Plánujete zamrazit tvaroh a použít jej později? Nesprávné zmrazení produktu může vést ke ztrátě užitečných vlastností produktu a růstu bakterií v něm. Rady dietologů a technologů mléčného průmyslu pomohou správně zmrazit tvaroh.
Je možné zmrazit tvaroh
Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který po zmrazení neztrácí své vlastnosti a chuť. Je možné zamrazit tvaroh v mrazáku? Ano, ke zmrazení tvarohu by mělo dojít při nízkých teplotách. Výrobek se doporučuje zmrazit čerstvý, maximálně 3 dny po zakoupení (do té doby musí být skladován v chladničce). Takové rady dává dietoložka Elena Solomatina na portálu Roskachestvo.
Tvaroh lze zmrazit pouze jednou. Po druhé nebo třetí době produkt ztrácí konzistenci a užitečné vlastnosti. Může také zhořknout a zkazit se. Před odesláním do mrazáku se syrovátka scedí a hmota se dobře vymačká. Vyvarujte se tedy krystalizace tekutiny a jejího následného rozmrazování a míchání s tvarohem.
Pokud jde o trvanlivost zmrazeného produktu, maximální povolená doba je 1,5 měsíce. Během této doby si tvaroh zachová své užitečné vlastnosti a strukturu a bude stále vhodný k použití.
Po 2-3 měsících již není výrobek po rozmrazení vhodný ke konzumaci. To je způsobeno vlastnostmi mrazniček pro domácnost. Ve většině z nich teplota neklesne pod -16 °C nebo -18 °C. Při této teplotě je trvanlivost nižší. V průmyslových mrazničkách lze tvaroh skladovat 4-6 měsíců. To je způsobeno tím, že teplota mrazu je poměrně nízká a může dosáhnout 35 ° C.
Z tvarohu můžete udělat tvarohové palačinky a ozdobit jahodami: Pixabay
Co vařit z mraženého tvarohu
Těsně před vařením se doporučuje produkt rozmrazit. Správné rozmrazování – nechte tvaroh přes noc v lednici. Tím se rozmrazí a plně si zachová své vlastnosti a chuť. Je povoleno rozmrazování při pokojové teplotě a následné vaření. Zachovají se tak i blahodárné vlastnosti a chuť a nové bakterie se nestihnou množit.
Jak mražený tvaroh používat? Při přípravě jakýchkoli pokrmů je důležité vyhnout se čerstvé spotřebě. Redakce kuchařské školy Jídelní lístek týdne uvádí, že z rozmraženého produktu lze uvařit vše. Jedinou podmínkou je, že tvaroh musí projít tepelnou úpravou. Lze z něj vyrábět knedlíky, tvarohové koláče, koláče, palačinky, kastrol, mazanec, tvarohové těsto, muffiny, muffiny.
Výhody a nevýhody zmrazení tvarohu
Zmrazování tohoto fermentovaného mléčného výrobku má mnoho výhod, ale existují i určité nevýhody. Takže nejprve o kladech:
- Schopnost skladovat velké množství produktu po dlouhou dobu.
- Při správném zmrazení nedochází ke ztrátě chuti a vlastností mléčné bílkoviny.
- Pokud mrazíte ve formě hotového polotovaru, pak bude v mrazáku vždy zásoba potravin.
Nyní o nevýhodách:
- Správná příprava tvarohu zabere čas.
- Je vyžadováno určité náčiní.
- Mraznička by měla zmrazovat při -10 až -20 °C.
Tipy na zmrazení tvarohu
Zmrazení tvarohu vypadá jako jednoduchý proces, ale má své vlastní vlastnosti. Je důležité dodržovat určitá pravidla. To pomůže zachovat kvalitu produktu a prodloužit jeho životnost o několik měsíců.
Obecná doporučení
Nejlepším způsobem skladování tvarohu je hluboké zmrazení při teplotách pod 30 °C. Pokud chladnička zamrzne při teplotách od -2 °C do -8 °C, lze produkt skladovat nejdéle týden.
Je možné zamrazit domácí tvaroh? Čerstvý domácí tvaroh se zpravidla zmrazí. K takovému tepelnému zpracování se hodí i produkt zakoupený v obchodě bez přísad. Sýr s ovocem nebo čokoládou, sladká hmota, různé pasty – to vše nelze zmrazit. Po rozmrazení komponenty ztrácejí své vlastnosti a tvaroh s chemickými přísadami může být zdraví nebezpečný.
Jak zmrazit tvaroh? Ve vzduchotěsné nádobě ze skla, keramiky nebo plastu. Zmrazování v papírovém nebo plastovém obalu se nedoporučuje. Toto upřesnění uvedla redaktorka portálu Kleo a šéfkuchařka na částečný úvazek Taťána Veselová. Tyto materiály umožňují průchod vzduchu, který produkt postupně oxiduje a časem kazí jeho chuť. Mražení je povoleno v těsných sáčcích se zipem (před vložením do mrazáku odstraňte veškerý přebytečný vzduch).
