Mák – zdravotní přínosy a škody

Když se řekne mák, většina z nás si představí rostlinu s velkými červenými květy. Ale to je jen jeden ze stovek zástupců této rodiny. Květy rostliny Papaver se pohybují od křišťálově bílé až po tmavě červenou nebo dokonce fialovou. Totéž platí pro semena, jejichž barva může být v závislosti na odrůdě od krémové až po modročernou. Ale nejzajímavější věc nespočívá ve velkolepém vzhledu této jasné květiny, ale v jejím chemickém složení. Mák přitom může způsobit nejnebezpečnější nemoc – drogovou závislost a dokáže vyléčit mnoho dalších nemocí. Vše závisí na tom, jak tento produkt používáte.

Obecná charakteristika

Mák je jednoletá nebo dvouletá bylina vysoká 50 až 150 cm, s holým namodralým stonkem a velkými pilovitými listy. Květiny se mohou skládat ze 4-8 okvětních lístků, jejichž barva a velikost je určena odrůdou rostliny. Semena ve tvaru fazolí nebo poupat jsou obsažena v hlávce máku (obvykle malá: 3–4 cm v průměru), která se vyvíjí na místě květu. Mohou být od světle šedé až po tmavě šedou, černou nebo namodralou barvu (v závislosti na odrůdě). A jsou široce používány ve vaření.

Nejčastěji zmiňovaným druhem z čeledi mákovitých je Papaver somniferum neboli „mák spící“. Jedná se o stejnou rostlinu, kterou lze někdy vidět v zeleninových zahradách, jejíž semena znají všichni kulináři na světě. A člověk tuto rostlinu pěstuje již několik tisíc let. Během této doby bylo vyšlechtěno mnoho nových hybridů. Nové odrůdy jsou klasifikovány podle vlastností semen, obsahu morfinu a olejů.

Domovinou máku je východní Středomoří a Malá Asie. Dnes se tato plodina pěstuje v mnoha tropických, subtropických oblastech a také v zemích s mírným klimatem. V Japonsku a Austrálii se pěstuje hlavně pro léčebné účely.

Mák pro léčebné účely používali staří Sumerové, kteří tuto květinu nazývali „rostlinou radosti“. Egypťané se o této kultuře dozvěděli od arabských obchodníků. Opiový mák používali obyvatelé Persie a Indie, jeho analgetické a hypnotické vlastnosti si cenili již staří Řekové a narkotické vlastnosti opia popsali arabští lékaři asi před 900 lety. Opiový mák byl pro jeho široké využití využíván téměř všemi starověkými civilizacemi.

Chemické vlastnosti

Chemické vlastnosti rostlin rodu Papaver byly studovány docela dobře. Asi každý musel vidět, jak se po poškození zelené hlávky máku uvolňuje tekutina, tzv. makové mléko. Tato látka je známá jako opium, které obsahuje více než 30 alkaloidů. Nejdůležitější jsou:

• morfin (20 %);
• noxapin (5 %);
• kodein (2 %);
• papaverin (2 %);
• thebain (1 %).

V roce 1803 byl ze surového opia získán alkaloid morfin a v roce 1874 byl po vystavení morfinu s acetanhydridem získán heroin. Svého času některé farmaceutické společnosti používaly morfin v přípravcích proti kašli, bolesti na hrudi a zápalu plic. Poté se od této praxe upustilo – ukázalo se, že takové drogy jsou návykové.

Dnes je nejpoužívanějším opiovým alkaloidem kodein. Tato látka se získává několika způsoby: z přírodních zdrojů, jako výsledek methylace morfinu, nebo v procesu syntetické přeměny thebainu.

Kromě těchto látek však mák obsahuje vlákninu, bílkoviny, dusík, vápník, fosfor, železo, jód, mangan, měď, hořčík, sodík, draslík, zinek, vitamíny B a některé další užitečné složky.

