Zkušení houbaři si kozy nevšímají pro jejich nízkou chuť. Přestože kozí houba patří do 4. kategorie nutriční hodnoty, tento příbuzný máslovníku se dá jíst. Zjistěte, jak ji rozeznat od misky s pepřovým máslem, proč může dítě zrůžovět, pokud má podobné druhy. Zde jsou podrobné pokyny pro přípravu jedlých koz.
Charakteristika, složení a popis houby
Kozlyak je houba rodu Suillus (Oiler), čeledi Suillaceae (Oiler), řádu Boletales (Bolet). Má také lidová jména: Reshetnyak, Suchá máslovina, Kozí houba, Ivančik, Korovik, Kráva, Divizna. Latinské názvy: Suillus bovinus, Boletus bovinus.
Průměr uzávěru Hřib se pohybuje od 4 do 12 cm.Má hnědou, načervenalou nebo hnědou barvu, někdy s načervenalým nádechem. V mladém věku mírně oteklá, ale časem se narovná a vyrovná. Hladký na dotek, bez prasklin a tuberkulóz. Kůže je pevně připojena k klobouku, je obtížné ji odstranit.
Hymenofor (spodní část klobouku) trubkovité, nažloutlé nebo nahnědlé, o něco světlejší než klobouk a stonek. Trubkovitá vrstva sestupná, nažloutlé póry. Výtrusný prášek je světle hnědý a olivově žlutý.
Kozí houby mají husté, elastické masokterý se časem stává gumovým. Barva dužiny je světle žlutá nebo světle žlutá. Ve stonku je načervenalý, nahnědlý, na řezu se barví do červena nebo růžova. Nemá výraznou vůni, chuť je slabá, vydává kyselost.
Důležité! Po tepelném ošetření se maso kozy změní na růžovo-lila.
Noha dosahuje výšky 4-10 cm, jeho tloušťka je 1-2 cm.Má souvislý válcovitý tvar, často zakřivený, směrem dolů se zužující. Jeho povrch je hladký, matný, barva stejná jako u klobouku nebo o něco světlejší. Základ je žlutý.
Trocha historie
Německý cestovatel a botanik Otto Kunze poprvé popsal kozí houby a v roce 1898 dal tomuto druhu binomické jméno.
Čas a místo plodu
Houba Ivanchik tvoří mykorhizu s borovicí, roste jednotlivě nebo ve velkých skupinách. Pro stanoviště preferuje kyselé živné půdy, zamokřená místa, roste v bažinách nebo u cest. Houba reshetnyak je široce rozšířena v severním mírném pásmu Evropy, v evropské části Ruska, na severním Kavkaze, Uralu, Sibiři a Dálném východě.
Odkaz! Jméno „koza“ (houba se také nazývá „kráva“) dostala houba pro své místo růstu – snadno ji najdete na loukách, kde se pase dobytek.
Video
Zjistěte, jak vypadají kozí houby na fotografii nebo videu:
Pěstování doma i na venkově
Vzhledem k tomu, že hřib patří mezi mykorhizní houby, roste v blízkosti jehličnatých stromů, proto je velmi žádoucí, aby na místě rostla mladá borovice, cedr nebo smrk.
Důležité! Kozy jako nejbližší příbuzní másla nebudou moci žít bez patrona.
Pěstování koz probíhá v několika fázích:
- Příprava půdy. Na vybrané ploše (nejlépe v polostínu) se odstraní vrchní vrstva půdy. Protože správná technologie pěstování vyžaduje vytvoření několika vrstev půdy, rostlinné suroviny, například nasekané dřevo, tráva, listí, jehličí, jsou umístěny v první vrstvě. Pro druhou vrstvu musíte použít zeminu shromážděnou v místech, kde rostou děti, pak bude mít acidobazickou rovnováhu, která je co nejblíže optimální. Můžete si vzít běžnou zahradní půdu. V případě potřeby by se do něj měl přidat humus. Na připravenou půdu se vysévá kozí mycelium.
