nejvíce zachovány.
Pokrmy s matsutake
Grilovaná “královská” houba je poměrně drahé potěšení. Proto jsou nejrozšířenější pokrmy používající jej jako přísadu nebo přílohu.
Základ je napuštěn houbovou vůní, tvořící novou, exotickou a chuť je obohacena o další odstíny.
Recept Matsutake gohan
Složení:
- Japonský lanýž – 100 g;
- rýže – 2 šálků;
- dashi (rybí vývar) – 300 ml;
- smažený tofu sýr – 100 g;
- sójová omáčka – 2 polévková lžíce. l.;
- saké – 2 lžičky
Postup vaření:
- Rýže by se měla několikrát umýt ve studené vodě, měla by zprůhlednit. Pak ji nechte odkapat.
- Dejte dashi vývar a rýži do rýžovaru a nechte půl hodiny odležet.
- Borové rohy nakrájíme na proužky.
- Opečené tofu nakrájíme na tenké nudličky.
- Vložte houby, sýr, saké a omáčku do rýžovaru, nastavte režim vaření.
- Přiveďte do připravenosti.
Matsutake dobin mushi
Součásti:
- řada borovice – 1 ks;
- kuřecí stehna – 8 malých kousků;
- dashi vývar – 3 šálky;
- limetka – 4 plátky;
- loupané krevety – 4 ks;
- sůl – 15 ml;
- sojová omáčka – 15 ml;
- saké – 40 ml.
Vaření:
- Houby podélně nakrájejte.
- Nalijte saké, omáčku, dashi vývar do hrnce, přiveďte k varu. Sůl.
- Krevety a kuřecí stehna rozdělíme na části, dáme do konviček. Nalijte do polévky.
- Udržujte v parní lázni asi 15 minut.
- Pokrm nalijte do šálků, přidejte plátky limetky.
Pickling
Takto zpracované borové rohy jsou křupavé a velmi hutné, zachovávají si aroma a všechny užitečné látky. Lze použít k vaření v zimě.
