Na Rusi byl lov křepelek jedním z nejoblíbenějších druhů lovu. Dnes se počet divokých křepelek prudce snížil. Stalo se to proto, že člověk vyhrál boj o půdu: roztrhal ji, zasadil tam plodiny, začal je zpracovávat chemikáliemi. Ukázalo se však, že křepelky se v zajetí dobře množí. Díky jejich průmyslovému chovu si můžeme vychutnat toto lahodné a jemné maso.
Co je to křepelka
Křepelka, neboli křepelka obecná, je malý pták z rodiny Phazanovů. Má malé (do 20 cm) tělo a hmotnost do 150 g. Peří ptáka je červenohnědé, odlišné u samců a samic. Samci se vyznačují světlejší barvou.
Jejich stanoviště pokrývá Evropu, Střední východ a severní Afriku. Oblíbenými místy jsou pole, lesy, horský terén. Křepelky se živí semeny, pupeny, výhonky, malým hmyzem. Hnízdí na zemi, ve snůšce mají až 20 vajec. Líhnutí trvá 15-17 dní. Po dozrání obilných plodin křepelky rychle přibývají na váze. Koncem léta – začátkem podzimu odlétají křepelky na zimování do Afriky a jihozápadní Asie.
Složení produktu
Domácí křepelčí maso se složením mírně liší od masa divoké křepelky. Křepelčí maso je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo tuku a nemá prakticky žádné sacharidy. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
Křepelčí maso označuje produkty, ve kterých jsou purinové báze obsaženy v mírném množství (50-100 mg / 100 g), takže je lze použít při dně. Složení bílkovin z křepelčího masa zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny, které se v lidském těle nevytvářejí samy o sobě, ale jsou velmi důležité pro stavbu plnohodnotných bílkovin.
Nutriční hodnota křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Proteiny | 21,8 |
| Tuky | 14,5-17,5 |
| Sacharidy | 0,4 |
Esenciální aminokyseliny bílkovin z křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Arginin | 1,08 |
| Valine | 0,96 |
| Histidin | 0,33 |
| Isoleucin | 0,87 |
| Leucin | 1,62 |
| Lysin | 1,49 |
| Metionin | 0,52 |
| Treonin | 0,71 |
| Fenylalanin | 0,84 |
Maso těchto ptáků obsahuje více tuku než kuřecí maso a méně než kachní maso. Charakteristickým rysem těchto tuků je, že obsahují 2-3x více nenasycených mastných kyselin než žáruvzdorné nasycené. Křepelčí maso má navíc nízký obsah cholesterolu.
Složení tuků z křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Omega 3 mastné kyseliny | 0,13 |
| Omega 6 mastné kyseliny | 2,99 |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 7,06 |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 3,12 |
| Nasycené mastné kyseliny | 1,32-4,66 |
| cholesterol | 0,04-0,07 |
Křepelčí maso má tmavě červenou barvu a jako každé červené maso je bohaté na železo. Ale jeho obsah v křepelkách „šílí“: 100 g jeho masa obsahuje 1/3 denní potřeby železa pro muže a starší děti. Kromě železa obsahuje i mnoho dalších užitečných minerálů (makro- a mikroprvků).
Makroprvkové složení křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, miligramy |
|---|---|
| Draslík | 352,0 |
| Fosfor | 290,0 |
| Síra | 167,0 |
| Chlor | 92,0 |
| Sodík | 45,0 |
| Vápník | 36,0 |
| Hořčík | 25,0 |
Mikroelementové složení křepelčího masa
| Jméno | Obsah ve 100 g, mikrogramy |
|---|---|
| Železo | 3700,0 |
| Zinek | 2400,0 |
| Měď | 394,0 |
| Kobalt | 25,0 |
| Mangan | 20,0 |
| Chrome | 20,0 |
| selen | 17,4 |
| Fluorid | 10,0 |
| Molybden | 2,0 |
Křepelčí maso obsahuje mnoho vitamínů, které spolu s minerálními látkami hrají důležitou roli v metabolických procesech lidského těla.
