Karob – prospívá a poškozuje zdraví těla

Vyznavači zdravé výživy přilákali na pulty obchodů nové, dříve zcela neznámé produkty. Obyvatelstvo se seznamovalo se spirulinou, chia semínky, různými druhy olejů a superpotravinami. Je čas se vypořádat s karobem. Jedná se o nejužitečnější náhražku kakaa, která se do našich stravovacích návyků teprve začíná zavádět. Komu může karob prospět? Mlsouni, kteří nedokážou žít den bez kousku čokolády, milovníci kávy, kterým postupně začíná „naskakovat srdce“ a nenávistníci čekanky.

Co je karob, jak jej najít a správně používat?

Obecná charakteristika složky

Karob je rostlina z čeledi bobovitých (přípustné názvy jsou Karob strom, Caragradské rohy nebo Ceratonia leguminous). Tradičně se pěstuje ve Středomoří, na některých místech je divoká. Hlavním rozlišovacím znakem rohovníku jsou semena. Každý plod rohovníku má stejnou hmotnost.

Bible uvádí, že jako přesné měřítko hmotnosti bylo použito ovoce silikulózy ceratonia.

Tento jev byl vědci již dlouho vysvětlen. Fazole obsahují polysacharid polygalaktomannan. Právě tato složka je zodpovědná za pevnou strukturu bobu a jeho konstantní hmotnost – 0,2 gramu.

Stručný etymologický odkaz

Karob se také nazývá rohovník (jako alternativní název) a konečný produkt, který se získává po zpracování plodů rostliny.

Vědecký název rostlinného rodu pochází z řečtiny – slova κεράτιον (сerátiοn) a κέρας (ceras). Oba výrazy se překládají jako „roh“. Termín karát, který je charakterizován jednou z jednotek měření hmotnosti, také pochází z řeckého κεράτιον (сerátiοn).

Specifické epiteton pochází z latiny. Latinské siliqua znamená „fazole“ nebo „lusk“. Jména byla zvolena podle vnějších znaků rostliny. Plody rohovníku se při růstu postupně kroutí a stávají se jako stočený roh.

Dalším původním názvem rostliny je chlebovník Johnův. Objevil se díky charakteristickému kvasnicovému zápachu, který se soustřeďuje na lomu ovoce.

Botanický popis rostliny

Stálezelený strom dosahuje výšky 6 až 12 metrů, vzhledem k široké koruně. Listy jsou zpeřené a velmi husté. Vyvíjejí se malé květy, shromážděné v kartáčích. Kalichy jsou naprosto nevzhledné a velmi rychle opadávají, není tam korunka.

Z květů se vyvíjejí mohutné plody. Průměrná délka je od 10 do 25 centimetrů, šířka – od 2 do 4 centimetrů, tloušťka – od 0,5 do 1 centimetru. Fazole jsou natřeny sytě hnědým odstínem, samovolně se neotevírají. Plody kromě semen obsahují sladkou šťavnatou dužninu. Koncentruje asi 50 % přírodního rostlinného cukru, takže si velmi oblíbily chuťové buňky místního obyvatelstva.

Sladké lusky se sklízejí, suší a poté melou na prášek. Karob je zdravější a výživnější náhražka kakaového prášku, protože je bez kofeinu a s vysokým obsahem nezdravých tuků.

Karobová semínka jsou uzavřena ve stejně velkých luscích jako kakaové boby. Překvapivě, s podobnými chuťovými a strukturálními kvalitami, nebyly mezi těmito rostlinami identifikovány žádné rodinné vazby.

Užitečné vlastnosti

Všechny výhody produktu jsou soustředěny v jeho nutričních vlastnostech. Složení rohovníku zahrnuje velké množství užitečné vlákniny, pektinu a taninů. Pojďme analyzovat každou složku zvlášť.

Vlákno

Jedná se o nestravitelnou část rostlin, která pomáhá vnitřním orgánům vstřebávat potraviny rychleji, snadněji a efektivněji. Díky rostlinné vláknině člověk po výživném jídle cítí velmi lehkost a ne touhu lehnout si na pohovku. Skvěle povzbuzuje, dodává energii a sytost.

