Letní lanýž – popis, kde roste, jedovatost houby

Mykologové dlouho argumentovali: je možné v našich lesích najít nejdražší houby na světě – černé lanýže. Dnes je již prokázáno, že v řadě regionů země se vyskytuje jejich jediný druh – lanýž letní. Jak to tedy vypadá a jaké to je?

Charakteristika hub

Lanýž letní (Tuber aestivum – latinsky) je jedlá houba patřící do oddělení askomycetů (vačnatců), čeledi lanýžovitých, rodu lanýžů. Další názvy kultivarů:

• Černá ruština;
• burgundský;
• Letní černá;
• Scorzone;
• Saint-Jean.

Letní lanýž se v přírodě vyskytuje zřídka, proto je uveden v Červené knize Ruska a také v regionálních červených knihách regionu Voroněž, Krasnodarského území, republik Adygea a Severní Osetie-Alania. G

žebro je kategorizováno jako téměř ohrožené a potřebuje kontrolu populace a ochranu stanovišť.

Lahodné lanýže jsou považovány za nejdražší na světě. Ceny začínají od 500 do 600 EUR za kilogram chovaných černých lanýžů. Náklady na exempláře, které se objevily ve volné přírodě, jsou ještě vyšší. V moskevských restauracích se podávají za 5 dolarů za gram pochoutky.

popis

Lanýž nemá výrazné klobouky a nohy. Jeho plodnice je hlízovitá, 2,5–10 cm v průměru. Povrch je nerovný, pokrytý velkými pyramidálními bradavicemi. Barva od modro-černé po tmavě hnědou. Plodnice mladých exemplářů je v zemi v malé hloubce, staré se mohou objevit nad povrchem.

Výtrusy houby jsou uloženy v hymenoforu. Toto je spodní strana čepice, která nese hymenium, tenkou vrstvu spor. Čím větší je povrch houby, tím více spor produkuje a šíří se po okolí. U lanýžů jsou síťoviny ve tvaru oválu nebo elipsy. Jejich velikost je 30X24 mikronů a spórový prášek má žlutohnědou barvu.

Dužnina na řezu silně aromatická vůně, zprvu bělošedá, ve zralosti žlutohnědá, téměř hnědá s bílou žilnatinou připomínající mramorovou kresbu. U mladých hub je dužnina hustá, u zralých je volná.

Trocha historie

Před 150 lety byl letní lanýž mnohem běžnější. Rolníci z Podolských, Moskevských, Pskovských, Tulských, Orelských, Belgorodských regionů se zabývali jeho sběrem a prodejem. To je popsáno v článku v časopise Novoye Vremya z roku 1902.

Na Krymu je první spolehlivá zmínka o této houbě v poznámce N.K.

Nejvážnějším známým pramenem je monografie ruského mykologa F. V. Buchholze „Materiály o morfologii a sémantice podzemních hub“ (1902).

Jak najít houbu? Čas a místo plodu

Pochoutka se nachází na celém Krymu, na pobřeží Černého moře na území Krasnodar, na Kavkaze. Plod se obvykle vyskytuje po celé léto. Ale v některých oblastech se může protáhnout až do pozdního podzimu.

Sklizeň letního lanýže je složitý proces. Oblíbenými místy tohoto druhu jsou listnaté a smíšené lesy. Houby najdeme v blízkosti dubu, habru, břízy, se kterými tvoří mykorhizu. Obvykle rostou v malých skupinách.

Při hledání musíte věnovat pozornost svým oblíbeným místům, kde rostou lanýže: zakrnělý terén, šedavý odstín povrchu půdy, hromadění pakomárů nad zemí. Hlíza se nachází v hloubce 4–30 cm, ale někdy můžete vidět hlízy vyčnívající nad povrch.

Lanýž má silné aroma. Pod vrstvou listí a země člověk pach nezachytí, ale zvířata jej cítí na dálku.

