MOSKVA 16. března – RIA Novosti. Víno je nápoj, který je znám již od starověku. Proč je víno užitečné a škodlivé pro lidské zdraví, jak působí na organismus a jaké množství ho můžete pít a také jak víno vybírat a skladovat – v materiálu RIA Novosti Historie a druhy Víno je alkoholický nápoj, který se získává úplné nebo částečné alkoholové kvašení hroznové šťávy.Ve starověkém Řecku bylo víno považováno za zdravější než voda a jeho antibakteriální účinek nebyl zpochybňován. Římští legionáři si s sebou na tažení vždy brali lahve vína – alespoň aby zabránili úplavici. Dokonce i léky se rozpouštěly ve víně, ne ve vodě Chemik a mikrobiolog Louis Pasteur, který stál v čele vědeckého přístupu k výrobě vína, jej označil za „nejužitečnější a nejhygieničtější“ nápoj a dokonce dokázal, že zabíjí mnoho mikroorganismů a dezinfikuje potraviny.Na světě existuje přes 2000 odrůd hroznů, které se používají k výrobě vína. Tento nápoj se klasifikuje podle technologie přípravy, barvy, síly a množství cukru, druhu suroviny, kvality a doby zrání.Vína speciální, tedy fortifikovaná, se zase dělí na: Existuje také šumivé víno – a nápoj nasycený v procesu sekundární fermentace oxidem uhličitým. Různé země mají své vlastní klasifikace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyrobené technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne Ovocné a bobulovité nápoje se také nazývají víno. Jsou to například vína granátová, jablečná, švestková Jak se vyrábí víno Víno je ve skutečnosti zkvašená hroznová šťáva. Nejprve se bobule vypěstují a sklidí, poté se z nich vymačká šťáva a nechá se kvasit. Po dokončení procesu se výsledná tekutina stáčí do lahví nebo do dubových sudů (k vytvoření nápoje se zráním), kde se skladuje minimálně rok Užitečné vlastnosti vínaJak víno působí na organismus – Víno má výrazný antibakteriální účinek. Například proanthocyanin zabíjí řadu bakterií, které jsou pro tělo nebezpečné, včetně těch, které ničí zubní sklovinu, a tím zabraňují vzniku kazu, – řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Anna Bagautdinová Nápoj je silným antioxidantem: neutralizuje volné radikálů, zabraňuje šíření rakovinných buněk , aktivuje uvolňování histaminu, který je zodpovědný za boj těla s alergeny, aktivuje imunitní systém.Víno zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevní mikroflóře. Pomáhá také vyrovnat se s nespavostí, přináší uvolnění při stresu, zvyšuje celkový tonus, fyzickou a duševní výkonnost. Experimenty ukázaly, že mírné dávky vína zlepšují fungování lymfatického systému a snižují riziko Alzheimerovy choroby a demence. Studie například ukazují, že konzumace alkoholu na úrovni tradiční pro Francii (20–30 gramů denně) může snížit riziko ischemické choroby srdeční minimálně o 40 %.Víno dělá cévy pružnějšími, což přispívá k lepšímu průtoku krve, reguluje metabolismus tuků v játrech, což snižuje index cholesterolu a hladinu glukózy v krvi. Tím se zabrání rozvoji cukrovky Mírná doporučená dávka vína denně je jedna sklenice (100-150 mililitrů) – pro muže, pro ženy – půl sklenice (50-75 mililitrů) Složení a obsah kalorií Energetická hodnota vína je způsobeno koncentrací alkoholu a cukru v jeho složení. 