Kromě toho je vláknina zodpovědná za:

• snížení koncentrace špatného cholesterolu;
• kontrola hladiny glukózy v krvi;
• pravidelnost a kvalita stolice;
• zdraví pokožky a “svěží” vzhled;
• regulace hormonálních hladin a vnitřní mikroflóry;
• prevence rozvoje rakoviny prsu a tlustého střeva.

Pektin

Jedná se o polysacharidy, které se tvoří ze zbytků kyseliny galakturonové. Látka je koncentrována ve všech vyšších rostlinách a většině plodů. Pektin se používá v potravinářském průmyslu pod registrovanou potravinářskou přídatnou látkou E440. Působí jako zahušťovadlo ve sladkostech a dokonce i v lécích.

Lidské tělo vnímá pektin jako druh prebiotika a plní následující funkce:

• zvyšuje ochrannou funkci střeva a zabíjí patogenní mikroflóru;
• posiluje a posiluje imunitní systém;
• zvyšuje úroveň biologické dostupnosti a vstřebávání minerálů/vitamínů z potravin;
• pomáhá tělu zotavit se z terapie silnými antibiotiky;
• zabraňuje rakovině střev;
• harmonizuje hormonální pozadí;
• snižuje intenzitu alergických příznaků;
• snižuje riziko vzniku patologií srdce a krevních cév;
• zvyšuje odolnost vůči stresu a snižuje koncentraci kortizolu (stejný stresový hormon);
• tvoří pevný svalový korzet, bojuje s přebytečným podkožním tukem a pomáhá udržet ten nejkvalitnější výsledek.

Taniny

Jedná se o skupinu fenolických sloučenin, které se vyznačují rostlinným původem. Složky tvoří pevné vazby s proteiny, polysacharidy a biopolymery. Je to tanin, který dodává plodům nakyslou, lehce svíravou chuť.

Látka inhibuje růst a vývoj patogenních mikroorganismů uvnitř lidského i rostlinného organismu. Nakyslá chuť taninu odrazuje zvířata od konzumace ovoce a rostlin. Látka je bezpečná a vůbec neobsahuje jed, ale zvířatům stačí pouze pach úlovku. Uvnitř lidského těla složka provádí skutečné čištění škodlivé mikroflóry. Třísloviny zabíjejí škodlivé mikroorganismy a působí antisepticky.

Proč je karob zdravější než kakao

Nezkrotná touha sníst čokoládovou tyčinku, těžký kus čokoládového dortu, litrový hrnek kakaa nebo kávy může přepadnout každou chvíli. Čokoláda je jednou z nejvýznamnějších gastronomických slabin lidstva (soudě podle tempa rozvoje průmyslového sektoru a množství prodaného zboží). Hlavní složkou všech čokoládových derivátů je kakao. Raw kakaové boby jsou skutečnou superpotravinou, která uchovává obrovské zásoby vitamínů a minerálů. Co ale skončí v potravinách nebo v obchodech, je zpracovaný kakaový prášek, který je nabitý cukrem, nekvalitním tukem a desítkami zcela zbytečných průmyslových pokroků. Dalším argumentem proti kakau je kofein. Tento silný stimulant je přirozeně obsažen v kakau, ale má obrovský seznam kontraindikací.

Výčet kontraindikací rohovníku je mnohem kratší. Karobový bob neobsahuje žádný kofein, žádné škodlivé tuky a k výrobě prášku se nepoužívají žádná sladidla, příchutě ani konzervační látky. Ovoce dodává přirozenou sladkost a nepřekonatelnou čokoládovou chuť, která nepotřebuje chemické zvýrazňovače. Z prášku bez újmy na srdci a postavě připravíte nápoje, oblíbené dezerty.

