Máslo – prospívá a poškozuje tělo

Máslo se získává oddělením a šleháním smetany. Máslo se vyrábí především z kravského mléka, ale někdy se používá mléko kozí, jačí atd. Máslo je v podstatě mléčný tuk.

Historie vzhledu másla ve výživě

První zmínky o másle se nacházejí již v polovině třetího tisíciletí před naším letopočtem. Na tabulkách nalezených na území starověké Mezopotámie byly vyobrazeny scény přípravy másla. To znamená, že tento produkt je starý nejméně 10 tisíc let.

Ve Skotsku a Irsku se „bažinaté máslo“ někdy vyskytuje v rašeliništích. Starověcí lidé jej pohřbívali v rašeliništích, umisťovali olej do kůží, dřevěných věder. Rašeliniště pro svůj nízký obsah kyslíku a vysokou kyselost ideálně konzervují olej na dlouhou dobu.

V hinduismu je máslo nabízeno jako dar bohu krbu. V křesťanství je olej zmíněn ve Starém zákoně jako dar Božím poslům.

Složení a obsah kalorií másla

Máslo je považováno za vysoce kalorický produkt. Navzdory tomu je tělem poměrně snadno absorbován. Tento produkt obsahuje tuky, bílkoviny a vitamíny. Obsahuje také cholesterol a malé množství trans-tuků.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a skladovat máslo

Pozor na obal: mělo by být uvedeno „máslo“, nikoli pomazánka nebo výrobek obsahující mléčný tuk. Kompozice by neměla obsahovat konzervační látky a jiné přísady. Fóliové balení lépe konzervuje výrobek.

Pokud jde o obsah tuku, v přírodním oleji začíná na 72,5%. Současně se obsah tuku liší v závislosti na odrůdě:

• rolník – 72,5 %,
• amatér – 78 %,
• nejtučnější – 82,5 %,
• roztavený – až 99%.

Nižší procento tuku ukazuje na přítomnost různých přísad, takovému oleji se také říká „čaj“ nebo „sendvič“.

Na výrobu 1 kg másla je potřeba 20 litrů mléka, takže přírodní produkt nemůže být levný. Levné máslo téměř jistě obsahuje rostlinné tuky.

Máslo se v ústech rychle rozpouští, výrobek s rostlinnými tuky naopak dlouho taje a ulpívá na zubech.

Máslo lze skladovat ve fólii, plastové nebo keramické misce na máslo v lednici. Maximální trvanlivost tímto způsobem je asi měsíc. Máslo můžete skladovat v mrazáku zabalené ve fólii a sáčku, aby neabsorbovalo cizí pachy. V této podobě bude máslo ležet déle než šest měsíců a při teplotách pod -18 – a celý rok. Delší skladování zhoršuje chuť.

Oblíbené otázky a odpovědi

Pojďme si rozebrat oblíbené otázky čtenářů o másle.

Kolik procent by mělo být v másle?

Obsah tuku se liší podle odrůdy: rolník 72,5 %, amatérský 78 %, nejtučnější 82,5 %, přetavený až 99 %. Nižší procento obsahu tuku naznačuje, že olej je nepřirozený.

Můžete jíst hodně másla?

Živočišné potraviny se skládají z nasycených mastných kyselin. Měly by tvořit maximálně 10 % denní stravy. Přitom některé z nich, například cholesterol, si tělo syntetizuje samo. Nadbytek takových tuků je rizikovým faktorem pro rozvoj srdečních chorob, cév, cukrovky a obezity.

Vzhledem k tomu, že máslo je vysoce kalorický produkt, můžete ho jíst trochu, asi 15-20 gramů denně, což se rovná polévkové lžíci. U rizikových osob by se tato částka měla snížit.

Umíš smažit na másle?

Máslo má nízký bod kouře a začne se připalovat. Vznikají tak nebezpečné karcinogeny. Máslo by se proto mělo smažit opatrně a nenechat se s ním moc unést.

Pokud chcete tousty ještě smažit na másle, je lepší použít ghí, nepřipaluje se. Oheň by měl být nastaven na střední, smažte, dokud olej nezezlátne, a vařte na něm ne déle než 10 minut.

Máslo se získává hlavně stloukáním smetany a v průmyslovém měřítku se vyrábí separací [1] . Nejlepší máslo je to z přírodního kravského mléka. Tento olej obsahuje až 82,5 % tuku a ghí až 99 %. Máslo, pokud je přírodní, je právem považováno za nejlepší ze všech druhů jedlých tuků. Na získání 1 kg přírodního másla potřebujete téměř 25 litrů mléka, takže natural je opravdu drahý.