100 ml každého druhu nápoje obsahuje jiné množství kilokalorií: Škodlivost vína a kontraindikace – Je třeba připomenout, že základem všech alkoholických nápojů, včetně vína, je etanol. Pozitivní vliv konzumace alkoholu v prevenci kardiovaskulárních onemocnění je, ale je přehnaný. Zneužívání tohoto nápoje obsahujícího alkohol může vyvolat cirhózu jater, zvýšený krevní tlak, rozvoj závislosti na alkoholu, výskyt rakoviny hrdla, jícnu, žaludku a rozvoj osteoporózy. Při nadměrném užívání se nelze vyhnout bolestem hlavy a ospalosti, vysvětlila Anna Bagautdinová Víno je často zdrojem alergických reakcí a může zhoršit astma. Přínosy a poškození vína pro organismus žen V ženském těle víno pomáhá zachovat mladistvost a pružnost pokožky. Vědci se také domnívají, že mírná dávka nápoje denně může zvýšit ženskou sexuální touhu. Zároveň skupina amerických a čínských vědců zjistila, že ženy, které pijí bílé víno nebo likéry, častěji trpí kožními problémy na obličeji. může být prospěšný.— V malých dávkách tento alkoholický nápoj zvyšuje potenci a pomáhá normalizovat rovnováhu estrogenu a testosteronu v mužském těle,“ poznamenal specialista.vitamíny, které mohou mít příznivý vliv na lidský organismus. Za nejužitečnější je považována červená suchá díky silnému antioxidantu resveratrolu, který je obsažen ve slupce hroznů. V červeném víně je ho více než v bílém, – poznamenal odborník na výživu. Přitom každé červené víno je dost silný alergen Suché bílé víno Bílé víno díky tyrosolu a hydroxytyrosolu působí příznivě na kardiovaskulární systém , pomáhá v prevenci Alzheimerovy choroby Nápoj je bohatý na kyseliny, které kromě zvýšení kyselosti při zneužívání bílého vína mohou vyvolat gastritidu a vznik žaludečních vředů Červená a bílá polosladkáPolosladká vína prospívají ze surovin, ze kterých byly vyrobeny. Chutnají většinou lépe než suché, ale často si výrobci nelámou hlavu se složitou a drahou technologií jejich výroby a cukr do nápoje přidají až těsně před fází stáčení. A čím více cukru ve víně, tím méně dobrého.Sladkostí se navíc výrobci snaží chuť vína „upravit“ a zamaskovat jeho nedostatky Víno z aronie Produkty z aronie, včetně vína, jsou užitečné díky složení samotné bobule, které jsou součástí anthokyanů, tříslovin, vitamínů C a P a také flavonoidů. Zároveň může být nápoj pro tělo nebezpečný, stejně jako veškerý alkohol. Rizika budou minimální, pokud nepřekročíte „terapeutické“ dávky produktu.Víno z granátového jablka Punicalagin, obsažené ve šťávě a slupce z granátového jablka, účinně chrání tělo před škodlivými vlivy a toxiny a také zabraňuje předčasnému stárnutí. Právě díky této látce má granátové jablko podle studií větší antioxidační aktivitu než například červené víno nebo i zelený čaj.Víno z granátového jablka přitom jako každé jiné obsahuje alkohol, který negativně ovlivňuje lidský organismus. ŠampaňskéPodle výzkumníků udržují polyfenoly obsažené v šampaňském molekuly oxidu dusnatého v krvi. Zlepšuje krevní oběh, udržuje tonus stěn cév a také je rozšiřuje a zvyšuje průtok krve. Mírná dávka šampaňského tedy pomáhá normalizovat krevní tlak Kromě toho vědci zjistili, že polyfenoly mají silný neuroprotektivní účinek, to znamená, že zlepšují metabolické procesy v mozku a zabraňují poškození neuronů, čímž zvyšují odolnost vůči mrtvici. dávky šampaňského, jako každý jiný alkohol mohou způsobit vážné poškození lidského zdraví Nealkoholické vínoVíno, ze kterého byly speciálním způsobem extrahovány molekuly ethylalkoholu, je zbaveno hlavního zdroje škod, ale zároveň si zachovává všechny užitečné látky: vitamíny, minerály, antioxidanty Vědci zjistili, že nealkoholické červené víno snižuje krevní tlak. V přiměřeném množství a po poradě s lékařem jej mohou užívat i těhotné ženy Domácí vínoDomácí víno obsahuje všechny přednosti surovin, ze kterých je vyrobeno. Autor nápoje si navíc může být 100% jistý, že neobsahuje škodlivou „chemii“, kterou často přidávají výrobci skladových vín. Domácí víno s mírou nezpůsobí tělu vážnou újmu, ale pokud překročit dávku, pak zdravý nápoj přestane být takový. Kromě toho se při výrobě vína řemeslnou metodou často používají odrůdy