- Výsev mycelia. Můžete si ji koupit ve specializovaných prodejnách nebo si ji sami uvařit ze starých klobouků hub. K tomu je potřeba nasbírat dospělé, přezrálé exempláře a smíchat se substrátem připraveným ze směsi jehličnatých pilin a rašeliny. Vysušený substrát se rozloží až na půl třílitrové nádoby, utlačí se a nalije se živným roztokem (bude to trvat jeden a půl litru). Není těžké ji připravit: na 1 litr vody je třeba vzít lžičku cukru a stejné množství droždí. Roztok se přivede k varu a zalije se rašelinou. Usušené piliny vyplní zbývající prostor uvnitř sklenice, zavřete ji pevným víčkem.
- Výsev podhoubí. Celý substrát je rovnoměrně rozmístěn v tenké vrstvě u stromů, pokrytý vrstvou listí nebo trávy, navrchu posypán zahradní zeminou. Je velmi důležité neustále udržovat optimální úroveň vlhkosti v půdě.
- Plodování začne rok po výsadbě a bude pokračovat po dobu 15 let. V prvním roce byste neměli počítat s bohatou sklizní, protože mycelium se vyvíjí po dobu 5-7 let. Ale v následujících letech se objem úrody výrazně zvýší.
Falešná čtyřhra
Hlavním podobným a nepoživatelným protějškem kozlíku je žampion pepřový neboli máslový (Chalciporus piperatus).
Věnujte pozornost jejich rozdílům na fotografii. Průměr jeho klobouku je 2–7 cm, u mladého exempláře je zaobleně konvexní, s věkem se stává plochým nebo prostatickým. Povrch je hladký, mírně lepivý, za suchého počasí lesklý.
Barva čepice je světle hnědá, tmavě oranžová, oranžově červená. Slupka se špatně odděluje. Dužnina pepřovníku je volná, má nažloutlou barvu. Ve stonku je žlutá, na řezu rudne, má charakteristickou kořeněnou peprnou chuť.
Noha je válcovitá, prohnutá, směrem dolů se zužující, pevná, hustá, křehká, barva odpovídá čepici. Máslovka roste v jehličnatých lesích Oblast rozšíření zahrnuje severní mírné pásmo Evropy, evropskou část Ruska, ale i severní Kavkaz, Ural, Sibiř a Dálný východ. Roste jednotlivě nebo v malých skupinách.
Pepper Butter je malá nepoživatelná houba, která se někdy používá jako kořeněné koření místo pepře. To mu dalo takové jméno.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Kozí máslovina je jedlá houba, konzumuje se smažená, solená a nakládaná. Často se suší.
Odkaz! V lidovém léčitelství je koza považována za účinný lék na léčbu polyartrózy.
Kozí houba, jejíž výhody a škody budou diskutovány níže, nenašla široké uplatnění ve farmaceutických přípravcích. Přesto tradiční léčitelé tvrdí, že jich má řadu léčivé vlastnosti:
- Zlepšuje zrak. Houba obsahuje selen a polynenasycené mastné kyseliny, které zabraňují vzniku šedého zákalu a odchlípení sítnice.
- Zpomaluje stárnutí organismu, díky přítomnosti antioxidačních látek. Při pravidelném, ale střídmém používání laťkového sýra se stav pokožky zlepšuje, ochablost mizí.
- Zmírňuje záněty, normalizuje odtok lymfy, vodní rovnováhu, pomáhá při léčbě angíny, bronchitidy.
- Aktivuje imunitní systém, snižuje pravděpodobnost rozvoje sezónních virových onemocnění, zejména na vrcholu epidemií.
- Zabraňuje vzniku novotvarů, podporuje odstraňování škodlivých sloučenin, toxinů z těla.
- Normalizuje práci orgánů gastrointestinálního traktu díky přítomnosti vlákniny, popela a vody.
- Pomáhá při hubnutí, protože urychluje metabolické procesy, odstraňuje toxiny a rychle zahání pocit hladu.
Odkaz! Předpokládá se, že nejužitečnější je solená koza, i když sušení také plně zachovává celé spektrum užitečných látek.
Je třeba si uvědomit, že používání koz je zakázáno pro děti do 9 let, těhotné a kojící ženy, osoby s patologiemi ledvin, jater, žlučových cest.
Kromě toho musíte vědět, že koza je velmi citlivá na záření a okamžitě absorbuje toxiny a toxické látky ze vzduchu. Proto tento druh nelze sbírat v blízkosti průmyslových závodů a silnic.