Vitamínové složení křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, miligramy |
|---|---|
| vitamin A | 0,12 |
| Vitamin B1 | ,1 |
| Vitamin B2 | 0,28 |
| Vitamin B4 | 150,0 |
| Vitamin B5 | 0,79 |
| Vitamin B6 | 0,53 |
| Vitamin B9 | 0,007 |
| Vitamin B12 | 0,47 |
| Vitamin PP | 8,3 |
| vitamin C | 7,2 |
| Vitamin D | 7,8 |
Křepelčí maso je považováno za dietní: jeho obsah kalorií je 134-170 kcal.
Užitečné vlastnosti
Křepelčí maso se často používá ve všech druzích dietních jídelníčků (lékařských, dětských, na hubnutí, po nemoci). Má takovou popularitu ne nadarmo. Díky svému bohatému nutričnímu a vitamin-minerálnímu složení má křepelčí maso mnoho užitečných vlastností:
- dodává tělu esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny;
- čistí stěny cév od usazenin cholesterolu díky velkému množství nenasycených mastných kyselin, které snižují jeho koncentraci v krvi;
- zlepšuje funkci srdce;
- pomáhá snižovat krevní tlak;
- činí krevní cévy elastickými (díky polynenasyceným mastným kyselinám);
- má obecný posilující účinek, který je nezbytný po dlouhodobých onemocněních;
- zvyšuje imunitu;
- zvyšuje počet červených krvinek v krvi a koncentraci hemoglobinu v krvi;
- zlepšuje funkci jater;
- je lehce stravitelný, proto nezpůsobuje napětí trávicích orgánů;
- přispívá k normalizaci hmotnosti;
- zlepšuje vidění;
- zabraňuje usazování solí kyseliny močové v kloubech a ledvinách;
- normalizuje cerebrální oběh a stimuluje mozkovou aktivitu;
- zlepšuje metabolismus;
- pomáhá posilovat kosti a zuby;
- zabraňuje výskytu křivice u dětí a osteoporózy / osteomalacie u dospělých;
- normalizuje hladinu glukózy v krvi;
- pomáhá obnovit poškozené tkáně;
- zvyšuje mužskou sílu;
- má protinádorový účinek.
Kromě těchto prospěšných vlastností má křepelčí maso oproti jiným druhům masa, včetně drůbežího, ještě jednu neoddiskutovatelnou výhodu – absenci alergenů. Díky tomu jej mohou používat i lidé se závažnými potravinovými alergiemi.
Ale nejdůležitější užitečnou vlastností křepelčího masa je, že jeho chuť se dětem opravdu líbí. Vzhledem ke všem jeho výhodám a bezpečnosti pro zdraví dětí je křepelčí maso ideálním masným výrobkem pro první krmení.
Použití v medicíně
Všestrannost pozitivního vlivu křepelčího masa na různé orgány a systémy těla umožňuje zavést jej bez omezení do stravy každého člověka, od kojenců až po seniory. Je velmi užitečné zařadit jej do stravy (alespoň jednou týdně) za určitých fyziologických podmínek:
- během těhotenství;
- během kojení;
- děti;
- starší a starší lidé.
Lékaři oceňují křepelčí maso a doporučují jej používat pro různé nemoci a patologie:
- kardiovaskulární systém (arytmie, ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, arteriální hypertenze, mikroangiopatie);
- orgány trávicího systému (gastritida, peptický vřed, kolitida, patologie jater a slinivky břišní);
- dýchací systém (bronchitida, faryngitida, pneumonie, bronchiální astma);
- metabolické poruchy (diabetes mellitus, dna, patologie štítné žlázy);
- vyčerpání;
- anémie;
- hypovitaminóza;
- nedostatek minerálů;
- mužská sexuální slabost;
- stres, nervové napětí;
- po závažných onemocněních;
- v pooperačním období;
- pro prevenci a léčbu křivice a osteoporózy.