Zmrazte domácí a v obchodě kupovaný tvaroh bez přísad: Pixabay
Jak zmrazit tvaroh?
Pro optimální zmrazení produktu dodržujte tato pravidla:
- Velkou část rozdělte na několik částí.
- Používejte vzduchotěsné nádoby.
- Nechte v misce trochu volného místa, aby nepraskla (tvaroh obsahuje vodu, která se zmrazováním roztahuje).
- Udělejte nápis s datem zmrazení.
- Vymačkejte hmotu, abyste oddělili přebytečnou tekutinu.
- Zmrazujte pouze čerstvý tvaroh.
- Po vložení tvarohu do misky vložte nádobu do sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie. Cizí pachy tedy nepronikají do produktu a nemění jeho chuť a vůni.
Tvaroh tedy můžete zmrazit, ale je důležité to udělat správně podle rad kulinářských odborníků. Je také důležité správně rozmrazit produkt, aby se zabránilo růstu bakterií a ztrátě prospěšných vlastností proteinu. Na mrazení používejte kvalitní a uzavřené nádoby a volte nízkou teplotu a tvaroh pak nezmění ani chuť, ani vůni.
Mnoho uživatelů se často zajímá o otázku, jak správně zmrazit tvarohovou hmotu v mrazničce. V tomto případě, aby se předešlo četným problémům v souvislosti se snížením nutričních, chuťových a aromatických vlastností, je třeba zvážit základní pravidla pro zmrazování tak oblíbených fermentovaných mléčných výrobků. Je užitečné dozvědět se o nejúčinnějších nádobách a materiálech používaných pro skladování.
Doba použitelnosti
Bez ohledu na datum spotřeby vyžaduje domácí tvaroh nebo zakysané mléčné výrobky v balení správné skladování. Uživatel tak může zachovat nutriční vlastnosti tvarohové hmoty, její vizuální vlastnosti, aroma a mnoho dalšího. Přestože výrobci nedoporučují tvaroh zmrazovat a dlouhodobě skladovat v mrazáku, v praxi dochází k situacím, kdy není možné popsané výrobky krátkodobě použít. I při skladování na polici lednice zůstane tvarohová hmota čerstvá 3-4 dny, s výjimkou nepřírodních produktů s prodlouženou trvanlivostí.
Objektivně závisí trvanlivost tvarohu nepřímo na skutečném stupni zmrazení. Většinu druhů zboží z obchodu nebo domácnosti lze tedy bezpečně skladovat v mrazáku po dobu jednoho až jednoho a půl měsíce. Toto období platí pro zařízení, ve kterých je teplotní režim neustále udržován v oblasti -20 ° C. Zároveň musí mít komora také funkci rychlého předmrazování při -30 °C, která se zapne v prvních 5-8 hodinách. Pokud se použijí staré mrazničky, jejichž teplota se pohybuje od -12 do -15 °C, může si tvarohová hmota uchovat své nutriční a další vlastnosti po dobu 14 dnů. I když se v tomto případě doba výrazně zkrátí, přesto je třeba poznamenat, že takto konzervovaný tvaroh bude měkčí a chutnější.
Jednoduše řečeno, čím kratší dobu trvá zmrazení, tím lepší vlastnosti bude mít produkt.
Co skladovat
Po prostudování doby použitelnosti a trvanlivosti fermentovaných mléčných výrobků by měl uživatel věnovat pozornost nejúčinnějším a nejoblíbenějším nádobám nebo materiálům, které se používají k jejich zmrazení. V opačném případě může tvarohová hmota ztratit své jedinečné vlastnosti, včetně užitečnosti, vůně a chuti. V současné době existuje několik hlavních způsobů zmrazování pomocí sáčku, nádoby, fólie nebo skla. Odborníci důrazně doporučují, abyste se seznámili se všemi metodami, což vám umožní vybrat nejlepší možnost.
Bez ohledu na zvolený materiál nebo nádobu se navíc doporučuje umístit na ně malý štítek nebo přelepit páskou obyčejný papír, na kterém je předem uvedeno datum a čas zmrazení. Použití této rady vám umožní kontrolovat dobu použitelnosti.
v kontejneru
Plastové nádoby jsou jedním z nejoblíbenějších materiálů, který má řadu významných výhod. Nejvýznamnější výhodou této metody je, že produkty zmrazené touto metodou nelepí ani nezmoknou. Tato nuance umožňuje dosáhnout efektivního zachování nutričních a prospěšných vlastností bez ztráty vůně a chuti. Ke zmrazování se nejlépe hodí levné nádoby z potravinářského plastu. Odborníci doporučují vybrat nádoby, které mají těsně přiléhající víko – jinak se tvaroh může rychle zhoršit, což je usnadněno negativními účinky kyslíku a jiných mrazících prostředí.