Recept
Mnoho milovníků tichého lovu, když si přinesou domů úrodu, se ptá: kozí houba – co s tím? Existuje mnoho receptů na vaření: Ivanchikov lze vařit, smažit, nakládat, zmrazovat, vařit polévku, chutnat v troubě. Těsně před tím byste se měli naučit, jak správně čistit a připravit kravskou houbu.
Primární zpracování
Nejprve musíte pečlivě vytřídit houby přinesené z lesa, abyste je připravili na čištění. Často se stává, že téměř všechny vrby jsou červivé, tato houba má velmi ráda červy a jiný hmyz. Dále je třeba odříznout špičku stonku plodnice, houbu podélně rozříznout, abychom se opět ujistili, že tam nejsou žádná červivá místa. Poté se kozy namočí na 15–20 minut do vody, aby se odstranil písek a lesní zbytky. Opláchněte kozy a pokračujte v vaření podle receptu.
Vaření
Vyčištěné a umyté plodnice je třeba nalít studenou vodou a nádobu položit na plyn, zapnout střední teplotu a přivést k varu. Poté se tato kapalina vypustí, nalije se čerstvá, osolená rychlostí 1 lžička. sůl na 1 litr vody a vařte 15 minut. Poté se kozy umyjí pod proudem studené vody, hodí zpět do cedníku a nechají se opustit vlhkost.
Důležité! Kozí houba při vaření zmodrá, stane se fialovofialovou. Této barvy se nebojte, je to přirozená vlastnost tohoto druhu.
Moření octem doma
Jedním z nejlepších způsobů, jak připravit houby na zimu, je nakládání. Naučte se, jak nakládat děti na zimu do sklenic, tento proces nezabere mnoho času.
Složení za studena:
- kozy – 1 kg;
- sůl – 3 lžička;
- cukr – 2 lžičky;
- česnek – hřebíček 2;
- hřebíček – 3 ks;
- černý pepř – pár hrášku;
- bobkový list – 2 ks;
- suchý kopr;
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.
Jak nakládat kozí houby na zimu ve sklenicích jednoduchý recept:
- Umýt, vyčistit Ivančikov. Každé ovoce nakrájejte na několik kousků, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádné červí díry nebo shnilá místa.
- Houby vařte 15 minut v osolené vodě a znovu propláchněte.
- Připravte si marinádu: do nádoby nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, koření a nechte hmotu vařit.
- Vložte kozy do nádoby a vařte je na mírném ohni 15 minut.
- Sundejte pánev ze sporáku, přidejte ocet.
- Marinádu rozložte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.
Zmrazení
Milenky se často zajímají o: koza – je možné zmrazit? Stejně jako všechny ostatní druhy hub lze i vrby sklízet na zimu formou mrazu. Neztrácejí své užitečné vlastnosti a po rozmrazení se dobře chovají v polévkách, pečeně, dušených pokrmech, dokonce i smažených.
Chcete-li zmrazit kozy na zimu, musíte každou plodnici opláchnout, namočit a nakrájet na několik kusů. Dále se houby uvaří v osolené vodě a znovu se umyjí.
Jsou vhozeny do cedníku, aby bylo každé ovoce co nejsušší, a umístěny do porcovaných nádob. Jako mrazicí nádoby můžete použít plastové misky, misky atd.
Důležité! Je lepší dát 100-200 gramů hub do jedné porcové nádoby, aby se po zmrazení nemusely kozy znovu tepelně upravovat. Jen to zhorší jejich nutriční kvalitu.
Smažení
Pokud nevíte, jak smažit kozí houbu, použijte následující recept. Na konci vaření můžete do misky přidat zakysanou smetanu s nízkým procentem tuku nebo smetany, posypat nasekanými bylinkami. Někteří milovníci hub dokonce na zimu připravují smažené kozy, které pak používají do různých pamlsků.
Složení:
- děti – 1 kg;
- cibule – 2 ks;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej – 60 ml;
- černý pepř, bobkový list.
Koza – jak vařit smažené:
- Vrby oloupeme, namočíme a uvaříme v osolené vodě. Před provedením těchto postupů je důležité nezapomenout rozřezat každou plodnici na několik částí.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji.
- Houby vhoďte do cedníku, aby vytekla veškerá přebytečná tekutina.
- Přidejte kozy do pánve s cibulí, vložte koření, sůl, smažte 15 minut, dokud se neuvaří.
