Krůtí maso – prospívá a poškozuje tělo

Krůtí maso je nejen dietně chutné maso, ale také rekordní produkt z hlediska obsahu železa. Obsahuje téměř 2x více tohoto stopového prvku ve srovnání s hovězím masem.

Krůta je drůbež z řádu Galliformes. Domestikovali ho Aztékové v Americe před více než tisíciletími. V roce 1519 přivezli španělští námořníci tohoto ptáka do Evropy, kde dobře zakořenil. V té době pro něj vznikl další název – „španělské kuře“. Po 5 letech začal jejich masový chov ve Francii, Anglii a dalších evropských zemích.

Chov krůt je po chovu brojlerů zdaleka druhý nejvýznamnější na světě. A přestože dospělí mají hmotnost až 35 kilogramů, jedí maso mladších ptáků. Častěji se krůta pěstuje asi 16 týdnů – hmotnost jatečně upraveného těla během tohoto období dosahuje 10 kilogramů a její maso se stává velmi chutným. Hybridní plemena těchto ptáků jsou nenáročnější, rychle přibývají na váze a intenzivně rostou a používají se také k produkci masa.

Spojené státy jsou lídrem v chovu krůt, což může mít přímou souvislost s tradiční oslavou Dne díkůvzdání, která probíhá již od roku 1621. Podle průměrných statistik každý obyvatel této země sní asi 7 kilogramů krůty ročně. Tito ptáci jsou však také úspěšně chováni a konzumováni nejen v Americe, ale i v jiných zemích. Sousední Kanada je ve spotřebě krůt na druhém místě, ale ročně zkonzumuje každý občan pouze 4 kg tohoto masa.

Křehké maso má růžovo-krémový odstín, který přechází do načervenalého. Není v něm vůbec žádný tuk. Krůtí prsa jsou také známá jako „bílé maso“. Je lehčí a po uvaření trochu suchá oproti ostatním částem, které jsou šťavnatější a mají intenzivnější barvu, ale jsou nejužitečnější pro dietní a léčebnou výživu. Tvoří asi 30 % celkové hmotnosti jedlých částí ptáka.

Krůty domácí jsou větší a těžší než jejich divocí příbuzní. Jsou největší drůbeží, která se chová pro maso. Hmotnost dospělých krůt je 7-9 kilogramů, krůty – 12-16 kg, největší mohou vážit až 20 kg. Začátek kladení vajíček v 10-11 měsících, nejčastěji v lednu až březnu. Jeho intenzita se rychle zvyšuje a po 2,5-3 měsících postupně klesá a úplně se zastaví v období línání, které se vyskytuje v různých ročních obdobích. Produkce vajec – 90-150 vajec ročně. Hmotnost jednoho vejce je 80-90 gramů.

Nejběžnější plemena krůt jsou: Beltsville, severokavkazský, bronzový širokoprsý, anglický mini.

Složení a užitečné vlastnosti

Krůtí maso obsahuje vitamíny, mikro a makro prvky užitečné pro tělo. Můžete si to ověřit pohledem na tabulku.

Tabulka 1. “Chemické složení krůty”

Průměrný obsah kalorií v krůtím mase je 194 kcal.

Krůtí maso je chutné a zdravé maso. Je ideální pro dietní pokrmy, protože je snadno stravitelný a vstřebatelný lidským tělem a také nízký obsah cholesterolu.

Krůta si zachovává své blahodárné vlastnosti v pečené, vařené a smažené formě. Ve svém složení obsahuje mnoho minerálů a vitamínů. Podle odborníků na výživu pouze 100 gramů krůty poskytuje asi 60 % jejich denní potřeby.

Krůtí maso obsahuje mnohem více sodíku než hovězí a telecí maso. Díky tomu se může vařit bez přidání soli, což je nesmírně důležité v případě nutnosti použití bezsolné diety a pro výživu lidí trpících hypertenzí.

Draslík je také důležitým prvkem pro lidské tělo. Podílí se na tvorbě kostní tkáně. U krůty je to množství, které se zcela vstřebá během trávení. Díky této užitečné vlastnosti je maso tohoto ptáka nepostradatelné pro výživu pacientů, kteří se zotavují ze zlomenin, a také jako prostředek prevence osteochondrózy a osteoporózy. Fosforu je v něm tolik jako v rybách.

