Solená nebo nakládaná žlutá houba je skutečnou ruskou pochoutkou, která se hodí na sváteční stůl. Pokud se ve východní Evropě houba netěší důvěře a cti, tak u nás ji houbaři neobcházejí. Žlutou houbu, která miluje déšť a vlhko, můžete potkat v posledních týdnech léta a na začátku podzimu v sibiřských jehličnatých lesích a také ve středním Rusku.
Charakteristika a fotografie žluté houby
Žlutý hřib mléčný (lat. Lactarius scrobiculatus), nazývaný také „žlutá vlna“, „hřib mléčný“ nebo „škrabák“, je u nás běžná, ale nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Zkušení houbaři ho mezi ostatními jedinci vždy poznají podle spíše charakteristického vzhledu.
hlava
Klobouk houby je hustý, masitý, obvykle 8 až 18 centimetrů v průměru. Někdy však jeho velikost může dosáhnout 25 centimetrů. Tvar klobouku se mění s růstem houby: nejprve je zaoblený-konvexní, pak se stává stále více položeným a poté se stává trychtýřovitým. Povrch čepice je na dotek plstěný, někdy hladký, má střapatý okraj, omotaný dolů. Při vysoké vlhkosti může být lepkavý a pokrytý hlenem. Má zlatožlutou, slámově žlutou nebo žlutou okrovou barvu. Při stlačení může získat hnědé odstíny.
LP
Talíře žluté mléčné houby mírně klesají. V oblasti nohou mohou být anastomózní (se slabými můstky). Liší se svou frekvencí a jemností. Barva může být bílá, krémová nebo s šedým odstínem. Čím je houba starší, tím jsou desky nažloutlejší nebo narůžovělé. Po stisknutí získávají načervenalý odstín.
Noha
Noha žluté houby je krátká a tlustá. Průměrná délka je 4-6 centimetrů, tloušťka – 2-4 centimetry. Má válcovitý tvar, směrem dolů mírně zúžený. Pokryté slizem. Barva se neliší od klobouku houby, ale někdy může být o něco světlejší a získá žlutobílý nebo nahnědlý odstín. Na noze jsou vidět reliéfní skvrny oválného tvaru, hnědavé barvy (tzv. „pockmarks“). S věkem se noha postupně stává dutou. Základ může mít mírné chmýří.
Pulp
Dužnina houby v kontextu je bílá, ale čím je houba starší, tím je žlutější. Liší se hustotou a křehkostí, ostrostí chuti. Mléčná šťáva je bílá, bohatá, hustá, se silnou hořkostí. Na vzduchu na krátkou dobu zežloutne (ale při vysoké vlhkosti a za deště může barva šťávy zůstat stejná). Vůně dužiny je příjemná, podle některých houbařů – podobná ovocné.
Odolnost
Žluté houby jsou jedlé nebo podmíněně jedlé houby patřící do první kategorie. Před použitím je třeba škrabku zpracovat, zbavit se hořkosti mléčné šťávy dlouhodobým máčením nebo vařením ve vroucí vodě. Pokud je žlutá vlna správně připravena pro další použití, pak z hlediska její chuti nebude tato houba horší než skutečná houba.
Je to zájem! Obyvatelé západní Evropy nejedí žluté mléčné houby kvůli jejich hořké šťávě. Mnoho houbařů z cizích zemí považuje tuto houbu za jedovatou. Ale v Rusku nedůvěra ke žluté vlně není.
Výhody a ublížení
Mléčné houby obsahují vitamíny a mikroelementy nezbytné pro lidské zdraví. Zároveň má tato houba mnoho užitečných vlastností.
- Žluté houby jsou považovány za bohatý zdroj bílkovin, kterých je v těchto houbách ještě vyšší než v mase. Škrabka je zvláště užitečná pro vegetariány, kteří hledají další zdroje, aby nahradili nedostatek bílkovin.
- Také ve žluté vlně obsahuje vápník, vitamíny D a PP.
- Vitamin B, který je součástí houby, pomáhá zvládat nervozitu, stres a deprese, posiluje nervy a udržuje emoční stabilitu.