Chemické složení

Energetická hodnota produktu (na 100 gramů prášku)

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů prášku)

Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů prášku)

Vlastnosti kompozice

Karob není návykový, protože neobsahuje kofein. Minimální množství zdravých tuků chrání vnitřní orgány a nevyvolá náhlé přírůstky hmotnosti. A co víc, karob je skvělou variantou pro mlsouny a ty, kteří si rádi sladí jídlo. 1 polévková lžíce prášku obsahuje asi 3 gramy přírodního cukru. Ukazuje se, že za příjemnou sladkou chutí nestojí průmyslový cukr, ale příroda. Obsah kalorií ve stejné lžíci prášku je pouze 3/XNUMX obsahu kalorií stejného objemu kakaa. Nahrazením kakaového prášku (i tmavého nebo se sníženým obsahem tuku) uspokojíte své chuťové buňky, podpoříte zdraví, vyřadíte cukr či sladidla a postupně zhubnete. Dalším důležitým aspektem je složení živin. Karobové boby obsahují XNUMXx více vápníku než kakaový prášek.

Výrobek se doporučuje osobám s citlivostí na kofein, pacientům s častými bolestmi hlavy, malým dětem a těhotným ženám.

Užitečné vlastnosti doplňků stravy a kosmetiky na bázi rohovníku

Na bázi fazolí se vyrábějí léky, které bojují proti poruchám trávicího systému. Tablety jsou schopny usadit stolici a rychle se zbavit pálení žáhy. Čokoládové biologicky aktivní přísady zaujmou nejen chutí, ale i širokým spektrem účinku. Karob normalizuje hladinu cholesterolu a léčí kardiovaskulární systém.

Než začnete užívat doplňky stravy a léky, musíte se poradit se specializovaným lékařem.

Také tablety na bázi rohovníku jsou zodpovědné za hladinu glukózy a jsou účinné při cukrovce. Farmaceutický průmysl je bohatý na antibakteriální, protizánětlivé, protiplísňové a antivirové látky, jejichž chuť probudí chuťové buňky. Takové tablety léčí těžké záchvaty kašle, dobře čistí krk.

V některých kulturách zpěváci před vystoupením žvýkají rohovník. Umělci potvrzují, že plody dokonale čistí hrdlo, zmírňují záněty a dokonce posilují hlas.

Co dalšího jsou dobré karobové léky:

• posílení kosterního systému díky vysoké koncentraci vápníku (Ca), hořčíku (Mg) a fosforu (P);
• snížení sekrece hormonu, který způsobuje pocit hladu, a tedy rozloučení s extra centimetry v pase;
• prevence rakoviny;
• ochrana před škodlivými vlivy vnějšího prostředí.

Použijte při vaření

K jídlu se používá pouze prášek ze zralých sušených karobových bobů. Vzhled a vůně prášku je velmi podobná kakau. Shodná je i konzistence a struktura ingrediencí v pokrmech.

V průmyslovém průmyslu se používá nejen prášek, ale i celé lusky rostlin. Zpracují se speciální technologií a izoluje se sirup. Karobový sirup se používá k výrobě dezertů, pečiva a zmrzliny. Aby byl jakýkoli recept s použitím kakaa zdravější a lepší, jednoduše nahraďte přísadu karobovým práškem ve stejném poměru.

Kde může být produkt užitečný? Komponenta se používá ve všech druzích sladkostí. Pamatujte, že karob je mnohem sladší než kakao, takže přidejte malé množství prášku a pokrm pravidelně ochutnávejte, abyste jej nezkazili nadměrnou sladkostí. Dalším důležitým aspektem vaření je teplota. Při pečení pečiva s karobem je potřeba snížit teplotu trouby o 10 stupňů, aby se dezert nepřipálil.

Karob lze použít k výrobě lahodných horkých nápojů, jako je kakao.

Recept na rychlý nápoj

1 šálek teplého rostlinného mléka (nejlépe ořechového) a 1 lžíce karobového prášku. Pokud není dostatek sladkosti nebo chuťových akcentů, přidejte lžíci svého oblíbeného medu.