hroznů, které obsahují hodně metanolu, například Isabella, a bez kontroly odborníků na výrobu takového nápoje může takový nápoj následně způsobit velké škody. Cahors je připisován mnoha užitečnými vlastnostmi, včetně výrazných antivirových a antimikrobiálních vlastností a pomoci při nachlazení. Podle Roskachestvo by se však k prevenci v případě malátnosti neměla používat více než jedna polévková lžíce vína. Zároveň je důležité jej předehřát na ohni, aby se odpařil alkohol, kterého je v takovém nápoji poměrně hodně Jablečné víno Jablečné víno je stejně jako jablka neobvykle bohaté na užitečné látky. Například pektin má schopnost vázat a neutralizovat sloučeniny těžkých a radioaktivních kovů: stroncium, kobalt, olovo. Tato látka navíc oddaluje rozvoj škodlivých mikroorganismů ve střevech, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi Jablečné víno přinese užitek jen tehdy, když se ho nezneužije Malinové víno Maliník je zásobárnou vitamínů a mikroprvků. Díky fenolovým kyselinám, ellagitaninům, antokyanům mají bobule antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Proto jsou maliny při výrobě vína tak ceněné.Navzdory tomu, že alkohol tělu škodí, při použití „terapeutických“ dávek přípravku bude riziko poškození zdraví minimální Švestkové víno Švestka je užitečná pro poruchy trávicího systému, onemocnění jater a srdce. Zabraňuje vzniku kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Při výrobě vína z takového ovoce zůstávají zachovány všechny jeho prospěšné látky. V tomto případě byste měli být opatrní s ethylalkoholem obsaženým v nápoji. Právě proto je třeba brát švestkové víno s mírou Růžové víno Růžové víno v sobě spojuje všechny přednosti bílého a červeného vína. Prakticky přitom neobsahuje třísloviny, které se do nápoje dostávají ze slupek hroznů. Proto růžová vína postrádají takové nedostatky, jako je zvýšená alergenicita, schopnost zrychlit tep a vyvolat bolest hlavy. Obsahuje také silný antioxidant resveratrol. Díky němu nápoj (ale jen s mírou) stimuluje regeneraci na buněčné úrovni a odstraňuje toxiny Komentář lékařů Kolik vína můžete vypít za den v průběhu kvašení Je možné pít víno každý den – Všechny uvedené plusy vína neznamenají, že ho musíte pít každý den. Každodenní užívání může vést k závislosti na alkoholu. Proto takové nápoje nezneužívejte. Přiměřené množství červeného vína nezpůsobí vážné komplikace, zdůraznil odborník. Podle barvy – červená je na prvním místě, bílá je na druhém, – vysvětlila výživová poradkyně Výhody a škody vína po 50 letech Alkohol ve stáří zasahuje zdraví mnohem hůř, protože tělo už není tak silné jako v mládí a pomalu odstraňuje toxiny. Mnoho lidí nad 50 let navíc užívá různé léky na již existující onemocnění a alkohol se často s léky neslučuje Jak vybrat správné víno Kvalitu vína lze určit i podle barvy. Stojí za to přivést nápoj na bílé pozadí a pečlivě prozkoumat barvu. Čím je sytější a jasnější, tím je víno mladší Kvalitu sektu lze posuzovat podle tohoto faktoru: pokud jsou bublinky malé a dlouho hrají a na povrchu tvoří pěnu, pak je dobré šampaňské nebo sekt Obvykle pijte aperitiv: Madeira, sherry, vermut. K předkrmům, lehkým pokrmům z masa a ryb se podávají bílá stolní vína. Přírodní suchá, polosuchá a polosladká vína jsou dobře kombinována se zeleninovými pokrmy. Suché červené víno je vhodné k jehněčímu, telecímu, zvěřině, drůbeži, barbecue, pilaf, vařené vepřové maso Každý druh vína podáváme při jiné teplotě: Jak a v jakém množství skladovat.látky. Většina bílých vín se skladuje 2-3 roky, červená – 2-10 let. Některé elitní jsou staré až 100 let. Optimální skladovací teplota v láhvi je 10-15°C při vlhkosti 60-80%.