Pickling
Tento recept je určen pro 1 kg koz, ale takto velmi rychle zpracujete velkou úrodu! Před solením kozích hub je třeba připravit vonné bylinky: estragon (estragon), rybízové a třešňové listy, koprové deštníky, česnek, hřebíček, kořen křenu.
Složení:
- kozy – 1 kg;
- sůl na vaření – čajová lžička;
- sůl na solení – 60 g;
- česnek – 5 stroužků;
- sušený kopr – 5 g (lze nahradit 30 gramy čerstvého);
- estragon – špetka;
- křen (listy) – 1-2 ks.
Kozlyak – solení:
- Divizny očistěte, odstraňte z nich lesní zbytky a jehličí.
- Umístěte houby do hluboké nádoby, naplňte vodou a zapálte.
- Osolíme a vaříme půl hodiny od chvíle, kdy se voda vaří.
- Ovoce opláchněte, vložte do cedníku, aby vytekla voda.
- Připravte si dřevěný sud nebo smaltovanou nádobu, opařete vroucí vodou.
- Položte do něj kozy ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a kořením.
- Česnek oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme na nálev. To samé udělejte se sušeným koprem.
- Zakryjte obrobek utlačováním, nechte ho na chladném místě po dobu 3 dnů, poté jej přesuňte do suterénu nebo sklepa. Solené kozy se mohou jíst za týden.
Sušení
Existuje několik způsobů, jak sušit kozy:
- Navlečeno na niti a zavěšeno na stinném místě.
- Čerstvé houby lze otřít hadříkem a nakrájet na tenké plátky. Poté se kozy položí na tác a vystaví se slunci nebo na jiném dobře větraném místě. Budou hotové za 2-3 dny.
- Proces sušení v troubě můžete urychlit. Za tímto účelem nakrájejte plodnice na tenké plátky, položte je na plech, který je třeba nejprve vyložit pergamenem a poslat do trouby na 4–5 hodin. Teplota trouby by neměla překročit 50 C.
Odkaz! Sušené kozy lze rozemlít na prášek a použít jako dochucovadlo při přípravě polévek, omáček, omáček.
Zavařování na zimu ve sklenicích
Zkuste uvařit nakládané kozy s hořčicí. Je nejen přírodním konzervantem, ale také skvěle doplní chuť hub.
Složení:
- kozy – 4 kg;
- suchý kopr – 8 ks;
- černý pepř – 12 ks;
- nové koření – 8 ks;
- bobkový list – 10 ks;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 2 lžičky;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- ocet – 100 ml.
Jak rychle marinovat motýly na zimu:
- Houby je nutné důkladně očistit a namočit, aby se odstranil písek a lesní zbytky. Poté by se kozy měly vařit 15 minut.
- Vložte ovoce do hluboké nádoby, naplňte vodou. Přiveďte k varu, vařte půl hodiny za neustálého odstraňování pěny.
- Na konci vaření musíte dát všechno koření a sůl. Zalijte octem.
- Vařte dalších 15 minut.
- Uložte nálev do sterilních sklenic, uzavřete.
- Skladujte na chladném místě.
K přípravě polévky s kozami nemusíte kupovat speciální přísady. Budete potřebovat běžnou zeleninu, koření a koření. Při podávání můžeme polévku posypat nasekanými bylinkami a dát lžíci zakysané smetany.
Nezaslouženě zapomenuté, ale neméně zdravé a chutné kozí houby se vyskytují téměř v každém lese. Ne každý houbař ví o jejich cenných vlastnostech a nenáročnosti na podmínky vaření. Ale tito zástupci mykologické říše nejsou prakticky v žádném případě horší než jejich ropní příbuzní a mají velmi „houbový“, atraktivní vzhled.
Charakteristické znaky odrůdy
Suillus bovinus je druh z čeledi Maslenkovců, známý jako koza, nebo mřížka. První jméno je spojeno s místem růstu – velmi často se zástupci tohoto druhu masivně vyskytují na loukách, kde se pase dobytek. Za své druhé jméno vděčí struktuře spodní strany klobouku: je zde trubkovitá vrstva žlutohnědého hymenoforu, kde se tvoří výtrusy.
