Jogurt – výhody a poškození zdraví těla

Jogurt – oblíbený fermentovaný mléčný výrobek, se kterým je spojeno mnoho mýtů. Někteří si jsou jisti, že nejužitečnější jogurty jsou termostatické. Předpokládá se, že ovocné jogurty jsou nezdravé kvůli vysokému obsahu cukru. Někteří spotřebitelé se bojí jíst jogurty kvůli tomu, že mohou obsahovat zdraví škodlivé látky. Existuje tvrzení, že při výrobě jogurtu se používá nebezpečná nemoc způsobující látka. Víme, že v mýty o jogurtech – pravda a co je klam. Pojďme zjistit, jak je jogurt užitečný a komu může uškodit. Určíme, jak vybrat ten nejchutnější a nejkvalitnější jogurt.

Pravdy a mylné představy o jogurtových mýtech

„Správný“ jogurt by neměl obsahovat přísady

“Zpočátku jogurt je přírodní mléčný výrobek, který se skládá z mléka a zákysu,“ vysvětlila dietoložka Elena Tikhomirova. Teoreticky by jogurt neměl obsahovat žádné přísady.

Současně je v Rusku podle GOST jogurt jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí pomocí určité kombinace startovacích mikroorganismů. Jogurt by měl mít vysoký obsah mléčné sušiny bez tuku. Do jogurtu je povoleno přidávat nejen ovoce, cereálie nebo ořechy, ale kromě konzervantů také cukr, biologicky aktivní látky a potravinářské přísady.

Termostatické jogurty jsou zdravější než běžné jogurty

Termostatické jogurty Jsou vyrobeny ze stejných surovin a startovacích kultur jako obvykle, vysvětlila Elena Yurova, vedoucí laboratoře Všeruského výzkumného ústavu mlékárenského průmyslu. Obsah živin v nich se neliší. Na druhou stranu, termostatické jogurty mají oproti běžným jogurtům pěknou hustou texturu a jemnější chuť.

Ovocné jogurty jsou nezdravé kvůli vysokému obsahu cukru

Průmyslově vyráběné jogurty plněné ovocem může obsahovat dvakrát až třikrát více cukru než přírodní jogurt. V roce 2019 byla v Rusku provedena studie na 26 značkách jahodového jogurtu. Ukázalo se, že téměř všechny obsahují více než 5 % cukru a v jedné značce jogurtů hladina cukru přesáhla 14 %.

V takových jogurtech je ještě spousta užitečných bakterií mléčného kvašení, ale hladinu cukru výrazně převyšuje doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO). Její odborníci doporučují snížit příjem volných cukrů pod 10 % celkového obsahu kalorií ve výrobcích.

Jogurt může obsahovat nezdravé látky

Pokud při výrobě nebo skladování jogurtu byly jsou porušeny hygienické požadavky, pak dokáže detekovat bakterie skupiny Escherichia coli, plísně a kvasinky. Někdy kontroly odhalí mykotoxiny v jogurtech.

„Jogurt, stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky, patří k produktům, u kterých je přísné dodržování skladovacích podmínek nesmírně důležité v celém řetězci – od expedice z podniku až na stůl kupujícího. Jakmile dojde v jednom článku k porušení celistvosti obalu nebo teplotního režimu, začne se v produktu vlivem kyselého prostředí rozvíjet patogenní mikroflóra,“ vysvětlil šéf Národního svazu výrobců mléka Artem Belov. Pokud byl jogurt skladován na teplém místě nebo je jeho obal poškozen, může se rychle stát zdravotně závadným.

Jogurt je dobrým zdrojem vápníku

V podstatě klam

Jogurt, stejně jako ostatní mléčné výrobky obsahuje vápníkunezbytné pro zdraví kostí a správnou produkci hormonů. Různé jogurty ale obsahují pouze 6-13 % doporučeného denního příjmu vápníku na 100 g. V sýrech může být vápníku v závislosti na odrůdě 8-16krát více. „Jogurt není tak bohatý na vápník jako sýr nebo kondenzované mléko, ale zde je třeba vzít v úvahu, že sýry jsou tučná jídla a s kondenzovaným mlékem také konzumujeme hodně rafinovaného cukru,“ vysvětlila nutriční terapeutka Marina Kopytko, kandidátka medicíny. vědy.