Turecko je výborným zdrojem bílkovin. Za přítomnosti pokrmů z masa tohoto ptáka ve stravě může každý získat mnohem více energie než při konzumaci jakéhokoli jiného masa.

Krůtí maso obsahuje všechny vitamíny B, včetně vitamínu B3. Naše tělo neustále pociťuje jeho nedostatek kvůli nízkému obsahu v potravinářských výrobcích. Právě v krůtím mase je tento vitamín pro tělo přítomen v dostatečném množství. Při jeho nedostatku dochází k efektu „pomerančové“ a „shagreenové“ kůže, k celulitidě, k psychickým a nervovým poruchám, snižuje se úroveň inteligence, narušuje se činnost mozkové kůry.

S věkem je žádoucí omezit spotřebu krůtího masa kvůli přítomnosti mnoha purinových sloučenin v něm (2krát více ve srovnání s kuřecím masem). Krůtí tuk je také dietní produkt, který lze používat bez ohledu na věk spolu s máslem.

Díky bohatému složení vitamínů a minerálů je krůtí maso užitečné pro tyto skupiny populace:

• osoby, které se zabývají těžkou fyzickou prací, protože bílkoviny tohoto masa umožňují snadnou regeneraci;
• nastávající maminky, protože má vysoký obsah kyseliny listové, tak nezbytné během těhotenství;
• malé děti a kojící ženy (kvůli snadné stravitelnosti lze použít jako jeden z produktů do prvních příkrmů pro kojence);
• lidé, kteří trpí nespavostí, depresemi a stresem – díky přítomnosti látky, jako je tryptofan v krůtě, lidské tělo produkuje serotonin – „hormon štěstí“;
• se závažnými chronickými onemocněními, AIDS, tuberkulózou;
• při akutních onemocněních;
• osoby trpící rakovinou.

Výběr a skladování

Při nákupu krůty si nejprve dobře prohlédněte kostru. Jeho povrch by měl být světlý a jednotný, bez šmouh, promáčklin a jiných poškození. Na dotek je čerstvý krocan hladký, pružný, ale ne kluzký. Pták by měl mít charakteristický specifický zápach bez cizích příchutí (zatuchlina, hniloba atd.) a lepkavosti kůže.

Pokud se krůta prodává s hlavou, věnujte pozornost očím: pokud jsou zakalené a selhaly, znamená to, že produkt vypršel. Lesklý a suchý zobák je důkazem, že pták byl v předvečer porážky zdravý. Ujistěte se, že použijete klasickou metodu kontroly čerstvosti masa: po stlačení prstem by mělo obnovit svůj tvar.

Nejlepší krocan má světle růžovou barvu. Čím tmavší a intenzivnější je barva masa a tuku, tím je pták starší. Optimální hmotnost krůty je od 5,5 do 10 kilogramů. Pokud je větší, může být pták starý. O mládí hovoří také šedé hladké tlapky a světlý hřeben. Věk ptáka lze určit i podle jeho kostí: u mladého jedince vypadá špička hrudní kosti jako chrupavka, u starších jedinců je již zkostnatělá.

Je lepší nekupovat zboží od prodejce, který se vám z jakéhokoli důvodu nelíbil na spontánních trzích, zejména pokud se nacházejí v blízkosti silnice.

Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat trvanlivost. Čerstvé balené krůtí maso by mělo být skladováno v nejchladnější části lednice. A pokud se maso 2 dny nepoužívá, je lepší ho zmrazit. Mírně zmrazenou krůtu lze skladovat až 7 dní a při hlubokém zmrazení (od -18 stupňů) – ne déle než 1 rok.

přihláška

Krůtí maso se vaří rychle a snadno. Používá se k přípravě mnoha pokrmů. Krůtí maso díky své jemnosti a nízkému obsahu tuku nevyžaduje dlouhé vaření. Existuje několik způsobů vaření – vaření, smažení, dušení, pečení, grilování a další. Každý z nich je skvělou volbou pro ty, kteří drží dietu.

V letních dnech lze grilovat krůtí maso. V předvečer použití musí být marinován pomocí olivového oleje, hořčice, medu a česneku. Druhý den je maso připraveno k vaření. Chutnější a zdravější pokrm se prostě hledá těžko.

V domácí troubě lze krůtu vařit v pečícím rukávu. Uvnitř si zachová veškeré aroma, maso zůstane plné chuti a šťavnaté. Pečený krocan je skvělý doplněk k brusinkám – na talíři vypadají skvěle a ladí s chutí. Můžete použít jiné letní ovocné omáčky – angrešt, rybíz.