Pro pacienty s rakovinou se doporučuje používat pokrmy připravené z křepelek, protože pomáhají obnovit sílu těla a mají určitý protirakovinný účinek.
Nebezpečné vlastnosti
Vysoce kvalitní křepelčí maso nemá žádné nebezpečné vlastnosti. Zřídka se rozvíjí individuální nesnášenlivost.
Ale za určitých podmínek se může stát škodlivým. Je to všechno o podmínkách chovu a pěstování těchto ptáků. Bezohlední výrobci mohou ptáky krmit antibiotiky, růstovými hormony a všemi druhy krmných přísad, které urychlují růst kuřat a přispívají k jejich přírůstku hmotnosti. Tyto látky se mohou hromadit v mase a následně způsobit intoxikaci u lidí, kteří ho jedí.
Svědomití producenti křepelek krmí své ptáky pouze schválenými krmivy, doplňky, vitaminovými a minerálními komplexy. Oficiální křepelčí farmy jsou pod stálou veterinární kontrolou a kvalita jejich produktů je pravidelně kontrolována na kontaminaci kontaminanty různé povahy (radionuklidy, soli těžkých kovů, pesticidy, patogenní a oportunní mikroorganismy).
Abyste si byli jisti kvalitou a bezpečností zakoupené křepelky, je nutné od prodejce vyžadovat dokumenty, které potvrzují nepřítomnost látek nebo mikrobů škodlivých pro lidské tělo.
Jak si vybrat
Koupit křepelčí maso dnes není problém. Můžete si ho koupit na trhu, v řeznictví, v supermarketech. Při nákupu křepelčího masa musíte pro správný výběr tohoto produktu dodržovat některá pravidla:
- Dejte přednost těm prodejcům, jejichž obchodní místo je udržováno v čistotě a jatečně upravená těla jsou uložena v chladničce (nebo mrazáku). Nikdy nekupujte křepelky na spontánních trzích: tam maso neprojde hygienickou a veterinární prohlídkou.
- Požádejte prodejce o předložení dokumentů potvrzujících kvalitu a bezpečnost produktu.
- Pokud si koupíte chlazený výrobek, určitě zhodnoťte jeho vzhled a vůni. Vzhled jatečně upravených těl křepelek by měl být atraktivní, povrch kůže by měl být suchý a při přitlačení na tělo by měl důlek rychle zmizet. Z jatečně upraveného těla by neměl být žádný cizí, nepříjemný, kyselý nebo hnilobný zápach.
- Při nákupu mraženého jatečně upraveného těla si pečlivě přečtěte štítek a zkontrolujte obal. Etiketa by měla obsahovat údaje o výrobci, době porážky, nutriční hodnotě. Obal musí být neporušený a maso v něm nesmí být pokryto ledovou krustou (toto svědčí o opětovném zmrazení produktu).
Trvanlivost chlazených jatečně upravených těl křepelek je 2-3 dny a zmrazené – 2-3 měsíce. Čerstvou křepelku můžete skladovat při teplotě + 2 ° C až + 6 ° C, to znamená v chladničce. Zmrazené křepelky by měly být skladovány při teplotě -12 °C až -18 °C, to znamená v mrazicím prostoru chladničky.
Jak se připravit
Než začnete křepelku vařit, musíte ji na několik minut vložit do vroucí osolené vody. Po uvaření je třeba vývar scedit a korpus omýt. Můžete se tak chránit před možnou bakteriální kontaminací jatečně upraveného těla.
Po primárním zpracování a dezinfekci je křepelka připravena k vaření. Křepelku můžete vařit různými způsoby:
- dušená (nejdietnější způsob);
- varu;
- hašení;
- pečení;
- horký;
- Grilovaný.
Křepelky se často plní před smažením nebo pečením. Jako náplň můžete použít:
- houby, včetně lanýžů;
- zelenina;
- ovoce (kdoule, jablka, pomeranče);
- sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky);
- ostatní ovoce (kaštany);
- sýr;
- droby (játra, srdce).