Látka obsažená v jogurtu způsobuje akutní onemocnění slinivky břišní

Ve výrobě jogurt lze použít modifikovaný škrob E1442. Toto zahušťovadlo je schváleno pro výrobu potravin v Rusku a dalších zemích. Na internetu existuje prohlášení, že konzumace potravin obsahujících E1442 vede k pankreatické nekróze. Ve skutečnosti lékaři obvykle připisují tuto život ohrožující komplikaci akutní pankreatitidy nadměrnému pití alkoholu, stejně jako tučným a smaženým jídlům.

Jaká je výhoda jogurtu?

Energetická hodnota 100 g jogurtu bez přísad je v průměru 78 kcal. Kolik stopových prvků obsahuje 100 g jogurtu vyrobeného z plnotučného mléka.

• 127 mg vápníku;
• 11,4 mg hořčíku;
• 101 mg fosforu;
• 164 mg draslíku;
• 42 mg sodíku;
• 0,43 mg zinku;
• 0,003 mg mědi;
• 0,002 mg manganu;
• 32,3 mikrogramů jódu.

Dobrým zdrojem je jogurt vitamín B2. Kolik vitamínů obsahuje 100 g plnotučného mléčného jogurtu:

• 48 mikrogramů vitaminu A v ekvivalentu retinolu;
• 0,055 mg vitaminu B1;
• 0,243 mg vitaminu B2;
• 0,135 mg vitaminu B3;
• 0,045 mg vitaminu B6;
• 0,78 mcg vitaminu K.

Jogurt je bohatý na probiotika. Studie ukazují, že pravidelná konzumace jogurtů má příznivý vliv na střevní mikroflóru a zlepšuje trávení.

Někteří vědci se domnívají, že pravidelná konzumace jogurtů má pozitivní vliv na zdraví. Kardiovaskulární, snižuje pravděpodobnost nadváha и obezitapomáhá kontrolovat úroveň „špatného“ cholesterolu. Výsledky klinických studií neposkytují jednoznačné potvrzení této hypotézy.

Australští vědci zkoumali, jak působí pravidelná konzumace mléčných výrobků cévní zdraví u starších žen. Ukázalo se, že účastníci, kteří jedli více než 100 g jogurtu denně, měli menší pravděpodobnost, že budou trpět zúžením tepen, i když byly zohledněny další zdravotní faktory.

Skupina kanadských vědců na základě analýzy několika dlouhodobých studií v různých zemích dospěla k závěru, že jogurt může být zvláště užitečný pro zdraví kostí u starších žen. Zjistili možnou souvislost mezi pravidelnou konzumací jogurtů a sníženým rizikem zlomeniny kyčle, ačkoli tato zjištění vyžadují další potvrzení.

Mnoho dospělých trpí intolerancí laktózy. Vědci se domnívají, že pravidelná konzumace jogurtu může pomoci trávicímu systému lépe trávit mléčné bílkoviny a snížit intoleranci laktózy.

Některé výzkumy naznačují, že jogurt může pomoci prevence rozvoje diabetu XNUMX. typu. K takovým závěrům dospěli nezávisle vědci z USA, Španělska, Austrálie a Velké Británie.

Kdo může mít prospěch z jogurtu?

Někteří lidé trpí alergie na těch obsažených v kravské mléko proteiny. Jogurt je pro ně kontraindikován. Alergie na mléko u dětí často vymizí v šesti či sedmi letech, někdy jí ale trpí i dospělí.

Často se vyskytuje u dospělých laktózová intolerance. Obvykle můžete jíst kysané mléčné výrobky, včetně jogurtu, ale někdy se silnou intolerancí laktózy musí být jogurt zcela vyloučen ze stravy.

Jogurt, stejně jako jiné fermentované mléčné výrobky, může být škodlivý, když onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT). Přitom neslazený domácí jogurt se někdy naopak doporučuje zařadit do jídelníčku. Odborníci doporučují, abyste vždy konzultovali se svým lékařem, zda je možné jíst jogurt s onemocněními gastrointestinálního traktu.

Ovocné jogurty mohou obsahovat hodně cukru – někdy více než 14 % celkové hmotnosti. Odborníci Světové zdravotnické organizace varují, že příliš mnoho cukru vyvolává obezitu a může přispět k rozvoji nepřenosných nemocí, včetně diabetes. Také přebytek cukru vyvolává zvýšení nemocnosti. zubní kazvyžadující nákladnou léčbu.

Jak vybrat kvalitní a chutný jogurt?

Většina jogurtů prodávaných v Rusku je zdravotně nezávadná. Odborníci se domnívají, že hlavní problém s kvalitou jogurtů souvisí s jejich nesprávným skladováním.