- Nízký obsah kalorií (12-16 kcal) vám umožní používat mléčné houby i těm, kteří drží dietu a chtějí se zbavit nadbytečných kilogramů.
- Velké množství vlákniny obsažené ve vlně zajistí dlouhotrvající pocit plnosti. Také vláknina pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, pomáhá čistit krev a pokožku.
Při nesprávné úpravě nebo nadměrné konzumaci však mohou mléčné houby poškodit lidské zdraví a vést k žaludečním nebo střevním poruchám. Proto je nesmírně důležité sledovat proces předběžné úpravy houby před vařením.
Žlutá vlna je také kontraindikována u lidí trpících:
- onemocnění ledvin;
- onemocnění gastrointestinálního traktu (vřed, gastritida);
- vysoký krevní tlak.
Na plíseň by si měly dávat pozor především těhotné ženy, ale i mladé maminky, které kojí své děti. Během těchto období může tělo nepředvídatelně reagovat na různé produkty, proto se doporučuje předběžná konzultace s lékařem.
A konečně, mléčné houby by neměly být zařazeny do jídelníčku seniorů a dětí do 12 let. Tělo obou obsahuje nedostatečné množství enzymů, které podporují vstřebávání houby.
Místa a časy sběru
Hlavními místy pro sběr mléčných hub jsou lesy na severu středního Ruska a také lesy na Sibiři. Houba miluje společnost: nejčastěji tyto houby rostou ve skupinách.
POZOR! Sběrači hub se obvykle setkávají se žlutou vlnou v jehličnatých lesích a méně často ve smíšených lesích. V listnatých lesích jsou tyto houby považovány za vzácné. Navíc najít tyto houby pod spadaným listím může být docela obtížné.
První mléčné houby lze sklízet již koncem srpna, ale objemové dozrávají až v září. Pokud byl rok příznivý, můžete se škrabkou setkat v lesích až do nástupu mrazů.
Na řezu mléčnou šťávu
Také důležitou podmínkou pro růst žlutých vln je zvýšená vlhkost okolního vzduchu. Když se ukázal podzim suchý a slunečný, houby v lese vůbec nenajdete.
POZOR! Hořkost mléčné šťávy je důvodem vysoké červivosti hub, proto houbaři volí mléčné houby se žlutými klobouky, které mají zlatavý odstín.
Jak správně sbírat škrabky
Při hledání houby v lese by měl být houbař velmi opatrný. Pro hledání hub se doporučuje volit paseky, místa podél pasek, nížiny. Škrabadlo, které se schovává před houbaři, se velmi rádo schovává do spadaného jehličí nebo listí.
Houbu není možné sbírat, aby nedošlo k poškození mycelia. Nožička houby by měla být řezána nožem se zvláštní opatrností, abyste se za rok mohli vrátit na toto místo a sklidit novou úrodu.
POZOR! Staré a zkažené mléčné houby je lepší se vyhnout: obsahují mnoho látek, které mohou být škodlivé pro lidské zdraví.
Žlutá prsa a prase: jaké jsou rozdíly
Svinushka je jedovatá houba, kterou lze zaměnit s houbou žlutou. Mnohem více však připomíná černé prso.
Až donedávna byla prasata klasifikována jako podmíněně jedlé houby. Zaznamenané případy úmrtí v důsledku použití této houby v potravinách však vedly k tomu, že prase v roce 1984 spadalo do kategorie jedovatých.
Pro odlišení této houby od hub je důležité, aby houbař znal charakteristické „znaky“ prasete, mezi které patří:
- klobouk žlutohnědé nebo okrově hnědé barvy o průměru 17 centimetrů nebo více;
- dužnina je světle hnědé barvy, která na řezu tmavne;
- desky, které lze snadno oddělit od uzávěru;
- matný a hladký stonek, jehož barva je o něco světlejší než čepice.
POZOR! V lesích na území Ruské federace můžete najít dva druhy prasat – tenké a tlusté. Dostali taková jména kvůli rozdílu v tloušťce nohou: asi 1,5 cm pro tenké prase a 5 cm pro tlusté prase.