Výživová hodnota máku (na 100 g)

Kalorická hodnota	525 kcal
Sacharidy	28,13 g
Proteiny	17,99 g
Tuky	41,56 g
Vlákno	19,5 g
Vitamin B1	0,854 mg
Vitamin B2	0,1 mg
Vitamin B3	0,89 μg
Vitamin B5	0,324 mg
Vitamin B6	0,247 mg
Vitamin B9	82 μg
vitamin C	1 mg
Vitamin E	1,77 mg
Sodík	26 mg
Draslík	719 mg
Vápník	1438 mg
Měď	1, 63 mg
Železo	9,76 mg
Hořčík	347 mg
Mangan	6,7 mg
Fosfor	870 mg
selen	13,5 mg
Zinek	7,9 mg

Mák: výhody a škody

Kvůli narkotickým vlastnostem zelené rostliny se mnozí obávají, zda je mák nebezpečný. To je ale nepodložená obava. Zralá semena obsahují pouze tzv. stopy alkaloidů, které nevedou k drogové závislosti.

Někdo spočítal, že 1 gram máku obsahuje 1000 10000 až XNUMX XNUMX semen. A tato semena nejsou jen jedlá, obsahují také důležité živiny a unikátní minerály. Tato malá semínka se používají při pečení, přidávají se do omáček a salátových dresinků jako zdravý produkt. Jaké konkrétní výhody ale mák lidskému organismu přináší?

Bolest proti bolesti

Tato schopnost máku je možná nejlépe prozkoumaná. Morfin, který je jednou z hlavních složek rostliny, má silný analgetický účinek. Spekuluje se o tom, že mák dokáže tišit i mírné bolesti hlavy.

zlepšuje vidění

S věkem zraková ostrost slábne. Biologové tvrdí, že jde o přirozený proces. Ale antioxidační sloučeniny nalezené v mace ji mohou zpomalit, snížit výskyt makulární degenerace a zachovat zrakovou ostrost.

Ochrana proti anémii

Jedním z klíčových minerálů obsažených v máku je železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek.

Zvýšením příjmu železa můžete zlepšit zásobování těla kyslíkem. A to pomůže snížit příznaky anémie a zvýšit energetické zásoby v těle.

Zlepšuje trávení

Lidé s problémy s trávením potřebují stravu s vysokým obsahem vlákniny. Mák obsahuje překvapivě vysoký podíl vlákniny (100 g semínek obsahuje téměř polovinu denní potřeby vlákniny), která, jakmile se dostane do trávicího systému, absorbuje vlhkost, bobtná a podporuje střevní motilitu. Také tato miniaturní semínka zmírní bolest a známky zánětu v trávicích orgánech.

Výhody pro nervový systém

Mnoho lidí si neuvědomuje důležitou roli vápníku při udržování neurologického zdraví. A tento minerál, který se také nachází v mace, zabraňuje nervovým zhroucení a udržuje zdravou funkčnost buněk systému. V semenech jsou také vitamíny skupiny B, které jsou pro nervový systém nepostradatelné.

Posiluje imunitu

Zinek se nachází v máku a tento minerál je známý jako posilovač imunity. Zinek také stimuluje tvorbu leukocytů (bílých krvinek), které chrání tělo před protilátkami a cizími prvky.

Význam pro kosti

Hustota kostí přímo závisí na příjmu vápníku v těle. Mák obsahující tento chemický prvek pomůže udržet pevnost kostí, předcházet osteoporóze a dalším onemocněním pohybového aparátu. Mimochodem, 1 čajová lžička semínek obsahuje 4 % denní potřeby fosforu a vápníku, které jsou také zodpovědné za zdraví zubů.

Role pro plavidla

Anestetické vlastnosti Macy jsou také užitečné při bolestech srdce. A draslík, který je součástí chemického složení produktu, působí jako vazodilatátor, uvolňuje napětí v tepnách a usnadňuje průtok krve. Tato zrna mohou také zabránit ateroskleróze, infarktu a mrtvici, kterou způsobuje.

Mák je výborným zdrojem kyseliny olejové, která pomáhá snižovat krevní tlak a cholesterol. No a nezapomeňte na Omega-3, Omega-6 a hořčík, které jsou v rostlině také přítomny a jsou nesmírně důležité pro zdraví cév a srdce.

Předcházení rakovině

Doktor M. Javier z University of Chicago provedl experiment, jehož výsledky vědce přesvědčily, že kyselina olejová blokuje gen, který může potenciálně zvýšit riziko rakoviny. A protože mák obsahuje tuto kyselinu, můžeme předpokládat, že tento produkt může snížit riziko rakoviny.