Jako příloha se podávají křepelky:
Vynikající jemná chuť smažených křepelek je zdůrazněna pikantními omáčkami:
- bobule (hroznové, rybízové, brusinkové);
- rajče;
- houba;
- zakysaná smetana;
- víno;
- česnek.
Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z křepelek v různých kuchyních světa:
- ve Francii jsou křepelky plněné houbami a zeleninou;
- v Itálii se z tohoto ptáčka vaří vývar a polévky;
- v Řecku se smažená křepelka podává s olivami, citronem a salátem;
- v zemích Blízkého východu se z tohoto ptáčka připravují pilaf a kuskus.
Křepelčí maso je velmi jemné a snadno se vysuší. To je třeba vzít v úvahu při vaření, zvláště poprvé. Smažené křepelky jsou velmi chutné, mají křupavou kůrku, ale při tomto způsobu vaření se v mase zachová jen málo užitečných látek. Nejužitečnější a dietní křepelčí pokrmy jsou ty, které jsou v páře.
Dušená křepelka se zeleninou
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat křepelku, mladé brambory, mladé zelí, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Křepelku potřeme hrubozrnnou solí, zbylou sůl setřeme, aby maso nebylo slané. Poté povrch korpusu namažte rostlinným olejem a kořením podle chuti a nechte marinovat v lednici. Po pár hodinách dejte křepelku do dvojitého kotle do mělké mísy, vedle do ploché mísy – dejte nahrubo nakrájenou mladou zeleninu. Pařák přikryjeme pokličkou a vaříme 1-1,5 hodiny. Z vývaru, který vyčnívá z křepelky, můžete udělat omáčku.
Lov smažených křepelek
Pro toto jídlo si vezměte křepelky, hroznové listy a máslo. Korpusy osolíme, pomažeme máslem a obalíme vinnými listy. Aby se listy nerozvinuly, je nutné je zpevnit nitěmi. Pro moření musíte připravená jatečně upravená těla nechat 30-40 minut. Smažíme na rozpálené pánvi na másle 7–10 minut z každé strany.
Zajímavá fakta
Poprvé byl let křepelek na přezimování do teplých krajin, zejména do Egypta, zobrazen již staří Egypťané. Dnes jsou desky s takovým designem vystaveny ve francouzském Louvru.
Křepelky jsou vesmírní ptáci. Čtyři dospělí ptáci společně s astronauty vzlétli v roce 1990 a 22. března tohoto roku se na palubě vesmírné stanice Mir vylíhlo jejich první mládě.
Ve starověkém Egyptě existoval hieroglyf, který znázorňoval mladou křepelku, a tento hieroglyf znamenal písmeno „y“ nebo „v“.
Výkon
Křepelčí maso je zdravý a cenově dostupný produkt. Nutriční a vitamino-minerální hodnota tohoto masa umožňuje jeho použití pro přípravu různých gurmánských pokrmů, včetně dietních.
Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v křepelčím tuku je v živočišných produktech vzácný, díky čemuž je toto maso nejen chutné, ale také užitečné téměř pro každého.
Vzhledem k absenci alergenů a dobré stravitelnosti bílkovin lze křepelčí maso používat jako první doplňkovou stravu pro děti.
Aby křepelka měla pouze užitné vlastnosti, je třeba s jejím nákupem zacházet opatrně a je nutné zkontrolovat dokumenty potvrzující její kvalitu a bezpečnost. Při přípravě pokrmů z křepelek je třeba dát přednost těm, které si zachovávají maximální množství živin.
Křepelčí maso je neuvěřitelně chutný dietní produkt. Pěstování těchto ptáků začalo ve starověku. Dnes, stejně jako dříve, jsou chuťové vlastnosti tohoto lahůdkového produktu vysoce ceněny a velké množství užitečných látek umožňuje rozpoznat křepelčí maso jako dietní a nezbytné ve stravě každého, kdo sleduje své zdraví.
Stručný popis
Křepelka je malý pták z řádu galliformes. Je nenáročný na podmínky stanoviště, takže pěstování křepelek nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Drůbeží maso má vynikající chuť, kterou milují lidé všech věkových kategorií.
