Kyselina citronová (potravinářské aditivum E330) – tribazická karboxylová kyselina se vzorcem C6H8O7. Je to bílá krystalická látka, bezbarvá a bez zápachu, s výrazně kyselou chutí. Teplota tání 153 °C. Je vysoce rozpustný ve vodě, rozpustný v ethylalkoholu, mírně rozpustný v diethyletheru. Slabá kyselina. Soli a estery kyseliny citrónové se nazývají citráty. Při zahřátí se rozkládá.
Kyselina citronová je v přírodě poměrně rozšířená, nachází se ve všech citrusových plodech, bobulích, stoncích tabákových plodin, jehličí. Nezralé citrony a liána čínská magnólie mají obzvláště vysoký obsah této kyseliny.
Objev kyseliny citronové je připisován arabskému alchymistovi Jabir ibn Hayyanovi. Poprvé se ji podařilo izolovat švédskému lékárníkovi Karlu Scheelemu. V roce 1784 jej vysrážel ve formě citrátu vápenatého z citronové šťávy. V roce 1838 Justus von Liebig zjistil, že molekula kyseliny citrónové obsahuje jednu hydroxylovou skupinu a tři karboxylové skupiny. Ve skutečnosti byla kyselina citronová získána z citrátu vápenatého v roce 1860 v Norsku.
V roce 1917 americký potravinářský chemik James Kerry objevil, že některé kmeny plísní aspergillus niger mohou být efektivními výrobci kyseliny citrónové a farmaceutická společnost Pfizer zahájila komerční výrobu v roce 1919.
Kyselina citronová se většinou získává biosyntézou plísněmi. aspergillus niger cukr a sladká jídla. Část aditiva E330 se získává z rostlinných produktů i prostřednictvím syntézy. Také se získává z brambor, kukuřice a obilovin. Cukry a škroby obsažené v surovinách se pomocí plísňové houby zkvasí a nechají zkvasit. Výsledná kapalina obsahuje více než 90 % E330. Nečistoty se čistí vysráženou křídou nebo hašeným vápnem.
Kyselina citronová je účastníkem metabolických procesů, které tělu dodávají ⅔ potřebné energie. Tato série reakcí se nazývá cyklus trikarboxylové kyseliny nebo Krebsův cyklus. Díky tomuto objevu se v roce 1953 Hans Adolf Krebs stal laureátem Nobelovy ceny za fyziologii nebo medicínu.
Potravinářské aditivum E330 označuje regulátory kyselosti, stabilizátory, konzervanty, antioxidanty a antioxidanty umělého původu, používané pro technologické účely v procesu výroby potravin.
přihláška
Více než 50 % světové produkce kyseliny citrónové se používá jako regulátor kyselosti v nápojích, asi 20 % v jiných potravinářských výrobcích, 20 % v detergentech a 10 % v příbuzných oborech, jako je kosmetika, farmacie a chemikálie. Kyselina citronová dominuje jako ochucovadlo a konzervační látka v potravinách a nápojích, zejména nealkoholických nápojích a cukrovinkách.
Potravinářské aditivum E330 se používá při výrobě pekařských výrobků, konzervované, mražené, čerstvé zeleniny a ovoce, cukrovinek, sycených nápojů, džusů, nektarů, čokoládových a kakaových výrobků, sýrů, rybích výrobků, bujónových kostek, masných výrobků, rostlinných olejů, živočišných tuky, alkoholické nápoje a další produkty. Používá se v kojenecké výživě a náhražkách mateřského mléka.
Používá se v kosmetologii, ve stavebnictví (zpomaluje tuhnutí kompozice), farmakologii (jako součást léčiv ke zlepšení metabolismu), v petrochemickém průmyslu (reguluje kyselost roztoků).
Výhody a ublížení
Podporuje intenzivní odstraňování toxinů, zlepšuje imunitu, snižuje riziko rakoviny. Zlepšuje stav pokožky, podílí se na obnově buněk. Pečující přípravky s kyselinou citronovou bojují proti vyrážkám, čistí póry, mají mírný peelingový účinek, podporují tvorbu kolagenu, vykazují omlazující účinek, odstraňují jemné vrásky a zlepšují pleť. Kyselina citronová pomáhá změkčit pitnou vodu.
Při nadměrném užívání nebo užívání v koncentrované formě může způsobit poleptání jícnu, alergické reakce při kontaktu s kůží a destrukci zubní skloviny. Po požití kyseliny citronové se doporučuje vypláchnout ústa. Vdechování sušené kyseliny citronové může způsobit podráždění dýchacích cest.