Je to jedna z nejběžnějších potravin, které lidé na celém světě používají při vaření. Recept na výrobu másla je lidstvu znám již velmi dlouho, protože potřebuje pouze mléko, kterého bylo vždy dostatek. Dodnes se v Indii používá nejen pro kulinářské účely, ale také k výrobě různých léků a přidávání léčivých bylin.

Historie výroby

Podle historie se máslo objevilo již v roce 2000 př. n. l., alespoň o tom svědčí starověké záznamy, které byly nalezeny v Indii. Poprvé však technologii výroby vyvinuli Židé a zmínky o ní jsou dokonce ve Starém zákoně. V dávných dobách přítomnost másla v domě naznačovala, že rodina žije v hojnosti, protože se jedná o poměrně drahý produkt díky technologii jeho výroby.

Podle historiků se už v 5. století máslo v Irsku hojně používalo a záznamy z 8. století naznačují, že si ho norští námořníci brali s sebou na své cesty. V Rusku se stal široce známým blíže k 9. století a přibližně ve stejné době se ropa objevila v Itálii.

Na území Ruska poprvé začali vyrábět jeho nový typ – ghí, které dostalo své jméno díky výrobnímu procesu. Pro jeho výrobu vzali smetanu, která byla předtím zahřátá v peci, poté byla stloukána a poté důkladně omyta studenou vodou. Takto čistý produkt byl skladován velmi málo a pro prodloužení trvanlivosti byl znovu roztaven a poté znovu promyt studenou vodou a znovu roztaven. Nakonec bylo rozděleno do dvou vrstev, kde vrchní část tvořil výhradně přírodní mléčný tuk, který se ochlazoval, dokud nezačal krystalizovat. Výsledkem bylo ghí, které bylo dodáváno do dalších zemí.

V Rusku začala průmyslová výroba másla až v 19. století, kdy se stalo dostupným pro většinu obyvatel. Právě v té době existovalo velké množství továren, které se zabývaly jeho výrobou: bylo jich více než sto. Od té chvíle ruské máslo používají nejen krajané. Vyváží se, protože je po něm velká poptávka. Zejména jedním z nejlepších druhů je Vologda, která má jemnou chuť vlašských ořechů a připravuje se na bázi mléka, které se před použitím vaří.

Složení a vlastnosti

I naši předkové byli pevně přesvědčeni, že máslo je nesmírně užitečné, a v tomto se nemýlili. Zejména máslo obsahuje vysokou koncentraci vitamínu A, který se nenachází v žádném druhu rostlinného oleje. Přibližně 50 g oleje denně může tvořit třetinu požadované normy tohoto vitaminu, který podporuje imunitní systém a zlepšuje zrak. Máslo navíc díky svému tukovému základu napomáhá vstřebávání vitamínů, jako je vitamín E, vitamín D a vitamíny skupiny B, které pro úplné vstřebání vyžadují přírodní tuky [2] . Kyselina olejová, která se nachází v másle, pomáhá tělu v prevenci rakoviny.

Kromě vitamínů obsahuje více než 150 mastných kyselin, z nichž 20 je esenciálních, tedy těch, které si tělo nedokáže vyrobit samo a musí je získávat zvenčí. Složení oleje dále zahrnuje sodík, zinek, mangan, měď, železo a vápník [3] .

Složení másla (na 100 g) [4] [5]

Přírodní olej je velmi kalorický, 100 gramů produktu obsahuje od 660 do 730 kilokalorií, proto by ho měli v omezeném množství konzumovat lidé, kteří si hlídají postavu. Neznamená to, že ho musíte ze svého jídelníčku úplně vyřadit, ale rozhodně musíte počítat s jeho vysokým obsahem kalorií.

Jak si vybrat a uložit

Snažte se nekupovat máslo, které je zabalené v pergamenu. Faktem je, že v tomto případě na olej dopadá přímé sluneční světlo, v důsledku čehož oxiduje a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Je lepší dát přednost tomu, který se prodává zabalený ve fólii.

Pokud jste si koupili olej a ukázalo se, že byl dlouho vystaven slunečnímu záření a vrchní vrstva zežloutla a zmatnila, stačí tuto vrstvu odříznout a vyhodit. Zbytek je celkem použitelný.