K vyhledávání těchto hub byli dříve speciálně cvičeni psi (jezevčík, jorkšírský teriér) a prasata. Našli místo, kde pochoutka rostla, a začali ji vyhrabávat. Úkolem houbaře je včas odvést pozornost zvířete, aby neutrpěla kvalita pochoutky.

Pěstování doma i na venkově

Mnozí se zajímají o otázku: je možné pěstovat letní lanýž v zemi? V Číně a Evropě odborníci dlouho vyvíjeli technologii jejího umělého pěstování.

K tomu je třeba vytvořit speciální podmínky: vhodnou půdu, klima, přítomnost stromů. Další možností je infikovat kořeny sazenice houbovým myceliem. Takové exempláře mají méně jasnou chuť a vůni, ale za cenu odpovídají těm, které se pěstují ve volné přírodě.

Důležité! Chov lanýže letního doma zabere spoustu času a peněz, proto tato činnost láká především profesionály.

Jak poznat falešná dvojčata?

Milovníci hub by si měli pamatovat, že černý letní lanýž má nejedlé protějšky. Jsou velmi nebezpečné pro lidské zdraví. Mezi tyto houby patří:

• Jelení lanýž;
• falešný lanýž;
• některé druhy stepních lanýžů.

Tyto houby patří do zcela odlišných rodin a navzdory vnější podobnosti můžete vidět jejich rozdíly (viz foto). Nejčastěji falešné lanýže končí v košíku nezkušených houbařů.

Chuť, léčivé vlastnosti, výhody a možná škoda

Vůně lanýžové pochoutky je podobná vůni řas nebo spadaného listí. Jeho oříškově nasládlou chuť ocení gurmáni poněkud méně než jiné druhy lanýžů.

Při vaření se tyto houby používají k výrobě omáček, past, náplní do koláčů, jako koření pro mořské plody a drůbež.

Použití lanýžů je velmi užitečné:

• Obsahuje sacharidy, rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny C, PP, B, antioxidanty, různé minerály, feromony zlepšující náladu.
• Jeho šťáva pomáhá při očních chorobách.
• Dužina houby zmírňuje bolesti při dně.

Každý, kdo není alergický na penicilin, může jíst lanýže.

Primární zpracování a kuchařské receptury

Lanýž nepodléhá tepelné úpravě, používá se čerstvý do pokrmů se slabým aroma. Plodnice se před použitím omyjí ze země kartáčem, poté se nakrájí na velmi tenké plátky nebo hobliny a rozloží na hotovou horkou misku. Pod vlivem tepla se aroma houby odhalí silněji.

Extrakt z Tuber Aestivum v kosmetice

Extrakt Tuber Aestivum je díky přítomnosti minerálů a aminokyselin vysoce ceněný v kosmetologii a je jednou z nejúčinnějších a nejdražších složek. Jeho aktivní složky pomáhají:

• v boji proti vráskám;
• zlepšit pleť;
• odstranit otoky a zarudnutí;
• obnovit pokožku po peelingu a plastické chirurgii;
• stimulovat produkci elastinu a kolagenu;
• revitalizuje vlasovou strukturu a aktivuje jejich růst.

Za účasti extraktu se vyrábějí produkty pro péči o pokožku obličeje, rukou, těla (krémy, séra, podkladová báze, olejové ampule, hydratační krémy) a vlasy (šampony, balzámy, masky).

Nejdražší pochoutkou houby na planetě je lanýž. Roste mezi kořeny stromů a je parazitem, rostlinám, na kterých se usadil, však neškodí. Lanýžová houba je široce známá pro svou neobvyklou chuť a vůni, díky čemuž je vítaným hostem v každé kuchyni světa.

Charakteristické znaky odrůdy

Specifické stanoviště lanýže přispívá k přítomnosti jeho odrůd v závislosti na místě pěstování.

Vlastnosti struktury houby

Tento podzemní obyvatel roste v malých skupinách a vypadá jako typická hlíza.Tvoří malé skupiny a vypadá jako typická hlíza.