Chuťová paleta vín je schopna uspokojit i ty nejnáročnější gurmány. Historie vinohradnictví a vinařství začala v 7. století před naším letopočtem. Hippokrates hovořil o léčivých vlastnostech nápoje. Velký starověký řecký léčitel radil pít víno při bolestech hlavy a špatném trávení. Oficiální medicína odmítá bezpodmínečně uznat výhody alkoholického nápoje. Je však těžké nesouhlasit s tím, že v oblastech tradičního vinařství místní obyvatelé méně často trpí cukrovkou II. typu, srdečními chorobami, cévami a žijí déle. Není těžké uvěřit prospěšným vlastnostem nápoje, zbývá určit, které víno je lepší, červené nebo bílé.
- Obsah kalorií a chemické složení vína
- Výhody červeného vína
- Užitečné vlastnosti bílého vína
- Škody a kontraindikace
- Které víno je zdravější: červené nebo bílé?
Obsah kalorií a chemické složení vína
Ušlechtilý alkoholický nápoj se skládá z vodného roztoku ethylalkoholu, cukru a nečistot, které jsou obsaženy v malých dávkách, ale jsou zodpovědné za rafinované aroma a chuť. Vědci napočítali ve víně asi čtyři sta látek a sloučenin. Hlavní jsou:
- vitamíny skupiny C, PP, skupina B;
- aminokyseliny;
- cukry – glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza;
- makro a mikroelementy – fosfor, hořčík, draslík, vápník, mangan, fluor, zinek, měď;
- organické kyseliny – citrónová, octová, mléčná, jantarová, jablečná;
- taniny;
- polyfenoly, terpeny;
- flavonoidy, antokyany;
- aromatické sloučeniny – estery, laktony, acetaldehyd.
Zvláštní místo ve složení ušlechtilých nápojů zaujímá nejsilnější antioxidant resveratrol, který chrání cévy před poškozením a upravuje metabolismus cholesterolu.
Energetická hodnota závisí na množství cukru. Obsah kalorií 100 ml suchého vína je 60–85, polosladké 143, fortifikované 235, portské víno 194 kcal.
Výhody červeného vína
Červené víno se získává kvašením moštu – výlisku z bobulí tmavých odrůd révy vinné včetně slupky, dužiny, neporušených semen, šťávy.
Blahodárné účinky nápoje na organismus:
- Zrychluje metabolismus lipidů, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků, krevních sraženin v cévách.
- Ředí krev, zvyšuje hemoglobin.
- Normalizuje krevní tlak.
- Snižuje riziko ischemie o 40 procent.
- Zabraňuje růstu novotvarů.
- Zpomaluje stárnutí.
- Odstraňuje soli těžkých kovů.
- Zlepšuje trávení.
- Uklidňuje, vyhlazuje následky stresu.
- Posiluje stěny cév díky obsahu tříslovin.
- Normalizuje hladinu glukózy v krvi, práci štítné žlázy.
- Neutralizuje účinky ultrafialového, rentgenového záření.
- Zvyšuje chuť k jídlu.
- Zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevech.
- Podporuje zdraví úst a zubů.
- Zlepšuje chuť k jídlu, asimilaci kyseliny askorbové.
- Zkracuje dobu rehabilitace po úrazech, nemocech.
- Urychluje imunitní odpověď, zvyšuje odolnost organismu proti sezónnímu nachlazení.
- Udržuje zrakovou ostrost, brzdí rozvoj šedého zákalu.
- U mužů normalizuje hladinu testosteronu.
- Stimuluje funkce lymfatického systému.
- Aktivuje práci mozku.
- Pomáhá zhubnout nadváhu.
- Zlepšuje kvalitu spánku, bojuje proti nespavosti.