Jak to vypadá?
Křepelčí tělo dosahuje délky asi 20 cm a průměrná hmotnost je 150–200 g. Křepelčí maso je růžové a pokryté bílou, mírně drsnou kůží. Navenek celá ptačí mršina připomíná malé kuře.
Chuť křepelčího masa je neuvěřitelně jemná a samotné maso je šťavnaté a snadno vstřebatelné tělem. Chuť křepelky je často přirovnávána ke kuřecímu masu.
Jak si vybrat?
Je důležité vybrat si vysoce kvalitní křepelčí maso, protože chuť ptáka přímo souvisí s podmínkami, ve kterých byl pěstován. Maso je proto lepší kupovat od důvěryhodných prodejců nebo v obchodech, které mohou zaručit kvalitu produktu.
Při výběru křepelčího masa je třeba věnovat pozornost:
- Barva. Vysoce kvalitní drůbeží maso má světle růžový odstín a kůže, která ho pokrývá, je bílá. Změna barvy, skvrny, poškození a lepkavá místa naznačují, že produkt není čerstvý.
- Čich. Čerstvé maso nemá specifické aroma, takže pokud je přítomno hnilobné nebo kyselé aroma, jedná se o zkažený produkt. Zvláštní, neobvyklá vůně naznačuje zpracování křepelek chemikáliemi.
- Pružnost. Kontrola čerstvosti masa na tomto základě je jednoduchá: zatlačíte-li na kostru prstem, objeví se mělký důlek, který rychle zmizí a maso se vrátí do původního tvaru.
- Označení. Pokud je produkt zabalen, měli byste pečlivě zkontrolovat jeho datum expirace.
- Způsob uložení. Při výběru mezi čerstvým a mraženým produktem je lepší dát přednost čerstvému masu, protože při zmrazení se ztrácí mnoho užitečných látek.
Křepelčí maso se může stát zdrojem parazitů, proto by mělo být nakupováno pouze od důvěryhodných distributorů nebo certifikovaných obchodů.
Jak skladovat maso?
Křepelčí maso je nutné uchovávat v lednici. © https://ydoo.info/product/myaso-perepela.html Za tímto účelem se produkt přenese na talíř nebo nejlépe do skleněné nádoby, která je pokryta fólií nebo pergamenovým papírem. V tomto případě může maso zůstat čerstvé až 14 dní.
Pokud je výrobek ponechán v původním obalu, zkrátí se trvanlivost na 2 dny, protože se uvnitř hromadí plyn, který kazí chuť masa.
Pro uchování čerstvosti masa po delší dobu je možné ho zamrazit. Za tímto účelem je kostra zabalena do plastové fólie nebo uložena do vakuového obalu a odeslána do mrazáku, kde může být uložena několik měsíců.
Jak oškubat křepelku?
Než uvaříte drůbeží pokrm, musíte připravit maso. Jedním z kroků je škubání. Křepelku můžete oškubat ručně. Chcete-li to provést, nejprve připravte umyvadlo nebo velkou pánev na peří a poté pokračujte v procesu škubání. Začínají to dělat s velkým peřím, které se nachází na ocasu a křídlech, po kterém vytrhávají prsa, boky a další části jatečně upraveného těla. Drobná peříčka, která se těžko vytrhávají rukama, se musí opálit hořákem nebo nad ohněm.
Existuje rychlá možnost škubání křepelky. K odstranění peří tímto způsobem se kostra položí na záda a kůže na prsou se mírně ořízne nožem. Poté dvěma prsty vypáčí kůži a prudkým pohybem ruky ji okamžitě odstraní z celého těla. Nevýhodou této metody je, že vyžaduje určitou dovednost. Také jatečně upravená těla rychle oškubaná jsou pro prodej nevhodná: hubnou a stávají se neprodejnými.
Jak vykuchat ptáka?
Dalším krokem při přípravě ptáka na vaření je vykuchání. Poté, co kostra ztratila peří, je nutné ji rozřezat a vykuchat. Tento proces probíhá v několika fázích:
- Nejprve se odříznou nohy a poté se podélně rozřízne břišní dutina.