Zabraňuje tvorbě kamenů

Ledvinové kameny jsou pevnou látkou, která se tvoří z urátů, oxalátů a fosfátů. Mák obsahuje vysokou koncentraci draslíku, který zabraňuje tvorbě kamenů.

Výhody makového oleje

V XNUMX. století se makový olej používal jako „surovina“ pro lampy, potravinářský výrobek a také jako surovina pro výrobu barev. Dnes je tento produkt hojně využíván také v potravinářském a farmaceutickém průmyslu, při výrobě laků a barev. Je jednou ze složek pro léčbu zhoubných nádorů, hepatocelulárního karcinomu. Jako potravinářský výrobek se přidává do omáček, jako zdravý tuk a vyrábí se zálivky na saláty. Mezi výhody tohoto produktu patří skutečnost, že prakticky nemůže žluknout a obsah opiátů v něm je ještě nižší než ve zralých semenech.

Potenciální vedlejší účinky

Mák zřídka způsobuje alergie, ačkoli někteří lidé mohou takové reakce zaznamenat. Ale hlavním nebezpečím pro lidi je opium. Otrava touto látkou způsobuje nadměrnou relaxaci, letargii až anafylaxi. A každopádně léčba léky s obsahem extraktu z máku je povolena pouze pod lékařským dohledem.

Použití ve farmakologii

V moderní farmakologii se deriváty opiových alkaloidů nadále používají při výrobě analgetik, léků proti kašli nebo léků na průjem. Léky s obsahem extraktu z máku se používají k úlevě od silné bolesti, jako stimulanty vyvolávající euforii a zmírňující úzkost. Léky tohoto typu jsou účinné při léčbě žaludečních křečí a křečí v orgánech dýchacího systému. Kodein a morfin se používají v sedativech a analgetikech, často s antispasmodickými vlastnostmi. Kodein se také používá jako tlumič kašle. Papaverin uvolňuje svaly a zlepšuje průtok krve mozkem.

Další bolestivé stavy, při kterých pomáhají přípravky s výtažkem z máku: nachlazení, horečka, záněty, kolika, kolika, enterokolitida, disperze, nevolnost, hypertenze, migréna a jiné typy bolestí hlavy, hysterie, nespavost, mánie, vředy, bradavice, malárie, rakovina , kousnutí, kazy. Ale zneužívání takových drog se může stát návykovým.

Mák v lidovém léčitelství

V různých dobách různé národy používaly mák jako analgetikum, analgetikum, antitusikum, stimulant, adstringens, baktericid, karminativum, sedativum, expektorans, hemostatikum, hypotenzívum, diaforetikum a tonikum. Na tuto rostlinu se pamatovalo při léčbě astmatu, onemocnění močového měchýře, modřin, hadího uštknutí, úplavice, průjmu, malárie, revmatismu, bolesti zubů, polypů a bradavic.

Říká se, že když uvaříte mák v oleji, získáte lék, který se v dávných dobách používal k léčbě jater. Tinktura z květů se používala k odstranění vředů v dutině ústní. Semena se používala i proti helmintům, na nemocné klouby se přikládaly spařené listy nebo zelené hlávky máku.

Staří Egypťané věřili, že díky opiu jsou lidé hovornější a pracovitější. Věřili, že večerní makový lektvar dává příjemné sny. Libanonci používali opium diskrétněji. Léčili je na bolesti zubů a hlavy, vředy, kašel, úplavici a svědění a podávali tuto látku i příliš agresivním lidem. V Alžírsku se mák používal také k ošetření zubů a v Íránu se mák používal k zastavení krvácení. V ájurvédě je mák afrodiziakum, lékem na střeva a také omlazovačem pleti. V lékařství se mák Unani používal při chudokrevnosti, bolestech na hrudi, úplavici, tyfu. Ale používali tuto rostlinu s extrémní opatrností, protože si byli vědomi jejích narkotických vlastností.

Vědci předpokládají, že římští vojáci dávali zajatcům ukřižovaným na kříži šťávu ze zeleného máku zředěnou kyselým vínem. Tato látka uváděla odsouzené k smrti do hlubokého spánku, během kterého se stali necitlivými vůči bolesti.