Nejlepší je samozřejmě máslo skladovat v lednici, nebo alespoň na místě, kde teplota nepřesáhne 12 stupňů. Dávejte přednost tmavým místům, protože, jak již bylo zmíněno, sluneční záření nepříznivě ovlivňuje produkt.

Ke skladování se nedoporučuje používat čisté sklo, je lepší dát přednost keramice nebo porcelánu. Faktem je, že ve skle olej rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Použijte při vaření

Máslo se doporučuje používat na hotové výrobky, nedoporučuje se ho však používat na smažení. Na druhou stranu, pokud na něm smažíte jídlo, dává mnohem méně karcinogenů než jakýkoli rostlinný tuk. Pokud je nutné použít na smažení máslo, použijte ghí: tento druh má mnohem vyšší kouřový bod a také se skladuje po dlouhou dobu, až rok.

Můžete si vyrobit vlastní ghí jemným zahříváním másla, nejlépe ve vodní lázni, dokud se nestane tekutým.

Při této teplotě je nutné vydržet cca 30 minut. Během této doby se přebytečná voda odpaří a mléčné bílkoviny vyplavou na povrch. Tyto mléčné bílkoviny je třeba opatrně odstranit z povrchu a zbylou směs opatrně scedit – bude z toho ghí.

Díky své neutrální a jemné chuti si máslo získalo oblibu, a to i s použitím přísad. Často se k ní přidávaly například šťávy z ovoce a bobulovin, kakao a čokoláda, aby se získala odrůda čokolády, a dokonce i med.

Výhody másla

Máslo při konzumaci v rozumném množství velmi dobře působí na činnost trávicího traktu a poskytuje mu komplexní podporu. Vitamín A v něm obsažený na jedné straně pomáhá hojit drobné rány, na druhé straně tuk v něm obsažený působí jako lubrikant jícnu a výrazně zlepšuje jeho fungování.

Máslo je mimořádně užitečné pro lidi, kteří žijí v drsném klimatu, protože je zdrojem nejen vitamínů, ale také velkého množství energie, přičemž jde o zcela přírodní a lehce stravitelný produkt.

Je velmi důležité přidávat ho do stravy dětí, protože tuky v něm obsažené napomáhají obnově buněk, včetně mozkových buněk, což zvyšuje duševní aktivitu dítěte.

Máslo obsahuje velké množství vitamínů rozpustných v tucích a také cholesterolu, který je pro naše tělo životně důležitý [6] . Kromě toho existuje řada dalších užitečných vlastností:

1. Vysoký obsah kalorií pomáhá nasytit tělo energií.
2. Podporuje obnovu tělesných buněk, včetně mozkových neuronů.
3. Umožňuje normalizovat produkci pohlavních hormonů.
4. Složení obsahuje vitamín E, který je mimořádně prospěšný pro zdraví těla, pro krásu pokožky, nehtů a vlasů. Je prospěšný zejména pro ženy.
5. Vitamíny v něm obsažené podporují normální vidění, stimulují také sliznice.
6. Vitamin A zlepšuje stav kostí a zubů.

Všechny tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích, čili aby je tělo vstřebalo, jsou potřeba přírodní tuky, kterých je v másle tak akorát [7] .

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství se doporučuje podávat máslo dětem, kterým rostou zoubky. Ke snížení těchto nepříjemných pocitů stačí roztáhnout dásně dítěte tak, aby po určitou dobu nepociťovalo nepohodlí.

Pokud trpíte suchým kašlem nebo máte krev při vykašlávání, tradiční medicína doporučuje užívat jej s cukrem ke zmírnění stavu. Kombinace másla a cukru navíc působí jako diuretikum, což vám umožní odstranit přebytečnou tekutinu z těla a vyčistit ho.

Pokud máte na těle nějakou vyrážku, například s lišejníkem nebo kopřivkou, musíte pro zmírnění stavu namazat pokožku máslem.

Pokud trpíte průjmem, pijte ho spolu s vínem. Při úplavici je dobrá šťáva z granátového jablka a trocha másla.

Naši předkové používali máslo jako kosmetický přípravek. Pokud se roztaví a nanese na pokožku v noci, bude jemnější a pružnější a bude také nasycená užitečnými látkami.

