Odborníci hovoří o nuancích používání koření a koření, které nejen zlepšují chuť pokrmů, ale ovlivňují i naše zdraví.
Obsah
Jaké jsou výhody koření?
– Pokud mluvíme o výhodách koření, pálivé a pálivé koření (chili, černý pepř, sušený česnek, zázvor) jsou považovány za přírodní antibiotika, která dokážou bojovat s patogeny.
Pepř, česnek a kurkuma navíc obsahují prospěšné antioxidanty, které fungují jako prevence rakoviny.
Skořice normalizuje hladinu glukózy v krvi a snižuje chuť na sladké, proto se doporučuje diabetikům. Bobkový list, hřebíček, kmín a kopr obsahují silice, které pročišťují horní cesty dýchací, usnadňují dýchání a zastavují kašel. Paprika je známá svou schopností aktivovat metabolismus a díky tomu pomáhá zbavit se nadváhy.
Roskachestvo zkoumalo černý pepř (mletý a hrách). Přečtěte si více ZDE.
Kromě toho se zkoumalo i jiné koření. Které, přečtěte si ZDE.
Kromě různých zdravotních výhod pomáhají některé koření zbavit se přebytečných kilogramů.
Kdo je kontraindikován koření a koření?
Škodí koření? Ve velkém množství může koření a koření poškodit tělo. Například pálivá červená paprika způsobuje podráždění žaludku. Proto při používání koření nezapomínejte na smysl pro proporce.
V některých případech je navíc koření a koření obecně kontraindikováno. Například při exacerbacích jakýchkoli chronických onemocnění trávicího systému (žaludek, střeva, slinivka, játra, žlučník), protože koření a koření zvyšují produkci trávicích šťáv. S kořením je třeba v těhotenství postupovat opatrně. Při vaření pro malé děti byste samozřejmě neměli používat koření a koření.
Jak si vybrat, skladovat a používat koření, přečtěte si ZDE.
Sůl – jedno z nejoblíbenějších koření, které vyvolává spoustu kontroverzí. V poslední době často slyšíme výzvy k úplnému opuštění soli. Sůl ve skutečnosti nelze zcela vyloučit z jídelníčku. Faktem je, že hlavním prvkem soli je sodík, bez něj není normální rovnováha tekutin v našem těle nemožná. Ve formě různých solí je součástí krve, lymfy a trávicích šťáv, dodává kyslík a živiny do všech orgánů. Aktivuje procesy nervové excitace, kontrakce svalových vláken a další reakce.
Jaká je škoda? Lidé často jedí mnohem více soli, než potřebují. Právě nadbytek soli vytváří zdravotní rizika: zvyšuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze. Například WHO doporučuje nepřekračovat normu – 5 g soli (asi čajová lžička) denně. Přitom je důležité brát ohled nejen na sůl, kterou přidáváte do jídla při vaření, ale také na sůl, která je obsažena v hotových výrobcích: chlebu, omáčkách, polotovarech.
Cukr obsahuje glukózu, a ta je účinným zdrojem energie pro činnost téměř všech tělesných systémů. Ale stejně jako u soli je velmi důležité nepřekračovat normu doporučenou lékaři – 25 g cukru denně (asi 5 čajových lžiček).
Jaká je škoda? Nadbytek cukru je nebezpečný především kvůli zvýšenému riziku vzniku cukrovky a obezity.
Ocet – Jedná se o roztok kyseliny octové s kyselou chutí a charakteristickým zápachem. Existuje mnoho odrůd – jablečný, hroznový, balzamikový, syrovátkový atd. Výhodou octa je, že štěpí bílkoviny, takže pokud ho přidáte do pokrmů v malém množství, budou lépe stravitelné. Marinády na bázi octa dělají jídlo měkčí a křehčí. V malém množství je ocet užitečný při nízké kyselosti žaludeční šťávy, v takovém případě pomůže trávení.
Jaká je škoda? Lidé s vysokou kyselostí musí být velmi opatrní s použitím octa. Je absolutně kontraindikován při zánětlivých onemocněních trávicího traktu a vředech.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj povinné
Kari (v tamilštině Kari) je koření složené z různých druhů koření, včetně kořene kurkumy, zázvoru, mletého pepře a koriandru. Koření se objevilo v Indii a od pradávna se rozšířilo po celém světě díky své vynikající chuti a nezapomenutelné vůni.
Koření má výraznou kořenitou vůni a neobvyklou chuť. Pro obohacení chuti pokrmů přidávají kari v kombinaci s dalším kořením.