Tyto houby jsou malé a často rostou v kompaktních skupinách, preferují borové lesy. Mají mírně výraznou ovocnou vůni, která svědčí o bohatém chemickém složení dužniny.
Barevné schéma nápadného klobouku je od nažloutlé a béžové po hnědou, někdy s červeným nebo načervenalým odstínem. Chutná a obyčejná koza je velmi náchylná k napadení škůdci, proto by měl být každý exemplář pečlivě prozkoumán, aby nespadl na červa.
Popis a vzhled kozích hub
Na fotografii níže můžete vidět, jak kozy vypadají. Za charakteristické rysy lze považovat:
- malý, čepice do průměru 10 cm;
- žlutohnědý klobouk je vypouklý až polštářovitý, stárnutím houby mění tvar na plochý;
- za suchého počasí je čepice na dotek lesklá a hladká, ve vlhkém počasí se stává slizkým;
- dužnina je světle žlutá, hustá, bez obvyklé houbové vůně, bez chuti;
- lodyha je 5-10 cm dlouhá, obvykle prohnutá, mírně se liší barvou od klobouku.
V některých oblastech se této houbě říká bažina, kozí routa, rohatá. Připisují se mu silné antibakteriální vlastnosti.
Morfologie (specifické rozdíly)
I když mnoho houbařů ví, jak kozy vypadají, občas si je pletou s jinými zástupci Maslenkových. Chuťově jsou velmi podobné, ale liší se v některých rysech vzhledu a užitných vlastnostech.
Nejmarkantnějším rozdílem je změna tvaru klobouku s věkem. Kromě toho malá velikost a oblíbená místa růstu pomáhají orientovat se v druhu houby. Děti nemají na noze sukni a kůže z povrchu klobouku se může trochu odlupovat.
Dužnina na přelomu zrůžoví, čímž se ostatní zástupci řádu hřibů Bole chlubit nemohou. Tak například vypadají houby máslové, houbaři dobře známé a často používané při vaření.
Aby se nepletly s dětmi, stojí za to pamatovat na jejich velkou velikost a vždy slizký klobouk, který s věkem nemění tvar.
Místo distribuce
Koza je nenáročná na přírodní podmínky, ale potřebuje vlhkost, proto preferuje jehličnaté vlhké lesy a bažinaté oblasti. Často ji najdete vedle borovic, protože se u nich tvoří oboustranně prospěšná mykorhiza. Někdy se vyskytuje také v listnatých lesích. Distribuováno v oblastech Leningrad, Pskov, Novgorod, ale často se vyskytuje v jiných oblastech. Někdy je možné najít jednotlivé exempláře i velmi blízko lidských obydlí.
Jedlé nebo nejedlé
Děti jsou jedlé a naprosto bezpečné, i když se obvykle nejedí bez tepelné úpravy. Syrová dužina je chuťově neutrální nebo mírně nakyslá. Po uvaření jsou tyto vlastnosti zachovány.
Kvůli vnější podobnosti s motýly a dalšími blízce příbuznými druhy kozy někdy skončí ve společném košíku. Vařené nebo nakládané s různými houbami zpestřují hotové jídlo a dokonce přidávají některé léčivé vlastnosti.
Pravidla shromažďování
Poznat kůzlátko není těžké, pravděpodobnost záměny s jedovatým je malá. Existují ale určitá pravidla pro rozpoznávání a přípravu, která jsou důležitá pro houbaře, který se s tímto druhem dosud nezabýval.
Kdy a jak sbírat?
Kozy se v lesích objevují od července a vrcholí v srpnu. V závislosti na povětrnostních podmínkách rostou až do října a zajišťují úspěšný lov, pokud se na jejich obvyklých místech nenajdou hodnotnější odrůdy.
Při sběru mřížek je třeba se vyhnout starým exemplářům, protože ztrácejí chuť a dužina získává konzistenci pryže.
Narazit mohou i červivé houby, které se pak stejně musí před vařením vyhodit. Tito příbuzní Maslenkových jsou velmi citliví na znečištění životního prostředí, rychle hromadí škodlivé látky.
Jak rozeznat jedovatá dvojčata od jedlých hub?
Mezi druhy podobnými kozám nejsou žádná nebezpečná jedovatá dvojčata. Lze je však zaměnit se setrvačníky, které vyžadují trochu jinou techniku vaření.