Pro prevenci nachlazení se používá máslo s citronem. K tomu je třeba vzít šťávu z půlky citronu a 150 g oleje, promíchat, přidat sůl a bylinky a užívat každý den jednu čajovou lžičku. Stejný účinek má i česnekový olej. Pro něj musíte vzít 150 g produktu a 10 gramů česneku, promíchat a také použít čajovou lžičku.

Názor vědců

Většina odborníků na výživu se shoduje na tom, že máslo je nezbytné pro pravidelnou konzumaci v malém množství, jelikož obsahuje vysoce kvalitní živočišné tuky a pomáhá tělu lépe vstřebávat mnoho užitečných prvků [8] .

Co se však týče výhod a škod, názory se liší. Například jeden známý vědec z Velké Británie aktivně trvá na tom, že máslo by mělo být zcela vyloučeno ze stravy. Uvádí celý seznam škodlivých vlastností a tvrdí, že jen kvůli jeho pravidelnému používání ve Spojeném království zemře ročně asi 200 tisíc lidí.

Z tohoto důvodu navrhuje zcela nahradit máslo margarínem nebo rostlinnými obdobami a zcela vyloučit přirozené tučné mléko z konzumace [9] .

Většina vědců se však domnívá, že je ve skutečnosti velmi užitečný, alespoň pokud je konzumován s mírou. Navíc je dokonce nezbytný, protože nasycuje tělo užitečnými látkami a pomáhá vstřebávat mnoho vitamínů [10] .

Někteří odborníci na výživu trvají na povinném užívání malého množství másla každý den pro dospělého, protože plnotučné mléko se v těle dospělého člověka nejčastěji špatně vstřebává, ale máslo je velmi dobré [11] .

To platí zejména pro starší lidi, kteří mohou mít problémy s trávením mléčných výrobků. Zdravému dospělému člověku podle vědců stačí jen 10 gramů másla denně, ale až 30 gramů je obecně považováno za neškodné.

Vlastnosti použití v různém věku

Látky obsažené v másle napomáhají rozvoji hormonálního systému, proto je velmi důležité zavádět ho do jídelníčku dětí a dospívajících, jejichž hormonální základ se teprve začíná rozvíjet.

Zhruba do 40 let musí být přítomen v lidské stravě každý den a po 40 letech musí být konzumován v malých a přísně individuálních dávkách v závislosti na vašem zdravotním stavu.

Je důležité si uvědomit, že po 40 letech již tělo nepotřebuje aktivně podporovat hormonální a reprodukční systém a cholesterol obsažený v másle může vést k ateroskleróze.

To znamená, že po 40. roce věku je potřeba omezit konzumaci různých živočišných tuků (nejen másla, ale i jiných druhů). To však není důvod k úplnému opuštění.

Kontraindikace a poškození

Máslo je užitečné pouze v případě, že je zcela přírodní a kupujete ho od důvěryhodného výrobce [12] . Vzhledem k vysokému obsahu kalorií se musí konzumovat v malých množstvích, protože může vést k nárůstu hmotnosti.

Pokud nesplníte denní potřebu, která je pouhých 10 gramů, její překročení může nakonec vést k tvorbě plaku v cévách kvůli vysokému obsahu cholesterolu v krvi.

Při výběru přírodního oleje pamatujte, že obsah tuku v přírodním produktu je minimálně 80 %, pokud je níže uvedeno číslo, znamená to, že k výrobě byly použity nepřírodní produkty.

Chovatelé mléka z Kanady. – Příběh másla. Americká národní lékařská knihovna. – Mastné kyseliny v tuku hovězího mléka. Web zdraví Healthline. – Máslo 101: nutriční fakta a účinky na zdraví. Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Národní norma Ruské federace (GOST): máslo. Mezinárodní zemědělský vědecký časopis „Youth and Science“. – Máslo a jeho složení. Lékařský portál Medical News Today. Je máslo dobré nebo špatné pro cholesterol? Časopis biologické chemie. – vitamíny rozpustné v tucích. ScienceDaily. – Nový výzkum by mohl zahnat pocit viny za konzumaci celých mléčných výrobků. Americká národní lékařská knihovna. – Metaanalýza prospektivních kohortových studií hodnotících souvislost nasycených tuků s kardiovaskulárním onemocněním. British Medical Journal. – Nasycené tuky nejsou hlavním problémem. Škola veřejného zdraví Harvard T.H. Chan. Je máslo opravdu zpět? Internetový portál společnosti Roskontrol (systém nezávislé kontroly kvality). – Zkouška másla.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.