Na základě karobového prášku se získávají úžasné palačinky. Vyměňte ¼ mouky, kterou používáte na palačinky, za karob pro pružnou texturu a bohatou čokoládovou chuť. Z produktu můžete vyrobit čokoládu, přidat ji do ovocných smoothies, mléčných dezertů a dokonce i ořechovo-čokoládové pasty. Recept na těstoviny: Smíchejte mandlové a arašídové máslo, karob, med, vanilku a koření/ořechy podle chuti. Nejjednodušší a nejpřímější způsob použití prášku je přeliv. Jednoduše jím posypte zmrzlinu, dezert nebo šálek vašeho oblíbeného nápoje a pak si vychutnejte novou výživnou variantu chuti.

Recept na rychlý čokoládový banánový pudink

Toto jídlo vám umožní ochutnat rohovník, pochopit, jak se otevírá s dalšími přísadami, ocenit jeho chuť a všestrannost.

• chia semínka – ¼ šálku;
• mandlové mléko (lze nahradit jakýmkoli jiným rostlinným mlékem podle chuti) – 1 šálek;
• vanilkový extrakt – ½ lžičky;
• karobový prášek – 2 polévkové lžíce;
• banán (rozmačkaný v pyré) – 3 ks;
• Sůl – špetka.

příprava

Důkladně promíchejte všechny ingredience ve vhodné nádobě a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu. Karob dodá pokrmu ze zdánlivě standardních ingrediencí, zvláštní chuťové tóny. Tato rychlá sladká svačina je jako mistrovská díla michelinských restaurací. Využijte plody rohovníku, dopřejte své rodině a přátelům nejen lahodné, ale také kolosálně zdravé sladkosti.

Podlouhlé tenké fazole, připomínající fazolové lusky, obsahují výživnou šťavnatou dužinu a také velké množství semen. Plody obsahují hodně sacharidů – více než 40 % z celkového složení. V syrovém stavu má karob svíravou chuť, ale při sušení zesládne. Technologie výroby spočívá ve výběru nejzralejších plodů, odstranění ocasů a semen, důkladném vysušení dužiny a jejím dalším mletí na prášek. Výsledný produkt má příjemnou vůni a chuť připomínající kakao, ale ve složení není kofein.

Druhy rohovníku

V otázce, v jaké podobě je nejlepší kupovat karob – v syrovém nebo tepelně upraveném stavu – se musíte zaměřit na to, k čemu bude sloužit. Nepražený prášek má sladší chuť, ale méně se podobá čokoládě. Surový produkt je široce používán v potravinářském průmyslu jako sladidlo.

Zpracovaný prášek se dodává v několika typech: nízká a střední pražení. První varianta se vyznačuje mírně výraznou karamelovou chutí s mírnou kyselostí a tmavší barvou oproti raw karobu. Druhá – bohatá čokoládová chuť a vůně, stejně jako vhodný odstín. Zpracovaný prášek obsahuje méně přírodních cukrů než surový. Nejčastěji se na jeho základě vyrábí bezkofeinový nápoj – vynikající náhrada kakaa. Podobnost syrového a smaženého produktu spočívá v jejich použití v cukrářském průmyslu (výroba sladké pasty, čokolády, pečiva a cukrovinek).

Složení a vlastnosti

Obsah kalorií v suchém rohovníku je 220 kcal na 100 g produktu. Většinu složení tvoří sacharidy, především přírodní cukry. BJU rohovník vypadá takto:

• tuky (převládají kyselina linolová a olejová) – méně než 0,8 g,
• popel – asi 3,3 g,
• voda – 3,5 g,
• bílkoviny – alespoň 4,5 g,
• vláknina – asi 40 g,
• uhlohydráty – 49 g.

Složení neobsahuje lepek, což umožňuje použití sladkého prášku pro osoby s diagnózou celiakie. S mírou může být produkt přidán do stravy pro diabetes. Je třeba se však zaměřit na zdravotní stav a svědectví lékaře. Díky nízkému obsahu tuku a přítomnosti vlákniny je karob užitečný při hubnutí. Při pravidelném používání pomáhá snižovat pravděpodobnost srdečních a cévních patologií a také se zbavit stresu a úzkosti. Výrobek je bohatý na třísloviny, mangan, fosfor, vitamíny P, E, B a další užitečné stopové prvky.