Jogurt by neměl mít výrazný kyselý nebo zatuchlý zápach. Konzistence by měla být homogenní, bez hrudek a pruhů. Kvalitní jogurt lze vybrat na základě tří hlavních kritérií.

1. Podmínky skladování. Jogurt by měl být neustále uchováván v chladu. Nemůžete koupit jogurt, který je teplý.
2. Integrita balíčku. Jogurt v poškozeném obalu se rychle znehodnotí.
3. Datum výrobya trvanlivost. Jogurt má krátkou trvanlivost. Čím je jogurt čerstvější, tím je zdravější.

Jogurt – zdravý a chutný mléčný výrobek. Jezte pro zdraví!

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.

Jogurt je extrémně oblíbený fermentovaný mléčný výrobek, který má mnoho prokázaných zdravotních výhod.

Je bohatý na důležité vitamíny a minerály, přispívá k udržení střevní mikroflóry, zlepšuje fungování imunitního systému.

Jogurt bez přídavku barviv, sladidel a konzervačních látek a také nepodléhající tepelným účinkům má maximální užitek a minimální škody. To je důležité vzít v úvahu při výběru.

Níže jsme se podívali na 7 faktů o výhodách přírodního jogurtu pro tělo.

1. Zdroj cenných minerálů a vitamínů

Jogurt je bohatý na téměř všechny živiny, které jsou potřebné pro bezproblémové fungování organismu dospělých a normální vývoj dětí.

1 porce jogurtu (asi 245 g) obsahuje polovinu denní potřeby vápníku.

Irské studie ukazují, že dostatečný příjem vápníku může zvýšit hustotu kostí, zpomalit vylučování cenných minerálů. Účinek je patrný zejména u starších osob a také u žen po menopauze.

Fermentovaný mléčný výrobek je bohatý na vitamíny B2 a B12. Kyanokobalamin (B12) je podle vědců nesmírně důležitý pro plný vývoj plodu během těhotenství. Tato biologicky aktivní látka také chrání žaludeční sliznici před poškozením způsobeným používáním „škodlivé“ stravy.

Jogurt nasycuje lidské tělo fosforem, hořčíkem a draslíkem. Tyto minerály jsou nesmírně důležité pro průběh všech metabolických procesů, udržení krevního tlaku a minerální hustoty kostí.

Podle japonských vědeckých prací má pravidelné užívání fosforu příznivý vliv na zdraví kostí, kardiovaskulárního a močového systému.

Zvláštní roli má vitamín D, který je hojně zastoupen v živých jogurtových kulturách. Podle studií vitamin D zvyšuje mineralizaci kostí, snižuje resorpční aktivitu.

Jogurt tedy obsahuje všechny cenné minerály a vitamíny, které jsou nezbytné pro plné fungování těla.

2. Nasycuje tělo bílkovinami

1 šálek jogurtu obsahuje asi 12 gramů bílkovin. To je ve srovnání s jinými mléčnými výrobky poměrně vysoké číslo.

Bílkoviny jsou nejen cenným stavebním materiálem pro celý organismus, ale mají také pozitivní vliv na tělesnou hmotnost. Kombinace bílkovin s nenasycenými tuky přítomnými v jogurtu podle vědců vede ke snížení tělesné hmotnosti.

Podle zahraničních studií dodržování denního příjmu bílkovin (od 1,2 do 1,6 g/kg) zlepšuje činnost trávicího systému, snižuje výskyt kardiovaskulárních onemocnění a celkově normalizuje metabolismus.

Nejužitečnější je řecký jogurt, který se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, viskozitou a hustotou díky odstranění syrovátky. Americké experimenty zjistily, že konzumace řeckého jogurtu snižuje chuť k jídlu, zabraňuje vzniku hladu v příštích hodinách a v důsledku vede ke snížení výskytu metabolického syndromu.

Jogurt (zejména řecký) je bohatý na bílkoviny, které vám umožňují kontrolovat chuť k jídlu a podporovat hubnutí.

3. Zlepšuje činnost trávicího systému

Některé druhy jogurtů, které neprošly tepelnou úpravou, obsahují probiotika – živé kultury prospěšných mikroorganismů.

Studie ukazují, že jogurt je bohatý na laktobakterie a bifidobakterie, které zlepšují vstřebávání laktózy (podle oficiálních údajů trpí intolerancí laktózy až 25 % světové populace). V důsledku toho jsou odstraněny dyspeptické poruchy (nadýmání, nevolnost, poruchy stolice) způsobené nedostatkem laktázy.