Jedovaté houby, které vypadají jako žlutá vlna
Jiné jedovaté nebo nejedlé houby podobné houbám neexistují. Svým vzhledem připomínají škrabadla pravé mléčné houby (lat. Lactarius resimus), ty však mají světlejší barvu.
Žluté mléčné houby lze také zaměnit s dalšími dvěma „příbuznými“:
- namodralý hřib mléčný (lat. Lactarius glaucescens), který se vyznačuje žlutými skvrnami s namodralým nádechem na klobouku a mléčnou šťávou, která na řezu zezelená;
- hřib třásnitý (lat. Lactarius citriolens), který se vyznačuje bledě žlutou barvou plodnice, absencí důlků na lodyze a areálem rozšíření ohraničeným listnatými lesy.
I když však houbař nerozpozná přesný poddruh čeledi hub, nebude to mít žádné nebezpečné následky, protože všechny uvedené houby jsou jedlé druhy.
Pravidla pro přípravu mléčných hub
Navzdory skutečnosti, že houba patří do první kategorie hub, která má nejvyšší nutriční hodnotu, nezapomeňte, že je považována za podmíněně jedlá a vyžaduje správnou přípravu. Nejčastěji se žluté volukhi dávají na solení a jsou poněkud méně často marinované.
Proces namáčení žlutých hub
Před vařením je třeba žlutou vlnu namočit. K tomu je třeba shromážděné houby důkladně omýt pod vodou, očistit od všech nečistot a zeminy. Dále musí být úroda přinesená z lesa namočena ve studené vodě a ponechána v ní dva dny. V tomto případě by se voda měla měnit každých 8-12 hodin. To je nezbytné, abychom se zbavili hořkosti mléčné šťávy obsažené uvnitř houby.
Hořkost odstraníte i varem. V tomto případě je třeba houby nalít vodou, zapálit a vařit 30 minut. Výsledný vývar musí být vypuštěn a samotné škrabky opláchnuty pod tekoucí vodou.
POZOR! Vařit žluté vlny se doporučuje pouze v případě nedostatku času, protože takové zpracování může změnit chuť hub k horšímu. Proto se mnoho houbařů domnívá, že tepelná úprava je odklon od uznávané technologie solení.
Co vařit ze škrabek
Nejběžnějším způsobem přípravy mléčných hub je solení. Současně má mnoho regionů naší země svá vlastní tajemství a rysy této metody přípravy škrabek. Obyvatelé některých regionů tedy přidávají k solení listy rybízu, jiná města a vesnice – dubové nebo třešňové listy. Ale základ receptu v každém případě zůstává nezměněn.
K nakládání žlutých hub budete potřebovat docela dost: samotné houby, sůl a vodu. Kromě toho je přípustné přidat česnek, kopr, pepř, listy křenu a další komponenty podle chuti. Ale je zakázáno používat jodizovanou sůl.
POZOR! Nasolené houby by měly být skladovány při určité teplotě, která by se měla udržovat v rozmezí od 0 do 6 stupňů Celsia.
Někdy houbaři po nasolení nakrájí žluté voluhi na malé kousky a smaží s cibulí. Toto jídlo bude obzvláště chutné s vařenými bramborami. Kromě toho lze smažené mléčné houby použít jako náplň při přípravě koláčů.
K nakládání se často používají mladé houby malé velikosti. K přípravě marinády je potřeba sůl, cukr, listy lavrushky, trochu pepře a hřebíček, kopr. Uvedené ingredience nalijeme do hrnce s vodou a vaříme na ohni asi 15 minut. Na závěr se do marinády přidá malé množství octa.
K nakládání se používají pasterizované nádoby, do kterých je umístěn česnek, a předem upravené houby, které se poté nalijí výslednou horkou marinádou.
Před otočením sklenic do nich budete muset přidat trochu rostlinného oleje.
Závěr
Žlutá prsa jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů. Proto se nebojte jíst tuto houbu, pokud pro to neexistují žádné lékařské kontraindikace. Před vařením je důležité škrabku předem namočit, aby se zbavila hořkosti mléčné šťávy. Poté může být houba solena, nakládána, konzervována a bezpečně konzumována.
Video o hledání v lese
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.