- Dále se z jatečně upraveného těla vyjme žaludek, játra a srdce.
- Ve třetí fázi se provede malý řez v oblasti krku a odstraní se průdušnice s jícnem.
- Na konci je krk odříznut v místě spojení s prsem.
Pro vykuchání existuje speciální zařízení. Vypadá jako malá lžička s širokým rozparkem na konci. Tato lžíce vám umožní opatrně získat vnitřní orgány bez poškození celistvosti jatečně upraveného těla. Takové zařízení je dobré pro ty, kteří připravují drůbež k prodeji, protože pomáhá zachovat prezentaci produktu.
Po všech fázích vykuchání se kostra důkladně omyje pod tekoucí vodou, dokud není vytékající tekutina čistá.
Způsoby vaření křepelky
Existuje mnoho způsobů, jak vařit křepelky. Maso lze péct, smažit nebo dusit na pánvi, vařit, dusit nebo udit. Bez ohledu na to, jak byla křepelka uvařena, její maso bude mít vždy neuvěřitelně bohatou chuť.
Křepelčí maso můžeme podávat s bramborami, různými druhy cereálií, těstovinami, zeleninovými nebo fazolovými pokrmy. Chuť masa můžete doplnit nejrůznějšími omáčkami nebo kečupy.
Jak marinovat?
Není žádným tajemstvím, že křepelka má jako každá jiná hra specifickou chuť. Proto se doporučuje maso před přímým vařením marinovat. To plně odhalí chuťové vlastnosti ptáka.
Pro přípravu univerzální marinády vezměte pár lžic hořčice a sójové omáčky, 1 lžíci medu a olivového oleje, 2–3 stroužky česneku a sůl a pepř podle chuti. Křepelka se nakrájí na kousky a uloží do hluboké nádoby. Smíchejte přísady na marinádu do hladka. Vzniklou směsí přelijeme maso a důkladně promícháme rukama, aby byly kousky ze všech stran pokryty marinádou. Na konci je miska pokryta potravinářskou fólií a odeslána do chladničky. Maso marinujte alespoň 4 hodiny, ideálně celou noc.
Jak péct v troubě?
Pečení křepelčího masa v troubě je snadné. Možnost vaření drůbeže v zakysané smetaně a česnekové omáčce je považována za velmi chutnou. V souladu s tímto receptem se jatečně upravená těla křepelek nejprve omyjí v tekoucí vodě, osuší se papírovou utěrkou a marinují.
Zatímco se maso peče, připravte si omáčku. K tomu si vezměte 5 stroužků česneku, které oloupeme a rozemeleme na kaši. Tuto kaši smícháme se 6 lžícemi zakysané smetany, špetkou soli a pepřem.
V dalším kroku se jatečně upravená těla křepelek položí na plech pokrytý fólií a štědře potře omáčkou. Plech na pečení se posílá do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 40-60 minut. Když je maso úplně propečené, můžeme ho pokapat citronovou omáčkou a ozdobit čerstvými bylinkami.
Jak smažit na pánvi?
Chcete-li smažit celé tělo křepelky, musíte udělat dlouhý řez podél prsou a otočit tělo v různých směrech. Poté se přikryje potravinářskou fólií a lehce porazí potravinářskou paličkou. Dalším krokem je potřít maso solí a pepřem podle chuti. Tajemství, jak smažit celou křepelku na pánvi, je následující: korpus vložíme na pánev rozpálenou na troše oleje, přikryjeme kuchyňským prkénkem a navrch dáme lis, například hrnec s vodou. Maso je rychle smažené: za 5-6 minut bude pokrm zcela připraven.
Jak uhasit?
K dušení křepelčího masa je třeba ho nakrájet na kousky a marinovat předem na několik hodin. Po dokončení přípravy se kousky masa smaží na pánvi na mírném ohni a rozkládají se v samostatné pánvi.