Američtí vědci dokázali, že probiotika obsažená v jogurtu dokážou zmírnit příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Na pozadí užívání jogurtů s probiotiky dochází z různých důvodů ke snížení úrovně střevního nepohodlí, ke snížení závažnosti plynatosti, ke zvýšení frekvence a objemu stolice.

Je také důležité poznamenat, že probiotické bakterie nacházející se v jogurtu zvyšují populaci prospěšných mikroorganismů ve střevech, v důsledku čehož je inhibován růst patogenní a oportunní flóry. To vede ke snížení frekvence infekčních a zánětlivých onemocnění trávicího traktu.

Jogurt je významným zdrojem probiotik, která nejen udržují rovnováhu mikroflóry a snižují výskyt dyspeptických poruch, ale podílejí se i na procesech trávení potravy.

4. Posiluje imunitní systém

Pravidelná konzumace jogurtů obohacených o probiotika může celkově posílit imunitní systém a snížit výskyt infekčních a zánětlivých onemocnění zvýšením odolnosti organismu vůči infekcím.

Australští vědci uvádějí, že probiotika pomáhají snižovat závažnost zánětu střev a žaludku na pozadí průběhu virových, bakteriálních nebo autoimunitních onemocnění. Jogurt také inhibuje aseptický chronický zánět v tukové tkáni, což vede ke snížení hmotnosti a spolehlivé prevenci metabolického syndromu.

Bylo prokázáno, že užívání probiotik snižuje frekvenci, trvání a závažnost infekčních patologií horních cest dýchacích asi o 5-10%.

Stimulace imunity je spojena nejen s působením probiotik, ale také s přítomností mikroelementů jako je hořčík, zinek a selen ve složení jogurtu.

Bylo prokázáno, že zinek stimuluje proliferaci lymfocytů, zvyšuje produkci cytokinů, enzymů a brzlíkových peptidů a zpomaluje apoptózu lymfoidních buněk.

Hořčík a selen jsou nezbytné pro vyváženou syntézu klíčových enzymů energetického metabolismu, bez kterých není možné správné fungování imunitního systému.

Imunitní systém ovlivňuje vitamin D. Jedna studie zjistila, že lidé s nízkou hladinou vitaminu D měli výrazně vyšší pravděpodobnost vzniku infekcí dýchacích cest.

Jogurt díky obsahu probiotik, důležitých stopových prvků (zinek, hořčík a selen) a vitaminu D komplexně pozitivně působí na imunitní systém, snižuje riziko vzniku infekčních patologií (zejména z dýchacích cest).

5. Zvyšuje pevnost kostí

Jogurt obsahuje hodně vápníku, cenné aminokyseliny, draslík, fosfor a vitamín D. Právě tyto látky zabraňují úbytku kostní hmoty, snižují riziko osteoporózy a zlomenin.

Britští vědci doporučují jíst jogurt, aby se zabránilo vyplavování stopových prvků z kostí.

Pro udržení zdraví pohybového aparátu vědci doporučují jíst fermentované mléčné výrobky každý den.

Následující denní normy jsou uvedeny jako vodítko:

• 3 porce domácího (nebo přírodního) jogurtu, každá po 125 g;
• 200 ml mléka, 125 g jogurtu a 35 g tvrdého sýra.

Jogurt je nutné přidávat do jídelníčku pravidelně, aby bylo zachováno minerální složení kostní tkáně a předcházelo se vzniku zlomenin.

6. Podporuje kardiovaskulární zdraví

Dlouho se věřilo, že vysoký obsah nasycených tuků ve fermentovaných mléčných výrobcích nepříznivě ovlivňuje činnost srdce, protože přispívá k tvorbě aterosklerotických plátů. Nedávné vědecké studie však tuto teorii zcela vyvrátily.

Američtí vědci poznamenávají, že všechny mléčné výrobky (včetně sýrů) snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Jogurt přispívá k normalizaci lipidového profilu, čímž předchází rozvoji aterosklerózy velkých cév a projevům patologií, jako je infarkt myokardu nebo mrtvice.

Bylo prokázáno, že fermentovaný mléčný výrobek zvyšuje koncentraci lipoproteinů o vysoké hustotě, inhibuje tvorbu lipoproteinů o nízké molekulové hmotnosti.