Pro Slovany byl mák uznávaným rituálním jídlem. Červený květ této rostliny symbolizoval krásu a v mytologii byl symbolem plození. Staří lidé také věřili v magickou moc máku, který měl chránit před jakýmkoli zlem. Proto se mák přidával do kutyi, velikonočních koláčů, svatebních koláčů. Láska našich předků k této kultuře se zachovala v tradicích slavení Makabejských, Vánoc a mnoha dalších svátků.

Použití v kosmetologii

Semena červených květů jsou také dobrá pro zdraví pokožky. Díky kyselině linolové je tento přípravek důležitý při léčbě ekzémů, svědění, pálení a zánětů kůže. K tomu použijte mák, předem namočený v mléce nebo vodě a rozdrcený na pastu. Pro posílení terapeutického účinku někteří přidávají limetkovou šťávu. Stejný produkt dobře hydratuje, vyhlazuje pokožku, zjemňuje ji. Smícháním máku s tvarohem vytvoříte vynikající pleťový peeling.

Tato malá zrnka jsou také užitečná pro vlasy. Zejména na zbavení se lupů, ošetření roztřepených konečků a řídnoucích vlasů. Od lupů pomůže směs tvarohu, namočených semínek a bílého pepře, které se nanesou na pokožku hlavy a nechají se půl hodiny působit. Směs máku a kokosové vody (ve které jsou semínka vyluhována) je prostředkem ke stimulaci růstu vlasů.

Použijte při vaření

Mák je bez chuti, ale po zahřátí získá oříškovou, kořenitě nasládlou chuť. Pražením nebo pečením získávají jemnou sladkou chuť. Před použitím se mák obvykle namočí alespoň na 2 hodiny do vody nebo mléka. Při vaření se používají buď samostatně, nebo v kombinaci s jiným kořením. Semínka opražte na suché pánvi 2–3 minuty. V této podobě je produkt obzvláště často používán tureckými kuchaři. V Indii se mák obvykle mísí s kokosem a v této podobě se přidává do jídla. A v Západním Bengálsku a Bangladéši, kde se používá převážně bílý mák, se přidává do bramborové kaše, aby se zlepšila krémová textura. V Rakousku a Maďarsku je mák nepostradatelnou přísadou tradičního štrúdlu.

Další oblasti využití máku

• koláč z rostliny jde jako krmivo pro hospodářská zvířata;
• makový olej se používá při výrobě laků, barev, mýdel;
• okrasná rostlina;
• červené okvětní lístky se používají při výrobě barviv;
• semena slouží jako potrava pro ptáky.

Mák patří k rostlinám s kontroverzní pověstí. Ale pokud pochopíte, jaké vlastnosti tato rostlina skutečně má a kdy se stane nebezpečnou, bude snazší adekvátně zhodnotit její přínosy.

Jednou z nejsvětlejších vzpomínek na mé dětství jsou máky červenající se v nekonečných polích, věnce, ze kterých jsme často s mými přítelkyněmi pletli. Jaká škoda, že tato květina, volně rostoucí v jakékoli vesnici nebo vesnici, zůstala stejnou vzpomínkou jako minulé šťastné dětství. Mák, jehož výhody a škody byly známy již před naším letopočtem, je nyní v Rusku zakázáno pěstovat.

Důvodem takové diskriminace je unikátní složení této rostliny a drogová epidemie, která naši zemi zasáhla v období perestrojky. Ale pojďme ještě přijít na to, jak je mák pro lidské tělo užitečný a které z jeho vlastností by měly být připisovány kontraindikacím.

odrůdy máku

Počet druhů této rostliny se blíží stovce. Mák roste po celém světě, v mírném i subtropickém podnebí, ale nejvíce ze všeho miluje vyprahlé stepi a polopouště. Všechny druhy máku je možné podmíněně rozdělit do dvou hlavních skupin – dekorativní a zahradní.

dekorativní mák

Typický zástupce této skupiny, mák samový, neboli mák polní, má četné kvetoucí odrůdy s bílými nebo červenými, fialovými nebo růžovými, světle šeříkovými nebo fialovými květy.