Sladký krocan s medem a sušeným ovocem se vaří v hluboké pánvi. Tento recept také obsahuje pikantní koření, šalotku a sezamovou pastu tahini. Další možností je flambovaná krůta nebo se šampaňským.

Krůtí maso můžete vařit ve formě závitků. K tomu je třeba jeho plátky utlouct kladivem, ale ne příliš tence. Každý plátek je mírně potřen hořčičnou majonézou, navrch přidáme trochu sýra a kuřecí maso. To vše se sroluje, sváže nití a propíchne párátkem a poté se smaží na pánvi, dokud maso lehce nezhnědne.

Velmi praktickým dietním pokrmem jsou krůtí řízky, které se připravují z drůbežích prsou. Z krůty se dají vařit různé konzervy (často přidávají cereálie nebo zelenina), uzeniny, uzeniny, paštiky a další masné výrobky.

Krůta se hodí k zelenině. Jeho jemnou chuť dokonale vyladí játra a houby. Kromě toho se drůbeží maso používá k plnění knedlíků, koláčů, raviol. Ve Francii se plní houbami, rozmarýnem, lanýži a podává se s bílým vínem a smetanovou omáčkou. V Anglii se krocan plní bobulemi jalovce, houbami, kaštany, červeným rybízem nebo želé z angreštu. Italové vaří krůtu s pomerančem.

Škody a kontraindikace

Krůtí maso nemá téměř žádné kontraindikace. Musíme si ale pamatovat, že by ho neměli zneužívat lidé s dnou a selháním ledvin kvůli vysokému obsahu bílkovin. Hypertonici by měli tento přípravek konzumovat bez soli, protože obsahuje hodně sodíku.

Krůta má pověst svátečního masa – tradičně krásně propečený korpus zdobí vánoční stůl milionů lidí po celém světě, v USA a Kanadě se podává i na Den díkůvzdání. Je také velmi dobrý pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout. Odborníci na výživu si jsou jisti, že by bylo dobré zavést ji do běžné stravy každého, kdo hledá ten správný zdroj živočišných bílkovin.

Sedm hlavních důvodů, proč jít na krůtu

Nejlibovější maso ze všech

Kvůli nízkému obsahu tuku doporučují výživoví poradci krůtu nejen těm, kteří si hlídají váhu, ale i kmenovým pacientům, hypertonikům a diabetikům a mimochodem k nim patří více než polovina dospělých Rusů. Cukrovka, ischemická choroba srdeční, hypertenze a s nimi spojená ateroskleróza jsou z velké části důsledkem nadměrné konzumace živočišných potravin bohatých na nasycené tuky a „špatný“ cholesterol (právě on je zodpovědný za tvorbu plaků, které ucpávají krev plavidla).

To je důvod, proč lékaři doporučují lidem se srdečním onemocněním omezit příjem potravin s vysokým obsahem tuku a cholesterolu. Omezení se ale nevztahuje na krůtí maso: 100gramová porce vařených prsou (jde o kus o velikosti balení másla) obsahuje pouze jeden gram tuku – ve skutečnosti na úrovni statistické chyby. Co se cholesterolu týče, i ve štice s platýsem je ho o tři miligramy více než v krůtích prsou. Zařazení krůtího masa do menu místo hovězího s vepřovým umožňuje normalizovat hladinu cholesterolu.

méně kalorií

Krůtí maso je nízkokalorické, a proto je zahrnuto na seznamu povolených potravin v mnoha redukčních dietách. Nejdietnější částí krůty jsou prsa bez kůže: 100 gramů je pouze 119 kcal, zatímco křídla a nohy jsou tlustší: 208 nebo více kalorií na 100 gramů. Maso s kůží je mnohem tučnější a obsahuje více cholesterolu, takže odborníci na výživu radí odstranit kůži a samotné maso upéct nebo vařit, protože smažení zvyšuje obsah kalorií v produktu.

„Krůtí prsa jsou bílé maso, ale nohy a křídla jsou tmavá. Pokud si hlídáte postavu, pak volte bílé maso, má hodně bílkovin a vitamínů, ale málo tuku,“ radí výživová poradkyně Marianna Askarová.