Aby tvarohová hmota neztratila většinu svých vlastností, včetně chuti a vůně, měly by se používat pouze čisté nádoby. V tomto případě je nutné zajistit, aby na stěnách nebo víku nebyly absolutně žádné částice jídla nebo nečistot. A také odborníci radí předběžně vyhodnotit, jak pevně se víko uzavírá. Dodatečně lze obalit běžnou potravinářskou fólií, jejíž velikost se volí na základě rozměrů nádoby. V tomto případě se lze vyhnout cizím pachům ve fermentovaných mléčných výrobcích. Při zmrazování tvarohu tímto způsobem je třeba poznamenat, že v plastové nádobě je důležité ponechat nahoře asi 1-2 cm volného místa.
Pokud tak neučiníte, během procesu odmrazování může uživatel narazit na určité problémy týkající se odstraňování syrovátky. A také při absenci volného prostoru je tvaroh schopen zatlačit víko.
V balení
Mnoho uživatelů uchovává popsané produkty v běžném plastovém sáčku. Navzdory tomu, že se tento způsob vyznačuje maximální jednoduchostí a absencí dalších kroků, není také bez nejvýraznějšího nedostatku v podobě zvýšené lepivosti a vlhkosti, která se projevuje kontaktem tvarohové hmoty s polyethylenem. Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem odborníci doporučují zakoupit speciální tašky vyrobené z pokročilého polyethylenu. Kromě odolnějšího, bezpečného a bezchybného materiálu se tato forma vyznačuje pohodlným posuvným zámkem. Tento konstrukční prvek zlepšuje těsnost obalu.
Chcete-li tvaroh zmrazit podobným způsobem, měli byste ho vložit do sáčku a poté jej co nejpečlivěji vyrovnat. Jak ukazuje praxe, čím menší je výsledná vrstva hmoty z kyselého mléka, tím rychleji produkt zmrzne a neztrácí tak rychle svou chuť, vůni a užitečné vlastnosti. Dalším krokem je uzavření a utěsnění vaku strukturálním zámkem. V tomto případě je nutné, pokud je to možné, pokusit se uvolnit absolutně všechen vzduch zevnitř. Pokud tak neučiníte, tvaroh s největší pravděpodobností ztratí chuť a vůni – takové produkty lze použít pouze pro vaření při vysokých teplotách.
Použití specializovaných obalů má značnou výhodu v podobě rychlého zmrazování a rozmrazování. Navíc, na rozdíl od plastových nádob, uživatel bude moci obal vždy otevřít a odlomit malý kousek z celkové hmoty.
Ve fólii
Při absenci plastové nádoby nebo speciálního sáčku můžete tvaroh zmrazit pomocí fólie. V tomto případě je nutné odebírat čistý materiál vyrobený speciálně pro potravinářské výrobky. Jako podobné řešení můžete použít papírový pergamen zabalený v několika vrstvách. Navzdory skutečnosti, že mnozí doporučují používat gázovou tkaninu, je tato metoda charakterizována velkým počtem nevýhod, například přítomností různých nití v tvarohové hmotě a nedostatkem těsnosti.
Výraznou výhodou fólie nebo pergamenu je maximální jednoduchost. Chcete-li tedy produkty zmrazit tímto způsobem, měli byste vzít určité množství tvarohové hmoty, poté ji zabalit do popsaného materiálu a vložit do mrazničky. Odborníci radí zabalit tvaroh do 3-4 vrstev, čímž docílíte lepší těsnosti. Před použitím je možné fólii dodatečně zalít vařící vodou a následně vysušit. Tato metoda umožňuje eliminovat jakékoli mikroorganismy nebo určité prvky, které mohou zkrátit životnost popsaných produktů. Kromě toho lze tvaroh zakrýt malým hadříkem a svázat pevným provazem.
Charakteristickou nevýhodou této metody je snížení vizuálních charakteristik, které se projevuje ve formě více šedého odstínu. A fólie je také schopna učinit fermentované mléčné výrobky tekutějšími, takže uživatel bude muset několikrát oddělit tvaroh od syrovátky a přebytečné vlhkosti.
Chuť a užitné vlastnosti přitom zůstávají na poměrně dobré úrovni.
ve skle
Zmrazování tvarohu ve skleněné nádobě je díky vylepšené technologii podobné skladování v plastových nádobách nejúčinnějším způsobem. Kromě skla můžete použít čisté smaltované nádobí, jako jsou malé hrnce pro přípravu porcovaných pokrmů. Nejlépe se hodí speciální skleněné nádoby, které lze zakoupit v každém obchodě. Pokud máte finance, doporučuje se vzít nádoby s multifunkčním víkem, na jehož vnější straně je speciální mechanismus, který vám umožní rychle uvolnit vzduch zevnitř.