Kulaté okvětní lístky jsou obvykle od 4 do 8 na každé květině, u froté odrůd – mnohem více. Doba květu je od dubna do července. Výška těchto jednoletých rostlin bývá od 30 do 80 cm.

zahradní mák

Zahradní odrůdy se zase dělí na potravinářské a léčivé podskupiny.

• potravinářský nebo olejný mák se pěstuje pro semena obsahující 40–55 % mastného oleje a používá se ve vaření a kosmetologii;
• prášky na spaní, neboli opiový mák je cenný jako surovina pro výrobu mnoha drog, jako je opium, kodein, papaverin, morfin.

Hranice mezi odrůdami jsou však spíše neostré. Plody – krabice se semeny dozrávají v srpnu až září. Celá rostlina, kromě semen, je jedovatá. Mléčná šťáva, ze které se opium izoluje, se nachází v listech, stoncích a nezralých hlávkách.

Užitečné vlastnosti

Prospěšné vlastnosti této krásné rostliny jsou dány bohatým chemickým složením:

• více než 20 alkaloidních sloučenin;
• mastné kyseliny Omega-6, Omega-9;
• vitamíny E, C, skupina B;
• vápník;
• magnesium;
• sodík;
• draslík;
• železo;
• fosfor;
• manganu;
• selen;
• zinek;
• celulóza;
• sacharidy;
• tuky;
• bílkoviny.

Samozřejmě, že takové bohaté složení je široce používáno nejen v medicíně, ale také ve vaření a kosmetologii.

Aplikace pro vaření

Nevím jak vy, milí čtenáři, ale já prostě miluji makové buchty, jejichž recept zná snad každá hospodyňka a každá má svou verzi této pochoutky. Podělím se o ten, který sám používám.

1. Nejprve si připravíme náplň. 100 g cukrářského máku odebereme a promyjeme tekoucí vodou na jemném sítku. Zalijeme sklenicí vroucího mléka a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi 40 minut. Můžete použít i vodu, ale já to mám raději s mlékem, takže náplň je křehčí.
2. Uvařenou hmotu ochlaďte a přebytečnou tekutinu slijte přes sítko. Vložíme do mixéru, nasypeme cukr v poměru dva díly máku na jeden díl cukru a umeleme do homogenní konzistence. Náplň je hotová.
3. Vezmeme bohaté kynuté těsto, jehož recept nebudu uvádět, protože každá hospodyňka má svůj vlastní. Hlavní je připravit ho předem, aby měl čas odpočinout, zatímco se připravuje náplň. Vyválíme asi dva centimetry silnou vrstvu těsta a rovnoměrně rozdělíme makovou hmotu.
4. Těsto s náplní stočíme do válečku a nakrájíme na plátky široké 3-4 cm, dáme na plech vymazaný rostlinným olejem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 až 200 stupňů do zhnědnutí.

Chci vás upozornit, že v buchtách je spousta náplní a mák je vysoce kalorický výrobek, 100 gramů obsahuje až 525 kcal, takže se nenechte unést, pokud se budete řídit svou postavou.

Slavný urbech se vyrábí z kulinářského máku na severním Kavkaze. Jedná se o lahodný dezert z mletého máku smíchaného s medem. Miska si zachovává všechny vitamíny a stopové prvky, protože není podrobena tepelnému zpracování. Je považován za jídlo kavkazských stoletých a je vždy přítomen na slavnostním stole.

Sušičky a bagely se také sypou mákem a používají se nejen při pečení, ale přidávají se také do chalvy, jogurtů, omáček a dochucovadel k houbovým a masovým pokrmům.

Použití v medicíně

V lékařské praxi se používají hlavní makové alkaloidy – kodein, morfin a papaverin.

Morfin je narkotické analgetikum, které snižuje citlivost lidského těla na bolest, aniž by inhibovalo zrakové, hmatové nebo teplotní funkce. Má také výrazný hypnotický účinek, má inhibiční účinek na podmíněné reflexy.

Morfin také způsobuje měřitelný pokles frekvence a hloubky dýchání. Kritické dávky vedou k zástavě dechu, která je hlavní příčinou úmrtí při předávkování.