Co je užitečný rohovník

Kromě minimálního obsahu tuku chybí kofein, fenyletylamin způsobující bolesti hlavy a kyselina šťavelová, která brání vstřebávání pro tělo důležitých minerálů. Pozitivní vliv plodů rohovníku na lidské zdraví je navíc následující:

• odstranění toxinů a toxinů;
• zlepšení trávicích procesů;
• normalizace metabolismu;
• snížení hladiny špatného cholesterolu;
• prevence tvorby maligních nádorů, zejména rakoviny plic;
• antivirové a antibakteriální účinky;
• udržování krevního tlaku na optimální úrovni;
• zlepšení střevních poruch.

Suchý sladký prášek, na rozdíl od čokolády a kakaa, s mírou neublíží těhotným ženám, diabetikům, stejně jako lidem náchylným k alergickým reakcím a nervovým poruchám.

Proč je karob lepší než kakao?

Prášek z karobové dužiny je mnohem sladší než kakao díky přirozenému obsahu glukózy, fruktózy a sacharózy. Nápoj proto nemusíte dodatečně doslazovat. Karob navíc obsahuje mnohem méně tuku, díky čemuž je produkt považován za dietní.

Hlavní rozdíl od kakaa je v tom, že nemá absolutně žádný kofein, takže ho mohou konzumovat děti, ženy v těhotenství a lidé s vysokým krevním tlakem. Karobový nápoj není návykový a má také uklidňující účinek. Stopové prvky obsažené v kakau jsou navíc těžko stravitelné, což se nedá říci o minerálech a vitamínech přítomných v dužině ceratonia.

Aplikace pro vaření

Karob je široce používán pro vaření v různých zemích. Na Kypru a v Řecku se dužina přidává do pekařských a cukrářských výrobků a kostmi se krmí domácí zvířata. Surový produkt působí jako přísada do zahušťovadel. V Egyptě se z rohovníku vyrábí zdravý a voňavý horký nápoj a ve Španělsku a Turecku – likéry, stejně jako kompoty.

Karob dodává pečivu vynikající chuť, rafinované aroma a příjemný hnědý odstín. Přírodní náhražku kakaa a čokolády lze přidat do zmrzliny, studených dezertů, ovocných salátů a jogurtů. Výrobek se dobře hodí k ořechům, sušenému ovoci a semenům. Z prášku v kombinaci s olejem, sezamovými semínky, bobulemi se připravují lahodné sladkosti. Díky obsahu gumy v rohovníku jsou pokrmy s jeho přídavkem husté a lesklé.

Kontraindikace a možné poškození

Poškození způsobené mírným užíváním dětmi, muži a ženami nebylo zjištěno. Předpokládá se, že hlavní kontraindikací přijetí je individuální nesnášenlivost. Pokud se prášek používá poprvé, musíte sledovat reakci těla, protože se může objevit alergie na exotický produkt.

Přípravek mohou užívat diabetici, ale než začnete, měli byste se poradit se svým lékařem. Rovněž nebyly zjištěny žádné negativní účinky syrového a smaženého prášku během kojení a těhotenství.

Jak si vybrat a uložit

Pokud plánujete používat rohovník pro výrobu cukrovinek nebo vaření horkých nápojů, je nejlepší koupit prášek na střední pražení. Při nákupu je třeba věnovat pozornost následujícímu:

1. Výrobek by měl mít příjemné čokoládové aroma s mírnou hořkostí a měl by mít podobnou strukturu jako mletá přírodní káva.
2. Pokud potřebujete koupit světle pražený prášek, jeho barva by měla být blízko hnědé. Surový produkt s ořechovou příchutí může mít různé odstíny: od béžové po světle růžovou.
3. Obal musí být neporušený, nepoškozený, těsně uzavřený.

Nejlépe se skladuje ve fólii, umístěné v nádobě mimo sluneční světlo. Pokud budete výrobek uchovávat v místnosti s mírnou teplotou a vlhkostí, zachová si své vlastnosti po dobu 2 let.