Vzhled a fotografie

Houba na první pohled nevypadá příliš vábně, stačí si představit středně velký brambor. Ve svých vnějších vlastnostech jsou lanýže velmi podobné této rostlině. V průměru mohou dosahovat až 10 cm, ale existují i ​​středně velké jednotky – velikost vlašského ořechu. Hmotnost houby může dosáhnout 1 kg.

Popis barevného schématu přímo závisí na druhu a pohybuje se od bílé / černé, půda, ve které rostou, přispívá k různým odstínům. Povrch houby může být hladký a volný, často je horní vrstva pokryta „bradavicemi“, což jsou ve skutečnosti jen tuberkulózy. Lanýž má výraznou mramorovou texturu, která je dobře viditelná na průřezu.

Druhové rozdíly a struktura

Lanýž má plodnici, která roste pod zemí a je příkladem vlivu stanoviště na morfologii: tlak půdy přispívá k vytvoření tvaru houby.

Struktura lanýže má následující vlastnosti:

Tato struktura umožňuje, aby se ovoce po dozrání nerozpadalo na písek a odlišuje zvláštní vačnatý, podzemní druh hub.

Místa distribuce v Rusku a dalších oblastech

Světoznámá houba je vybíravá ve výběru stanoviště a preferuje půdu nevhodnou pro jiné rostliny. Potřebují vápenitou kyprou půdu a rostou u sousedů, jako jsou líska, dub, habr, jalovec, bříza, borovice.

Černý lanýž roste ve smíšených lesích Ukrajiny, které se skládají z různých druhů stromů a vápenců. Rozlehlé plochy lesů umožňují místním farmářům pěstovat na Krymu houby, v této oblasti lze nalézt zimní lanýže. Pro tento druh jsou vynikající jižní háje Francie, území Itálie a Španělska. Místa, kde lanýže rostou, najdete v Evropě, Americe a dokonce i v severní Africe.

Místa pro růst hub

Na území Ruska v přírodních podmínkách existují zlaté, bílé a černé odrůdy. Lesní porost a půda Leningradské oblasti nabízí obyvatelům bílé lanýže.

Mnoho kulinářských odborníků a vědců dlouho pochybovalo o tom, zda je lanýž jedlý nebo ne, ale studie houby ukázaly, že nejen neškodí tělu, ale dokonce má pozitivní účinek. Ve vaření jsou bílé a černé považovány za nejlepší. Kuchaři po celém světě používají houby do různých omáček, těstovin, dresinků a podávají je také s cereáliemi, rýží a vejci.

Typy a jejich popis s fotografií

Rod lanýžů je klasifikován podle biologické a geografické příslušnosti a přestože je zastoupen stovkami odrůd, jen několik z nich je nejznámějších a nejoblíbenějších.

Černý lanýž, také známý jako letní lanýž. Charakteristickým jevem je pro něj změna barvy z bílé na tmavě šedou v období zrání a stárnutí. Nápadná je i deformace struktury vnějšího povrchu houby, která je u mladých jedinců hustší a po stárnutí se uvolňuje.

Průměrný letní lanýž má průměr 10 cm a hmotnost přibližně 400 gramů, což z něj dělá poměrně velkého zástupce svého druhu. Od ostatních se odlišuje přítomností ořechové chuti a mírným tónem vůně řas.

Každá odrůda má své vlastní charakteristické vnější znaky, období zrání, ale hlavně – nepřekonatelnou chuť.

Pravidla a časy sběru

Při sběru houby je důležité nejen odstranit vyzrálé exempláře, ale také nepoškodit hlízy a kořeny rostlin, kde žijí. Vzhledem k tomu, že tato houba je poměrně obtížné najít, byly vynalezeny neobvyklé metody sklizně.

Využití prasat a psů v tomto procesu se stalo nepostradatelným, protože jejich čich je mnohem lepší než u lidí a cvičená zvířata rychle a efektivně pomáhají hledat houby.