Kari koření se vyrábí z listů rostliny kari (také známé jako murraya koenig) [1] . Najít listy této rostliny je v jiných zemích poměrně obtížné, proto jsou často nahrazovány pískavicí (pískavice).
Indové připravují pikantní směs z čerstvých surovin bezprostředně před použitím. Počet složek není pevně stanoven, ale určuje se podle chuti pokrmu, do kterého se přidá koření.
Kari se v Evropě nejčastěji vyskytuje v mleté formě (suchý prášek). Použití koření při vaření si našlo své příznivce: koření se přidává pro získání vynikající vůně a k obarvení zeleninových, masových pokrmů a dokonce i nealkoholických nápojů.
Z čeho se vyrábí koření?
Kari vyrobené v Indii se bude lišit od směsi vyrobené v jakékoli jiné zemi. Na jihu země se do směsi koření přidává nejpálivější chilli paprička zvaná naga jolokia. Místní jsou zvyklí na tak koncentrovanou a pikantní chuť koření, což se o lidech v jiných zemích říci nedá. Na trzích a supermarketech najdete koření pro každý vkus, protože dnes existuje více než 1 tisíc druhů koření.
Složení tohoto přírodního koření obsahuje 30 až 40 přísad. Obsah kalorií v koření (ve 100 gramech) je 353 kcal. Taková poměrně velká energetická hodnota je dána tím, že koření se skládá z mnoha bylinek a koření.
Nažloutlý odstín indického kari se dosáhne přidáním kurkumy a šafránu. Poměrně často se do koření přidává kardamom [2] , kmín, hřebíček, fenykl, koriandr [3] , zázvor, několik druhů paprik a mletý česnek.
Jak vařit doma
Západní země si tradiční recept na kari vypůjčily od Indů, Thajců a Srílančanů. Nejprve je třeba všechny ingredience smažit na suché horké pánvi na mírném ohni, dokud nezískáte jemný světle hnědý odstín. Dále je třeba směs rozemlít v hmoždíři nebo použít mlýnek na kávu. Měli byste získat jemný a jednotný prášek.
Je vhodné použít koření okamžitě, aby byly příznivé vlastnosti kari zcela nasyceny kulinářskými pokrmy. Koření můžete skladovat ve skleněné nebo porcelánové nádobě, která je uzavřena víkem, nejdéle šest měsíců.
Aby koření bylo pikantní, na jeho přípravu budete potřebovat 3 sušené chilli papričky, 1 lžíci kurkumy a koriandru, 2 lžičky kmínu a pískavice řecké seno, 0,5 lžíce hořčice, 2–3 stroužky česneku, 3–4 stroužky, skořici a sůl podle chuti. Suroviny byste měli smažit dozlatova, nakrájet a teprve poté přidat k rýži, zelenině nebo rybě.
Chcete-li získat jemnou chuť koření, měli byste vzít 1 polévkovou lžíci kurkumy, 2 polévkové lžíce kmínu a koriandru, 0,5 lžičky nasekaného zázvoru, pepře a hořčičných semínek. Technologie vaření je podobná: pražení a mletí směsi bylinek a koření. I s přidáním malého množství ingrediencí bude domácí koření voňavější a lepší a hlavně je vyrobeno s čistou duší a láskou.
Pokud není absolutně žádný čas a touha dělat kari doma, je lepší si ho koupit v obchodě. Je třeba zvolit koření, které se skladuje v kovových nádobách nebo lahvích s tmavým sklem. To je způsobeno tím, že ve světlé nádobě je obsah (éterické oleje koření) vystaven ultrafialovému světlu, díky čemuž se ztrácí chuť, barva a užitečné vlastnosti koření.
Indické koření: výhody a škody
Výhody jakéhokoli koření závisí na tom, z čeho se skládá: čím více přírodních složek, tím větší pozitivní účinek bude mít na lidské tělo [4] [5] . Kari je užitečné, protože:
- obsahuje velké množství vitamínů (A, B, C, K, E) a stopových prvků [6];
- je bohatý na vápník, sodík, hořčík a zinek;
- působí protizánětlivě [7][8] ;
- koření zlepšuje činnost žaludku a střev [9] ;
- má pozitivní vliv na regeneraci tkání;
- koření čistí játra a podporuje jejich normální činnost [10] .
Všechny složky kari působí na lidský organismus různými způsoby. Podle toho, z čeho je vyroben, můžeme hovořit o výhodách a možné škodě [11] .
Kari může poškodit zdraví člověka, pokud má individuální citlivost na jednu ze složek koření. Kari se nedoporučuje užívat ve velkých dávkách v těhotenství, v dětství a lidem, kteří mají problémy se srážlivostí krve.