Navzdory skromnému obsahu tuku a nízkému obsahu kalorií je krůta velmi výživným produktem. Jeho hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které slouží jako hlavní materiál pro stavbu buněk a tkání těla. Co se týče obsahu (v průměru 19,5-21 gramů na 100 gramů), krůtí maso předčí hovězí (18,6 gramů), vepřové maso (14,3 gramů) a jehněčí maso (15,6 gramů). Více bílkovin se nachází pouze ve vepřové kýtě a losím mase.

Hromada vitamínů

Krůtí maso dodává našemu tělu mnoho vitamínů (A, B2, B6, B12 a denní norma vitamínu PP), ale i minerálních látek (železo, hořčík, selen, draslík, mangan, zinek). Dlouho můžete vyjmenovávat, jakou funkci každý z nich plní: například vitamíny skupiny B jsou pro tělo nezbytné k výrobě energie a selen zabraňuje vzniku rakoviny. Podle nutriční specialistky z univerzity RUDN, doktorky lékařských věd Svetlany Orlové, čím vyšší je hladina selenu v krvi člověka, tím menší je pravděpodobnost, že onemocní rakovinou.

Pravdou však je, že v procesu trávení naše tělo interaguje s vitamíny a minerály nikoli odděleně, ale v kombinaci. Některé látky potřebuje, extrahuje, nepotřebné – odmítá. O „krůtí“ sadě vitamínů a minerálů lze rozhodně říci: společně posilují imunitní systém, udržují mládí, předcházejí rakovině a také zlepšují stav kostí, vlasů a krve.

„Turecko má více železa a sodíku než hovězí maso. Díky vysokému obsahu sodíku bude krůtí maso chutné s minimem přidané soli, což je velmi zdravé. A je bohatá na fosfor téměř stejně jako ryby, “říká Marianna Askarová.

Alergie nehrozí

Turecko je hypoalergenní produkt. O epidemii alergie se dnes mluví s děsivou frekvencí – ukazuje se, že téměř každý produkt může vyvolat reakci, zejména potravinové bílkoviny přírodního původu. Turecko při vyvolávání alergických reakcí prakticky není zaznamenáno. „Používáme opatrný výraz, že krůtí maso je nejvíce hypoalergenní produkt. Obecně nezpůsobuje alergie, ale nemůžeme to stoprocentně zaručit, protože lidé mohou mít své vlastní vlastnosti, “komentuje profesorka Orlová.

Univerzální krmivo

„Krocana je dobrá, protože ji lze konzumovat jako monoprodukt i s jakoukoli přílohou – zeleninovou nebo komplexní,“ říká známá výživová poradkyně, autorka vlastní techniky hubnutí Lidia Ionova. „Výběr přílohy k takovému maso je věc chuti. Neexistují žádná přísná pravidla. A vhodný je jakýkoli způsob vaření, kromě smažení – můžete péct, dusit, vařit, grilovat. Toto maso umožňuje projevit fantazii, ale čím pestřeji člověk vaří, tím lépe. Ionova nazývá mýtem rozšířený názor, že zdravé jídlo by mělo být bez chuti, aby člověk nemohl jíst hodně. „Abyste byli motivováni, je důležité jíst různé potraviny. Neboť pestrost spolu s umírněností jsou základem zdravé výživy. Takže dostaneme všechny potřebné živiny, “argumentuje.

Lidia Ionova dává „zelenou“ zařazení krůtího masa do jídelníčku pro hubnutí pouze jednu výhradu – nesmažte toto maso na oleji. „Výjimky by se neměly dělat ani u olivového oleje, při vysokých teplotách se jakýkoli olej stává karcinogenním,“ je přesvědčen odborník.

Ideální pro znalce trendových diet

V potravinovém systému slavného francouzského odborníka na výživu Pierra Ducana je krůta zařazena na seznam 100 potravin, které je povoleno konzumovat bez omezení.

„Příznivcům zdravé stravy doporučuji jít na mistrovské kurzy metody sous-vide,“ radí šéfkuchař Ildar Nasyrov. „Jedná se o vakuové vaření s maximálním zachováním živin a bez použití olejů. Není to tak dávno, co se tato technologie používala pouze v drahých restauracích, ale pak se začala aktivně propagovat a v důsledku toho se objevily „kotle“ pro domácnost o velikosti mikrovlnné trouby. Tento element se hodí do kuchyně.

Aby krůta nepůsobila příliš fádně, Nasyrov radí nevařit pro pár, ale dusit v malém množství vody se směsí bylinek. K tomu se skvěle hodí rozmarýn, tymián, bazalka.