Těhotenství a kojení
Použití během těhotenství
Adekvátní a přísně kontrolované studie o možnosti použití kyseliny citronové u těhotných žen nebyly provedeny.
Použití během těhotenství, pokud přínos pro matku převáží potenciální riziko pro nenarozené dítě.
Používejte během kojení
Speciální studie o možnosti použití kyseliny citronové během kojení nebyly provedeny.
Zvláštní instrukce
Doplněk stravy E330 je schválen pro použití ve většině zemí světa, včetně Ruska, Ukrajiny, EU, USA, Kanady.
Kyselina citronová je zahrnuta v seznamu potravinářských přídatných látek přijatelných pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace jako pomocné činidlo pro výrobu potravinářských výrobků (bod 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Klasifikace
Kategorie těhotenství FDA
C (riziko není vyloučeno)
Sdílej tuto stránku
Více k tématu
Přečtěte si více o aktivní látce Kyselina citronová:
Informace o účinné látce Kyselina citronová jsou určeny pro lékařské a farmaceutické odborníky, pouze pro referenční účely. Pokyny nejsou určeny k tomu, aby nahradily odbornou lékařskou pomoc, diagnostiku nebo léčbu. Zde uvedené informace se mohou v průběhu času měnit. Nejpřesnější informace o užívání přípravků obsahujících účinnou látku Kyselina citronová jsou obsaženy v návodu výrobce přiloženém k balení.
Informace na webu Medum.ru jsou orientační. Obsah webu Medum.ru – pokyny, text, grafika, videa, obrázky slouží pouze pro referenční účely. Informace zveřejněné na webu Medum.ru nejsou určeny k tomu, aby nahradily odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. Nezapomeňte kontaktovat lékařské specialisty a neodkládejte jejich hledání kvůli tomu, co jste si přečetli na webu Medum.ru. Medum.ru nedoporučuje ani nepodporuje žádné léky, doplňky stravy, homeopatické léky, testy, lékaře, lékařská zařízení, lékárny, recenze, názory, komentáře nebo jiné informace uvedené na webu. Vzhled léků (fotografie a videa) a návody se mohou lišit od zveřejněných a mohou záviset na výrobci, balení, dávkování, lékových formách. Určitě se poraďte s lékařskými odborníky.
Medum.ru je adresář léků. Vše o zdraví, recenze, názory, otázky a odpovědi, ale i další užitečné sekce a služby.
Kyselina citronová je bílý prášek, který se používá v různých oblastech. V běžném životě dokážou nádobí čistit, přidávat do nádobí, aby mělo kyselou chuť, v průmyslu působí jako konzervant.
Kyselina zabraňuje vzniku škodlivých mikroorganismů, které mohou ovlivnit čerstvost produktu nebo jeho chuťové vlastnosti. Také “citron” odstraňuje nepříjemné pachy a netěsnosti. Zobrazeno jako E330-E333.
Kde se používá kyselina citronová?
Kyselina citronová se používá nejen v každodenním životě. Více než 60 % z celkového vyrobeného objemu připadá na průmyslový sektor. Jen malá část se podílí na ekonomice. Více než 400 milionů tun ročně se používá ve výrobě, medicíně, potravinářském průmyslu a dalších příbuzných oborech.
V průmyslu
V průmyslu je základní použití kyseliny citronové: rafinace, deodorizace a praní mastných surovin a olejů. Povrchová úprava umožňuje zbavit se zápachu a stop oleje a mastnoty. Díky tomu jsou povrchy odolnější vůči korozi a snižují vlivy vnějšího prostředí.
V metalurgii se kyselina citronová používá jako jedna ze složek při moření mědi. V lehkém průmyslu – při kreslení vzorů na plochu. V odvětví ropy a zemního plynu působí na beton a umožňuje jeho opracování nebo na vodu, aby získal správnou směs.
Výrobci oleje používají kyselinu citronovou, když potřebují neutralizovat kyselost určitých roztoků. Pomáhá při vrtání. Ve stavebnictví se do betonu přidává složka pro prodloužení doby tuhnutí.
V medicíně
Medicína využívá kyselinu citronovou dvěma způsoby: k vytvoření léků, které regulují bolest v krku; a jako součást prášků a léků, aby se rychleji rozpouštěly ve vodě.
Kyselina citronová nejčastěji působí jako konzervant a aditiva – neovlivňuje přímo účinnost léku, ale pomáhá mu jednoduše se rozpustit ve vodě. To usnadňuje aplikaci šumivých tablet a směsí.