Reakcí, která naznačuje nesnášenlivost kari, může být alergie nebo bolest žaludku. Lékaři nejčastěji spojují poškození gastrointestinálního traktu s ostrostí koření a jeho používáním často a ve velkém množství.
Nejlepší recepty na koření
Koření se hodí do teplých i studených jídel. Často se přidává do těsta na pečení pekařských výrobků a také do některých slaných nápojů. Kari úžasně ladí s masem, přidává se do omáček a svou vůní zasytí zeleninové polévky.
Kuře na kari je pokrm, který je všeobecně oblíbený a jeho příprava je vcelku snadná. Na vaření budete potřebovat 2 lžičky kari, 3 cibule, půl citronu, 2 lžíce zázvoru, 3-4 stroužky česneku, 2 kuřecí řízky, 2 lžičky rostlinného oleje, sklenici vody, pepř a sůl podle chuti .
Česnek a zázvor nasekejte nadrobno a dejte do mísy. Do česnekovo-zázvorové směsi je třeba přidat pepř, trochu rostlinného oleje, šťávu z půlky citronu, sůl a 2 lžičky kari. Ingredience musí být důkladně promíchány.
Kuřecí prsa je třeba nakrájet na malé čtverečky a vložit do nádoby s kořením. Znovu důkladně promíchejte.
Dále je třeba nakrájet cibuli: nakrájejte 2 cibule v mixéru, dokud nezískáte homogenní kaši, nakrájejte 1 cibuli nožem na tenké půlkroužky. Položíme kastrol na sporák a zahřejeme v něm rostlinný olej.
Po zahřátí dejte půlkolečka cibule do hrnce a smažte do zlatova. Poté musíte přidat rozmačkanou cibuli a smažit za míchání dřevěnou tyčí od 3 do 5 minut.
Kuřecí řízek přidáme do dušené pánve jako poslední a opékáme 5 minut. Během smažení kuře a marinádu důkladně promíchejte. Po 5 minutách nalijte vodu do hrnce, aby byl filet pokrytý, a přiveďte k varu. Poté je třeba snížit teplotu a misku dusit pod pokličkou po dobu 20 minut. Maso by mělo být chutné a šťavnaté.
Kari a dieta
Média, včetně Wikipedie a dalších internetových zdrojů, říkají, že kari se aktivně používá v různých dietách na hubnutí. Je to dáno tím, že indické koření je jedinečné koření a jeho zařazením do jídelníčku můžete rychle zhubnout.
Také normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje výskytu cholesterolových plaků, které narušují normální pohyb krve v cévách.
Užitečné vlastnosti a minimum kontraindikací činí kari nepostradatelnou složkou každé stravy. Odborníci na výživu jsou si jisti, že pokud přidáte koření do tučného jídla, podporuje to odbourávání tuků. Pokud koření obsahuje kmín a hořčičná semena, pak bude mít kombinace těchto složek pozitivní vliv na močový měchýř, protože v kombinaci mají tyto složky diuretický účinek, který podporuje hubnutí. Pokud se do kari přidá zira, pomůže to odstranit toxiny z těla, normalizovat práci žaludku a střev.
Všechny diety s použitím tohoto koření jsou velmi účinné, ale před úplnou změnou jídelníčku je nejlepší požádat o radu odborníka na výživu. Odborník na výživu posoudí zdravotní stav člověka a doporučí nejbezpečnější dietu, která potěší nejen rychlými výsledky, ale také lahodnými kari pokrmy.
-
Online zdroj Organic Facts. – Kari listy pro hubnutí a další: 11 zdravotních výhod. Internetový zdroj Sciencedirect. – Střevní modulační, krevní tlak snižující, diuretické a sedativní aktivity kardamomu. Journal of Medical Microbiology. – Koriandrový esenciální olej: jeho antibakteriální aktivita a způsob účinku hodnocený průtokovou cytometrií. Americká národní lékařská knihovna. – Role bylin a koření v prevenci rakoviny. Alzheimerova společnost. – Kurkuma a demence. Optimalizátor živin. – Výživová hodnota a analýza kari. Americká národní lékařská knihovna. – Cytotoxicita, antiprotozoální a protizánětlivé aktivity osmi kari prášků. Oxford Academic Journal. – Konzumace kari a kognitivní funkce u starších osob. Madhavská univerzita. – Kari listy. Web zdraví Healthline. – 9 překvapivých výhod kari. výzkum rakoviny UK. – Kurkuma.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