Červené víno působí baktericidně, protizánětlivě, odolává střevním infekcím, zabraňuje rozvoji diabetes mellitus II. typu, Alzheimerově chorobě. Při pravidelném užívání v mezích normy dochází k posílení paměti, zrychlení myšlení, zabránění vzniku urolitiázy, odstranění stávajících kamenů z ledvin.
Nápoj posiluje svalovou kostru, kosti, zvyšuje elasticitu vazů, kloubů, zmírňuje bolesti při artróze, artritidě, zabraňuje vykloubení, zlomeninám.
Bylo prokázáno, že Francouzi, kteří denně pijí červená vína, žijí o 2,5 roku déle a mají o 30 % méně úmrtí na kardiovaskulární onemocnění než v jiných zemích.
Červené víno se odedávna používá při chudokrevnosti, střevních potížích, jako antipyretikum při zápalu plic, bronchitidě a chřipce.
Užitečné vlastnosti bílého vína
V bílém víně je méně užitečných látek, protože při jeho výrobě se nepoužívají všechny části bílých hroznů, ale pouze šťáva a dužina.
Užitečné vlastnosti nápoje:
- Normalizuje krevní tlak a činnost dýchacího systému.
- Dobře zažene žízeň a hlad.
- Bojuje proti zácpě, odstraňuje plynatost.
- Zabraňuje rozvoji astmatu.
- Urychluje metabolismus.
- Podporuje funkci myokardu.
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu.
- Odstraňuje toxiny, radionuklidy.
- Udržuje zdravou, mladistvou pokožku a vlasy.
- Snižuje srážlivost krve.
- Zabraňuje ateroskleróze.
- Zlepšuje práci trávicího traktu.
- Odstraňuje přebytečnou tekutinu z mezibuněčného prostoru, zmírňuje otoky.
- Předchází obezitě, Alzheimerově chorobě, stařecké demenci, rakovině plic, střev, mléčných žláz.
- Zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu, snižuje množství „špatného“.
- Podporuje rovnováhu voda-sůl.
Bílé víno nezpůsobuje kocovinu, je užitečné při otravě jídlem. Nápoj odstraňuje nevolnost, zastavuje zvracení, průjem, umírají v něm patogeny úplavice, tyfu, cholery. Při pití vína se zlepšují kognitivní funkce a snižuje se riziko nakažení virovými infekcemi.
Škody a kontraindikace
Červená a bílá vína jsou kontraindikována při srdečním selhání, těžkém organickém srdečním onemocnění, jaterní cirhóze, pankreatitidě, žaludečních a dvanácterníkových vředech, depresivních stavech.
Aby se zabránilo rozvoji malformací plodu, WHO doporučuje, aby se těhotné ženy zdržely pití jakéhokoli alkoholu v prvním a druhém trimestru.
Nápoj při nemírné konzumaci škodí tělu. Denní dávka 150 ml je neškodná.
Překročení normy hrozí:
- změny vnitřních orgánů, psychika;
- opožděná reakce;
- častější záchvaty migrény, astmatu;
- vývoj alergických reakcí ve formě vyrážky na kůži, potíže s dýcháním;
- poškození mozku;
- oslabení ochranných funkcí imunitního systému;
- rozvoj některých forem rakoviny.
Nadměrní pijáci vína ztmavují a zhoršují zubní sklovinu vystavením kyselině vinné.
Které víno je zdravější: červené nebo bílé?
Je zřejmé, že červené víno má více zdravotních výhod než víno bílé. Nápoj je schopen dodat tělu více živin, lépe chrání srdce. Bílé víno zase obsahuje více antioxidantů, které zpomalují stárnutí, chrání před ultrafialovým zářením, napomáhají regeneraci buněk a posilují imunitní systém. Bílý nápoj je méně kalorický, snáze se s ním hubne.
Pokud máte pochybnosti, jaké víno koupit suché nebo dezertní, dejte přednost tomu s méně cukrem. Vyberte si nápoj podle své chuti. Hlavně nekupujte levné práškové víno v tetrapacích nebo plastových lahvích. Určitě to nebude k ničemu.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