Rovněž je třeba poznamenat, že zařazení mléčných výrobků do stravy vede ke snížení krevního tlaku (hlavně systolického). Účinek je podobný jako u inhibitorů angiotenzin-konvertujícího enzymu. Jogurt lze tedy považovat za alternativu k farmakoterapii v časných stádiích vzniku hypertenze.

Jogurt chrání cévní řečiště před tvorbou cholesterolových plaků, snižuje krevní tlak. Kombinace těchto účinků snižuje riziko závažných kardiovaskulárních onemocnění, která mohou vést až ke smrti.

7. Podporuje hubnutí

Podle kanadských vědců jogurt zvyšuje cirkulaci specifických anorektických hormonů (peptid podobný glukanu a peptid YY) v krvi. Tyto látky potlačují pocit hladu. V důsledku toho člověk konzumuje méně jídla a jeho hmotnost postupně klesá.

Ukázalo se, že častá konzumace jogurtů souvisí s nižší tělesnou hmotností a obvodem pasu. Kromě toho je procento tukové hmoty mezi milovníky tohoto produktu mnohem nižší.

Jogurt je mimořádně výhodný v tom, že se dá jíst jak ráno na lačný žaludek, tak pozdě večer nebo dokonce v noci.

Jogurt tedy podporuje hubnutí a lze jej použít k prevenci a boji proti obezitě.

Možná poškození a kontraindikace

V některých případech může být použití jogurtu škodlivé. Existují následující kontraindikace:

1. Intolerance laktosy – stav, kdy tělo neprodukuje dostatek laktázy, enzymu, který štěpí laktózu. V důsledku toho se rozvíjí mnoho dyspeptických poruch: od plynatosti a spastických bolestí břicha až po poruchy stolice. Při mírném deficitu laktázy však mohou bakteriální agens v jogurtu zajistit trávení laktózy samy o sobě.
2. Alergie. Nejčastější je zvýšená reakce organismu na bílkovinu kasein. Alergické projevy mohou být cokoli od kopřivky až po anafylaktický šok.
3. Nesnášenlivost cukru. V naší době se rozšířily odchylky od glykemického pozadí (diabetes mellitus, porucha glukózové tolerance atd.). Takoví lidé by měli volit jogurty bez cukru. V opačném případě se průběh onemocnění zhoršuje, objevují se komplikace.

Důležité je dávat přednost pouze přírodním druhům jogurtů, které neobsahují konzervanty, zvýrazňovače chuti, sladidla, barviva apod.

Jíst jogurt tedy může způsobit poškození těla v přítomnosti alergických reakcí a intolerance laktózy. Obsah cukru ve výrobku by měl být adresován lidem, kteří trpí cukrovkou.

Jak si vybrat?

Přednost by měla být dána pouze přírodním jogurtům bez přídavku cizích látek a nejlépe bez cukru, bobulovin, ovoce a jiných sladkých plnidel. Popsané složky mohou nepříznivě ovlivnit stav bifidové a laktobacilové flóry a zúžit spektrum příznivých účinků.

Jogurt by se neměl vařit. Vystavení vysokým teplotám zabíjí všechny prospěšné mikroorganismy.

Z možností obchodu jsou nejužitečnější termostatické jogurty, kvůli jejich vysoké kvalitě. Skvělý je i domácí kváskový jogurt.

Kromě toho je důležité před nákupem dodržovat následující doporučení:

1. Žádné chemické přísady. O tom jsme již psali výše. Je lepší koupit běžný jogurt a přidat do něj ovoce, bobule, med.
2. Obsah kalorií od 80 do 250 kcal na 100 g produktu. Nízkotučné jogurty jsou pro lidský organismus k ničemu a potraviny s vysokým obsahem tuku mohou narušit kardiovaskulární systém a vést k obezitě.
3. Přítomnost živých kultur bakterií. Před nákupem byste se měli ujistit, že je produkt obohacen o prospěšnou flóru. Obvykle jsou tyto informace vždy uvedeny na štítku.
4. Krátká trvanlivost. Trvanlivost “živých” fermentovaných mléčných výrobků nemůže přesáhnout 2-3 týdny. Doba skladování je dána kvalitou obalu a obvykle se pohybuje od 3 do 21 dnů.

Závěr

Jogurt je tedy mimořádně užitečný produkt, který dokáže komplexně ovlivnit lidské zdraví. Velké množství výzkumů potvrzuje jeho příznivé účinky. Při výběru je třeba vzít v úvahu určitý seznam kontraindikací, při kterých může přípravek tělu ublížit. Důležité je také věnovat pozornost složení.