Nefarmakologické vlastnosti kyseliny citronové jsou následující:
- obnovení metabolického procesu v těle;
- stabilizace gastrointestinálního traktu a trávicího systému;
- snížení hladiny glukózy v těle;
- posílení krevních cév a čištění krve;
- snížení úrovně zánětu.
Snížením obsahu glukózy v těle může kyselina citronová a droga svým obsahem pomoci při cukrovce. To neznamená, že se doporučuje používat, naopak standardní léky a inzulín nelze zrušit. Pomocníkem může být právě kyselina citronová.
Každý z popsaných účinků není pravidelný a silný. To neznamená, že kyselina citronová pomůže zbavit se všech nemocí. Jde spíše o obecný wellness charakter. Ve spojení se správnou léčbou může použití kyseliny citronové pomoci vyrovnat se s určitými typy onemocnění.
Dárcovská centra používají jako jeden z prostředků k prevenci rychlého srážení kyselinu citronovou. Nyní přešli na pokročilejší metody, ale dříve se to aktivně používalo v medicíně, takže kyselina citronová byla v otázkách skladování nepostradatelná.
Ve vaření
Kyselina citronová se používá při konzervaci potravin. Dokáže oddálit tvorbu nepříjemných mikroorganismů, které ovlivňují čerstvost konzervovaných potravin. Kromě toho se používá v limonádách, čajích, želé, pudincích, majonézách, tavených sýrech a dalších podobných produktech.
Hlavní použití kyseliny citronové při vaření:
- dává určitou kyselou chuť;
- smíchání s produktem pro zvýšení trvanlivosti;
- na změknutí masa.
Marinády často používají kyselinu citronovou. Přímo ovlivňuje chuť, díky čemuž je maso křehčí a rozpouští se v ústech. Zároveň se prodlužuje i doba, po kterou výrobek vydrží v optimálních podmínkách.
Hlavním úkolem kyseliny citronové při vaření je zvýšení trvanlivosti mléčných výrobků, konzerv a cukrovinek.
V kosmetologii
Kosmetický průmysl představuje přibližně 15 % světových zásob kyseliny citrónové. Používá se pro krémy, vody, mýdla, šampony a barvy na vlasy. Hlavním účinkem je bělení kůže a nehtů.
Kyselina citronová zvyšuje trvanlivost konečných produktů a zlepšuje pěnivost. To platí zejména pro šampony, pěny a mýdla. Bez kyseliny citronové by bylo jejich použití obtížnější a skladovaly by se několikanásobně méně.
Stejně jako v případě medicíny je přímý účinek kyseliny citronové zanedbatelný. Pomáhá zlepšit pleť, přivést ji k přirozenějšímu vzhledu, ale výsledný efekt je mnohonásobně menší než ze specializovaných přípravků. Proto se kyselina citronová používá jako součást některých kosmetických přípravků.
V každodenním životě
V každodenním životě je hlavní důraz kladen na čističe kyseliny citronové. Můžete vyčistit mnoho povrchů od mastných nebo usazených nečistot. Kyselina citronová se používá pro:
- čištění stříbra;
- čištění konvice od vodního kamene;
- čištění žehliček;
- čištění praček;
- péče o rostliny.
Některé rostliny potřebují kyselejší půdu, takže přidání kyseliny citronové tento problém rychle vyřeší. Také kyselina citronová ve vodě pomáhá řezaným květinám udržet si svůj vzhled a vůni déle.
Kyselina citronová odstraňuje mastné povrchy, eliminuje zápach a navrací původní vzhled. Zároveň je v malých množstvích prakticky neškodný, což jej činí nepostradatelným v otázkách čištění domácích spotřebičů.
Škodlivost kyseliny citronové
Kyselina citronová je v malých množstvích pro tělo neškodná. Existují však určité situace, ve kterých to může být nebezpečné:
- pokud se dostane do kontaktu s otevřenou ránou, může způsobit chemické poleptání;
- při velkém použití kyseliny citronové se zvyšuje riziko gastritidy;
- může způsobit alergie;
- při vdechnutí velkého množství kyseliny citronové může dojít k poškození sliznice.
Kyselina citronová je všestranný produkt. Může být použit v mnoha oblastech, od těžkého průmyslu po domácnost a vaření. Současně, stejně jako jakýkoli jiný lék, musí být kyselina citronová léčena opatrně – předávkování nebo nepřesné použití může vést k negativním důsledkům.
Společnost Everest Co. provádí velkoobchodní dodávky kyseliny citronové ze skladů v Petrohradě a Moskvě. Zanechte žádost nebo kontakt na telefonu: +7 (812) 448-47-55 a získejte výhodnou nabídku.