Kromě výše uvedených nádob můžete použít i obyčejné skleněné dózy. V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost víku, které se musí dostatečně těsně uzavřít. Bez ohledu na použitý typ by měla být nádoba nejprve politá vroucí vodou a poté vysušena. Výraznou výhodou popsaného způsobu je maximální zachování nejen konzistence tvarohu, ale i jeho chuti, aromatických a prospěšných vlastností. Pokud jde o nevýhody, je třeba poznamenat, že takové zmrazení vám nedovolí vzít malé množství tvarohové hmoty – bude muset být zcela rozmraženo.
A také skleněné nádoby zaberou mnohem více místa než fólie nebo sáček, což může být pro mnoho uživatelů značná nevýhoda. Navíc tvaroh ve skle rozmrazuje nejdéle.
Zmrazovací pravidla
Kromě výše uvedených doporučení ohledně použití určitých nádob nebo materiálů, se kterými můžete tvaroh zmrazit, by měl uživatel navíc věnovat pozornost pravidlům pro skladování těchto produktů v mrazničce. Integrovaný přístup od výběru nejvhodnější metody a současného dodržování popsaných doporučení je základem pro bezpečné a efektivní skladování tvarohu. Vzhledem k tomu, že popsané kysané mléčné výrobky nejvíce negativně ovlivňují různé tekutiny, vlhkost a kyslík, je třeba před jejich zmrazením dodržet řadu specifických kroků. V tomto případě můžete dále zlepšit kvalitu produktů a chránit se před různými problémy v budoucnu.
Nejprve se doporučuje rozdělit tvaroh na malé porce, jejichž velikost je určena individuálně. V tomto případě odborníci radí zaměřit se na množství, které se spotřebuje okamžitě a beze stopy. Podobná nuance je vysvětlena skutečností, že popsané produkty nelze znovu zmrazit, jinak tvarohová hmota ztratí chuť, užitečné vlastnosti a stane se nepříjemnou pro použití. Další fází je odstranění přebytečné tekutiny z fermentovaných mléčných výrobků. Chcete-li odstranit vodu a tvarohovou syrovátku, opatrně tvaroh vymačkejte. Jak ukazuje praxe, jsou to granulované a suché produkty, které jsou nejúčinněji konzervovány, zatímco přítomnost syrovátky v nich přispívá ke stratifikaci a dalšímu snížení chuťových vlastností.
Kromě výše uvedených tipů pro zmrazování je užitečné věnovat pozornost některým doporučením ohledně následného rozmrazování. Jak ukazuje praxe, čím pomaleji se zakysané mléčné výrobky rozmrazují, tím více užitečných prvků v nich zůstane. První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je potřeba rozmrazovat pouze před vařením nebo konzumací produktů.
Pokud se plánuje konzumace tvarohu v čerstvém stavu, nejlepším řešením by byla metoda s použitím chladničky – v tomto případě si hmota zachovává největší množství nutričních sloučenin, zatímco vůně a chuť zůstávají na dobré úrovni.
Tvaroh obvykle stačí na 5-14 hodin na spodní polici chladicího zařízení. Tak rozsáhlý sortiment je způsoben objemem, takže je lepší a rychlejší rozmrazovat porcované produkty. Pokud se plánuje použití tvarohu k vaření určitých pokrmů, můžete použít metodu pokojové teploty. V závislosti na objemu bude doba rozmrazování od 2 do 6 hodin. Pomocí této metody lze uchovat dostatečné množství živin, zatímco nové bakterie jsou zničeny během procesu vaření.
Pro rychlé sousto k jídlu s malou částí popsaných produktů je lepší použít mikrovlnnou troubu. V tomto případě by bylo nejlepším řešením zařízení, které má funkci, která se používá speciálně pro fermentované mléčné složky. Je třeba také poznamenat, že po úspěšném rozmrazení lze na horních vrstvách tvarohové hmoty pozorovat určité množství syrovátky, která postrádá užitečné sloučeniny. Tato kapalina by měla být pečlivě vypuštěna pomocí cedníku nebo obyčejné gázy.
Aby bylo možné zkontrolovat kvalitu tvarohu po rozmrazení a přítomnost užitečných sloučenin v něm, nepotřebujete žádné specializované nástroje nebo zařízení – stačí vyhodnotit vizuální vlastnosti. Například, pokud je pozorován i slabý zápach mléka a je přítomen bohatý bílý odstín, pak tvaroh neztratil své vlastnosti. Nedoporučuje se jíst lepivé a kluzké výrobky, které se kromě těchto projevů vyznačují i hořkou chutí a kyselým aroma.