Začněte připravovat omáčku. Jemně nakrájená cibule, mrkev, celer se položí na stejnou pánev a smaží se dozlatova. Poté přidejte lžíci mouky a za rychlého míchání přiveďte k lehkému orestování. Do mouky se přidá 250 ml kuřecího vývaru, 100 ml zakysané smetany a přivede se k varu.
Připravenou omáčku přendáme na pánev s masem a společně dusíme na mírném ohni 30–40 minut.
Jak vařit maso a vývar?
Křepelku rychle uvaříte pouhým uvařením. K tomu není třeba maso ani předem marinovat.
Pořadí vaření je následující:
- Do malého hrnce nalijte vodu, osolte, zapalte a přiveďte k varu.
- Křepelku vložíme do vody tak, aby mírně zakrývala maso.
- Přikryjte a vařte 20-25 minut, aby nedošlo k převaření.
K přípravě vývaru budete potřebovat vodu, sůl, mrkev, cibuli a bylinky. Všechny ingredience jsou rozloženy do studené vody o objemu asi 1,5 litru. Pěna, která se vytvoří během procesu vaření, musí být včas odstraněna. Vývar se připravuje na mírném ohni asi 1,5 hodiny a před podáváním se ozdobí čerstvými bylinkami.
Jak kouřit?
Uzené křepelky byly vždy považovány za vynikající pochoutku. Produkt koupený v obchodě nemusí vždy potěšit dobrou chutí, takže uzení drůbeže doma je skvělým řešením pro milovníky lahodného uzeného masa.
Než přistoupíte k procesu přímého uzení, je třeba připravit kostru. Nejprve je pták oškubán a vykuchán. Poté se odřízne hlava, konce křídel a nohy. Poté se korpus omyje pod tekoucí vodou a začne se solení.
Ambassador lze provést několika způsoby:
- Suchý velvyslanec. K přípravě křepelky tímto způsobem se pták potře česnekem, solí, pepřem, cukrem, položí se do hluboké nádoby a nahoře se položí útlak.
- Mokrý velvyslanec. Tato metoda spočívá v přípravě marinády z 10 litrů vody, 300 g soli a 50 g cukru. Pokud chcete, můžete přidat koření nebo bylinky. Po přípravě marinády se na ně nalijí jatečně upravená těla křepelek a ponechá se na solení.
Doba potřebná pro solení je 3 dny, a to jak u suchého, tak u mokrého způsobu.
Kouření za studena
Při vaření křepelek metodou uzeného za studena je každé tělo zavěšeno za nohu a zavěšeno v udírně. Teplota kouře při uzení by neměla překročit 25°C. Tento teplotní režim umožňuje, aby maso bylo dobře nasyceno a nasyceno kouřem, díky čemuž se získá výrazná uzená chuť. Průměrná doba potřebná na přípravu je 7 dní.
Připravenost masa můžete zkontrolovat podle vzhledu: mělo by být hnědé s lesklým odstínem.
Horké kouření
Při horkém uzení dochází ke zpracování křepelčího masa pod vlivem vysoké teploty. Horký kouř dosahuje teploty 65-85 °C. Korpusy jsou také předpřipravené a zavěšené v udírně. Maso je díky působení vysokých teplot pokryto lahodnou zlatavou kůrkou a díky tomu, že se dovnitř nedostane kouř, prakticky chybí výrazná uzená chuť. Průměrná doba vaření masa tímto způsobem je 1-2 dny.
Výhody masa
Prospěšné vlastnosti křepelčího masa přímo souvisí s jeho složením bohatým na vitamíny a minerály. Křepelčí maso je navíc považováno za dietní a nízkokalorické jídlo, které je vhodné pro děti i dospělé.