Kodein je schopen výrazně inhibovat centrum kašle, což je důvodem jeho širokého použití v přípravcích proti kašli. Analgetické vlastnosti kodeinu jsou méně výrazné než vlastnosti morfinu, nepotlačuje respirační funkce ani srdeční aktivitu.

V terapeutických dávkách má tento lék výhodu jako antitusikum, protože má minimální vedlejší účinky ve srovnání s jinými narkotickými analgetiky.

Papaverin je lepší než morfin a kodein ve svých vazodilatačních a antispasmodických vlastnostech. Uvolňuje hladké svaly a oslabuje svalový tonus, včetně velkých cév a tepen mozku a srdce, čímž snižuje krevní tlak.

Papaverin také snižuje dráždivost srdečního svalu, v nadměrných dávkách může narušit vedení elektrických impulsů ze síní do komor.

Všechny farmaceutické přípravky založené na těchto složkách jsou předepsány lékařem a musí být používány pod přísnou kontrolou a dohledem.

Aplikace v kosmetologii

Pro ženy je použití různých léčivých rostlin, semen a plodů v domácí kosmetologii stále aktuální, a to i přes velký sortiment hotových přípravků a produktů. Recepty na vaření s mákem lze úspěšně doplnit kosmetickými možnostmi.

Například mák namočený v mléce nebo vodě, rozemletý na kaši s přídavkem limetkové šťávy, dokonale hydratuje a zjemňuje pokožku obličeje. A smíchané s tvarohem tvoří báječný domácí peeling.

Makový olej blahodárně působí na vlasy poškozené trvalou a stylingem, oživuje suché konečky, dodává lesk a usnadňuje rozčesávání.

Kontraindikace

Hlavní složkou spojenou s hlavními kontraindikacemi je opium, kvůli kterému se mák dostal na seznam omamných a psychotropních rostlin. Vznik a rychlý rozvoj drogové závislosti na narkotických analgezích způsobuje:

• euforie;
• duševní porucha;
• vývoj patologií vnitřních orgánů;
• nevolnost;
• zácpa;
• narušení srdečního rytmu.

Také přípravky založené na této rostlině by měly být vyloučeny za následujících podmínek:

• těhotenství a kojení;
• individuální nesnášenlivost;
• věk do 2 let a po 60 letech;
• závislost na alkoholu.

Jak vidíte, mák v celé své kráse není bez nebezpečí, proto by se měl používat opatrně, dodržujte pokyny a dávkování.

Mák a mák – jaký je rozdíl?

Mimochodem, existuje další rostlina, souhláska v názvu – mák. Nezaměňujte! S mákem to nemá nic společného, ​​je to úplně jiný druh. Maca se pěstuje v Jižní Americe na náhorních plošinách, nejvíce v Peru, Bolívii a Argentině a je kořenovou zeleninou podobnou naší ředkvi nebo tuřínu. Používá se jak v potravinářství, tak při léčbě celé řady poruch genitourinárního a hormonálního systému mužů a žen.

Prášek z maky peruánské, získaný ze sušených hlíz, lze skladovat několik let, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti, snadno se přepravuje po celém světě a prodává se také v kapslích nebo ředěný v tinkturách.

Závěr

Takže jsme přišli na výhody a škody nádherné květiny, pojďme si trochu promluvit o její kráse, která byla zpívána v mýtech, legendách a hudebních dílech různých kultur a národů. U starých Řeků byl mák symbolem boha spánku Hypna a bohyně zemědělství Demeter, u Římanů byl zasvěcen Ceres a v křesťanství je spojován s kapkami krve, které padaly na zem pod ukřižováním Ježíše.

Po první světové válce se šarlatový mák stal symbolem paměti a smutku pro všechny, kteří zemřeli během válek a ozbrojených konfliktů.

Krása květu inspirovala velké umělce C. Moneta, A. Matisse, O. Kiprenského k vytvoření mistrovských děl, která obdivuje mnoho generací. A V. Van Gogh vlčí máky obdivoval a mnohokrát je zobrazoval na svých plátnech.

A vy, milí čtenáři, co inspiruje tuto velkolepou květinu – k vytvoření kulinářských mistrovských děl nebo kyticových kompozic?

Možná mu věnujete básně? Podělte se s námi v komentářích.