Chcete-li vyhledat informace, které potřebujete, musíte zadat slovo nebo frázi a kliknout na tlačítko Hledat. Vyhledávání probíhá podle úplné shody fráze, takže je lepší zadat dvě nebo tři slova, např. “rekreační středisko chardym” – 2 možnosti. Tím, že píšete příliš jednoduše, např. “les” S asi 620 možnostmi získáte všechny možné výsledky. Vyhledávání probíhá podle všech parametrů, jako jsou: jméno, adresa, přítomnost v textu atd.
Nezáleží na velikosti písmen, to znamená, že můžete psát jak velkými, tak malými písmeny.
Jak hledat zajímavá místa na webu
Chcete-li vyhledat informace, které potřebujete, musíte zadat slovo nebo frázi a kliknout na tlačítko Hledat. Vyhledávání probíhá podle úplné shody fráze, takže je lepší zadat dvě nebo tři slova, např. “rekreační středisko chardym” – 2 možnosti. Tím, že píšete příliš jednoduše, např. “les” S asi 620 možnostmi získáte všechny možné výsledky. Vyhledávání probíhá podle všech parametrů, jako jsou: jméno, adresa, přítomnost v textu atd.
Nezáleží na velikosti písmen, to znamená, že můžete psát jak velkými, tak malými písmeny.
Jak vyhledávat zajímavá místa a zajímavosti v regionu
Chcete-li v okně najít potřebné informace “Vyberte region” klikněte na požadovanou hodnotu. Vyhledávání se provádí na všech místech a objektech patřících do vybrané oblasti, kromě některých objektů, které zabírají několik oblastí, jako jsou řeky.
Všechny články se zobrazí v seznamu, kde je v adrese uveden vybraný region, může to být okres Saratovského regionu, města Saratov a Engels a také vyhledávání poskytuje některé výsledky v regionech sousedících s Saratovem kraj.
Chuťově není horší než skutečné mléčné houby a lze je zpracovat společně. Hodí se na okurky a marinády, hořkost se odstraní předvařením nebo namáčením.
Žlutá prsa (lat. Lactarius scrobiculatus)
Chuťově není horší než skutečné mléčné houby a lze je zpracovat společně. Hodí se na okurky a marinády, hořkost se odstraní předvařením nebo namáčením.
Žlutá prsa (lat. Lactarius scrobiculatus) – houba rodu Mlechnik z čeledi Russula, jinak – peckatá hruď, žlutá, škrabka, vlnatka žlutá – druhá nejdůležitější v hierarchii hub a jako jeho dvojče, bílá (pravá) – podmíněně jedlá houba z rodu mléčných, čeledi russula. Je považován za podmíněně jedlý jen proto, že patří do velké skupiny druhů patřících do rodu mléčného, které obsahují v dužině plodnice bílou mléčnou šťávu, která je chuťově velmi hořká a štiplavá. A houba dostala své jméno pro zvláštnost růstu v rodinách nebo hnízdech, podobně jako haldy nebo hromady. A naše moderní slovní hromádka ve staroslověnském jazyce zní jako Gruzie. Obvykle se vyskytuje ve skupinách léto a podzim od července do října v jehličnatých a smíšených lesích. Nejčastěji tvoří mykorhizu s borovice a břízy. Roste především na kyselých půdách na vlhkých místech. Vyskytuje se poměrně často, obvykle fruktifikuje v malých skupinách. V jehličnatém lese roste hřib žlutý pod borovicemi i v listopadu.
Jedlá nebo podmíněně jedlá houba 1. kategorie v Rusku a zemích východní Evropy tradičně patří k nejlepším houbám, na stejné úrovni jako skutečné houby jsou to nejlepší podmíněně jedlé houby, které svou nutriční hodnotou převyšují živočišné maso. Chuť není horší než pravá mléčná houba Lactarius resimus a lze je zpracovávat společně. Hodí se na okurky a marinády, hořkost se odstraní předvařením nebo namáčením. Po nasolení získá žlutohnědou barvu s šedým nádechem a jeho dužnina je mírně nazelenalá, zatímco třásně na okrajích klobouku jsou zachovány. Méně často jsou mléčné houby marinované, ještě vzácněji smažené a nikdy sušené. V západní Evropě se zpravidla nejí, pro hořkou chuť je považována za nechutnou až jedovatou houbu.