Křepelčí maso je vysoce ceněno, protože:
- posiluje imunitní systém;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, snižuje riziko vzniku onemocnění;
- má uklidňující účinek na nervový systém, zvyšuje odolnost vůči stresovým situacím a snižuje sklony k depresím;
- zlepšuje cerebrální oběh;
- stimuluje správný vývoj a posilování kosterního systému;
- normalizuje játra;
- zlepšuje metabolismus;
- příznivě ovlivňuje práci trávicího traktu;
- normalizuje hladinu glukózy u diabetiků.
pro ženy
Přímo pro ženské tělo je křepelčí maso užitečné v tom, že:
- příznivě ovlivňuje stav nehtů, vlasů, zubů a pokožky;
- působí preventivně protinádorově (snižuje se riziko vzniku onkologických onemocnění reprodukčního systému a mléčné žlázy);
- snižuje projevy stresu, zlepšuje náladu;
- zvyšuje libido;
- snižuje riziko rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému a metabolických poruch.
Pro ženy během těhotenství a kojení je toto dietní maso povoleno. Navíc u nastávajících matek zlepšuje pohodu a bojuje s příznaky toxikózy.
pro muže
Muži, kteří rádi jedí křepelčí maso, jsou pro své tělo velkým přínosem, protože:
- snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko aterosklerotických plátů;
- posiluje kostní a svalovou tkáň;
- zvyšuje libido, bojuje proti sexuální impotenci;
- zlepšuje mikrocirkulaci krve;
- stimuluje nervový systém.
Pro děti
Křepelčí maso je pro děti velmi užitečné, protože je snadno stravitelné a obsahuje mnoho užitečných látek. U těch dětí, které pravidelně konzumují toto dietní maso, dochází ke zvýšení imunity a v důsledku toho odolnosti vůči bakteriálním a virovým infekcím. Mají správný, včasný a harmonický vývoj kostí, svalů a nervového systému.
Aby křepelčí maso přineslo dětem největší užitek, doporučuje se jíst vařené: pták si tak zachovává maximum užitečných látek.
Pro starší
Pro starší lidi může být křepelčí maso objevem ve světě zdravé výživy. Pomáhá totiž předcházet rozvoji aterosklerózy, a tedy nemocí, jako je infarkt a mrtvice. Díky drůbežímu masu se v těle nastavují metabolické procesy, zlepšuje se trávení a odstraňují toxiny a toxiny. Kromě toho se posilují stěny krevních cév, kostní tkáň, zlepšuje se krevní oběh a normalizuje se fungování nervového systému.
Křepelka v dietním jídle
Křepelčí maso je široce používáno v dietní výživě. Při porovnávání různých druhů masa a drůbeže je křepelka jednomyslně uznána jako nejužitečnější produkt. Proto se doporučuje používat pro ty, kteří dodržují dietní dietu. Nízký obsah kalorií, optimální obsah bílkovin, tuků a sacharidů umožňuje zhubnout a udržet si požadovanou váhu s maximálním přínosem pro tělo.
Lékaři doporučují zařadit křepelčí maso do jídelníčku pacientům, kteří podstoupili operaci, a také těm, kteří trpí poruchami trávení.
Škody a kontraindikace
Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití křepelčího masa pro potraviny. Jediným případem, kdy to může být škodlivé, je individuální nesnášenlivost, ale tato situace je vzácná. Křepelčí vejce navíc obsahují unikátní ovomocidový protein, který dokáže potlačit alergické reakce, proto se používá při výrobě antihistaminik.
Zajímavá fakta
Za dlouhá léta existence a pěstování křepelek se o těchto ptácích nashromáždilo mnoho zajímavých faktů.
- V psaní starověkého Egypta znak křepelky označoval dva zvuky – „v“ a „y“.
- V Japonsku každý student sní 2 křepelčí vejce ráno před začátkem školního dne.
- Léčivé vlastnosti má nejen maso a vejce, ale také vaječné skořápky, protože obsahuje velké množství vápníku.
- Předpokládá se, že křepelčí vejce stimuluje mužskou potenci mnohem více než Viagra.
Křepelčí maso je již dlouho oblíbeným produktem. To není překvapivé, protože dietní maso může tělu přinést velké výhody, aniž by způsobilo jakoukoli škodu. Pokrmy s křepelkami milují lidé všech věkových kategorií – od mladých po staré.