K tomuto účelu je vhodné pouze speciálně vycvičené zvíře, které majitele poslechne a včas se vzdálí od kořisti. Lidé, kteří se věnují takovému „lovu“, se nazývají trifulau, řemeslo se snaží předat svým dětem spolu se znalostmi o místech, kde houby rostou.

Dobré dny pro sběr pochoutky jsou určeny fázemi měsíce a dobou zrání konkrétní odrůdy. Níže je uvedena tabulka dozrávajících odrůd podle měsíců.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Bez ohledu na to, jak lanýž chutná, jeho zdravotní přínosy jsou nepopiratelné. Přítomnost vitaminu B1 zlepšuje imunitu a pomáhá léčit poruchy trávicího traktu. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je tento produkt indikován i pro osoby s nadváhou.

Přítomnost takového užitečného prvku, jako je riboflavin, pomáhá zbavit se kožních onemocnění, je také užitečná při poruchách nervového systému.

Lanýž obsahuje ve svém složení řadu mikro a makro prvků, jako jsou:

• sodík;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• vápník;
• manganu;
• měď.

Od starověku se tato houba používá jako afrodiziakum: její rafinovaná vůně skutečně působí na oblasti mozku zodpovědné za přitažlivost k opačnému pohlaví a vášeň. Neexistují žádná omezení pro použití tohoto produktu, nezpůsobuje alergické reakce.

Recepty a funkce vaření

Protože lanýž je velmi drahá houba a pokrmy z ní mají zvláštní chuť, jsou důležitá pravidla pro přípravu produktu:

1. Bílý lanýž by se neměl tepelně upravovat, jinak ztratí chuť a vůni.
2. Houby se namáčejí ve vodě a tvoří základ aromatických omáček.
3. Skladujte pouze v suchu, zabalené v papírových utěrkách, v lednici a ne déle než dva týdny.

Existuje mnoho receptů na tento neuvěřitelný produkt.

Krémová lanýžová polévka:

• krůtí filé – 120 g;
• voda – 240 ml;
• cibule – 32 g;
• kořen celeru – 80 g;
• mletý černý pepř a sůl – podle chuti;
• máslo – 20 g;
• krém – 60 ml;
• lanýže – 16 g;
• houska – 28 g;
• olivový olej – 4 ml.

Krůtí řízek uvaříme v osolené vodě, ochladíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli a celer nakrájíme nadrobno a 20 minut opékáme na másle. Osmažené ingredience spojte s krůtím vývarem a houskou, vařte 15 minut. Přidejte maso a prošlehejte mixérem. Přidejte smetanu a přiveďte k varu. Poté zkombinujte s předem nakrájenými lanýži. Před podáváním pokapejte olivovým olejem.

Těstoviny s lanýži:

Uvaříme těstoviny, nastrouháme parmazán. Máslo rozpustíme a zalijeme smetanou, přidáme polovinu parmazánu. Vše promíchejte a 5 minut držte na mírném ohni, osolte a opepřete. Těstoviny smícháme s omáčkou, posypeme parmazánem a poklademe lanýžemi nakrájenými na kousky. Ihned podávejte.

Odpovědi na běžné otázky

Mnoho podnikatelů pěstuje houby doma. Rakouská technologie je považována za nejoblíbenější a cenově dostupnou.

Taková teorie je založena na skutečnosti, že v noci jsou vůně slyšet silněji a voňavý lanýž je snadněji odhalitelný. Ale to je spíše předsudek, který vznikl kvůli utajení (dříve existujícímu) kolem sběru lanýžů.

Čerstvé houby je nutné skladovat v suchém stavu, dát na tmavé, chladné místo a uzavřít ve vzduchotěsné nádobě. Lze skladovat marinované v olivovém oleji.

Neobvyklé a drahé houby mají mnoho odrůd, ale stojí za to vědět, které z nich lze jíst. Lanýž je bezesporu pochoutka a každý by měl tento podzemní produkt vypěstovaný a sklizený s tak obtížností vyzkoušet.