Žlutá prsa (lat. Lactarius scrobiculatus)
Klobouk houby má průměr 8-18 cm, někdy dosahuje 25 cm v průměru, masitý, hustý, nejprve zaobleně konvexní, pak stále více položený, nálevkovitě prohnutý, s huňatým okrajem omotaným dolů. Povrch klobouku je plstěně vlnitý nebo hladký, za vlhkého počasí slizký nebo lepkavý, zlatavě nebo slámově žlutý, žlutookrový, často s tmavšími, slabě viditelnými soustřednými zónami, při stlačení lehce hnědnou.
Mléčné houby dosahují slušné velikosti, neztrácejí na kráse a dobré kvalitě, ve stáří jen mírně vyblednou. Žlutý, paprskovitě pruhovaný klobouk má chlupaté vtažené okraje, na kterých se lesknou kapky rosy. Zdá se, že mléčné houby pláčou a vylučují tekuté a bílé žíravé mléko, které ve vzduchu žloutne.
Destičky jsou mírně sestupné, někdy na stopce anastomózní (se slabými můstky), časté, tenké, úzké, bílé, bělavě šedé nebo krémové, s věkem získávají nažloutlý nebo narůžovělý nádech, lisováním zčervenají. Výtrusný prášek je světle okrový nebo žlutavě krémový.
Noha je krátká, tlustá, 4–6 cm dlouhá a 2–4 cm silná, válcovitá, směrem dolů zúžená, jednobarevná s kloboukem nebo světlejší než on (žlutobílá nebo slabě nahnědlá), s nahnědlými oválnými reliéfními skvrnami ( důlky , „pockmarks“) , hlenovitý, s věkem se stává dutým. Základna stonku může být pubescentní.
Dužnina je na řezu bílá, stářím také žloutne, velmi hustá a křehká, v chuti kořenitá. Mléčná šťáva je vydatná, hustá, žíravá, bílá, na vzduchu rychle žloutne (za deštivého počasí se barva nemusí měnit). Vůně je příjemná, v některých literárních pramenech je charakterizována jako ovocná.
Žlutá ňadra je plně srovnatelná se žlutou vlnou (lat. Lactarius scrobiculatus), která se od ní vůbec neliší, až na to, že je o něco menší, nebo s „modrou ňaderou (žlutá modrá, zlatožlutá, lila, nachový)“ (lat. Lactarius repraesentaneus), který při poškození rychle získává šeříkovou barvu a vyznačuje se mírně výraznými soustřednými kroužky na čepici a šeříkově mléčnou šťávou; naivně se domnívat, že jde o různé druhy hub. Ale není tomu tak, protože jak žlutá prsa (žlutá zátěž), tak žlutá vlna (vlna, škrabka) a zlatožlutá prsa (modrá houba, smrková houba) mohou být považovány za odrůdy stejné houby, nazývané odlišně v různé regiony.
Z pohledu běžného muže na ulici (milovníka houbaření) jsou to tedy jen různé názvy pro stejnou houbu a každý jí říká tak, jak je zvyklý, jak je v jeho okolí zvykem.
S kým se ale může opravdu splést, je to s jeho příbuznými ze stejné rodiny:
– bílý (skutečný) náklad (lat. Lactarius resimus), který je světlejší barvy a bez důlků na noze;
– namodralý hřib mléčný (lat. Lactarius glaucescens), který se vyznačuje žlutavě namodralými skvrnami na klobouku a mléčnou šťávou, která se na vzduchu rychle kroutí a zezelená;
– „třásnitá hruď“ (lat. Lactarius citriolens), která se vyznačuje bledě žlutou barvou plodnice a nemá prohlubně na stonku, ale roste pouze v listnatých lesích.
Ale takový zmatek není strašný, protože všechny jsou podmíněně jedlé druhy a o jejich konzumaci není pochyb. Nejedlé a jedovaté protějšky žlutých mléčných hub v přírodě neexistují.
